東北雞蛋鹵子的做法？
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雞蛋鹵子是東北傳統(tǒng)的配菜，基本上一年四季都有雞蛋鹵子的身影，雞蛋醬是吃東西的蘸醬，必不可少的，特別是在春季和夏季，不管是農(nóng)村還是城市，幾乎天天都會吃雞蛋鹵子，雞蛋鹵子可以用來蘸蔬菜，配米飯等與各種主食搭配起來，濃郁的醬香是非常爽口的，下面介紹雞蛋鹵子的做法。
東北雞蛋醬做法材料:雞蛋2個、大豆醬120克、尖椒3個、豆油適量、蔥1段、制作步驟:
1.準備好所需材料，尖椒洗凈
2.將雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子攪打均勻，將大醬放入碗內(nèi)，如果大豆醬比較干，加兩勺水，攪拌均勻，稀釋一下，太干炒制時容易糊鍋
3.將蔥切蔥花，尖椒切成丁
4.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，待蛋液稍凝固，用筷子劃散，成小塊，盛出待用
5.鍋內(nèi)再添加少許油，下入蔥花爆香
6.下入大醬翻炒出醬香味，大醬一定要炒一下，味道才香
7.下入炒好的雞蛋塊，淋入少許水，燒開，小火加熱1-2分鐘，使雞蛋和大醬融合入味，放入醬料后加一些水可以可以使大獎與雞蛋更好的融合，還可以調(diào)節(jié)炸醬的濃稠度
8.下入尖椒丁，翻炒均勻，盛出即可
小貼士:如果大醬比較干，加兩勺水，攪拌均勻，稀釋一下，太干炒制時容易糊鍋，要比平時炒菜時多放一些油，一方面為了更好吃，二來避免炸出來的醬太干，炒制時放入醬料后加一些水可以可以使大獎與雞蛋更好的融合，還可以調(diào)節(jié)炸醬的濃稠度，用東北農(nóng)家大醬炸出的雞蛋醬味道更香。
東北雞蛋醬做法
雞蛋打散，加料酒；小蔥切碎待用炒鍋倒油（油比平時炒菜量多一些），放蔥花，倒入雞蛋液雞蛋炒散后，加大醬，翻炒均勻即可出鍋蘸醬菜中很多都是大姨家種的，小蘿卜、黃瓜、小蔥、香菜、生菜、小白菜；還有東北人最愛的干豆腐。抹上雞蛋醬，放上小蔥、黃瓜條、香菜葉，這么一卷，別提多香了
飲食小常識
選擇大醬的方法很簡單，大醬一般分為生醬和熟醬：1、生醬，也就是所說的原醬，也叫黃豆醬。除了黃豆、水、鹽以外，一般不會添加太多配料，但生醬無論是從制作方法，工藝或者配料上都是原始的，相對味道也是比較純正的。2、熟醬，也就是所說的在原醬的基礎(chǔ)上再加工的。相應添加的配料也很多，所以品種自然也是多樣化的。像肉醬、香茹醬、辣椒醬、調(diào)味醬等等。一般都會標明可直接食用。3、有些大醬，會在包裝上標明可以直接食用，或者炒、燉、煮等字樣。一般這種醬花牛建議各位朋友，吃的時候還是再加工一下好。4、制作醬的方法是通過發(fā)酵而形成的，發(fā)酵的時間越長，所產(chǎn)生的酸菌越多。5、再次加工的同時，則會把醬中的不利于人體吸收的酸菌揮發(fā)掉，從而起到保護腸胃作用。6、不僅如此，再次加工的醬，味道也會更好，更益于增進食欲。
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雞蛋醬是很常見的一種調(diào)味料，北方人喜歡吃面食，大多數(shù)人在吃面的時候喜歡放雞蛋做的鹵子，面食和雞蛋醬搭配起來不僅味道美味，而且營養(yǎng)也很豐富，還能讓人食欲大增，這種雞蛋醬可以用來搭配各種各樣的菜肴，但是大多數(shù)人不會制作雞蛋醬，下面介紹雞蛋醬的做法。
雞蛋醬鹵的做法1。先買一袋干黃醬（一小袋即可，如果是兩個人的話）2?；丶野迅牲S醬倒出來（多少視你的食量而定）放在一個碗里。然后用水（生水就可）慢慢調(diào)勻3。肉切成小?。ㄗ詈檬怯幸稽c肥的，比較香）丁越小越好?nbsp;蔥切成末，備用。4。油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋5。待油燒熱后，放入肉丁，煸一煸。6。待肉丁8成熟時，把調(diào)好的醬倒入鍋內(nèi)。這時的火要調(diào)成小火7。在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加適量的水。8。將切好的蔥末倒入鍋內(nèi)，并打兩個雞蛋（半袋干黃醬放兩個雞蛋比較合適）放入醬內(nèi)，用鍋鏟攪勻。9。待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關(guān)火，把醬出鍋。（熬醬的時間越長越好，因為就可以把黃醬中的油逼出來了）10。吃不了的醬（熬好的），放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內(nèi)保存，下次再吃。
雞蛋醬一：雞蛋2～3個，放到小碗里打散，小蔥2～3根，切成蔥花，豆瓣兒醬2～3大匙備用。鍋熱油，把雞蛋炒熟（邊炒邊用筷子或者鏟子捅成碎塊兒），然后倒入蔥花炒炒，轉(zhuǎn)中小火，再倒入大醬翻炒，太干的話，加一點點清水，炒透了以后，關(guān)火出鍋即可。雞蛋醬二：花生米、雞蛋、大蔥、東北大醬各適量。先把花生米放冷鍋冷油內(nèi)，開火油炸至熟，這樣炸不會炸焦。雞蛋打在碗中，加一調(diào)羹水攪拌均勻，鍋內(nèi)放適量油，炒熟雞蛋盛起。在鍋內(nèi)添加少量水。添入適量的東北大醬，和水攪拌均勻，煮至粘稠。在醬內(nèi)放入砂糖半小勺增鮮。放入切好的大蔥或者是加一些紅綠鮮辣椒碎。最后把之前炸好的花生米和炒好的雞蛋放在醬上面就可以吃了。
雞蛋醬的做法雞蛋醬三：豆瓣醬1小碗、青椒1個、雞蛋2個、油適量、味精適量、大蔥適量
做法：1)準備一小碗黃豆醬，我這是自家做的，所以味才特別正。2)青椒切丁，其實用尖椒最好，但是我不能吃辣的，所以改成了青椒，但是口感還是那么棒。3)雞蛋打散備用，喜歡吃醬香味重的，就加一個蛋，喜歡吃淡一點的，就加兩個蛋。4)蔥花切好，要用蔥白。5)先將雞蛋入鍋炒好，要炒散，不要太碎，太碎口感不好。雞蛋醬的做法6)盛出備用。7)鍋內(nèi)放入底油，稍多一些，油熱，放入蔥花爆鍋。8)出香味后，放入青椒翻炒，造成不要讓蔥花糊了，有一個糊了，這一鍋的味兒就變了。9)青椒斷生后，倒入黃豆醬，關(guān)火，用余溫翻炒。10)放入炒好的雞蛋。11)炒至醬與油融合，醬沒有豆腥味，用味精調(diào)味出鍋。
雞蛋鹵子主要是以雞蛋為主的材料，在搭配一些其他的菜制作而成的鹵子，特別是雞蛋鹵子配上面條或者雞蛋鹵子夾饃吃，都是很美味的，而且雞蛋中的營養(yǎng)價值也是非常高的，尤其是蛋白質(zhì)的含量是很高的，很多人不會制作雞蛋鹵子，其實雞蛋鹵子的做法是很簡單的，下面介紹雞蛋鹵子的做法。雞蛋鹵子的家常做法一第一步鍋內(nèi)放油第二步雞蛋放入鍋內(nèi)攪碎第三步放少許水，加入鹽，淀粉第四步淀粉收汁，放入味精，出鍋雞蛋鹵子的家常做法二首先準備好食材，雞蛋，花椒、蔥姜、 料酒、西紅柿、食鹽、味精、油等。把雞蛋打散，放入少許的食鹽，均勻攪拌，以待備用，把西紅柿洗凈，瀝干，切成塊，將蔥姜洗凈，切成末，鍋里放入適量的油， 加上蔥姜爆香， 倒入已準備好的西紅柿均勻翻炒，加入適量的水，放上料酒、花椒，多燒開，倒入蛋液，蛋液定型，盛出備用，鍋里放入清水燒開，加入面條，燒開撈出，澆上已準備好雞蛋鹵子即可。雞蛋鹵子的家常做法三材料主料：雞蛋10個鹵料：醬油150克（如果用色淡的醬油，可以加少許老抽）蠔油50克，燉肉料包1個（沒有或不喜歡的可以用八角2顆花椒15粒代替），糖15克，鹽（醬油和耗油已有咸味不用放鹽，口重的朋友可以嘗一下鹵湯，根據(jù)自己的口味加鹽），豬油10克（不喜歡的可以不放，或用色拉油等代替）做法1、雞蛋洗干凈放入一深鍋中，倒入冷水沒過雞蛋并高出雞蛋5厘米，開鍋后用小火煮15分鐘撈出。2、撈出的雞蛋浸入冷水中，涼后剝?nèi)ルu蛋殼。3、將剝好的雞蛋放入盆中倒入醬油，輕輕搖動容器1分鐘，使雞蛋均勻的沾滿醬油。4、另取一鍋放入雞蛋中的醬油和所有鹵料加和煮蛋時一樣多的水燒開后放入雞蛋小火煮1小時后關(guān)火即可。
雞蛋醬算是一種調(diào)味料的，一般來說北方人是比較喜歡吃雞蛋醬的，這種醬可以用來做各種各樣的菜肴，最常會用來和面條一起搭配的，這樣做出來的面條吃起來的話味道會更加鮮美，讓人們感覺到食欲大增，特別是東北人幾乎每餐都會使用到雞蛋醬的，不過對于雞蛋醬的制作很多人都不太清楚的，其實這種醬制作的時候主要就是要注意時間和火候的。
雞蛋醬是一種熟制調(diào)味醬，也稱雞蛋炸醬。主料為雞蛋，東北大醬（最傳統(tǒng)的做法當然是用東北大醬，也可用黑龍醬，香其醬等常見類似醬料代替）和蔥花或尖椒。
東北大醬與其他食材的融合，得到更加柔和鮮香的味道。與大豆腐，干豆腐，米飯，面條，饅頭等主食的搭配，是東北人餐桌上最清晰的記憶之一。
制作方法
醬料加水稀釋，水量根據(jù)直覺和經(jīng)驗判斷。
雞蛋打在碗里，用筷子攪拌均勻至出泡沫，加入切碎的蔥花或尖椒，花椒面，味精和食鹽等輔料。
熱油燒開，雞蛋首先下鍋。幾秒后雞蛋略微凝固時，即可倒入醬汁。翻炒均勻出鍋。
注意事項
雞蛋醬含鹽量較高，高血壓人群不宜多吃。
出于對食品安全的考慮，不宜用變質(zhì)的雞蛋制作。
雖然保質(zhì)期較長，但長期存放口感和味道會變差。
雞蛋醬
1、打雞蛋到碗，攪拌
2、把豆瓣醬放到碗里，加水，如果醬很咸，可多加點水或者雞蛋
3、把鍋燒熱后倒入底油，油熱后放入雞蛋，注意，此時火可以小些甚至關(guān)掉
再注意，雞蛋入鍋后，勤奮地攪拌之，使其成碎花狀，
對了，雞蛋成碎花狀后，放入蔥絲、姜，待飄出蔥花香味后放入花椒面
4、向鍋中倒入碗中稀釋后的醬，略微攪拌
5、開鍋后關(guān)火
6、盛入容器
7、隨意吃
雞蛋醬的做法：雞蛋一個攪拌好、蔥末、姜末、辣椒釘、油、大醬；炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒2－3分鐘，盛出即可。
對于南方人來說，東北菜是食用比較少的，但是隨著文化的交流,東北的食物也進入到南方來了，也受到很多南方人的喜歡。然而，想要制作正宗的東北尖椒雞蛋鹵，就需要大家需要它的制作方法，而且尖椒雞蛋鹵含有很多的蛋白質(zhì)以及維生素c，對于降低膽固醇以及預防癌癥是有益的。
一、東北尖椒雞蛋鹵
食材：雞蛋2個、尖椒適量、熱水適量、五香粉1勺、香其醬適量。
步驟：
1、雞蛋打勻，放入熱油鍋，用筷子快去攪拌。
2、倒入切碎的辣椒，加入香其醬，加入適量水。
3、收汁，加入五香粉。
4、沸水放入面條煮3分鐘，出鍋過涼水，拌鹵吃。
二、尖椒的功效與作用
尖椒含有豐富的維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇；含有較多抗氧化物質(zhì)，可預防癌癥及其他慢性疾??；可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。吃飯不香、飯量減少時，在菜里放上一些尖椒就能改善食欲，增加飯量。尖椒具有強烈的促進血液循環(huán)的作用，可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。它含有一種特殊物質(zhì)，能加速新陳代謝以達到燃燒體內(nèi)脂肪的效果顯著，從而起到減肥作用。這種物質(zhì)還可以促進荷爾蒙分泌，對皮膚有很好的美容保健作用，是女性的“補品”。
三、尖椒的制作技巧
1、辣椒適用于炒、拌、熗和做泡菜或做配料，如“辣子雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等。
2、維生素C不耐熱，易被破壞，在銅器中更是如此，所以避免使用銅質(zhì)餐具。
3、在切辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會辣眼睛了。
看到超市里買的雞蛋鹵子，我家孩子很喜歡吃。所以就買了一點回家吃，丹娜絲一段時間之后，他又問我還有沒有那個雞蛋鹵子吃，我想經(jīng)常去超市買還是比較麻煩的，所以想在家里自己做，那樣想吃都可以，也不會那么麻煩，但是如何去制作雞蛋鹵子的，我還真不知道，所以想了接一下韭菜雞蛋鹵子是怎么制作的？
1.食材
主料：韭菜100g，雞蛋2個，鮮面條200g
輔料：油適量，鹽適量，花椒粉適量
2.步驟：
? 1.韭菜洗凈切末,雞蛋及少許鹽攪勻
? 2.熱油鍋,放入蔥末爆香
? 3.再放入少許花椒粉
? 4.倒入適量的清水,大火燒開
? 5.鍋開后,打入蛋液,定形后再攪動
? 6.再放入韭菜末
? 7.放入一小勺鹽調(diào)味,盛出備用
? 8.另起鍋水燒開,下面條煮熟
? 9.面條撈出過涼水
? 10.將面條盛入碗中,澆上韭菜雞蛋鹵就可以吃啦
???其實打鹵面是挺好做的，是不是，不僅食材簡單，做起來也是很容易的，就算是很笨的我也是學會了，相信你們一定會做的比我更好吃的。
?
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