涼皮的做法是什么
真正的養(yǎng)生是什么。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商?；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！鄙鐣?huì)在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，生活中睿智的人，一般都是對(duì)養(yǎng)生頗有心得的人。面對(duì)飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“涼皮的做法是什么”，希望能為您提供更多的參考。
涼皮是我國多個(gè)地區(qū)的美食，不過好多的地區(qū)也由于做法不同叫法也存在差異，有些地方稱之為釀皮，其實(shí)最為陜西的最為出名，那么它的做法是什么呢？
1、在面粉里加少量鹽，和成面團(tuán)，蓋上濕布醒30分鐘左右
2、將上述所得面團(tuán)放在一大容器里，加適量水，開始洗面筋，在水中不停的揉捏面團(tuán)，待容器里的清水混稠時(shí)，將其用濾網(wǎng)濾到另外的容器里
3、重復(fù)重復(fù)再重復(fù)，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就面筋啦，在面筋里加點(diǎn)發(fā)酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼后切片（pS：也可以不蒸，用油炸下，然后炒著吃，味道也不錯(cuò)）
4、然后就是所得面糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉淀3小時(shí)，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的時(shí)間越長，做出的涼皮兒越筋道
5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀攪勻，就可以蒸了。
6、鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅干的盒蓋，效果還可以）里刷少許油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由個(gè)人掌握，喜歡厚一點(diǎn)兒的涼皮兒就多舀一點(diǎn)兒，反之則少一些，把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然后把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火，蒸大約5-6分鐘，鍋里的涼皮兒會(huì)慢慢的鼓起大泡就好啦[1]
7、在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了。
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涼皮是陜西特有的小吃。陜西的涼皮品種是很多的，做法也是很多的，口味比較多樣化，麻醬涼皮口味是比較清淡的，做法也相對(duì)來說簡單一些。還有一種叫做秦鎮(zhèn)涼皮，主要是以辣為主的。正宗的陜西涼皮只有到陜西才能吃得到，那么有沒有什么辦法能讓我們?cè)诩揖统缘秸诿牢兜臎銎つ兀慨?dāng)然有，但是前提是要會(huì)做涼皮的湯料，下面我來跟分享一個(gè)湯料做法。
調(diào)料水的做法： ?
1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結(jié)不用放?；ń贰⒋罅暇涂梢粤耍┌堰@些料煮開入味即可。倒出放涼備用。 ?
三、辣椒油的做法。 ?
平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個(gè)容器中可以吃好長時(shí)間、絕對(duì)不含蘇丹紅。放心食用吧！ ?
四、調(diào)涼皮了 ?
、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調(diào)料水。這7種材料缺一不可。絕對(duì)是正宗的陜西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調(diào)料水一定要自己做。 ?
陜西的涼皮幾乎沒有人沒聽說過的，陜西好吃的美食有很多，比如像陜西肉夾饃味道也是一級(jí)棒的，涼皮很有營養(yǎng)的，加入涼皮里面的酸醋和大蒜也具有開胃和消毒的作用，炎熱的夏天吃一些涼皮既可以解饞，又可以補(bǔ)充能量，何樂而不為呢？
涼皮在現(xiàn)實(shí)生活中是屬于一道十分常見的美食，在炎熱的夏季吃上一碗紅油涼皮不僅使口感清爽，而且味道也非常好，而制作涼皮最為關(guān)鍵的部分就是涼皮當(dāng)中的醬料，好吃的醬料可以使涼皮的味道更加正宗，爽口，自己在家也可以進(jìn)行制作，而且自己制作的比較干凈衛(wèi)生。
涼皮醬料的做法
調(diào)料水 陜西漢中涼皮調(diào)料水的做法：(以兩斤水為例)
準(zhǔn)備工作：鐵鍋一個(gè)、濾網(wǎng)一把、秤2斤水、鹽80g、味精40g、大料粉10g
步驟：1、鐵鍋中放入2斤水，燒沸騰;沸騰后放入鹽和大料粉一起煮，大火燒開三分鐘，然后關(guān)火!
2、關(guān)火一分鐘后放入提前稱好的40g味精
3、然后用濾網(wǎng)把大料粉過濾出來即可;
涼皮調(diào)料水非常簡單，最核心的東西主要在大料上面，料的配方會(huì)了基本就出師了;
辣椒油 1、準(zhǔn)備工作：1斤色拉油，60g辣椒面(細(xì)粉為好) 辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g
2、步驟
試油溫：把一斤色拉油倒入鍋中開火燒熱，2--3分鐘后用芝麻試油的溫度;不斷往鍋里放少量芝麻，并觀察芝麻有沒有單個(gè)快速轉(zhuǎn)圈
如果芝麻放入油中沒有反應(yīng)，那就繼續(xù)加熱油溫;直到單個(gè)芝麻快速大轉(zhuǎn)圈為止;然后關(guān)火!
關(guān)火后，稍等幾十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，攪拌均勻，然后冷卻1分鐘用辣椒面一點(diǎn)點(diǎn)試油溫，直到辣椒面放入油中顏色無明顯變化即可把全部辣椒面放入油里;如果辣椒面放入鍋里顏色直接變白說明油溫過高
醋水：
制作涼皮的醋你可以用陳醋來做，另外就是在用陳醋的時(shí)候一定要加適量的白糖來了解陳醋的酸度，這樣會(huì)好一些，記住陳醋是發(fā)酵的醋放多了會(huì)很酸，而且吃多了對(duì)胃會(huì)有一定的影響，醋和水比例1:1。
蒜水：
大蒜切成碎末用涼開水稀釋，把4-5粒蒜搗碎或切末，加上半碗涼開水，稍加鹽。
醬油水：
煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮開開3分鐘即可。
芝麻醬水：舀一勺芝麻醬，加4分之一碗水?dāng)噭颍?多攪一會(huì)兒，加稍許鹽即可;
再把黃瓜切成絲絲。
綠豆芽煮熟八成熟即可，基本下鍋半分鐘就行了。
買的成品面筋切成丁塊。
? ?很多人喜歡吃涼皮。特別是在我們炎熱的夏天，那么這么多人喜歡吃涼皮，大家知道涼皮怎么做么？還有很多人喜歡吃米線，因?yàn)槊拙€能夠飽肚子，還有就是米線能夠切實(shí)的吃出那種感覺出來，那么大家知道米線的做法么？下面我們就來看看涼皮米線的做法吧。說不定能夠派上用場哦。
? 涼皮的做法
和面，揉好后稍微省一下，大約十分鐘就夠了！
洗面，盆中放涼水，再將和好的面放入，在水中揉，直至將面中的淀粉全洗出來。
沉淀，將洗剩下的物質(zhì)——面筋放入一碗涼水中浸泡著，洗好的面水讓其自然沉淀。
過濾，沉淀大約半天后，將上面的清水倒掉，剩下的部分用篩子過濾（如果你洗的足夠干凈，沒有留下面渣，則此步驟省略）。
蒸，鍋中水燒開，面水舀入蒸面皮的鐵籮（家庭可用平底不銹鋼盆代替，用前要刷一點(diǎn)油）中，將鐵籮放在開水中，邊放邊旋轉(zhuǎn)以便涼皮的薄厚均勻，蓋上鍋蓋，大約五六分鐘即可出鍋。
煮面筋，面筋可蒸可煮，蒸的比較泡發(fā)，煮的更為筋道，根據(jù)自己口味！
涼拌，涼皮切寬條，面筋切塊，加鹽、醋、香油、蒜泥、生抽、油辣子，還可以根據(jù)自己口味加入黃瓜、豆芽等蔬菜，攪拌均勻即可食用！
? ?米線做法原 料：
雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發(fā)魷魚、油發(fā)魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克 ，水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。
制法：
1.把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤；
2.其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤；
3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；
4.雞油燒至7成熱時(shí)裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調(diào)料上桌；
5.食時(shí)先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成 。
? 好了，上面就是我們關(guān)于涼皮米線的做法了，大家看完之后是不是學(xué)會(huì)做這個(gè)涼皮和米線了呢？其實(shí)我感覺我們看看上面其實(shí)是很簡單的，為什么這么說，因?yàn)楹芏鄷r(shí)候很多事情比我們想象中的要簡單，特別是在做菜這方面，我們講究的就是一個(gè)味道喝看相。
民以食為天！這是一句古老的諺語，說明了食物的重要是根本的，現(xiàn)代生活物質(zhì)的不斷豐富，給了人們更多的選擇，各種小吃入雨后春筍般出現(xiàn)在人們的生活中，麻醬涼皮就是其中比較有代表性的一種，這種小吃流行全國各地，味道多樣，人人都喜愛。麻醬涼皮的做法是大家想要學(xué)習(xí)的，下面就為大家介紹一下吧。
高筋或中筋面粉、鹽、和面水、芝麻醬、花椒辣椒混合油、醬油、香醋、蒜泥等各適量、黃瓜絲、香菜末各適量。
1、先把面用清水合成面團(tuán)。
2、然后把面團(tuán)放入一只較大的盆中，里面注入適量清水。
3、注入清水后用手反復(fù)攥洗面團(tuán)。
4、待面團(tuán)將要洗出面筋時(shí)，為了防止面團(tuán)揉散，選用一塊干凈的紗布把面團(tuán)包好，然后再繼續(xù)進(jìn)行洗面。
5、把面粉里的小麥淀粉洗出以后，取出面筋放在一個(gè)盤里，用此面筋便可制作烤麩，把面筋蒙上保鮮膜備用。
6、把洗出的小麥淀粉漿靜置一段時(shí)間，此時(shí)不要移動(dòng)面盆，使其自然進(jìn)行沉淀，直至沉淀到水粉分離便可。
7、待面漿水沉淀好后潷出表面的清水。
8、在剩下的淀粉漿里放少許鹽攪勻。
9、在一只金屬模具盤中涂抹薄薄一層烹調(diào)油。
麻醬涼皮制作
10、然后舀入一勺攪拌好的小麥淀粉漿倒入鐵盤中。上籠蒸一分鐘，蒸到面皮定型并隆起氣泡便可取出。從模具上揭下面皮放到一個(gè)盤里，在蒸好的面皮表面涂抹一層油。然后依次按此法用面漿制成面皮。把所有面皮蒸好后摞起來，稍晾用刀切成條。調(diào)制碗汁，芝麻醬里放入蒜泥、辣椒和花椒油，再倒入適量醬油。最后放入適量香醋攪勻。把合好的麻醬調(diào)料澆在涼皮上。上面放上黃瓜絲和香菜。吃的時(shí)候拌勻便可食用。
小吃的制作方法是非常簡單，麻醬涼皮也不例外，這種流行的小吃在制作方面一點(diǎn)都不復(fù)雜，只要備好佐料和材料就可以做出來?，F(xiàn)代小吃的關(guān)鍵就是佐料的配制，所以，要想學(xué)會(huì)麻醬涼皮的做法就要學(xué)會(huì)如何配制佐料。最后，希望大家都有口福，每天都能吃到不同小吃。
涼皮味道好吃，在北方比較流行，而且隨著涼皮做法的不斷更新，越來越多的人嘗到了不同味道的涼皮，人們的選擇面又?jǐn)U大了不少。涼皮雖然好吃但是也不能多吃，因?yàn)闆銎こ远嗔艘彩怯形：Φ?。到底是什么危害呢，能夠讓如此美味的涼皮也受到質(zhì)疑？下面就來看看涼皮的危害介紹吧。
涼皮本身沒什么壞處。主要是買來的涼皮有可能為了增強(qiáng)口感而加入明礬。明礬含鋁，被人體吸收后會(huì)對(duì)大腦神經(jīng)細(xì)胞產(chǎn)生損害，并且很難被人體排出而逐漸蓄積。涼皮在制作時(shí)也常被加入明礬,經(jīng)過明礬的絮凝作用，會(huì)變得很筋道，在開水中不易被煮爛。
明礬是含鋁的無機(jī)物，被人體吸收后會(huì)對(duì)大腦神經(jīng)細(xì)胞產(chǎn)生損害，并且很難被人體排出而逐漸蓄積。長久對(duì)身體造成的危 害是，記憶力減退、抑郁和煩躁，嚴(yán)重的可導(dǎo)致“老年性癡呆”等可怕疾病。吃多了容易拉肚子，而且外面買的不干凈。
建議可以嘗試自己做，健康衛(wèi)生。還有就是自己做也不要吃太多，因?yàn)槭菦龅?，有可能?huì)影響例假。拌涼皮的醬是芝麻醬，這個(gè)是沒有什么壞處的，不用擔(dān)心。所以建議少吃外面賣的涼皮為好。
涼皮是純天然的面粉做成了，不含任何的化學(xué)成分，所以，從涼皮本身來說是沒有任何危害，因?yàn)檫@就是一種簡單的食物，但是現(xiàn)在涼皮的熱銷使得部分黑心商販在涼皮里面添加化學(xué)物質(zhì)來提升味道，造成了涼皮的危害，因此，抵制臟涼皮是我們應(yīng)該做的事情。
在眾多陜西小吃之中，最受歡迎的就是涼皮涼面，這是一種不管男女老少都喜歡的美食，尤其是夏季的時(shí)候，銷售量極多。不同的地方因?yàn)橹谱鳑銎雒娴姆椒ê团淞喜煌?，所以制作出來的涼皮涼面口感也是不同的。而陜西涼皮涼面在制作的時(shí)候需要很多的配方，比如說面皮、調(diào)料水、辣椒油、綠豆芽等等，而且辣椒油在制作的時(shí)候很關(guān)鍵，它是決定涼皮涼面口感的一個(gè)關(guān)鍵性因素。
涼皮涼面的方法/步驟
準(zhǔn)備工作：鐵鍋一個(gè)、濾網(wǎng)一把、秤2斤水、鹽80g、味精40g、大料粉10g
1、鐵鍋中放入2斤水，燒沸騰;沸騰后放入鹽和大料粉一起煮，大火燒開三分鐘，然后關(guān)火!
2、關(guān)火一分鐘后放入提前稱好的40g味精
3、然后用濾網(wǎng)把大料粉過濾出來即可;
涼皮涼面調(diào)料水非常簡單，最核心的東西主要在大料上面，料的配方會(huì)了基本就出師了;
辣椒油 1、準(zhǔn)備工作：1斤色拉油，60g辣椒面(細(xì)粉為好) 辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g
2、步驟
A、試油溫：把一斤色拉油倒入鍋中開火燒熱，2--3分鐘后用芝麻試油的溫度;不斷往鍋里放少量芝麻，并觀察芝麻有沒有單個(gè)快速轉(zhuǎn)圈
如果芝麻放入油中沒有反應(yīng)，那就繼續(xù)加熱油溫;直到單個(gè)芝麻快速大轉(zhuǎn)圈為止;然后關(guān)火!
B、關(guān)火后，稍等幾十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，攪拌均勻，然后冷卻1分鐘用辣椒面一點(diǎn)點(diǎn)試油溫，直到辣椒面放入油中顏色無明顯變化即可把全部辣椒面放入油里;如果辣椒面放入鍋里顏色直接變白說明油溫過高!
要想自己的涼皮涼面好味道好，就必須在辣椒油上多下功夫，辣椒油決定了涼皮涼面的口味!以前一個(gè)做涼皮涼面的朋友，他每天生意不見起色，就到我這里學(xué)習(xí)了一個(gè)辣椒油，結(jié)果他的生意發(fā)生了本質(zhì)性的變化，這說明辣椒油在涼皮涼面里面起到了不可恭維的作用!
注意事項(xiàng)
陜西涼皮涼面的醋最好選擇陜西老陳醋。
用陳醋的時(shí)候一定要加適量的白糖來酵解陳醋的酸度，不能太酸。
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