涼皮的制作方法步驟是什么？
養(yǎng)生膏方制作方法。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！比祟惖陌l(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“涼皮的制作方法步驟是什么？”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
現(xiàn)在在全國各地都可以吃到?jīng)銎?，尤其是在天氣炎熱的時候，涼皮吃起來非常爽口，涼皮本質(zhì)上是一種淀粉食品，是人們使用普通的小麥面粉制作而成的，雖然制作涼皮的材料很容易獲得，但是，想要做出好吃的涼皮絕對不容易，需要掌握正確的工具，更要知道相關(guān)技巧，下面介紹詳細制作方法。
涼皮做法，涼皮怎么做？
和面：涼皮制作的第一步就是和面。涼皮和面非常簡單，對面和水沒有嚴格的比例要求，不用秤面，也不用秤水，只要面能成團就行，也就是說不論面和的軟硬，對涼皮的后期品質(zhì)是沒有任何要求的。一般建議和軟不和硬，因為和軟，人工的話省力氣，機器的話省機器。
醒面：面和好后是不能馬上就進行洗面的，而是要等待大概三十分鐘左右，這個等待的過程就是常說的醒面。醒面的主要目的就是為了使面團里面的面筋更具粘性，從而為下一步的分離打好基礎(chǔ)。醒面的時候直接捂上濕毛巾或者蓋上機器就即可。
洗面：洗面時直接加水，用手抓揉，對手法沒有什么要求。如果是機器洗面，則直接加水開動機器進行攪動，待面水有一定稠度時，進行過濾。因為洗面時會有部分面筋被攪成細碎的顆粒，這些顆?；烊霙銎ぶ泻髸苯佑绊懙?jīng)銎さ钠焚|(zhì)，比如透亮、色澤、手感、口感、彈性、筋道等，過濾的目的就是為了隔離出這些細碎的面筋顆粒，以保證涼皮品質(zhì)的優(yōu)越。過濾時最好使用不銹鋼分離篩，直徑二十五公分，十八到二十目。一般洗三到五次，即可徹底分離面筋和淀粉。
沉淀：剛洗出來的面水是不能馬上用來制作涼皮的，主要是因為面水太稀，涼皮不能成型，需要進行沉淀。由于淀粉的比重比水大，所以經(jīng)過幾個小時的沉淀后，淀粉下沉，和水明顯分層，這時只要把上層的清水輕輕的倒掉，就可以用下面相對粘稠的面漿制作涼皮。沉淀時只需把盛放面水的容器置于陰涼通風處即可，期間無需進行其它操作，比如換水或者給容器吹風扇等，更不用放在冰箱里，無論什么季節(jié)，一律常溫下沉淀。由此可見，涼皮制作的前五步的目的只有一個，那就是分離面筋和淀粉。
兌漿：沉淀到位的面漿是不能直接用于涼皮制作的，而是要對其進行適當?shù)奶幹?，這個處置的過程就是兌漿。兌漿在涼皮制作中的作用是很重要的，但卻往往被很多朋友所忽視。兌漿是距離涼皮制作最近的一道工序，所以它對涼皮品質(zhì)的影響最重要，也最直接。涼皮諸多的內(nèi)在品質(zhì)和物理外觀，基本都是在兌漿這一步奠定的基礎(chǔ)比如手感、口感、色澤、透亮、柔軟、光滑、彈性、筋道等，兌漿在涼皮制作中的作用可以用一句話進行概括，即如果沒有正確而合理的兌漿，就沒有涼皮品質(zhì)的保障。
兌漿時主要操作的就是把握面漿的稀稠，因為沉淀的時間不同，面漿的稀稠就有差異，比如沉淀三個小時和沉淀五六個小時的面漿的稀稠肯定是不一樣的，而面漿的稀稠，直接決定了涼皮的柔軟度，面漿稀則涼皮軟，面漿稠則涼皮硬，就涼皮而言，其柔軟度是一個很重要的品質(zhì)標志，不能太軟，也不能太硬，所以面漿的稀稠必須合理而準確，一般面漿的稀稠也季節(jié)有關(guān)，總體說，夏天要求面漿稀，冬天要求面漿稠，但不論是夏天的稀，還是冬天的稠，最終體現(xiàn)在涼皮上，其柔軟度都是始終如一的。面漿的稀稠（也就是密度），最好用密度儀進行測量，夏天要求十四到十五，冬天要求十八到十九。如果沒有密度儀時，可以按重量比例進行調(diào)整，根據(jù)沉淀的時間，來確定每斤面漿的加水比例也能做到恰到好處。
制作：制作是涼皮制作的最后一道工序，它在涼皮的整個制作過程中起著一個承前啟后的作用，既是前期工作的最終體現(xiàn)，又為后期的品質(zhì)及完美銷售創(chuàng)造著條件。如果前面的工作沒有做好，那么在制作這里不論怎么努力，也是做不出好的產(chǎn)品的，反之如果前面的工作做的很好，但制作這里沒有把握好的話就一定會前功盡棄，實際上只要前面的工作做好了，在制作這里做出好涼皮其實是水到渠成自然而然的事情。具體方法：
取面漿適量，倒入模具(涼皮羅或者不銹鋼盆），搖勻（否則涼皮薄厚不均勻）后，置入開水鍋里，蓋上鍋蓋，繼續(xù)燒火，等涼皮表面鼓起打泡后（一般二分鐘左右），涼皮出鍋，刷油、揭皮、碼放即可。
要點：涼皮出鍋時，表面必須鼓起氣泡，氣泡是衡量涼皮是否做好的唯一一個判斷標準，如果沒有氣泡即出鍋，則涼皮制作宣告失敗。制作出來的涼皮最好裝入塑料袋保存銷售。
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涼皮是西安的一個特色小吃，西安的涼皮之所以出名，是因為西安的涼皮在制作過程中不僅方法得當，而且西安涼皮的佐料也與其他地區(qū)有些不同。但是其實涼皮的制作方法非常簡單，對于喜歡吃涼皮的人來說，也應(yīng)該適當?shù)淖约涸诩依飳W習做涼皮的方法，而有關(guān)于涼皮的最快制作的方法是什么呢?
制作方法
步驟
1 500克面粉，3克左右的鹽，和成面團，蓋上濕布餳30分鐘左右。
涼皮 2 將上述所得面團放在一大容器里，加適量水，開始洗面筋，在水中不停的揉捏面團，待容器里的清水混稠時，將其用濾網(wǎng)濾到另外的容器里。
3洗五六遍左右，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就面筋啦，在面筋里加點發(fā)酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼后切片(pS：也可以不蒸，用油炸下，然后炒著吃，味道也不錯)。
4然后就是所得面糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉淀3小時，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的時間越長，做出的涼皮兒越筋道。
5沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀攪勻，就可以蒸了。
6鍋上火入水，待水沸，往模型(有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅干的盒蓋，效果還可以)里刷少許油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然后把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。燒開后轉(zhuǎn)小火，將盛有面糊的盤子放進去，小火蒸3分鐘即可。
7在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，這樣效果要好些，
等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了。
調(diào)料
大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油(可根據(jù)個人口味)，黃瓜(綠豆芽燙過水也可以)。
大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然后加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化。
辣椒油的制作：先把500克油燒熱，同時在一個大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順序這么放著。等油冒煙之后關(guān)火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，然后另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，這個時候你會看見碗里象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。
涼皮作為中國的一個特色小吃，每一個地區(qū)制作涼皮的方法都不太一樣，但是以陜西涼皮最為出名。而在制作涼皮的時候也可以選擇不同的面粉，這樣可以制作出不同風味的涼皮兒，紅薯涼皮就是指在制作涼皮的面粉中加入了紅薯淀粉，這樣制作出來的涼皮有一股紅薯的味道。想吃紅薯涼皮的人，就應(yīng)該了解一下紅薯涼皮的制作方法。
高筋面粉：250克/水：500克/鹽：7克/紅薯淀粉：20克
時蔬：黃瓜、綠豆芽
調(diào)味料：大蒜、油潑辣子、生抽、醋、糖、鹽
1、自制涼皮，不需要洗面的話，就需要用到紅薯淀粉，這個不能換成玉米淀粉，否則達不到效果。把紅薯淀粉和鹽倒入面粉攪拌均勻，一邊倒一邊用筷子攪拌。
2、制作的過程需要耐心，先倒入一半的水，這是此時的狀態(tài)。
剩余的250克水繼續(xù)倒入，筷子順著一個方向不斷攪拌面糊，攪拌到面糊變得順滑，沒有面疙瘩，這個過程大概要10分鐘左右。
3、找一個圓盤，刷上薄薄一層食用油，舀一勺面漿，倒入盤中，稍微晃動一下，使得整個盤子均勻分布面漿。
4、大鍋內(nèi)燒開水，將倒入面漿的圓盤放置在開水上，蓋蓋子，中火蒸3分鐘。
也可以用蒸鍋，開水上汽后蒸3分鐘。
5、蒸到什么程度合適呢?面漿凝固且均勻鼓起密集的小氣泡，這樣就是好了。取出圓盤后，晾到溫熱，取下面皮。
6、薄薄的面皮，很快就能涼透，放在抹了一層食用油的盤子上，這樣涼皮就做好了。
7、做好后，取適量折疊后切條，剩余的放入冰箱冷藏，保存2-3天沒問題。
8、適量的豆芽菜洗凈過開水焯，黃瓜洗凈切絲。
9、用生抽、糖、鹽、醋做一碗調(diào)味汁，少不了來一勺油潑辣子，吃起來特別過癮。
面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
人人都愛美食，吃是人的天性，所以，在對待食物的問題上我們不能虧待了自己，隨著生活水平的提高，我們有了更多的機會去了解其他地區(qū)的美食，還能享受來自異域不一樣的風情味道，涼皮就是代表北方小吃的一種美食，涼皮味道獨特開胃，制作一份涼皮是在家里非常有意思的一件事。那么，制作涼皮的方法是什么呢？
? 1準備食材。另2個平底盤子或盆，一蒸鍋，一大盆，夾盤用的夾子。
? 2取一只碗，倒入1份小麥淀粉（即澄粉）。
? 3加入2份水，加入1勺鹽。（用剛才盛面的容器，加入2份水）
? 4鍋中水燒熱。放入一空盆，底刷薄薄一層油。
? 5倒一勺澄粉液。
? 6快速轉(zhuǎn)動盆子，均勻布滿盆底。
? 7蓋上蓋，稍燜一會，透過蓋子能看見面皮起泡。
? 8打開蓋，用夾子夾住盆，傾斜45度，讓鍋里的熱水進入盆中一些，幌一下。
? 9夾住盆子，取出，放一裝有冷水的大盆子中，盛一些冷水，再倒掉，放在冷水盆中。
? 10放入冷水中，過一會兒，輕輕起下。
? 11黃瓜洗凈，刨絲。
? 12調(diào)醬汁，加入鹽，醬油，醋，糖，蒜茸調(diào)出自己喜歡的口味。
? 13涼皮切條和黃瓜絲一起加入調(diào)味汁拌勻。
制作涼皮的方法就是以上介紹的內(nèi)容，希望有興趣的朋友們可以嘗試做一份。涼皮是我們在北方經(jīng)常會見到的一種美食，這種美食有著濃厚的地域色彩，是北方人最喜愛的一種面食精華，涼皮對于現(xiàn)代的人來說也是難得的一種兒時美味記憶。
我們每天都會吃到大量的，包括一些飯菜等，但是如果每天都吃一些比較傳統(tǒng)的飯菜的話，我們很容易就會感到厭倦，所以說生活需要不斷的新鮮感，在飲食方面也同樣也是，我們應(yīng)該去學習處飯菜以外其他的食物比如正宗涼皮，要學會做正宗涼皮首先要了解正宗涼皮配料，因為正宗涼皮的配料在制作整個正宗涼皮的過程中起著關(guān)鍵的作用。接下來讓我們一起來了解一下正宗涼皮配料有哪些。
陜西涼皮的做法
1、適量高筋粉加水和成面團。
2、然后把和好的面團放進清水中反復清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋為止。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個晚上，反正時間越長越好。
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀綢可以自己掌握。
5、燒開水，放好籠屜，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到?jīng)鏊?，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。
二、調(diào)料水的做法：
1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結(jié)不用放?；ń贰⒋罅暇涂梢粤耍┌堰@些料煮開入味即可。倒出放涼備用。
三、辣椒油的做法
平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧！
四、調(diào)涼皮了
、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調(diào)料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陜西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調(diào)料水一定要自己做。
還有一種方法：
1。在面粉里加少量鹽，和成面團，蓋上濕布醒30分鐘左右
2。將上述所得面團放在一大容器里，加適量水，開始洗面筋，
在水中不停的揉捏面團，待容器里的清水混稠時，將其用濾網(wǎng)濾到另外的容器里
3。重復重復再重復，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就面筋啦， 在面筋里加點Backpulver抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼后切片 （pS： 也可以不蒸，用油炸下，然后炒著吃，味道也不錯）
4。然后就是所得面糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉淀3小時，
偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的時間越長，做出的涼皮兒越筋道
5。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀攪勻，就可以蒸了。
6。鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅干的盒蓋，效果還可以） 里刷少許油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒， 反之則少一些，把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然后把模型放入開水鍋中，
蓋上鍋蓋。火要一直保持大火，蒸大約5-6分鐘，鍋里的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦
7。在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，
這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了， 按自己喜好切成條就好了。
雖然正宗涼皮配料很多，但是并不代表它的做法就很復雜，其實它比一些家常菜的做法還簡單一點，吃過正宗涼皮的人都會了解正宗涼皮中的配料中含有黃瓜等營養(yǎng)價值較高的蔬菜，所以對我們來說在黃瓜的選擇上要格外的用心，不要選擇一些太過老的黃瓜，這樣不僅在口味上差很多而且營養(yǎng)做出來的正宗涼皮的味道。
披薩餅是外來的一種飲食，但這樣的一種飲食，很多人都喜歡吃，因為它綜合了我們中國的很多的吃法元素，所以很多菜在一塊吃，不但能體現(xiàn)出了披薩餅的營養(yǎng)，同時由于簡單，好操作，所以很多家庭都愿意吃披薩餅，下面就介紹了披薩餅制作方法步驟，你可以全面了解一下.
食材
面皮材料：高筋面粉100克，低筋面粉30克，干酵母5克，奶粉10克，油20克，糖5克，水120克
批薩醬材料，黃油30克，洋蔥1個，西紅柿2個，黑胡椒10克，菜椒1個(就是圓的那種)脆皮腸3根(喜歡吃的可以多放點)馬蘇里拉芝士200克
步驟/方法
1 先把面皮材料一起放到大的盤子里使勁揉到起筋后放到盤子里蓋上保鮮膜室溫下發(fā)酵1小時。
2 把西紅柿去皮去囊切丁，洋蔥切丁，菜椒切丁，脆皮腸切丁，馬蘇里拉芝士切丁。
3 把黃油放到鍋里融化，放入洋蔥，西紅柿，黑胡椒炒熟(這就是比薩醬)。
4 把發(fā)酵好的面粉拿出來揉幾下發(fā)到室溫下醒發(fā)。
5 把醒發(fā)后的面團放到鋪好錫紙的烤盤上用拇指向外揉邊。
6 在面餅上用叉子打孔，防止氣泡產(chǎn)生。
7 在叉完孔的面餅上抹油。
8 把比薩醬放到面皮里，把菜椒和脆皮腸放到面皮里，然后最后把馬蘇里拉芝士放到菜椒上面。
9 放入烤箱200度烤15分鐘即可。
披薩餅的制作方法步驟，總體來說是比較簡單的，同時在制作披薩餅的時候，由于沒有一個標準，所以你可以根據(jù)以上的口味，也可以添加一些自己喜歡的蔬菜，這樣做出來的披薩餅，不但能增加營養(yǎng)?同時由于添加了自己喜歡的蔬菜，做出來的口味自己會更喜歡。
我們在很多的小吃一條街，肯定會看到很多的涼皮店鋪，生活中也有不少的朋友們都是很喜歡吃涼皮的，涼皮做好了確實是一道很美味的小吃，雖然有很多的人都很喜歡吃涼皮，但是肯定大部分的人都不知道涼皮是怎么做的，今天就讓我們來學習一下面粉制作涼皮的方法吧，希望能夠給大家?guī)韼椭丁?/p>
食材食譜熱量：915(大卡)
主料
面粉 250g
涼水 2杯
方法/步驟
1、面團一塊，揉硬一點，可以加點鹽增加筋度。然后蓋上濕布醒半小時。
2、準備清水，開始洗面筋，揉啊揉洗啊洗，水很混濁時候就倒到另外一個大點的容器里，換清水繼續(xù)洗，在水中，可以隨意揉捏，不斷的洗，直到換的清水不在混濁，最后剩的這一小坨就是面筋了。
3、把面筋攤在籠屜上，大火蒸10分鐘即熟
4、然后把面筋切成小塊，備用
5、洗面時換下的混水要經(jīng)過至少3小時(時間越長越好)沉淀，水漿分離，最好放在冰箱里冷藏，分離效果會更好，用勺子輕輕撇去上面的清水～，留下粉漿，攪拌均勻，準備蒸涼皮了。
6、在粉漿沉淀期間，準備調(diào)料：姜蒜水--姜蒜末加純凈水調(diào)勻、黃瓜切絲、辣椒油、香油等。
7、平底盤(鐵盤或搪瓷盤)，必須是平底的，上抹薄薄一層油
8、要用比平底盤大的鍋燒開水，用湯勺舀1-2勺面漿，厚度依個人喜好，蒸過一兩張就熟練了，把平盤放到水上蒸，用透明的蓋子蓋上，期間最好不要打開蓋子。大火蒸2-3分鐘，透過蓋子看到面漿凝結(jié)、透明并鼓大泡就好了。
9、蒸好一張后 把盤底放到冷水上冷卻，以便于揭下涼皮。做好的涼皮每張上要抹油，防止粘連
10、涼皮切成一指半寬的條，加入面筋、黃瓜絲、蒜水、鹽、雞精、陳醋、辣椒油，在大容器里攪拌后盛到盤子里。
其實我們只要看懂了上面的幾個步驟，掌握了這幾個步驟，做涼皮是很簡單的呢，如果你也是比較喜歡吃涼皮的朋友，不妨按照文章給大家分享的制作步驟來自己試驗一下吧，學會了制作涼皮的方法之后，可以隨吃隨做，真的很方便哦。
春餅算是中國特有的美食，很多老外如今也被春餅折服，實在是太好吃了。而且春餅的吃法靈活多變，甚至一些少見的菜肴也可以搭配春餅吃。想要做好春餅，最主要的就是包食材的春餅皮要做好。那么，春餅皮怎么做出來的呢？今天就來教大家一些春餅皮的做法，看似麻煩實際上很簡單。
面粉：春餅的主要原料是面粉，普通市售的餃子粉或富強粉皆可選用，但最好不要使用標準粉，否則做出的春餅顏色不但發(fā)深，而且口感發(fā)糟。
油：舊時多用豬油，味道渾厚醇香。但出于健康因素的考慮，建議大家改用色拉油或植物油會更加適宜。
熱水：春餅屬于燙面餅，所以和面時要用熱水，溫度控制在80—90度之間即可。
筷子：因為和面時水溫較高，不宜用手直接和制，所以就要準備輔助工具。筷子家家有，拿捏起來更是得心應(yīng)手，作為和面的工具再合適不過了。
搟面杖：尋常家中具備的做烙餅用的搟面杖即可。粗細及長短沒有特殊要求，自己操作起來順手才是最重要的。
餅鐺：鑄鐵的淺邊平厚底圓鐺才是正品，但一般家庭都不具備。所以退而求其次，選用普通的平底不粘鍋也是不錯的。餅鐺中不用放油，用小火慢慢加熱。千萬不要急功近利，直接用大火加熱餅鐺，讓餅鐺底逐步均勻受熱，并慢慢升溫才是成功的關(guān)鍵。餅鐺的溫度也不宜過高，用手放在上面感覺暖暖的就可以了。
面盆：沒有特殊要求，隨手取個玻璃盆、陶瓷盆或是金屬盆皆可。
蔬菜和醬肉：夾入春餅中的蔬菜及醬肉十分講究。大蔥白、韭菜、豆芽、菠菜和醬肘子是必不可少的。
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