東北雞蛋腸的做法
腸養(yǎng)生。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負責(zé)，就不應(yīng)該對晚年的健康透支。隨著社會的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，養(yǎng)生關(guān)系著每一個的生活質(zhì)量。對于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《東北雞蛋腸的做法》，希望能為您提供更多的參考。
雞蛋腸在東北是非常受歡迎的，該食物具有食用方便和味道好以及營養(yǎng)高等等特點，每天堅持食用雞蛋，可以對身體進行營養(yǎng)的補充，還可以起到健腦和益智的功效，對眼睛的視力也有所幫助，最關(guān)鍵的是可以預(yù)防癌癥，因為雞蛋中含有很多的維生素b2，可以讓致癌物質(zhì)得到氧化，那么東北雞蛋腸的做法有哪些?
第一，東北雞蛋腸的做法有哪些? 配料 鮮雞蛋50千克，濕蛋白粉10千克，蔥汁500克，食鹽1.8克，胡椒粉60克，溫水(40℃左右)2.5千克。將以上配料中除雞蛋以外的全部用料預(yù)混后備用。打蛋 將洗凈的雞蛋逐枚打開，倒入打蛋機的打蛋缸中，以60-80轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速打蛋15～20分鐘。沒有打蛋機時可用打蛋帚，手工打蛋30～35分鐘。將上述預(yù)混料摻人，繼續(xù)打2～3分鐘，待用。灌制 用灌腸機將蛋混料灌人腸衣內(nèi)。沒有灌腸機時，也可用攪肉機取下篩板和攪刀，安上漏斗來代替灌腸機。腸衣下端以細麻繩扎緊，注料后，上端也以細麻繩扎緊，并預(yù)留一繩扣，以便懸掛，每根腸長度為30厘米。
第二，漂洗 灌制的濕腸，放在溫水中漂洗，以除去附著的污物，并逐根懸掛在特制的多用木桿上，以便蒸煮。蒸煮 將蒸槽內(nèi)盛上半槽清水，加熱至 85～90℃時將掛滿蛋腸的木桿逐根排放人槽，繼續(xù)加熱，并使水溫恒定在78～85℃狀態(tài)下，燜煮25～30分鐘，使蛋腸的中心溫度達到72℃以上，即可出鍋。冷卻 將煮制成的蛋腸，連桿從蒸煮槽中取出，并排放在預(yù)先經(jīng)清洗消毒的桿架上，推至熟食品冷卻間，使蛋腸的中心溫度冷卻至17℃以下，蛋腸表面呈干燥狀態(tài)，即為成品。
東北雞蛋腸的做法有哪些?花椒大料加水煮沸，然后晾涼。腸衣洗干凈后泡半小時再用，雞蛋，淀粉，蔥末，胡椒，鹽，花椒大料水等調(diào)料混合拌勻。腸衣一端系緊，另一端套到漏斗上灌制。兩頭系好，不好太滿太緊實了，留一點空間。蒸鍋防水，鍋底用簾子或者筷子隔一下，防止香腸粘底。水溫70-80左右放香腸，小火不沸騰狀態(tài)煮15-20分鐘。期間牙簽扎孔排氣。晾涼切片即可食用。
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很多時候，我們都羨慕別人有一個會做菜的親人，這樣可以在下班后，可以品嘗一下美味的佳肴。與其羨慕別人，不如自己動手，下面我們就給大家介紹東北雞蛋醬的做法。
2.12青椒切丁，其實用尖椒最好，但是我不能吃能吃辣的，所以改成了青椒，但是口感還是那么棒。
3.21雞蛋打散備用，喜歡吃醬香味重的，就加一個蛋，喜歡吃淡一點的，就加兩個蛋。
4.1先將雞蛋入鍋炒好，要炒散，不要太碎，太碎口感不好。
5.2蔥花切好，要用蔥白。
6.盛出備用。
7.鍋內(nèi)放入底油，稍多一些，油熱，放入蔥花爆鍋。
8.出香味后，放入青椒翻炒，造成不要讓蔥花糊了，有一個糊了，這一鍋的味兒就變了。
9.青椒斷生后，倒入黃豆醬，關(guān)火，用余溫翻炒。
10.放入炒好的雞蛋。
11.炒至醬與油融合，醬沒有豆腥味，用味精調(diào)味出鍋。
健康的飲食才能換來強壯的身體，今天我們在這里給大家介紹的東北雞蛋醬，就是一道健康的美食，有時間的話自己動手做一下。
一天之計在于晨，所以早餐是很重要的，不光要吃飽更要吃好的，因為經(jīng)過一個晚上的休息，身體正是需要補充能量的時候了，只有這樣才能更好的工作、學(xué)習(xí)。而在有早餐買的地方大多會聞到雞蛋餅的香味，雖然對于面食北方人吃得更多，可是這個來自東北的雞蛋餅卻是在全國各地深受歡迎的，下面就來說說東北雞蛋餅的做法。
做法一：
準備面粉，一半面用開水燙下，一半面用冷水和。面先攪拌成棉絮狀。
2、再揉成光滑的面團，放到保鮮袋中，封好口，常溫醒兩個小時。
3、取個容器，盛些面粉，加點鹽、五香粉。
4、鍋燒開油，淋入面粉中。傳說中的油酥就做好了。
5、面團醒好開始制作雞蛋餅。先分好面劑。面劑大小依自家鍋大小而定，這個沒什么規(guī)定。然后，搟成大片兒。
6、在面片兒上均勻的抹上油酥。
7、從一端卷起，兩端盤上。疊在一起。
8、用手按上，放一旁醒5分鐘。搟成大餅，下鍋烙吧。
9、看到餅面稍稍鼓起，打入一枚雞蛋。將雞蛋均勻攤開。雞蛋稍稍定型，翻面烙。喜愛吃雞蛋的朋友也可以在這面再打上一枚雞蛋。這樣的餅會更好吃。餅快烙熟時，用器具向中間來回推擠。
注意事項：
開水燙面必不可少，這點不要忽略。雙面放蛋，餅會更松軟，口感更好吃。
做法二：
主料：面粉150克
輔料：雞蛋2個、油適量、甜面醬適量、生抽適量、蠔油適量、雞精適量、芝麻適量、香菜適量小蔥適量、火腿腸2根
1、面粉加水?dāng)嚢杈鶆?不要太稀)醒一下。
2、用一個碗加甜面醬，生抽，蠔油，雞精，芝麻，一點水?dāng)嚢枰幌伦鲥伆境蛇@樣就行了
3、小蔥 香菜 切碎火腿腸切一下
4、雞蛋打散
5、電餅鐺預(yù)熱 加面糊用自己做的小耙子弄韻了
6、加雞蛋液 滴點油
7、火腿腸放一個 翻面 刷醬
8、撒小蔥香菜末火腿腸放上
9、雞蛋那面煎金黃包起來就好了(喜歡吃辣還可以放辣椒油)
臥雞蛋，部分朋友第一次聽到這個名詞也許會感到有點奇怪，為什么要叫做臥雞蛋呢？它又是怎樣做成的呢？臥雞蛋東北有名的一道名菜，臥雞蛋是一道以雞蛋，食用油（色拉油或豆油等）、味精、鹽、蔥花、胡椒粉為原料制成的東北菜。雞蛋味甘；性平。歸肺；脾；胃經(jīng)。滋陰潤燥；養(yǎng)血發(fā)胎。主熱病煩悶；燥咳聲?。荒砍嘌释?；胎動不安；產(chǎn)后口渴；下??；瘧疾；燙傷；皮炎；虛人贏弱。接下來一起了解一下東北正宗臥雞蛋的做法：
所需食材
雞蛋5個，食用油(色拉油或豆油等)、味精、鹽、蔥花、胡椒粉各少許。
1、鍋內(nèi)放水加鹽燒開，然后用小火，將雞蛋打在水里煮熟，撈
臥雞蛋放碗內(nèi)。
2、再把醬油、香油、味精、胡椒粉、榨菜末、香菜末放進碗內(nèi)，用煮雞蛋的湯沖于碗內(nèi)即可。
雞蛋的功效與作用
1.健腦益智
雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，膽堿可改善各個年齡組的記憶力。
2.防治動脈硬化
美國營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4-6湯匙。3個月后，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。
3.預(yù)防癌癥
雞蛋中含有較多的維生素B2，維生素B2可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。根據(jù)對全世界人類癌癥死亡率進行的分析，人們發(fā)現(xiàn)癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。
4.延緩衰老
雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養(yǎng)物質(zhì)，不少長壽老人的延年益壽經(jīng)驗之一，就是每天必食一個雞蛋。中國民間流傳的許多養(yǎng)生藥膳也都離不開雞蛋。例如，何首烏煮雞蛋，雞蛋煮豬腦，雞蛋粥等等。如將雞蛋加工成咸蛋后，含鈣量會明顯增加，可由每百克的55毫克增加到520毫克，約為鮮雞蛋的10倍，特別適宜于想補鈣的人。而且，雞蛋特別適合中老年人食用，高血壓、高血脂者也可大量服用。
5.保護肝臟
雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復(fù)作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
6.補益身體
除了蛋白質(zhì)以外，雞蛋中的鈣、磷、鐵和維生素的含量也較高。因此，雞蛋是兒童和青少年生長發(fā)育的理想食品，是孕產(chǎn)婦和體弱、貧血者的良好滋補食品。相信對于一些尋找美食的人來說，不管是本地還是其他地方的美食，很多朋友都會有所了解。而東北雞蛋醬，則是一種很常見而且重要的東西。如果自己也想學(xué)習(xí)到東北雞蛋醬是怎么做的，這樣的話，平時自己也會多了一樣調(diào)味品了。那么，東北雞蛋醬的做法是怎么樣的呢?下面就讓小編給大家詳細介紹一下吧。
雞蛋醬是東北菜重要的調(diào)味品，無論是拌面、做菜，還是直接蘸醬都讓你舍不得放下筷子。做雞蛋醬時要多放一些色拉油，一方面為了更好吃，二來避免炸出來的醬太干;雞蛋在炒制的時候，不同于以往需要滑嫩，炸醬盡量讓雞蛋老一些;放入一些辣椒可以緩解油膩感，還可以更加突出炸醬的香;放入醬料后加一些水可以使大醬與雞蛋更好的融合，還可以調(diào)節(jié)炸醬的濃稠度。
東北雞蛋醬健康功效：
雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目
味精：升壓、富含蛋白質(zhì)、富含鈉
東北雞蛋醬食材：大醬 1袋雞蛋 3個蔥花 少許胡椒粉 少許辣椒 半個色拉油 4湯勺水 1湯勺做法：1.雞蛋攪打均勻，蔥切成碎末，辣椒切成小丁備用。2.鍋中放入4湯勺色拉油...
東北雞蛋醬做法：
1. 雞蛋攪打均勻，蔥切成碎末，辣椒切成小丁備用。
2.鍋中放入4湯勺色拉油，燒至7-8成熱的時候，倒入蛋液，不用擔(dān)心雞蛋變老。
3.待雞蛋全部變熟，蔥末辣椒末，超香，加入大醬翻炒均勻，盡量將雞蛋炒散，淋少許花椒粉和少許水，中火繼續(xù)翻炒1分鐘左右待飄出濃郁的醬香即可關(guān)火。
東北雞蛋醬烹飪技巧
1、要多放一些色拉油，一方面為了更好吃，二來避免炸出來的醬太干。
2、雞蛋在炒制的時候，不同于以往需要滑嫩，炸醬盡量讓雞蛋老一些。
3、放入一些辣椒的可以緩解油膩感，還可以更加突出炸醬的香。
4、放入醬料后加一些水可以可以使大獎與雞蛋更好的融合，還可以調(diào)節(jié)炸醬的濃稠度。
通過上述的詳細介紹，相信大家知道了東北雞蛋醬的做法是怎么樣的呢。對于一些家庭主婦來說，在自己平時買完菜之后沒什么事情干的話，不妨自己試試做一下上述的東北雞蛋醬。自己調(diào)出來的調(diào)味料，自己也會特別的喜歡的。
雞蛋鹵子是東北傳統(tǒng)的配菜，基本上一年四季都有雞蛋鹵子的身影，雞蛋醬是吃東西的蘸醬，必不可少的，特別是在春季和夏季，不管是農(nóng)村還是城市，幾乎天天都會吃雞蛋鹵子，雞蛋鹵子可以用來蘸蔬菜，配米飯等與各種主食搭配起來，濃郁的醬香是非常爽口的，下面介紹雞蛋鹵子的做法。
東北雞蛋醬做法材料:雞蛋2個、大豆醬120克、尖椒3個、豆油適量、蔥1段、制作步驟:
1.準備好所需材料，尖椒洗凈
2.將雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子攪打均勻，將大醬放入碗內(nèi)，如果大豆醬比較干，加兩勺水，攪拌均勻，稀釋一下，太干炒制時容易糊鍋
3.將蔥切蔥花，尖椒切成丁
4.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，待蛋液稍凝固，用筷子劃散，成小塊，盛出待用
5.鍋內(nèi)再添加少許油，下入蔥花爆香
6.下入大醬翻炒出醬香味，大醬一定要炒一下，味道才香
7.下入炒好的雞蛋塊，淋入少許水，燒開，小火加熱1-2分鐘，使雞蛋和大醬融合入味，放入醬料后加一些水可以可以使大獎與雞蛋更好的融合，還可以調(diào)節(jié)炸醬的濃稠度
8.下入尖椒丁，翻炒均勻，盛出即可
小貼士:如果大醬比較干，加兩勺水，攪拌均勻，稀釋一下，太干炒制時容易糊鍋，要比平時炒菜時多放一些油，一方面為了更好吃，二來避免炸出來的醬太干，炒制時放入醬料后加一些水可以可以使大獎與雞蛋更好的融合，還可以調(diào)節(jié)炸醬的濃稠度，用東北農(nóng)家大醬炸出的雞蛋醬味道更香。
東北雞蛋醬做法
雞蛋打散，加料酒；小蔥切碎待用炒鍋倒油（油比平時炒菜量多一些），放蔥花，倒入雞蛋液雞蛋炒散后，加大醬，翻炒均勻即可出鍋蘸醬菜中很多都是大姨家種的，小蘿卜、黃瓜、小蔥、香菜、生菜、小白菜；還有東北人最愛的干豆腐。抹上雞蛋醬，放上小蔥、黃瓜條、香菜葉，這么一卷，別提多香了
飲食小常識
選擇大醬的方法很簡單，大醬一般分為生醬和熟醬：1、生醬，也就是所說的原醬，也叫黃豆醬。除了黃豆、水、鹽以外，一般不會添加太多配料，但生醬無論是從制作方法，工藝或者配料上都是原始的，相對味道也是比較純正的。2、熟醬，也就是所說的在原醬的基礎(chǔ)上再加工的。相應(yīng)添加的配料也很多，所以品種自然也是多樣化的。像肉醬、香茹醬、辣椒醬、調(diào)味醬等等。一般都會標明可直接食用。3、有些大醬，會在包裝上標明可以直接食用，或者炒、燉、煮等字樣。一般這種醬花牛建議各位朋友，吃的時候還是再加工一下好。4、制作醬的方法是通過發(fā)酵而形成的，發(fā)酵的時間越長，所產(chǎn)生的酸菌越多。5、再次加工的同時，則會把醬中的不利于人體吸收的酸菌揮發(fā)掉，從而起到保護腸胃作用。6、不僅如此，再次加工的醬，味道也會更好，更益于增進食欲。
對于一個單身的人來說，如果一個異性主動上門找你，這時候你該做點什么呢？什么！你的想法好污。在這個時候，如果你能夠為她做上幾份可口的美食，她必然為你傾心。所以，現(xiàn)在就讓小編來教你如果做東北雞蛋醬面吧。
2.青紅椒洗凈、去筋籽，切成碎丁。
3.雞蛋磕入碗中，打散；蔥白切碎末。
4.鍋置火上油燒至6-7成熱，倒入蛋液快速滑散，使其成碎花狀盛出。
5.鍋中留底油燒熱，爆香蔥末。
6.加少許水、倒入蒸熟的大醬。
7.大火不停翻炒至醬汁濃稠，倒入青紅椒攪勻。
8.下入滑熟的雞蛋，翻炒均勻。
9.調(diào)入適量白糖，繼續(xù)翻炒1分鐘左右待飄出濃郁的醬香即可。
10.鍋中水燒沸，放入面條攪散后煮至斷生，撈出盛在碗內(nèi)。
11.鍋中水燒沸，放入面條攪散后煮至斷生，撈出盛在碗內(nèi)。
上文介紹的東北雞蛋醬面其實做起來很簡單，所以等到現(xiàn)在的你還能坐得住嗎？快跑吧，去廚房，那個現(xiàn)在只屬于你的地方，好好實現(xiàn)你想做好這道美食的夢想吧。
東北說的臥雞蛋有兩種做法，一種是放到其他的菜品里面，另外一種就是說臥荷包蛋。臥雞蛋的做法比較簡單，選擇的食材不同，味道也會有所不同，可以根據(jù)自己的喜好來選擇不同的食材，尤其是可以把臥雞蛋當(dāng)作早餐來食用，對身體是比較有好處的，當(dāng)然為了增加營養(yǎng)，也可以選擇適當(dāng)?shù)氖卟恕?/p>
東北臥雞蛋的做法有哪些
一、東北臥雞蛋的做法
材料：雞蛋4個，火腿腸100g，醬油、蔥、辣椒、胡椒粉、鹽、香油各適量。
做法：
1、將火腿腸切碎平鋪在瓷盤里，隨后將雞蛋打在盤子里。
2、根據(jù)自己口感添加醬油、胡椒粉、鹽，最后將蔥跟辣椒撒在雞蛋表面上。
3、上鍋用大火蒸6~7分鐘，如果喜歡溏心的，可只蒸5~6分鐘。
二、東北臥雞蛋的做法
材料：雞蛋1個，油適量，鹽適量，醬油適量，五香粉適量，胡椒粉適量，味精適量，蔥花適量。
做法：
1、雞蛋和大蔥準備好。
2、蔥洗凈，切成蔥花，放入碗中，加入適量的鹽、醬油、五香粉、胡椒粉、味精。
3、再放入少許油，加入適量的清水，攪拌均勻后打入雞蛋。
4、放到蒸鍋上，大火蒸十分鐘，出鍋即可。
三、東北臥雞蛋的做法
材料：雞蛋2個，油適量，醬油適量，蔥適量，花椒面適量。
做法：
1、打兩個雞蛋入碗里。
2、加少許花椒面，倒入一小勺醬油，加少許油，加少許蔥花。
3、放蒸屜上蒸15分鐘左右。（或悶飯的時候等飯熟直接一起拿出即可）
四、東北臥雞蛋的做法
材料：雞蛋5個，香油適量，鹽適量，味精適量，香蔥末適量。
做法：
1、買的雞蛋5個打入盤中。
2、鹽、味精放在一起加入適量熱水化開，澆入雞蛋中，這樣鹽味很均勻，然后撒上蔥末。
3、放入蒸鍋內(nèi)，蒸10分鐘。
4、出鍋后，倒上兩滴香油，即可。
以上就是關(guān)于東北臥雞蛋的做法有哪些的相關(guān)介紹。相信大家看了上面的介紹之后，已經(jīng)知道東北臥雞蛋怎么做了。其實，上面介紹的這四種東北臥雞蛋的做法都是挺簡單的，味道也還不錯。因此，大家如果制作東北臥雞蛋感興趣的話，不妨試試這些做法哦！
人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌，這句話說得固然有理。但是在現(xiàn)如今的社會中，驗證這句話，還得從健康飲食的角度出發(fā)。何為健康飲食？那還得自己動手來做。下面，就請大家跟著小編一起學(xué)做自制雞蛋腸。
2.21蒸腸粉的工具，可用不銹鋼盤或批薩盤；
3.將所有粉類混合過篩，加入生油與鹽及清水調(diào)成無顆粒粉漿；
4.雞蛋打散成蛋糊；
5.1將批薩盤取出，舀一勺米漿倒入盤內(nèi)，晃動盤子讓米漿均勻鋪在盤子上；
6.2批薩盤刷一層薄油，放置開水鍋里蒸熱；
7.再舀入適量雞蛋糊放入盤中（圖片是后來蒸到最后才補上的，所以剩下的雞蛋糊我全部倒入，顯得比較多）
8.將裝有粉漿的盤放置蒸鍋里，蓋上鍋蓋旺火蒸1.5至2分左右；
9.看見米皮鼓起，說明腸粉皮蒸熟了；
10.用刮板輕輕從一邊卷起來；
11.這樣腸粉就做好了，很簡單；
12.將卷起的腸粉碼放于碟子中，灑上炒熟的白芝麻，最后將菜芯焯熟，擺放于腸粉兩側(cè)，吃時淋上醬汁，滴幾滴麻油即可。
今天的自制雞蛋腸介紹就到這里結(jié)束了，您學(xué)會了嗎？其實方法簡單，大家不妨自己親手去嘗試一下。
哈爾濱的紅腸在當(dāng)?shù)厥欠浅Ｓ忻?，很多人會在去哈爾濱旅行后買回家。一個目的是帶回家給家里人品嘗，其次就是自己可以在回程的車里吃，幾個香腸搭配一瓶水就足夠了!這就是紅腸最簡單的吃法，直接吃。那么，吃紅腸有什么其它的方法嗎?以下小編將向您介紹幾種。
尖椒炒著吃
其實紅腸就是直接能吃的，至于加上辣椒炒的話，一個是為了熱一下，另一個是把它當(dāng)做一盤菜來吃，而不是零食!
烤紅腸
去過中央大街的人應(yīng)該都知道，那里最著名的就是烤紅腸，烤的開花兒，灑上辣椒面和芝麻，聞著就想吃……
紅腸披薩
披薩是現(xiàn)在人們發(fā)現(xiàn)的另一種美食，而且很多人自己也學(xué)著做，所以紅腸也被列入披薩的制作，味道還不錯，可以試試!
紅腸炒飯
與披薩不同，這是屬于中國的傳統(tǒng)美食，不，應(yīng)該說是主食，不愛吃肉的小伙伴去吃炒飯，很少人會點蛋炒飯或者醬油炒飯，更多的都喜歡紅腸炒飯，少放點鹽也非常的夠味兒。
炸紅腸
相對于烤紅腸來說，炸紅腸就是油比較大一些，但是炸的食物刷上醬和辣椒之后，和烤的食物有一拼，味道各不相同，各有各的美味。
東北雞蛋糕是比較常見的一種做法，東北人比較喜歡吃，東北雞蛋糕吃起來比較軟糯，營養(yǎng)價值也比較高，比較適合老人和孩子吃，有很好的調(diào)理腸胃的作用，同時它的營養(yǎng)價值也是比較不錯的，做法也比較簡單，首先要注意雞蛋和水的比例，另外不要用冷水，要用溫水，再加入適當(dāng)?shù)氖[花，蝦皮就可以制作出美味的東北雞蛋糕。
東北雞蛋糕的家常做法
主料：雞蛋、鹽、水、油、蔥花
做法1
1、新鮮雞蛋一個?？娜胪胫校么虻捌髡{(diào)散，加入很少量鹽調(diào)勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。2、現(xiàn)在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進去就成蛋花了。3、水中加入少量蠔油調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻。再加入少量豬油。4、燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。大概10－15分鐘，雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。撒上一些蔥花（根據(jù)個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦！注意幾點，定會蒸出好吃的蛋羹：1.蛋和水的比例約為1：2；2.要加溫水并與蛋液充分攪勻；
做法2
鮮雞蛋四個， 加入與雞蛋同量的清水和兩克鹽，打開至均勻（喜歡吃嫩一點的可以多加一點兒水）， 將打均勻的蛋液過細紗網(wǎng)，濾去蛋液中的絮狀物（這一步很重要，決定著蛋羹是否絲滑、細膩。
沒有細紗網(wǎng)也可以用屜布或絲襪代替）， 經(jīng)過濾的蛋液（有沫的話要撇掉）明顯細嫩了好多，用保鮮膜封住，但要用牙簽在保鮮膜上戳五、六個小洞。
這樣做是為了不讓蒸餾水滴到蛋液上。一切準備完全后，就可以上鍋蒸了（蒸鍋水開后，將蛋液放入。視份量多少，蒸六至十分鐘即可。）， 這是雞蛋和清水按1：1的比例蒸出來的。
個人覺得有點老，所以建議您做的時候可以再多放一點兒清水。好了，如果這個能蒸成功的話，那就可以在里面加入喜歡的食物或鹵汁，制成更多風(fēng)味獨特的美味了（比如：蟹肉、帶殼蜆等等）。
要想做出一道口感好、顏色棒、速度快的東北韭菜雞蛋餡餃子，你需要掌握哪些技能呢？不怕，其實東北韭菜雞蛋餡餃子的做法非常簡單，而且別放太多調(diào)味料，保留食物最原始的味道即可，可以在最后加入香菜、蔥花，味道會更棒。
2、韭菜切末，要自己切末，不要用機器絞餡，蔥姜切末放入盆里
3、然后在鍋里放一勺油，打四個雞蛋炒碎，熟了之后等放涼倒入韭菜上
4、接著放入蝦皮，鹽，十三香，味精，雞精和勻，再放入豆油再和勻餡就和好了，現(xiàn)在就準備包餃子了
5、餃子皮要大，這樣餡放的多。皮子搟的不圓，見諒?。“玫娘溩臃湃胝艋\擺好，每個餃子邊留有一點距離以免餃子粘到一起， 最后開始蒸餃子了
6、鍋里放入適量的水，多放點以免燒干鍋，先把水燒開，然后放上蒸籠，再燒開調(diào)小火蒸13分鐘就可以出鍋了
盡管東北韭菜雞蛋餡餃子當(dāng)中維生素含量極高，愛美的MM們也不要每天不停的多，警惕陰虛火旺的情況發(fā)生，必須要健康飲食、合理運動，補充營養(yǎng)物質(zhì)。
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