米莧
葛米養(yǎng)生粥的做法。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！毕嘈抨P(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“米莧”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
米莧是一種常見的一年生草本植物，它含有豐富的營養(yǎng)，除此之外，還有很多食療作用。同時米莧也是我們喜愛的食物，那么你是否知道米莧該怎么吃?又有哪些功效和作用呢?下面就讓小編給大家介紹一下吧。
食療作用
1、清熱解毒，明目利咽 米莧性味甘涼，長于清利濕熱，清肝解毒，涼血散瘀，對于濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。
2、營養(yǎng)豐富，增強(qiáng)體質(zhì) 米莧中富含蛋白質(zhì)、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質(zhì)，其所含的蛋白質(zhì)比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高2倍以上，可為人體提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，有利于強(qiáng)身健體，提高機(jī)體的免疫力，有長壽菜之稱。
3、促進(jìn)兒童生長發(fā)育：米莧中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則是3倍，為鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，米莧中不含草酸，所含鈣、鐵進(jìn)入人體后很容易被吸收利用。因此，米莧能促進(jìn)小兒的生長發(fā)育，對骨折的愈合具有一定的食療價值。
保健食譜
1. 涼拌米莧：米莧500克，大蒜子5克。將米莧洗凈，放入沸水中焯一下?lián)瞥?大蒜搗成泥狀，將焯好的米莧放入盤中，放蒜泥、鹽、香油、味精，拌勻即可。此菜清淡涼爽，具有開胃助食的功效，適用于胃納不佳，飲食不香,脘腹痞滿等病癥。
2.米莧豆腐湯：米莧400克，水發(fā)海米20克，豆腐250克，蒜10克。米莧洗凈，放入沸水中焯一下，撈出瀝干;水發(fā)海米切末;豆腐切成小塊，蒜搗成泥;炒鍋放火上，加入食油，油熱后下蒜泥，煸出香味后下海米和豆腐塊，用少許鹽燜1分鐘，再加水和適量鹽;將湯燒開，下米莧一滾即離火裝碗，調(diào)味精即可。此菜具有清熱解毒，生津潤燥的功效，對于肝膽火旺，目赤咽腫者有輔助治療作用。
3.炒米莧：米莧250克，蝦仁20克。米莧洗凈，取嫩尖;蝦仁洗凈剁碎;鍋置旺火上，加油燒熱，下米莧干炒，入蝦仁，炒熟。起鍋時入鹽少許即可。此菜具有補(bǔ)虛助長的功效，尤宜兒童食用。
4.米莧湯：米莧400克，取嫩尖洗凈;鍋內(nèi)下麻油，燒熱，入米莧，旺火炒片刻，再加高湯文火煨熟，起鍋裝入碗中。此菜清淡涼爽，可通利二便，是燥熱便秘患者的理想食療佳品。
5.紫莧粥：紫米莧150克，粳米60克。將米莧洗凈，切碎，放入鍋內(nèi)，加入洗凈的粳米，再加適量水和鹽，武火燒沸，改為文火煮粥。此粥具有清熱止痢的功效，適用于老年體虛，大便不暢，急性菌痢，急性腸炎等病癥。常食之可益脾胃，強(qiáng)身體。
注意事項(xiàng)
米莧性寒涼，陰盛陽虛體質(zhì)、脾虛便溏或慢性腹瀉者，不宜食用。
米莧不宜與甲魚同食，否則會引起中毒。
功能主治
子：清肝明目。用于角膜云翳，目赤腫痛。
根：涼血解毒，止痢。用于細(xì)菌性痢疾，腸炎，紅崩白帶，痔瘡。
【用法用量】子3～4錢;根0.5～1兩。
【摘錄】《全國中草藥匯編》
食療價值
莧科草本植物莧的莖葉。葉有綠、紅、暗紫等色，以色紅者較好，稱為紅莧、赤莧。我國各地均有栽培，春、夏季采收，去根，洗凈用。
[性能]味甘，性策寒。能清熱解毒，利尿除濕，通利大便。
[參考]含多量賴氨酸、維生素C、鐵、鈣等成分。
[用途]用于痢疾便血或濕熱腹脹;熱淋，小便短赤;虛人、老人大便難等癥。
[用法]煎湯，煮粥，或絞汁服。
[注意]脾虛易瀉或便溏者慎服?！妒朝煴静荨氛f：米莧和馬齒莧為細(xì)末，等份，與妊娠人常服，令易產(chǎn)也。李時珍也說能滑胎，故孕婦亦不相宜。
總結(jié)：通過上面的介紹，想必我們了解到了米莧的營養(yǎng)以及食療的價值。也知道了它的作用，在我們現(xiàn)在的社會階段，很多人的觀點(diǎn)已經(jīng)轉(zhuǎn)變，在飲食中求健康已經(jīng)是重點(diǎn)。而米莧也成為了不錯的選擇，希望小編的介紹對大家有所幫助。
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春天來了，大地復(fù)蘇，萬物也開始生長。不久的將來，我們到地里面就會看到各種野菜的蹤跡。很多人現(xiàn)在都注重養(yǎng)生。所以對野菜也是情有獨(dú)鐘。馬齒莧就是一種很有營養(yǎng)價值的野菜，它生命力頑強(qiáng)，富含多種微量元素。使我們餐桌上的一道最佳野菜。
馬齒莧，馬莧菜屬于馬齒科一年生肉質(zhì)草本植物，學(xué)名“馬齒莧”，我縣民間俗稱“馬蜂菜”，在上海被稱為"保健菜"，是一種特色野菜。因其生命力極強(qiáng)，又有“長壽菜”之稱。通常匍匐，無毛，莖常帶紫色。葉對生，倒卵狀楔形。夏季開花，花小型，黃色。果圓錐形、蓋裂。常生于園地或荒地。
每100克馬齒莧鮮嫩莧莖葉含蛋白質(zhì)2.3克，脂肪0.5克，糖類3克，粗纖維0.7克，鈣85毫克，磷56毫克，鐵1.5毫克，胡蘿卜素2.23毫克，維生素BI0.03毫克，維生素E0.11毫克，維生素p0.7毫克，維生素C23毫克。此外，還含有大量去甲腎上腺素、鉀鹽及豐富的檸檬酸、蘋果酸、氨基酸以及生物堿等成分。馬齒莧對大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌等均有較強(qiáng)的抑制作用，特別是對痢疾桿菌的作用很強(qiáng)，所以.馬齒菜適宜患有急慢性痢疾腸炎以及膀胱炎，尿道炎（輕度尿道畸形也可）的人服食。馬齒莧中含大量去甲腎上腺素和多量鉀鹽，以及蘋果酸、檸檬酸、谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸和蔗糖、葡萄糖、果糖等?，F(xiàn)代藥理研究表明：抑菌試驗(yàn):對大腸桿菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等均有抑制作用，特別對痢疾桿菌的作用很強(qiáng)。
材料：
馬齒莧切碎（或者其他野菜）、雞蛋一只、面粉半碗、高湯（或清水）、切碎的海米幾粒、白菜葉、胡蘿卜片（可選）、鹽
做法：
1.馬齒莧洗凈切碎，與雞蛋、適量清水、面粉、鹽調(diào)成細(xì)細(xì)的面疙瘩備用。
2.高湯（或清水）下白菜葉、胡蘿卜片。
3.湯燒滾后，將面疙瘩倒入鍋內(nèi)煮滾后，打個蛋花，隨后加碎白菜、胡蘿卜片和海米粒，再煮至菜變軟。
4.起鍋前放入香油，少許鹽調(diào)味即可。
知道了馬齒莧的營養(yǎng)價值，也知道了馬齒莧的食用方法，那么我們就可以準(zhǔn)備好裝備，到戶外的野地中去挖這種非常有營養(yǎng)價值的野菜了，只要我們肯努力，這種野菜可以挖到很多，既鍛煉了身體，又增加和補(bǔ)充了營養(yǎng)，對我們是十分有好處的。
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雞肝營養(yǎng)價值高，可以和多種食材搭配，能產(chǎn)生出不同的功效。隨著季節(jié)的交叉轉(zhuǎn)換，人體對于溫度的變化不能及時適應(yīng)，會出現(xiàn)健康問題。春季尤其應(yīng)該注意保健養(yǎng)生。這款決明肝莧湯能養(yǎng)肝護(hù)目，具有活血化瘀的功效，很適合春暖花開時節(jié)，幫助排出體內(nèi)毒素，健健康康迎接新的一年。
決明肝莧湯的營養(yǎng)價值
決明子常用于泡水喝，其藥效多樣，它含有大黃酸和大黃素，能夠幫助我們降低血壓，保護(hù)我們的肝臟功能，還有平喘的功效。多喝決明子茶還能清熱祛風(fēng)，解毒消炎。對于眼睛干澀，有青盲內(nèi)障病癥困擾的患者，也能起到治療和緩解的作用。雞肝能夠消除小兒疳積，補(bǔ)肝補(bǔ)腎，它含有的維生素A也能提高我們的視力，防止眼睛疲勞引起的干澀和視力下降。雞肝的營養(yǎng)成分也很豐富，是補(bǔ)氣血的佳品。莧菜也能清熱補(bǔ)氣，具有止血和造血的功能，莧菜本身熱量低，還有減肥排毒的功效。因此這款湯的排毒功效顯著，同時能明目養(yǎng)肝，補(bǔ)充氣血。
決明肝莧湯的功效作用
【決明子】
1.降血壓、降血脂：有血清膽固醇升高和主動脈粥樣硬化斑點(diǎn)形成問題困擾的患者可以通過食用決明子粉來改善和緩解。因?yàn)闆Q明子的降血壓和降血脂的功效比較顯著，中醫(yī)上也常用來輔助治療此類疾病。
2.保肝護(hù)肝：決明子的養(yǎng)肝功效也很顯著，多喝決明子泡水茶，可以疏肝理氣，清熱毒，維護(hù)我們肝臟的正常運(yùn)作。
3.縮宮催產(chǎn)：決明子的宣泄作用很強(qiáng)，對于臨產(chǎn)的產(chǎn)婦，可以在產(chǎn)前喝點(diǎn)決明子水能加速產(chǎn)程。
4.止血：決明子的止血造血功能也很顯著。
5.保護(hù)視力：決明子具有明目的作用，常用眼的人群可以多泡決明子水喝，能緩解眼睛疲勞，提高視力，保護(hù)我們的眼睛健康明亮。
6.安神助眠：很多睡眠不好的人士喜歡用決明子填充在枕頭的里面，能夠按摩我們頭部，幫助改善睡眠不好的癥狀，安神效果顯著。還能輔助治療頭痛，頭暈，腦動脈硬化及頸椎病等病癥。
7.減肥瘦身：決明子的減肥作用也很明顯，身體肥胖的人士可以多食用，與荷葉、山楂等一起煎服飲其水，可以很好的減肥瘦身。
8.治療便秘：用水泡決明子茶喝，常服用可以治療緩解便秘，對于長期代謝紊亂，有便秘困擾的人群是特別好的食用圣品。
【雞肝】
1.提高身體免疫力：對于經(jīng)常多病，免疫力差的人群可以多吃雞肝改善癥狀。因?yàn)殡u肝中具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能幫助增強(qiáng)人體免疫力，提高抵抗病菌侵襲的功效。
2.保護(hù)視力：雞肝中含有豐富的維生素A，其含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他奶、蛋、肉、魚等食品。維生素A是保護(hù)視力的重要物質(zhì)，它能提高視力，防止眼睛干澀和疲勞。對于平時用眼量大的人群應(yīng)該多食用雞肝。
3.消除小兒疳積：雞肝也常被用來給體弱的孩子食用。因?yàn)殡u肝能幫助改善小兒疳積的癥狀，對于營養(yǎng)不良，面色發(fā)黃，頭發(fā)稀疏枯黃的孩子，常食雞肝是很有必要的。
4.補(bǔ)血養(yǎng)血：對于體弱氣血虛弱的患者，雞肝還有補(bǔ)血補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì)的作用。雞肝含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B等物質(zhì)，都是人體所必須的營養(yǎng)成分。其中肝的鐵質(zhì)尤其豐富，是補(bǔ)血佳品。大病初愈的人群可以多吃雞肝幫助盡快恢復(fù)健康。
5.補(bǔ)肝補(bǔ)腎：雞肝能滋養(yǎng)肝腎，具有很好的滋陰補(bǔ)腎療效。對于陰虛腎虧的患者都可以通過食用雞肝來改善癥狀。
6.抗癌防癌：多食用雞肝還能有效預(yù)防癌癥的發(fā)生。因?yàn)殡u肝中含有的維生素C和微量元素硒，能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。
7.延年益壽、延緩衰老：雞肝中含有的維生素C和微量元素硒，能抗氧化，防止衰老。愛美的人群可以多食用雞肝，幫助駐顏延緩衰老。
【莧菜】
1.補(bǔ)鈣補(bǔ)鐵，補(bǔ)充人體所需營養(yǎng)，提高人體免疫力：莧菜的含鈣量很高，能為人體補(bǔ)充鈣質(zhì)，促進(jìn)骨骼生長發(fā)育。莧菜還含有大量的蛋白質(zhì)和鐵，都是人體補(bǔ)氣血的關(guān)鍵成分。其中莧菜中的蛋白質(zhì)很利于人體吸收，因此很適合兒童食用。
2.清熱解毒：莧菜對于上火導(dǎo)致的咽喉腫痛，眼睛紅腫疼痛具有很好的療效，多吃莧菜可以幫助我們清除體內(nèi)毒熱，涼血化瘀。莧菜還能清除肝臟的毒素，保護(hù)肝臟功能。
3.促進(jìn)造血功能：莧菜中的微量成分能促進(jìn)凝血，增加血紅蛋白，促進(jìn)造血。是人體不可或缺的營養(yǎng)食物。
4.防止便秘：莧菜能促進(jìn)排毒，對于便秘困擾的人群，能解決便秘癥狀。
【決明肝莧湯】
此湯可以很好的保護(hù)肝臟，促進(jìn)骨骼發(fā)育，提高免疫力，安神助眠。
決明肝莧湯的做法
取莧菜250克，摘洗干凈，瀝水備用。
雞肝2副，去除筋膜，洗凈切塊備用。
決明子洗凈，用紗布縫成一個小口袋，裝入決明子大概15克左右就行，把紗布袋放入清水鍋里大火煮開，再改用小火煮1個小時左右，撈出紗布袋，留下湯汁備用。
另取一鍋加入清水煮開，放入切好的雞肝塊，大火汆燙一下?lián)瞥觥?/p>
將汆好的雞肝放入剛剛煮好的決明子水里，加入莧菜，大火煮開后改小火煮二十分鐘，關(guān)火加鹽調(diào)味就可以了。
決明肝莧湯的烹飪技巧
1、此湯做法簡單，學(xué)起來容易上手，基本不會出錯。莧菜不適宜煮太長時間，大火煮開后再稍煮一會入味即可。
2、在食材的選用上可能要注意幾點(diǎn)：莧菜根莖容易折斷的比較新鮮，味道吃起來鮮嫩清脆，葉子發(fā)黃變蔫的不新鮮；雞肝選顏色清淡，富有彈性的比較新鮮。
決明肝莧湯的禁忌人群
適宜人群：一般人群都適應(yīng)，對于濕熱地區(qū)人體內(nèi)熱毒素積累的多，便秘，肥胖病人等尤其適合。
對于血壓高，血脂高，膽固醇高的人群也很適宜。經(jīng)常用眼，眼睛視力下降，干澀疼痛的人士也可以多喝此湯。
因肝火旺盛造成的目赤眼痛癥狀患者也可以食用，對于病情能起到很好的改善作用。
禁忌人群：其中的決明子和莧菜都有治療便秘的作用，對于陰盛陽虛體質(zhì)、脾虛便溏、慢性腹瀉者不適用，多食會加速病情發(fā)展。對于體質(zhì)寒涼，血壓低，胃痛的人群不建議食用。孕婦也不建議多食。
現(xiàn)代人工作壓力大，經(jīng)常需要出去應(yīng)酬，喝酒最容易傷肝，肝臟功能損傷人體機(jī)能紊亂很易被病痛侵襲。多喝點(diǎn)決明肝莧湯能幫助我們保護(hù)肝臟，排出體內(nèi)毒素。老人孩子也可以一起食用，促進(jìn)骨骼發(fā)育，提高免疫力，安神助眠。女性常喝決明子水可能會引起月經(jīng)紊亂，需要稍加注意。
其實(shí)馬齒莧也并不是那么陌生的，全國各個地方都是有生長的，這是屬于草本植物的，所以說肯定是有一定程度的殺菌消炎的作用，是有非常大的抑制作用，甚至還會有降血壓的功效，如果是長期以來食用的話就可以降低發(fā)生高血壓的幾率，這樣的話就可以防止中風(fēng)，另外還可以輔助治療糖尿病的相關(guān)功效。
功效作用
馬齒莧，我國各地均有生長，為一年生草本植物，葉互生，葉片扁平、肥厚，似馬齒狀。嫩莖葉還可作蔬菜，也是中藥中不可缺少的一味藥材。全草供藥用，有清熱利濕、殺菌消炎、降血壓、止渴、利尿作用。
1.殺菌消炎
馬齒莧具有清熱利濕、止痢消炎等功效。它對痢疾桿菌、大腸桿菌等多種細(xì)菌都有強(qiáng)力的抑制作用，有“天然抗生素”的美稱。
2.降血壓
馬齒莧中含有多種鉀鹽，高鉀飲食具有一定的降壓效果。鉀離子可直接作用于血管病，能有效保護(hù)血管免受侵害。所以多吃馬齒莧可降低高血壓中風(fēng)的發(fā)生幾率。
3.輔助治療糖尿病
食用馬齒莧可以促進(jìn)腎上腺素分泌，從而促進(jìn)胰島素分泌，以調(diào)節(jié)人體內(nèi)糖代謝過程，進(jìn)而降低血糖濃度，對糖尿病患者有較好的食療作用。
4.防治心臟病
馬齒莧中含有豐富的脂肪酸，能抑制人體內(nèi)血清膽固醇和甘油三酯生成的功能，對預(yù)防血小板聚集、冠狀動脈痙攣和血栓形成，從而能有效地保護(hù)心臟，防治冠心病的發(fā)生。
5.延緩衰老
馬齒莧中所含胡蘿卜素，具有延緩衰老、防止心血管疾病的作用，還含有某些生物活性物質(zhì)，這些生物活性物質(zhì)對心臟病、高血壓病、中風(fēng)及糖尿病等心血管疾病有較好的防治功效。
6.抗癌
馬齒莧中富含硒元素，硒元素可抑制由化學(xué)致癌物質(zhì)所誘發(fā)的肝癌，皮膚癌及淋巴癌;所含維生素E能降低一些致癌劑的致癌作用，還能保護(hù)放射性元素引起的細(xì)胞損傷及誘發(fā)的癌變，此外，還能堅(jiān)強(qiáng)抗癌化療藥物的毒副作用。
馬齒莧這種食材最顯著的功效就是清熱解毒的，特別是在夏天的時候如果是適當(dāng)?shù)娜z入馬齒莧的話就可以防止自己在高溫的情況下出現(xiàn)中暑的癥狀，最重要的就是如果自己出現(xiàn)腹瀉和腹部疼痛的一些情況的話也可以采用馬齒莧來緩解的，這種食物的治療效果還是非常顯著的，可以作為一個輔助治療的中藥材來使用。
功效：
【朝藥】馬齒莧：全草治清熱解毒，止渴，殺蟲，用于痢疾，諸腫惡瘡，金瘡，內(nèi)瘺《朝藥志》。德寄鋪：全草主治痢疾，諸腫惡瘡，金瘡，內(nèi)瘺《民族藥志二》。[5]
【毛南藥】馬朱寧：全草治痢疾，腸炎腹瀉《桂藥編》。馬朱寧：全草主治痢疾《民族藥志二》。
【苗藥】藿威：全草治痢疾，腸炎腹瀉，咽喉痛，牙痛，無名腫毒《桂藥編》。絨桌倒：全草治腸炎，腹瀉，痢疾，腎炎，泌尿道感染水腫，潰瘍病，痔瘡出血，咽喉痛，牙痛，無名腫毒，癰瘡《滇藥錄》。絨桌倒：全株用于尿道感染，水腫，潰瘍病，咽喉痛，牙痛；外用于無名腫毒《滇省志》。（銳先脈），（窩咪仰）：全草治小兒腹瀉，治帶狀皰疹《苗醫(yī)藥》。地上部分用于痢疾，疔瘡癤腫，蟲蛇咬傷《湘藍(lán)考》。藿威，屙莽滅，絨桌倒：全草主治腸炎，腹瀉，痢疾，腎炎，泌尿道感染，水腫，潰瘍病，痔瘡出血，咽喉痛，牙痛《民族藥志二》。[5]
【仫佬藥】馬有罵：全草治痢疾，腸炎腹瀉，稻田皮炎《桂藥編》。馬有罵：全草主治痢疾，水田皮炎《民族藥志二》。[5]
【納西藥】布馬：全草治腸炎，痢疾《滇藥錄》、《民族藥志二》。[5]
【普米藥】瑪此見：地上部分治腸炎，痢疾，瀉下，膿血，熱淋，尿血《滇藥錄》、《民族藥志二》。[5]
【畬藥】酸莧鮮：全草主治肝炎《民族藥志二》。[5]
【維藥】絲籽歐提：全草和種子主治內(nèi)熱熾盛，長期低熱，中暑，便秘，痢疾，腸炎《民族藥志二》。馬齒莧子：果實(shí)治糖尿病。
【佤藥】全草用于紅白痢疾，跌打瘀血腫痛《中佤藥》。牙折罵：全草治腎炎浮腫，皮膚病《滇藥錄》、《民族藥志二》。[5]
【瑤藥】莫瑞來：全草治痢疾，腸炎腹瀉，肺熱咳嗽《桂藥編》。麻丫麻：全株用于肺熱咳嗽，腎炎，痢疾，腸炎，痔瘡出血《滇省志》。麻丫痱：全草治肺熱咳嗽，腎炎，痢疾，腹瀉，痔瘡下血《滇藥錄》。麻咀來，莫瑞來，麻丫麻：全草治療肺熱咳嗽，腎炎，痢疾，腸炎，腹瀉，痔瘡出血，癰瘡腫毒《民族藥志二》。
現(xiàn)在人們的生活水平高了，人們對于吃的東西的要求也高了，對于一些野生的野菜，很多人都不愿意吃，認(rèn)為生長在野外的植物受到的污染比較嚴(yán)重，寧愿吃一些常見的蔬菜。這不僅會造成一定的資源浪費(fèi)，養(yǎng)成的挑食習(xí)慣還會讓我們攝入的營養(yǎng)出現(xiàn)不均衡的情況。因此人們逐漸把目光瞄向了馬齒莧。
說到馬齒莧，很多生長在城市的人們可能都不太了解，由于生長在野外經(jīng)常被人們忽略。但是正是這種不起眼的野菜，卻富含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，被稱為長壽菜。下面就為大家介紹一些馬齒莧的相關(guān)情況。
莧為馬齒莧科一年生草本植物。肥厚多汁，無毛，高10-30cm。生于田野路邊及庭園廢墟等向陽處。國內(nèi)各地均有分布。
馬莧菜，馬莧菜屬于馬齒科一年生肉質(zhì)草本植物，學(xué)名“馬齒莧”，我縣民間俗稱“馬蜂菜”，在上海被稱為"保健菜"，是一種特色野菜。因其生命力極強(qiáng)，又有“長壽菜”之稱。通常匍匐，無毛，莖常帶紫色。葉對生，倒卵狀楔形。
夏季開花，花小型，黃色。果圓錐形、蓋裂。常生于園地或荒地。為藥食兩用植物。全草供藥用，有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用;種子明目。
現(xiàn)代研究，馬齒莧還含有豐富的SL3脂肪酸及維生素A樣物質(zhì)：SL3脂肪酸是形成細(xì)胞膜，尤其是腦細(xì)胞膜與眼細(xì)胞膜所必需的物質(zhì);維生素A樣物質(zhì)能維持上皮組織如皮膚、角膜及結(jié)合膜的正常機(jī)能，參與視紫質(zhì)的合成，增強(qiáng)視網(wǎng)膜感光性能，也參與體內(nèi)許多氧化過程。此外，馬齒莧還可作獸藥和農(nóng)藥;嫩莖葉可作蔬菜等。
原來一株小小野菜的野菜又會有如此巨大的功效，相信很多人都有些心動，不過大家不用著急到野外去親手采摘，現(xiàn)在的菜市場中就會有售，它的吃法也非常簡單，可以煮、可以炒、還可以涼拌，大家可以買一些食用一下。
馬齒莧這種食材其實(shí)很多人都不太清楚的，甚至是根本就沒有在平常生活中吃到過的，所以說根本就不知道馬齒莧的吃法和制作方法，但其實(shí)這種食材的營養(yǎng)價值是非常高的，如果是經(jīng)常吃的話對于自己的身體是有好處的，而且最簡單的吃法就是清炒馬齒莧，這樣做出來的菜肴就不會讓營養(yǎng)價值有所流失的，味道也更加的純粹。
原料
鮮馬齒莧60克，雞蛋4個，精鹽，黃酒，植物油，醬油，味精各適量。
制法
（1）、馬齒莧擇去雜物，用溫水泡10分鐘，清水洗凈，切成段。
（2）、雞蛋打散，加入馬齒莧調(diào)勻，加入精鹽，黃酒，醬油，味精，調(diào)味。
（3）、炒鍋上火，放油燒熱，將馬齒莧和雞蛋倒入鍋內(nèi)炒熟，裝盤即成。
馬齒莧在咱這里叫它“螞蚱菜”，無從考證它的這個“乳名”，也許是螞蚱愛吃這種肥厚多汁，味道酸甜的野菜吧。馬齒莧是種蔓生在田間地頭，葉片肥嫩的不被人注意到的野菜，它具有清熱解毒、祛痘美容的作用。在農(nóng)村以前人們喜歡把它做菜吃，不過現(xiàn)在村里人都不愛吃了，但在城里的菜市場上卻是最搶手的一種野菜。
馬齒莧很多時候是涼拌了吃，清甜爽口，經(jīng)常吃一點(diǎn)可去除體內(nèi)燥熱。其實(shí)呢，清炒馬齒莧同樣鮮嫩美味。馬齒莧葉片肥嫩多汁，炒的時候要注意一點(diǎn)，那就是要大火快炒，入鍋數(shù)秒就要出鍋。
[食材]：馬齒莧200g、油10g、精鹽1/3茶匙、大蒜、辣椒
把馬齒莧擇洗干凈，掐掉老根枯葉。大蒜切成薄片、紅椒切碎。
炒鍋里倒進(jìn)油，放進(jìn)紅椒、蒜片大火爆香。倒進(jìn)洗好的馬齒莧，大火翻炒幾下。調(diào)進(jìn)精鹽快速翻炒，馬齒莧葉片稍變色就要出鍋，否則葉片軟爛失去口感。
馬齒莧一年生草本，全株無毛。莖平臥，伏地鋪散，枝淡綠色或帶暗紅色。葉互生，葉片扁平，肥厚，似馬齒狀，上面暗綠色，下面淡綠色或帶暗紅色；葉柄粗短?；o梗，午時盛開；苞片葉狀；萼片綠色，盔形；花瓣黃色，倒卵形；雄蕊花藥黃色；子房無毛。蒴果卵球形；種子細(xì)小，偏斜球形，黑褐色，有光澤。花期5-8月，果期6-9月。
中國南北各地均產(chǎn)。性喜肥沃土壤，耐旱亦耐澇，生活力強(qiáng)，生于菜園、農(nóng)田、路旁，為田間常見雜草。廣布全世界溫帶和熱帶地區(qū)。全草供藥用，有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用；種子明目；還可作獸藥和農(nóng)藥；嫩莖葉可作蔬菜，味酸，也是很好的飼料。
雖然馬齒莧對人體的營養(yǎng)補(bǔ)充和藥用價值非常高，可是在一些人的眼中看來馬齒莧的味道是很怪的。因?yàn)榍宄闯鰜淼鸟R齒莧有一股比較酸的味道，吃起來并不像其他蔬菜那樣可口。吃馬齒莧對人體所起到的作用很好，不管是女性還是小孩子，多吃馬齒莧對身體有很好的保健作用。所以馬齒莧在制作過程中怎樣制作才好吃呢?
馬齒莧對什么病有效
1、腳氣浮腫，心腹脹滿，小便澀少。用馬齒莧和少量粳米、醬汁煮食。
2、產(chǎn)后血痢，小便不愛，臍腹疼痛。用生馬齒莧菜搗汁三合，煎開，加蜜一合調(diào)服。
3、小兒臍瘡。用馬齒莧燒過，研末敷涂。
4、抗菌作用乙醇提取物對大腸桿菌、變形桿菌、痢疾桿菌、傷寒、副傷寒桿菌有高度的抑制作用。
食用馬齒莧要注意些什么
1、馬齒莧為寒涼之品，脾胃虛弱、腹部受寒引起腹瀉的人，如果是單純受涼造成的一般性腹瀉不要誤食。
2、忌與胡椒、該粉同食。
3、不宜與甲魚同食，否則會導(dǎo)致消化不良、食物中毒等癥。
4、孕婦要禁止吃馬齒莧，馬齒莧是滑利的，有滑胎的作用。
適宜人群：
腸炎、痢疾、尿血、尿道炎、濕疹、皮炎、赤白帶下與各種癰腫、瘡癤、乳痛、痔瘡出血、毒蛇咬傷以及肺結(jié)核等癥患者宜食。
食用注意：
1、馬路邊的馬齒莧不要采，因?yàn)楹苋菀资芷囄矚夂蜌⑾x劑污染。
2、最好采郊外新鮮的、光澤亮的野菜。
3、采回來的馬齒莧要先用清水泡2小時以上，以求安全衛(wèi)生。
馬齒莧怎么做好吃
1、涼拌
馬齒莧最常見的吃法是涼拌。做法簡單，味道也比較鮮有種酸酸滑滑的味道。
做法：馬齒莧段放入沸水鍋內(nèi)焯至變色，色成碧綠即可撈出。放入涼水內(nèi)過涼待用;取一只碗，放入味精、醋、辣椒油、鹽、香油均勻待用;將過涼的馬齒莧撈出，瀝干水分，放入容器中加入兌好的調(diào)味汁，攪拌均勻即可。馬齒莧不能在鍋里燙太久不然口感就失去了。另外燙過過可以用清水沖洗粘液，洗去那種略粘的感覺。
2、煮粥
馬齒莧煮粥清淡爽口。味道較炒菜和涼拌那種酸感已經(jīng)少了很多。
做法：馬齒莧要先炒熟，將馬齒莧去雜洗凈，入沸水中掉片刻，撈出洗去粘液，切碎;油鍋燒熱，放人蔥花偏香，再投馬齒莧，加精鹽炒至人味，出鍋待用。然后就是把馬齒莧和米煮成粥。
3、馬齒莧餃子
做出的餃子也別有風(fēng)味。
做法：將馬齒莧洗凈，放入沸水不焯燙一下?lián)瞥?，擠干水分再將馬齒莧切碎。這樣和其它作料搭配就能用來包餃子了。
4、炒肉食
馬齒莧炒肉食也是很常見的做法。馬齒莧的酸很入味，炒出的菜以馬齒莧的酸酸為主
做法：馬齒莧不直接炒，一般都要用開水泡過洗凈粘液，口感才好。然后做法就是一般的家常炒菜，只要你喜歡馬齒莧的口味，怎么炒怎么好吃。
馬齒莧屬于很常見的植物，葉子是扁平的，非常肥厚，上面有一些暗綠色，口感滑滑嫩嫩的，營養(yǎng)價值也很高，馬齒莧在平時可以起到減肥的作用，而且其中富含有豐富的胡蘿卜素，維生素a，鈣，鐵，鋅等微量元素，熱量低，不會導(dǎo)致身體發(fā)胖。
一、馬齒莧可以減肥嗎
馬齒莧富含胡蘿卜素，維生素A、鈣和磷， 低熱量，推薦在減肥期間食用。
二、馬齒莧的功效與作用
1.五行草
歷代的本草書中對馬齒莧是這么描述的：“馬齒莧，又名五行草，以其葉青，梗赤，花黃，根白，子黑也?！庇械娜税疽购笱劬l(fā)紅，這是肝火上炎的表現(xiàn)，吃點(diǎn)馬齒莧就可以好轉(zhuǎn)。
有些年紀(jì)輕輕就長白頭發(fā)的人，不要懷疑自己腎虛或是未老先衰，這種白發(fā)是血熱，是由于你的肝火太盛，上沖頭頂引起的。對付少白頭，你吃補(bǔ)腎藥的療效還不如多吃馬齒莧來得直接。
2.長壽菜
馬齒莧又有別名叫長壽菜。在所有的植物中，馬齒莧的歐米茄3脂肪酸含量最高，可以與海魚相媲美。歐米茄3脂肪酸可以降低膽固醇和甘油三脂，防治心血管疾病。從中醫(yī)角度來說，這些作用實(shí)際上就是促進(jìn)肝臟的功能，使脂肪得到正常的分解代謝。
3.治皮膚病
馬齒莧既清心火，又散肺熱，它的排毒功效既走血分，又走皮膚，內(nèi)外兼治。調(diào)理皮膚病，可以內(nèi)服和外敷雙管齊下，把新鮮的馬齒莧搗爛敷在患處，或者用干品煮水來泡澡，都是很不錯的方法。
4.腸道清潔劑
痔瘡出血、細(xì)菌性痢疾、腸道息肉、實(shí)熱便秘這些腸道病都屬于馬齒莧治療范疇，受寒引起的腹瀉和脾虛引起的長期大便稀溏除外。馬齒莧對于急性的腸道病效果更是顯著，尤其是適合調(diào)理細(xì)菌性腸炎和細(xì)菌性痢疾。
眾所周知，馬齒莧的藥用價值很高，馬齒莧的葉子是像小豆豆一樣的，剛長出的是嫩嫩的綠色，越長大顏色越深，馬齒莧的花有好幾種顏色，紅的，粉的，黃的，馬齒莧的花一般在中午太陽正好的時候綻放，五顏六色的，也是一道美麗的風(fēng)景線，那么這么美麗的小花朵們吃嗎？
馬齒莧有花照樣可以食用的,不過口感不好罷了!如果開花但是枝葉比較肥厚,照樣好吃。但是,如果到了開花后期開始結(jié)籽的話,一般都比較差點(diǎn)。只要去掉它的花和子,馬齒筧不會老的。焯過水后,可以涼拌,可以做包子。馬齒莧不僅是藥材,而且還是一道美食呢。
涼拌著趁鮮吃。將馬生菜洗凈后用開水焯一下,撈出后放入涼水中泡一下,然后擠干水分,放入盤中,放入蒜泥,少許鹽,香油,味精,拌勻即可。
烙餅吃。馬生菜洗凈焯過水后,撈出晾涼,放入盆中,加入適量的面粉和鹽,再放入雞蛋一個,蔥花適量,和成糊狀,備用。平鍋內(nèi)放入少許花生油,待油溫?zé)崃?放入和好的糊糊,煎好一面定型后反過來再煎另一面,煎熟了為止。
做成干菜。夏秋之際馬齒莧最多的時候,多摘一些回家,用開水炒后,晾曬起來。冬天或是春節(jié)的時候,把干的馬齒莧泡發(fā)好,剁碎了,放入肉餡,少許的韭菜(提味兒),鹽,香油,包成大蒸包。干菜的味道更為特別,也同樣的唯美可口,春節(jié)的時候吃,還能取個好兆頭,馬生菜,馬上,生財!我今年就準(zhǔn)備了不少的干馬生菜,到了春節(jié),送給姐姐妹妹她們,讓她們也用這種野菜包個大蒸包吃,吃出好兆頭。
做湯。馬齒莧與肉絲做湯,出鍋前甩上蛋花。
炒著吃。馬齒莧可以炒肉絲,炒雞蛋。
馬齒莧分布極廣,而且生命力頑強(qiáng),常野生于田埂、溝邊、路旁和各種旱地,春夏季節(jié),馬齒莧茁壯成長,莖葉最為繁茂,田野里尤其是田埂和路邊,很容易采到。近年來隨著人們消費(fèi)的增加,已開始轉(zhuǎn)入人工栽培。
相信大家肯定都知道什么是馬齒莧吧，馬齒莧是一種野菜，馬齒莧有很好的預(yù)防疾病和治療疾病的作用，所以馬齒莧深受人們的喜愛，馬齒莧有很多種吃法，我們不但可以采用馬齒莧搭配上多種食材來做成各種菜肴，而且還可以直接采用馬齒莧來泡水喝，下文我們介紹一下馬齒莧泡水的功效。
馬齒莧性寒，味甘酸;入心、肝、脾、大腸經(jīng)。有清熱解毒、祛濕止帶功效，適用于濕熱下注、帶下色黃、黏稠味臭、小便短黃、口渴口苦、舌紅苔黃、脈滑者，亦可用于濕熱泄瀉、痢疾等。能驅(qū)蟲功效，適用于小兒鉤蟲病。
馬齒莧為寒涼之品，脾胃虛弱、大便泄瀉及孕婦忌食;忌與胡椒、該粉、鱉甲同食。
馬齒莧是一種常見的野菜，在中藥房可以買到干品，馬齒莧可清熱解毒，還能緩解腹瀉，夏天如果肚子有點(diǎn)脹氣或輕微腹瀉，不妨吃些馬齒莧。前幾天我肚子著涼，吃了一頓涼拌馬齒莧后腹瀉和腹脹都沒了，只剩下一點(diǎn)腸鳴。
新鮮的馬齒莧最好涼拌吃，即將馬齒莧洗凈放在開水中焯一下，出鍋切碎，將生大蒜搗成蒜泥，然后把馬齒莧與蒜泥放在同一容器內(nèi)，根據(jù)個人口味加入少許鹽和味精，拌勻后入盤再滴入幾滴香油即可食用。
馬齒莧具有解毒、抑菌消炎、利尿止痢、潤腸消滯、明目等藥效。
有三種人要避免吃馬齒莧:
一、腹部受寒引起腹瀉的人;
二、孕婦.馬齒莧是滑利的,有滑胎的作用;
三、如果你在吃中藥,藥方里有鱉甲,要注意馬齒莧與鱉甲相克,不要同服.
在上面的文章里面我們介紹了一種常見的野菜，那就是馬齒莧，我們知道馬齒莧不但可以食用而且還有很好的食療功效，經(jīng)常吃馬齒莧有利于我們的身體，馬齒莧吃法有多種，上文為我們詳細(xì)介紹了馬齒莧泡水的功效。
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