炒涼皮的做法大全，這些步驟你了解嗎？
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！鄙鐣诎l(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“炒涼皮的做法大全，這些步驟你了解嗎？”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
涼皮是很多人喜歡吃的食物了，其吃法有很多種，今天為大家介紹炒涼皮來吃，為了炒出來的涼符合自己的口味，推薦大家自己在家里面做這道美食，下面介紹幾種正宗的做法。
一、炒涼皮的做法大全
原料
面粉、黃瓜、香菜、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子。
步驟
1、取適量面粉加水，和成光滑面團(tuán)，醒三十分鐘；
2、盆里放清水，用手揉搓面團(tuán)；
3、洗出白色的粉漿，把粉漿倒出備用，再在盆里加入清水多洗幾次；
4、直至洗不出白色的粉漿，剩下的面團(tuán)即為面筋；
5、把所有洗出的粉漿倒入一個(gè)盆中，沉淀六個(gè)小時(shí)，緩緩倒出上面的清水，將余下的面漿混合均勻；
6、將粉漿倒入一個(gè)平底的盤中，放入燒開的鍋中蒸五六分鐘；（為了防粘可以在盤子上涂一層油，不過沒有涂也很容易揭下來，盤子很光滑。）
7、將涼皮放涼切條；
8、面筋上鍋蒸熟切??；
9、黃瓜切絲、香菜切末；
10、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子混合成調(diào)料；
11、將所有材料放在一起拌勻即可。
二、炒涼皮的做法步驟
1、面粉加水揉成光滑的面團(tuán)，醒30分鐘。
2、在一個(gè)盆里加入清水，放入面團(tuán)，用手不斷洗，直到搦出面筋為止。
3、洗出的面汁倒入另一個(gè)盆中，中間需換好幾次水。
4、直至搦出面筋的水變清。
5、面筋搓成麻花狀，這樣面筋更筋。
6、下入開水鍋中煮熟。
7、切小塊備用。
8、洗出的面汁靜置六、七個(gè)小時(shí)，可以頭天晚上洗面靜置一夜，第二天做涼皮。
9、倒去上面的水，攪勻面汁。
10、涼皮鑼鑼里刷上一層油。
11、舀上兩勺面汁，鋪滿薄薄的一層。
12、放入開水鍋中蓋上蓋蒸一兩分鐘，蒸至起大泡。
13、放入裝有涼水的盆中晾涼。
14、輕輕揭下來。
15、在每張涼皮之間刷上一層油防粘.涼皮就做好了。一斤面一共做了十四張，哈哈，不少呢。
16、把涼皮切成一指寬的條備用。
17、花椒和大料放入熱水鍋中煮成大料水，蒜搗成泥加水制成蒜汁，蒜苔切段，紅蘿卜切絲，也可用綠豆芽和芹菜。
18、鍋放火上，加入少許底油，下入蔥花炒出香味。
19、下入蒜苔紅蘿卜炒至斷生。
20、倒入切好的涼皮和面筋翻炒均勻。
21、加入生抽，大料水，鹽，味精，糖，花椒粉翻炒均勻，出鍋時(shí)再加入蒜汁即可。
22、成品圖
23、能吃辣的還是放點(diǎn)辣椒更好吃
三、特色炒涼皮的做法步驟
1、卷心菜切細(xì)絲。
2、青、紅辣椒切丁、小蔥切丁。
3、涼皮切寬條、面筋切塊。
4、炒鍋油燒熱放入蔥花爆香。
5、倒入卷心菜絲翻炒。
6、放入除雞精外的各種調(diào)料翻炒。
7、倒入涼皮、面筋繼續(xù)翻炒。
8、最后倒入青、紅椒丁，撒入雞精粉翻勻出鍋。
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涼皮是很多人都喜歡的美食。不僅是因?yàn)樗梢匝a(bǔ)充基礎(chǔ)的能量，為人們填充饑餓感，也由于它濃郁的口感。涼皮的吃法有很多種，涼拌、清炒都可以。涼皮，最常見的吃法就是用黃瓜、麻汁、大蒜、醬油、醋等食材涼拌著吃。也正是這種最純正、最經(jīng)典的吃法最討好人們的味蕾。
炒涼皮，人們在日常生活中不經(jīng)常吃。但是只要吃過一次就會覺得這種食物特別的好吃，會迷戀上涼皮特殊的口感。那么，涼皮都可以怎么炒著吃呢?
做法一
主料：面粉250克、澄面粉50克、鹽5克、水450克、配菜(可按個(gè)人口味隨意增減)、黃瓜1條 、胡蘿卜1/2根、香菜適量
輔料：油潑辣子或蒜香辣椒油、芝麻醬、炸花生米、香油、鹽、糖、醋
做法：1.把材料里的粉類混合加上鹽，倒入300毫升水，用搟面杖朝一個(gè)方向使勁攪拌 ，
2.面糊靜置半小時(shí) ，加水150毫升稀釋一下，攪拌均勻，得出細(xì)膩濃稠如同牛奶般質(zhì)地的面糊，做涼皮用的面糊就開好了。
3.熱平底鍋，刷油，倒入一勺面糊，讓面糊均勻平鋪其上。
4.加蓋等20到30秒左右，直到面糊成形變成半透明狀的面皮并在鍋里鼓起，準(zhǔn)備一只大而平的碟子，把面皮迅速倒在碟子上。
5.在倒下來的面皮上薄刷一層生油，然后繼續(xù)重復(fù)做面皮，層疊倒在其上。最后把冷卻的面皮切成條。
6.按個(gè)人口味切點(diǎn)配菜，如黃瓜絲、胡蘿卜絲及香菜碎，吃的時(shí)候跟面皮面筋加油潑辣子、香蒜水、少許糖、鹽、陳醋、稀釋的芝麻醬等調(diào)料，撒上搗碎的花生米，攪拌均勻即可。
做法二
原料
面粉、黃瓜、香菜、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子。
步驟
1、取適量面粉加水，和成光滑面團(tuán)，醒三十分鐘;
2、盆里放清水，用手揉搓面團(tuán);
3、洗出白色的粉漿，把粉漿倒出備用，再在盆里加入清水多洗幾次;
4、直至洗不出白色的粉漿，剩下的面團(tuán)即為面筋;
5、把所有洗出的粉漿倒入一個(gè)盆中，沉淀六個(gè)小時(shí)，緩緩倒出上面的清水，將余下的面漿混合均勻;
6、將粉漿倒入一個(gè)平底的盤中，放入燒開的鍋中蒸五六分鐘;(為了防粘可以在盤子上涂一層油，不過我沒有涂也很容易揭下來，盤子很光滑。)
7、將涼皮放涼切條;
8、面筋上鍋蒸熟切丁;
9、黃瓜切絲、香菜切末;
10、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子混合成調(diào)料;
11、將所有材料放在一起拌勻即可。
以上是涼皮的兩種做法，其實(shí)，涼皮的做法遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些，還是有待于善于發(fā)現(xiàn)美食的你，自己去探索。大家可以按照自己的口味選擇以上兩種任一做法，做涼皮來犒勞一下自己吧!
在蕓豆的多種吃法中，做法就是做成蕓豆糕來吃，這種吃法已經(jīng)越來越流行了，市場上也出現(xiàn)了很多紅豆糕美食，實(shí)際上，自己在家里面做蕓豆糕也是完全可以的，下面幾種做法介紹給你。
一、蕓豆糕做法
原料列表
蕓豆(紅)100.0g
蕓豆(白)200.0g
飲用水400.0g
詳細(xì)介紹
1：將白蕓豆泡水后去皮（泡過后會變得很好去掉），
紅蕓豆也菜采用同樣的方法（在做的時(shí)候怕麻煩，就將紅蕓豆的皮留了下來，但如果不去皮的話，最后變會很難做成豆沙）。
2：將紅蕓豆和白蕓豆分開蒸透爛，然后搗成泥狀。
3：把白蕓豆泥分一半鋪在保險(xiǎn)膜上壓扁，用壽司卷壓實(shí)，然后再將紅蕓豆泥鋪在上面采用同樣的方法，最后再將剩下的一半白蕓豆泥鋪再最上面壓實(shí)。
4：放在冰箱里等涼透后就可以切塊食用了。
二、蕓豆糕的做法步驟
1、白蕓豆提前泡一晚上
2、剝?nèi)ナ|豆皮（還好豆子大，好剝）
3、鍋中放水，倒入剝好皮的蕓豆（水與豆的比例3:1）煮啊煮，直煮到豆子變的很綿軟
4、煮好的豆子放涼后，放入攪拌機(jī)
5、打成細(xì)膩的泥，打了兩遍
6、鍋中放油，加白糖
7、倒入豆沙泥
8、要不停的攪拌，直到水分差不多收干，成粘稠狀，關(guān)火
9、綠豆煮開花
10、放攪拌機(jī)打成泥
11、鍋中放少量油，放入冰糖
12、倒入綠豆沙，不停的翻炒到粘稠
13、把放涼的白豆沙河綠豆沙分成30克和20克（月餅?zāi)Ｊ?0克的）
14、白豆沙包綠豆沙，也可以綠豆沙包白豆沙
15、包好，收口，團(tuán)成圓形
16、放入提前刷油的月餅?zāi)?nèi)，按平，壓出即可
17、裝入盤子即可
小竅門
做好后即可以開吃，也可以放入冰箱冷藏后食用，味道更好！喜歡的隨便拿哈！甭客氣.
使用的廚具：煮鍋、炒鍋
三、蕓豆糕的做法
1.蕓豆浸泡一夜；
2.剝?nèi)テぃ?/p>
3.留下豆；
4.高壓鍋裝足夠的水和適量的冰糖和蕓豆一塊煲；
5.上汽后轉(zhuǎn)小火20分鐘，哈，一開鍋蓋，全爛了！
6.小潺懶得洗鍋，直接在高壓鍋里把水份煮干，不要煮得太干，放晾后就成這樣了，很細(xì)膩，完全不用過篩；
7.用餅干模做的心形白豆沙；
8.把煮晾涼的白豆沙分成小份；
9.紅豆也分成小份，小潺喜歡帶皮的紅豆沙，有口感呀！
10.白豆沙壓平；
11.放入紅豆沙；
12.收口；
13.放進(jìn)手動月餅?zāi)＃?/p>
14.輕壓出來就是漂亮的花紋了。
喜歡美食的人們注意了，今天介紹的這道美食你一定不能錯過，那就是香蕉西米露，制作這道美食其實(shí)并不難，首先需要準(zhǔn)備好香蕉、牛奶、西米及白砂糖等原料，然后按照下面步驟操作就行了。
一、香蕉西米露做法
原料:
西米少許
牛奶一杯
白砂糖少許
香蕉一條
制作方法:
1、鍋中放入少許水，水開后放入西米煮15分鐘
2、關(guān)火燜10分鐘，至西米中間的小白點(diǎn)消失，用冷水過涼
3、香蕉切成小丁，把香蕉和西米放入裝飾好的玻璃杯中，加入牛奶和砂糖即可
注意事項(xiàng):
西米必須要在水開后下鍋，不然會煮散
西米很難把中間的白點(diǎn)去除，一般要用一半煮一半燜的方法
二、香蕉西米露的做法步驟
1、把西米放進(jìn)清水里浸泡一下，洗干凈。
2、鍋里放水燒開后把西米放進(jìn)去煮15分鐘左右，火關(guān)掉，不要開鍋蓋，繼續(xù)燜20分鐘左右出鍋，這時(shí)西米已經(jīng)全透明了。
3、煮一小鍋牛奶，放少許糖。
4、把牛奶倒進(jìn)西米里一起煮，不用煮太久。
5、把煮好的西米牛奶放進(jìn)冰箱，直到冰凍。
6、今天準(zhǔn)備的是香蕉（注：大家可以因自己喜歡的水果放進(jìn)冰凍的西米露里），把切好的香蕉放到西米露里，最后就完成了。
7、其實(shí)覺得放草莓特別漂亮的，
三、香蕉西米露的做法。
1、鍋里加適量水，把西米倒進(jìn)鍋中，煮15分鐘。
2、煮到出現(xiàn)小白點(diǎn)，關(guān)火燜5分鐘。
3、把西米過涼水。
4、香蕉切片。
5、把西米，牛奶，香蕉倒入鍋里，加蜂蜜拌勻即可。
今天為大家介紹一道家常菜，那就是炒土豆粉，這道菜雖然看起來有些普通，但做出來味道卻很不錯，不過并不是簡單就能夠做得好吃的，下面介紹幾種最正宗的做法。
一、炒土豆粉的家常做法
主料
土豆粉、油白菜、芹菜
輔料
甜面醬、蔥、干辣椒、鹽、雞精
做法
1.將土豆粉和干辣椒分別倒入溫水中浸泡至粉變軟
2.鍋中倒油，爆香蔥花。將芹菜和油白菜放進(jìn)鍋中翻炒
3.菜快炒熟時(shí)倒入泡軟得土豆粉，同時(shí)加入適量甜面醬（依個(gè)人口味而定），少許鹽，然后翻炒均勻
4.向鍋中倒入少許開水，燜片刻入味
5.粉煮熟了就ok啦~出鍋前加入少許雞精提鮮。
二、炒土豆粉的做法
1.把土豆粉打開密封袋放在盤子里
2.切好的黃瓜絲、胡蘿卜絲、洋蔥絲備用
3.鍋里放油，油熱后加入蔥姜，倒入老抽
4.倒入黃瓜絲、或蘿卜絲和洋蔥絲
5.翻炒一下
6.之后加入土豆粉，加入適量的鹽翻炒兩分鐘即可出鍋
7.把炒好的土豆粉盛在盤子里
三、干炒土豆粉/更多做法
1.主料：土豆粉、瘦肉、小白菜
輔料：豆瓣醬、植物油、蔥姜、花椒粉、胡椒粉、番茄醬、醋、生抽、辣皮子、大蒜
2.把小白菜洗凈切段
3.瘦肉切片、蔥姜洗凈切末，大蒜切末，辣皮子泡泡切末
4.把土豆粉用開水煮煮
5.撈起過涼水，瀝干水分
6.熱鍋涼油，加肉片、蔥、姜、辣皮子翻炒出水分
7.加豆瓣醬、番茄醬炒出紅油
8.加小白菜翻炒
9.加土豆粉翻炒均勻，使豆瓣醬均勻的裹住土豆粉
10.加花椒粉、胡椒粉、生抽翻炒均勻，加大蒜翻炒
11.關(guān)火加醋
12.拌均勻即可
小貼士：
土豆粉不可久煮；
7成熟即可；
用涼水過涼土豆粉勁道；
配菜可以以自己的口味添加；
加番茄醬、香醋是提味提色，不可多加。
可能很多人對豬肚菇這道美食還不了解，當(dāng)然也沒有吃過，但那些吃過的人都會被這道美食的味道深深吸引，所以這道美食值得為你推薦，今天就為你介紹詳細(xì)的做法。
一、雞蛋瓠子豬肚菇的做法
1.將雞蛋中加點(diǎn)鹽打散，瓠子去皮后切成滾刀塊，豬肚菇撕成小塊，小蔥切成末備
2.將鍋燒熱，加入適量的油，下入打散的雞蛋液
3.待雞蛋定型后翻炒幾下成碎塊，盛入碗中
4.再在鍋中加入適量的油，煸炒豬肚菇
5.翻炒幾下后加入瓠子一起翻炒
6.再加入剛才炒好的雞蛋
7.翻炒幾下后加入適量的水；
8.蓋上蓋，大火煮開后再為小火再煮上三，四分鐘
9.煮好后加入鹽和胡椒等調(diào)味，盛入碗中，上面撒上些小蔥末
二、豬肚菇毛豆煲的做法
1.雞湯，豬肚菇，毛豆，菜脯備好。
2.將豬肚菇，毛豆，菜脯放入雞湯中
3.蓋上蓋子，大火煮開，轉(zhuǎn)中小火。
4.煮到毛豆熟即可。
三、雞蛋瓠子豬肚菇的做法
1.將雞蛋中加點(diǎn)鹽打散，瓠子去皮后切成滾刀塊，豬肚菇撕成小塊，小蔥切成末備用；
2.將鍋燒熱，加入適量的油，下入打散的雞蛋液；
3.待雞蛋定型后翻炒幾下成碎塊，盛入碗中；
4.再在鍋中加入適量的油，煸炒豬肚菇；
5.翻炒幾下后加入瓠子一起翻炒；
6.再加入剛才炒好的雞蛋；
7.翻炒幾下后加入適量的水；
8.蓋上蓋，大火煮開后再為小火再煮上三，四分鐘；
9.煮好后加入鹽和胡椒等調(diào)味；
10.層入碗中，上面撒上些小蔥末。
大部分人都會把冬瓜做成湯來吃，實(shí)際上，冬瓜還可以做成粥來吃，很多人都喜歡吃冬瓜粥，一方面是味道很不錯，另一方面是營養(yǎng)價(jià)值比較高，對身體有很好的保健功效。
一、冬瓜粥做法
【原料】
冬瓜300克、粳米180克、瘦豬肉100克、濕淀粉、鹽、香油、蔥花各少許。
【制作過程】
豬肉洗凈，剁茸、加鹽、濕淀粉拌勻；冬瓜削皮，洗凈，切片；粳米淘凈入鍋，加適量水煮約25分鐘，放豬肉茸，冬瓜片，再煮10分鐘，待粥液濃稠后即可盛出，淋上香油，撒上蔥花即可。
食療方:
【配方】冬瓜100克，粳米100克。
【用法】冬瓜洗凈，帶皮切成小塊，和粳米一起放入沙鍋加水，文火燉煮至瓜爛米熟成粥即成，每日上、下午隨意服食。
【功效】和小便，消水腫，清熱毒，止煩渴。
【主治】肝硬化水腫，慢性腎炎水腫。
二、做法二
原料：冬瓜500克，紅豆、大米各25克。
制法：
1．冬瓜洗凈切成塊。
2．冬瓜、紅豆洗凈后加水煮成湯。
3．放入大米煮成粥即可。
三、做法三
原料
新鮮連皮冬瓜80克―100克(或冬瓜仁，干的10克―15克、新鮮的30克)，粳米100克。
步驟
將冬瓜用刀刮后洗凈，切成小塊，再同粳米一起置于砂鍋內(nèi)，一并煮成粥即可(粥內(nèi)不要放鹽)?；蛳扔枚先始逅ピ賰艟追胖嘀?，每天早晚兩次時(shí)，常食有效。
功效:
能利尿消腫，減肥降脂。
健康提示:
本粥葷素兼?zhèn)?，既富有肉類營養(yǎng)，又有冬瓜的減肥作用。非常適宜老年人作為晚餐食用，既可補(bǔ)充營養(yǎng)，又不至于增加體重。
山芋這種食物在生活中經(jīng)常被人們忽略，實(shí)際上，其營養(yǎng)價(jià)值非常高，比如含有豐富的膳食纖維以及多種微量元素，這些對身體健康非常好，所以推薦大家今后做山芋粥來吃。
一、山芋粥的做法
1、紅薯去皮切成1公分左右的塊。
2、小米面?zhèn)溆谩?/p>
3、加水調(diào)成稠糊。
4、起鍋燒水，開鍋后放紅薯。
5、煮6分鐘后放米糊進(jìn)去，再煮3分鐘即熟。
6、盛上一碗熱騰騰的粥，真是既好吃又健康。
二、紅薯粥/更多做法
紅薯含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素，膳食纖維，在腸道內(nèi)無法被消化吸收，能刺激腸道，增強(qiáng)蠕動，通便排毒。
1.各種米和豆洗一下，泡水兩小時(shí)以上，一般都是晚上泡好，第二天早上煮。
2.準(zhǔn)備好紅薯，一小塊就夠了，洗凈去皮切小塊。
3.加點(diǎn)胡蘿卜汁，正好做胡蘿卜餡擠出來一些，沒有可以不加。
4.將所有食材放入高壓鍋，加水是食材體積的兩倍，大火上汽轉(zhuǎn)小火10分鐘即可。
三、藥用價(jià)值
國中醫(yī)認(rèn)為，山芋能補(bǔ)中益氣，養(yǎng)心安神，寬腸通便。現(xiàn)代研究證實(shí)，山芋含大量粘液蛋白，能預(yù)防心血管壁的脂肪沉積，保持動脈血管彈性，防止肝、腎中結(jié)締組織萎縮，能維持消化道、呼吸道，關(guān)節(jié)腔的潤滑。山芋中較多的纖維素可預(yù)防便秘，減少腸癌的發(fā)生。
世界衛(wèi)生組織公布的20種抗癌食物，山芋高居榜首。同時(shí)，又經(jīng)實(shí)驗(yàn)表明：熱山芋比生山芋抗癌效果更強(qiáng)，黃心山芋比白心山芋更佳。
毛肚是非常受歡迎的食材，其吃法有很多種，比如很多人將毛肚煮來吃，今天推薦大家把毛竹做成涼拌來吃，這種吃法其實(shí)味道非常好，做法也很簡單，下面介紹簡單的制作步驟。
一、涼拌毛肚的做法
主料
配料
適量茴香
適量花椒
適量姜
適量蔥
適量蒜米
適量小辣椒
適量涼拌醋
適量生抽
適量香菜
1、準(zhǔn)備好材料。
2、毛肚洗干凈姜蒜切片加入茴香八角花椒和過面水開火煮。
3、大火煮開后轉(zhuǎn)小火期間要翻轉(zhuǎn)毛肚幾遍煮至毛肚熟水將盡。毛肚不用取出擱置在鍋內(nèi)讓其漸漸涼了也讓縮水的毛肚吸收多點(diǎn)汁水。熱鍋爆炒花生。
4、晾涼的毛肚撈起
5、切絲狀。
6、香菜蔥白和小辣椒切碎。
7、毛肚絲香菜蔥辣椒丁加入炒好的花生加入適量鹽生抽醋芝麻油拌勻。
二、涼拌毛肚的做法
1、準(zhǔn)備適量的蒜末、少許蔥末
2、毛肚切小片，開水焯兩三分鐘便可
3、毛肚焯水后撈出放涼，黃瓜切片備用
4、將蒜末、蔥末倒入碗中、加適量食鹽、少許香油；起鍋將花生油煎至十分熟，淋入碗中放涼
5、待碗里的蔥蒜油不燙了就可以拌在毛肚黃瓜里了，再腌制入味幾分鐘的同時(shí)散散油溫即可食用了
三、涼拌百葉/更多做法
1.新鮮百葉用食醋浸泡一夜即可輕松搓去黑膜，洗凈，切成條備用。
2.蔥切片。
3.蒜切蒜末。
4.百葉放入滾水中焯至剛剛縮水即撈出過涼水，瀝干水分備用。
5.黃瓜切絲。
6.將百葉、黃瓜、蔥蒜全部放在一起，調(diào)入鹽和雞精。
7.燒熱一勺油，淋到蔥蒜上，然后將所有食材拌勻即可食用。
糍粑辣椒在很多地方都非常有名，尤其是在那些喜歡吃辣的地區(qū)，很多人都是去外面購買糍粑辣椒來吃，實(shí)際上，自己也完全可以在家里面做糍粑辣椒，具體的做法如下：
一、糍粑辣椒的做法
原料:
干辣子、姜、蒜、食用油、鹽、白胡椒粉。
做法:
1、先剪去辣椒帽子洗凈后用溫水泡軟；
2、姜蒜刮皮削好；
3、準(zhǔn)備好石臼，辣子瀝水后與辣子、姜蒜一起放入搗碎；
4、沖絨；
5、鍋里放油；倒入辣子；放鹽；放白胡椒粉；
6、炒到辣子色彩變深時(shí)就可以起鍋了；
7、裝入碗里冷卻、冷卻后再裝入瓶子，炒菜時(shí)備用。
二、正宗貴州糍粑油辣椒的做法步驟
1.將干辣椒放入水中煮二十分鐘，然后冷水清洗干凈。
2.將清洗干凈的辣椒放入料理機(jī)或圓缽中打碎成為糍粑辣椒。
3.鍋水放入適量植物油，將打好的糍粑辣椒加蒜粒姜粒和適量食鹽放入鍋內(nèi)中火煉治。
4.中火煉治到辣椒和油金黃色和無水洗時(shí)出鍋即成。
三、糍粑辣椒的做法步驟
1、干紅辣椒熱水泡軟。
2、姜蒜切沫。
3、分兩次加入料理機(jī)。
4、打碎。
5、成品，做辣子雞的時(shí)候加入一部分，特別香特別好吃。
6、重要：這個(gè)方法制作的糍粑辣椒，盡量當(dāng)天食用。避免變質(zhì)，如果想一次多做點(diǎn)裝瓶留著以后慢慢用?？梢栽阱亙?nèi)入油，炒制上一步的糍粑辣椒，放少許鹽，小火炒制，然后密封瓶裝好即可。
人們把魚肉做成各種各樣的美食來吃，比如把魚刺去掉之后就可以做成魚丸了，各種口味的魚丸被人們端上餐桌，今天介紹的是砂鍋魚丸，如果你也喜歡吃的話就來學(xué)習(xí)制作的方法吧。
一、砂鍋魚丸的做法
1.準(zhǔn)備食材
2.準(zhǔn)備調(diào)料
3.熱鍋溫油下入魚頭煎至微黃撈起
4.留底油轉(zhuǎn)小火先下入豆瓣醬炒出紅油再轉(zhuǎn)大火加入蒜和生姜片炒出香味
5.把煎好的魚頭和魚骨下鍋，沿鍋邊加入料酒
6.倒入開水，水量能浸沒食材為最佳
7.全部倒入砂鍋大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮半小時(shí)
8.最后打開把魚丸加入轉(zhuǎn)大火煮開
9.加入芝麻辣椒油提味
10.最后撒上蒜葉熄火出鍋
11.上桌
砂鍋魚丸的做法小貼士
1.魚丸很鮮嫩最后加入煮開就好。
2.豆瓣醬偏于咸味，各種不同牌子的豆瓣醬咸味也不同，加入時(shí)候自己要調(diào)整。
3.炒豆瓣醬要小火，以免有焦糊味
二、砂鍋魚丸的做法
1.豆腐切塊，放入油鍋中煎至兩面金黃
2.魚丸、培根切成適合的大小，蔥、姜、蒜切沫
3.炒鍋燒熱加入食用油，下入蔥、姜、蒜，下入培根和魚丸，加入生抽少許翻炒片刻
4.再下入煎好的豆腐，翻炒均勻
5.將炒好的菜移入砂鍋中，加入高湯（或濃湯寶）稍莫過魚丸豆腐，煮開，小火再煮5分鐘
6.起鍋前用生粉勾芡，撒上些香菜即可
三、烹飪技巧
煎豆腐不粘鍋的方法：
1、火不宜大
始終保持中火，這樣既能使豆腐表層迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持內(nèi)部的嫩滑。用小火當(dāng)然也可以煎出焦黃的效果，但那樣的豆腐里面就太老了。
2、動鍋不動鏟
煎的時(shí)候轉(zhuǎn)動鍋，這是為了讓不同部位的豆腐都可以均勻受熱，在這個(gè)過程中，不要用鍋鏟，勺子，筷子等動鍋里的豆腐。
3、不能太心急
豆腐煎出焦皮再翻面就會完全不沾底，所以煎的時(shí)間要掌握好，不能太心急?；蝿渝伒臅r(shí)候感覺豆腐也跟著輕松晃動了，那就可以翻面了。反之，如果底部連在鍋上，就不要再動，繼續(xù)煎一會兒。
4、豆腐最好先用北豆腐
北豆腐質(zhì)地堅(jiān)實(shí)一些，適于煎炸。太嫩的豆腐，比如內(nèi)酯豆腐就不適合煎。
在眾多魚類中，其中一種叫鮐鲅魚，這是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的魚類，平時(shí)人們可以多吃，把鮐鲅魚做成美食的方法與平時(shí)做魚的方法大同小異，下面就介紹幾種常見的做法。
一、紅燒鲅魚
材料
主料：鲅魚，
輔料：蒜苔，干辣椒，蔥，姜，老干媽豆豉醬
做法
1、將鮮鲅魚切成薄片。
2、鍋中加適量油，加蔥、姜、干辣椒、一匙老干媽豆豉醬、一匙白糖煸炒出香味。
3、煸出香味后加水、鹽。
4、水滾后倒入鲅魚。
5、燉到把湯收干，加入蒜苔、雞精翻炒幾下，即可出鍋。
二、豆豉鲅魚
材料
主料鲅魚調(diào)料鹽、糖、醬油、料酒、五香粉、蔥、姜、花生油、香油、豆豉、上湯
做法
1．鲅魚處理干凈，切厚片，加蔥姜腌制入味。
2．用六七成熱油將魚炸至醬紅色。蔥姜爆香，加豆鼓，加湯，調(diào)味，加魚塊，急火燒開，慢火煨透，急火收汁，加香油即可。
小訣竅
特點(diǎn)
色澤醬紅，鮮香味美。
提示
炸魚要盡量炸干水分，用小火煨透入味。
三、家常燒鲅魚
材料
主料鲅魚配料木耳、五花肉調(diào)料鹽、味精、糖、醬油、醋、蔥、姜、上湯、花生油
做法
1．鲅魚處理干凈，切塊。
2．蔥姜爆香，下五花肉翻炒，加醋、醬油，放魚塊煎勻。
3．加湯調(diào)味，加入木耳，慢火燉熟即可。
小訣竅
特點(diǎn)
家?？谖?，鮮香味美。
提示
蔥姜爆香后煎魚塊，再加湯調(diào)味，慢火燉熟為好。
四、熏鲅魚
材料：
鲅魚，蔥，姜，蒜，料酒，醬油，鹽，辣椒
做法：
1、先將鲅魚洗好切成一段一段，每段大約3cm左右。
2、放入碗中加入蔥、姜、蒜、料酒、醬油（剛好抹過魚即可）、鹽、辣椒（少量），腌制6小時(shí)左右即可。
3、再將鲅魚撈出放入油窩中小火炸8分鐘左右即可撈出，涼透以可就可以吃了（熱的時(shí)候吃口感沒有涼的有嚼勁）。
小訣竅：
魚冰久了難免會變味道，這道菜適合儲存或平時(shí)當(dāng)零食來吃，很有嚼勁。也算是地方小吃吧。有一點(diǎn)要注意，就是炸的時(shí)候可能掌握不好時(shí)間，這只要是因切段時(shí)候的大小而定，所以盡量每段都差不多大小。再就是考驗(yàn)?zāi)托粤恕?/p>
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