四川燒菜菜譜大全
冬季養(yǎng)生涼菜菜譜。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動(dòng)是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！養(yǎng)生，很多人只是聽(tīng)說(shuō)但并未真正力行，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供四川燒菜菜譜大全，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
四川有獨(dú)特屬于地區(qū)性的美食，四川的食物主要還是包括麻辣為主，因?yàn)閻?ài)吃辣的人對(duì)四川都是比較向往的，自然四川地區(qū)的口味也是獨(dú)具一方，四川的小炒食材和在北方會(huì)不太一樣，那么四川燒菜的菜譜究竟有哪些區(qū)別。
概述
簡(jiǎn)稱川菜，以成都風(fēng)味為正宗，包含重慶菜、東山菜、江津菜、自貢菜、合川菜等。相傳漢魏六朝，川菜即具特色，至今已有千年以上的歷史。以小煎、小炒、干燒、干煸見(jiàn)長(zhǎng)，以味多、味廣、味厚著稱。素有“一菜一格，百菜百格”之譽(yù)。調(diào)味多用辣椒、胡椒、花椒和鮮姜，味重麻、辣，麻味為其他地方菜所少有。
名菜
其名菜有回鍋肉、魚(yú)香肉絲、燈影牛肉、夫妻肺片、水煮牛肉、清蒸江團(tuán)、干煸魷魚(yú)絲、宮保雞丁、麻婆豆腐、怪味雞塊等。
川菜味型
川菜特點(diǎn)是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調(diào)味方法有干燒、魚(yú)香、怪味、椒麻、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復(fù)合味型，形成了川菜的特殊風(fēng)味，享有“一菜一格，百菜百味”的美譽(yù)。
在烹調(diào)方法上擅長(zhǎng)炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤為小煎、小炒、干煸和干燒有其獨(dú)道之處。從高級(jí)筵席“三蒸九扣”到大眾便餐、民間小吃、家常風(fēng)味等，菜品繁多，花式新穎，做工精細(xì)。
川菜的基本味型為麻、辣、甜、咸、酸、苦六種。在六種基本味型的基礎(chǔ)上，又可調(diào)配變化為多種復(fù)合味型，在川菜烹飪過(guò)程中，如能運(yùn)用味的主次、濃淡、多寡，調(diào)配變化，加之選料、切配和烹調(diào)得當(dāng)，即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風(fēng)味的各種美味佳肴。川菜的復(fù)合味型有20多種，如咸鮮味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、魚(yú)香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、紅油味型、蒜泥味型、麻醬味型、醬香味型、煙香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陳皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒鹽味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。
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越來(lái)越多的中國(guó)人喜歡上了喝紅酒，因?yàn)檫m量的紅酒可以讓身體變得健康，比如可軟化血管。除了直接飲用以外，紅酒還可以用來(lái)燒菜。對(duì)此，大家可通過(guò)紅酒燒菜菜譜大全來(lái)看到，在西餐中使用的紅酒是比較廣泛的。一道大家都熟悉的菜紅酒燉牛腩，其做出來(lái)的味道就很獨(dú)特，深受人們的喜愛(ài)。
紅酒燉牛血腩
材料
牛腩隨意洋蔥隨意洋菇隨意番茄隨意紅蘿卜隨意義式香料隨意牛油隨意
做法
1牛肉前一晚可以浸泡在加了蒜頭 月桂葉的紅酒(半瓶)中放保鮮盒，隔天牛肉取出沾點(diǎn)面粉,然后用牛油煎到焦香(蘑菇可以切片一起煎)
2之后把醃漬剩下的紅酒和香料加入燜煮在加入另一半紅酒，小火大約40分鐘即可
日式紅酒帕式達(dá)可樂(lè)餅
材料
泡面1袋馬鈴薯300g番茄醬1大匙炸油2杯奶油或沙拉油2大匙雞蛋1顆面粉半杯
做法
1紅酒帕式達(dá)內(nèi)含面體、蕃茄肉醬調(diào)理包、料理酒包及湯包各一。
2馬鈴薯去皮切小塊或片，放在電鍋蒸熟(外鍋放一杯水)。用叉子可以輕松插過(guò)就是熟了。沒(méi)熟可以加水再蒸一次。趁熱用叉子壓成泥加入少許奶油或沙拉油及少許胡椒粉或湯包粉一起拌勻備用。咸度依照自己喜愛(ài)的份量適量添加。
3面體取4/5用滾水燙煮50秒后取出瀝干(保留1/5不煮，稍后要打成粉)與蕃茄肉醬調(diào)理包(用熱水燙煮或是取出用耐熱碗裝起來(lái)微波加熱一分鐘)及料理酒包拌勻備用。
4在桌面鋪一片保鮮膜，取60g左右的馬鈴薯泥，隔著保鮮膜壓成圓形薄片，中間放約25g的拌好的紅酒帕式達(dá)。
5再利用保鮮膜把它包起來(lái)，整型成橢圓形或圓球形。因?yàn)槲抑挥蒙倭坑桶爰逭ǎ收纬杀鈾E圓形，方便炸。
6把所有的可樂(lè)餅都先做好，放在鋪保鮮膜的盤子上備用。鋪保鮮膜方便拿起來(lái)，避免沾黏在盤子上。
7準(zhǔn)備酥炸三兄弟，面粉、蛋液及最外層的面包粉。
8今天面包粉用1/5的泡面體來(lái)制作。
9用調(diào)理機(jī)器打成粉末。細(xì)一點(diǎn)或粗一點(diǎn)任憑喜好。我喜歡較細(xì)致口感，打成粉末。沒(méi)有調(diào)理機(jī)可以打肉錘來(lái)打碎成粉。
10可樂(lè)餅先沾上一層薄薄的面粉。
11接著輕輕沾上蛋液(蛋液先過(guò)篩會(huì)比較細(xì)致，不會(huì)有大團(tuán)的蛋白較好裹酥炸粉)
12接著沾上泡面面包粉，輕輕的沾上不要破壞了可樂(lè)餅的外觀。
13全部做好放在盤子上備用。
14熱鍋約180度下鍋半煎炸，雙面表皮成金黃色即可撈出吸油上菜。中途要翻面。竹筷一放進(jìn)油鍋立刻有密集的泡泡浮上來(lái)就是約180度。
15用酸奶油(或美乃滋)+蕃茄醬各半調(diào)成沾醬，直接用番茄醬、美乃滋或千島醬也可以。
16上菜囉!搭配幾顆小番茄，呼應(yīng)紅酒帕式達(dá)的蕃茄肉醬。
17一份泡面可以作出五個(gè)85g的可樂(lè)餅。
18家里有紅酒帕式達(dá)加上馬鈴薯就能做出的日式酥炸可樂(lè)餅，大家也趕緊來(lái)試試看喔!
?燒菜需要講究一定的方法和技巧，做菜并不是那么簡(jiǎn)單的，尤其是朋友來(lái)到家中做客的時(shí)候，還要講究合理的搭配，很多人不知道燒菜菜譜有哪些，下面我們就介紹一下燒菜菜譜大全有哪些。
?1.辣炒什錦藕丁 ? ?
?原料：蓮藕1節(jié) 火腿100克 青紅椒各1根 豆腐干4塊 ? ?
?調(diào)料：老干媽辣醬2湯匙(30ml)醬油1湯匙(15ml)鹽1/2茶匙(3克) ?
?做法： ? ?
?1)青紅椒去蒂去籽洗凈后切成丁。火腿切丁。豆腐干切丁。蓮藕去皮洗凈后切丁。 ? ?
?2)炒鍋燒熱后倒入油，待油7成熱時(shí)，倒入豆腐丁用大火煸炒1分鐘，至豆腐丁表面成微黃色。倒入蓮藕丁翻炒2分鐘。
?3)調(diào)入老干媽辣醬，醬油和鹽翻炒均勻后，倒入火腿丁，青紅椒丁，再繼續(xù)翻炒1分鐘即可。
?2.鮮椒嫩仔雞 ?
?材料：童仔雞1只、鮮花椒20克、茨粉50克、黃瓜100克、米椒、杭椒、蔥、姜各10克 ?
?制法：
?1.將童子雞浸煮至熟；
?2.茨粉拌成酸辣口墊入盤底，將童子雞斬件入盤，用黃瓜切片圍邊；
?3.花椒、米椒、杭椒撒在雞上面，用熱油淋在上面即可。
?
?以上就是燒菜菜譜大全，除了素材還要有肉菜，這樣葷素的搭配，才能夠保證我們身體的健康，吃了油膩的食物之后，總會(huì)來(lái)上一節(jié)湯，來(lái)去除一下油膩的味道，所以最后一道是湯也是必然不可缺少的。
四川菜是中國(guó)八大菜系之一，在四川地區(qū)人們習(xí)慣吃麻辣和油，所以四川菜也是重油重辣的。而在四川菜中有關(guān)于四川菜的做法也是多種多樣，并且四川菜的做法也是很多種不同的，例如四川燒菜。而且每一個(gè)人都有不同的口味，一些人就特別喜歡吃燒菜，那么有關(guān)于四川地區(qū)的燒菜種類有哪些呢?
四川燒雞公
材料
三黃雞1只，土豆2個(gè)，尖椒1個(gè)，紅尖椒2個(gè)，大蔥5大段，燒雞公調(diào)味料1包
做法
1、三黃雞洗凈，斬合適大小的塊備用。
2、土豆削去外皮，洗凈，切塊備用。
3、蔥切長(zhǎng)段備用，青辣椒、紅辣椒切片備用。
4、炒鍋放油，油熱下入燒雞公調(diào)料，不斷翻炒燒雞公調(diào)味料，炒出香味為止。
5、將剁好的雞塊放入鍋中翻炒，將雞塊炒至斷生入味，下入蔥段炒出香味，添加淹沒(méi)肉塊的水或者高湯。
6、大火燒開(kāi)后，改中小火煮20分鐘至湯汁露出雞塊，放入土豆塊繼續(xù)煮。
7、土豆煮熟后，放入青紅辣椒片翻炒至斷生，加味精調(diào)味，出鍋即可食用。
四川紅燒肉
材料
五花肉500克，姜5片，草果1個(gè)，冰糖適量，八角八顆(小)，鹽1茶匙，老抽1/3湯匙，生抽適量，料酒1湯匙，味精適量
做法
1、準(zhǔn)備好食材。
2、五花肉切麻將大小的塊，沖洗干凈后，放一湯匙料酒，浸泡一小時(shí)后撈出來(lái)瀝干。
3、鍋里放油，煸炒肉塊到微黃。
4、放入干辣椒、草果、八角、姜，炒出香味。
5、放料酒兩湯匙炒幾下，再放老抽、生抽炒勻。
6、放入開(kāi)水，淹沒(méi)肉，轉(zhuǎn)入砂鍋煨兩個(gè)小時(shí)，調(diào)入鹽。
7、煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動(dòng)鍋，不要翻動(dòng)。
8、直到湯汁均勻的裹在肉上就好了，放點(diǎn)味精提味。
四川家常燒雞爪
材料
雞爪，大蔥1根，芹菜2根，生姜，大蒜，花椒，干辣椒，植物油，鹽，味精，雞精，小青椒，豆瓣，十八香。
做法
1：先將雞爪用水煮，水開(kāi)即可，將雞爪用冷水沖洗。
2：將大蔥，芹菜，大蒜，生姜，小青椒，干辣椒，全部切到一起，放在碗里，將花椒，十八香，都放在碗里。
3：用中火，放入植物油，待油3分熟，放入豆瓣，再加入放在碗里的材料，加少量的水，進(jìn)行慢炒。
4:材料炒香后，放入雞爪，烘?zhèn)€10分鐘就好了。
簡(jiǎn)單普通的四川菜就出來(lái)了。
家里的小炒最普遍的就是下飯菜，既省時(shí)省力又想管理身材，人們可以炒素菜，想要強(qiáng)壯身體的人就炒點(diǎn)牛肉，我們常吃的一些食材都可以用烹飪的方式來(lái)做出來(lái)，這樣就比較家常，味道又非常的美，四川家常小炒在制作的時(shí)候要注意，首先是選擇好配料，還要注意制作的過(guò)程和順序。
四川家常小炒
（1）香辣干煸雞
材料：散養(yǎng)小雞750g、干紅辣椒50g、植物油30g、精鹽10g、大蒜30g、生姜15g、紅尖椒25g、大蔥1棵、香菜適量、醬油15g、麻椒5g。
步驟：
1、散養(yǎng)小雞宰殺洗凈后剁成小塊。因?yàn)槭怯脕?lái)干煸，因此雞肉要剁成小一些的塊才能夠更加的入味。
2、散養(yǎng)小雞雞肉成暗紅色，肉質(zhì)緊致。煮鍋里倒入清水，倒入剁好的雞肉塊，開(kāi)小火煮開(kāi)焯水。煮10分鐘后撈出雞肉，控水晾涼備用。
3、香菜紅尖椒洗凈，大蒜去皮，大蔥切段。干紅辣椒洗凈，用清水浸泡。
4、蒜瓣去皮后用刀壓碎。泡好的干紅辣椒切成大段，生姜切片。
四川家常小炒
（2）火爆腰花
材料：豬腰2個(gè)、白糖、紅泡椒、大蒜、洋蔥、鹽、芹菜、豆瓣醬、泡姜、醬油、干花椒、干辣椒、白酒、紅薯淀粉。
步驟：
1、豬腰洗凈，用刀從中間片開(kāi)成兩部分，去掉內(nèi)部的白色脂肪和深紅色的部分，淋上適量的白酒后揉均沖洗干凈，在豬腰上先切成豎條兒，底部不要切斷，切好后，再橫切成交叉狀，然后在切成大小合適的條。
2、把泡姜切成段，泡椒切成絲，干花椒，干辣椒段備用，另拿一個(gè)小碗調(diào)入料汁：醬油，料酒，白糖，香油調(diào)好備用。
3、芹菜切小段，洋蔥切絲。
4、在腰花里抓入紅薯淀粉、鹽、白酒備用。
5、鍋里燒水，水開(kāi)后把碼好淀粉的腰花下入水里燙一下就撈出焯燙好的腰花瀝干水分備用（不用擔(dān)心老，這樣燙過(guò)以后腰花很嫩的，關(guān)鍵是火候要掌握好）。
6、鍋中放入油，大火加熱，待油7成熱后，放入一大勺四川辣椒醬炒香。
7、在放入干花椒、蒜片和泡椒、泡姜，炒出紅油和香味。
8、然后倒入焯燙后的腰花，快速翻炒10秒鐘。
9、再淋入配好的步驟（2）料汁，快速翻炒幾下。
10、待料汁均勻的包裹在腰花上放入洋蔥絲和芹菜翻炒斷生即可關(guān)火。
在湖南地區(qū)有很多的獨(dú)特小吃和風(fēng)味，不同的地區(qū)也有不同的特色，但是湖南地區(qū)的川湘菜會(huì)讓很多人懷念，特別是一些遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的人們，因?yàn)閭€(gè)別的原因不能回家，所以喜歡自己在家里面做一些家鄉(xiāng)的口味，下面給大家介紹幾種比較家常的川湘菜菜譜，可以讓不會(huì)做飯的朋友們學(xué)著制作家鄉(xiāng)的味道。
湖南小炒肉
材料
五花肉，尖椒，蒜片
做法
1、選較香辣的青尖椒切滾刀片，豬肉帶肥前腿肉分肥瘦分別切片，蒜切片。
2、鍋熱較多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不斷翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮狀。加入肉片，調(diào)鹽、老抽、生抽、雞精，大火快炒出鍋。
小訣竅
肉的時(shí)間不易過(guò)老或過(guò)嫩。
湘味小炒茄子
材料
茄子，糖，老醋，蒜，十三香粉，辣椒，泡椒，醬油，鹽，味精，豬肉片
做法
1.將茄子切薄片放在水里略微浸泡。
2.剁椒蒜切碎，豬肉切片，辣椒切丁。
3.鍋內(nèi)少熱油煸炒豬肉至散白，下剁椒蒜煸炒。
4.下茄子煸炒，加醬油，鹽，味精，糖，老醋，十三香粉繼續(xù)翻炒。
5.蓋上鍋蓋小火燜一會(huì)，加辣椒翻炒，水淀粉勾芡即可。
相關(guān)小炒茄子 湘味小炒茄子 小炒 湘味
湘鄉(xiāng)回鍋藕
材料
蓮藕1節(jié)，芹菜1根，小米椒2只，蒜2瓣，辣椒醬1茶匙，生抽1茶匙，油4大勺
做法
1.蓮藕洗凈去皮，切薄片，芹菜洗凈斜切切段，小米椒切碎，蒜切片
2.湯鍋燒水，水沸后放入藕片汆燙3分鐘
3.撈出瀝干水分，撒少許生粉抓勻
4.鍋中放寬油，燒至6成熱，放入藕片炸至表面微焦
5.撈出藕片，瀝干多余的油
6.鍋中留底油，再次燒熱，放入辣椒醬，炒出紅油
7.放入藕片，加入生抽，翻炒均勻
8.放入小米椒，蒜片和芹菜，繼續(xù)翻炒兩分鐘即可
鹵菜是人們平時(shí)很喜歡吃的一類美食。無(wú)論是鹵五花肉、鹵鴨脖，還是鹵豆干、鹵藕片，吃起來(lái)總是讓人覺(jué)得那么濃香誘人，真的是百吃不厭。鹵出來(lái)的菜肴，無(wú)論是涼菜還是熱菜，其色香味都是那么讓人垂涎欲滴。特別是四川的川鹵在全國(guó)特別普遍，其以紅鹵為主，味道十分獨(dú)特。
一、《四川鹵菜大全》圖書內(nèi)容簡(jiǎn)介
《四川鹵菜大全》，是2007年四川科學(xué)技術(shù)出版社出版的一本圖書，本書詳細(xì)介紹了四川鹵菜的特點(diǎn)與分類、原料選擇及加工制作步驟及要領(lǐng)以及鹵水制作與保管，鹵水制作的配方等。
二、四川鹵菜起源
1.秦代蜀郡太守率萬(wàn)余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿廣都鹽井”生產(chǎn)出四川最早的井鹽，西晉人已經(jīng)學(xué)會(huì)使用巖鹽和花椒制造鹵水。
2.到西漢時(shí)，由于井鹽的大量開(kāi)采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的飲食習(xí)慣已經(jīng)初步形成。
3.唐朝的遷客騷人們都喜歡在寫詩(shī)時(shí)飲酒，而飲酒又少不了上乘佳肴，這樣就促進(jìn)了川式鹵菜的進(jìn)一步發(fā)展。
4.八十年代以后，隨著改革開(kāi)放，從事川味鹵烹技術(shù)的搜集、總結(jié)、教學(xué)、研究、開(kāi)發(fā)的專業(yè)人士不斷增加，使川味鹵烹技術(shù)更加精湛，品種更加豐富。由此，川味鹵菜進(jìn)入了空前的繁榮昌盛時(shí)期。
三、四川鹵菜鹵汁配制
①香料、食鹽、醬油的用量要適當(dāng)：香料過(guò)多，成菜藥味大，色澤偏黑；香料太少，成菜香味不足。食鹽過(guò)多，成菜除口味“死咸”外，還會(huì)使成菜緊縮、干癟；食鹽太少，成菜鮮香味不突出。醬油太多，成品色黑難看；醬油太少，口味不夠鮮美。
②原料選用：黃鹵汁、白鹵汁不宜使用醬油或別的帶色的調(diào)味品，也不要使用容易褪色香料。
③鹵汁不宜事先熬煮，應(yīng)現(xiàn)配制現(xiàn)使用，這樣既可避免調(diào)味品中的芳香氣味白白地?fù)]發(fā)掉，還能節(jié)省燃料和時(shí)間。
四、四川鹵菜制作注意事項(xiàng)
1.撇除浮油、浮沫。鹵汁的浮油、浮沫要經(jīng)常撇除，并經(jīng)常過(guò)濾去渣。
2.要定時(shí)加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸后的鹵汁應(yīng)放消過(guò)毒的盛器內(nèi)。
3.盛器必須用陶器或白搪瓷器皿。絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則鹵汁中的鹽等物質(zhì)會(huì)與金屬發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使鹵汁變色變味，乃至變質(zhì)不能使用。
4.注意存放位置。鹵汁應(yīng)放在陰涼、通風(fēng)、防塵處，加上紗罩，防止蠅蟲(chóng)等落入鹵汁中。
5.原料的添加。香料袋一般只用2次，就應(yīng)更換。其它調(diào)味料則應(yīng)每鹵一次原料，即添加一次。
每到夏天的時(shí)候，許多人都會(huì)苦暑，什么都吃不進(jìn)去，這個(gè)時(shí)候如果來(lái)一碗清清爽爽的涼面，不僅能補(bǔ)充身體的能量，而且涼面的款式和味道多種多樣，深受大江南北男女老少的喜愛(ài)。涼面主要含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)元素。在大小暑吃上一碗涼面，心中的暑氣頓時(shí)就去了一半，今天就給大家介紹一下幾款四川涼面的做法。
一、四川雞絲涼面
【原料】烏冬面250克、雞腿2條、姜3片、蔥2段、花椒10粒、黃瓜1根、綠豆芽200克
【醬汁料】芝麻醬6湯匙(90ml)、涼開(kāi)水8湯匙(120ml)、醬油1湯匙(15ml)、蒸魚(yú)豉油1湯匙(15ml)、鹽1茶匙(5克)、醋1湯匙(15ml)、糖1茶匙(5克)、雞精1/2茶匙(3克)、香油1茶匙(5ml)、大蒜8瓣、麻辣醬1湯匙(15克)、芝麻少許
【做法】
1、鍋中倒入清水，放入雞腿，姜片，蔥段和花椒，大火煮沸后，撇去浮沫，繼續(xù)煮10分鐘。煮熟后晾涼去皮，將雞腿肉撕成細(xì)絲。黃瓜洗凈后切絲。另一鍋中倒入清水，水開(kāi)后，放入洗凈的綠豆芽焯半分鐘后撈出。
2、大蒜去皮洗凈后壓成蒜泥。將芝麻醬倒入碗中，再倒入涼開(kāi)水，用筷子沿同一方向畫圈攪拌稀釋。再調(diào)入醬油，蒸魚(yú)豉油，鹽，醋，糖，雞精，香油攪拌均勻，再根據(jù)自己的喜好調(diào)入適量蒜泥，麻辣醬和芝麻。
3、鍋中倒入足量清水，大火煮沸后，放入烏冬面，中火煮3至5分鐘后撈出，反復(fù)過(guò)冷水沖涼，瀝干后，倒入橄欖油攪拌以免粘連。
4、將面盛入碗中，放入雞絲，黃瓜絲，綠豆芽，再淋上醬汁料攪拌均勻即可。
二、四川老涼面
【材料】鮮切面250克、綠豆芽100、色拉油2大匙、香油2大匙、紅醬油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、味精或雞精1小匙、花椒油1小匙、紅油2大匙、大蒜3瓣(壓成泥)
【做法】
1、將豆芽洗凈，入滾水中汆燙10秒鐘
2、撈出浸入涼水中片刻，撈出瀝干，用1大匙香油拌勻，鋪在盤底
3、燒滾水，將面條放入煮至9成熟(約2分鐘)
4、撈出浸入涼水中片刻，撈出瀝干，用2大匙色拉油拌勻，使其無(wú)粘連
5、將拌勻的面條鋪在豆芽上
6、將香油、紅醬油、醋、糖、味精、花椒油、紅油、蒜泥調(diào)成汁
7、將汁澆在面條上即可，吃時(shí)拌勻
看到上面的介紹是不是覺(jué)得很簡(jiǎn)單啊，艷艷的夏日即將到來(lái)，自己動(dòng)手做一碗清爽的涼面，不只是自己，你的家人都不會(huì)在害怕苦夏了。
很多人覺(jué)得四川是不吃面的，只有北方地區(qū)才會(huì)吃面，其實(shí)四川也會(huì)吃面，而且四川吃的面和北方地區(qū)吃的面是不同的，有很多的種類需要值得介紹，一般四川的面食包括有很多的品種，比如常見(jiàn)的酸菜類，辣椒，四川的面食主要的特色是種類多，配料多，而且會(huì)更加重口味。
材料:酸菜酸菜20公克，辣椒2支，花椒1大匙，豬肉絲50公克，牛高湯300㏄，白醋1大匙，辣油1大匙，面條1人份，青菜少許。
做法:
1.酸菜切末切末，辣椒切片備用。，辣椒切片備用。
2.起油鍋，先將花椒爆香后撈除，再放入辣椒片、
3.倒入高湯，轉(zhuǎn)小火慢煮至酸菜的味道融入湯中，再加入白醋、辣油調(diào)味。
4.另燒一鍋水將面與青菜燙熟，瀝干擺入碗中，再將作法3的酸辣湯倒入即可
素椒炸醬面
材料：
（以二兩一碗計(jì)）鮮切面100克、青菜（萵筍尖或者豌豆尖）20克
炸醬面調(diào)料（可根據(jù)個(gè)人口味增減）：
醬油1湯匙（15ml）、甜紅醬油1茶匙（5ml）、芝麻醬1茶匙（5ml）、香油2茶匙（10ml）、醋半湯匙（10ml）、紅油辣椒1湯匙（15ml）、花椒面、雞精半茶匙（3克）、蔥花20克、蒜泥10克、豬油1茶匙（5ml）、芽菜肉末1湯匙
做法：
1、用芝麻油將芝麻醬調(diào)勻待用，青菜洗凈待用；
2、將包括調(diào)好的芝麻醬在內(nèi)的所有調(diào)料按照個(gè)人的口味放入碗內(nèi)待用；
3、鍋內(nèi)加足夠清水燒沸，將面條抖散放入沸水鍋內(nèi)，用中火煮熟（無(wú)白心即可），再加入青菜燙熟；
4、將面條撈出瀝干，放入調(diào)料碗中，再舀上芽菜肉末料即成。
芽菜肉末做法：
材料：
豬肥瘦肉末200克、芽菜50克、料酒10克、混合油(菜籽油加化豬油)20克、甜醬15克、精鹽2克、鮮湯100克
做法：
炒鍋置中火上，下混合油燒至五六成熱時(shí)，下豬肉末炒散，加料酒、甜醬、精鹽和醬油炒香，摻入鮮湯燒沸，起鍋即成。
小貼士：
紅醬油就是顏色較深的醬油，用老抽也可以，加入豬油是為了讓面條更香，豬油含豐富維生素A和維生素D，但是含有大量飽和脂肪酸和膽固醇。
四川麻辣涼面的做法
1.把面煮到八九分熟,撈起來(lái)濾水放冷.水濾的差不多時(shí)可以放些香油.
2.放醋,醬油,味精,鹽,糖,蔥
3,最關(guān)鍵的是放辣椒油還有花椒油或者花椒面.
4.伴均勻
注意:最好不要辣椒面.辣椒油是將燒熟了的油淋在辣椒面上而成,淋好后放好久行了,要用時(shí)拿出來(lái)用就是.花椒油亦是如此,只不過(guò)花椒油要密封好,辣椒油可封可不封.
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