灰灰菜
老人菜品養(yǎng)生保健菜。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早?！别B(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識(shí)呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“灰灰菜”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
我們知道，灰灰菜的幼苗和嫩莖葉可以食用，味道鮮美，口感柔嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。而且吃灰灰菜可以防貧血，也可以促進(jìn)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)中老年缺鈣者也有一定保健功能。你是不是也想要試一試呢?下面小編就給大家介紹一下吧。
灰灰菜情況簡(jiǎn)介
灰灰菜是藜科一年生草本植物。喜生于田間、地邊、路旁、房前屋后等。
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灰灰菜幼苗和嫩莖葉可食用，味道鮮美，口感柔嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。
功能
食用灰灰菜能夠預(yù)防貧血，促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)中老年缺鈣者也有一定保健功能。另外，全草還含有揮發(fā)油、藜?jí)A等特有物質(zhì)，能夠防止消化道寄生蟲、消除口臭。因此，灰灰菜作為一種老少皆宜的保健食品，不僅為尋常百姓采食，而且登上了賓館、飯店餐桌。 食用方法：用沸水焯后，再用清水漂泡，可炒食、涼拌或做湯，也可晾干貯藏。
灰灰菜的價(jià)值
富含營(yíng)養(yǎng)
灰灰菜性味甘平，清熱、利濕、降壓、止痛、殺蟲、止瀉。幼苗和嫩莖葉可食用，味道鮮美，口感柔嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)測(cè)定，100克嫩苗中含蛋白質(zhì)3.5克，脂肪0.8克，碳水化合物6克，粗纖維1.2克，胡蘿卜素6.35毫克，維生素 B1 0.13毫克，維生素B2 0.29毫克，維生素 C 69毫克以及多種無(wú)機(jī)鹽，含鈣量高達(dá)209毫克，含鐵量0.9毫克。
做蔬菜或喂家禽
藥用功能
灰灰菜嫩莖葉含蛋白質(zhì)，脂肪，糖類 ，粗纖維，鈣，磷，鐵，胡蘿卜素，維生素B1，維生素B2，維生素pp，維生素c，還含有揮發(fā)油，如棕櫚酸、油酸、亞油酸及谷甾醇等;特別是其中極豐富的胡蘿卜素和維生素c有助于增強(qiáng)人體免疫功能。
灰灰菜的三種吃法
春來(lái)又聞野菜香，新鮮烹飪歸自然，從《關(guān)雎》參差荇菜，左右流之到《影梅庵記》中所憶董小宛善于腌制野菜，使黃者如蠟、綠者如翠，野菜的采集和食用在我國(guó)可謂是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。 隨著人們對(duì)食品安全問(wèn)題與自身健康問(wèn)題的重視，野菜以營(yíng)養(yǎng)豐富和美味可口成為綠色食品家族中的重要一員。尤其是吃慣了海鮮魚肉，偶爾來(lái)些清淡可口的野菜時(shí)蔬，感覺簡(jiǎn)直是爽極了。
灰灰菜第一種吃法：涼拌
涼拌灰灰菜：灰灰菜擇好洗凈后用開水焯透，擠干，切碎，蒜末辣椒爆炒后(油可以多些)澆在菜上，香油香醋鹽雞精糖調(diào)味即可。
灰灰菜第二種吃法：蒸咸卷
將焯好的灰灰菜團(tuán)團(tuán)擠干水分切碎加入食鹽香油拌均，然后將事先和好的面搟成片，撒上食鹽與油再將拌好的灰灰菜撒上去，壓實(shí)卷卷，上鍋蒸上20分鐘即可。
灰灰菜第三種吃法：包餃子
傳統(tǒng)的餃子餡是韭菜大肉，兒子卻曾因吃韭菜餃子不消化而肚痛的經(jīng)歷，從此一說(shuō)韭菜餡就皺眉，那天我用灰灰菜做餡，感覺味道特別不同一般，有一股淡淡的清香，兒子也覺得特別好吃。做法同咸卷，只是調(diào)好灰灰菜餡后，與調(diào)好的大肉餡摻在一起。當(dāng)然與此方法也可以包包子。
總結(jié)：通過(guò)上面的介紹，我們知道了灰灰菜有諸多功效，而且含有著豐富的營(yíng)養(yǎng)。它的幼苗和嫩莖可以食用，小編也介紹了灰灰菜的三種吃法，你是不是迫不及待了呢?希望小編的介紹能夠?qū)δ阌兴鶐椭?/p>
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可能許多朋友并不認(rèn)識(shí)灰灰菜是什么蔬菜，其實(shí)灰灰菜是一種常見的野菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的。一般灰灰菜的做法和其他蔬菜的做法類似，簡(jiǎn)單的做法就可以凸顯它的美味。
灰灰菜的學(xué)名: Chenopodium album Linn.是為藜科 ( Chenopodiaceae ) 藜屬 (Chenopodium )植物。本科植物的菠菜屬(Spinacia)是各地多有栽培的蔬菜，甜菜屬(Beta)是為北方制糖的主要原料。 灰灰菜，又名藜，別名野灰菜，灰蓼頭草等，為藜科一年生草本植物。十堰山區(qū)普遍分布，喜生于田間、地邊、路旁、房前屋后等。
蝦皮炒灰灰菜
原料：
灰灰菜、油、蒜末、剁椒煸香、水、蝦皮、魚露、香油。
做法：
用沸水焯后，再用清水漂泡，可炒食、涼拌或做湯，也可晾干貯藏
1、干灰灰菜用清水泡一個(gè)小時(shí);
反復(fù)用清水沖洗干凈，再用鹽水泡15分鐘，再清洗一遍;
2、洗凈的灰灰菜擠干水份;
3、切成碎段;
4、鍋中放油，下蒜末、剁椒煸香;
5、倒入蝦皮翻炒一會(huì);
6、放入灰灰菜炒熟，加少許魚露、香油再翻炒幾下即可關(guān)火。(沒(méi)有魚露可用生抽)
灰灰菜在農(nóng)村隨處可見，灰灰菜的生命力是很頑強(qiáng)的，到處都會(huì)生長(zhǎng)，不管是田里邊，還是路邊，又或者是屋頂?shù)却蠹叶伎梢钥梢钥匆娝嫩櫽?，雖然灰灰菜隨處可見，但是灰灰菜的是一道營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的野菜，灰灰菜不僅可以對(duì)孩子的生長(zhǎng)發(fā)育有好處，還對(duì)老年人具有保健的作用。
灰灰菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
灰灰菜來(lái)源于蔾科植物小蔾的幼苗或嫩莖葉。為一年生草本植物?；一也艘步幸盎也?、灰蓼頭、灰條菜等。生于田間地邊、荒地路旁和房前屋后，在我國(guó)大部分地區(qū)均有生長(zhǎng)。我國(guó)人民食用灰灰菜的歷史悠久。灰灰菜分為兩種，可以供食用的葉面和背面均為綠色，并有白粉，而葉的背面呈紫色的不能食用。
灰灰菜的做法：灰灰菜這種過(guò)去窮人家的食物，如今成了現(xiàn)代人的又時(shí)鮮、又環(huán)保的菜肴?；一也说氖秤棉k法也十分簡(jiǎn)單，把幼嫩的灰灰菜放進(jìn)沸水中焯一下(時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng))，拌入蔥、姜、蒜、鹽、味精和香油，如果再加入一些辣椒和醋，吃起來(lái)味道更鮮美。
灰灰菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值功效：灰灰菜性涼，味甘、苦。具有祛濕、解毒的功效?？梢灾委煰彲儯[毒，疥癬，風(fēng)瘙等癥?；一也撕械鞍踪|(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B1、B2、維生素C、以及鈣、鐵等多種無(wú)機(jī)元素。之外，還含有揮發(fā)油和生物堿等。食用灰灰菜能夠預(yù)防貧血，促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)中老年缺鈣者也有一定保健功能。另外，全草還含有揮發(fā)油、藜?jí)A等特有物質(zhì)，能夠防止消化道寄生蟲、消除口臭。因此，灰灰菜作為一種老少皆宜的保健食品，不僅為尋常百姓采食，而且登上了賓館、飯店餐桌
但是，任何一種食物都會(huì)產(chǎn)生兩種作用，灰灰菜也不例外?；一也耸且环N含有嘌呤類物質(zhì)的光感性植物，多食后加之長(zhǎng)時(shí)間日曬，可以引起急性光毒性炎癥，會(huì)出現(xiàn)皮膚紅腫，周身刺痛，刺癢等癥狀。因此，食用灰灰菜后應(yīng)該盡量避免長(zhǎng)時(shí)間的、強(qiáng)烈的日光照射
灰灰菜的功效與作用
灰灰菜的幼苗和嫩莖葉均可供人們采食，是老少皆宜且味道鮮美的保健野菜。灰灰菜所含的營(yíng)養(yǎng)成分也非常豐富，每100克灰灰菜嫩苗和嫩莖葉中，含蛋白質(zhì)3.5克，脂肪0.8克，碳水化合物6克，粗纖維1.2克，胡蘿卜素6.35毫克，維生素B1約0.13毫克，維生素B2約0.29毫克，維生素C69毫克。
灰灰菜中還含多種無(wú)機(jī)鹽，其含鈣量高達(dá)209毫克，含鐵量約0.9毫克。
灰灰菜除了可供充饑還有藥用功效，其性涼而味甘苦，具有清熱、利濕、降壓、止痛、殺蟲、祛濕和解毒等藥用功效，可用于瘡瘍、腫毒、疥癬或風(fēng)瘙等癥的治療。
灰灰菜全草均可入藥，有止瀉痢和止癢的藥用功效，對(duì)痢疾腹瀉有著不錯(cuò)的療效。將灰灰菜與野菊花煎湯外洗，還可治療皮膚濕毒及周身發(fā)癢等癥。
灰灰菜作為保健野菜食用，還能補(bǔ)鈣、預(yù)防貧血和促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育。灰灰菜中的揮發(fā)油和藜?jí)A等特有物質(zhì)，還有殺死消化道寄生蟲及消除口臭的作用。
每天下班回家，都有熱騰騰的香甜可口的飯菜在等你，你肯定會(huì)感到幸福。那么，現(xiàn)在我就給大家傳授一下如何做熗拌灰灰菜這道菜。
2.12灰灰菜摘洗干凈，瀝干水分，下入沸水鍋中淖燙一分鐘，撈出瀝干水分。
3.21大蒜切片，小蔥切段。
4.1炒鍋放油，加入花椒粒，小火，煸出花椒香味后鏟出花椒粒不要。開大火把油燒熱。
5.2紅辣椒切絲，跟蔥段和蒜片一起放在淖過(guò)并擠干水分的灰灰菜上。
6.用鏟子把燒熱的油淋在蒜片、蔥段及辣椒絲上。
7.加入適量食鹽，不宜過(guò)多。
8.加適量香醋。
9.倒入生抽。
10.淋入適量芝麻香油，充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯墒秤谩?/p>
好了，看了小編的介紹，我想主婦們趕快把你手上的熗拌灰灰菜扔掉吧，來(lái)學(xué)學(xué)今天小編為您介紹的這道菜營(yíng)養(yǎng)健康又好吃的菜肴，加油做起來(lái)。
灰灰菜是野菜的一種，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)我們的健康養(yǎng)生十分有益。但是它的食用方法或許您還不太了解。其實(shí)灰灰菜主要是加蒜泥直接炒來(lái)吃，或者撈水涼拌。還可以作為配菜炒肉、炒豆腐干、小鮮筍或者做湯。一些高檔的飯店也用灰灰菜作為冷菜拼盤。下面我就來(lái)給您介紹一道家常炒灰灰菜的做法。
蝦皮炒灰灰菜
原料：
灰灰菜、油、蒜末、剁椒煸香、水、蝦皮、魚露、香油。
做法：
用沸水焯后，再用清水漂泡，可炒食、涼拌或做湯，也可晾干貯藏
1、干灰灰菜用清水泡一個(gè)小時(shí);
反復(fù)用清水沖洗干凈，再用鹽水泡15分鐘，再清洗一遍;
2、洗凈的灰灰菜擠干水份;
3、切成碎段;
4、鍋中放油，下蒜末、剁椒煸香;
5、倒入蝦皮翻炒一會(huì);
6、放入灰灰菜炒熟，加少許魚露、香油再翻炒幾下即可關(guān)火。(沒(méi)有魚露可用生抽)
灰灰菜的學(xué)名: Chenopodium album Linn.是為藜科 ( Chenopodiaceae ) 藜屬 (Chenopodium )植物。本科植物的菠菜屬(Spinacia)是各地多有栽培的蔬菜，甜菜屬(Beta)是為北方制糖的主要原料。 灰灰菜，又名藜，別名野灰菜，灰蓼頭草等，為藜科一年生草本植物。十堰山區(qū)普遍分布，喜生于田間、地邊、路旁、房前屋后等。
灰灰菜幼苗和嫩莖葉可食用，味道鮮美，口感柔嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)測(cè)定，100克嫩苗中含蛋白質(zhì)3.5克，脂肪0.8克，碳水化合物6克，粗纖維1.2克，胡蘿卜素6.35毫克，維生素 B1 0.13毫克，維生素 B2 0.29毫克，維生素 C 69毫克以及多種無(wú)機(jī)鹽，含鈣量高達(dá)209毫克，含鐵量0.9毫克。
食用灰灰菜能夠預(yù)防貧血，促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)中老年缺鈣者也有一定保健功能。另外，全草還含有揮發(fā)油、藜?jí)A等特有物質(zhì)，能夠防止消化道寄生蟲、消除口臭。因此，灰灰菜作為一種 老少皆宜的保健食品，不僅為尋常百姓采食，而且登上了賓館、飯店餐桌。
灰灰菜是含有卟啉類物質(zhì)的光感性植物，過(guò)多服食或接觸，并受數(shù)小時(shí)日曬后引起的急性光毒性炎癥反應(yīng)，這樣就會(huì)皮膚紅腫、發(fā)亮，混身刺痛、刺癢，所以灰灰菜一次食用量不宜過(guò)多，食后或接觸后應(yīng)避免強(qiáng)烈日光暴曬。
現(xiàn)在我們了解了灰灰菜的食用方法，它屬于野菜的一種。那么，關(guān)于野菜的做法，簡(jiǎn)單的總結(jié)一下，就是用沸水焯后，再用清水漂泡，可炒食、涼拌或做湯，也可晾干貯藏。而今天我們推薦的這道蝦皮炒灰灰菜不僅更有營(yíng)養(yǎng)，而且還不失美味。您學(xué)會(huì)了嗎?
灰灰菜是一種草本植物，生命力在所有的植物當(dāng)中算是比較強(qiáng)大的，而且可以生長(zhǎng)在任何的地方，即便是一些惡劣的環(huán)境，也能夠茁壯的生長(zhǎng)。甚至連墻縫、垃圾場(chǎng)都可以看到它的身影。雖然這種草看起來(lái)是賤生長(zhǎng)，但是其功效是非常強(qiáng)大的。那么，灰灰菜的功效與作用是什么呢?
灰灰菜的功效與作用及禁忌
1.灰灰菜幼苗可作蔬菜食用，莖葉可喂家畜，全草可以入藥，具有止瀉痢，止癢，治療痢疾腹瀉等作用。
2.灰灰菜若是配合野菊花煎湯外洗，可以有效治療皮膚濕毒以及周身發(fā)癢等癥狀。
3.灰灰菜性味甘平，具有清熱、利濕、降壓、止痛、殺蟲、止瀉等功效。
4.灰灰菜含有揮發(fā)油、藜?jí)A等特有物質(zhì)，能夠防止消化道寄生蟲、消除口臭，還具有預(yù)防貧血、促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育等功效。
5.灰灰菜是含有卟啉類物質(zhì)的光感性植物，過(guò)多食用或解除，并受數(shù)小時(shí)日曬后可引起急性光毒性炎癥反應(yīng)，這樣皮膚會(huì)紅腫、發(fā)亮、渾身刺痛等。
如果你發(fā)現(xiàn)路邊有這種灰灰菜的話，可以采回家，可以泡水還可以拌涼菜，這樣經(jīng)常吃一些對(duì)身體健康有很多益處。尤其是經(jīng)常腹瀉的人，更應(yīng)該食用一些灰灰菜，這樣就可以很好的緩解病情，能夠快速治愈疾病，重新恢復(fù)健康快樂(lè)的生活。
說(shuō)的灰灰菜，相信大多數(shù)人的印象是既陌生又熟悉的，因?yàn)樵谛〉臅r(shí)候很多人都有吃過(guò)，特別是在很早以前鬧饑荒的年間，灰灰菜是野菜里面比較有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的一種，具有清熱解毒和殺蟲去濕的功效，但是大家要注意，吃灰灰菜的時(shí)候必須要洗干凈，經(jīng)常噴灑農(nóng)藥的地方，不要采摘，而且要提前用鹽腌制。
灰灰菜，又名藜，別名野灰菜，灰蓼頭草等
幼苗和嫩莖葉可食用，味道鮮美，口感柔嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。食用灰灰菜能夠預(yù)防貧血，促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)中老年缺鈣者也有一定保健功能。另外，全草還含有揮發(fā)油、藜?jí)A等特有物質(zhì)，能夠防止消化道寄生蟲、消除口臭。因此，灰灰菜作為一種老少皆宜的保健食品，不僅為尋常百姓采食，而且登上了賓館、飯店餐桌。
灰灰菜的幼苗和嫩莖葉均可供人們采食，是老少皆宜且味道鮮美的保健野菜?；一也怂臓I(yíng)養(yǎng)成分也非常豐富，據(jù)測(cè)定，100克嫩苗中含蛋白質(zhì)3.5克，脂肪0.8克，碳水化合物6克，粗纖維1.2克，胡蘿卜素6.35毫克，維生素B10.13毫克，維生素B2 0.29毫克，維生素C 69毫克及多種無(wú)機(jī)鹽，含鈣量高達(dá)209毫克，含鐵量0.9毫克。
灰灰菜
灰灰菜中還含多種無(wú)機(jī)鹽，其含鈣量高達(dá)209毫克，含鐵量約0.9毫克。
灰灰菜除了可供充饑還有藥用功效，其性涼而味甘苦，具有清熱、利濕、降壓、止痛、殺蟲、祛濕和解毒等藥用功效，可用于瘡瘍、腫毒、疥癬或風(fēng)瘙等癥的治療。
灰灰菜全草均可入藥，有止瀉痢和止癢的藥用功效，對(duì)痢疾腹瀉有著不錯(cuò)的療效。將灰灰菜與野菊花煎湯外洗，還可治療皮膚濕毒及周身發(fā)癢等癥。
灰灰菜作為保健野菜食用，還能補(bǔ)鈣、預(yù)防貧血和促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育?；一也酥械膿]發(fā)油和藜?jí)A等特有物質(zhì)，還有殺死消化道寄生蟲及消除口臭的作用。
灰灰菜的副作用
世間的萬(wàn)事萬(wàn)物都不可能百分百的完美無(wú)缺，灰灰菜自然也不能例外，它除了具有不錯(cuò)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、藥用功效及保健作用外，同時(shí)還具有對(duì)健康不利的副作用。
灰灰菜的副作用主要來(lái)源于它含有的卟啉類物質(zhì)，凡是含有這種物質(zhì)的植物都屬于光感性植物，人們食用以后再經(jīng)陽(yáng)光的照射，就很容易引起一種叫做植物日光性皮炎的皮膚病，輕則皮膚紅腫發(fā)亮，全身刺痛并帶有刺癢，重則可以讓食用者失去性命。
尤其是本身屬于過(guò)敏體質(zhì)的朋友，食用灰灰菜之后再經(jīng)陽(yáng)光照射，其癥狀會(huì)更加嚴(yán)重。
灰灰菜屬一種草本類植物，生命力極強(qiáng)，只要泥土潮濕有種子的地方就可以生長(zhǎng)，即便是在一些劣質(zhì)的環(huán)境下，一樣能夠生長(zhǎng)的茂盛茁壯，灰灰菜是一種常見的野菜，平時(shí)在草坪里面經(jīng)常會(huì)看到，除了是一種野菜，灰灰菜的藥用價(jià)值豐富，可對(duì)很多疾病起到很好的幫助。
灰菜別名藜、灰灰菜、灰條菜。我國(guó)各地均有分布?；也藶?~2年生草本，植株高50～120厘米。
莖直立，圓柱形，具棱和綠色縱條紋，分枝較多。單葉互生，具長(zhǎng)柄，菱狀卵形，基部楔形，上部漸窄，先端微鈍或急尖，邊緣具不整齊的鋸齒，葉背通常有粉粒，上部葉較小，呈披針形，近全緣。圓錐花序，花兩性，黃綠色，花期7～9月。
胞果圓球形，果皮有皺紋，種子黑色，光亮。果熟期8～10月。一般在4～7月采收嫩苗、嫩莖葉，新鮮食用或曬干食用與藥用。
【營(yíng)養(yǎng)與功能成分】
每100克灰菜嫩莖葉含蛋白質(zhì)3.5克，脂肪0.8克，碳水化合物6克，鈣209毫克，磷70毫克，鐵0.9克，胡蘿卜素圖3灰菜5.3毫克，維生索B10.13毫克，維生素B20.29毫克，維生素c09克等。
每克干品含鉀32.1毫克，鈣9.2克，鎂6.1毫克，磷3.07毫克，鈉21.57毫克，鐵384ug，錳5lug，鋅53ug，銅17pug。全植物含齊墩果酸、L一亮氨酸及口一谷甾醇?；ㄐ蚝⑽核峒跋闱v酸。州含草酸鹽。
灰菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
【食用方法】
食用部位為藜科植物藜的幼苗及嫩莖葉。4～5月問(wèn)采摘8～10厘米的幼苗和嫩莖葉，沸水焯一下，換清水浸泡半日，炒食、涼拌、做湯。陰干后可貯存。常見以灰菜為原料制作的萊肴及其食療作用介紹如下：
(1)涼拌灰菜：灰菜250克，精鹽、味精、醬油、蒜泥、香油各適量。將灰菜去雜洗凈，入沸水鍋內(nèi)焯一下，撈出放清水中多次洗凈，擠干水放入盤內(nèi)，加入精鹽、味精、醬油、蒜泥、香油拌勻即成。功效：清熱、利濕、殺蟲，有助于增強(qiáng)人體免疫功能，增強(qiáng)人體
對(duì)于灰灰菜幼苗可以當(dāng)做蔬菜食用，除了有殺菌消炎功效，灰灰菜如果用來(lái)涼拌或是炒菜的時(shí)候，味道也是非常不錯(cuò)的，不少北方人家喜歡用灰灰菜來(lái)包餃子，清香的口感味道也很好，灰灰菜的藥用價(jià)值豐富，常吃能利于消化，幫助新陳代謝促進(jìn)吸收。
喜歡吃蘸醬菜的朋友一定知道有一種蔬菜叫做臭菜。但是我們只知道它的名字叫臭菜，學(xué)名卻不了解。臭菜蘸醬是人們喜歡吃的，特別是在夏季，天氣炎熱，吃蘸醬菜能夠緩解人們身體的熱量。蘸醬菜也可以減肥，促進(jìn)人體血液循環(huán)，排便消化。所以臭菜也是很有營(yíng)養(yǎng)的，只是臭菜是什么菜呢？
云南的臭菜，學(xué)名羽葉金合歡，渾身長(zhǎng)刺，既非樹亦非藤更非草，植株嫩葉可食，它營(yíng)養(yǎng)非常豐富，蛋白質(zhì)含量(高達(dá)8.59%)比黃豆還要高，是西雙版納等地最具特色的野生蔬菜，也深受鄰近的老撾、緬甸和泰國(guó)的許多民族喜愛
寧波“臭菜”中國(guó)菜的一大特色。臭是一種味，是原料上繁殖一種霉菌而形成的，有開胃助消化、增進(jìn)食欲效果。在每百克臭菜中，含維生素B12為10克左右，而缺乏維生素B12是使大腦老化、引起老年癡呆癥病因之一。吃些臭菜，預(yù)防此癥有好處。
做法
食用部分為植株的嫩芽、嫩葉、嫩梢，在采收食用部分時(shí)，就可聞到一種特殊的臭味，傣族吃臭菜的做法
有很多，臭菜煮番茄、臭菜煮苦筍、臭菜煎雞蛋、臭菜煮魚是最常見的烹調(diào)方式。
著名水鄉(xiāng)紹興，紹興人除愛吃臭莧菜梗外，還愛吃臭豆腐、臭霉千張、臭霉豆、臭乳腐(青方)等“臭食”。紹興人幾乎家家愛吃“臭莧菜?！?。紹興人選用大拇指粗的主梗，洗凈切成20—25厘米長(zhǎng)短，先讓它發(fā)霉長(zhǎng)毛，再放進(jìn)臭鹵壇中浸泡兩三天，吸足臭味后撈出洗凈加鹽隔水蒸熟，吃的時(shí)候，可別直接放在大牙間咀嚼，應(yīng)用門牙擠出梗內(nèi)的肉，這時(shí)，你會(huì)覺得，有股奇異的鮮味入得齒間，那是一種讓人回味悠長(zhǎng)的強(qiáng)烈鮮味，清咸爽口的滋味，使人食欲為之一振。
吃火鍋可以說(shuō)是現(xiàn)在很流行的吃法啦，很多人也特別喜歡吃火鍋，小編也是火鍋的頭號(hào)粉絲，說(shuō)到吃火鍋，不得不說(shuō)的就是我們火鍋的食材，除了我們最喜歡的牛肚，還有很多的涮菜，講到涮菜，里面也很講究。今天小編整理出我們吃火鍋涮菜該怎么選擇合適的？又有哪些菜品是適合涮的呢？下面一一介紹。
01
火鍋配菜大全
畜肉類：羊肉、牛肉、豬肉、火腿、午餐肉、臘肉、香腸、豬灌腸、豬牛羊的腎、肝心、肝蹄筋、牛鞭、豬腸、豬腦花以及豬脊髓等。
02
蔬菜類：白菜、菠菜、豌豆苗、萵筍、卷心菜、土豆、蓮藕、茭白、冬筍、春筍、白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、豆腐干、香菜、香蒜、蔥、空心菜以及荸薺等。
干貨果品類：干金針菜、玉蘭片、筍干、粉絲、紅棗、魔芋、木耳、銀耳、香菇、口蘑以及竹蓀等。
03
野味類(人工飼養(yǎng))：野雞、野鴨、鵪鶉、狗肉、狗鞭、蛇肉、田雞、蝸牛、牛蛙以及龜肉等。
還有經(jīng)過(guò)加工的原料，如魚丸、肉丸、麻花、油條、油馓子、酥肉以及面筋等。
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禽肉類：雞肉、鴨肉、鵝肉、雞翅、雞血、鴨血、腸、肫、肝、雞爪以及鴨掌等。
水產(chǎn)類：鯽魚、草魚、鯉魚、鱔魚、泥鰍、河蟹、河蝦、海蟹、海蝦、水發(fā)海參、水發(fā)墨魚、水發(fā)魷魚、水發(fā)魚肚、魚唇、魚翅、鮮貝、帶魚以及水發(fā)海帶等。
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下面跟大家推薦幾種好吃的火鍋
涮肉鍋—北京
老北京涮肉緣起于清朝入關(guān)之后，行兵作戰(zhàn)不便攜帶大量食材，天天啃干糧也不能滿足士兵們的體力需求。于是大家現(xiàn)殺活羊，直接在沸水里涮熟便開吃后經(jīng)演變，由此得來(lái)?，F(xiàn)在的涮肉館子通常都很中國(guó)，很北京。古色古香的木質(zhì)凳子裝修，炭火銅鍋，清湯羊肉。最大限度地保留羊肉最鮮嫩的味道。
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麻辣火鍋—重慶
重慶火鍋的由來(lái)眾說(shuō)紛紜，有說(shuō)是回民屠宰牲口丟掉的內(nèi)臟，被纖夫撿回家用辛香料一起煮沸來(lái)去腥果腹，也有說(shuō)是小販兒們買不起肉只能挑揀些水牛毛肚，再煮一鍋辛辣鹵水下飯。
麻辣火鍋厚油重味，是老天在冬夜的溫柔饋贈(zèng)。傳統(tǒng)湯汁配料是鄲縣豆瓣醬，永川豆豉，甘孜牛油，漢源花椒等。現(xiàn)代味覺講究復(fù)合與融合。出現(xiàn)了啤酒風(fēng)味，酸菜風(fēng)味，還有海鮮風(fēng)味等，紅湯，白湯，紅白湯一應(yīng)俱全。
但在老重慶人的心中，美味還要屬正宗的紅湯。
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椰子雞火鍋—海南
海南椰子雞是漢家菜，是獨(dú)具海南氣候風(fēng)味的特色美食，也是冬日進(jìn)補(bǔ)的佳品。主要食材，還是新鮮椰子和海南嫩雞，湯底清澈一眼見底，椰子甜，雞肉香，是雞湯中的上品。
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壽喜燒火鍋—日本
日本火鍋多指牛肉壽喜燒，是地地道道的家鄉(xiāng)料理。相傳說(shuō)，壽喜燒是日本農(nóng)民在勞作時(shí)，用出頭的金屬部分上烤制肉類，漸漸演化而來(lái)的料理。
壽喜燒所選用的牛肉部位不同，在價(jià)格等級(jí)上也會(huì)有較大的差異。壽喜燒湯底中添加了味淋、日本醬油等日式代表性調(diào)味料，細(xì)分則有關(guān)東和關(guān)西2種口感。
關(guān)東風(fēng)味以柴魚高湯為主，口感清爽不膩；關(guān)西風(fēng)味則著重加入了日本醬油，砂糖，味淋調(diào)味，調(diào)味濃郁。
牛油熱鍋，略略炒過(guò)牛肉后將入湯底，沸騰后入煎豆腐、魔芋、當(dāng)季時(shí)蔬等。以牛肉蘸食新鮮的生雞蛋，豐富了嫩滑的口感與鮮甜的風(fēng)味，讓人一口一口，停不下來(lái)
順德雖然是一個(gè)并不大的地區(qū)，但卻擁有很多的名吃。不論是淡水魚蝦，還是雞肉、鴨肉等，都擁有著色香味俱全的美味。而且在做法上也是多種多樣，對(duì)于吃貨們來(lái)說(shuō)是一個(gè)十分理想的選擇，關(guān)于順德菜經(jīng)典菜式有哪些的問(wèn)題，我們簡(jiǎn)單來(lái)介紹幾種。
肉類：焗燜炸更惹味
【經(jīng)典老姜狗仔鴨】
剛聽到時(shí)嚇一跳，還以為是狗肉燜鴨，原來(lái)是一種順德懷舊菜。用狗肉醬、老姜來(lái)燜番鴨，鴨肉吸收醬汁的味道，吃起來(lái)濃香煙韌，有點(diǎn)像狗肉。
【三寶陳皮豆豉鵝】
以陳皮、豆豉和鹵汁燜鵝，鵝皮軟滑透香，肉質(zhì)軟滑。陳皮為鵝肉增添風(fēng)味，有化痰、理氣、舒肝、健胃之功效。
【手抓禾桿咸汁雞】
整只雞上桌，自己動(dòng)手豐衣足食，雞肉嫩滑清香，帶有禾桿草的香氣，吃起來(lái)鮮香滑嫩不油膩。
【一人點(diǎn)一只乳鴿】
菜名相當(dāng)給力，每桌幾乎人手一只乳鴿，妙齡脆皮乳鴿油潤(rùn)紅亮，非常誘人食欲。乳鴿炸得皮脆如紙，肉嫩多汁小心燙口，必須手撕才帶勁哦~~
【獨(dú)家姜片炸田雞】
就沖著這道炸田雞，大人今生注定和漁哥相愛，這可是獨(dú)創(chuàng)菜式，其他地方吃不到的。姜片切得薄如紙，跟田雞一起下鍋油炸至金黃色，香脆爽口之余，還帶有濃郁的姜味。
【必點(diǎn)冰鎮(zhèn)咕嚕肉】
難以想象這道28元的菜式，不僅創(chuàng)意十足，而且味道絕佳。咕嚕肉通常用糖醋汁，今天吃到的咕嚕肉則用冰鎮(zhèn)的做法，剛炸好的半肥肉豬肉裹上糖醋汁后，迅速用冰塊冷卻，冰火兩重天的口感，更突出酸甜的肉香味。
河鮮：原汁原味一鍋端
【煎均安魚餅】
均安魚餅是廣東順德的特色菜，將新鮮鯪魚起肉剁成魚蓉，可以做成丸子清蒸或打邊爐，也可以壓成魚餅，用慢火煎至金黃色，這樣的吃法更鮮美。
【豬潤(rùn)滑雞蒸魚頭】
把三種最鮮的食材混在一起，分別是豬肝、雞肉和魚頭，看起來(lái)風(fēng)牛馬不相及，實(shí)則融合在一起產(chǎn)生另一種口味。豬肝和雞肉清蒸出來(lái)的肉汁，將魚頭的鮮味突顯到極致。
【土豬肉焗立魚】
立魚的蛋白質(zhì)含量高，肉多刺少，特別適合小孩子吃。用土豬肉焗立魚滲透進(jìn)立魚中，讓魚肉更加鮮嫩可口。
【順德成名人船粥】
68元一鍋的海鮮粥，適合4-5人食用，粥底完全吸收鮮蝦、大閘蟹的鮮味，有種海納百川的錯(cuò)覺，怎是一個(gè)“鮮”字了得。
小菜：小意思大味道
【記憶口盅肉汁湯】
廣東人愛喝湯，大人也不例外，15元一盅湯多料足，用小時(shí)候常用的陶瓷口盅裝湯。我們通常稱為“瘦肉汁”，湯色清澈如水，濃縮了瘦肉的精華。
【蝦扯蛋】
“瞎扯淡”常指胡說(shuō)八道的人，沒(méi)想到用來(lái)做菜名，看到服務(wù)員現(xiàn)場(chǎng)烹制時(shí)，大伙沒(méi)忍住都笑了。
砂鍋里放高溫加熱的鵝卵石和油，倒入蛋液蝦仁趁著沸騰時(shí)拌勻，高溫鵝卵石瞬間將雞蛋蝦仁煮熟，做出來(lái)的蝦扯蛋嫩像豆腐花一樣。
漁哥味稻，又稱“漁哥順德菜”，每次去人氣都很旺，排隊(duì)等位的人多。餐廳面積很大，分為不同的主題區(qū)，讓客人每次來(lái)都有不同的感受。
隨著我國(guó)人民去越南旅游的人次越來(lái)越多，越南菜也漸漸走進(jìn)人們的視線。大部分人去越南旅游，在對(duì)景色、人文環(huán)境進(jìn)行了解的同時(shí)，對(duì)于當(dāng)?shù)氐脑侥喜藭?huì)產(chǎn)生更濃的興趣。越南的菜系比較多，各種各樣的做法也吸引了更多的旅游者，那么越南招牌菜有哪些呢？去越南要吃哪些美食呢？
越南菜的特色
1、越南人承自中國(guó)飲食陰陽(yáng)調(diào)和的飲食文化，烹調(diào)最重清爽、原味，只放少許香料，魚露、香花菜和青檸檬等是其中必不可少的佐料，以蒸煮、燒烤、熬燜、涼拌為主，熱油鍋炒者較少。即使是一些被認(rèn)為較“上火”的油炸或燒烤菜肴，也多會(huì)配上新鮮生菜、薄荷菜、九層塔、小黃瓜等可生吃的菜一同食用，以達(dá)到“去油下火”的功效。
2、越南菜偏酸辣，吃起來(lái)特別令人開胃。越南特色檬、蔗蝦、越南春卷是特色菜，越南檬配上薄荷葉和酸辣醬別有一番風(fēng)味。蔗蝦就是用果蔗把蝦肉串起來(lái)烤，上碟后連同配菜用烘干的米湯皮蘸水包起，再包上生菜蘸著酸辣醬吃，既香口又不膩，再加上自己動(dòng)手包，別有一番風(fēng)味。春卷外脆內(nèi)香，包上生菜更覺得清香可口。飯后不妨試試越南咖啡，等待著它慢慢地滴入杯中，再配上煉奶，細(xì)細(xì)品嘗它的香滑。
3、越南菜比不上湘菜辣得那么狠，似乎是剛剛才品出點(diǎn)辣意來(lái)，那感覺又匆匆過(guò)去了，如若有若無(wú)的微風(fēng)似的。酸辣湯是其中的代表之作，并不是用酸醋做的，而是用一種當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的酸子，酸子是一種當(dāng)?shù)靥庨L(zhǎng)的形如刀豆的豆科植物的核，帶有酸味。酸湯中除酸子外，還放入斑魚、豆芽、蕃茄和香菜等，煮出來(lái)的湯味道辣中有酸，酸中有鮮。
4、越南菜最重要的秘訣是桌上那一碟魚露配料，魚露用純天然的方式用長(zhǎng)時(shí)間來(lái)腌制，集中魚的精華，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。魚露雖然是其貌不揚(yáng)，不過(guò)在醮上食物后送入口時(shí)，卻有種說(shuō)不出的鮮美，所有濃、膩、化不開的菜，若放少許魚露便有清新的風(fēng)味。據(jù)說(shuō)還是越南婦女身材窈窕的秘方，魚露相當(dāng)滋陰，婦女長(zhǎng)期服用可永葆青春體態(tài)。
看了上邊對(duì)越南菜的介紹，有沒(méi)有吸引到你呢，是不是有開拓了吃貨的你的另一種品嘗范圍。每個(gè)地方都會(huì)有每個(gè)地方的特點(diǎn)，菜品也是一樣，越南菜的特色也代表了越南人的生活習(xí)慣和文化特點(diǎn)，品嘗著每一盤越南菜就是品嘗著每一個(gè)越南人的文化特色。通過(guò)上面的介紹希望大家可以喜歡越南菜。
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