干豆絲怎么煮
養(yǎng)生豆怎么吃。
終生保健，終生康健；終生養(yǎng)生，終生康寧。古今的人們對(duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩(shī)句，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《干豆絲怎么煮》，希望能為您提供更多的參考。
有很多人是比較喜歡吃干豆腐絲的，干豆腐絲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，而且贛州市的制作方法簡(jiǎn)單制作成本低，里面含有的蛋白質(zhì)含量非常的高，但是有一些人不會(huì)煮干豆腐絲，煮出來的干豆腐絲，吃起來一點(diǎn)滋味都沒有，這就需要在煮的過程中掌握好技巧，那么干豆腐絲怎么煮好吃呢?
1/3 豆絲是以綠豆、大米等為原料，磨碎成漿，在鍋里攤成皮，切成絲，湖北人很愛吃，有湯豆絲、干豆絲、炒豆絲等多種吃法。豆絲是武漢市黃陂區(qū)的三大傳統(tǒng)小吃之一(還有黃陂三鮮、黃陂糍粑)，也是長(zhǎng)江中下游區(qū)域的農(nóng)家傳統(tǒng)食品，主要分布在湖北東南部、安徽西南部及江西。豆絲是用大米、綠豆等按一定比例打漿攤成餅此時(shí)為濕豆絲，一般吃飯是直接抹上醬料或自行包菜吃。
2/3當(dāng)然為了便于保存可切絲晾干。在湖北黃陂豆絲是必不可少的年貨，每年臘月，家家 戶戶做豆絲，飄出濃濃的年味。黃陂豆絲用純天然野生葛根粉、精米、 黃豆、優(yōu)質(zhì)面粉、植物油等以傳統(tǒng)手工工藝并結(jié)合現(xiàn)代先進(jìn)生產(chǎn)工藝精制而成。黃陂豆絲它營(yíng)養(yǎng)豐富、口味純正、口感細(xì)膩有勁道，由主料大米、綠豆、葛粉、山藥、蕎麥、蘆筍等營(yíng)養(yǎng)保健材料，采用純手工操作，沒有任何污染源，實(shí)屬天然綠色食品。在全國(guó)各大超市、網(wǎng)上皆可買到正品。
3/3豆絲，武漢的名小吃之一。豆絲姓“豆”?其實(shí)它的主料是米，其次才是綠豆。米一向不愛出頭露面，從長(zhǎng)出谷粒起，就在大田里低垂著頭，做成食品后，自然也謙讓地把姓氏推給別人了。如面窩，面窩也是以米為主，輔之以黃豆，這“面窩”二字，不知內(nèi)情的人還以為與米不相干呢。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
天氣比較炎熱的時(shí)候，大家都喜歡吃涼拌的食物，尤其是涼拌豆干絲，吃起來非常的爽口，相信很多人都非常喜歡吃，這道涼拌菜雖然很好吃，但是還是會(huì)有好多人不懂得要怎么去做，去買現(xiàn)成的口味肯定也沒有自己做的好，再一個(gè)也沒自己做的藥衛(wèi)生，那么下面給大家介紹下涼拌豆干絲要怎么做好吃。
美食原料
主料:五香豆干(180克)、西芹(2根)、紅蘿卜(1/2根)醬汁:鹽(1/3湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、香油(1湯匙)、辣椒油(2湯匙)、鎮(zhèn)江香醋(2湯匙)、蒜末(半頭)調(diào)料:鹽(1湯匙)
制作方法1 西芹撕去老筋，洗凈切細(xì)絲;紅蘿卜去皮，也切成細(xì)絲。
2 五香豆干切成條狀，蒜剁成末。
3 燒熱鍋內(nèi)的水，加入1湯匙鹽，放入豆干絲氽燙30秒，撈起瀝干水備用。
4 放入西芹和紅蘿卜絲氽燙15秒，撈起過冷河瀝干水。5 取一空碗，加入1/3湯匙鹽、1湯匙海天海鮮醬油、1/2湯匙白糖、1/3湯匙雞粉、1湯匙香油、2湯匙辣椒油、2湯匙鎮(zhèn)江香醋和蒜末，調(diào)勻成醬汁。6 將醬汁淋在豆干絲上，拌勻即可食用。
美味貼士1、豆干等食材要切得薄細(xì)均一，形狀大小一致，這樣受熱和入味才能均勻。
2、做涼拌菜使用的刀具和砧板，應(yīng)徹底洗凈再用開水燙一下，消毒后用來切菜，生食也不易拉肚子。3、用青瓜等水分較多的蔬菜入菜，切制后應(yīng)加鹽腌漬讓其滲出水分，經(jīng)清洗后瀝干水，才可用來涼拌。
4、醬汁不可過早淋入，否則豆干、西芹和紅蘿卜的醋味會(huì)較重，還會(huì)失去爽脆的口感。
5、菠菜、莧菜、空心菜、竹筍、茭白都含有草酸，直接食用會(huì)妨礙人體對(duì)鈣的吸收，還易引起結(jié)石癥，因此涼拌前要用沸水焯一下，除去大部分草酸。
以下就是對(duì)涼拌豆干絲要怎么做好吃的方法詳細(xì)內(nèi)容，這道涼拌豆干絲里面還加了很多豐富的蔬菜，像紅蘿卜跟西芹的營(yíng)養(yǎng)都非常高，這道菜老人、孩子都非常適合吃，大家在做的時(shí)候一定要注意文章中介紹的食材切的時(shí)候一定要大小一致，這樣好看又美味。
大煮干絲屬于傳統(tǒng)名菜，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，而且給人清爽的感覺。大煮干絲屬于淮揚(yáng)菜系，如果品嘗過大煮干絲的話，肯定會(huì)留下很深刻的印象。因?yàn)榇笾蟾山z具有地方特色，離開了這些地方遲到正宗的大煮干絲就比較難了。不過，掌握了方法，在家我們自己動(dòng)手就能制作。那么，正宗大煮干絲做法是什么？
做法一
主料
豆腐皮300克、雞脯絲50克。
配料
蝦仁20克、火腿30克、鹽6克、雞湯300ml、筍100克。
做法
1、先把雞肉洗凈；
2、準(zhǔn)備雞湯一份（鍋內(nèi)加水，放入雞肉、蔥、姜、料酒，大火燒開，小火煮30分鐘）；
3、將豆腐皮切成細(xì)絲，放入熱水中焯一下；
4、把火腿肉切成細(xì)絲，將筍切成細(xì)絲；
5、鍋內(nèi)加水和雞湯，鍋內(nèi)放入豆腐絲；
6、放入雞脯絲，大火燒開；
7、15分鐘后放入蝦仁，放入鹽調(diào)味，然后再放入火腿絲；
8、盛入碗中，即可享用。
做法二
食材
主料
豆腐絲400g、木耳40g、香菇3朵、火腿50g
輔料
高湯適量、胡椒粉適量、鹽適量、雞精適量、蔥花適量、使用堿適量
步驟
1.準(zhǔn)備好所有的食材。
2.鍋中加適量的清水加入食用堿，放入豆腐絲煮上2分鐘撈出沖洗備用。
3.香菇切絲，木耳切絲，火腿切絲，蔥切絲。
4.鍋中再加入適量的高湯煮開，加入少許胡椒粉，加入鹽
5.放入香菇，木耳繼續(xù)煮至3分鐘。
6.然后加入豆腐絲煮上2分鐘。
7.加入火腿，加少許雞精調(diào)味，放入蔥絲關(guān)火。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豆腐皮
中醫(yī)理論認(rèn)為，豆腐皮性平味甘，有清熱潤(rùn)肺、止咳消痰、養(yǎng)胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、氨基酸含量高，據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測(cè)定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力，促進(jìn)身體和智力的發(fā)展。老年人長(zhǎng)期食用可延年益壽。特別對(duì)孕婦產(chǎn)后期間食用既能快速恢復(fù)身體健康，又能增加奶水。豆腐皮還有易消化、吸收快的優(yōu)點(diǎn)。是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
雞肉
雞肉味甘，性微溫。能溫中補(bǔ)脾，益氣養(yǎng)血，補(bǔ)腎益精。富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。脂肪含量較少，其中含有高度不飽和脂肪酸。另含膽固醇，組氨酸。
蝦仁
1、蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還
含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；
2、蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；
3、蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效；
4、蝦仁體內(nèi)很重要的一種物質(zhì)就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛應(yīng)用在化妝品、食品添加劑、以及藥品中。日本大阪大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。
火腿
1、火腿內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質(zhì)；
2、火腿制作經(jīng)冬歷夏，經(jīng)過發(fā)酵分解，各種營(yíng)養(yǎng)成分更易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽(yáng)、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。
3、火腿肉性溫，味甘咸；具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效，可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥。
4、江南一帶常以之煨湯作為產(chǎn)婦或病后開胃增食的食品；因火腿有加速創(chuàng)口愈合的功能，現(xiàn)已用為外科手術(shù)后的輔助食品。
雞湯
雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，“補(bǔ)虛”的功效也為人所知曉。雞湯還可以起到緩解感冒癥狀，提高人體的免疫功能的作用。
筍
中醫(yī)認(rèn)為筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C等，其含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。
大煮干絲也叫做雞汁煮干絲是比較傳統(tǒng)的淮揚(yáng)名菜，大煮干絲比較清爽，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，味道也特別的鮮美，是淮揚(yáng)菜里面的一道看家菜，對(duì)于刀工的要求是比較高的，吃起來非常的開胃，非常的爽口，大煮干絲的所需食材雖然看似簡(jiǎn)單，但是要做好確實(shí)需要一定的功夫。
大煮干絲正宗做法
主料豆腐皮300克、雞脯絲50克。配料蝦仁20克、火腿30克、鹽6克、雞湯300ml、筍100克。做法1、先把雞肉洗凈；2、準(zhǔn)備雞湯一份（鍋內(nèi)加水，放入雞肉、蔥、姜、料酒，大火燒開，小火煮30分鐘）；3、將豆腐皮切成細(xì)絲，放入熱水中焯一下；4、把火腿肉切成細(xì)絲，將筍切成細(xì)絲；5、鍋內(nèi)加水和雞湯，鍋內(nèi)放入豆腐絲；6、放入雞脯絲，大火燒開；7、15分鐘后放入蝦仁，放入鹽調(diào)味，然后再放入火腿絲；8、盛入碗中，即可享用。
做法二
食材主料豆腐絲400g、木耳40g、香菇3朵、火腿50g輔料高湯適量、胡椒粉適量、鹽適量、雞精適量、蔥花適量、使用堿適量步驟1.準(zhǔn)備好所有的食材。2.鍋中加適量的清水加入食用堿，放入豆腐絲煮上2分鐘撈出沖洗備用。3.香菇切絲，木耳切絲，火腿切絲，蔥切絲。4.鍋中再加入適量的高湯煮開，加入少許胡椒粉，加入鹽5.放入香菇，木耳繼續(xù)煮至3分鐘。6.然后加入豆腐絲煮上2分鐘。7.加入火腿，加少許雞精調(diào)味，放入蔥絲關(guān)火。
文化底蘊(yùn)
淮揚(yáng)菜中豆腐制品花色品種極多，”大煮干絲“又稱“雞汁煮干絲”，風(fēng)味之美，歷來被推為席上美饌。清代乾隆皇帝六下江南時(shí)曾品嘗過“九絲湯”。
現(xiàn)今大煮干絲，比之“九絲湯”，已有了很大發(fā)展，以干絲、雞絲為主，干絲潔白，外加鮮蝦仁，綴以各種配料，稱為什錦干絲。大煮干絲的佐料還要求按季節(jié)不同而有變化，春季，舊時(shí)用竹蟶入味，；夏用脆膳絲與干絲同煮；秋季用蟹黃；冬季宜用野蔬增色添香。
在夏天的時(shí)候天氣比較炎熱，很多的朋友都很容易出現(xiàn)不同程度的中暑，這時(shí)候適當(dāng)?shù)某砸恍┚G豆制品能夠幫助身體清熱解毒，緩解由于中暑而帶來的各種不適，干豆絲主要是綠豆以及大米經(jīng)過處理后制作而成的，在夏天是一種難得的清涼食品。干豆絲的做法其實(shí)并不難，按照以下的方法自己完全是可以在家制作的。
原料
綠豆、大米
做法
1.綠豆大米浸泡3小時(shí)以上用料理機(jī)一起混合打成漿，千萬不要加水.
2.將漿倒入平底鍋小火煎1-3分鐘不用反面火的熱氣很快將漿煎熟
3.放在切菜板上待切
4.趁熱切成條
5.放盤攤涼，以后可煮可炒，湖北喜歡用湯，最好是排骨藕湯下豆絲，喂決絕了！
1、綠豆中的某些成分直接有抑菌作用。通過抑菌試驗(yàn)證實(shí)，綠豆衣提取液對(duì)葡萄球菌有抑制作用。根據(jù)有關(guān)研究，綠豆所含的單寧能凝固微生物原生質(zhì)，可產(chǎn)生抗菌活性。綠豆中的黃酮類化合物、植物甾醇等生物活性物質(zhì)可能也有一定程度的抑菌抗病毒作用。
2、通過提高免疫功能間接發(fā)揮抗菌作用。綠豆所含有的眾多生物活性物質(zhì)如香豆素、生物堿、植物甾醇、皂甙等可以增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，增加吞噬細(xì)胞的數(shù)量或吞噬功能。有實(shí)驗(yàn)用補(bǔ)體致敏酵母血凝法檢測(cè)綠豆對(duì)正常及環(huán)磷酰胺所致免疫功能低下小鼠的紅細(xì)胞免疫粘附功能的影響，結(jié)果表明綠豆可以抑制環(huán)磷酰胺誘發(fā)的小鼠紅細(xì)胞功能低下的作用。
綠豆對(duì)人體的健康會(huì)有很多的好處，較為明顯的就是會(huì)有殺菌抗菌的作用，能夠有效的減少細(xì)菌感染給人體帶來不適。綠豆性寒，對(duì)于胃寒，經(jīng)常容易出現(xiàn)腹瀉的朋友，平時(shí)應(yīng)該盡量少吃一些綠豆制品，食用過多的干豆絲很可能會(huì)引起腹瀉。
臘肉是一種腌制過的肉，經(jīng)過煙熏烘烤后的臘肉口感更加特別。臘肉本身帶有煙熏味，鹽分也比較重，豆絲口味偏淡，和臘肉一起煮剛好合適。臘肉煮豆絲的做法比較簡(jiǎn)單多樣，還可以混合其他蔬菜一起煮。
1.將臘肉用溫水沖洗兩遍，切成薄片；將臘肉片的肥肉部分放入鍋中（不放油），小火煸炒，至透明狀時(shí)下入瘦肉部分和蔥段，繼續(xù)炒2-3分鐘；加入清水（涼的）和豆絲，轉(zhuǎn)大火煮開，煮至呈白色湯汁時(shí)，下入菜葉，加鹽調(diào)味，繼續(xù)煮至菜葉熟透即可。如果是陳年的臘肉，較硬，可以先用溫水浸泡半小時(shí)，再切。臘肉一定要用小火炒出油，炒出香味兒來才好吃哦。豆絲也可以浸泡后，再瀝干，然后加肉或香腸，蔬菜，炒著吃，也很美味。
2.準(zhǔn)備好干豆絲和大蒜。臘肉、大蒜洗凈，切好備用。鍋中倒入少量食油，倒入臘肉，煸炒出油。臘肉撥一邊，倒入大蒜，炒出香味，盛起備用。鍋中加水燒開。豆絲用自來水沖洗一下，倒入開水中。加入鹽，攪勻，煮20分鐘。倒入炒好的大蒜臘肉（有時(shí)候怕大蒜臘肉久煮無味，就后加入了）。再煮10分鐘；加入黑胡椒粉。煮好的豆絲，調(diào)好味盛入碗中，趁熱食用，風(fēng)味最佳。
3.臘肉用清水洗凈，在水中浸泡20分鐘左右。將臘肉切成薄片。小白菜在頂部劃十字刀，蒜苗切滾刀段。凈鍋入臘肉片，小火煎成肥肉處變透明，會(huì)把臘肉的油脂煎出一部分。將臘肉推一邊，再加少量油，開中火爆香蒜苗白，盛起來。加入600ML水燒開，將豆絲倒入鍋中，加入鹽、姜。豆絲煮開后，可用鏟子撈兩下以防粘鍋，煮6鐘左右加入臘肉蒜白、小白菜、蒜苗葉和雞精，再煮3分鐘左右即可出鍋。
生活中常見的食材有很多，一般食材分為肉類、蔬菜、豆制品，這些食材在制作上都有不同方式，而且他們含有的營(yíng)養(yǎng)成分也是有很大區(qū)別，在對(duì)食材制作上，要選擇正確的方法，這樣制作后的食物才會(huì)更加好吃有營(yíng)養(yǎng)，那大煮干絲的做法如何呢，這樣的佳肴在制作上也不是很復(fù)雜。
大煮干絲的做法：
主料：豆腐干500克，熟雞絲，蝦仁，熟雞肫，肝片各50克，火腿絲，豌豆苗各10克，筍片30克，雞蛋清l/2只，熟豬油150克，醬油15克，蝦籽少許，上湯500克，生粉適量。
做法
①豆腐干先批薄片，再切成細(xì)絲，入滾水內(nèi)燙一下，用筷子撥散后撈出，再換滾水燙一下(每次約2分鐘)，撈出擠干水分，放碗內(nèi)。另取碗一只，將雞蛋清、鹽、生粉調(diào)勻，放入蝦仁拌上漿。
②炒鍋內(nèi)放熟豬油25克，將蝦炒熟盛碗內(nèi)。豌豆苗灼熟后撈起濾水待用。
③炒鍋內(nèi)放上湯500克，加入干絲，再將雞絲、肫肝片、肫肝片、筍片放鍋內(nèi)一邊，加蝦籽、豬油(125克)，燒煮至湯汁漸濃、呈乳白色時(shí)，加醬油和鹽，蓋好煙煤5分鐘左右起鍋，干絲盛碗內(nèi)，上蓋雞絲、筍片、蝦仁、火腿絲，并將豌豆苗圍在四周即可。
對(duì)大煮干絲的做法認(rèn)識(shí)后，制作大煮干絲可以很輕松的進(jìn)行，不過對(duì)大煮干絲制作的時(shí)候，也需要掌握好一些制作技巧，這樣制作后的大煮干絲才會(huì)更加好吃，它的制作時(shí)間不能過長(zhǎng)，否則會(huì)讓它的營(yíng)養(yǎng)元素流失掉，這點(diǎn)制作要注意。
大煮干絲簡(jiǎn)介
大煮干絲又稱雞汁煮干絲,傳統(tǒng)名菜,屬淮揚(yáng)菜系。大煮干絲是一道既清爽,又有營(yíng)養(yǎng)的佳肴,其風(fēng)味之美,歷來被推為席上美饌,淮揚(yáng)菜系中的看家菜。原料主要為淮揚(yáng)方干,刀工要求極為精細(xì),多種佐料的鮮香味經(jīng)過烹調(diào),復(fù)合到豆腐干絲里,吃起來爽口開胃,異常珍美,百食不厭。
做大煮干絲放什么調(diào)料
1、百葉切絲,木耳提前泡發(fā)洗凈切絲,竹筍去皮切片,大海米用水浸泡。
2、鍋中燒開水,放入竹筍煮上2分鐘撈出。
3、再把干絲放入少加一點(diǎn)鹽煮上2分鐘撈出過涼備用。
4、炒鍋到油放入姜絲爆香。
5、再把竹筍,木耳倒入翻炒。
6、把大海米放入翻炒。
7、加入適量清水。
8、放入濃湯寶一塊(母雞湯味)。
9、再把干絲放入煮上15分鐘。
10、加入鹽,胡椒粉調(diào)味,在加入蒜苗段。
11、淋入少許香油關(guān)火。
大煮干絲的常見做法
大煮干絲做法一
1、先把雞肉洗凈。
2、做雞湯(鍋里放水,放入雞肉、蔥、姜、料酒大火燒開,小火煮30分鐘。)
3、豆腐皮洗凈。
4、切成細(xì)絲。
5、放入熱水中淖一下。
6、把火腿肉切成細(xì)絲。
7、把筍洗凈。
8、切成細(xì)絲。
9、鍋里加水和雞清湯,放干絲入鍋中。
10、放入雞絲大火燒開。
11、15分鐘后放入蝦仁。
12、放入鹽調(diào)味。
13、放入火腿絲加鹽調(diào)味。
14、盛入碗中,即可享用。
大煮干絲做法二
1、豆腐干切薄片,再切成細(xì)絲。
2、姜、冬筍切細(xì)絲;熟雞肉撒成細(xì)絲、鮮蝦洗凈去殼、蝦線備用。
3、鍋置火上適量水調(diào)入少許鹽燒沸,下入豆腐絲汆燙兩次。
4、撈出后清水過涼,瀝干,以除去豆腥味,使干絲軟韌色白。
5、沸水鍋中下入筍絲汆燙片刻撈出。
6、油鍋燒熱,加入雞湯。
7、下干絲、筍絲、蝦仁、少許姜絲,旺火燒沸;加鹽、料酒,轉(zhuǎn)至小火燴煮。
8、煮制十分鐘,使干絲吸足鮮味,關(guān)火放入油菜心點(diǎn)綴。
9、將干絲連湯倒在碗中,撒上雞絲、剩余姜絲即可。
大煮干絲做法三
1、豆腐干先批薄片,再切成細(xì)絲,入滾水內(nèi)燙一下,用筷子撥散后撈出,再換滾水燙一下(每次約2分鐘),撈出擠干水分,放碗內(nèi)。另取碗一只,將雞蛋清、鹽、生粉調(diào)勻,放入蝦仁拌上漿。
2、炒鍋內(nèi)放熟豬油25克,將蝦炒熟盛碗內(nèi)。豌豆苗灼熟后撈起濾水待用。
3、炒鍋內(nèi)放上湯500克,加入干絲,再將雞絲、肫肝片、肫肝片、筍片放鍋內(nèi)一邊,加蝦籽、豬油(125克),燒煮至湯汁漸濃、呈乳白色時(shí),加醬油和鹽,蓋好煙煤5分鐘左右起鍋,干絲盛碗內(nèi),上蓋雞絲、筍片、蝦仁、火腿絲,并將豌豆苗圍在四周即可。
大煮干絲的食物相克知識(shí)
豆腐干+蔥:影響鈣質(zhì)的吸收
豆腐干+蜂蜜:有損聽力,腹瀉
下班回家，該給一家人做一桌可口的飯菜，可是每天就吃那么幾樣飯，到底今天應(yīng)該做些什么呢？！大家不用發(fā)愁，今天小編來為您介紹一種美味可口的白菜煮干豆片，趕快來學(xué)一下吧！
2.21切好蒜蓉備用。
3.豆干片用開水稍微泡發(fā)泡軟。
4.豆干片泡好后用清水沖洗下,瀝干水分備用。
5.開火加熱燒鍋,加油和蒜蓉爆香。
6.先加入菜白梗翻炒,因?yàn)檫@個(gè)比較難煮熟的。
7.菜白梗翻炒后,加入少量的清水扣蓋煮一會(huì),使之加快熟透,然后再加入菜葉部分。
8.接著加入豆干片,繼續(xù)翻炒至菜葉轉(zhuǎn)色邊軟。
9.最后加鹽,和些許魚露,撒上蔥花,出鍋~~~。
你以前可能沒有做過菜，但是現(xiàn)在你看完白菜煮干豆片的做法簡(jiǎn)介，你可以自己嘗試一下，培養(yǎng)興趣和感情。
一個(gè)懶字已經(jīng)毀掉了無數(shù)人的生活，因?yàn)閼?，你?huì)把衣服堆積起來，最后放進(jìn)洗衣機(jī)一起洗掉；因?yàn)閼?，你家冰箱從來沒有新鮮的蔬果，因?yàn)槟銖牟蛔约鹤鲲?。為了改掉這個(gè)陋習(xí)，你需要跟著我一起學(xué)做一下剁椒豆干絲蒸魚。
2.豆干皮切成絲，焯水。
3.將豆干絲放在盤中。
4.放上生姜絲。
5.放上魚和生姜絲。
6.用油炒香剁椒。
7.炒好的剁椒放在魚身上，水開后放入鍋中開始蒸。
8.大火蒸8分鐘。
9.將魚湯潷入鍋中。
10.放上香蔥末。
11.熱鍋加入油。
12.澆熱油在蔥末上。
13.將魚湯加入醬油煮滾。
14.魚湯淋到盤中。
你以前可能沒有做過菜，但是現(xiàn)在你看完剁椒豆干絲蒸魚的做法簡(jiǎn)介，你可以自己嘗試一下，培養(yǎng)興趣和感情。
雞湯煮干絲簡(jiǎn)介
雞湯煮干絲,特色傳統(tǒng)名菜,屬淮揚(yáng)菜系。歷來被推為席上美饌,淮揚(yáng)菜系中的看家菜。原料主要為淮揚(yáng)方干,刀工要求極為精細(xì),多種佐料的鮮香味經(jīng)過烹調(diào),復(fù)合到豆腐干絲里,吃起來爽口開胃,異常珍美,百食不厭。
雞湯煮干絲怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
雞湯煮干絲的做法一
原料:輔料:雞肉50克、蝦仁50克、雞25克、雞肝25克、火腿50克、冬筍30克、蝦籽2克、豌豆苗10克。調(diào)料:鹽5克、醬油5克、植物油40克。
步驟:
1、將白豆腐干切成細(xì)絲,放入沸水鍋中燙透,用筷子輕輕撥散,撈出瀝干水分,如此反復(fù)浸燙2次,每次2分鐘,然后撈出擠去水分。
2、分別將雞肉、雞肝切片煮熟備用。
3、冬筍去皮切片備用。
4、豌豆苗用沸水焯熟。
5、將鍋置于旺火上,倒入植物油,將蝦仁炒成乳白色盛出。
6、將鍋置于旺火上,放入雞湯(500夫)、白豆腐干絲、熟雞肉絲拌勻,將熟雞片、熟雞肝片、冬筍片放在鍋的一邊,加入蝦籽、熟植物油煮15分鐘。
7、待湯濃時(shí),加上醬油、精鹽,再蓋上鍋蓋煮5分鐘。
8、將鍋端離火口,盛出白豆腐干絲放在盤中。
9、將熟雞片、熟雞肝片、冬筍片、熟豌豆苗放在白豆腐干絲的周圍,加上熟火腿絲和熟蝦仁即可。
雞湯煮干絲怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
雞的肉質(zhì)內(nèi)含有谷氨酸鈉,可以說是“自帶味精”。烹調(diào)鮮雞時(shí)只需放油、精鹽、蔥、姜、醬油等,味道就很鮮美。如果再放入花椒、大料等厚味的調(diào)料,反而會(huì)把雞的鮮味驅(qū)走或掩蓋。但買回的凍光雞由于沒有開膛,常有一股惡味兒,做時(shí)可以適當(dāng)放些花椒、大料,有助于驅(qū)除惡味兒。雞肉用藥膳燉煮,營(yíng)養(yǎng)更全面。帶皮的雞肉含有較多的脂類物質(zhì),所以比較肥的雞應(yīng)該去掉雞皮再烹制。
雞湯煮干絲各食材的處理方法
家庭購(gòu)買鮮活雞可讓服務(wù)人員宰殺,如果需要長(zhǎng)時(shí)間的保存,可把光雞擦去表面水分,用保鮮膜包裹后放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保鮮,一般可保鮮半年之久。鮮雞肉:雞肉在肉類食品中是比較容易變質(zhì)的,所以購(gòu)買之后要馬上放進(jìn)冰箱里,可以在稍微遲一些的時(shí)候或第二天食用。剩下的雞肉不要生著保存,應(yīng)該煮熟之后保存。雞肉可單獨(dú)燉、蒸、煮熟后食用,或與其他蔬菜、肉一起炒、燉、炸后食用。
大煮干絲簡(jiǎn)介
大煮干絲又稱雞汁煮干絲,傳統(tǒng)名菜,屬淮揚(yáng)菜系。大煮干絲是一道既清爽,又有營(yíng)養(yǎng)的佳肴,其風(fēng)味之美,歷來被推為席上美饌,淮揚(yáng)菜系中的看家菜。原料主要為淮揚(yáng)方干,刀工要求極為精細(xì),多種佐料的鮮香味經(jīng)過烹調(diào),復(fù)合到豆腐干絲里,吃起來爽口開胃,異常珍美,百食不厭。
大煮干絲怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
大煮干絲的做法
原料:豆腐皮300克、雞脯絲50克。配料蝦仁20克、火腿30克、鹽6克、雞湯300ml、筍100克。
做法:
1、先把雞肉洗凈。
2、準(zhǔn)備雞湯一份(鍋內(nèi)加水,放入雞肉、蔥、姜、料酒,大火燒開,小火煮30分鐘)。
3、將豆腐皮切成細(xì)絲,放入熱水中焯一下。
4、把火腿肉切成細(xì)絲,將筍切成細(xì)絲。
5、鍋內(nèi)加水和雞湯,鍋內(nèi)放入豆腐絲。
6、放入雞脯絲,大火燒開。
7、15分鐘后放入蝦仁,放入鹽調(diào)味,然后再放入火腿絲。
8、盛入碗中,即可享用。
大煮干絲怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
雞的肉質(zhì)內(nèi)含有谷氨酸鈉,可以說是“自帶味精”。烹調(diào)鮮雞時(shí)只需放油、精鹽、蔥、姜、醬油等,味道就很鮮美。如果再放入花椒、大料等厚味的調(diào)料,反而會(huì)把雞的鮮味驅(qū)走或掩蓋。但買回的凍光雞由于沒有開膛,常有一股惡味兒,做時(shí)可以適當(dāng)放些花椒、大料,有助于驅(qū)除惡味兒。雞肉用藥膳燉煮,營(yíng)養(yǎng)更全面。帶皮的雞肉含有較多的脂類物質(zhì),所以比較肥的雞應(yīng)該去掉雞皮再烹制。壓成的豆腐皮,其吃法較簡(jiǎn)單,通常與蔬菜配伍,涼拌或清炒即可;而油皮的菜品則較為豐富。
大煮干絲各食材的處理方法
雞肉在肉類食品中是比較容易變質(zhì)的,所以購(gòu)買之后要馬上放進(jìn)冰箱里,可以在稍微遲一些的時(shí)候或第二天食用。剩下的雞肉不要生著保存,應(yīng)該煮熟之后保存。雞肉可單獨(dú)燉、蒸、煮熟后食用,或與其他蔬菜、肉一起炒、燉、炸后食用。新鮮的雞肉肉質(zhì)緊密排列、顏色呈干凈的粉紅色而有光澤,皮呈米色、有光澤和張力,毛囊突出。不要挑選肉和皮的表面比較干,或者含水較多、脂肪稀松的雞肉。豆腐皮的存儲(chǔ)放置于陰涼處即可。上等的豆腐皮,皮薄透明,半圓而不破,黃色有光澤,柔軟不粘,表面光滑、色澤乳白微黃光亮。
豆干這是以黃豆為主要原材料制作出來的一種豆制品，因?yàn)槠涑云饋淼奈兜婪浅２诲e(cuò)再加上其含有很豐富的營(yíng)養(yǎng)元素對(duì)于人體有許多的好處，比如提高免疫力、緩解疲勞、抗衰老等等因此其非常的受人歡迎。豆干的吃法是非常多的，可以有香炒豆干、芹菜拌豆干等等，下面就來詳細(xì)介紹一下豆干怎么吃比較好?
一、香炒豆干
材料
青椒，薰豆干，豬瘦肉適量，生粉，豆瓣醬，料酒，姜，蒜，醬油，青椒
做法
1、青椒、薰豆干(盡量選那種比較薄有臘香味的，炒出來比較好吃而且香)、豬瘦肉切絲;豬肉絲用生粉、豆瓣醬、料酒拌勻略腌一小會(huì)。姜、青椒切絲，蒜切片。
2、鍋內(nèi)倒底油，油熱后下姜絲爆香油后，下腌好的肉絲煸炒至變色，先用碟盛起，暫放一邊。
3、另下少許底油、鹽，下青椒絲煸炒，這個(gè)目的是為了去除辣椒內(nèi)多余水分和辣味，所以不用炒很久。
4、待辣椒開始變軟，下豆干再煸炒片刻;再下炒好的肉絲翻炒片刻;最后下蒜片、醬油調(diào)味(個(gè)人覺得下醬油味道比較香)起鍋。
二、芹菜拌豆干
材料
芹菜、豆干、臘腸、蒜、麻椒粒、花椒粒、樹椒、香油、味精、鹽、糖
做法
1、將芹菜、豆干切成條狀，分別焯水。注意焯水時(shí)放入一滴油、一點(diǎn)鹽。芹菜要保持爽脆，不要焯水時(shí)間過長(zhǎng)。
2、反復(fù)沖水后放置一會(huì)，把水瀝干，放入容器。
3、臘腸切條后放入容器中，再加入蒜末。
4、鍋內(nèi)放少許油，待油熱時(shí)，放入幾顆麻椒粒、花椒粒炸香后，把麻椒粒、花椒粒取出，再放入樹椒炸香，倒入容器中。
5、加少許糖、鹽、味精、香油，拌勻即可。
三、香鹵豆干
材料
五香豆干 15個(gè),食用油 半碗,醬油 半碗,醬油膏 一大匙,冰糖 一大匙,花椒粒 一匙,八角 4~5粒,月桂葉 1~2片,蒜粒 4~5顆,姜片 4~5片,大辣椒 1
做法
1、五香豆干買回后，先以滾水川燙，放涼后每個(gè)切4小塊備用。
2、干鍋不放油，小火先炒香花椒粒和八角，等香氣出來后倒入食用油，再加入姜片、辣椒煸香
3、放入豆干塊稍微拌炒一下，加入醬油、醬油膏、冰糖和月桂葉，中火滾后轉(zhuǎn)中小火，約10～15分鐘翻炒一下(重復(fù)此步驟3～4次，這樣也有鹵30～40分鐘)最后轉(zhuǎn)小火鹵20分鐘，燜20～30分鐘完成。
4、這樣鹵好的豆干會(huì)油油亮亮，放涼后口感會(huì)變Q，冰過再吃不需加熱，就是冰鎮(zhèn)口味，也很好吃哦!
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《干豆絲怎么煮》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生豆怎么吃”專題。
