法國(guó)鵝肝，綠色食品之王
綠色食品養(yǎng)生小常識(shí)。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對(duì)自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對(duì)晚年的健康透支。隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)養(yǎng)生這種件越來(lái)越關(guān)注，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“法國(guó)鵝肝，綠色食品之王”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
稱鵝肝為貴族食品一點(diǎn)也不夸張。在法語(yǔ)中鵝肝為Foie Gras，Gras這個(gè)字代表的意思就是頂級(jí)。沒(méi)嘗鵝肝，不能算是真正吃過(guò)法國(guó)菜。如果做一個(gè)類比的話，鵝肝的珍貴程度等同于我們中餐的魚翅、海參。
Rick Fink：管家男仆學(xué)校的總執(zhí)行官，曾先后成為約翰歐熱墨司令員的管家，愛(ài)德華霍蘭德的管家，查爾斯賽斯?fàn)柕墓芗遥?guó)女王管家。
作為一位工作了五十多年的男管家，我給世界各地的人民供應(yīng)過(guò)鵝肝醬食品。在西方它被視為頂級(jí)的法國(guó)菜已為人所知，在法國(guó)的中部地區(qū)普遍被人們食用，那些地區(qū)的農(nóng)場(chǎng)就為了鵝肝醬而把鵝養(yǎng)得很胖。這些地區(qū)的許多明信片有這樣的圖片，農(nóng)夫的妻子和女兒通過(guò)一個(gè)漏斗把食物強(qiáng)塞進(jìn)鵝嘴里，從而使鵝長(zhǎng)得更肥胖。這種方式讓很多人認(rèn)為鵝肝很不利于健康，其實(shí)恰恰相反，它的滋補(bǔ)價(jià)值在于，它們是維生素A 、硒和維生素B12的好來(lái)源。
另外，一些人在烹調(diào)鵝肝臟時(shí)很擔(dān)心，認(rèn)為它們很難烹飪。實(shí)際上，從羅馬時(shí)代，鵝肝就被認(rèn)為是一個(gè)極復(fù)雜的烹飪過(guò)程，并且不是那種用幾個(gè)簡(jiǎn)單規(guī)則就可以說(shuō)明白的。推薦一本專為鵝肝的愛(ài)好者而創(chuàng)作的菜譜《鵝肝激情》（作者M(jìn)ichael Gino）。
從我的經(jīng)驗(yàn)看，購(gòu)買很重要。鵝肝在顏色上必須是乳白色的，還有一點(diǎn)粉紅，并且摸起來(lái)比較硬。然而男管家通常不去購(gòu)買東西，這些都是留給廚師做的，我將給您介紹幾個(gè)簡(jiǎn)單的想法，關(guān)于我怎樣準(zhǔn)備和烹調(diào)鵝肝，并且上桌。
自制鵝肝1：把鵝肝切成片，然后放進(jìn)黃油里，肝臟的外部應(yīng)該變成褐色，粉紅應(yīng)該保留在里面，然后把鵝肝取出來(lái)。在盤子里剩余的黃油里加上少量的Marsala 酒，然后在小火加熱盤子，并用木勺不斷攪拌，當(dāng)混合物輕微減少了時(shí)，把它澆到鵝肝上，最后用一些草莓或幾個(gè)綠葡萄來(lái)裝飾就可以了。
自制鵝肝2：這是一道更加有趣的鵝肝菜。把鵝肝切片，然后放進(jìn)早先放在黃油里烹調(diào)好的朝鮮薊心，并且用蘑菇混合物填裝在濃奶油沙司里。
自制鵝肝3：整個(gè)烹調(diào)鵝肝，在非常熱的黃油里把它調(diào)成褐色，然后放進(jìn)砂鍋里，再加上黃油和Marsala 酒的混合物，放入濃的牛肉醬調(diào)味汁混合物，密封砂鍋，烘烤直到把鵝肝做熟。這盤鵝肝菜肴通常是被整個(gè)放在一個(gè)大盤子里 （卵形盛肉盤） ，并且被裝飾得很好， 末端需要被切去幾片，然后沿著餐桌，端給每一位客人，同時(shí)還配有熱的吐司切片，或者是法國(guó)奶油蛋卷。
ys630.coM延伸閱讀
野菜并非絕對(duì)ldquo;綠色食品rdquo;，采摘食用要慎重。
近年來(lái)，野菜成了餐桌上的美味佳肴，深受城里人的喜愛(ài)。市民們不但在集市上購(gòu)買，還親自到郊外的綠地去采集。大部分人以為這是絕對(duì)的ldquo;綠色食品rdquo;，但事實(shí)并非如此。
據(jù)專家介紹，綠色植物對(duì)于大氣具有凈化作用，不但能吸咐空氣中的塵埃顆粒和固體懸浮物，而且對(duì)空氣和土壤中的有害氣體和化學(xué)成分具有過(guò)濾作用。
但現(xiàn)在污染嚴(yán)重，很少能找到純凈的野菜。人們食用了污染的野菜，對(duì)身體危害很大，嚴(yán)重的還會(huì)引起食物中毒，特別是城市人口密集地區(qū)、工廠和居民區(qū)附近，以及受污染的河流、水體附近的野菜更不能食用。除此之外，挖野菜時(shí)將植物連根拔起，再加上人們的踐踏，不但植物第二年不能生長(zhǎng)，對(duì)植物、植被也產(chǎn)生了破壞。
專家呼吁，不應(yīng)該盲目追求ldquo;時(shí)髦rdquo;，也不能只圖個(gè)人口腹之快而無(wú)視自然生態(tài)的脆弱，不要亂采摘、食用野菜，避免對(duì)環(huán)境和自己的身體造成傷害。
現(xiàn)在的人們更注重養(yǎng)生，他們?cè)谘菔镜臅r(shí)候也會(huì)頗為喜愛(ài)綠色食品，因?yàn)榫G色食品不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且特別的健康，在每天早上的時(shí)候，我們一般都應(yīng)該多吃一些膳食纖維，這些膳食纖維也被我們稱作為綠色食品，綠色指的是健康，并不是說(shuō)顏色是綠的，那么綠色食品中的綠色是什么意思呢?
綠色食品是無(wú)污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類食品的統(tǒng)稱。由于與環(huán)境保護(hù)有關(guān)的事物通常都冠以“綠色”，為了更加突出這類食品出自良好的生態(tài)環(huán)境，因此定名為綠色食品。
什么是綠色食品
綠色食品是無(wú)污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類食品的統(tǒng)稱。由于與環(huán)境保護(hù)有關(guān)的事物通常都冠以“綠色”，為了更加突出這類食品出自良好的生態(tài)環(huán)境，因此定名為綠色食品。
換言之，綠色食品是指遵循可持續(xù)發(fā)展的原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證，許可使用綠色食品標(biāo)志，無(wú)污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類食品的總稱。它是未來(lái)農(nóng)業(yè)和食品發(fā)展的一種新興主導(dǎo)食品。
“綠色食品”是——特指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證，許可使用綠色食品標(biāo)志的無(wú)污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類食品。之所以稱為“綠色”，是因?yàn)樽匀毁Y源和生態(tài)環(huán)境是食品生產(chǎn)的基本條件，由于與生命、資源、環(huán)境保護(hù)相關(guān)的事物國(guó)際上通常冠之以“綠色”，為了突出這類食品出自良好的生態(tài)環(huán)境，并能給人們帶來(lái)旺盛的生命活力，因此將其定名為"綠色食品"。
相信大家都聽(tīng)說(shuō)過(guò)綠色食品，也都知道綠色食品是非常好的，但可能很多人不知道具體有哪些好處，實(shí)際上，綠色食品的好處是非常多的，這也是為什么綠色食品得到大力推廣的原因。
一、富含更多營(yíng)養(yǎng)
一般種植有機(jī)食物的土壤都經(jīng)過(guò)特殊的維護(hù)和保養(yǎng)，使用有機(jī)耕種方法（如輪植、有機(jī)肥料）栽培的蔬菜和水果，比傳統(tǒng)方法種植的植物多一倍的維生素、礦物質(zhì)及其他營(yíng)養(yǎng)成分。因此，有機(jī)食品中含有高含量抵御疾病的抗氧化物和人體所需的各種維生素。
二、味道更好
人們普遍感覺(jué)到，在有機(jī)土壤中生長(zhǎng)的食品味道更好，有機(jī)橙子和番茄更加的甜美、鮮嫩多汁。華盛頓州立大學(xué)曾做過(guò)一個(gè)關(guān)于有機(jī)蘋果的研究，研究者們分析了蘋果剛收獲時(shí)的堅(jiān)實(shí)度以及經(jīng)過(guò)了6個(gè)月儲(chǔ)存后的堅(jiān)實(shí)度，實(shí)驗(yàn)證明6個(gè)月后有機(jī)蘋果的堅(jiān)實(shí)度要比其他非有機(jī)蘋果高。在含糖量上，有機(jī)蘋果的甜度也是最高的，這些結(jié)果也經(jīng)過(guò)了消費(fèi)者的品嘗測(cè)試。
三、減少健康風(fēng)險(xiǎn)
傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)中使用的工業(yè)殺蟲劑、農(nóng)藥對(duì)人體健康有害，且在食物烹調(diào)過(guò)程中也會(huì)有殘留，這些成分是很多過(guò)敏癥的元兇，也與許多類型癌癥、老年癡呆癥有密切的關(guān)系。美國(guó)環(huán)境保護(hù)局（EpA）對(duì)目前使用的農(nóng)藥進(jìn)行了研究，結(jié)果顯示60%的除草劑、90%的殺菌劑和30%的殺蟲劑都有引發(fā)癌癥的潛在危險(xiǎn)。有機(jī)農(nóng)業(yè)把這些農(nóng)藥和化學(xué)物質(zhì)排除在的食物之外。
四、有機(jī)食品對(duì)自然環(huán)境有益
有機(jī)食品不僅對(duì)的健康有很大益處，也保護(hù)了許多重要的自然資源以及生存的地球。
有機(jī)耕作方式保護(hù)了土壤的結(jié)構(gòu)和有機(jī)成分，使土壤的價(jià)值不會(huì)隨時(shí)間而流失；有機(jī)農(nóng)業(yè)需要的水較少，節(jié)約了大量水資源，同時(shí)，由于有機(jī)農(nóng)業(yè)拒絕使用農(nóng)藥，避免了化學(xué)物質(zhì)污染水資源。
有機(jī)養(yǎng)殖業(yè)對(duì)牲畜更加人道。傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)讓牲畜生長(zhǎng)在骯臟狹窄的籠子里，而有機(jī)養(yǎng)殖的動(dòng)物可以在開(kāi)放的空間里自由呼吸新鮮空氣。有機(jī)農(nóng)業(yè)對(duì)野生動(dòng)物也具有益處。傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)使用的化學(xué)肥料對(duì)野生動(dòng)物有著致命的危害，土壤和果實(shí)上殘留的化學(xué)藥劑使野生動(dòng)物大量死亡，而有機(jī)農(nóng)業(yè)則避免了這些破壞。
生活中經(jīng)常聽(tīng)說(shuō)綠色食品這個(gè)名詞，屬于綠色食品的食物，上面會(huì)有專門的綠色食品標(biāo)示，所謂的綠色食品，主要是指在優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境中生長(zhǎng)，并且按照標(biāo)準(zhǔn)的方式生產(chǎn)的一類食品，這類食品更加安全健康，那么綠色食品和無(wú)公害食品有什么不同呢？
綠色無(wú)公害食品有什么區(qū)別？
民以食為天，吃對(duì)國(guó)人來(lái)說(shuō)可謂頭等大事，過(guò)去幾十年的中國(guó)人錢包鼓了，飲食可謂無(wú)所不用其極。
可是最近幾年物質(zhì)極大豐富了，頓頓燕翅鮑肚卻已經(jīng)不是令人羨慕的“成功”，反而會(huì)被譏諷為“土”、“不健康”……
真正的有錢成功人士，開(kāi)始返璞歸真，以品嘗清粥小菜、五谷雜糧為潮流，以有機(jī)、綠色為健康的食材選擇標(biāo)準(zhǔn)。
可是，面對(duì)各種宣傳噱頭原生態(tài)、天然食品、有機(jī)食品、綠色食品和無(wú)公害食品，該怎么選？他們直接到底有什么區(qū)別？
拋開(kāi)營(yíng)養(yǎng)不說(shuō)，安全性來(lái)說(shuō)，順序是這樣的
有機(jī)食品綠色食品無(wú)公害食品普通食品
1
有機(jī)食品是一種利于增進(jìn)生物多樣性、生物循環(huán)系統(tǒng)和土壤生物活性的生態(tài)生產(chǎn)管理系統(tǒng)，旨在維護(hù)、增強(qiáng)生態(tài)和諧性。
相關(guān)法規(guī)規(guī)定有機(jī)食品的生長(zhǎng)不能使用合成農(nóng)藥、生長(zhǎng)激素、抗生素、轉(zhuǎn)基因技術(shù)、化肥或下水道污泥。
特別注意的是：
種植有機(jī)作物的土地，在作物收獲前的3年內(nèi)不能使用任何被禁止的物質(zhì)，動(dòng)物需要通過(guò)喂食80%的有機(jī)飼料9個(gè)月，100%有機(jī)飼料3個(gè)月之后才能稱為有機(jī)。
左邊是正規(guī)的有機(jī)食品標(biāo)志，右圖是指按照國(guó)家規(guī)定從有機(jī)管理開(kāi)始，到獲得有機(jī)認(rèn)證之間的3年過(guò)渡期內(nèi)，所生產(chǎn)的食品。
過(guò)渡期內(nèi)的生產(chǎn)加工過(guò)程已根據(jù)有機(jī)食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，但尚未獲得標(biāo)注有機(jī)食品的資質(zhì)，需要標(biāo)注“中國(guó)有機(jī)轉(zhuǎn)換產(chǎn)品”字樣，方可上市銷售。
2
綠色食品是指產(chǎn)自優(yōu)良生態(tài)環(huán)境、按綠色食品標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、實(shí)行全程質(zhì)量控制并獲得綠色食品標(biāo)志使用權(quán)的安全、優(yōu)質(zhì)食用農(nóng)產(chǎn)品及相關(guān)產(chǎn)品。
綠色食品認(rèn)證依據(jù)的是農(nóng)業(yè)部綠色食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。在生產(chǎn)過(guò)程中允許使用農(nóng)藥和化肥，但對(duì)用量和殘留量有嚴(yán)格的規(guī)定。
國(guó)的綠色食品分為A級(jí)和AA級(jí)兩種。
其中A級(jí)綠色食品生產(chǎn)中允許限量使用化學(xué)合成生產(chǎn)資料，AA級(jí)綠色食品則較為嚴(yán)格地要求在生產(chǎn)過(guò)程中不使用化學(xué)合成的肥料、農(nóng)藥、獸藥、飼料添加劑、食品添加劑和其他有害于環(huán)境和健康的物質(zhì)。
按照農(nóng)業(yè)部發(fā)布的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，AA級(jí)綠色食品等同于有機(jī)食品。
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無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過(guò)程和產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求，經(jīng)認(rèn)證合格獲得認(rèn)證證書并允許使用無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品或者初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品。
無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中允許使用農(nóng)藥和化肥，只是不能使用國(guó)家禁止使用的高毒、高殘留農(nóng)藥。
“無(wú)公害”是國(guó)相關(guān)部門強(qiáng)制執(zhí)行的準(zhǔn)入門檻，目前市場(chǎng)上出售的果蔬、食品基本上都達(dá)到了無(wú)公害標(biāo)準(zhǔn)。
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普通種植食品，就是沒(méi)有任何限制的產(chǎn)品了，隨著新食品安全法的實(shí)施，目前這種食品基本已經(jīng)退出流通市場(chǎng)了，各地政府已經(jīng)嚴(yán)格限制此類食品流通了！
目前市場(chǎng)流程的食材，特別是通過(guò)正規(guī)菜市場(chǎng)或者超市流通的食品可以說(shuō)都達(dá)到無(wú)公害標(biāo)準(zhǔn)了！
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那大家更關(guān)注的一個(gè)問(wèn)題：有機(jī)食品更有營(yíng)養(yǎng)嗎？
重點(diǎn)不是這個(gè)！重點(diǎn)是安全，其實(shí)膳食做到平衡就是營(yíng)養(yǎng)，不是一種食品含各種維生素和各種營(yíng)養(yǎng)成份才算營(yíng)養(yǎng)！
商家經(jīng)常用“營(yíng)養(yǎng)”為噱頭來(lái)營(yíng)銷有機(jī)食品，其實(shí)是跑偏了，這可以說(shuō)還沒(méi)意識(shí)到有機(jī)到底好在哪兒！
有機(jī)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可以得到最大程度地還原；有機(jī)食品的天然性，保障了它的安全性，而安全性，也正是一切食物營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)。
都只有一顆胃，每天吃進(jìn)去的食物、水份和呼吸的空氣組成了身體。
吃得健康、安全、放心，才是不辜負(fù)自己的更好選擇。
應(yīng)該對(duì)食品的本質(zhì)有了更深層次的理解：有機(jī)食品的核心價(jià)值在于天然、安全和環(huán)保，做到更自然的自己！
其實(shí)現(xiàn)在食物已經(jīng)占日常消費(fèi)很低的比例，選不選擇有機(jī)更是一種對(duì)食物和人生的重新認(rèn)知！
選擇有機(jī)食材是選擇一種人生態(tài)度，一種生活方式。
現(xiàn)代生活中人們的生活水平不斷提高，不少人對(duì)于食物的安全性要求逐漸提高，而綠色食品就是踐行食品安全的重要產(chǎn)物，越來(lái)越多的開(kāi)始熱衷于購(gòu)買綠色食品，這是保障健康的重要選擇之一，下面就來(lái)看看吃綠色食品的好處有哪些呢?有興趣的人士們可以了解一下吧。
綠色食品,是指按特定生產(chǎn)方式生產(chǎn),并經(jīng)國(guó)家有關(guān)的專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定,允許使用綠色食品標(biāo)志的無(wú)污染、無(wú)公害、安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)型的食品。
在許多國(guó)家,綠色食品又有著許多相似的名稱和叫法,諸如“生態(tài)食品”、“自然食品”、“藍(lán)色天使食品”、“健康食品”、“有機(jī)農(nóng)業(yè)食品”等。
綠色食品是遵循可持續(xù)發(fā)展的原則,按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn),經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定,許可使用綠色食品標(biāo)志的無(wú)污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類食品。
保護(hù)眼睛
多吃一些綠色食品,對(duì)于我們的視力是有很好的緩解疲勞作用的,多食用綠色食品可以舒緩我們易怒、焦慮的緊張情緒,另外,患有高血壓的人群也比較適合多吃一些綠色食品。
排毒
有機(jī)蔬菜能改善體質(zhì)。有機(jī)蔬菜中抗氧化劑的含量比常規(guī)產(chǎn)品高出200%,而科學(xué)家稱抗氧化劑可以降低患癌癥和心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。長(zhǎng)期食用健康綠色食品,可以明顯感覺(jué)免疫力增加,體質(zhì)也會(huì)提升,這是體內(nèi)毒素逐漸排除的正?，F(xiàn)象。
減壓
一般的蔬菜里含有一些化學(xué)成分,長(zhǎng)期吃下來(lái)會(huì)造成容易躁動(dòng),情緒也會(huì)比較不穩(wěn)定,容易造成思緒不穩(wěn)定。不過(guò)天然的有機(jī)蔬菜沒(méi)有農(nóng)藥和有毒的物質(zhì),長(zhǎng)期吃下來(lái),身體不僅會(huì)覺(jué)得比較輕盈,就連思緒也會(huì)變的比較清晰,情緒上面也不會(huì)那么容易躁動(dòng)。
保護(hù)肝臟
有利于肝臟造血,幫助細(xì)胞再生,預(yù)防細(xì)胞老化,同時(shí),還有利于降低血液中的膽固醇。對(duì)于愛(ài)喝酒的人來(lái)說(shuō),如果能夠堅(jiān)持吃綠色食物,則有利于維護(hù)肝功能。
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