雞蛋炒涼皮的做法步驟是什么？
真正的養(yǎng)生是什么。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂(lè)逍遙。天天開(kāi)口笑，壽比彭祖高。”生活越來(lái)越好，人們?cè)絹?lái)越注重養(yǎng)生，每個(gè)人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識(shí)需要掌握呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《雞蛋炒涼皮的做法步驟是什么？》，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來(lái)幫助。
人們?cè)谏钪薪?jīng)常會(huì)吃雞蛋，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)是比較豐富的，早上的時(shí)候人們喜歡吃煮雞蛋，這樣可以補(bǔ)充豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，為一天的生命活動(dòng)提供寶貴的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，提到雞蛋，大家一定會(huì)想到很多美食，比如番茄炒蛋、韭黃雞蛋等等，今后大家可以用雞蛋炒涼皮來(lái)吃，這是一道非常好的家常菜，下面來(lái)學(xué)習(xí)制作方法。
雞蛋炒涼皮的做法：
11.涼皮掰斷用溫?zé)崴?分鐘左右。
22.瀝干水分后切片。
33.鍋里放油燒熱，將雞蛋炒熟后盛起。
44.用余油炒香一部分蔥花。
55.放涼皮炒。
66.加少許醬油、鹽調(diào)味，撒上剩余蔥花、香菜炒勻即可。
雞蛋炒涼皮的做法
11.雞蛋加少許鹽、料酒打撒
22.豆芽洗凈
33.山黃瓜切條
44.涼皮備用
55.鍋里放油，倒入雞蛋液
66.雞蛋裝入盤(pán)子里，這時(shí)不需要放油，因?yàn)闆銎び杏偷?，放生姜大蒜爆香后放豆芽黃瓜，之后才放涼皮，加鹽、醬油、雞精起鍋，
77.因?yàn)橥尥薏怀岳保粤袅艘徊糠衷阱伬锓湃胱约赫{(diào)的辣椒醬。
據(jù)分析，每百克雞蛋含蛋白質(zhì)12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對(duì)增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。
一個(gè)雞蛋所含的熱量，相當(dāng)于半個(gè)蘋(píng)果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營(yíng)養(yǎng)都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復(fù)人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復(fù)雜的新陳代謝過(guò)程等。
【蛋白質(zhì)】：雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于50克魚(yú)或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。
【脂肪】：每100克雞蛋中含脂肪11.1克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。
【膽固醇】雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達(dá)510毫克，因此，不少人，特別是老年人對(duì)吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化?？茖W(xué)家們研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時(shí)也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進(jìn)入血液后，會(huì)使膽固醇和脂肪的顆粒變小，并使之保持懸浮狀態(tài)，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此，科學(xué)家們認(rèn)為，對(duì)膽固醇正常的老年人，每天吃2個(gè)雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會(huì)造成血管硬化。但也不應(yīng)多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費(fèi)，還會(huì)增加肝、腎負(fù)擔(dān)。
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涼皮是一種比較受歡迎的面食，這種面食在北方有很廣的市場(chǎng)，一般在大街小巷都有專門(mén)售賣(mài)涼皮的攤點(diǎn)，可見(jiàn)，涼皮已經(jīng)成了生活中一種常見(jiàn)的小吃。涼皮雖然好吃，但是做涼皮卻是非常的麻煩，一般的人很難做出正宗的涼皮，下面就給大家介紹以下是做涼皮的步驟吧，希望大家能夠了解一下。
?涼皮制作方法：
1. 揉面，揉完面要醒會(huì)面。這時(shí)你可以動(dòng)手制作調(diào)味料。大概20分鐘后，面也醒好了，用一鐵制或者瓷制的盆裝面團(tuán)，然后倒上涼水，開(kāi)始洗面。
2.洗面，這個(gè)工序是最累的，涼皮做的成敗就在洗面上。用手在水里來(lái)回揉搓面團(tuán)。你能看到盆里的水漸漸變成了面湯，不要急，繼續(xù)揉，當(dāng)面湯濃的像刷墻的涂料時(shí)，將細(xì)碎的面疙瘩盡量的撈出倒入另一個(gè)鐵盆中，待用。
3.洗面筋 ： 將已經(jīng)洗完的面筋團(tuán)，到水龍頭底下，開(kāi)著水，邊沖洗邊揉搓，一直到洗不出來(lái)白色液體為止！
4. 澄清面湯。將蒸鍋里的面湯拿到一個(gè)比較暖和的地方，慢慢沉淀。一般3個(gè)小時(shí)后就可以了。慢慢將沉淀物上邊的淡黃色清水倒掉，注意，一定要慢，一旦晃動(dòng)就又要再沉淀了。原則是，盡可能的慢慢倒掉淡黃色清水！最后，鍋中剩下的就是涼皮湯了！
5.蒸涼皮：先燒一鍋開(kāi)水。在涼皮鍋里，用刷子刷上色拉油，每個(gè)地方都要刷到！再用勺子將已經(jīng)逼完清水的涼皮湯攪勻，適當(dāng)舀一部份到?jīng)銎ゅ伬?，鋪滿涼皮鍋底。不要太厚即可。將涼皮鍋放到鍋中的開(kāi)水上，慢慢將涼皮鍋中的湯搖勻。等面湯都已經(jīng)凝固時(shí)，蓋上鍋蓋。蒸大概一分半鐘就好了。
做涼皮的步驟就是意思介紹的了。涼皮好吃做起來(lái)麻煩，這是大家的共識(shí)，如何做好一份美味的涼皮也是考驗(yàn)一個(gè)人廚藝是指標(biāo)。在北方的小吃中，涼皮之所以有如此大的喜愛(ài)人群，是因?yàn)闆銎さ奈兜廓?dú)特，也是伴隨大多數(shù)人兒時(shí)記憶的美食。
現(xiàn)在在全國(guó)各地都可以吃到?jīng)銎ぃ绕涫窃谔鞖庋谉岬臅r(shí)候，涼皮吃起來(lái)非常爽口，涼皮本質(zhì)上是一種淀粉食品，是人們使用普通的小麥面粉制作而成的，雖然制作涼皮的材料很容易獲得，但是，想要做出好吃的涼皮絕對(duì)不容易，需要掌握正確的工具，更要知道相關(guān)技巧，下面介紹詳細(xì)制作方法。
涼皮做法，涼皮怎么做？
和面：涼皮制作的第一步就是和面。涼皮和面非常簡(jiǎn)單，對(duì)面和水沒(méi)有嚴(yán)格的比例要求，不用秤面，也不用秤水，只要面能成團(tuán)就行，也就是說(shuō)不論面和的軟硬，對(duì)涼皮的后期品質(zhì)是沒(méi)有任何要求的。一般建議和軟不和硬，因?yàn)楹蛙?，人工的話省力氣，機(jī)器的話省機(jī)器。
醒面：面和好后是不能馬上就進(jìn)行洗面的，而是要等待大概三十分鐘左右，這個(gè)等待的過(guò)程就是常說(shuō)的醒面。醒面的主要目的就是為了使面團(tuán)里面的面筋更具粘性，從而為下一步的分離打好基礎(chǔ)。醒面的時(shí)候直接捂上濕毛巾或者蓋上機(jī)器就即可。
洗面：洗面時(shí)直接加水，用手抓揉，對(duì)手法沒(méi)有什么要求。如果是機(jī)器洗面，則直接加水開(kāi)動(dòng)機(jī)器進(jìn)行攪動(dòng)，待面水有一定稠度時(shí)，進(jìn)行過(guò)濾。因?yàn)橄疵鏁r(shí)會(huì)有部分面筋被攪成細(xì)碎的顆粒，這些顆?；烊霙銎ぶ泻髸?huì)直接影響到?jīng)銎さ钠焚|(zhì)，比如透亮、色澤、手感、口感、彈性、筋道等，過(guò)濾的目的就是為了隔離出這些細(xì)碎的面筋顆粒，以保證涼皮品質(zhì)的優(yōu)越。過(guò)濾時(shí)最好使用不銹鋼分離篩，直徑二十五公分，十八到二十目。一般洗三到五次，即可徹底分離面筋和淀粉。
沉淀：剛洗出來(lái)的面水是不能馬上用來(lái)制作涼皮的，主要是因?yàn)槊嫠?，涼皮不能成型，需要進(jìn)行沉淀。由于淀粉的比重比水大，所以經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)的沉淀后，淀粉下沉，和水明顯分層，這時(shí)只要把上層的清水輕輕的倒掉，就可以用下面相對(duì)粘稠的面漿制作涼皮。沉淀時(shí)只需把盛放面水的容器置于陰涼通風(fēng)處即可，期間無(wú)需進(jìn)行其它操作，比如換水或者給容器吹風(fēng)扇等，更不用放在冰箱里，無(wú)論什么季節(jié)，一律常溫下沉淀。由此可見(jiàn)，涼皮制作的前五步的目的只有一個(gè)，那就是分離面筋和淀粉。
兌漿：沉淀到位的面漿是不能直接用于涼皮制作的，而是要對(duì)其進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幹?，這個(gè)處置的過(guò)程就是兌漿。兌漿在涼皮制作中的作用是很重要的，但卻往往被很多朋友所忽視。兌漿是距離涼皮制作最近的一道工序，所以它對(duì)涼皮品質(zhì)的影響最重要，也最直接。涼皮諸多的內(nèi)在品質(zhì)和物理外觀，基本都是在兌漿這一步奠定的基礎(chǔ)比如手感、口感、色澤、透亮、柔軟、光滑、彈性、筋道等，兌漿在涼皮制作中的作用可以用一句話進(jìn)行概括，即如果沒(méi)有正確而合理的兌漿，就沒(méi)有涼皮品質(zhì)的保障。
兌漿時(shí)主要操作的就是把握面漿的稀稠，因?yàn)槌恋淼臅r(shí)間不同，面漿的稀稠就有差異，比如沉淀三個(gè)小時(shí)和沉淀五六個(gè)小時(shí)的面漿的稀稠肯定是不一樣的，而面漿的稀稠，直接決定了涼皮的柔軟度，面漿稀則涼皮軟，面漿稠則涼皮硬，就涼皮而言，其柔軟度是一個(gè)很重要的品質(zhì)標(biāo)志，不能太軟，也不能太硬，所以面漿的稀稠必須合理而準(zhǔn)確，一般面漿的稀稠也季節(jié)有關(guān)，總體說(shuō)，夏天要求面漿稀，冬天要求面漿稠，但不論是夏天的稀，還是冬天的稠，最終體現(xiàn)在涼皮上，其柔軟度都是始終如一的。面漿的稀稠（也就是密度），最好用密度儀進(jìn)行測(cè)量，夏天要求十四到十五，冬天要求十八到十九。如果沒(méi)有密度儀時(shí)，可以按重量比例進(jìn)行調(diào)整，根據(jù)沉淀的時(shí)間，來(lái)確定每斤面漿的加水比例也能做到恰到好處。
制作：制作是涼皮制作的最后一道工序，它在涼皮的整個(gè)制作過(guò)程中起著一個(gè)承前啟后的作用，既是前期工作的最終體現(xiàn)，又為后期的品質(zhì)及完美銷售創(chuàng)造著條件。如果前面的工作沒(méi)有做好，那么在制作這里不論怎么努力，也是做不出好的產(chǎn)品的，反之如果前面的工作做的很好，但制作這里沒(méi)有把握好的話就一定會(huì)前功盡棄，實(shí)際上只要前面的工作做好了，在制作這里做出好涼皮其實(shí)是水到渠成自然而然的事情。具體方法：
取面漿適量，倒入模具(涼皮羅或者不銹鋼盆），搖勻（否則涼皮薄厚不均勻）后，置入開(kāi)水鍋里，蓋上鍋蓋，繼續(xù)燒火，等涼皮表面鼓起打泡后（一般二分鐘左右），涼皮出鍋，刷油、揭皮、碼放即可。
要點(diǎn)：涼皮出鍋時(shí)，表面必須鼓起氣泡，氣泡是衡量涼皮是否做好的唯一一個(gè)判斷標(biāo)準(zhǔn)，如果沒(méi)有氣泡即出鍋，則涼皮制作宣告失敗。制作出來(lái)的涼皮最好裝入塑料袋保存銷售。
涼皮是我國(guó)多個(gè)地區(qū)的美食，不過(guò)好多的地區(qū)也由于做法不同叫法也存在差異，有些地方稱之為釀皮，其實(shí)最為陜西的最為出名，那么它的做法是什么呢？
1、在面粉里加少量鹽，和成面團(tuán)，蓋上濕布醒30分鐘左右
2、將上述所得面團(tuán)放在一大容器里，加適量水，開(kāi)始洗面筋，在水中不停的揉捏面團(tuán)，待容器里的清水混稠時(shí)，將其用濾網(wǎng)濾到另外的容器里
3、重復(fù)重復(fù)再重復(fù)，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就面筋啦，在面筋里加點(diǎn)發(fā)酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼后切片（pS：也可以不蒸，用油炸下，然后炒著吃，味道也不錯(cuò)）
4、然后就是所得面糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉淀3小時(shí)，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的時(shí)間越長(zhǎng)，做出的涼皮兒越筋道
5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀攪勻，就可以蒸了。
6、鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門(mén)蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅干的盒蓋，效果還可以）里刷少許油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由個(gè)人掌握，喜歡厚一點(diǎn)兒的涼皮兒就多舀一點(diǎn)兒，反之則少一些，把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然后把模型放入開(kāi)水鍋中，蓋上鍋蓋?；鹨恢北３执蠡?，蒸大約5-6分鐘，鍋里的涼皮兒會(huì)慢慢的鼓起大泡就好啦[1]
7、在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了。
蝦仁不僅是一種普通的肉品，更有很多食療作用，在當(dāng)今社會(huì)，很多男人出現(xiàn)了腎虧虛的情況，這類人會(huì)出現(xiàn)腰酸背痛以及性功能下降等問(wèn)題，為了解決這個(gè)問(wèn)題，平時(shí)不妨多吃一些蝦仁，因?yàn)槲r仁具有溫補(bǔ)腎陽(yáng)的功效，還有久病臥床的人多吃蝦仁也很有好處，下面教大家做番茄雞蛋炒蝦仁來(lái)吃。
蕃茄雞蛋炒蝦仁的做法：
食鹽少許
雞河蝦250克
雞蛋2個(gè)
西紅柿1個(gè)
粉少許
淀粉適量
番茄醬1湯匙
胡椒粉適量
植物油適量
白糖少許
做法
1、新鮮河蝦（可用其它蝦類代替）放入冷凍室10分鐘后取出（可使蝦仁更好剝）剝?nèi)ヮ^殼，留取蝦仁洗凈擠干水分，調(diào)入少許鹽先抓至蝦仁有點(diǎn)發(fā)粘，加入一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉和少許干生粉抓勻后放入冰箱冷藏室10分鐘以上備用（時(shí)間緊張可省略此步）；番茄插在筷子上用火烤至皮裂后去皮
3、鍋中再次放一點(diǎn)點(diǎn)油燒熱后，放入番茄，一湯匙的番茄醬，一點(diǎn)點(diǎn)糖繼續(xù)翻炒至番茄變軟起沙，接著加入炒好的雞蛋和蝦仁繼續(xù)翻炒，調(diào)入少許鹽、雞粉即可
小技巧
1、蕃茄去皮的方法有很多種，比較推薦的兩種1是放入沸水鍋中燙一下然后冷水沖涼去皮；2是插在筷子上火烤至皮裂開(kāi)冷水沖洗去皮，兩種方法可依個(gè)人喜好選擇。
2、新鮮的蝦放入冷凍室冷凍10分鐘會(huì)更好剝；上好漿后入冰箱冷藏是為了讓蝦仁漲發(fā)，口感更細(xì)嫩，但若時(shí)間緊張，可省略此步。
3、放入蕃茄開(kāi)始炒時(shí)就要加入蕃茄醬和不到1克的糖一起炒至出沙，最后加入雞蛋蝦仁后若湯汁收的太干，可加一湯匙水使整道菜略有湯汁。
4、因?yàn)橐措u蛋、滑蝦仁，每次都要用到油，故量一定不要多，每次1湯匙即可。
蕃茄雞蛋炒蝦仁
材料
新鮮大河蝦半斤（可用其它蝦類代替），蕃茄1個(gè)，雞蛋2個(gè)，鹽，胡椒粉，蕃茄醬，干生粉，一點(diǎn)點(diǎn)糖
做法
1.新鮮河蝦放入冷凍室10分鐘后取出（可使蝦仁更好剝）剝?nèi)ヮ^殼，留取蝦仁洗凈擠干水分，調(diào)入少許鹽先抓至蝦仁有點(diǎn)發(fā)粘，加入一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉和少許干生粉抓勻后放入冰箱冷藏室10分鐘以上備用（時(shí)間緊張可省略此步）
2.蕃茄插在筷子上用火烤至皮裂后去皮
3.蕃茄切小塊，雞蛋打散成蛋液；平底鍋燒熱放一湯匙油燒熱后倒入蛋液，待快凝固時(shí)用鍋鏟打散結(jié)塊盛出備用
4.鍋再次燒熱放1湯匙油倒入蝦仁滑炒至8分熟盛出備用
5.鍋中再次放一點(diǎn)點(diǎn)油燒熱后，放入蕃茄，一湯匙的蕃茄醬，一點(diǎn)點(diǎn)糖繼續(xù)翻炒至蕃茄變軟起沙
6.接著加入炒好的雞蛋和蝦仁繼續(xù)翻炒，調(diào)入少許鹽、雞粉即可。
?炎熱的夏天來(lái)臨了。太陽(yáng)比較毒辣，長(zhǎng)期的在外奔波，熱的總是沒(méi)有胃口，總是喜歡吃一些涼涼的食物，喜歡吃一些清淡的，但是面對(duì)高強(qiáng)度的工作，又擔(dān)心身體跟不上，不妨就試試涼蝦吧。下面就介紹一下涼蝦的做法。
?主要原料:
?大米.水果.
?做法:
?1:先把大米打成粉(要細(xì)),用水調(diào)成米漿.
?2:鍋里面燒水,水里加少許食用堿,水開(kāi)后把用水調(diào)好的米漿慢慢倒入,一邊倒一邊攪和,攪成漿糊狀.
?3:用一個(gè)盆盛涼水,上面放一漏勺,把攪和好的漿糊倒入漏勺,一邊倒一邊用一個(gè)勺子在漏勺里面攪和,這時(shí),漏下去的米粉的形狀就很像一個(gè)個(gè)蝦仁.
?4:選自己喜歡的水果若干種切成小丁.
?5:撈出涼水里面的"蝦仁".和水果丁一起盛入一個(gè)小碗,加入調(diào)制好的糖水,再
加幾個(gè)冰塊就好了.
?溫馨提示：
?涼水一定要純凈水或者涼開(kāi)水.
?水果最好紅綠黃多種色調(diào)都有更好看.
?小碗可以用玻璃小碗看起來(lái)更直觀一些.
?以上就是涼蝦的做法。盛夏季節(jié)不如就去海邊度假吧，那邊的天氣剛剛好，再加上美味的海鮮產(chǎn)品，就更是別有一番風(fēng)味了。來(lái)上，一盤(pán)涼蝦。為自己解暑，又能補(bǔ)充能量，何樂(lè)而不為呢。
涼皮是很多人喜歡吃的食物了，其吃法有很多種，今天為大家介紹炒涼皮來(lái)吃，為了炒出來(lái)的涼符合自己的口味，推薦大家自己在家里面做這道美食，下面介紹幾種正宗的做法。
一、炒涼皮的做法大全
原料
面粉、黃瓜、香菜、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子。
步驟
1、取適量面粉加水，和成光滑面團(tuán)，醒三十分鐘；
2、盆里放清水，用手揉搓面團(tuán)；
3、洗出白色的粉漿，把粉漿倒出備用，再在盆里加入清水多洗幾次；
4、直至洗不出白色的粉漿，剩下的面團(tuán)即為面筋；
5、把所有洗出的粉漿倒入一個(gè)盆中，沉淀六個(gè)小時(shí)，緩緩倒出上面的清水，將余下的面漿混合均勻；
6、將粉漿倒入一個(gè)平底的盤(pán)中，放入燒開(kāi)的鍋中蒸五六分鐘；（為了防粘可以在盤(pán)子上涂一層油，不過(guò)沒(méi)有涂也很容易揭下來(lái)，盤(pán)子很光滑。）
7、將涼皮放涼切條；
8、面筋上鍋蒸熟切丁；
9、黃瓜切絲、香菜切末；
10、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子混合成調(diào)料；
11、將所有材料放在一起拌勻即可。
二、炒涼皮的做法步驟
1、面粉加水揉成光滑的面團(tuán)，醒30分鐘。
2、在一個(gè)盆里加入清水，放入面團(tuán)，用手不斷洗，直到搦出面筋為止。
3、洗出的面汁倒入另一個(gè)盆中，中間需換好幾次水。
4、直至搦出面筋的水變清。
5、面筋搓成麻花狀，這樣面筋更筋。
6、下入開(kāi)水鍋中煮熟。
7、切小塊備用。
8、洗出的面汁靜置六、七個(gè)小時(shí)，可以頭天晚上洗面靜置一夜，第二天做涼皮。
9、倒去上面的水，攪勻面汁。
10、涼皮鑼鑼里刷上一層油。
11、舀上兩勺面汁，鋪滿薄薄的一層。
12、放入開(kāi)水鍋中蓋上蓋蒸一兩分鐘，蒸至起大泡。
13、放入裝有涼水的盆中晾涼。
14、輕輕揭下來(lái)。
15、在每張涼皮之間刷上一層油防粘.涼皮就做好了。一斤面一共做了十四張，哈哈，不少呢。
16、把涼皮切成一指寬的條備用。
17、花椒和大料放入熱水鍋中煮成大料水，蒜搗成泥加水制成蒜汁，蒜苔切段，紅蘿卜切絲，也可用綠豆芽和芹菜。
18、鍋放火上，加入少許底油，下入蔥花炒出香味。
19、下入蒜苔紅蘿卜炒至斷生。
20、倒入切好的涼皮和面筋翻炒均勻。
21、加入生抽，大料水，鹽，味精，糖，花椒粉翻炒均勻，出鍋時(shí)再加入蒜汁即可。
22、成品圖
23、能吃辣的還是放點(diǎn)辣椒更好吃
三、特色炒涼皮的做法步驟
1、卷心菜切細(xì)絲。
2、青、紅辣椒切丁、小蔥切丁。
3、涼皮切寬條、面筋切塊。
4、炒鍋油燒熱放入蔥花爆香。
5、倒入卷心菜絲翻炒。
6、放入除雞精外的各種調(diào)料翻炒。
7、倒入涼皮、面筋繼續(xù)翻炒。
8、最后倒入青、紅椒丁，撒入雞精粉翻勻出鍋。
涼皮是一種四季皆宜的食物，冬日保暖，夏日祛暑，特別是現(xiàn)在已經(jīng)快到5月了，炎熱的季節(jié)也李偉民也不遠(yuǎn)了。說(shuō)起涼皮的吃法，除了卷涼皮、調(diào)涼皮，那就是炒涼皮了，炒涼皮不同于前面的兩種吃法，它能更好的讓涼皮與其他的配料結(jié)合起來(lái)，味道變得更加的美味，許多人聽(tīng)到這里肯定忍不住了，那好今天我們就為大家介紹好吃的蛋炒涼皮的做法。
材料：涼皮、豆芽（事先焯好，瀝干水分備用）、黃瓜絲、胡蘿卜絲、西紅柿一個(gè)、雞蛋兩個(gè)、紅椒（或青椒）一個(gè)、蔥姜末。
pS：1、黃瓜和胡蘿卜，可以根據(jù)自己的喜好用其它的蔬菜代替；豆芽一般是都會(huì)用到的。
2、炒蛋的話，最好要配西紅柿；炒肉的話，西紅柿可不要。
3、西紅柿可用番茄醬代替。
4、不吃辣的朋友可以不用紅椒。
蛋炒涼皮的做法：
1、西紅柿切塊，紅椒切絲，雞蛋加少許水、鹽打散。
pS：雞蛋加少許水是為了炒出來(lái)的蛋塊兒更嫩滑、蓬松，但千萬(wàn)不能加多了，否則蛋液太稀，入鍋很難成型滴。
2、鍋里倒適量油（不要多了，夠炒蛋就可以了），油溫不要太高時(shí)倒入攪拌均勻的蛋液，翻炒成型即可出鍋，不要炒的時(shí)間過(guò)久，蛋塊會(huì)老的。
3、盛出雞蛋，鍋里再加適量的油，放入蔥姜末、紅椒絲煸出香味，放入西紅柿塊兒翻炒。
4、炒西紅柿的時(shí)間稍微久一點(diǎn)，要熬出西紅柿汁來(lái)，這樣炒出的涼皮會(huì)更有味。
pS：如果喜歡番茄汁的朋友可放入適量的番茄汁代替西紅柿，加少許水熬幾分鐘，注意水千萬(wàn)不能多咯，水量要控制在最后出鍋之前能蒸發(fā)完為宜，否則成品會(huì)濕乎乎的，看起來(lái)不漂亮。
5、西紅柿炒的差不多變軟、出汁后，即可放入豆芽，加鹽、花椒粉、醬油翻炒。
6、放入涼皮翻炒幾秒鐘入味。（時(shí)間久了，涼皮會(huì)斷的）
7、最后放入黃瓜絲、蛋塊翻炒均勻。
8、出鍋前關(guān)火，加雞精、少許香油、辣椒油攪拌均勻即OK了。
嗯，一碗香噴噴的蛋炒涼皮就這樣做好了，雞蛋的淡黃，西紅柿的鮮紅，都讓這碗蛋炒涼皮顯得特別的精致，顏色搭配也恰到好處。其實(shí)除了蛋炒涼皮還有瘦肉炒涼皮等，朋友們可以根據(jù)自己的喜好選擇食材，這樣做出來(lái)的炒涼皮既健康又美味，怎么趕緊自己動(dòng)手試試吧。
涼皮這種小吃是一種味道非常棒的面食，涼皮對(duì)于許多人來(lái)說(shuō)是再熟悉不過(guò)的，因?yàn)檫@種面食是一種非常傳統(tǒng)的小吃，是古人將面食的多樣化制作的典范，更是我們兒時(shí)記憶里的味道。涼皮好吃，做起來(lái)難！要想自制涼皮是非常麻煩的事情，一般人是做不來(lái)的，那么自制涼皮的做法是什么呢？下面給大家介紹一下吧。
1.先將面粉慢慢加入水，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上薄布醒發(fā)40分鐘。
2.將面團(tuán)放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一樣揉搓面團(tuán)。
3.等到面漿發(fā)白就把水倒入另一個(gè)大盆中，反復(fù)6次，直到面漿完全變清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切塊伴著涼皮吃，非常營(yíng)養(yǎng)。
4.冼好的面筋備用，留著上鍋30分鐘蒸熟，后做。
5.下面濃稠的面漿攪拌均勻。
6.面漿一定要攪拌均勻。
7.平盤(pán)上刷一層油，倒入一勺面漿，大火蒸2分鐘左右，面皮透明即可馬上取出。
將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀。
8.切上點(diǎn)黃瓜，加點(diǎn)辣椒油，OK。
小貼士
1. 洗面漿的過(guò)程要有耐心，反復(fù)多次看到水變白最后剩下面筋部分才算完成。
2. 洗出的面漿水要充分沉淀一個(gè)晚上。
3. 濃面漿倒入平盤(pán)之前最好刷一層薄薄的油，更方便整張涼皮順利取出。面皮與面皮之間也要刷油，以免粘合在一起。
4. 涼皮變透明即可馬上取出，蒸太久會(huì)導(dǎo)致過(guò)硬。此地備注一下，我再實(shí)驗(yàn)下?tīng)F一會(huì)取出的效果，看哪種更方便揭
5. 涼皮上面加黃瓜絲，用芝麻，花生碎，干紅辣椒，放入熱油中過(guò)一下，淋在涼皮上即可，再取一些麻汁，鹽，熱水調(diào)好汁，倒入更美味。
辣椒油的制作，把辣椒切碎，和芝麻一起過(guò)遍熱油。
自制涼皮的做法就是以上介紹的了，希望有興趣自制涼皮的美食愛(ài)好者們可以嘗試一下，看看這種美味的小吃是怎么樣做出來(lái)的，而且自己制作的涼皮吃起來(lái)更有感覺(jué)，更有味道，自制涼皮的做法總的來(lái)說(shuō)是比較簡(jiǎn)單的，適合生手快速學(xué)會(huì)。
涼皮是很多人都喜歡的美食。不僅是因?yàn)樗梢匝a(bǔ)充基礎(chǔ)的能量，為人們填充饑餓感，也由于它濃郁的口感。涼皮的吃法有很多種，涼拌、清炒都可以。涼皮，最常見(jiàn)的吃法就是用黃瓜、麻汁、大蒜、醬油、醋等食材涼拌著吃。也正是這種最純正、最經(jīng)典的吃法最討好人們的味蕾。
炒涼皮，人們?cè)谌粘Ｉ钪胁唤?jīng)常吃。但是只要吃過(guò)一次就會(huì)覺(jué)得這種食物特別的好吃，會(huì)迷戀上涼皮特殊的口感。那么，涼皮都可以怎么炒著吃呢?
做法一
主料：面粉250克、澄面粉50克、鹽5克、水450克、配菜(可按個(gè)人口味隨意增減)、黃瓜1條 、胡蘿卜1/2根、香菜適量
輔料：油潑辣子或蒜香辣椒油、芝麻醬、炸花生米、香油、鹽、糖、醋
做法：1.把材料里的粉類混合加上鹽，倒入300毫升水，用搟面杖朝一個(gè)方向使勁攪拌 ，
2.面糊靜置半小時(shí) ，加水150毫升稀釋一下，攪拌均勻，得出細(xì)膩濃稠如同牛奶般質(zhì)地的面糊，做涼皮用的面糊就開(kāi)好了。
3.熱平底鍋，刷油，倒入一勺面糊，讓面糊均勻平鋪其上。
4.加蓋等20到30秒左右，直到面糊成形變成半透明狀的面皮并在鍋里鼓起，準(zhǔn)備一只大而平的碟子，把面皮迅速倒在碟子上。
5.在倒下來(lái)的面皮上薄刷一層生油，然后繼續(xù)重復(fù)做面皮，層疊倒在其上。最后把冷卻的面皮切成條。
6.按個(gè)人口味切點(diǎn)配菜，如黃瓜絲、胡蘿卜絲及香菜碎，吃的時(shí)候跟面皮面筋加油潑辣子、香蒜水、少許糖、鹽、陳醋、稀釋的芝麻醬等調(diào)料，撒上搗碎的花生米，攪拌均勻即可。
做法二
原料
面粉、黃瓜、香菜、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子。
步驟
1、取適量面粉加水，和成光滑面團(tuán)，醒三十分鐘;
2、盆里放清水，用手揉搓面團(tuán);
3、洗出白色的粉漿，把粉漿倒出備用，再在盆里加入清水多洗幾次;
4、直至洗不出白色的粉漿，剩下的面團(tuán)即為面筋;
5、把所有洗出的粉漿倒入一個(gè)盆中，沉淀六個(gè)小時(shí)，緩緩倒出上面的清水，將余下的面漿混合均勻;
6、將粉漿倒入一個(gè)平底的盤(pán)中，放入燒開(kāi)的鍋中蒸五六分鐘;(為了防粘可以在盤(pán)子上涂一層油，不過(guò)我沒(méi)有涂也很容易揭下來(lái)，盤(pán)子很光滑。)
7、將涼皮放涼切條;
8、面筋上鍋蒸熟切丁;
9、黃瓜切絲、香菜切末;
10、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子混合成調(diào)料;
11、將所有材料放在一起拌勻即可。
以上是涼皮的兩種做法，其實(shí)，涼皮的做法遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些，還是有待于善于發(fā)現(xiàn)美食的你，自己去探索。大家可以按照自己的口味選擇以上兩種任一做法，做涼皮來(lái)犒勞一下自己吧!
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