水產(chǎn)佳肴-甲魚
養(yǎng)生食療。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。自有人類文明以來，長生不老是很多人的目標，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？下面的內容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的水產(chǎn)佳肴-甲魚，僅供您在養(yǎng)生參考。
營養(yǎng)成分（100克）
熱量118.00千卡，蛋白質17.80克，脂肪4.30克，碳水化合物2.10克，膽固醇101.00毫克，維生素A139.00微克，硫胺素0.07毫克，核黃素0.14毫克，尼克酸3.30毫克，維生素E1.88毫克，鈣70.00毫克，磷114.00毫克，鉀196.00毫克，鈉96.90毫克，鎂15.00毫克，鐵2.80毫克，鋅2.31毫克，硒15.19微克，銅0.12毫克，錳0.05毫克） 。
營養(yǎng)分析
1.甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等癥。
2.甲魚亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益。
3.甲魚還能補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足。
4.食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。
相關人群
一般人群均可食用
1.適宜體質衰弱，肝腎陰虛，骨蒸勞熱，營養(yǎng)不良之人食用。適宜肺結核及肺外結核低燒不退之人食用。適宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾腫大，糖尿病，以及腎炎水腫之人食用。適宜各種類型的癌癥患者及放療化療后食用。適宜干燥綜合征患者食用。適宜高血脂，動脈硬化，冠心病，高血壓患者食用。適宜低蛋白血癥患者食用。適宜腳氣病患者食用。
2.甲魚滋膩，久食敗胃傷中，導致消化不良，故食欲不振、消化功能減退、孕婦或產(chǎn)后虛寒、脾胃虛弱腹瀉之人忌食。患有慢性腸炎、慢性痢疾、慢性腹瀉便溏之人忌食。肝炎患者食用會加重肝臟負擔，嚴重時值誘發(fā)肝昏迷，故應少食。孕婦吃了會影響胎兒健康。另外痰食壅盛者慎食。
食物相克
甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
食用提示
每次約30克。
食用指導
1.死甲、變質的甲魚不能吃。煎煮過的鱉甲沒有藥用價值。
2.生甲魚血和膽汁配酒會使飲用者中毒或罹患嚴重貧血癥。
3.甲魚的周身均可食用，特別是甲魚四周下垂的柔軟部分，稱為鱉裙，其味道鮮美無比，別具一格，是甲魚周身最鮮、最嫩、最好吃的部分，甲魚肉極易消化吸收，產(chǎn)生熱量較高，營養(yǎng)極為豐富，一般多做成甲魚湯飲用，又可做成美味的佳肴，供人享用。
食療作用
甲魚肉性平、味甘。歸肝經(jīng)。具有滋陰涼血、補益調中、補腎健骨、散結消痞等作用?？煞乐紊硖擉w弱、肝脾腫大、肺結核等癥。
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肉類、水產(chǎn)作為人們日常膳食不可或缺的食物，其營養(yǎng)價值極高，對人類健康的影像極大。今天小編給你介紹5大常見水產(chǎn)品的營養(yǎng)價值。
肉類、水產(chǎn)是人體所需營養(yǎng)的礦山，無論是碳水化合物、蛋白質、脂肪，還是礦物質、維生素，都可以從肉類、水產(chǎn)中得到補充。下面小編為大家講講幾種水產(chǎn)食物的營養(yǎng)保健。
一、鮮貝
貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用貝類食物后，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。
二、帶魚
帶魚又名刀魚，鞭魚，它是我國四大海產(chǎn)經(jīng)濟魚之一，分布于我國的東海、南海和黃海。帶魚肉質肥嫩、細膩鮮美，是一種物美價廉的大眾食品。中醫(yī)認為它具有補脾益胃、補虛益血、潤膚美發(fā)等功效，適用于胃脾虛弱、消化不良、皮膚干燥、頭發(fā)枯黃等癥。帶魚富含蛋白質、鈣、鎂，還含有較豐富的鐵、鋅、銅、錳、鈷、硒、維生素A、維生素B1、維生素b2等。
三、蟹
蟹肉味道鮮美、營養(yǎng)豐富，是人們喜愛的食物，為上等名貴水產(chǎn)。螃蟹按養(yǎng)殖的水域不同，有河蟹與海蟹之分。海蟹所含的糖和無機鹽中的鉀、鈉、鈣、鎂、硒等元素均比河蟹含量高，而維生素的含量比河蟹低。蟹肉的蛋白質含量與豬、牛、羊肉的含量相近，脂肪的含量與雞肉和其他魚類也相近，但含糖量比其他魚類稍高。蟹多在秋高氣爽的季節(jié)，即菊花黃，蟹兒壯時大量上市。此時的蟹膏肥體壯，食之尤佳。蟹性寒味咸，具有滋陰、清熱、散血、養(yǎng)筋益氣之功效，可用于跌打損傷、傷筋斷骨、淤血腫痛以及胎死腹中、臨產(chǎn)無力、胎兒不下等癥。蟹還有抗結核的作用。
四、三文魚
三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效提升高密度脂蛋白膽固醇、降低血脂和低密度脂蛋白膽固醇，防治心血管疾病。所含的-3脂肪酸更是腦部、視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統(tǒng)所必不可少的物質，有增強腦功能、防治老年癡呆和預防視力減退的功效。在魚肝油中該物質的含量更高。三文魚能有效地預防諸如糖尿病等慢性疾病的發(fā)生、發(fā)展，具有很高的營養(yǎng)價值，享有水中珍品的美譽。魚肝油中還富含維生素D等，能促進機體對鈣的吸收利用，有助于生長發(fā)育。
五、黃蜆子
學名青柳蛤，產(chǎn)于黃海淺海處，外殼呈黃色，其肉也呈黃色，斧型的貝殼，暗黃色的斑紋。蜆肉中含有蛋白質、多種維生素和鈣、磷、鐵、硒等人體所需的營養(yǎng)物質;還含有微量的鈷對維持人體造血功能和恢復肝能有較好效果，營養(yǎng)價值頗高。由于丹東東港附近的海域養(yǎng)分充足，因此這里盛產(chǎn)的黃蜆子比其它地方的個頭更大肉更肥，味道更鮮美，營養(yǎng)更豐富。
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抗癌食品 8大水產(chǎn)品幫助你防癌抗癌冬季養(yǎng)生 冬天常吃6種水產(chǎn)品能夠抗寒魚的營養(yǎng)價值 8類水產(chǎn)的養(yǎng)生保健作用水產(chǎn)食品 常見的五大水產(chǎn)的營養(yǎng)價值如何食用水產(chǎn)品海蜇怎么吃 推薦11種海蜇的美味做法水果烹飪不難，可在家中自己嘗試搭配，可謂親民又方便。
采用時令鮮果搭配合適的肉類、海鮮或蔬菜，施以燉、煮、拌、炒、煎、蒸、燜、炸不同烹飪的技法，佐入油鹽醬醋等調味品，便能燴出風味獨特的美食。水果菜或甜或酸，或柔軟滑嫩，或滋潤爽口，口味豐富，要知道水果的多樣性可不輸給蔬菜哦。所以今天推薦幾款水果菜，不僅在廈門許多餐飲店里都能找到，而且在家自己制作也一點都不難哦。
菠蘿飯
這算是最常見的水果菜之一了，菠蘿的香與甜從始至終都會伴隨著噴香的米飯，水果的清香配以濃郁的菜香、米香，層次豐富的又清新的口感，開胃又活潑。而且，將炒好的菠蘿飯盛入菠蘿殼中后，如果再撒入黑葡萄和熟腰果等干果，氣味將更加芬芳。再提個小建議，倒入炒飯后若再放入微波爐烤10分鐘，這樣能更好地將菠蘿的香氣逼出。
水果羹
秋冬干燥，努力想著怎么滋潤自己的時候，怎么能浪費水果這天然的養(yǎng)顏上品？所以在秋冬來盅濃稠的水果羹湯，絕對是個不錯的選擇，可口又溫暖。常見的有柳橙鳳梨汁、龍眼棗仁羹、、酸奶銀耳水果羹、香蕉西米羹等
香蕉鮮蝦卷
這道菜缺之不可的是蘸料，不管是色拉醬、甜辣醬還是沙司，味道都較為清淡的香蕉和蝦肉需要這些蘸料來提味并加深味道的層次感。但這樣并不會蓋住香蕉獨具特色的果香和蝦的清甜，相反，則是讓它們更為明顯，且外脆里嫩，鮮甜可口。
咖喱蘋果肉排
咖喱一詞來源于坦米爾語，是許多的香料加在一起煮的意思，所以咖喱菜肴，本身就極能挑起人們的食欲。再將其中的土豆改為蘋果，雖然沒有了蘋果的原本甜味，但卻保留了蘋果特有的香氣，為濃厚的咖喱味中加入了清新的水果香，再加上蘋果脆甜多汁，一咬，就能解去咖喱和肉排的濃、膩，同時還多了三分鮮嫩，營養(yǎng)也更加豐富，是一個不錯的嘗試。
提醒：
水果分寒、涼、溫、熱四種屬性，不同體質的人要選擇性地食用。熱性體質者可多些食用寒涼性水果如香蕉、草莓、西瓜、鮮橙、椰子等，可清熱降火;溫熱性水果如龍眼、金橘、榴蓮、桃子等，適合寒性體質者食用；不溫不熱、不寒不涼的平性水果則適宜各種體質的人，代表的水果有蘋果、檸檬、葡萄等等。
你喜歡吃海鮮嗎？海鮮的營養(yǎng)價值豐富，有的在烹飪的時候都不要放一些作料來給它們改味，因為它們原本的鮮味就足夠可以滿足你的味蕾了。那么你知道的水產(chǎn)食品有哪些呢？你知道它們各自有著怎樣的養(yǎng)生功效嗎？今天小編就來告訴你五種常見的水產(chǎn)以及它們的營養(yǎng)價值，快來看看吧。
一、鮮貝
貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用。
從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用貝類食物后，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。
二、帶魚
帶魚又叫做刀魚，鞭魚，它是我國四大海產(chǎn)經(jīng)濟魚其中的一種，分布于我國的東海、南海和黃海。帶魚的肉質肥嫩、吃起來細膩鮮美，是一種物美價廉的大眾食品，廣受大家的親睞。
中醫(yī)認為食用帶魚可以達到補脾益胃、補虛益血、潤膚美發(fā)的功效，帶魚也適用于胃脾虛弱、消化不良、皮膚干燥、頭發(fā)枯黃等癥狀。
帶魚含有豐富的蛋白質、鈣、鎂，還含有較豐富的鐵、鋅、銅、錳、鈷、硒、維生素A、維生素B1、維生素b2等營養(yǎng)成分。
三、黃蜆子
學名青柳蛤，產(chǎn)于黃海淺海處，外殼呈黃色，其肉也呈黃色，斧型的貝殼，暗黃色的斑紋。蜆肉中含有蛋白質、多種維生素和鈣、磷、鐵、硒等人體所需的營養(yǎng)物質。
還含有微量的鈷對維持人體造血功能和恢復肝能有較好效果，營養(yǎng)價值頗高。
由于丹東東港附近的海域養(yǎng)分充足，因此這里盛產(chǎn)的黃蜆子比其它地方的個頭更大肉更肥，味道更鮮美，營養(yǎng)更豐富。
四、三文魚
三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效提升高密度脂蛋白膽固醇、降低血脂和低密度脂蛋白膽固醇，防治心血管疾病。所含的-3脂肪酸更是腦部、視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統(tǒng)所必不可少的物質。
有增強腦功能、防治老年癡呆和預防視力減退的功效。在魚肝油中該物質的含量更高。
三文魚能有效地預防諸如糖尿病等慢性疾病的發(fā)生、發(fā)展，具有很高的營養(yǎng)價值，享有水中珍品的美譽。魚肝油中還富含維生素D等，能促進機體對鈣的吸收利用，有助于生長發(fā)育。
五、海蟹
蟹肉的味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，是人們非常喜愛的食物，它是上等名貴的水產(chǎn)。螃蟹按養(yǎng)殖的水域不同，有河蟹與海蟹之分。
海蟹所含的糖和無機鹽中的鉀、鈉、鈣、鎂、硒等元素均比河蟹含量高，而維生素的含量比河蟹低。
蟹肉的蛋白質含量與豬、牛、羊肉的含量相近，脂肪的含量與雞肉和其他魚類也相近，但含糖量比其他魚類稍高。蟹多在秋高氣爽的季節(jié)，即菊花黃，蟹兒壯時大量上市。
此時的蟹膏肥體壯，食之尤佳。蟹性寒味咸，具有滋陰、清熱、散血、養(yǎng)筋益氣之功效。
可用于跌打損傷、傷筋斷骨、淤血腫痛以及胎死腹中、臨產(chǎn)無力、胎兒不下等癥。蟹還有抗結核的作用。
既然蟹有這么多的營養(yǎng)價值，那么小編就下來就推薦你常見的螃蟹的一些美味做法，跟著小編一起動手做起來吧。
姜蔥焗花蟹
材料：花蟹4只，姜適量，蔥適量，蒜適量，鹽適量，料酒適量，水適量，淀粉適量。
做法：將螃蟹洗凈對切，準備好姜、蔥、蒜待用。起油鍋，油溫八成熱時，下姜蒜爆香，然后下螃蟹翻炒。
待螃蟹變紅后加入料酒，溜入適量的水，加鹽蓋上鍋蓋將螃蟹焗5分鐘。螃蟹熟透后，加入蔥段翻炒均勻，用水淀粉勾個薄芡。香噴噴的姜蔥焗花蟹起過了。
水煮梭子蟹
材料：螃蟹300g、配料醬油適量、姜適量、醋適量。
做法：買來螃蟹后，一定要養(yǎng)在水中，讓它充分爬行，充分吞吐，直至吐出肚子中的污物。
然后，用刷子，細細刷蟹的正面、背面，洗得干干凈凈后，放鍋中煮。待蟹殼變紅，再煮十分鐘左右即可。吃的時候，要蘸放有姜和米醋的醬油吃。
清蒸大閘蟹
材料：大閘蟹4只、醋2湯匙、紅糖1/2茶匙、生姜10克。
做法：螃蟹刷洗干凈備用，生姜切末;將醋、紅糖和生姜末一起攪拌均勻作為調料汁備用。
蒸鍋中水開后，放入螃蟹開火蒸15分鐘左右(根據(jù)螃蟹大小和火力調整時間)即可;蒸好的螃蟹蘸食剛才的調制，螃蟹性寒，須加姜醋才可食用。
芙蓉青蟹
材料：螃蟹1000克、對蝦150克、豬肉25克、海參100克、干貝50克、魚鰾50克、雞蛋黃10克、雞蛋白50克。
做法：首先將水發(fā)海參、干貝、魚肚分別洗干凈之后都切成細絲，蔥、姜切絲備用。把雞蛋打散，然后放入熱油鍋里面煎出蛋皮。把對蝦去殼洗干凈取出蝦肉備用。
淀粉放碗內加水調制成濕淀粉。赤螃蟹洗凈煮熟，揭下蟹蓋，將肉挖出放入碗內，加海參絲、干貝絲、魚肚絲、蔥姜絲、精鹽、黃酒各3克拌勻，分別裝入10個蟹殼肉。
將對蝦肉、豬肥肉剁成細泥，加入精鹽3克、清湯50克、黃酒3克、香油攪勻，抹在蟹肉上面，上籠旺火蒸九成熟撈出。
雞蛋清打成蛋泡，分別抹在蟹殼的蝦泥上，再用香菜葉、黃蛋皮、紅辣椒點綴成各種花色圖案，上籠旺火蒸熱取出，擺在圓盤周圍。
鍋內加清湯100克、精鹽4克、黃酒4克燒開，撇凈浮沫，用濕淀粉勾成熘芡，澆在蟹殼上，盤中央放一朵白蘿卜雕成的白菊花即成。
清蒸膏蟹
材料：大蔥10克，姜10克，醋5克。
做法：蔥洗凈切成蔥段;姜洗凈切片，再將一半姜片切成姜末;先將膏蟹宰殺干凈，將蟹爪切掉，再將蟹心切為件，又將蟹螯切為兩段拍裂，又再將蟹蓋剁為圓菜小塊;砌在碟上。
砌時，先將蟹螯放在碟底，再將蟹心逐件排在蟹螯周圍砌為圓形，又將蟹蓋放在最上面，隨將蟹黃逐粒放在蟹心中，再將余下的蟹黃放在每小塊的蟹蓋上。
加上生蔥、姜，放入籠內蒸至熟，棄掉姜、蔥，跟姜茸、浙醋同上便成。
香油帝王蟹
材料：帝王蟹蟹腿、青蒜、姜末、料酒、鹽、白糖、米醋、胡椒粉、水淀粉、香油、清水。
做法：將阿拉斯加王蟹腿解凍后，切成適中的段，同時將青蒜洗凈切段;鍋里加熱油，下青蒜、姜末，煸出香味，即可下蟹腿。
再加入白糖、鹽和清水200ml;在旺火上燒開后，改用小火燒到湯汁轉濃時，加入其他調料，再改用旺火，用水淀粉勾芡，顛翻幾下，淋入香油即成。
總結：通過小編上文的介紹，你知道小編介紹的有哪五種常見的水產(chǎn)了嗎？他們的各自的營養(yǎng)價值你都了解了嗎？大家在平時很少吃些水產(chǎn)類的食物，其實它們含有的營養(yǎng)成分很豐富，只要適當?shù)氖秤靡恍┚涂梢詭椭覀冞_到一個很好的養(yǎng)生效果哦。
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如何食用水產(chǎn)品動脈硬化宜多吃些水產(chǎn)海味食物心肌梗死飲食治療 水產(chǎn)食物治療心肌梗死的妙用螃蟹怎么吃 怎么安全吃螃蟹螃蟹怎么吃 關于螃蟹的六大疑問三文魚的營養(yǎng)價值 降壓防皺效果好如何食用水產(chǎn)品
1、重視水產(chǎn)類的儲存
冷藏，可保存5-14日，冷凍可保存半年，忌反復凍融，產(chǎn)生亞硝酸銨，致癌。
2、防中毒
3、合理烹飪：蒸、煮；煎炸產(chǎn)生氨甲基。
4、因人而異
肺結核、肝硬變（出血）、痛風、出血性疾病、過敏史、體質虛寒、孕婦（螃蟹、流產(chǎn)）。
三、如何選擇水產(chǎn)品
新鮮
（1）魚 新鮮的魚表面具有清潔透明的粘液層，魚鱗緊伏魚體不易脫落，肉質緊密有彈性，腹部肌肉硬實不脹氣，魚鰓緊閉，眼球突出，黑白分明。
（2）海蜇 蟄皮有光澤，無紅衣、紅斑、泥沙
（3）海參 光澤潔凈，肥壯飽滿，顏色純正。
（4）魷魚 體形完整堅實，光亮潔凈，肉肥厚，新鮮粉紅色。
（5）干貝 色澤淺黃有光澤，表面有白霜，粒度整齊，體硬而干，不碎，無雜質，肉堅實飽滿，肉絲清晰粗實，味鮮鹽輕為上品。
（6）蝦皮 純凈身干，片大整齊，淡紅色（生曬者為淡黃色），有光澤，較硬，有鮮蝦味，無雜為上品。
（7）魚翅 翅塊完整，無鰭骨、鰭根，無殘肉和骨質物，潔凈，有光澤，色淡白，皮面無破裂或少破裂者。
鳊魚：調胃氣，利五臟，補中氣，利小便。換疳積，痢疾者不宜食用。
鰱魚：性溫，溫中，益氣，健脾，利水，通乳，化濕，適宜于體質虛弱者食用。
鳙魚：性溫，補虛弱，暖脾胃，益筋骨，祛風寒，富含磷脂，增強記憶力。
草魚：暖胃和中，平肝截瘧。
青魚：增強體質，延緩衰老
黑魚：益胃消腫，養(yǎng)血補虛。
鯰魚：催乳利尿
鰣魚：開胃，潤臟，補虛和益脾益氣，適宜于體質虛弱，營養(yǎng)不良，幼兒和產(chǎn)婦食用。
銀魚：養(yǎng)胃陰、和經(jīng)脈
大馬哈魚：補虛勞，治水腫，消瘦，適宜于消化不良，抽搐痙攣，視力減退和各種水腫病人。
鳳尾魚：富含礦物質
鱔魚：具祛風通絡，治療口眼歪斜
鯽魚：健脾利水，通脈下乳
鰈魚：肉質鮮嫩
鯉魚：婦女產(chǎn)后的營養(yǎng)補給品
烏賊：補血養(yǎng)陰
鱖魚：魚中上品，時鮮
青花魚：清除膽固醇
鯛魚：最受歡迎的魚
帶魚：補肝養(yǎng)血，滋潤肌膚
鱈魚：鮮美的減肥食品
泥鰍：多鈣食品，水中人參
海鰻鱺：軟化血管，潤美肌膚
魷魚：滋陽養(yǎng)胃、補虛澤膚
鱒魚：高維生素、高蛋白含量
黃花魚：適宜于失眠、貧血、頭暈、產(chǎn)后體虛
蝦：補腎壯陽，養(yǎng)血固精
螃蟹：補骨添髓，養(yǎng)筋活血
章魚：治療夜盲癥
魚子類：高膽固醇
海馬：藥用價值極高
蛤蜊：天下第一鮮
鮑魚：海味之冠
牡蠣：益智海鮮
干貝：降血脂
螺類：解酒熱、清火眼、利大小腸
蚌類：明目解毒，養(yǎng)肝涼血
海參：高血壓，冠心病患者的美食
海蜇：水中瑰寶，抑制動脈硬化，降血壓，防癌
甲魚：治勞傷，壯陽氣，大補陰之不足
烏龜：主治陰血不足，勞熱骨蒸
近期，國內媒體相繼出現(xiàn)“長江野生魚”激素超標及南京市民食用“小龍蝦”出現(xiàn)不適癥狀的報道事件，尤其備受關注的南京小龍蝦致病疑云仍然待解。怎么才能安全、健康的食用水產(chǎn)品，避免疾病的侵襲，就此，相關專家提醒大家——
過敏性體質者 要慎食水產(chǎn)品
據(jù)西安交大一附院皮膚科牟寬厚副主任醫(yī)師介紹，水產(chǎn)品主要指以動物蛋白為成分的物質，由于其與人體蛋白結構差異較大，故而易引起過敏性疾病的發(fā)生，尤其是屬于過敏體質者，如高敏體質者：像特應性皮炎、過敏性哮喘、過敏性鼻炎等患者。同時正患有過敏性疾病者，如濕疹、蕁麻疹、藥物性皮炎或患有不明原因瘙癢癥者等都不宜食用水產(chǎn)品。過敏性疾病患者可進行過敏原檢測來確定能否食用。此外，痛風的患者在大量食用水產(chǎn)品的情況下，可能造成短期內尿酸升高，從而引起痛風發(fā)作，尤其是貝殼類水產(chǎn)品在飲用白酒的情況下，作用更突出。
切忌生食 謹防寄生蟲病
西京醫(yī)院臨床營養(yǎng)科趙長海主任介紹，淡水產(chǎn)品動物體內常常會殘留寄生蟲，人們長期生食或沒有熟透的淡水產(chǎn)品時，就易導致食源性寄生蟲病的發(fā)生，如肝吸蟲或肺吸蟲病等。尤其是我國南方為多發(fā)地區(qū)，北方相對較少。在臨床表現(xiàn)急性期會引起上腹劇烈疼痛、惡性嘔吐、腹瀉等。更嚴重的是食源性寄生蟲寄生在人體的各個器官內，對人體器官造成嚴重危害。如肝吸蟲寄生在人類的膽道中，阻塞膽管，嚴重的會引發(fā)肝硬化、肝腹水，并轉化成癌癥。廣州管圓線蟲主要寄生在人的腦內，引發(fā)腦炎，嚴重的造成死亡。還有肺吸蟲可以穿透腸壁進入腹腔和肝臟，進而穿過橫膈在寄生在人體肺部，引起肺腫、肺空洞等。
熟透即食 保持良好飲食習慣
專家表示，由于水產(chǎn)品大多含有優(yōu)質蛋白，對人體的健康還是非常有益的。但水產(chǎn)品由于生長在大?；虻校F(xiàn)在隨著工業(yè)的發(fā)展，生存環(huán)境可能受到污染，有些水產(chǎn)品甚至含有重金屬、抗生素或者生物毒素等。所以，人們對污染區(qū)水產(chǎn)品應避免食用，應食用經(jīng)檢驗檢疫合格和新鮮的水產(chǎn)品；在制作水產(chǎn)品時，應仔細清潔，不得用盛過生鮮水產(chǎn)品的器皿盛放其他直接入口的食品，加工過生鮮水產(chǎn)品的刀具及砧板，必須清洗消毒后方可再使用；食用水產(chǎn)品時，要作到烹飪得法，講究熟用，避免生食。切忌不能為了追求味道鮮美，故意將水產(chǎn)品做得半生不熟；或更不能認為有些水產(chǎn)品可生吃，只要吃上幾瓣蒜、蘸點醋就會百病不侵。因為，各種致病菌對蒜和食醋的敏感性不一樣，也就是說蒜和食醋只能殺死一小部分細菌，而不是全部。所以，人們要養(yǎng)成熟透即食的飲食習慣。
此外，人們應了解自身健康狀況，在確定自身體質能夠食用后才可以吃，同時避免大量飲用白酒。本報記者 衛(wèi)杰
相關亞健康解決方案：
經(jīng)常嘔吐(胃氣凝結，胃特別寒)過敏性鼻炎(元氣虛)易過敏(肺腎兩虛)腹脹，反酸，呃逆(元氣虛弱)隨著夏天的降臨，各種貝類海鮮都陸續(xù)上市。大家喜歡在一天的工作忙碌之余享受海鮮帶來的味蕾享受。夏季同時也是貝類毒素中毒的一個高發(fā)易發(fā)季節(jié)，為了防止貝類毒素中毒事件的發(fā)生，大家在加工新鮮貝類時必須清除內臟;最好不要吃蒸煮貝類的湯汁;盡量避免一次食用大量貝類。
貝類水產(chǎn)的品種繁多，五花八門。貝類水產(chǎn)屬于軟體動物，是沒有脊柱的，貝類水產(chǎn)由頭、足部、內臟組成，外面有不同的殼包圍著，大家可以根據(jù)殼的形狀來區(qū)分，貝類水產(chǎn)中毒的形成：
麻痹性貝類毒素主要是因為貝類海產(chǎn)進食了婦幼微海藻進而產(chǎn)生的。雙殼貝類海產(chǎn)例如袋子、蜆、貽貝、蠔、扇貝，這些都是屬于濾食特性生物，自然攝取水當中的有毒海藻，是貝類海產(chǎn)中毒當中非常常見的傳播媒介。如果海藻是含有毒素的，那么毒素就容易遭貝殼類海產(chǎn)中積累，尤其是海產(chǎn)的內臟，貝類海產(chǎn)品中毒的臨床癥狀主要是：刺痛、麻痹、口腔燙熱、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，中毒嚴重者可導致說話和呼吸困難。
要想盡量避開貝類的安全隱患，放心享受美味，就必須要從一下方面入手：
第一，不吃內臟。
第二，挑外殼平滑的。相對外表疙疙瘩瘩的生蠔、扇貝等，蟶子、貽貝等外表干凈、平滑，附著臟東西少，相應污染也少。
第三，鹽水浸泡，充分加熱。烹飪前，先要把貝類放入食鹽水中“養(yǎng)”一段時間。這樣能幫助貝類排出各種毒素和沙子。然后，要用小刷子仔細清潔貝殼的表面。
貝類水產(chǎn)的烹調方法可以采用蒸、煮，這兩種烹調方法能徹底加熱、殺死細菌。加工時，要冷水下鍋，保證內外生熟度一致。現(xiàn)在比較流行的方法是燒烤貝類，燒烤的方法易造成受熱不均、外熟里生，大家要注意少用。避免貝類中毒。
眾所周知，甲魚營養(yǎng)豐富，具有很強的滋補功能，中醫(yī)上也常用來做藥引。家庭中常用的烹飪方法就是清燉甲魚湯，這樣最能保留它的營養(yǎng)價值，味道也比較淳樸鮮香。那么具體的做法是怎么樣的吶?其實甲魚主要在于燉之前的處理需要花些功夫，處理好后燉起來就很簡單了。
清燉甲魚的營養(yǎng)價值
甲魚含大量的優(yōu)質蛋白質、動物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養(yǎng)素，能抵抗疲勞，提高免疫力;它含有的龜板膠，有顯著的養(yǎng)顏護膚功效;甲魚還可以預防高血壓、冠心病、動脈硬化和老年性癡呆等癥的發(fā)生;甲魚富含鈣，能促進骨骼發(fā)育，預防骨質疏松。甲魚中含鐵質、葉酸等，有助于提高耐力和恢復疲勞，還能預防缺鐵性貧血，甲魚還可以防治腫瘤。因此清燉甲魚對人體功效很多，能抵抗疲勞，提高免疫力，美容養(yǎng)顏，促進骨骼生長，并且能預防癌癥。
清燉甲魚的功效作用
【甲魚】
1.增強體質，提高免疫力：甲魚含有大量的動物膠、角蛋白以及銅和維生素D等營養(yǎng)物質，多食甲魚能夠提高免疫力、增強身體抵抗疾病的本領、幫助調節(jié)內分泌，對于身體虛弱、經(jīng)常生病的人是很有益處的，同時它還能提高母乳的營養(yǎng)，嬰兒的免疫力和智力也能得到提高，不易生病。
2.滋陰降火，祛頭痛：甲魚的腹板也叫“龜板”，是一種很貴重的藥材，有滋陰降火的功效。對于患有頭暈、目眩、盜汗等病的人能起到治療和改善的功效。還能治療因頭顱外傷所引起的頑固性頭痛，比如新生嬰兒患有頭顱血腫等病癥也能有一定療效。
3.養(yǎng)顏美容：甲魚含有的龜板膠是一種大分子膠原蛋白質，適當食用能有養(yǎng)顏護膚、美容健身的作用，對于愛美女士是養(yǎng)顏的圣品。
4.祛壓降脂：甲魚也有凈血功效，它能降低血膽固醇含量，可以治療高膽固醇、高血壓和冠心病，中老年人容易患有三高癥，可以食用甲魚來治療。
5.壯陽壯腰：甲魚還有補勞傷壯陽氣的功效，男士患有陽剛不足、氣血兩虧的癥狀時可以食用些甲魚湯，吃點甲魚肉進補。
6.養(yǎng)陰補虛：甲魚富含優(yōu)質蛋白質、大量的鐵質和葉酸等，多食用能增強造血功能，預防缺鐵性貧血，還能滋陰補虛，抗疲勞，對患有肺結核、貧血、體質虛弱、身體瘦弱等多種病的患者能起到一定的輔助治療功效。
7.增強記憶力，健腦補腦：甲魚含有大量的多不飽和脂肪酸，對預防和治療冠心病、動脈硬化以及老年性癡呆、健忘癥等病癥。中老年人隨著年齡的增長，容易記憶力減退、健忘，青少年處于學習階段，大量用腦，這些情況下都可以多食用甲魚來補充腦部活力。
8.防止骨骼疏松：甲魚也富含鈣物質，多食用能保護牙齒和骨骼的健康，促進骨骼的生長發(fā)育，預防骨質疏松癥的發(fā)生，對于生長發(fā)育階段的青少年也尤其合適。
【清燉甲魚】
清燉甲魚能補充多種營養(yǎng)元素，具有補中益氣、滋陰補虛、降火去燥、降血壓和血脂、提高免疫力、增強記憶力以及防癌抗癌、養(yǎng)顏美容和延年益壽的功效。
清燉甲魚的做法
甲魚一只，先放入熱水中宰殺后，剖開肚膛，去掉腸和內臟，用清水沖洗干凈，或者也可以在買甲魚的時候請人幫忙宰殺好。
然后準備一大鍋熱水，水溫大概有80度左右，將宰殺清洗好的甲魚放在熱水鍋中，燙5分鐘左右。
焯好水后的甲魚撈出來控掉水分，再次用清水反復沖洗干凈。
把洗凈后的甲魚瀝干水分后，放入一個干凈的大鍋中備用。
準備草菇200克，用清水洗干凈后切成段，放入裝甲魚的大腕中，再放入幾片姜片和適量蔥段。
然后鍋中加入適量的清水，用大火煮開后再文火煨半個小時左右即可，關火后加適量的鹽、雞精、胡椒粉調味就可以食用了。
清燉甲魚的烹飪技巧
甲魚先用開水燙一下，將表面粗糙的表皮刮掉，這樣容易去掉腥味。
清燉甲魚的禁忌人群
適宜人群：
一般人都適宜，以下人群更為合適：1.患有熱病傷陰、虛風內動、更年期癥狀、提前閉經(jīng)以及肝脾腫大、脹痛等的患者也很合適。2.患有肺結核病、腫瘤、心腦血管病、肝病等慢性疾病的患者也適宜食用。3.體質衰弱，飲食沒有胃口，身體消瘦，營養(yǎng)不良以及肝腎陰虛，陽氣不足的患者也合適。4.也適宜于各種類型的癌癥患者，對于放療、化療后的恢復階段也可以食用甲魚湯進行滋補。5.患有高血脂，動脈硬化，冠心病，高血壓，高血糖的患者食用效果也很顯著。6.也適合于低蛋白血癥患者食用。
禁忌人群：
以下人群不適宜經(jīng)常食用此湯：1.兒童消化功能弱，不建議經(jīng)常食用。2.腹?jié)q積食不想吃東西、大便溏泄、腹瀉、脾胃虛寒的病人也不宜吃甲魚。3.患有水腫、胸腔腹腔積液以及高脂蛋白癥者也不適合吃甲魚。4.懷孕初期的婦女最好要少吃。5.死甲魚不能吃。6.患有慢性腸炎、慢性痢疾以及慢性腹瀉便溏的病人也最好不要食用。7.肝炎患者食用會加重肝臟負擔，嚴重時值誘發(fā)肝昏迷，故應少食。8.甲魚的滋補功效很顯著，多食容易敗胃傷中，導致消化不良，所以患有食欲不振、消化功能減退、產(chǎn)后虛寒不宜大補的人群不適宜多食。9.盡管甲魚大補，也不要多吃、經(jīng)常吃，防止滋補過多有損脾胃，影響正常的消化。
常在外應酬的朋友應該都經(jīng)常能吃到這道清燉甲魚湯，別看硬邦邦的甲魚看起來其貌不揚、味道不佳，實際上它的功效特別的顯著，對于體弱消瘦的人來說，偶爾喝點甲魚湯，吃些甲魚肉，對身體大有益處。但是火氣旺盛的人就別吃太多了，以免旺火相沖。
甲魚的營養(yǎng)豐富，具有很高的食療功效。是體質虛弱、肝腎陰虛、營養(yǎng)不良等人群的滋補佳品。甲魚雖好，但是很多人苦惱，買回家的甲魚不知如何宰殺。以下是關于甲魚的正確殺法，希望對大家有所幫助。
甲魚宰殺過程為：宰殺、燙皮、開殼、取內臟、煮、洗滌。
1、可先將甲魚翻身，待其頭伸出來時，準確地將頭剁下;或用左手掐住甲魚的脖子，并拉出魚頭，右手持刀割斷甲魚的氣管和血管，放血。
2、待血放盡后放入70℃～80℃的熱水中，約燙三四分鐘取出，再從甲魚裙邊下面兩側的骨縫處割開，將蓋掀起，取出內臟，用清水洗凈。
3、最后放入開水內略煮，去除血污，取出用冷水洗凈。
甲魚的功效與作用
甲魚富含維生素A、維生素E、膠原蛋白和多種氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素，能提高人體免疫功能，促進新陳代謝，增強人體的抗病能力，有養(yǎng)顏美容和延緩衰老的作用。
1.甲魚的血中含有豐富的動物膠和角蛋白，除此之外它還含有碘質和維生素D，它能夠起到滋補潛陽惡化補血消腫的作用，它還可以平肝火，同時對于肝脾腫大能夠起到治療的作用，另外它可以治療閉經(jīng)和經(jīng)漏以及小兒癲癇等病癥。
2.甲魚的膽可以用來治療痔漏，它的卵可以治療久痢。
3.甲魚的頭通過焙干之后，將它研磨成末狀，用黃酒來沖服，可以用來治療脫肛，它里面含有的脂肪還能夠起到滋陰養(yǎng)陽的作用呢，對于白頭發(fā)有治療的作用。
吃甲魚應注意兩點
一是選擇鱉。清代文人兼美食家袁枚認為：甲魚大則老，小則腥，故應選擇中等大小為好，滋味屬上乘;
二是食鱉擇季節(jié)，冬季的鱉肥為最好，春秋季也可，質稍次，而夏季的鱉俗稱蚊子甲魚，一般不好吃，這雖然是經(jīng)驗之談，倒也值得參考。
甲魚的正確殺法，你都學會了嗎?另外， 甲魚洗凈后，用其膽汁涂甲魚周身，再在清水中漂洗一下，可有效去除甲魚的腥味。
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今天我們就來學習一道簡單的菜譜，讓痔瘡患者在品嘗美味佳肴的同時，還能有效調理痔瘡疾病。
海虹拌菠菜
工藝：拌
口味：咸鮮味
菜系：家常菜
功效：補維生素
主料：菠菜 扇貝
輔料：干姜 小蔥 大蒜
調料：香菜 辣椒(青、尖) 花椒 植物油 醬油
種類：炒菜
時期：孕早期
制作時間：20分鐘
1、本菜譜的營養(yǎng)成分
熱量24千卡蛋白質2.6克脂肪0.3克碳水化合物4.5克膳食纖維1.7克胡蘿卜素2920微克鈣66毫克磷47毫克鉀311毫克鈉85.2毫克鎂58毫克鐵2.9毫克鋅0.85毫克硒0.97微克銅0.1毫克錳0.66毫克
2、制作方法
1.用刷子將海虹的殼刷凈瀝水待用
2.小蔥、香菜、蒜、泰椒和1/3的姜切成末，其余的姜切成片
3.鍋里加水燒開，放入菠菜，焯燙至菠菜變軟且顏色變深
4.撈出過涼水后擠凈水，切成段備用
5.鍋里重新加水，放入姜片大火燒開，再放入海虹，煮至海虹開口后撈出
6.剝出海虹肉，剪去上面的足絲，處理好的海虹肉放入裝有菠菜的容器里
7.放入蔥姜蒜，香菜和泰椒末，再放入2湯匙蒸魚豉油
8.重新起鍋，鍋里倒油，放入花椒粒，小火炸出香味后將花椒粒撈出
9.再將鍋里的油加熱至7成熱，在將熱油淋入裝有菠菜和海虹的容器中拌勻即可
3、制作提示
1.菠菜焯水后一定要擠水，要不然最后拌好的菜會有太多的水分，不好吃
2.海虹可以換成其他的貝類
3.剝好的海虹肉如果有泥沙，可以在煮海虹的水里涮幾下，這樣可以去掉泥沙又不會影響海虹的味道
4、推薦食用時間
晚餐
5、營養(yǎng)解析
1.菠菜含有大量的植物粗纖維。
2.含有豐富的鐵質。植物中所含的非血紅素鐵與動物中所含的鐵質，具有吸收率不高的缺點。因此要促進鐵元素的吸收，必須同時攝取蛋白質，檸檬酸和維生素C 搭配合理就可以提高吸收率。
3.菠菜中β-胡蘿卜素的含量在蔬菜中排第二位，β-胡蘿卜素具有防癌效果，屬于脂溶性維生素。因此要攝取到其充分的營養(yǎng)素，就必須和油脂一起攝取 。
4.菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分。
5.菠菜提取物具有促進培養(yǎng)細胞增殖的作用。
甲魚是我們平時比較常見的滋補品之一了，我們一般如果是在菜場或者超市購買甲魚的話就會請人直接殺掉了，但是如果別人送的甲魚就要自己殺了，但是甲魚如何殺呢?下面我就給大家介紹如何殺甲魚以及甲魚的營養(yǎng)價值和食用。
甲魚怎么殺
甲魚的殺法一
將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，當甲魚伸長脖子翻身時，用兩指抓住其頸部，用快刀在頭部割斷其頭骨，然后控血。
甲魚的殺法二
用筷子戳甲魚嘴巴，甲魚兇猛，會咬住筷子頭不放，這時候只要用力把甲魚的頭拉出來，然后用刀斬斷頸根，控血即可。
處理甲魚的步驟
1、將甲魚的頭頂在盆沿，象平常殺魚一樣從尾端剪入，沿中線開膛破肚。
2、剪到脖子根處橫斷一下頸部骨椎。
3、甲魚不再動彈可放心剖剪脖子和頭。
4、胸部橫切十字型刀口 。去除內臟和油脂等內容物。
5、少量開水沖泡下 。
6、撕去外殼最表層的黑皮污膜 。
7抓把鹽整體搓洗下后冷水沖漂清爽 。
8完工，看看成品。
甲魚的營養(yǎng)價值
1、提高免疫力
甲魚富含動物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養(yǎng)素，能夠增強身體的抗病能力及調節(jié)人體的內分泌功能，也是提高母乳質量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。
2、養(yǎng)顏護膚
甲魚的腹板稱為龜板，是名貴的中藥，有滋陰降火之功效。用于治 甲魚療頭暈、目眩、虛熱、盜汗等疾患。還對頭顱外傷(例如新生兒頭顱血腫等)遺留下來的頑固性頭痛有很好的療效。龜板膠是大分子膠原蛋白質，含有皮膚所需要的各種氨基酸，有養(yǎng)顏護膚、美容健身之效。當然，龜板是中藥，應該由醫(yī)生視具體的情況決定是否使用。
3、抗癌抑癌
甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等癥。
4、祛壓降脂
甲魚亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益。
5、壯陽壯腰
甲魚還能補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足。
6、養(yǎng)陰補虛
食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。
甲魚的做法
紅燒甲魚
材料
甲魚一只，蔥10cm一截，姜7-8片，蒜瓣3-4瓣，鹽，糖，料酒一勺，醬油一勺
做法
1.甲魚洗凈摘去體內的黃油，在開水鍋內燙一下立即撈出剝去甲魚表面的薄膜。剁成塊備用
2.鍋放油燒熱加蔥姜蒜炒香放入甲魚塊炒五分鐘左右加一勺料酒醬油，鹽，糖炒出香味加開水漫過甲魚改中小火慢燉30分鐘左右至熟爛，開大火收汁即可出鍋
杞子豬手煲甲魚
材料
用料原材料：甲魚350克，枸杞子50克，豬手50克，陳皮5克，姜10克，色拉油800克，清水1500克。調昧料：鹽5克，雞精3克，糖1克。
做法
1、甲魚宰殺干凈汆水，豬手斬件汆水待用，枸杞子、陳皮清水洗凈浸泡，姜切片待用。
2、凈鍋上火放入色拉油將甲魚微炸一下。
3、取凈鍋上火，放入清水、豬手、甲魚、陳皮、姜片、枸杞子，大火燒開后轉小火燉1小時調味即成。
功效
甲魚富含動物膠、蛋白質、碘質、維生素及多種礦物質和微量元素，是我們膳食中營養(yǎng)極為豐富的食材之一。
愛心提示
一般人群皆可食用，孕婦不宜過多食用。
總結：與一般的魚類不一樣，甲魚其實還是比較有攻擊性的，而且還是比較兇猛的，所以如果家里有活甲魚不要讓小朋友隨意靠近，在殺甲魚的時候也要注意保護好自己，不要讓它咬傷，用正確的方法來殺掉甲魚。
甲魚是一種非常滋補的神武，甲魚的肉質鮮美，而其中有含有一些預防癌癥和白血病的物質，對于一些化療后身體虛弱的現(xiàn)象都很好的緩解作用，甲魚也有凈化血液的作用，那么做法有哪些呢？
制作步驟
1. 將甲魚放入熱水中宰殺，剖開，去腸、臟并洗凈；
2. 將山藥去皮，洗凈后切成塊；
3. 在砂鍋里加入適量清水及姜、蔥、料酒、鹽，并加入骨碎補、枸杞、山藥、甲魚一起燉熟即可。
食材準備
主料：甲魚500克
輔料：香菇(鮮)50克,雞胸脯肉50克,冬筍25克,火腿50克
調料：料酒10克,鹽4克,味精2克,大蔥15克,姜5克,胡椒粉2克
制作步驟
1. 將甲魚宰殺,放入沸水中焯至外層發(fā)白起皺時撈出,投入溫水,用刀刮凈膜皮,剁去尾巴、頭,揭開背殼,掏去內臟,洗凈后剁成兩塊,放入沸水鍋中焯一下,撈出洗凈,挖去四腿的黃油。
2. 將雞脯肉剁成泥,放入碗中,用雞湯攪勻。將火腿片、筍片、香菇分別入沸水鍋焯一下?lián)瞥觥?/p>
3. 將甲魚塊放在盤內,加料酒、蔥段、姜片,上籠蒸爛,取出拆凈骨頭,將甲魚肉放入沙鍋,倒入雞肉泥,把火腿片、筍片、香菇整齊地碼在上面,放蔥段、姜片、料酒、精鹽、胡椒粉,燉15分鐘,揀去蔥段,點入味精即成。
春節(jié)假期，大家吃得很紅火，但因飲食不當，患急性腸胃炎、酒精中毒及胃出血人也明顯增多。新的一年，別忘了訂個節(jié)日餐計劃，家人朋友團聚，不但要吃得營養(yǎng)，也要吃得舒服。
降糖分：雜糧打成汁
推薦：鮮玉米榨漿、大豆花生山藥汁
飲品一般是聚會必不可少的，可無論是酒還是碳酸飲料、果汁都不推薦多喝，特別是瓶裝的，即便是鮮榨的，也還是會有很多的糖分，因為果汁和水果是完全不一樣的，破壞了果汁的形態(tài)。高血糖的患者喝了以后血糖就會有變化，而正常人喝了也會轉化成其他形態(tài)，如甘油酸之等。所以吃水果比喝果汁好。
不妨換個思路，將雜糧作為飲料的主角。可以為家人做些玉米漿和雜糧漿來當飲料，根據(jù)自己的喜好，將大豆、花生、麥仁、山藥、板栗等一起榨汁，口感很好，而且非常健康。
但是糖尿病人也不推薦，因為打成汁后，人體吸收太快，血糖也會高，可以給他們單做一個豆?jié){，以豆為主，相比雜糧而言，含糖量低。
解油膩：自制山楂糕
推薦：山楂糕、玉米須茶、胡蘿卜水
瓜子、花生、杏仁、糖果等零食是過節(jié)必不可少的了，很多家庭在這個時候都會對孩子格外寬容，任他們零食吃個夠。可這些食品就是在平時對孩子都是一種負擔，何況過節(jié)大魚大肉的不少吃，再吃點油脂含量很高、糖分高的食品就更不好了。
可過節(jié)家里人來人往的，零食又不能不備，可以在零食的種類上花心思，將它們變成解油膩的輔助食品。比如準備些山楂糕，自制一些百合羹、龍須茶、蘋果水、胡蘿卜水、白蘿卜等。
白蘿卜切絲清水煮，當水喝，可以消除腹部脹滿、而山楂糕、玉米須煮的茶能解油膩。梨水更是我平時就會備的，放點百合和銀耳，對于緩解北方干燥很好好處，但要注意如果有痰不要放銀耳，因為銀耳會導致痰咳不出來，可以放點川貝。大魚大肉吃多了拉肚子的時候，可以喝蘋果水，胡蘿卜水也可以止瀉。
要提醒的是，堅果一定要讓孩子少吃，瓜子容易卡殼，孩子嗆咳過年增多就是家里備的太多的原因，而且油分太大，容易拉肚子。
刮油脂：餐桌加點野菜
推薦：地耳炒菜拌菜、南瓜燉豆腐
節(jié)日餐桌有三樣最不好的東西，油炸食品、酒和油膩的菜。其實現(xiàn)在人們平時的伙食就不錯，肚子里不缺油水，過節(jié)要吃出新意的話，不妨用菜來當主角，像蘑菇、菌類等都可以多吃，菜吃的多，自然就會避免吃太多油脂和蛋白質。
過年大家串門走親戚，免不了會買一些土特產(chǎn)送親朋。這些土特產(chǎn)過年時就能派上用場了。北方這邊就用一種野生菌類，叫地耳，樣子像木耳，但是一種菌，用它炒菜拌菜都不錯。
家里愛吃燉菜的，像南瓜燉豆腐就是餐桌一個主角，將南瓜和豆腐切成塊，少放點排骨、土豆一起燉，這一個菜中，有肉有薯類，品種多，營養(yǎng)全，而且黏糊糊面面的，口感很好。其他的像涼拌紫甘藍、白灼西蘭花、蒜苔炒肉、油菜湯等都比較推薦。
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