苦苦菜
老人菜品養(yǎng)生保健菜。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識(shí)需要掌握呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“苦苦菜”，僅供您在養(yǎng)生參考。
苦苦菜是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的食材之一，對(duì)人體的多種疾病都有治療作用，那么苦苦菜到底能夠?qū)θ梭w哪些疾病有療效呢?對(duì)于這種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食材適合孕婦吃嗎?下面這篇文章將為你詳細(xì)的解說一下。
苦苦菜的食療價(jià)值
苦苦菜的食療價(jià)值很高，主要的功能有清熱解毒，消腫散結(jié)。如果近期你有上火的現(xiàn)象，不妨改吃素一點(diǎn)，苦苦菜是很好的選擇。
主治：上呼吸道感染，眼結(jié)膜炎，流行性腮腺炎，乳癰腫痛,胃炎，痢疾，肝炎，膽襄炎，急性闌尾炎，泌尿系感染，盆腔炎，癰癤疔瘡， 咽炎，治急性乳腺炎，淋巴腺炎，瘰癘，疔毒瘡腫，急性結(jié)膜炎，感冒發(fā)熱，急性扁桃體炎，急性支氣管炎、尿路感染。
對(duì)哪些病有輔助治療的作用
感冒，支氣管炎，胃炎，痢疾，乳腺炎，肝炎，鼻炎，咽炎，結(jié)膜炎，口腔潰瘍。
哪些體質(zhì)的人適宜吃苦苦菜
首先要知道你是什么體制，接著苦苦菜適合一些濕熱體質(zhì)，痰濕體質(zhì)。針對(duì)一些感冒痰多的人有一定的治療效果。
哪些體質(zhì)的人不適宜食用苦苦菜
氣虛體質(zhì)，陽(yáng)虛體質(zhì)。
食用禁忌
苦菜雖然是美味佳肴，是天然的野生營(yíng)養(yǎng)蔬菜，而且有很大的藥物價(jià)值，但不宜單獨(dú)過量食用，吃多了會(huì)傷脾胃，脾胃虛寒者要少吃。
辨別苦苦菜的好壞
知名產(chǎn)區(qū)：廣東。
怎么辨別苦苦菜的好壞
一般我們買菜的挑選方法簡(jiǎn)單，一看色澤，二看形狀，三聞聞氣味，甚至可以嘗嘗味道。
二是挑選識(shí)別的專業(yè)方法，根據(jù)蔬菜生長(zhǎng)特點(diǎn)判斷成熟鮮嫩、優(yōu)質(zhì)看品種、無公害看商標(biāo)產(chǎn)地等等。
孕婦能吃苦苦菜嗎
我們都知道孕婦是一類比較特殊的人群，我們應(yīng)該要時(shí)刻注意她們的飲食問題和作息規(guī)律，這樣對(duì)她們腹中的胎兒健康成長(zhǎng)有很大的幫助。然而，苦苦菜是一種生性比較涼的食材，孕婦可以在孕期食用一些，可以有效的降低的我們體內(nèi)的熱量，但不宜食用太多，希望各位準(zhǔn)媽媽可以好好了解一下。
對(duì)于苦苦菜這種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的食材，我們應(yīng)該要知道它是否適合孕婦食用，這樣才能夠在日常生活中搭配正確的食物，讓我們的孕婦在孕期好好補(bǔ)充身體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
孕婦可以吃苦菜，孕期建議均衡營(yíng)養(yǎng)，不要偏食，忌刺激性食物，定期胎檢做好產(chǎn)前檢查即可。
苦苦菜又名黃花菜，味苦性涼，開黃色小花?？嗫嗖瞬坏艹?，而且還能治病。將三月里的苦苦菜剜好洗凈晾干，洗澡時(shí)放一兩束在澡盆里，會(huì)不生瘡疥，不長(zhǎng)痱子。用苦苦菜沐浴過的皮膚，光滑而極富彈性。用苦苦菜熬水喝，可增強(qiáng)人體抵抗力，減少疾病的發(fā)生?？嗫嗖诉€能治雞瘟，將剁碎的苦苦菜拌在雞食里，雞吃了之后，就不會(huì)得雞瘟。
苦菜，可抑制白血病：苦菜的學(xué)名叫取麻菜或苣荬菜。莖呈黃白色;葉片為圓狀披針形，表面綠色，背面灰綠色;花鮮黃色，舌狀。曬干了的苦菜中含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、錳、鋅、銅等元素?？嗖四軌蚯鍩嵩餄瘛⑾[排膿、化淤解毒、涼血止血?？嗖怂鍧饪s乙醇提取液，對(duì)急性淋巴細(xì)胞性白血病、急性及慢性粒細(xì)胞白血病都有抑制作用。比較常見的吃法有蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝等。
苦菜性味苦寒,具有清熱解毒、涼血的功效。用于治痢疾、黃疸、血淋、痔瘺、療腫等。《滇南本草》載涼血熱,寒胃,發(fā)肚腹中請(qǐng)積,利水便。《本草綱目》載治血淋痔疹。脾胃虛寒者忌食。孕婦完全可以服食像苦菜、苦瓜這樣的清涼型植物。
以上是關(guān)于孕婦能吃苦苦菜嗎的相關(guān)介紹，希望你們看完之后能夠有一定的認(rèn)識(shí)。因?yàn)檫@對(duì)你們照顧孩子的健康有很好的幫助，也可以幫助你們度過這個(gè)炎熱的夏天。同時(shí)，建議各位準(zhǔn)媽媽可以多出去外面吸收一些新鮮的空氣，保持樂觀的心情。
結(jié)語(yǔ)：苦苦菜雖然味道還有一點(diǎn)點(diǎn)苦，但是不要因?yàn)樘羰扯x擇性的吃東西，這樣對(duì)身體健康無疑是沒有好處的，因此趕緊去菜場(chǎng)或是超市買一些苦苦菜回來吃吧，為自己的健康加分!
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苦苦菜本身也是一種野菜，因?yàn)槲兜婪浅５目酀芏嗳硕疾惶珢鄢?，但是苦苦菜雖然性微寒，可是有著清涼止瀉的作用，能夠?qū)ι眢w的解毒，而且還能夠預(yù)防大便的堆積，經(jīng)常出現(xiàn)便秘的人可以吃苦苦菜來進(jìn)行緩解，但是脾胃虛寒的人少吃。
苦菜的功效：
苦菜性味苦寒，具有清熱解毒、涼血的功效。用于治痢疾、黃疸、血淋、痔瘺、療腫等。《滇南本草》載"涼血熱，寒胃，發(fā)肚腹中請(qǐng)積，利水便。"《本草綱目》載"治血淋痔疹"。脾胃虛寒者忌食。
補(bǔ)血保健:苦菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等，對(duì)預(yù)防和治療貧血病，維持人體正常的生理活動(dòng)，消暑保健有較好的作用。
清熱解毒:苦菜中含有蒲公英醇、膽堿等成分，有較強(qiáng)的殺菌作用，對(duì)黃疸性肝炎、咽喉炎、細(xì)菌性痢疾、感冒發(fā)熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有一定的療效。
預(yù)防癌癥:苦菜水煎劑對(duì)急性淋巴病型白血病急慢性粒細(xì)胞白血病患者的血細(xì)胞脫氧酶有明顯的抑制作用，還可用于預(yù)防宮頸癌、直腸癌、肛門癌癥。
苦菜的作用：
苦菜的作用
苦菜又名苦苣、天香菜等，我國(guó)大部分地區(qū)都有野生苦菜生長(zhǎng)。紅軍長(zhǎng)征時(shí)，常以苦菜充饑，后來被譽(yù)為“救命菜”、“長(zhǎng)征菜”。因其帶有苦味，有開胃口、助消化的功效。事實(shí)上，苦菜的功效還不僅如此。
苦菜的藥用，在古醫(yī)籍中有許多記載，《神農(nóng)本草經(jīng)》說：“苦菜主五臟邪氣，厭谷胃痹?！薄兜崮媳静荨氛J(rèn)為苦菜“涼血熱，寒胃，發(fā)肚腹中諸積，利小便。”中醫(yī)認(rèn)為，苦菜性寒，有清熱解毒、破瘀活血、排膿的功效，可治闌尾炎、腹腔膿腫、腸炎、痢疾、急性貧腔炎、肺熱咳嗽、肺結(jié)核、吐血、衄血、跌打損傷、跌打損傷、瘡癤癰腫、黃水瘡和陰囊濕疹等。
澳大利亞科學(xué)家曾做試驗(yàn)，在小鼠大腿肌肉接種肉瘤，一周后，皮下注射苦菜的提取物，48小時(shí)后殺死小鼠，肉眼及顯微鏡觀察，均可見到肉瘤明顯出血、壞死，證明苦菜提取物有抗腫瘤作用。
或許很多人都沒有聽說過苦苦菜是什么東西，其實(shí)只是生長(zhǎng)在路邊的一種野生植物，在很久以前許多人把苦苦菜當(dāng)做一味中藥藥材，能清涼敗火，還能夠治病，苦苦菜的本身特別苦，單純的使用會(huì)覺得難入口，可是許多有高血壓，心腦血管疾病的老年人喜歡使用苦苦菜，那么苦苦菜的藥用價(jià)值都有哪些呢!
苦苦菜，別名:苦苣菜、取麻菜、苣荬菜，麻苣苣，藥名"敗醬草"，民間俗稱苦菜，是一種藥食兼具的無毒野生植物，多年生草本，有宿根。
富含胡蘿卜素、維生素C、鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、等元素。苦苦菜不但能吃，而且還能治病。清涼解毒、明目和胃、破瘀活血、消炎利尿、排膿去淤消腫。
主治腸炎、盲腸炎、產(chǎn)后腹痛、急慢性結(jié)腸炎、眼結(jié)膜炎、皮膚紅腫炎癥或濕疹發(fā)癢，對(duì)牙齦出血、祛火明目有一定療效。
食用價(jià)值
功能
病理研究表明苦菜可以:苦苦菜
苦苦菜
(1)防治貧血，消暑保健。
(2)清熱解毒，殺菌消炎。
(3)防治癌癥。
(4)對(duì)糖尿病患者有著明顯的效果。
忌宜
脾胃虛寒者忌之
成分
苦苦菜每100克含有營(yíng)養(yǎng)::熱量(大卡)38GI值- 蛋白質(zhì)(克)2.5 脂肪(克)0.9碳水化合物(克)5膽固醇(毫克)-膳食纖維(克)1.8維生素A(微克)357維生素C(毫克)62胡蘿卜素(微克)1.6視黃醇當(dāng)量(微克)88.2 。
鈣(毫克)-鐵(毫克)-鋅(毫克)-硒(微克)-磷(毫克)-鉀(毫克)-鈉(毫克)-銅(毫克)-鎂(毫克)-錳(毫克)-維生素E(毫克)-煙酸(毫克)-
之所以苦苦菜受到那么多人的歡迎，那是因?yàn)榭嗫嗖酥心軌蛑委熦氀?，清熱敗火，長(zhǎng)時(shí)間口腔潰瘍，身體毒素多的朋友，不管是男女都很適合吃苦菜，我們都說良藥苦口，有的蔬菜中也是有苦的味道，只要搭配上一點(diǎn)黃豆醬，再放一點(diǎn)白砂糖苦苦菜吃起來就不會(huì)那么苦了。
喜歡吃蘸醬菜的朋友一定知道有一種蔬菜叫做臭菜。但是我們只知道它的名字叫臭菜，學(xué)名卻不了解。臭菜蘸醬是人們喜歡吃的，特別是在夏季，天氣炎熱，吃蘸醬菜能夠緩解人們身體的熱量。蘸醬菜也可以減肥，促進(jìn)人體血液循環(huán)，排便消化。所以臭菜也是很有營(yíng)養(yǎng)的，只是臭菜是什么菜呢？
云南的臭菜，學(xué)名羽葉金合歡，渾身長(zhǎng)刺，既非樹亦非藤更非草，植株嫩葉可食，它營(yíng)養(yǎng)非常豐富，蛋白質(zhì)含量(高達(dá)8.59%)比黃豆還要高，是西雙版納等地最具特色的野生蔬菜，也深受鄰近的老撾、緬甸和泰國(guó)的許多民族喜愛
寧波“臭菜”中國(guó)菜的一大特色。臭是一種味，是原料上繁殖一種霉菌而形成的，有開胃助消化、增進(jìn)食欲效果。在每百克臭菜中，含維生素B12為10克左右，而缺乏維生素B12是使大腦老化、引起老年癡呆癥病因之一。吃些臭菜，預(yù)防此癥有好處。
做法
食用部分為植株的嫩芽、嫩葉、嫩梢，在采收食用部分時(shí)，就可聞到一種特殊的臭味，傣族吃臭菜的做法
有很多，臭菜煮番茄、臭菜煮苦筍、臭菜煎雞蛋、臭菜煮魚是最常見的烹調(diào)方式。
著名水鄉(xiāng)紹興，紹興人除愛吃臭莧菜梗外，還愛吃臭豆腐、臭霉千張、臭霉豆、臭乳腐(青方)等“臭食”。紹興人幾乎家家愛吃“臭莧菜?！?。紹興人選用大拇指粗的主梗，洗凈切成20—25厘米長(zhǎng)短，先讓它發(fā)霉長(zhǎng)毛，再放進(jìn)臭鹵壇中浸泡兩三天，吸足臭味后撈出洗凈加鹽隔水蒸熟，吃的時(shí)候，可別直接放在大牙間咀嚼，應(yīng)用門牙擠出梗內(nèi)的肉，這時(shí)，你會(huì)覺得，有股奇異的鮮味入得齒間，那是一種讓人回味悠長(zhǎng)的強(qiáng)烈鮮味，清咸爽口的滋味，使人食欲為之一振。
吃火鍋可以說是現(xiàn)在很流行的吃法啦，很多人也特別喜歡吃火鍋，小編也是火鍋的頭號(hào)粉絲，說到吃火鍋，不得不說的就是我們火鍋的食材，除了我們最喜歡的牛肚，還有很多的涮菜，講到涮菜，里面也很講究。今天小編整理出我們吃火鍋涮菜該怎么選擇合適的？又有哪些菜品是適合涮的呢？下面一一介紹。
01
火鍋配菜大全
畜肉類：羊肉、牛肉、豬肉、火腿、午餐肉、臘肉、香腸、豬灌腸、豬牛羊的腎、肝心、肝蹄筋、牛鞭、豬腸、豬腦花以及豬脊髓等。
02
蔬菜類：白菜、菠菜、豌豆苗、萵筍、卷心菜、土豆、蓮藕、茭白、冬筍、春筍、白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、豆腐干、香菜、香蒜、蔥、空心菜以及荸薺等。
干貨果品類：干金針菜、玉蘭片、筍干、粉絲、紅棗、魔芋、木耳、銀耳、香菇、口蘑以及竹蓀等。
03
野味類(人工飼養(yǎng))：野雞、野鴨、鵪鶉、狗肉、狗鞭、蛇肉、田雞、蝸牛、牛蛙以及龜肉等。
還有經(jīng)過加工的原料，如魚丸、肉丸、麻花、油條、油馓子、酥肉以及面筋等。
04
禽肉類：雞肉、鴨肉、鵝肉、雞翅、雞血、鴨血、腸、肫、肝、雞爪以及鴨掌等。
水產(chǎn)類：鯽魚、草魚、鯉魚、鱔魚、泥鰍、河蟹、河蝦、海蟹、海蝦、水發(fā)海參、水發(fā)墨魚、水發(fā)魷魚、水發(fā)魚肚、魚唇、魚翅、鮮貝、帶魚以及水發(fā)海帶等。
05
下面跟大家推薦幾種好吃的火鍋
涮肉鍋—北京
老北京涮肉緣起于清朝入關(guān)之后，行兵作戰(zhàn)不便攜帶大量食材，天天啃干糧也不能滿足士兵們的體力需求。于是大家現(xiàn)殺活羊，直接在沸水里涮熟便開吃后經(jīng)演變，由此得來。現(xiàn)在的涮肉館子通常都很中國(guó)，很北京。古色古香的木質(zhì)凳子裝修，炭火銅鍋，清湯羊肉。最大限度地保留羊肉最鮮嫩的味道。
06
麻辣火鍋—重慶
重慶火鍋的由來眾說紛紜，有說是回民屠宰牲口丟掉的內(nèi)臟，被纖夫撿回家用辛香料一起煮沸來去腥果腹，也有說是小販兒們買不起肉只能挑揀些水牛毛肚，再煮一鍋辛辣鹵水下飯。
麻辣火鍋厚油重味，是老天在冬夜的溫柔饋贈(zèng)。傳統(tǒng)湯汁配料是鄲縣豆瓣醬，永川豆豉，甘孜牛油，漢源花椒等?，F(xiàn)代味覺講究復(fù)合與融合。出現(xiàn)了啤酒風(fēng)味，酸菜風(fēng)味，還有海鮮風(fēng)味等，紅湯，白湯，紅白湯一應(yīng)俱全。
但在老重慶人的心中，美味還要屬正宗的紅湯。
07
椰子雞火鍋—海南
海南椰子雞是漢家菜，是獨(dú)具海南氣候風(fēng)味的特色美食，也是冬日進(jìn)補(bǔ)的佳品。主要食材，還是新鮮椰子和海南嫩雞，湯底清澈一眼見底，椰子甜，雞肉香，是雞湯中的上品。
08
壽喜燒火鍋—日本
日本火鍋多指牛肉壽喜燒，是地地道道的家鄉(xiāng)料理。相傳說，壽喜燒是日本農(nóng)民在勞作時(shí)，用出頭的金屬部分上烤制肉類，漸漸演化而來的料理。
壽喜燒所選用的牛肉部位不同，在價(jià)格等級(jí)上也會(huì)有較大的差異。壽喜燒湯底中添加了味淋、日本醬油等日式代表性調(diào)味料，細(xì)分則有關(guān)東和關(guān)西2種口感。
關(guān)東風(fēng)味以柴魚高湯為主，口感清爽不膩；關(guān)西風(fēng)味則著重加入了日本醬油，砂糖，味淋調(diào)味，調(diào)味濃郁。
牛油熱鍋，略略炒過牛肉后將入湯底，沸騰后入煎豆腐、魔芋、當(dāng)季時(shí)蔬等。以牛肉蘸食新鮮的生雞蛋，豐富了嫩滑的口感與鮮甜的風(fēng)味，讓人一口一口，停不下來
順德雖然是一個(gè)并不大的地區(qū)，但卻擁有很多的名吃。不論是淡水魚蝦，還是雞肉、鴨肉等，都擁有著色香味俱全的美味。而且在做法上也是多種多樣，對(duì)于吃貨們來說是一個(gè)十分理想的選擇，關(guān)于順德菜經(jīng)典菜式有哪些的問題，我們簡(jiǎn)單來介紹幾種。
肉類：焗燜炸更惹味
【經(jīng)典老姜狗仔鴨】
剛聽到時(shí)嚇一跳，還以為是狗肉燜鴨，原來是一種順德懷舊菜。用狗肉醬、老姜來燜番鴨，鴨肉吸收醬汁的味道，吃起來濃香煙韌，有點(diǎn)像狗肉。
【三寶陳皮豆豉鵝】
以陳皮、豆豉和鹵汁燜鵝，鵝皮軟滑透香，肉質(zhì)軟滑。陳皮為鵝肉增添風(fēng)味，有化痰、理氣、舒肝、健胃之功效。
【手抓禾桿咸汁雞】
整只雞上桌，自己動(dòng)手豐衣足食，雞肉嫩滑清香，帶有禾桿草的香氣，吃起來鮮香滑嫩不油膩。
【一人點(diǎn)一只乳鴿】
菜名相當(dāng)給力，每桌幾乎人手一只乳鴿，妙齡脆皮乳鴿油潤(rùn)紅亮，非常誘人食欲。乳鴿炸得皮脆如紙，肉嫩多汁小心燙口，必須手撕才帶勁哦~~
【獨(dú)家姜片炸田雞】
就沖著這道炸田雞，大人今生注定和漁哥相愛，這可是獨(dú)創(chuàng)菜式，其他地方吃不到的。姜片切得薄如紙，跟田雞一起下鍋油炸至金黃色，香脆爽口之余，還帶有濃郁的姜味。
【必點(diǎn)冰鎮(zhèn)咕嚕肉】
難以想象這道28元的菜式，不僅創(chuàng)意十足，而且味道絕佳。咕嚕肉通常用糖醋汁，今天吃到的咕嚕肉則用冰鎮(zhèn)的做法，剛炸好的半肥肉豬肉裹上糖醋汁后，迅速用冰塊冷卻，冰火兩重天的口感，更突出酸甜的肉香味。
河鮮：原汁原味一鍋端
【煎均安魚餅】
均安魚餅是廣東順德的特色菜，將新鮮鯪魚起肉剁成魚蓉，可以做成丸子清蒸或打邊爐，也可以壓成魚餅，用慢火煎至金黃色，這樣的吃法更鮮美。
【豬潤(rùn)滑雞蒸魚頭】
把三種最鮮的食材混在一起，分別是豬肝、雞肉和魚頭，看起來風(fēng)牛馬不相及，實(shí)則融合在一起產(chǎn)生另一種口味。豬肝和雞肉清蒸出來的肉汁，將魚頭的鮮味突顯到極致。
【土豬肉焗立魚】
立魚的蛋白質(zhì)含量高，肉多刺少，特別適合小孩子吃。用土豬肉焗立魚滲透進(jìn)立魚中，讓魚肉更加鮮嫩可口。
【順德成名人船粥】
68元一鍋的海鮮粥，適合4-5人食用，粥底完全吸收鮮蝦、大閘蟹的鮮味，有種海納百川的錯(cuò)覺，怎是一個(gè)“鮮”字了得。
小菜：小意思大味道
【記憶口盅肉汁湯】
廣東人愛喝湯，大人也不例外，15元一盅湯多料足，用小時(shí)候常用的陶瓷口盅裝湯。我們通常稱為“瘦肉汁”，湯色清澈如水，濃縮了瘦肉的精華。
【蝦扯蛋】
“瞎扯淡”常指胡說八道的人，沒想到用來做菜名，看到服務(wù)員現(xiàn)場(chǎng)烹制時(shí)，大伙沒忍住都笑了。
砂鍋里放高溫加熱的鵝卵石和油，倒入蛋液蝦仁趁著沸騰時(shí)拌勻，高溫鵝卵石瞬間將雞蛋蝦仁煮熟，做出來的蝦扯蛋嫩像豆腐花一樣。
漁哥味稻，又稱“漁哥順德菜”，每次去人氣都很旺，排隊(duì)等位的人多。餐廳面積很大，分為不同的主題區(qū)，讓客人每次來都有不同的感受。
隨著我國(guó)人民去越南旅游的人次越來越多，越南菜也漸漸走進(jìn)人們的視線。大部分人去越南旅游，在對(duì)景色、人文環(huán)境進(jìn)行了解的同時(shí)，對(duì)于當(dāng)?shù)氐脑侥喜藭?huì)產(chǎn)生更濃的興趣。越南的菜系比較多，各種各樣的做法也吸引了更多的旅游者，那么越南招牌菜有哪些呢？去越南要吃哪些美食呢？
越南菜的特色
1、越南人承自中國(guó)飲食陰陽(yáng)調(diào)和的飲食文化，烹調(diào)最重清爽、原味，只放少許香料，魚露、香花菜和青檸檬等是其中必不可少的佐料，以蒸煮、燒烤、熬燜、涼拌為主，熱油鍋炒者較少。即使是一些被認(rèn)為較“上火”的油炸或燒烤菜肴，也多會(huì)配上新鮮生菜、薄荷菜、九層塔、小黃瓜等可生吃的菜一同食用，以達(dá)到“去油下火”的功效。
2、越南菜偏酸辣，吃起來特別令人開胃。越南特色檬、蔗蝦、越南春卷是特色菜，越南檬配上薄荷葉和酸辣醬別有一番風(fēng)味。蔗蝦就是用果蔗把蝦肉串起來烤，上碟后連同配菜用烘干的米湯皮蘸水包起，再包上生菜蘸著酸辣醬吃，既香口又不膩，再加上自己動(dòng)手包，別有一番風(fēng)味。春卷外脆內(nèi)香，包上生菜更覺得清香可口。飯后不妨試試越南咖啡，等待著它慢慢地滴入杯中，再配上煉奶，細(xì)細(xì)品嘗它的香滑。
3、越南菜比不上湘菜辣得那么狠，似乎是剛剛才品出點(diǎn)辣意來，那感覺又匆匆過去了，如若有若無的微風(fēng)似的。酸辣湯是其中的代表之作，并不是用酸醋做的，而是用一種當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的酸子，酸子是一種當(dāng)?shù)靥庨L(zhǎng)的形如刀豆的豆科植物的核，帶有酸味。酸湯中除酸子外，還放入斑魚、豆芽、蕃茄和香菜等，煮出來的湯味道辣中有酸，酸中有鮮。
4、越南菜最重要的秘訣是桌上那一碟魚露配料，魚露用純天然的方式用長(zhǎng)時(shí)間來腌制，集中魚的精華，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。魚露雖然是其貌不揚(yáng)，不過在醮上食物后送入口時(shí)，卻有種說不出的鮮美，所有濃、膩、化不開的菜，若放少許魚露便有清新的風(fēng)味。據(jù)說還是越南婦女身材窈窕的秘方，魚露相當(dāng)滋陰，婦女長(zhǎng)期服用可永葆青春體態(tài)。
看了上邊對(duì)越南菜的介紹，有沒有吸引到你呢，是不是有開拓了吃貨的你的另一種品嘗范圍。每個(gè)地方都會(huì)有每個(gè)地方的特點(diǎn)，菜品也是一樣，越南菜的特色也代表了越南人的生活習(xí)慣和文化特點(diǎn)，品嘗著每一盤越南菜就是品嘗著每一個(gè)越南人的文化特色。通過上面的介紹希望大家可以喜歡越南菜。
外婆菜是一道比較有名的湖南湘西的家常菜，主要的食材是有大頭菜，白蘿卜，豇豆，茄子等腌制而成的一種菜，而且在腌制的過程中，是不加任何的色素以及防腐劑的，一般情況下，如果腌制成功之后，可以搭配紅辣椒，干辣椒，植物油以及打算等爆炒出香味，用來下飯味道是特別的美味的。
大頭菜外婆菜
主料：大頭菜外婆菜
配料：紅干椒、大蒜、植物油、食鹽
倒入不少于300ml植物油
放入適量食鹽
等油8-9成熟放入已經(jīng)切的很碎的大頭菜外婆菜
開始爆炒，記得開抽油煙機(jī)，以免太嗆
爆炒過程中放入切碎的紅干椒和大蒜
一直爆炒到熟即可出鍋
炒好后非常香，非常辣，非常下飯
烹飪注意事項(xiàng)：
A、必須用植物油，千萬別用動(dòng)物油，否則有剩下沒吃完的外婆菜都需要加熱才能吃，而植物油炒的可以在下次直接拌飯不用再加熱，另外植物油的油量也不能放少了，否則也會(huì)影響口感，必須要足量放油，油和外婆菜的比例大概是2比3
B、必須放那種非常辣的紅干椒，否則炒出來的味道不好，如果你怕辣可以少放辣椒，但你如果想吃真正正宗的湘西外婆菜必須放特辣，這樣才正宗，切忌放辣油，辣油和辣椒炒好后口味完全不同，不過可以用朝天椒和杭椒替代
C、如果要吃到正宗的湘西外婆菜拌飯，對(duì)米飯也有要求：
①米飯必須要硬一些，少放點(diǎn)水，切忌糊了
②米飯必須很散開，切忌不能用那種粘性很大的米飯，否則米飯都粘在一起影響口感
③米飯最好選擇長(zhǎng)粒米飯，米飯顆粒越長(zhǎng)越好，泰國(guó)香米最佳，而且米飯最好采用蒸，另外，米飯切忌用那種小瓷碗一小碗一小碗蒸，最好用大的木蒸桶蒸飯，然后用大碗盛米飯，之后放入外婆菜拌飯，這種味道才最好最正宗。
做法一
主料：外婆菜 五花肉
配料：老香干 青紅椒 豆鼓 蔥蒜 植物油 食鹽 醬油等
1.倒油入鍋，爆香蒜 豆鼓;
2.加入肉片翻炒至7成熟后放入香干 青紅椒，調(diào)入少許食鹽 豆鼓 醬油均勻翻炒使得香干 肉 辣椒有色澤 入味;
3.倒入適量外婆菜翻炒均勻，出香;
4.最好撒入蔥花增添新鮮色感，稍微翻炒后出鍋即可。
做法二
主料：芽菜、老豆腐、五花肉沫、嫩青椒、陽(yáng)光豆豉 (也可根據(jù)季節(jié)及個(gè)人口味，隨意搭配如酸菜、干豆角、蘿卜干等)
配料：花椒油、姜、蒜、老抽、鹽、白糖、干貝素、花雕酒
做法小貼士：
1)青椒一定要選擇嫩一點(diǎn)的，先不要放油干扁一下，然后再放少少的油鹽，這樣炒出來的青椒既不變色，也比較美味。
2)肉沫先放鹽、白糖、干貝素、花雕酒、老抽掩制一下，然后放油炸一下，把肥肉的油逼出來，會(huì)很香。等肉沫炸得稍點(diǎn)干的時(shí)候再把姜、蒜、豆豉、芽菜加進(jìn)去炒勻。
3)肉沫撈起時(shí)，鍋內(nèi)留適量油，再把切成丁的老豆腐拿下去煎一下，煎有點(diǎn)干黃時(shí)放一點(diǎn)鹽去入味。
4)豆腐煎好后再把炸好的肉沫、芽菜、青椒放進(jìn)入攪勻，再加一點(diǎn)花椒油，使各種味道互相滲透一下。
5)出鍋了，美味下飯的“外婆菜”隆重登場(chǎng)了。
在日常生活中，也許很多人會(huì)聽說沖菜這個(gè)名詞，但是卻不知道沖菜是什么菜，那今天小編就來給大家講解一下這個(gè)小知識(shí)吧。沖菜實(shí)際上并不是一種蔬菜，而是四川地區(qū)的一種菜品，他的只要食材是青菜苔，調(diào)料有食鹽、醬油、辣椒油，制作方法是青菜苔洗凈，放入瓶子密封，起鍋燒水，水開后放入青菜苔，尤其不能將菜薹燙熟，即下即撈，用刀切成小碎粒，把水分?jǐn)D干，趁熱迅速盛進(jìn)密封盒，蓋緊蓋子發(fā)酵后加調(diào)料即可。
做法
先將青菜苔洗凈，再準(zhǔn)備一個(gè)密封性比較好的盒子或者瓶子，要將盒子用開水燙過、晾干，不能見油
當(dāng)水滾開后，火調(diào)小迅速將青菜苔放入開水中，保證每一根菜都燙到，但時(shí)間不能長(zhǎng)。尤其不能將菜薹燙熟
即下即撈，隨即將菜薹撈出鍋，用刀切成小碎粒
把水分?jǐn)D干，趁熱迅速盛進(jìn)密封盒，蓋緊蓋子一夜后，經(jīng)過其自然輕微發(fā)酵后，就會(huì)有淡淡的“沖味”了
烹飪小技巧
1、制作沖菜講究六個(gè)字——趁熱、快速、密封。成功的要訣是利用密封后，熱氣讓菜薹經(jīng)過自然輕微發(fā)酵，產(chǎn)生類似芥末油的“沖”味兒。最好挑開黃花的菜薹芯來做，成功率會(huì)較高。
2、但最難的是要把握好一個(gè)“燙”字。燙得太輕，沖勁出不來。燙得太狠，容易把菜燙爛，沒有嚼頭。所以當(dāng)菜多水少時(shí)，要讓水滾開（100度）后，將火關(guān)掉或者調(diào)小，迅速將菜薹放入，保證每根菜都燙到的同時(shí)將菜撈出。菜少水寬時(shí)，將水燒到70——80度即可，不必滾開。
3、制作全過程一定要快，動(dòng)作要麻利，一定要趁著菜薹的熱乎勁兒消散之前放入密封盒中。涼了的話，溫度不夠，菜薹的自然發(fā)酵過程就不能完成。
4、擠干水分后，一定要置于密封盒內(nèi)，不能“走氣”，讓其發(fā)“沖”，即自然發(fā)酵，吃的時(shí)候才會(huì)有類似芥末的“沖”的感覺。常溫下放半天就應(yīng)該有沖味了。
5、做的多的話，可以放在冰箱冷藏保存。
6、吃的時(shí)候，取出要吃的量，加少許醬油、麻油和鹽、糖，紅辣椒油調(diào)拌即可，吃多少取多少，剩下的繼續(xù)密封好。
大家的家里會(huì)不會(huì)種植一些空心菜呢，菜雖然沒有心，但是它營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的。大家對(duì)空心菜的烹飪有沒有一些技巧呢?今天小編就來為大家介紹一下空心菜的好處及空心菜的吃法，一起來看看吧。
空心菜的價(jià)值
空心菜的排毒功能是很強(qiáng)的，如果大家想排毒可以吃一些空心菜來解決?？招牟诉€可以快速通便防止癌癥等作用，對(duì)于那些有便秘的伙伴是一個(gè)很好的福音。
空心菜的粗纖維含量極為豐富，由纖維素、木質(zhì)素和果膠等組成。果膠能加速體內(nèi)有毒物質(zhì)排泄，木質(zhì)素能提高巨噬細(xì)胞吞食細(xì)菌的活力，殺菌消炎。它還含有大量的維生素C和胡蘿卜素，有助于增強(qiáng)體質(zhì)，防病抗病?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)還證明，空心菜能降低血糖，可作為糖尿病患者的食療佳蔬。
空心菜的挑選
挑選空心菜時(shí)，葉子越寬大的越新鮮脆嫩。同時(shí)，要挑選無黃斑、莖部不太長(zhǎng)的。而烹調(diào)加熱時(shí)間不恰當(dāng)，會(huì)使空心菜顏色變差，營(yíng)養(yǎng)受損。最好把莖和嫩葉分開吃。嫩葉適合急火快炒和涼拌，和腐竹、豆腐、魚、肉末、芝麻醬等一起吃能使?fàn)I養(yǎng)搭配更為合理。莖則可以切成丁，與黃豆、豆渣等一起炒，口感獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富。此外，空心菜性寒滑利，體質(zhì)虛弱、脾胃虛寒、大便溏泄者不宜多食，血壓偏低、胃寒者慎吃。吃涼拌或清炒空心菜時(shí)，最好放點(diǎn)蒜，因蒜能佐治寒涼。
上面是關(guān)于空心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和如何挑選空心菜的介紹，那么下面我們就來了解一下空心菜的功效吧。
空心菜具有減肥的效果
對(duì)于空心菜很多人還是了解很少，空心菜又名竹葉菜，原產(chǎn)我國(guó)南方，近年來空心菜在全國(guó)各地均有栽培。那么?其實(shí)空心菜中的營(yíng)養(yǎng)是很豐富的，空心菜所含的維生素C可與西紅柿媲美。蛋白質(zhì)的含量是西紅柿的兩倍多，胡蘿卜素的含量為西紅柿的3倍，鈣的含量竟是西紅柿的十倍之多。常吃空心菜有降脂減肥的作用。
空心菜治療一些疾病
空心菜因其性味甘涼，因此，可治療多種熱性疾病。如：受熱流鼻血，可用空心菜連根和糖搗爛，加開水后服之;痔瘡腫痛或有便血，可用空心菜燒湯食之;患尿路結(jié)石而尿血時(shí)，也可用空心菜煮湯服用;支氣骨炎、咳嗽有血絲，都可多吃空心菜作為食療。
空心菜可以治療便秘
在這里提醒大家：很多人對(duì)于空心菜發(fā)黑的現(xiàn)象不是很了解，這是因?yàn)樵诔纯招牟说臅r(shí)候，放油過少，這時(shí)候油溫不是很高造成的。如果你放的油多一些，等油熱了之后，大火翻炒就不會(huì)變黑。大家還需要注意的是空心菜性寒涼，體質(zhì)虛弱、脾胃虛寒者，不宜多食。
炒空心菜
材料：空心菜。
調(diào)料：蒜泥、豆鼓、青椒、小米椒、酒釀、鹽、雞精、油適量。
做法
1、空心菜選嫩的部分葉歸葉梗歸梗清洗干凈。
2、青椒切斜片，大蒜拍碎備用。
3、鍋里加油爆香蒜泥。
4、倒入空心菜葉大火翻炒。
5、快速的加入鹽和雞精翻炒出鍋。
6、此菜一定要大火，快速翻炒幾下就可以了。
7、鍋里加油八成熱時(shí)下入圖2中的配料。
8、緊接著下入空心菜梗翻炒。
9、至菜梗斷生變色加入一匙米酒糟。
10、最后再適量鹽和少許雞精調(diào)味。
總結(jié)：通過小編的上文介紹，大家對(duì)空心菜的了解是不是又增加了很多，大家對(duì)空心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也知道了很多了吧，大家對(duì)于空心菜的吃法是不是也知道了呢?空心菜的功效有很多，但是它也有一些禁忌的，大家一定要注意。
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