做涼皮的步驟是什么
真正的養(yǎng)生是什么。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！弊杂腥祟愇拿饕詠?，長生不老是很多人的目標，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供做涼皮的步驟是什么，希望能為您提供更多的參考。
涼皮是一種比較受歡迎的面食，這種面食在北方有很廣的市場，一般在大街小巷都有專門售賣涼皮的攤點，可見，涼皮已經(jīng)成了生活中一種常見的小吃。涼皮雖然好吃，但是做涼皮卻是非常的麻煩，一般的人很難做出正宗的涼皮，下面就給大家介紹以下是做涼皮的步驟吧，希望大家能夠了解一下。
?涼皮制作方法：
1. 揉面，揉完面要醒會面。這時你可以動手制作調味料。大概20分鐘后，面也醒好了，用一鐵制或者瓷制的盆裝面團，然后倒上涼水，開始洗面。
2.洗面，這個工序是最累的，涼皮做的成敗就在洗面上。用手在水里來回揉搓面團。你能看到盆里的水漸漸變成了面湯，不要急，繼續(xù)揉，當面湯濃的像刷墻的涂料時，將細碎的面疙瘩盡量的撈出倒入另一個鐵盆中，待用。
3.洗面筋 ： 將已經(jīng)洗完的面筋團，到水龍頭底下，開著水，邊沖洗邊揉搓，一直到洗不出來白色液體為止！
4. 澄清面湯。將蒸鍋里的面湯拿到一個比較暖和的地方，慢慢沉淀。一般3個小時后就可以了。慢慢將沉淀物上邊的淡黃色清水倒掉，注意，一定要慢，一旦晃動就又要再沉淀了。原則是，盡可能的慢慢倒掉淡黃色清水！最后，鍋中剩下的就是涼皮湯了！
5.蒸涼皮：先燒一鍋開水。在涼皮鍋里，用刷子刷上色拉油，每個地方都要刷到！再用勺子將已經(jīng)逼完清水的涼皮湯攪勻，適當舀一部份到?jīng)銎ゅ伬?，鋪滿涼皮鍋底。不要太厚即可。將涼皮鍋放到鍋中的開水上，慢慢將涼皮鍋中的湯搖勻。等面湯都已經(jīng)凝固時，蓋上鍋蓋。蒸大概一分半鐘就好了。
做涼皮的步驟就是意思介紹的了。涼皮好吃做起來麻煩，這是大家的共識，如何做好一份美味的涼皮也是考驗一個人廚藝是指標。在北方的小吃中，涼皮之所以有如此大的喜愛人群，是因為涼皮的味道獨特，也是伴隨大多數(shù)人兒時記憶的美食。
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人們在生活中經(jīng)常會吃雞蛋，雞蛋的營養(yǎng)是比較豐富的，早上的時候人們喜歡吃煮雞蛋，這樣可以補充豐富的蛋白質和氨基酸，為一天的生命活動提供寶貴的營養(yǎng)來源，提到雞蛋，大家一定會想到很多美食，比如番茄炒蛋、韭黃雞蛋等等，今后大家可以用雞蛋炒涼皮來吃，這是一道非常好的家常菜，下面來學習制作方法。
雞蛋炒涼皮的做法：
11.涼皮掰斷用溫熱水泡8分鐘左右。
22.瀝干水分后切片。
33.鍋里放油燒熱，將雞蛋炒熟后盛起。
44.用余油炒香一部分蔥花。
55.放涼皮炒。
66.加少許醬油、鹽調味，撒上剩余蔥花、香菜炒勻即可。
雞蛋炒涼皮的做法
11.雞蛋加少許鹽、料酒打撒
22.豆芽洗凈
33.山黃瓜切條
44.涼皮備用
55.鍋里放油，倒入雞蛋液
66.雞蛋裝入盤子里，這時不需要放油，因為涼皮有油的，放生姜大蒜爆香后放豆芽黃瓜，之后才放涼皮，加鹽、醬油、雞精起鍋，
77.因為娃娃不吃辣，所以留了一部分在鍋里放入自己調的辣椒醬。
據(jù)分析，每百克雞蛋含蛋白質12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。
一個雞蛋所含的熱量，相當于半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營養(yǎng)都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復雜的新陳代謝過程等。
【蛋白質】：雞蛋含豐富的優(yōu)質蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質，兩只雞蛋所含的蛋白質大致相當于50克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。
【脂肪】：每100克雞蛋中含脂肪11.1克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。
【膽固醇】雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達510毫克，因此，不少人，特別是老年人對吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導致動脈粥樣硬化?？茖W家們研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進入血液后，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，并使之保持懸浮狀態(tài)，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此，科學家們認為，對膽固醇正常的老年人，每天吃2個雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會造成血管硬化。但也不應多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費，還會增加肝、腎負擔。
現(xiàn)在在全國各地都可以吃到?jīng)銎?，尤其是在天氣炎熱的時候，涼皮吃起來非常爽口，涼皮本質上是一種淀粉食品，是人們使用普通的小麥面粉制作而成的，雖然制作涼皮的材料很容易獲得，但是，想要做出好吃的涼皮絕對不容易，需要掌握正確的工具，更要知道相關技巧，下面介紹詳細制作方法。
涼皮做法，涼皮怎么做？
和面：涼皮制作的第一步就是和面。涼皮和面非常簡單，對面和水沒有嚴格的比例要求，不用秤面，也不用秤水，只要面能成團就行，也就是說不論面和的軟硬，對涼皮的后期品質是沒有任何要求的。一般建議和軟不和硬，因為和軟，人工的話省力氣，機器的話省機器。
醒面：面和好后是不能馬上就進行洗面的，而是要等待大概三十分鐘左右，這個等待的過程就是常說的醒面。醒面的主要目的就是為了使面團里面的面筋更具粘性，從而為下一步的分離打好基礎。醒面的時候直接捂上濕毛巾或者蓋上機器就即可。
洗面：洗面時直接加水，用手抓揉，對手法沒有什么要求。如果是機器洗面，則直接加水開動機器進行攪動，待面水有一定稠度時，進行過濾。因為洗面時會有部分面筋被攪成細碎的顆粒，這些顆?；烊霙銎ぶ泻髸苯佑绊懙?jīng)銎さ钠焚|，比如透亮、色澤、手感、口感、彈性、筋道等，過濾的目的就是為了隔離出這些細碎的面筋顆粒，以保證涼皮品質的優(yōu)越。過濾時最好使用不銹鋼分離篩，直徑二十五公分，十八到二十目。一般洗三到五次，即可徹底分離面筋和淀粉。
沉淀：剛洗出來的面水是不能馬上用來制作涼皮的，主要是因為面水太稀，涼皮不能成型，需要進行沉淀。由于淀粉的比重比水大，所以經(jīng)過幾個小時的沉淀后，淀粉下沉，和水明顯分層，這時只要把上層的清水輕輕的倒掉，就可以用下面相對粘稠的面漿制作涼皮。沉淀時只需把盛放面水的容器置于陰涼通風處即可，期間無需進行其它操作，比如換水或者給容器吹風扇等，更不用放在冰箱里，無論什么季節(jié)，一律常溫下沉淀。由此可見，涼皮制作的前五步的目的只有一個，那就是分離面筋和淀粉。
兌漿：沉淀到位的面漿是不能直接用于涼皮制作的，而是要對其進行適當?shù)奶幹?，這個處置的過程就是兌漿。兌漿在涼皮制作中的作用是很重要的，但卻往往被很多朋友所忽視。兌漿是距離涼皮制作最近的一道工序，所以它對涼皮品質的影響最重要，也最直接。涼皮諸多的內在品質和物理外觀，基本都是在兌漿這一步奠定的基礎比如手感、口感、色澤、透亮、柔軟、光滑、彈性、筋道等，兌漿在涼皮制作中的作用可以用一句話進行概括，即如果沒有正確而合理的兌漿，就沒有涼皮品質的保障。
兌漿時主要操作的就是把握面漿的稀稠，因為沉淀的時間不同，面漿的稀稠就有差異，比如沉淀三個小時和沉淀五六個小時的面漿的稀稠肯定是不一樣的，而面漿的稀稠，直接決定了涼皮的柔軟度，面漿稀則涼皮軟，面漿稠則涼皮硬，就涼皮而言，其柔軟度是一個很重要的品質標志，不能太軟，也不能太硬，所以面漿的稀稠必須合理而準確，一般面漿的稀稠也季節(jié)有關，總體說，夏天要求面漿稀，冬天要求面漿稠，但不論是夏天的稀，還是冬天的稠，最終體現(xiàn)在涼皮上，其柔軟度都是始終如一的。面漿的稀稠（也就是密度），最好用密度儀進行測量，夏天要求十四到十五，冬天要求十八到十九。如果沒有密度儀時，可以按重量比例進行調整，根據(jù)沉淀的時間，來確定每斤面漿的加水比例也能做到恰到好處。
制作：制作是涼皮制作的最后一道工序，它在涼皮的整個制作過程中起著一個承前啟后的作用，既是前期工作的最終體現(xiàn)，又為后期的品質及完美銷售創(chuàng)造著條件。如果前面的工作沒有做好，那么在制作這里不論怎么努力，也是做不出好的產(chǎn)品的，反之如果前面的工作做的很好，但制作這里沒有把握好的話就一定會前功盡棄，實際上只要前面的工作做好了，在制作這里做出好涼皮其實是水到渠成自然而然的事情。具體方法：
取面漿適量，倒入模具(涼皮羅或者不銹鋼盆），搖勻（否則涼皮薄厚不均勻）后，置入開水鍋里，蓋上鍋蓋，繼續(xù)燒火，等涼皮表面鼓起打泡后（一般二分鐘左右），涼皮出鍋，刷油、揭皮、碼放即可。
要點：涼皮出鍋時，表面必須鼓起氣泡，氣泡是衡量涼皮是否做好的唯一一個判斷標準，如果沒有氣泡即出鍋，則涼皮制作宣告失敗。制作出來的涼皮最好裝入塑料袋保存銷售。
涼皮味道好吃，在北方比較流行，而且隨著涼皮做法的不斷更新，越來越多的人嘗到了不同味道的涼皮，人們的選擇面又擴大了不少。涼皮雖然好吃但是也不能多吃，因為涼皮吃多了也是有危害的。到底是什么危害呢，能夠讓如此美味的涼皮也受到質疑？下面就來看看涼皮的危害介紹吧。
涼皮本身沒什么壞處。主要是買來的涼皮有可能為了增強口感而加入明礬。明礬含鋁，被人體吸收后會對大腦神經(jīng)細胞產(chǎn)生損害，并且很難被人體排出而逐漸蓄積。涼皮在制作時也常被加入明礬,經(jīng)過明礬的絮凝作用，會變得很筋道，在開水中不易被煮爛。
明礬是含鋁的無機物，被人體吸收后會對大腦神經(jīng)細胞產(chǎn)生損害，并且很難被人體排出而逐漸蓄積。長久對身體造成的危 害是，記憶力減退、抑郁和煩躁，嚴重的可導致“老年性癡呆”等可怕疾病。吃多了容易拉肚子，而且外面買的不干凈。
建議可以嘗試自己做，健康衛(wèi)生。還有就是自己做也不要吃太多，因為是涼的，有可能會影響例假。拌涼皮的醬是芝麻醬，這個是沒有什么壞處的，不用擔心。所以建議少吃外面賣的涼皮為好。
涼皮是純天然的面粉做成了，不含任何的化學成分，所以，從涼皮本身來說是沒有任何危害，因為這就是一種簡單的食物，但是現(xiàn)在涼皮的熱銷使得部分黑心商販在涼皮里面添加化學物質來提升味道，造成了涼皮的危害，因此，抵制臟涼皮是我們應該做的事情。
涼皮是我國多個地區(qū)的美食，不過好多的地區(qū)也由于做法不同叫法也存在差異，有些地方稱之為釀皮，其實最為陜西的最為出名，那么它的做法是什么呢？
1、在面粉里加少量鹽，和成面團，蓋上濕布醒30分鐘左右
2、將上述所得面團放在一大容器里，加適量水，開始洗面筋，在水中不停的揉捏面團，待容器里的清水混稠時，將其用濾網(wǎng)濾到另外的容器里
3、重復重復再重復，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就面筋啦，在面筋里加點發(fā)酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼后切片（pS：也可以不蒸，用油炸下，然后炒著吃，味道也不錯）
4、然后就是所得面糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉淀3小時，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的時間越長，做出的涼皮兒越筋道
5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀攪勻，就可以蒸了。
6、鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅干的盒蓋，效果還可以）里刷少許油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然后把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋?；鹨恢北３执蠡?，蒸大約5-6分鐘，鍋里的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦[1]
7、在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了。
?炎熱的夏天來臨了。太陽比較毒辣，長期的在外奔波，熱的總是沒有胃口，總是喜歡吃一些涼涼的食物，喜歡吃一些清淡的，但是面對高強度的工作，又擔心身體跟不上，不妨就試試涼蝦吧。下面就介紹一下涼蝦的做法。
?主要原料:
?大米.水果.
?做法:
?1:先把大米打成粉(要細),用水調成米漿.
?2:鍋里面燒水,水里加少許食用堿,水開后把用水調好的米漿慢慢倒入,一邊倒一邊攪和,攪成漿糊狀.
?3:用一個盆盛涼水,上面放一漏勺,把攪和好的漿糊倒入漏勺,一邊倒一邊用一個勺子在漏勺里面攪和,這時,漏下去的米粉的形狀就很像一個個蝦仁.
?4:選自己喜歡的水果若干種切成小丁.
?5:撈出涼水里面的"蝦仁".和水果丁一起盛入一個小碗,加入調制好的糖水,再
加幾個冰塊就好了.
?溫馨提示：
?涼水一定要純凈水或者涼開水.
?水果最好紅綠黃多種色調都有更好看.
?小碗可以用玻璃小碗看起來更直觀一些.
?以上就是涼蝦的做法。盛夏季節(jié)不如就去海邊度假吧，那邊的天氣剛剛好，再加上美味的海鮮產(chǎn)品，就更是別有一番風味了。來上，一盤涼蝦。為自己解暑，又能補充能量，何樂而不為呢。
涼皮我們也叫做是陜西涼皮，是陜西省非常有名的特色小吃，涼皮一般分為兩個種類，一類是米面皮，米面皮其實就是米皮，另外一類是面皮，面皮可是漢中風味小吃四絕里面的一種。涼皮原本皇帝食用的東西，現(xiàn)在當然我們都可以吃到了，我們自己也可以做出涼皮。
涼皮的做法相對復雜一點，但是如果是家庭自制的話，我們也可以選擇涼皮的簡易做法，這樣做起來方便很多而且涼皮的口感也不會差別太大。
第一種
1。在面粉里加少量鹽，和成面團，蓋上濕布醒30分鐘左右
2。將上述所得面團放在一大容器里，加適量水，開始洗面筋，
在水中不停的揉捏面團，待容器里的清水混稠時，將其用濾網(wǎng)濾到另外的容器里
3。重復重復再重復，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就面筋啦，
在面筋里加點發(fā)酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼后切片
(pS：也可以不蒸，用油炸下，然后炒著吃，味道也不錯)
4。然后就是所得面糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉淀3小時，
偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的時間越長，做出的涼皮兒越筋道
5。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀攪勻，就可以蒸了。
6。鍋上火入水，待水沸，往模型(有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅干的盒蓋，效果還可以)
里刷少許油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，
反之則少一些，把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然后把模型放入開水鍋中，
蓋上鍋蓋。火要一直保持大火，蒸大約5-6分鐘，鍋里的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦
7。在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，
這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，
按自己喜好切成條就好了。
再來就是調料：
大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油(可根據(jù)個人口味)，黃瓜(綠豆芽燙過水也可以)
大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然后加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化
辣椒油的制作：
先把500克油燒熱，同時在一個大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，
一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順利這么放著。
等油冒煙之后關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。
先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，
然后另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，
這個時候你會看見碗里象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。
涼皮是陜西人最喜歡的小吃!
第二種
1)和面：涼水加少量鹽和成較光滑面團，醒30分鐘。
2)洗面：這個過程比較好玩，技術含量也不高。就是加半盆水再放入面團，然后就象洗衣服那樣，隨便搓揉直到盆里水變得很混濁的時候，把盆里的濁水倒入一個比較大的容器里。反復重復這個過程，直到洗出來的水不再混濁。
3)蒸面筋：洗面剩下的那塊就是面筋。往里邊加些發(fā)酵粉，快火蒸15分鐘就OK了。
4)沉淀：這一步驟要求比較有耐心。沉淀時間越長越筋道，一般沉淀24個小時最佳。如果是夏天，一定要放冰箱里，以免發(fā)生變質。
5)倒去面漿上面的清水，倒得越多越筋道。
6)蒸面皮：把面漿攪勻，倒入抹了油的盤子里(最好是不秀鋼盤子，容易熟)，不要倒太多，薄薄一層就可以。上鍋旺火蒸一分鐘，時間視盤子大小厚薄來決定。
7)把剛出鍋的面皮帶著盤子一起放到?jīng)鏊?，等到盤子底涼了就可以揭下面皮了。
溫馨提示
1，為了你和你家人的健康，洗面時請帶手套哦!
2，蒸好的熱涼皮很容易粘到一起，所以每層之間要抹些油。
上文我們介紹了什么是涼皮，涼皮是非常有名的陜西本地特色小吃，涼皮現(xiàn)在已經(jīng)在全國都流行起來了，涼皮有多種做法，上文介紹了涼皮的家庭式做法也就是簡易的幾種做法，大家可以參考一下后試一試能不能自制涼皮。
涼皮是一種在夏季十分受歡迎的食物，爽滑的涼皮，再配上鮮辣的醬汁，在夏季，這種可口的食物總是能打開人的味蕾，讓人食欲大增。除此之外，在冬天也是可以吃涼皮的，且在冬天吃涼皮還能夠保暖。如果自己有一定的時間和條件的話，可以在家自制涼皮。下面就為大家詳細介紹一下涼皮的制作方法！
一、營養(yǎng)價值
冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕，涼皮真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。《本草綱目》上說:米能養(yǎng)脾，麥能補心。根據(jù)原料選用和制作方法的不同，各地叫法也不同。
二、涼皮制作步驟：
1、500克面粉，3克左右的鹽，和成面團，蓋上濕布醒30分鐘左右
2、將上述所得面團放在一大容器里，加適量水，開始洗面筋，在水中不停的揉捏面團，待容器里的清水混稠時，將其用濾網(wǎng)濾到另外的容器里
3、洗五六遍左右，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就面筋啦，在面筋里加點發(fā)酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼后切片(pS:也可以不蒸，用油炸下，然后炒著吃，味道也不錯)
4、然后就是所得面糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉淀3小時，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的時間越長，做出的涼皮兒越筋道。
5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀攪勻，就可以蒸了。
6、鍋上火入水，待水沸，往模型(有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅干的盒蓋，效果還可以)里刷少許油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然后把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。燒開后轉小火，將盛有面糊的盤子放進去，小火蒸3分鐘即可。
7、在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了。
三、調料制作方法
大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油(可根據(jù)個人口味)，黃瓜(綠豆芽燙過水也可以)。
大蒜水:撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然后加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化。
辣椒油的制作:先把500克油燒熱，同時在一個大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順序這么放著。等油冒煙之后關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，然后另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，這個時候你會看見碗里象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。涼皮是陜西人最喜歡的小吃!
涼皮是屬于面食類的食物，我們吃面食類的食物對我們的胃是很有益的，可以很好的進行消化功能。涼皮是用面粉制作出來的，還加入了一些淀粉的含量。所以涼皮的營養(yǎng)價值一般體現(xiàn)在面粉和淀粉的營養(yǎng)成分中。只要是對身體有益的食物不管是以什么樣的形式體現(xiàn)出來都不是關鍵，重點是營養(yǎng)。
不過只有掌握了涼皮的做法，才能自己去嘗試并且創(chuàng)新，我們知道根據(jù)每個人的口味就會制作出很多種不同口味的涼皮。不過它們的本質做法是不會發(fā)生改變的，所以只要記住這點就可以了。那么怎樣去做涼皮呢?
方法一:
涼皮，又稱 皮子 、 釀皮子 ，據(jù)說是從 唐代 “冷淘面”演變而來，以“白、薄、光、軟、釀、香”而聞名。涼皮一年四季都可以吃到，因為“涼”，所以在夏天吃的人更多。涼皮的種類繁多，做法各具特色，口味也不盡相同。從制作方法上可大體分為：蒸面皮、搟面皮和烙面皮。蒸面皮的主要制作方法是由面粉(將面筋洗出)或米粉加水均勻攪拌制成糊狀，盛入圓形平底的金屬容器，搖擺涼皮容器使面/米糊平展得鋪在容器底，然后放入開水鍋或蒸籠內蒸制(蒸熟后的圓形整張皮子大約0.5厘米厚，直徑近1米)。隨后把涼皮過涼水冷卻，用近1米長、20余厘米寬的大鍘刀切成寬0.5厘米至2厘米的長條(根據(jù)制作材料不同，顏色有稍許不同)，調拌時可根據(jù)不同風味加入鹽、醋、芝麻醬 、辣椒油、面筋、黃瓜絲、豆芽、蒜汁和時令蔬菜 等。
涼皮的做法
方法二:
涼皮的正宗吃法(好吃極了，適合家庭，絕對環(huán)保，無污染，又正宗)
1、適量高筋粉加水和成面團。
2、然后把和好的面團放進清水中反復清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋為止。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個晚上，反正時間越長越好。
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀綢可以自己掌握。
5、燒開水，放好籠屜，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到?jīng)鏊?，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。
上面介紹了涼皮的本質做法，讓我們了解到它的主要材料就是面粉，在制作過程中做主要的就是掌握準面粉放水的多少。還有在蒸皮的時候，需要放點涼水這樣呈現(xiàn)出來的效果才會好。食用涼皮對我們的身體也是非常有利的，它含有豐富的蛋白質。
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