新鮮的海蜇怎么吃
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海蜇也是一種海鮮類產(chǎn)品，而大家在生活中最常見的海蜇產(chǎn)品就是海蜇皮。但其實孩子還有另外一個大家熟悉的名字，那就是水母，只不過水母的品種比較多，而可以食用的品種只有那么幾種，其他的水母一般都含有較高的毒性。吃過海蜇的人也不會忘記海蜇所給自己帶來的味蕾感受，所以新鮮的海蜇應(yīng)該怎么吃呢?
海蜇是生吃嗎
海蜇不是生吃的，新鮮海蜇還需要經(jīng)過特殊處理才能吃，沒經(jīng)過處理的新鮮海蜇是有毒的。
涼拌海蜇的做法
許久沒吃過海蜇，就買了一袋裝的回來拌著吃，感覺不錯，夏天吃涼菜就是舒服!健康，美味，還瘦身啊!
加入各式的蔬菜，營養(yǎng)就更好了啊。
食材
主料海蜇150克 輔料香油適量鹽適量陳醋適量香菜適量白芝麻適量生抽適量雞粉適量糖適量青瓜80克洋蔥50克紫甘藍(lán)50克
步驟
海蜇開袋后先用清水泡一下鹽份，再過涼開水泡一下;
再瀝干備用;
青瓜切絲備用;
香菜，紫甘藍(lán)也切絲備用;
洋蔥切絲備用;
調(diào)涼拌汁，盤中入少許鹽，糖，陳醋，香油，雞粉，炒香的芝麻等等拌勻;把海蜇和所有蔬菜絲混在一起;
淋上調(diào)味汁拌均即可!
小貼士
愛吃辣的加點辣椒油更香啊!
海蜇食用價值
《食用做法》：食用做法方面，由于海蜇性平，營養(yǎng)豐富，基本是老少皆宜，諸無所忌。多痰、哮喘、頭風(fēng)、風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、高血壓、潰瘍病、大便燥結(jié)的病人更適合多吃海蜇。海蜇的做法有很多，煮、清炒、水氽、油氽等均可，切絲涼拌即一道美食涼拌海蜇絲效果更佳，清脆爽口。但食用新鮮海蜇時要注意，新鮮海蜇有毒，必須用食鹽、明礬腌制，浸漬去毒，濾去水分，然后再烹調(diào)。
海蜇可食用，口感爽脆，營養(yǎng)極為豐富。 海蜇每1000克含水分650克，蛋白質(zhì)123克，脂肪1克，碳水化合物40克，灰分187克，鈣1820毫克，磷微量，鐵95毫克，硫胺素0.1毫克，核黃素0.4毫克，尼克酸2毫克，維生素B101毫克，維生素B200.4毫克,煙酸2毫克。每公斤干海蜇含碘13200微克。
新鮮海蜇切完盛入盆中，加老醋、鹽、味精、蒜泥、麻汁、香菜末、香油，還有的放點熟芝麻，食用用湯匙，口感軟滑彈潤，酷似涼粉。不僅居家常食，在星級酒店的餐桌上有經(jīng)常用這個貌似涼粉的海蜇羹。
海蜇烹飪技巧
1、食用涼拌海蜇時應(yīng)適當(dāng)放些醋，否則會使海蜇"走味";
2、有異味者為腐爛變質(zhì)之品，不可食用;
3、新鮮海蜇不宜食用，因為新鮮的海蜇含水多，皮體較厚，還含有毒素，只有經(jīng)過食用鹽加明礬鹽漬3次(俗稱三礬)，使鮮海蜇脫水3次，才能讓毒素隨水排盡;
4、海蜇配木耳，潤腸，美膚嫩白，并能降壓，長期食用，有益健康;
5、海蜇在食用前一定要用清水洗凈，去掉鹽、礬、血里、砂子，再用熱水氽一下，然后切絲拌涼菜用。
清洗海蜇皮方法：將海蜇皮平攤在案板上，切成絲狀，泡入50%濃度的鹽水中，用手搓洗片刻后撈出，把鹽水倒掉，再用50%濃度的鹽水浸泡，這樣連續(xù)兩三次，就能把夾在海蜇皮里的泥沙全部洗掉，發(fā)好的海蜇皮提前焯水。焯水時水溫不可過高，焯水時間不可過長，否則海蜇會化掉，食用時盡量少添加液態(tài)的調(diào)味品，避免成品菜水水的感覺。
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到夏天我們?nèi)医?jīng)常到海邊玩，用餐的時候我老公經(jīng)常點涼拌鮮海蜇皮，我只知道夏天在海里遇到海蜇要躲著些，要不海蜇蜇人，總來不知道海蜇還可以做成美味佳肴，剛開始不敢吃，后來看見我老公津津有味的吃著，我就嘗了一口，還真是挺好吃的，我就想學(xué)會回家后可以做來吃，下面就是我學(xué)到的一些涼拌鮮海蜇的制作方法。
黃瓜涼拌海蜇皮
主料：白黃瓜兩根海蜇皮300克。大蒜四瓣香菜一棵。調(diào)料：鹽。雞精香醋。香油。
涼拌海蜇皮的做法步驟：
1. 海蜇皮用清水反復(fù)清洗，然后切絲，洗凈后用清水浸發(fā)，直至去掉其澀味和咸味;
2. 用70度左右的水焯一下海蜇皮，下鍋后3秒鐘馬上撈出在涼開水中浸發(fā)，用時擠干水分;
3. 黃瓜切條，大蒜搗成泥，香菜切段;
4. 所有的原料混合，淋入香油拌勻，然后添加適量鹽、香醋和雞精，拌勻即可。
菜譜小貼士：.
1、海蜇皮吃之前一定要經(jīng)過充分的浸泡，才能去其明礬和鹽;
2、海蜇皮涼拌之前分別過下熱水和涼開水，是為了讓海蜇皮保持脆爽的口感;
3、為了避免海蜇皮在熱水中化掉，可以把海蜇皮放在漏勺里一起下鍋，三四秒后一起撈出;
4、這道涼菜要現(xiàn)拌現(xiàn)吃，否則加了調(diào)料后，蘿卜絲和海蜇皮很容易大量出水，影響口感。
白菜拌海蜇皮
主料白菜 (適量)蟄皮 (適量)輔料香菜 (適量)
1、將白菜清洗干凈切絲。2、將香菜、蒜切沫。3、將白菜和蟄皮放入適合的容器，加入香菜沫和蒜沫。4、取1小碗依次加入鹽、白糖、生抽、陳醋及香油，攪拌均勻。5、將調(diào)料澆在白菜蟄皮上攪拌均勻即可。6、調(diào)料中陳醋的比例要稍多些更好吃。
以上介紹的兩種涼拌鮮海蜇皮的方法，不知道您喜不喜歡，我經(jīng)常吃涼拌鮮海蜇皮后才知道海蜇皮有我們?nèi)梭w需要的營養(yǎng)成分，經(jīng)常食用能降低血壓，還可以去除我們身體里的沉積。到夏天的時候可以嘗嘗這道涼拌鮮海蜇皮。來給我們的腸胃美容美容吧。
海蜇怎么吃才正確，怎么吃才能最好的發(fā)揮出海蜇的營養(yǎng)和養(yǎng)生功效呢，我們先看幾道菜：涼拌海蜇皮，蔥油海蜇頭，錦繡海蜇絲，這幾道菜說明了海蜇不但可以用來炒而且可以用來涼拌等多種制作方法，我們可以用海蜇作為主要的食材創(chuàng)作出不同的菜肴，所以我們可以學(xué)一下海蜇怎么吃。
海蜇的營養(yǎng)價值是非常高的，海蜇不但可以食用而且也可以藥用，所以我們多吃海蜇可以起到清熱解毒的功效，海蜇還能降低我們的血壓和血脂，能起到化痰的功效，所以海蜇不但是食品更是良藥。
涼拌海蜇皮
材料
白黃瓜兩根，海蜇皮300克，大蒜四瓣，香菜一棵，調(diào)料：鹽，雞精，香醋，香油
做法
1、海蜇皮用清水反復(fù)清洗，然后切絲，洗凈后用清水浸發(fā)，直至去掉其澀味和咸味;
2、用70度左右的水焯一下海蜇皮，下鍋后3秒鐘馬上撈出在涼開水中浸發(fā)，用時擠干水分;
3、黃瓜切條，大蒜搗成泥，香菜切段;
4、所有的原料混合，淋入香油拌勻，然后添加適量鹽、香醋和雞精，拌勻即可。
蘿卜絲拌海蜇皮
材料
主料：海蜇皮100克，白蘿卜100克，
調(diào)料：大蔥20克，花生油20克，鹽5克，白砂糖5克，味精1克
做法
1.海蜇皮先用冷水浸泡，用清水洗凈，瀝水后切成細(xì)絲，放盤中;白蘿卜洗凈去皮，切成細(xì)絲，放碗內(nèi)用鹽腌一下，待出水后濾去水。
2.蘿卜絲放海蜇皮絲盤內(nèi)，再加入白糖、味精、拌勻;蔥洗凈，切成蔥花。
3.炒鍋置火上燒熱，放入花生油，待油熱后，放入蔥花，炒出香味后離火，將蔥花油趁熱倒入蘿卜絲上，快速拌勻即可。
上文我們介紹了什么是海蜇，我們知道海蜇的營養(yǎng)價值很高，有很好的食用價值和藥用價值，我們要善于利用海蜇來做菜，所以我們上文也給出了海蜇的幾種做法，希望大家看了海蜇的做法后懂得自己做出美味的菜肴來。
海蜇皮其實口感是比較好的，而且深受人們的喜愛，尤其是新鮮的海蜇皮用來涼拌，可以給我們帶來非常舒爽的口感，但是要怎么做？不是所有人都能夠認(rèn)知和了解的，所以下面就為大家介紹一下新建海蜇皮用來涼拌的一些原料，還有制作方法，希望大家都能夠自己動手完成。
一、主要原料
主料:海蜇皮(300克)黃瓜(200克)
輔料:雞胸脯肉(25克) 火腿(25克) 青椒(15克)
調(diào)料:大蒜(10克) 白砂糖(10克) 香油(15克) 醋(15克) 醬油(20克) 味精(2克) 鹽(15克)
二、制作方法
1. 將海蜇皮表面紅膜剝?nèi)?，涼開水洗凈，切成3.5 厘米長的細(xì)絲;
2. 海蜇皮絲內(nèi)加入精鹽，浸在涼開水中用手搓去澀腥味，洗滌至去咸味，在涼開水中浸漂1 小時，撈出瀝干水;
3. 黃瓜去皮、去籽，切成絲，用精鹽抓拌、瀝去水;
4. 青椒去蒂、籽，洗凈，切成絲用沸水略燙一下，撈出待用;
5. 熟火腿切絲;
6. 雞脯肉洗凈，入鍋煮熟，晾涼，切成細(xì)絲;
7. 取蒜末、白糖、味精、醬油、醋調(diào)成味汁;
8. 先將調(diào)好的汁與海蜇絲、黃爪絲拌勻，放在盤里;
9. 再蓋上熟雞絲、青椒絲、熟火腿絲，淋上香油即成。
特點: 海蜇皮含有豐富的膠原纖維，遇熱時會迅速收縮，因此不能放入滾水中氽燙，否則會蜷縮成一團，失去脆嫩的口感，因此應(yīng)以溫?zé)崴磸?fù)漂洗，浸泡，如此不但沒有異味，并且可以去除咸味及殘留的沙粒。
三、食譜營養(yǎng)
海蜇皮:海蟄含有人體需要的多種營養(yǎng)成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養(yǎng)食品。海蜇具有清熱，化痰，消積，通便之功效，用于陰虛肺燥、高血壓、痰熱咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食積痞脹、大便燥結(jié)等癥。
食物不僅能讓我們填飽肚子，更能讓我們獲取身體所需要的營養(yǎng)價值，海蜇是我們經(jīng)常能吃到的一種食物，它的味道鮮美營養(yǎng)價值非常豐富，并且海蜇?zé)o論是涼拌還是做湯都是非常美味營養(yǎng)，但是我們平時卻很少吃到新鮮的海蜇，下面一起了解下新鮮海蜇的做法是怎樣的。
新鮮海蜇的做法是怎樣的
主 料
海蜇皮洗凈去血筋， 切成粗約3毫米、長7～1 0厘米的絲，用沸水燙一下
調(diào) 料
醬油、白糖、醋、味精、芝麻油
特 點
海蟄這種菜， 除了涼拌，你似乎找不，到更好的吃法，它和所有適合涼拌的菜一
樣，有個最大的特點就是脆，這也是涼拌海蟄的精華所在。
制作過程
1.將海蟄皮用清水搓洗，去除沙粒，剝?nèi)ネ鈱颖∫?，然后放在清水中?小時，再將海蟄皮切成絲，用清水洗1-2次，食用時用冷開水過一道即可。
2.將海蟄皮洗凈切細(xì)，泡在清水中半小時左右，然后撈起用涼開水澆淋幾遍，
再放入涼開水中，5分鐘后即可食用。
營養(yǎng)價值
海蜇的營養(yǎng)極為豐富，據(jù)測定：每百克海蜇含蛋白質(zhì)12．3克、碳水化合物4克、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素以及豐富的膠原蛋白與其他活性物質(zhì), 是一種營養(yǎng)價值極高的海鮮食品。海蜇還是一味治病良藥，是很多中藥處方的重要成份, 據(jù)《本草綱目》記載: 有氣味, 堿溫?zé)o毒, 主治婦人勞損、積血帶下、小兒風(fēng)疾丹毒、燙火傷，眾多的經(jīng)驗藥方以及研究報道表明：海蓄對高血壓、慢性氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風(fēng)濕等多種病癥有很好的療效,，有些含海蓄成份的藥方用于癌癥治療, 據(jù)報道海蟹還具有消除疲勞和養(yǎng)顏美容的功效。我國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，海蜇有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫之功效[5] 。加工后的產(chǎn)品，稱傘部者為海蜇皮，稱腕部者為海蜇頭，其商品價值海蜇頭貴于海蜇皮。
上面就是對新鮮海蜇的做法是怎樣的介紹，通過了解之后我們知道新鮮海蜇制作起來也是比較簡單快捷的，但是在制作的過程中一定要將海蜇清洗干凈，否則制作出來的食物會有很大的腥味，另外在制作涼拌海蜇的時候可以根據(jù)自己的口味搭配黃瓜等青菜。
新鮮的海蜇，相信是很多人比較喜歡吃的，但是要注意的是新鮮海蜇買回來的時候不適合直接使用，因為可能會引起一些過敏反應(yīng)，而且含有寄生蟲或者細(xì)菌，直接食用的話可能會引起腹痛，腹瀉，惡心，嘔吐等這些中毒癥狀，所以應(yīng)該注意正確的處理烹煮。
一、為什么不能直接吃鮮海蜇
1新鮮的海蜇中含有含有五羥色胺、四氨絡(luò)物及多肽類等物質(zhì)，可能引起過敏等組胺反應(yīng)，同時海蜇屬于海鮮，含有一定的寄生蟲和細(xì)菌，它的表面附著副溶血性弧菌，如果直接吃新鮮的海蜇，可能引起腹痛、腹瀉、惡心嘔吐甚至休克等食物中毒癥狀。孕婦直接食用鮮海蜇，還可能導(dǎo)致胎兒畸形，不利于胎兒的健康發(fā)展。
二、鮮海蜇怎么處理才能吃
鮮海蜇的刺絲囊內(nèi)含有毒液，買回來的新鮮海蜇一般要用食鹽、明礬經(jīng)過3次加工、腌制，濾去水分后才能去除毒素。加工完畢，在海蜇食用前還要經(jīng)過反復(fù)浸泡、漂洗，脫去食鹽、明礬，清洗完后還需將海蜇用食醋浸10分鐘以上，因為富在海蜇表面的副溶血性弧菌對酸最敏感，這樣就可以殺死附在海蜇上的副溶血性弧菌，這樣之后食用起來較為安全。
三、如何購買鮮海蜇
市場上有許多人造海蜇，這樣的海蜇主要是由各種化學(xué)成分制成，不含任何營養(yǎng)成分，長期食用還會有損身體健康。在購買鮮海蜇時，一定要注意辨別，真的海蜇呈乳白色或淡黃色，有一股海腥味，表面濕潤而有光澤，肉質(zhì)松脆而有韌性，容易撕扯；人造海蜇則為透明白色，沒什么氣味或者有化學(xué)制品的味道，肉質(zhì)有膠質(zhì)感無韌性，難以撕扯。
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