東北紅腸怎么吃
腸養(yǎng)生。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無(wú)用的廢物?！鄙鐣?huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話題，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“東北紅腸怎么吃”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
哈爾濱的紅腸在當(dāng)?shù)厥欠浅Ｓ忻?，很多人?huì)在去哈爾濱旅行后買回家。一個(gè)目的是帶回家給家里人品嘗，其次就是自己可以在回程的車?yán)锍裕瑤讉€(gè)香腸搭配一瓶水就足夠了!這就是紅腸最簡(jiǎn)單的吃法，直接吃。那么，吃紅腸有什么其它的方法嗎?以下小編將向您介紹幾種。
尖椒炒著吃
其實(shí)紅腸就是直接能吃的，至于加上辣椒炒的話，一個(gè)是為了熱一下，另一個(gè)是把它當(dāng)做一盤菜來(lái)吃，而不是零食!
烤紅腸
去過(guò)中央大街的人應(yīng)該都知道，那里最著名的就是烤紅腸，烤的開花兒，灑上辣椒面和芝麻，聞著就想吃……Ys630.COM
紅腸披薩
披薩是現(xiàn)在人們發(fā)現(xiàn)的另一種美食，而且很多人自己也學(xué)著做，所以紅腸也被列入披薩的制作，味道還不錯(cuò)，可以試試!
紅腸炒飯
與披薩不同，這是屬于中國(guó)的傳統(tǒng)美食，不，應(yīng)該說(shuō)是主食，不愛吃肉的小伙伴去吃炒飯，很少人會(huì)點(diǎn)蛋炒飯或者醬油炒飯，更多的都喜歡紅腸炒飯，少放點(diǎn)鹽也非常的夠味兒。
炸紅腸
相對(duì)于烤紅腸來(lái)說(shuō)，炸紅腸就是油比較大一些，但是炸的食物刷上醬和辣椒之后，和烤的食物有一拼，味道各不相同，各有各的美味。
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紅腸，也常常被人們叫做香腸，紅腸原產(chǎn)于立陶宛，紅腸的做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是采用豬肉和淀粉等材料，經(jīng)過(guò)一定程序加工后，制作的香腸。20世紀(jì)初的時(shí)候，紅腸開始進(jìn)入哈爾濱，成為了哈爾濱的特產(chǎn)，然后傳入香港，上海等其它的城市?，F(xiàn)在在全國(guó)各地的燒味店都能看到紅腸的身影。
紅腸外觀是呈現(xiàn)火紅色，紅腸的腸體干燥，腸外表有均勻皺紋，味道是煙熏的風(fēng)味。紅腸除了口味獨(dú)特，能給我們帶來(lái)營(yíng)養(yǎng)外，紅腸還有一定的養(yǎng)生功效，紅腸可開胃助食，增進(jìn)食欲。
紅腸選擇優(yōu)質(zhì)豬肉作為原料肉餡(也可使用牛肉、兔肉或其它肉類)，腸衣選用豬、牛、羊腸均可。加淀粉和多種調(diào)味料，經(jīng)過(guò)腌制、制餡、灌制、烘烤、煮制、煙熏等工序制成。
紅腸肉餡的配方及制作技術(shù)如下：
原料配方
紅腸肉餡的配方很多，常用的有兩種：
1、精瘦肉90公斤、生豬油10公斤、淀粉20公斤，加配料精鹽3.3公斤，食用硝10克、味精300克，五香粉250克;腸衣用豬小腸所配長(zhǎng)度約300米。
2、精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，腸衣用牛大腸。
加工設(shè)備
制作紅腸的設(shè)備較簡(jiǎn)單，只需絞肉機(jī)、灌腸機(jī)、冰箱、烘烤箱和水煮鍋即可。
加工工藝
1、腌制。將原料肉用鹽腌制，使鹽分混合均勻地進(jìn)入肉體。按照上述配料計(jì)算，一般加鹽量為肉重的3～5%。同時(shí)加入鹽重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分別腌制，揉搓均勻后，置于3～4℃冰箱(庫(kù))內(nèi)冷藏2～3天。
2、絞拌。將腌制過(guò)的肉切成肉丁加上配料，裝進(jìn)攪肉機(jī)絞碎，然后倒入經(jīng)清水溶解過(guò)的淀粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時(shí)也可加入。肉餡充分?jǐn)嚢?，邊攪邊加清水，加水量為肉重?0～40%，以肉餡帶粘性為準(zhǔn)。
3、灌腸。用灌腸機(jī)將肉餡灌入腸衣內(nèi)，灌肉后每隔20厘米左右為一節(jié)，節(jié)間用細(xì)繩扎牢。
4、烘烤。將紅腸放進(jìn)烘箱內(nèi)烘烤，烘烤溫度掌握在65～80℃，烘烤時(shí)間按腸衣細(xì)粗分別為0.5～1小時(shí)。烘烤標(biāo)準(zhǔn)以腸衣呈干燥，肉餡呈紅色為佳。
5、水煮。將紅腸水煮，水煮溫度為80℃，水煮時(shí)間因腸衣種類而不同，羊腸10～15分鐘。豬腸20～30分鐘，牛腸0.5～1.0小時(shí)。水煮標(biāo)準(zhǔn)是腸體發(fā)硬，有彈性即成。
上文我們介紹了紅腸的由來(lái)，知道紅腸原來(lái)來(lái)自于立陶宛，后來(lái)傳入哈爾濱成為當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)，紅腸因?yàn)轭伾鸺t而得名，紅腸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，紅腸可開胃助食，增進(jìn)食欲，是我們?nèi)粘Ｉ钍朝熆捎玫牟牧?/p>
雞蛋腸在東北是非常受歡迎的，該食物具有食用方便和味道好以及營(yíng)養(yǎng)高等等特點(diǎn)，每天堅(jiān)持食用雞蛋，可以對(duì)身體進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充，還可以起到健腦和益智的功效，對(duì)眼睛的視力也有所幫助，最關(guān)鍵的是可以預(yù)防癌癥，因?yàn)殡u蛋中含有很多的維生素b2，可以讓致癌物質(zhì)得到氧化，那么東北雞蛋腸的做法有哪些?
第一，東北雞蛋腸的做法有哪些? 配料 鮮雞蛋50千克，濕蛋白粉10千克，蔥汁500克，食鹽1.8克，胡椒粉60克，溫水(40℃左右)2.5千克。將以上配料中除雞蛋以外的全部用料預(yù)混后備用。打蛋 將洗凈的雞蛋逐枚打開，倒入打蛋機(jī)的打蛋缸中，以60-80轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速打蛋15～20分鐘。沒(méi)有打蛋機(jī)時(shí)可用打蛋帚，手工打蛋30～35分鐘。將上述預(yù)混料摻人，繼續(xù)打2～3分鐘，待用。灌制 用灌腸機(jī)將蛋混料灌人腸衣內(nèi)。沒(méi)有灌腸機(jī)時(shí)，也可用攪肉機(jī)取下篩板和攪刀，安上漏斗來(lái)代替灌腸機(jī)。腸衣下端以細(xì)麻繩扎緊，注料后，上端也以細(xì)麻繩扎緊，并預(yù)留一繩扣，以便懸掛，每根腸長(zhǎng)度為30厘米。
第二，漂洗 灌制的濕腸，放在溫水中漂洗，以除去附著的污物，并逐根懸掛在特制的多用木桿上，以便蒸煮。蒸煮 將蒸槽內(nèi)盛上半槽清水，加熱至 85～90℃時(shí)將掛滿蛋腸的木桿逐根排放人槽，繼續(xù)加熱，并使水溫恒定在78～85℃狀態(tài)下，燜煮25～30分鐘，使蛋腸的中心溫度達(dá)到72℃以上，即可出鍋。冷卻 將煮制成的蛋腸，連桿從蒸煮槽中取出，并排放在預(yù)先經(jīng)清洗消毒的桿架上，推至熟食品冷卻間，使蛋腸的中心溫度冷卻至17℃以下，蛋腸表面呈干燥狀態(tài)，即為成品。
東北雞蛋腸的做法有哪些?花椒大料加水煮沸，然后晾涼。腸衣洗干凈后泡半小時(shí)再用，雞蛋，淀粉，蔥末，胡椒，鹽，花椒大料水等調(diào)料混合拌勻。腸衣一端系緊，另一端套到漏斗上灌制。兩頭系好，不好太滿太緊實(shí)了，留一點(diǎn)空間。蒸鍋防水，鍋底用簾子或者筷子隔一下，防止香腸粘底。水溫70-80左右放香腸，小火不沸騰狀態(tài)煮15-20分鐘。期間牙簽扎孔排氣。晾涼切片即可食用。
蒜香紅腸相信大家不會(huì)陌生，因?yàn)楹芏嗳藢?duì)蒜香紅腸都愛吃，吃起來(lái)的味道是非常獨(dú)特的，所以說(shuō)大家會(huì)對(duì)蒜香紅腸比較的愛吃，而且選擇涼拌吃蒜香紅腸也是可以的，但是要說(shuō)具體如何烹飪蒜香紅腸吃，這是大家不清楚的，下面就讓我們一起和看看吧。
蒜香紅腸的做法
想要制作出美味咳咳的蒜香紅腸，首先需要我們選擇出新鮮的豬肉，瘦肉是要比肥肉更多一些的，然后選擇剁成餡兒。我們把紅腸料化水之后，直接加入到肉餡中。想要增加彈性，我們可以選擇直接加入淀粉。之后我們把蒜剁成蒜蓉，混入肉餡之后，加入適量的鹽，腌制一晚就可以入味了，之后我們需要選擇天然腸衣，然后我們用灌腸器，直接把肉餡灌入到腸衣中，每過(guò)一段就要打上一個(gè)結(jié)，之后我們用牙簽在腸衣的表面扎上一些小孔，之后用來(lái)排氣，可以防止爆炸的情況產(chǎn)生，然后我們選擇放入沸水鍋中，煮熟之后撈出放涼備用就可以了，之后開始熏制的工作，在鍋中墊上一層錫箔紙，之后就可以撒上干米，香葉，桂皮等各種的香料，然后需要我們?nèi)錾弦粚影滋?。最后再放上篦子。熏鍋就完成了。直接把蒜香紅腸放在篦子上，開大火，等出煙的時(shí)候選擇調(diào)成小火，熏制30分鐘左右就可以吃了。在中間我們可以選擇翻個(gè)面，能夠保證蒜香紅腸熏制的均勻。
蒜香紅腸怎么涼拌
蒜香紅腸是可以涼拌吃的，首先我們要把蒜香紅腸蒸30分鐘。等到出蒸鍋之后放到冷卻。把冷卻好的香腸切成片，把姜，蒜，蔥，香菜等全部需要切成末。之后放上生抽，還需要放一些醋。加入大蒜、生姜末之后，攪拌一遍再選擇加入剁辣椒，油辣椒，攪拌好之后我們?cè)侔严悴撕拖闶[末加在其中，攪拌好就可以吃了。
蒜香紅腸怎么吃
蒜香紅腸的吃法還是非常多的，首先需要我們準(zhǔn)備好蒜香紅腸1根，蕨菜1包，鹽適量，糖適量，生抽適量，姜適量，蒜適量，雞精適量，我們把蒜香紅腸切好之后，直接把蕨菜的蕨花摘掉，然后擦干凈軟細(xì)毛，再選擇用草木灰水，需要浸泡上3小時(shí)以上才行，洗凈之后切成段汆水。起油鍋，在鍋中爆香姜蒜之后需要下入蒜香紅腸，炒香，下蕨菜炒軟，最后加入鹽、生抽、雞精調(diào)味就可以吃了。
吃蒜香紅腸的時(shí)候可以搭配荷蘭豆一起吃，需要準(zhǔn)備好荷蘭豆半斤、蒜香紅腸兩根、香菇少許、大蒜三瓣、花生油適量、鹽適量、糖少許。我們把荷蘭豆的兩頭全部摘去，然后撕掉其中的老筋，清洗干凈之后需要瀝干水分，放入盤中就可以備用，之后我們把香菇清洗干凈，切成絲就可以備用，我們把大蒜剝好之后，需要切成末備用，蒜香紅腸需要斜切成薄片，開火之后熱鍋，鍋中倒入適量的花生油，油熱的時(shí)候放入蒜末進(jìn)行熗鍋工作，熗鍋之后我們把荷蘭豆、香腸、香菇一起倒入，翻炒一會(huì)，等到荷蘭豆變成翠綠色的時(shí)候就可以加鹽，在鍋中倒入適量的水，燜三四分鐘，等到荷蘭豆軟嫩的時(shí)候需要加糖少許，攪拌均勻就可以出鍋吃了。
蒜香紅腸到西藍(lán)花吃也是可以的，需要準(zhǔn)備好蒜香紅腸、西蘭花、鹽、雞精、蔥花，我們把西蘭花掰成小朵之后，需要放入開水鍋中，焯水之后取出備用，之后我們把蒜香紅腸洗凈，切成片就可以備用考慮了，在鍋中燒熱油之后，再選擇加入香腸煸炒片刻，之后我們?cè)阱佒屑尤胛魈m花和蒜香紅腸一起進(jìn)行翻炒，還需要加入料酒，適量的食鹽和雞精，最后我們選擇撒上蔥花就能吃了。
蒜香紅腸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蒜香紅腸有不錯(cuò)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值存在，其中是含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等各種元素的。而且吃蒜香紅腸可以幫助我們開胃助食，增進(jìn)食欲。其中含有人體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以補(bǔ)充人體的需求。而且蒜香紅腸可以起到提高飯量，增強(qiáng)體質(zhì)的關(guān)系。
吃蒜香紅腸對(duì)我們預(yù)防貧血也有幫助，因?yàn)樗庀慵t腸中富含各種人體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以幫助我們有效的吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還可以很好的提供人體中所需要的必需微量元素，從而起到預(yù)防貧血的效果。
上面就給大家介紹了蒜香紅腸的具體吃法，能夠發(fā)現(xiàn)蒜香紅腸吃法是非常多的， 首先蒜香紅腸用來(lái)涼拌吃是不錯(cuò)的選擇，而且我們用蒜香紅腸烹飪，需要注意方法，所以說(shuō)大家應(yīng)該對(duì)蒜香紅腸有所了解，這樣才能讓我們更好的去吃美味蒜香紅腸。
紅腸有些地方的人也叫做里道斯，紅腸的產(chǎn)地不是我們中國(guó)，紅腸是來(lái)自于立陶宛的，紅腸就是指采用豬肉和淀粉作為材料，經(jīng)過(guò)一定的工序加工后，制作的香腸。紅腸如今成為了我國(guó)北方城市哈爾濱的特產(chǎn)，現(xiàn)在是中國(guó)有名的特產(chǎn)之一。
紅腸名字的由來(lái)和它的顏色有關(guān)系，因?yàn)榧t腸的顏色是火紅色的，紅腸的味道醇厚而且鮮美。我們現(xiàn)在到處各地都有銷售紅腸，所以想買到是非常容易，紅腸怎么做才好吃呢?下面我們一起看看。
紅腸選擇優(yōu)質(zhì)豬肉作為原料肉餡(也可使用牛肉、兔肉或其它肉類)，腸衣選用豬、牛、羊腸均可。加淀粉和多種調(diào)味料，經(jīng)過(guò)腌制、制餡、灌制、烘烤、煮制、煙熏等工序制成。
紅腸肉餡的配方及制作技術(shù)如下：
原料配方
紅腸肉餡的配方很多，常用的有兩種：
1、精瘦肉90公斤、生豬油10公斤、淀粉20公斤，加配料精鹽3.3公斤，食用硝10克、味精300克，五香粉250克;腸衣用豬小腸所配長(zhǎng)度約300米。
2、精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，腸衣用牛大腸。
加工設(shè)備
制作紅腸的設(shè)備較簡(jiǎn)單，只需絞肉機(jī)、灌腸機(jī)、冰箱、烘烤箱和水煮鍋即可。
加工工藝
1、腌制。將原料肉用鹽腌制，使鹽分混合均勻地進(jìn)入肉體。按照上述配料計(jì)算，一般加鹽量為肉重的3～5%。同時(shí)加入鹽重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分別腌制，揉搓均勻后，置于3～4℃冰箱(庫(kù))內(nèi)冷藏2～3天。
2、絞拌。將腌制過(guò)的肉切成肉丁加上配料，裝進(jìn)攪肉機(jī)絞碎，然后倒入經(jīng)清水溶解過(guò)的淀粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時(shí)也可加入。肉餡充分?jǐn)嚢?，邊攪邊加清水，加水量為肉重?0～40%，以肉餡帶粘性為準(zhǔn)。
3、灌腸。用灌腸機(jī)將肉餡灌入腸衣內(nèi)，灌肉后每隔20厘米左右為一節(jié)，節(jié)間用細(xì)繩扎牢。
4、烘烤。將紅腸放進(jìn)烘箱內(nèi)烘烤，烘烤溫度掌握在65～80℃，烘烤時(shí)間按腸衣細(xì)粗分別為0.5～1小時(shí)。烘烤標(biāo)準(zhǔn)以腸衣呈干燥，肉餡呈紅色為佳。
5、水煮。將紅腸水煮，水煮溫度為80℃，水煮時(shí)間因腸衣種類而不同，羊腸10～15分鐘。豬腸20～30分鐘，牛腸0.5～1.0小時(shí)。水煮標(biāo)準(zhǔn)是腸體發(fā)硬，有彈性即成。
上文我們介紹了紅腸的由來(lái)，知道紅腸原來(lái)來(lái)自于立陶宛，現(xiàn)在是哈爾濱的特產(chǎn)，也是中國(guó)著名的特產(chǎn)之一，紅腸因?yàn)轭伾鸺t而得名，紅腸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是我們?nèi)粘Ｉ钍朝熆捎玫牟牧?，上文也介紹了紅腸怎么做才好吃。
東北米腸是比較常見的一種香腸的做法，很多人都比較喜歡吃，口感軟糯，味道香鮮，他的做法也比較簡(jiǎn)單，要準(zhǔn)備適量的豬大腸，準(zhǔn)備新鮮的豬血，然后再準(zhǔn)備其他的一些食材，豬板油，熟豆油，蒜泥等等。適當(dāng)?shù)某砸恍〇|北米腸，有很好的補(bǔ)氣血的功效，我們來(lái)了解一下東北米腸的做法。
東北米腸的做法
準(zhǔn)備材料：豬大腸、大米、鮮豬血塊、糯米、辣椒粉、湯、蒜泥、蔥末、醬油、 熟豆油、 卷心菜絲、豬板油、精鹽；豬大腸用精鹽、醋搓洗干凈，放入冷水中浸泡2小時(shí)左右，取出，剪成1米長(zhǎng)的段；
卷心菜用開水燙過(guò)，切成絲，豬板油切成丁，鮮豬血攪碎，濾出血渣；大米、糯米一起洗凈，加入豬血、卷心菜、豬油丁、熟豆油、醬油、精鹽、蔥末拌勻；
豬腸一端用麻線扎住，將調(diào)好的米餡料從另一端灌入腸內(nèi)，再用麻線扎住，放入熱水鍋中，用小火煮至熟透取出，晾涼切片裝盤，另用熟豆油、辣椒面、豬肉湯、蒜泥、味精對(duì)成調(diào)味汁蘸食。
做法二
食材肉餡(肥瘦2:8) 糯米(米和肉的比例1:3 米多了腸衣愛漲破)熟黑芝麻、腌肉料(一斤肉的量):醬油適量(老抽和味極鮮兩種都放) 花椒粉2克 姜粉2克、蔥花一勺 五香粉2克 鹽7克白糖一小勺辣椒粉按自己的喜好放與不放
1將肉用腌肉料拌勻攪打上勁腌一夜2將糯米淘洗凈用清水泡一夜3將飲料瓶剪出一個(gè)漏斗,準(zhǔn)備棉線
4腸衣用溫水泡20分鐘,期間揉一揉,去掉鹽份,用前用清水沖干凈5腌好的肉和泡好的米再加上適量熟芝麻戴上一次性手套拌勻6把腸衣套在漏斗飲料瓶口上用棉線扎緊,把餡料灌進(jìn)去
7按照自己喜歡的長(zhǎng)度用棉線分段。8全部灌完后在腸子上用針扎些小眼放入蒸鍋里開鍋后小火蒸1小時(shí),剩的餡可以做成丸子蒸一下也非常好吃。9可直接切片吃(蘸點(diǎn)蒜泥汁味道更好),也可切片用少許油煎了吃,非常香 沒(méi)吃完的放在冰箱里冷凍保存,吃時(shí)上鍋蒸就可以,也可以解凍直接切片油煎。
對(duì)于以前的中國(guó)人來(lái)說(shuō)，是不怎么熟悉紅腸的。因?yàn)榧t腸一般是外國(guó)人吃的食品，而以前我們中國(guó)人很少能夠吃到紅腸的。所以，說(shuō)到紅腸的做法，一般人都是不知道的。但是現(xiàn)在事實(shí)正好顛倒了，現(xiàn)在中國(guó)人有很多都是知道紅腸的，而且同時(shí)還知道紅腸的做法，這主要是因?yàn)槭袌?chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。
紅腸源自國(guó)外，但是現(xiàn)在也是大家經(jīng)常能夠吃到的一種食物了。紅腸從本質(zhì)上來(lái)說(shuō)是屬于香腸的，只是里面的配料和做法有點(diǎn)不同而已。正是因?yàn)檫@個(gè)原因，所以紅腸是需要經(jīng)過(guò)腌制的。那么，下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)紅腸的做法。
紅腸，也稱里道斯，是一種原產(chǎn)于立陶宛，用豬肉和淀粉等材料加工制作的香腸。哈爾濱特產(chǎn)，源自俄國(guó)，是中國(guó)有名的特產(chǎn)之一，顏色火紅得名。味道醇厚、鮮美。在全國(guó)各地均有銷售。內(nèi)白塊為肥肉，熏制后便嚼勁十足。
紅腸選擇優(yōu)質(zhì)豬肉作為原料肉餡(也可使用牛肉、兔肉或其它肉類)，腸衣選用豬、牛、羊腸均可。加淀粉和多種調(diào)味料，經(jīng)過(guò)腌制、制餡、灌制、烘烤、煮制、煙熏等工序制成。
紅腸肉餡的配方及制作技術(shù)如下：
原料配方
紅腸肉餡的配方很多，常用的有兩種：
1、精瘦肉90公斤、生豬油10公斤、淀粉20公斤，加配料精鹽3.3公斤，食用硝10克、味精300克，五香粉250克;腸衣用豬小腸所配長(zhǎng)度約300米。
2、精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，腸衣用牛大腸。
加工設(shè)備
制作紅腸的設(shè)備較簡(jiǎn)單，只需絞肉機(jī)、灌腸機(jī)、冰箱、烘烤箱和水煮鍋即可。
加工工藝
1、腌制。將原料肉用鹽腌制，使鹽分混合均勻地進(jìn)入肉體。按照上述配料計(jì)算，一般加鹽量為肉重的3～5%。同時(shí)加入鹽重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分別腌制，揉搓均勻后，置于3～4℃冰箱(庫(kù))內(nèi)冷藏2～3天。
2、絞拌。將腌制過(guò)的肉切成肉丁加上配料，裝進(jìn)攪肉機(jī)絞碎，然后倒入經(jīng)清水溶解過(guò)的淀粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時(shí)也可加入。肉餡充分?jǐn)嚢?，邊攪邊加清水，加水量為肉重?0～40%，以肉餡帶粘性為準(zhǔn)。
3、灌腸。用灌腸機(jī)將肉餡灌入腸衣內(nèi)，灌肉后每隔20厘米左右為一節(jié)，節(jié)間用細(xì)繩扎牢。
4、烘烤。將紅腸放進(jìn)烘箱內(nèi)烘烤，烘烤溫度掌握在65～80℃，烘烤時(shí)間按腸衣細(xì)粗分別為0.5～1小時(shí)。烘烤標(biāo)準(zhǔn)以腸衣呈干燥，肉餡呈紅色為佳。
5、水煮。將紅腸水煮，水煮溫度為80℃，水煮時(shí)間因腸衣種類而不同，羊腸10～15分鐘。豬腸20～30分鐘，牛腸0.5～1.0小時(shí)。水煮標(biāo)準(zhǔn)是腸體發(fā)硬，有彈性即成。
所以，關(guān)于紅腸的做法還是比較復(fù)雜的，如果一個(gè)人沒(méi)有耐心的話，一般是學(xué)不會(huì)的。其實(shí)在某種程度上來(lái)說(shuō)，紅腸的做法和我們平時(shí)經(jīng)常吃到的香腸的做法還是有很多地方是相似的?？梢赃@么說(shuō)吧，其實(shí)紅腸和普通香腸的區(qū)別除了配料和口感以及口味上不一樣之外，其他基本都是一樣的。
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