豆豉
養(yǎng)生食療。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問(wèn)留春術(shù)，淡泊寧?kù)o比藥好。社會(huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動(dòng)結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。對(duì)于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識(shí)呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“豆豉”，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來(lái)幫助。
豆豉是我們大家所熟知的一種食物，它是由于發(fā)酵制成的食品，但是它的營(yíng)養(yǎng)以及功效是不容忽視的。你對(duì)豆豉了解多少呢?為了在以后的生活中我們能夠充分的食用和利用豆豉，下面我們一起來(lái)了解一下吧。
藥用簡(jiǎn)介
豆豉(音chǐ )是一種用黃豆或黑豆泡透蒸(煮)熟，發(fā)酵制成的食品，主要產(chǎn)于江西省上饒市、重慶市永川區(qū)，重慶沒(méi)有直轄以前(四川省永川市)。
豆豉，是我國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品。古代稱豆豉為幽菽，也叫嗜。最早的記載見(jiàn)于漢代劉熙《釋名釋飲食》一書(shū)中，譽(yù)豆豉為五味調(diào)和，需之而成。公元2至5世紀(jì)的《食經(jīng)》一書(shū)中還有作豉法的記載。古人不但把豆豉用于調(diào)味，而且用于入藥，對(duì)它極為看重?！稘h書(shū)》、《史記》、《齊民要術(shù)》、《本草綱目》等，都有此記載。據(jù)記載，豆豉的生產(chǎn)，最早是由江西泰和縣流傳開(kāi)來(lái)的，后經(jīng)不斷發(fā)展和提高，使豆豉成為獨(dú)具特色，成為人們所喜愛(ài)的調(diào)味佳品，而且傳到海外。我國(guó)臺(tái)灣人稱豆豉為蔭豉，日本人稱豆豉為納豉，東南亞各國(guó)也普遍食用豆豉。
豆豉按原料分有黑豆豆豉和黃豆豆豉兩種。以黑褐色或黃褐色、鮮美可口、咸淡適中、回甜化渣、具豆豉特有豉香氣者為佳。
豆豉含有豐富的蛋白質(zhì)(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
豆豉還以其特有的香氣使人增加食欲，促進(jìn)吸收。我國(guó)在抗美援朝戰(zhàn)爭(zhēng)中，曾大量生產(chǎn)豆豉供應(yīng)志愿軍食用。
豆豉不僅能調(diào)味，而且可以入藥。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為豆豉性平，味甘微苦，有發(fā)汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣郁解毒之效，可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病癥。
豆豉一直廣泛使用于中國(guó)烹調(diào)之中?？捎枚刽枭下橛图捌渌髁献髦托〔?用豆豉與豆腐、茄子、芋頭、蘿卜等烹制菜肴別有風(fēng)味;著名的麻婆豆腐、炒回鍋肉等均少不了用豆豉作調(diào)料。廣東人更喜歡用豆豉作調(diào)料烹調(diào)粵菜，如豉汁排骨、豆豉鯪魚(yú)和燜雞、鴨、豬肉、牛肉等，尤其是炒田螺時(shí)用豆豉作調(diào)料，風(fēng)味更佳。
豆豉用陶瓷器皿密封盛載為宜。這樣可保存較長(zhǎng)時(shí)間，香氣也不會(huì)散發(fā)掉。但忌生水入侵，以防豆豉發(fā)霉變質(zhì)。
著名：江西湖口豆豉、江西南昌葡萄豆豉、江西上饒豆豉果、貴州老干媽的風(fēng)味豆豉、云南雙柏的妥甸豆豉、廣東陽(yáng)江豆豉、廣東羅定豆豉、開(kāi)封西瓜豆豉、廣西黃姚豆豉、山東八寶豆豉、四川潼川豆豉和重慶永川豆豉、湖南瀏陽(yáng)豆豉等、陜西漢中香辣豆豉和風(fēng)干豆豉等。
營(yíng)養(yǎng)知識(shí)
豆豉知識(shí)介紹：豆豉(Glycine max)是以大豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達(dá)到一定程度時(shí)，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過(guò)程而制成。
豆豉的種類(lèi)較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。我國(guó)長(zhǎng)江以南地區(qū)常用豆豉作為調(diào)料，也可直接蘸食。豆豉為傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品，以顆粒完整、烏黑發(fā)亮、松軟即化且無(wú)霉腐味為佳。
豆豉營(yíng)養(yǎng)分析
1. 豆豉中含有很高的豆激酶;
2. 豆豉中含有多種營(yíng)養(yǎng)素，可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、預(yù)防疾病、延緩衰老、增強(qiáng)腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預(yù)防癌癥和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能;
3. 豆豉還可以解諸藥毒、食毒。
豆豉適合人群：一般人群均可食用，尤其適合血栓患者。
豆豉食療作用：豆豉味苦、性寒，入肺、胃經(jīng);
有疏風(fēng)、解表、清熱、除濕、祛煩、宣郁、解毒的功效;
可治療外感傷寒熱病、寒熱、頭痛、煩躁、胸悶等癥。
豆豉做法指導(dǎo)：豆豉基本做法是將黃豆或黑豆蒸熟后，放進(jìn)陶瓷器內(nèi)發(fā)酵制成。
功效作用
功效作用方面，具有和胃、除煩、祛寒的功效，并且對(duì)減少血中膽固醇、降低血壓也有一定幫助。而且豆豉多會(huì)入藥使用，因炮制不同，功效作用也不同。用青蒿、桑葉同制的藥性偏寒;用藿香、佩蘭、蘇葉、麻黃同制的，則藥性偏溫;未用其他藥物同制者，其透發(fā)力很弱，若要發(fā)揮作用還需依靠麻黃、蘇葉。
烹飪方法
豆豉是我國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品。早在漢代就被譽(yù)為能調(diào)和五味。豆豉鮮美可口、香氣獨(dú)特，含有豐富的蛋白質(zhì)、多種氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。我國(guó)在抗美援朝戰(zhàn)爭(zhēng)中，曾大量生產(chǎn)豆豉供應(yīng)志愿軍食用，以增進(jìn)食欲、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。但因?yàn)樗鼱I(yíng)養(yǎng)豐富，所以很容易變質(zhì)，一旦沾了生水，就容易發(fā)霉。所以，最好用陶瓷器皿密封保存，這樣保存時(shí)間最長(zhǎng)，香氣也不會(huì)散發(fā)掉。
總結(jié)：通過(guò)上面的介紹，我們了解到豆豉不但含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，還有入藥的功效。豆豉的鮮美可口、香氣獨(dú)特也確實(shí)擔(dān)得起調(diào)和五味。而我們?cè)谑秤枚刽臅r(shí)候也需要注意烹飪的方法。希望小編的介紹對(duì)大家有所幫助。
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豆豉鯪魚(yú)是一種很常見(jiàn)的傳統(tǒng)美食，鯪魚(yú)的肉質(zhì)不僅細(xì)嫩，而且吃起來(lái)味道是特別鮮美的，由于鯪魚(yú)是一種經(jīng)濟(jì)型的魚(yú)類(lèi)，在平時(shí)是很受大家喜愛(ài)的，鯪魚(yú)中營(yíng)養(yǎng)也是非常豐富的，尤其是蛋白質(zhì)的含量是很高的，鯪魚(yú)平時(shí)的吃法是特別多的，豆豉鯪魚(yú)是很常見(jiàn)的吃法，但是很多人不會(huì)自己制作。
自制豆豉鯪魚(yú)的做法是什么?
制作材料
調(diào)味料：
花生油30克、鹽5克、味精10克、胡椒粉少許、濕生粉適量
原材料：
鯪魚(yú)500克，豆豉100克，油500克
腌制料：
鹽適量
生抽、淡湯、糖、油適量
菜式做法
1、鯪魚(yú)洗凈，去鱗去內(nèi)臟，再撒上豆豉、鹽、味精、胡椒粉，生姜去皮切末，蔥切花;
2、燒鍋下油，放入姜末，豆豉，鯪魚(yú)翦香;
3、用濕生粉勾芡撒上蔥花。
吃鯪魚(yú)要注意什么
新鮮的鯪魚(yú)什么人都可以吃，但是用鯪魚(yú)做成的罐頭等制品就不適合三高的病人吃了，因?yàn)轹N魚(yú)罐頭等制品在加工過(guò)程中會(huì)添加一些材料，尤其是鹽，從而破壞了鯪魚(yú)本身的營(yíng)養(yǎng)，更容易引發(fā)一些疾病。
從這里我們可以知道，吃鯪魚(yú)的時(shí)候，一定要注意吃新鮮的鯪魚(yú)，與之相關(guān)的加工品要盡可能的少吃，尤其是患有一些疾病的人群，更需要控制飲食。
還需要注意的是，鯪魚(yú)骨刺多而小，所以無(wú)論是大人還是小孩，在吃鯪魚(yú)的時(shí)候都要注意將魚(yú)骨挑出來(lái)，避免吞服骨刺發(fā)生意外。
孕婦可以吃鯪魚(yú)嗎?
鯪魚(yú)富含大量蛋白質(zhì)、維生素A、鈣、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮。從中醫(yī)角度看，鯪魚(yú)味甘、性平、無(wú)毒，有益氣血、治療脾胃虛弱通小便的功效。孕婦在懷孕期間可以適量吃一些鯪魚(yú)，對(duì)母體和胎兒都有好處。
赤小豆粉葛鯪魚(yú)湯
功效：清熱下火、祛濕潤(rùn)燥
材料：赤小豆100克、粉葛750克、陳皮1/4個(gè)、鯪魚(yú)400克、生姜3片。
做法：赤小豆、陳皮分別洗凈，陳皮去瓤;粉葛削皮洗凈，切塊;鯪魚(yú)宰洗凈，去臟雜，慢火煎至微黃。然后與生姜一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升(約10碗量)，武火煲沸后，改為文火煲2小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。
在中國(guó),人們永遠(yuǎn)奉承著一句話,那就是民以食為天.其實(shí)之所以人們這樣說(shuō),自然也是因?yàn)樵谥袊?guó)這片土地上有著許多各種各樣的美食.所以人們才會(huì)將每天的飲食看的那么重要.說(shuō)起來(lái)現(xiàn)在人們常吃的很多美食都是從古代流傳至今的,可見(jiàn)從古開(kāi)始人們創(chuàng)造美食的智慧就已經(jīng)很聰慧了.
豆豉人們都知道,它是一種黑黑的豆子,吃起來(lái)咸咸的.在中國(guó)南方地區(qū)家家戶戶都有做臘肉的習(xí)慣,而用豆豉和臘肉放到一起做菜更是一種很普遍的吃法.那么今天就跟大家介紹一下.
做法一:豆豉蒸臘肉
材料:臘肉,豆豉
做法
1、豆豉先稍微炒香一下子,加一點(diǎn)辣椒粉炒勻.
2、然后平鋪在盤(pán)子里,撒上一點(diǎn)姜絲;
3、臘肉洗干凈后切成片鋪在豆豉上面,蓋住豆豉,上鍋蒸上40-60分鐘就OK了,好吃好吃非常好吃!
做法二:豉椒蒸臘肉
材料
主料:臘肉12兩(約480克),
輔料:原粒豆豉2湯匙,紅辣椒1-2只,油1湯匙,芫荽少許
做法
1)臘肉用熱水洗凈,蒸約1小時(shí),取出切厚片,排入扣碗內(nèi);
2)豆豉洗凈,搗爛,紅辣椒去籽,切碎;
3)燒熱油,炒豆豉紅辣椒,全部放在臘肉上,隔水蒸片刻,取出上碟,芫荽裝飾.
做法三:材料
臘肉400克紅辣椒2個(gè)香蔥1棵食用油30克豆豉1大匙味精大匙
做法
1.用熱水將臘肉洗凈,蒸約1小時(shí),取出切厚片,排入碗內(nèi);
2.將豆豉洗凈,搗爛;紅辣椒去籽,切碎;香蔥洗凈切碎;
3.鍋內(nèi)倒油燒熱,爆香豆豉、紅辣椒和香蔥,加味精后全部淋在臘肉上,再將臘肉隔水蒸片刻即可.
注意
咸香微辣,鮮而不膩.因臘肉偏咸,蒸制前需先用溫水浸泡一會(huì).
以上就是為大家介紹的豆豉蒸臘肉的做法,相信大家在看完之后都能夠了解了豆豉蒸臘肉是怎樣做的,其實(shí)在平時(shí)偶爾吃一道這樣的美食,也會(huì)讓人們胃口大開(kāi)的.
相信大家在生活中都吃過(guò)豆豉吧!這是一種比較常見(jiàn)的調(diào)味品，我們一般在做一些醬炒肉絲或者是腌制食物的時(shí)候都需要用到豆豉，因?yàn)槎刽锩娌粌H含有大醬的成分，還有很多的調(diào)料會(huì)使我們做出來(lái)的菜，味道更加的鮮美，而且里面還有一些豆子，那么在吃淡豆豉的時(shí)候都有哪些禁忌呢?
一、淡豆豉的功效與作用
淡豆豉的功效
淡豆豉為豆科植物大豆的成熟種子經(jīng)發(fā)酵加工而成的制品。別名：豆豉、杜豆豉、香豉、豉、淡豉、大豆豉，淡豆豉味苦、氣香宣散;具有疏散解表，宣郁除煩的功效;主治外感表癥，惡寒發(fā)熱，胸中煩悶，虛煩不眠，口舌生瘡。凡外感表癥，無(wú)論風(fēng)寒，風(fēng)熱均可應(yīng)用，惟效力較弱，故常與其他解表藥配伍使用。若濕熱郁蒸之酒疸，心中熱痛者，可與大黃、梔子同用，以清熱利濕。
豆科大豆屬植物大豆的成熟種子經(jīng)過(guò)一定的炮制方法加工而成。淡豆豉為豆科植物大豆的成熟種子(黑色者)經(jīng)發(fā)酵加工而成的制品。
性味歸經(jīng)：苦、辛，涼。歸肺、胃經(jīng)。
功效主治：解表，除煩，宣發(fā)郁熱。用于感冒、寒熱頭痛，煩躁胸悶，虛煩不眠。
用法用量：煎服，6～12g。
淡豆豉的功效與作用
淡豆豉的作用
1、淡豆豉治溫毒發(fā)斑，大疫難救：黑膏生地黃半斤(切碎)，好豉一升，豬脂二斤。合煎五六沸，令至三分減一，絞去滓，末雄黃、麝香如大豆者納中，攪和，盡服之;毒從皮中出。
2、淡豆豉治傷寒暴下及滯痢腹痛：豉一升，薤白一把(寸切)。上二物，以水三升，煮令薤熟，去滓，分為再服，不瘥復(fù)作。
3、淡豆豉治發(fā)汗吐下后，虛煩不得眠，心中懊憹：梔子十四個(gè)(擘)，香豉四合(綿裹)。上二味，以水四升，先煎梔子，得二升半，納豉，煮取一升華，去滓。分為二服，溫進(jìn)一服，得吐者止后服。
其實(shí)都只是我們生活中經(jīng)常會(huì)用到的一種配料。而且將它作為下飯菜也是再好，不過(guò)的事情了，因?yàn)槎刽梢詭椭覀冮_(kāi)胃助消化，同時(shí)也是制作很多美味食物的時(shí)候不能夠缺少的一種調(diào)味料，那么下面我們就詳細(xì)的去了解一下豆子到底可以幫助我們帶來(lái)哪些身體保健效果。
雖然說(shuō)豆豉是非常平常普通的一種調(diào)味醬料，但是他卻有很高的營(yíng)養(yǎng)保健功效，尤其是在我們沒(méi)有食欲，經(jīng)常出現(xiàn)消化不良等問(wèn)題，斗志就可以幫助我們緩解這種情況，而且對(duì)于治療感冒頭痛也有一定的功效。
豆豉按原料分有“黑豆豆豉”和“黃豆豆豉”兩種。以黑褐色或黃褐色、鮮美可口、咸淡適中、回甜化渣、具豆豉特有豉香氣者為佳。
豆豉含有豐富的蛋白質(zhì)(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
豆豉還以其特有的香氣使人增加食欲，促進(jìn)吸收。我國(guó)在抗美援朝戰(zhàn)爭(zhēng)中，曾大量生產(chǎn)豆豉供應(yīng)志愿軍食用。
豆豉不僅能調(diào)味，而且可以入藥。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為豆豉性平，味甘微苦，有發(fā)汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣郁解毒之效，可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病癥。
豆豉一直廣泛使用于中國(guó)烹調(diào)之中?？捎枚刽枭下橛图捌渌髁献髦托〔?用豆豉與豆腐、茄子、芋頭、蘿卜等烹制菜肴別有風(fēng)味;著名的“麻婆豆腐”、“炒回鍋肉”等均少不了用豆豉作調(diào)料。廣東人更喜歡用豆豉作調(diào)料烹調(diào)粵菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鯪魚(yú)”和燜雞、鴨、豬肉、牛肉等，尤其是炒田螺時(shí)用豆豉作調(diào)料，風(fēng)味更佳。
上面就是關(guān)于斗志的一些功效介紹，看了這些介紹之后我們發(fā)現(xiàn)，原來(lái)豆子作為最平常普通的一種醬料，居然可以給我們帶來(lái)那么多的營(yíng)養(yǎng)，所以說(shuō)在生活當(dāng)中我們絕對(duì)不能夠忽略這些普通的食材和配料。
魚(yú)，是現(xiàn)代的很多人餐桌上都必不可少的一道菜，魚(yú)肉的脂肪含量比較低，而且供熱能也低，但是富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素B1、卵磷脂等物質(zhì)，具有溫中益氣、暖胃、潤(rùn)肌膚等功能，可以說(shuō)是一種溫中補(bǔ)氣的養(yǎng)生食品，是男女老少都合適食用的美味食品!
魚(yú)的種類(lèi)繁多，每一種魚(yú)都有自己獨(dú)特的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且魚(yú)的烹飪方式非常多，不同的烹飪方式制作出來(lái)的魚(yú)能夠給人一種特別的口感和唇齒留香的感受!今天給大家推薦兩款豆豉魚(yú)的做法。
食材：豆豉、魚(yú)、姜片、蔥節(jié)、鹽、料酒、胡椒粉
制作方法：1.鮮魚(yú)肉洗凈。切成長(zhǎng)5厘米、寬1.2厘米的條形，用姜片、蔥節(jié)、鹽、料酒、胡椒粉拌勻腌漬碼味。
2.豆豉剁細(xì)粒，蔥切成長(zhǎng)約3厘米的節(jié)，蒜切成圓片。
3.鍋置火上，下素油燒至約200℃，放入魚(yú)條，炸至呈金黃色時(shí)撈起。
4.倒去鍋內(nèi)油，另放少量干凈素油燒熱，下豆豉炒干水分，下蔥節(jié)、蒜片稍炒，倒入魚(yú)條;加料酒、鹽、醬油、鮮湯、胡椒粉炒勻略燒，改用小火收至汁濃將干時(shí)，加入香油。
5.起鍋裝盤(pán)晾涼。食用時(shí)，將魚(yú)條擺在盤(pán)內(nèi)，去掉蔥、蒜，原汁淋在魚(yú)上即成。
豆豉蒸鯽魚(yú)的制作材料：主料：淡豆豉30克?鯽魚(yú)200克?白糖30克。 特色：清熱解毒，利濕消腫。
做法：1.將鯽魚(yú)洗凈，去鱗及內(nèi)臟，放入蒸盤(pán)內(nèi)，在鯽魚(yú)上灑上淡豆豉、料酒、白糖。? 2.將魚(yú)置武火上蒸20分鐘即成。?
清蒸豆豉魚(yú)非常美味，很多人都喜歡吃，但是要特別注意的就是，如果選擇的魚(yú)是青魚(yú)的話，那么吃過(guò)清蒸豆豉魚(yú)的人，千萬(wàn)不要在飯后的時(shí)候吃李子、荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)等，因?yàn)榍圄~(yú)跟這些東西是相忌的!這是食物相克原理，要引起重視!
很多家庭都喜歡買(mǎi)一些豆豉放在家里，在炒菜的時(shí)候放一些豆豉，能夠讓人很好的下飯。但是由于豆豉這種東西的制作方法我要是讓潮濕的黃豆發(fā)每一次做出來(lái)的，所以不少人在街上買(mǎi)豆豉的時(shí)候會(huì)擔(dān)心到時(shí)有問(wèn)題，于是他們會(huì)選擇自己制作豆豉。所以今天為大家介紹一下自己在家里做豆豉的方法吧。
家庭自制豆豉簡(jiǎn)單做法_腌豆豉制作方法
一、自制豆豉簡(jiǎn)介
自制豆豉主要是指家庭自制。自制豆豉以黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達(dá)到一定程度時(shí)，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過(guò)程而制成。豆豉很容易變質(zhì)，一旦沾了生水，就容易發(fā)霉。所以，最好用陶瓷器皿密封保存，這樣保存時(shí)間最長(zhǎng)，香氣也不會(huì)散發(fā)掉。
二、自制豆豉的方法
材料：黃豆、鹽、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末、白酒。
制作方法：
1、黃豆洗凈泡一夜。將黃豆煮熟，煮豆的水不要倒，加鹽保存在冰箱里。
2、黃豆放在溫暖的地方發(fā)酵3天左右，發(fā)酵好的樣子是豆子之間有了粘粘的液體就可以了。
3、發(fā)酵好的黃豆加鹽、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌勻。
3、將煮豆的水倒入，點(diǎn)些白酒。裝入保鮮盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了
三、豆豉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、豆豉中含有很高的豆激酶;
2、豆豉中含有多種營(yíng)養(yǎng)素，可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、預(yù)防疾病、延緩衰老、增強(qiáng)腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預(yù)防癌癥和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能;
3、豆豉還可以解諸藥毒、食毒。
4、豆豉適合人群：一般人群均可食用，尤其適合血栓患者。
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