雞頭米
葛米養(yǎng)生粥的做法。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱(chēng)是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”古今的人們對(duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩(shī)句，沒(méi)有好的身體，萬(wàn)事事皆休。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“雞頭米”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
雞頭米大家也許會(huì)有些糊涂，但是如果說(shuō)芡實(shí)大家也許就明白了，雞頭米又叫芡實(shí)，那么大家又對(duì)芡實(shí)了解多少呢?大家對(duì)芡實(shí)應(yīng)該了解不少知識(shí)。今天小編的小編就來(lái)為大家一一道出雞頭米的價(jià)值，一起了看看吧。
雞頭米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，雞頭米一般在秋季成熟，所以它是秋季養(yǎng)生的第一個(gè)選擇，它還有很強(qiáng)的食用療效哩。
雞頭米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
古藥書(shū)中說(shuō)芡實(shí)是嬰兒食之不老，老人食之延年的糧菜佳品，它具有補(bǔ)而不峻、防燥不膩的特點(diǎn)，是秋季進(jìn)補(bǔ)的首選食物。該品性能與蓮子相似。雞頭米主要有補(bǔ)脾胃和澀精、止帶、止瀉的作用。收澀性較蓮子強(qiáng)?？蓡斡弥笾嗷蜓心?、煎湯服。常與蓮子同用，仙方取此合蓮實(shí)餌之，甚益人。(梁代陶弘景)古方水陸丹用該品研末，熬金櫻子取汁和丸服，治腎氣不固，遺精尿頻和帶下，頗為醫(yī)家所喜用。
食用價(jià)值
種子含淀粉，供食用、釀酒及制副食品用;供藥用，功能補(bǔ)脾益腎、澀精。全草為豬飼料，又可作綠肥。
營(yíng)養(yǎng)功效
雞頭米性平味道甘甜，可以補(bǔ)中益氣，是有很強(qiáng)的滋補(bǔ)效果的食物之一。雖然雞頭米與蓮子很相像，但是雞頭米的鎮(zhèn)靜效果要比蓮子強(qiáng)，雞頭米對(duì)慢性泄瀉和小便頻數(shù)、老年人尿頻、婦女帶多腰酸等癥狀有一定的緩解效果。雞頭米的種子還可以治療咽炎。
營(yíng)養(yǎng)成分
鈣：37(毫克)、核黃素：0.09(毫克)、磷：56(毫克)、尼克酸：0.4(毫克)、鉀：60(毫克)、灰分：0.4(克)、鈉：2804(毫克)、水分：11.4(克)、鎂：16(毫克)、熱量：351(千卡)、鐵：0.5(毫克)、能量：1469(千焦)、鋅：1.24、蛋白質(zhì)：8.3(克)、硒：6.03(微克)、脂肪：0.3(克)、銅：0.63(毫克)、碳水化合物：79.6(克)、錳：1.51(毫克)、膳食纖維：0.9(克)、硫胺素：0.3(微克)。
雞頭米的食療價(jià)值
1、雞頭米含有豐富的淀粉，可為人體提供熱能，并含有多種維生素和碳物質(zhì)，保證體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)所需成分。
2、雞頭米可以加強(qiáng)小腸吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡蘿卜素濃度;實(shí)驗(yàn)證明，血清胡蘿卜素水平的提高，可使肺癌、胃癌的發(fā)病機(jī)率下降，大大減少癌癥發(fā)生的機(jī)會(huì)。
3、雞頭米還可治療固腎澀精，補(bǔ)脾止泄，利濕健中。
4、雞頭米主治腰膝痹痛，遺精，淋濁，帶下，小便不禁，大便泄瀉等病癥。
5、應(yīng)用于脾胃虛弱引起的經(jīng)常性腹瀉：芡實(shí)散30克，加白糖適量調(diào)勻，加水煮成糊狀服。
6、適宜白帶品多、腎虧腰脊背酸的婦女、體虛尿多的兒童、小便頻數(shù)的老人、遺精早瀉者、慢性腹瀉者、慢性腸炎者。
雞頭米粥
原料：雞頭米，大冬，大米。
做法
1、將雞頭米，大米分別淘洗干凈，備用。
2、鍋內(nèi)加水適量，放入雞頭米、大棗、大米共煮粥，熟后即成。www.cndadi.net
功效
雞頭米有補(bǔ)脾固腎、澀精止帶等功效，可用于治療遺精、滑精、早泄、帶下清稀等癥。適應(yīng)癥腎氣不固所致之早泄，癥見(jiàn)性欲減退、腰膝酸軟無(wú)力、頭昏倦怠、面色蒼白、肢冷畏寒等。
雞頭米排骨湯
主料：豬排骨(大排)250克。
輔料：芡實(shí)米50克調(diào)料：大蔥5克,姜5克,料酒8克,鹽3克,味精2克。
做法
1、將排骨洗凈斬成塊，入沸水鍋中氽一下?lián)瞥?，沖凈浮沫。
2、 芡實(shí)揀去雜質(zhì)，洗凈待用。
3、 坐鍋點(diǎn)火倒油，油熱后倒入排骨、芡實(shí)，加入料酒、蔥、姜和適量清水，旺火燒開(kāi)后，改用微火燉至肉爛，然后加入精鹽、味精調(diào)味，即可離火盛入湯碗內(nèi)。
功效
氣血雙補(bǔ)、滋陰食譜、治療骨質(zhì)疏松。
總結(jié)：通過(guò)小編上文的介紹，大家知道雞頭米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了嗎？大家知道雞頭米的功效與作用了嗎？大家知道怎樣吃雞頭米更有養(yǎng)生的效果了嗎？小編的介紹希望能夠幫助大家對(duì)雞頭米的認(rèn)識(shí)。
延伸閱讀：
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雞頭米是我們最常吃的一種食物，但是很多細(xì)心的人會(huì)發(fā)現(xiàn)每次吃的時(shí)候可能口味和口感都有一些不同，其實(shí)在購(gòu)買(mǎi)的雞頭米時(shí)候一定要掌握好選擇的方法，這樣才能購(gòu)買(mǎi)到更加美味的食物，下面一起看一下什么樣的雞頭米好。
被喻為“水中人參”的芡實(shí)也稱(chēng)雞頭米。通常煮粥用的芡實(shí)是干品，藥店及糧區(qū)均可買(mǎi)到。新鮮的芡實(shí)有殼，如果煮粥最好去掉殼，因?yàn)闅な菨?。怎樣挑選好的芡實(shí)呢？
看色澤：芡實(shí)的質(zhì)地好壞首先要看外觀色澤，色澤白亮的，形狀圓整的無(wú)破損及附著粉狀細(xì)粒的，一般質(zhì)地比較糯，外觀歲白但光澤不足，色萎的質(zhì)地梗性。色帶黃則可能是陳貨，其質(zhì)地也是梗性。
看形狀：芡實(shí)顆粒要圓整大小均勻。
口咬：芡實(shí)要選干燥的，否則易霉變，鑒別是否干燥可以用口咬來(lái)堅(jiān)定，齒咬松脆易碎的干燥，略帶韌性的身份潮。
鼻聞：聞?dòng)袩o(wú)異味，如有硫磺味，可能蟲(chóng)蛀后再加工的。
食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一旦流失口感也會(huì)發(fā)生一些變化，所以我們平時(shí)在生活中購(gòu)買(mǎi)食物的時(shí)候一定要選擇好，通過(guò)對(duì)什么樣的雞頭米好的介紹以后，希望朋友們購(gòu)買(mǎi)食物的時(shí)候多掌握一些這樣的細(xì)節(jié)。
當(dāng)今社會(huì)，人們對(duì)身體的保養(yǎng)意識(shí)越來(lái)越重視，都能重視飲食的調(diào)理，其中你對(duì)雞頭米了解嗎?雞頭米又叫芡實(shí)，是一種果實(shí)，一般可以藥用，還可以在飲食上注意添加，起到固腎澀精、健脾止瀉的功效。芡實(shí)米的功效很多，對(duì)人體健康很有益。多了解一些雞頭米的做法可以幫助人們?cè)陲嬍持袊L到美味的雞米粥和一些湯菜。
很多中老年人更重視養(yǎng)生，的確，懂得養(yǎng)生的人，那個(gè)有效的避免一些疾病的發(fā)生，能有效的增加身體的抵抗力。多攝取一些以雞頭米為食材的食物，能在享受美味的同時(shí)，不自覺(jué)的保養(yǎng)好自己身體。下邊介紹兩款雞頭米的做法：
雞頭米粥
原料
雞頭米(芡實(shí))100克，大冬6枚，大米100克。
制法
①將雞頭米，大米分別淘洗干凈，備用。
②鍋內(nèi)加水適量，放入雞頭米、大棗、大米共煮粥，熟后即成。
用法
每日1次，連服20-30天。
功效
雞頭米有補(bǔ)脾固腎、澀精止帶等功效，可用于治療遺精、滑精、早泄、帶下清稀等癥。
適應(yīng)癥
腎氣不固所致之早泄，癥見(jiàn)性欲減退、腰膝酸軟無(wú)力、頭昏倦怠、面色蒼白、肢冷畏寒等。
雞頭米排骨湯
制作材料：
主料：豬排骨(大排)250克
輔料：芡實(shí)米50克
調(diào)料：大蔥5克,姜5克,料酒8克,鹽3克,味精2克
做法：
1. 將排骨洗凈斬成塊，入沸水鍋中氽一下?lián)瞥觯瑳_凈浮沫;
2. 芡實(shí)揀去雜質(zhì)，洗凈待用;
3. 坐鍋點(diǎn)火倒油，油熱后倒入排骨、芡實(shí)，加入料酒、蔥、姜和適量清水，旺火燒開(kāi)后，改用微火燉至肉爛，然后加入精鹽、味精調(diào)味，即可離火盛入湯碗內(nèi)。
雞頭米的做法還有很多種，先嘗試著做以上簡(jiǎn)單的做法，由易到難，逐漸學(xué)習(xí)更多有關(guān)雞頭米的飲食。在日常生活中要多吃一些益于健康的食物，遠(yuǎn)離那些垃圾食品，只有這樣，才能有效的遠(yuǎn)離一些疾病，擁有健康的好身體。
功效：
氣血雙補(bǔ)、滋陰食譜、治療骨質(zhì)疏松
美食是人們經(jīng)常向往的，而且雞肉類(lèi)的食物通常是非常健康的。所以提倡人們可以經(jīng)常吃雞肉，只是雞米頭是一種比較新鮮的食物。人們?nèi)绻约褐谱鞯那闆r下，會(huì)有很多不同的方法。那么雞米頭制作根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)就可以的?？墒请u頭米怎么燒會(huì)更好吃，而且有營(yíng)養(yǎng)呢？
雞頭米桂花湯丸
材料干桂花 5g， 鮮雞頭米(芡實(shí)) 250g， 糯米粉150g， 甜豆沙 100g，冰糖 適量
做法
1、糯米粉放入容器中，一邊攪拌，一邊緩緩加入適量熱水，將糯米粉和成一個(gè)柔軟的面團(tuán)。
2、將糯米面團(tuán)分成每個(gè)10g的小份，在每份小面團(tuán)中間按一個(gè)深坑，填入甜豆沙餡，然后封口。
3、瓦煲中放入1500ml水，放入鮮雞頭米和干桂花，用大火燒至沸騰，然后放入湯丸煮至湯丸飄起并稍稍膨大，調(diào)入冰糖即可。
小訣竅營(yíng)養(yǎng)提示：
使用蒸餾水煲湯，維生素B1可免受損失，從而保證足夠的維生素B1以輔酶形式加強(qiáng)湯品中各種食材的吸收分解代謝，有保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)的作用。同時(shí)，蒸餾水去除了氯氣、雜質(zhì)和重金屬，煲出來(lái)的湯味道更清甜美味。
雞頭米：
雞頭米學(xué)名芡實(shí)，是一種生長(zhǎng)在淡水中的水生植物，由于它的果實(shí)外形狀似雞頭故得名雞頭米。雞頭米的可食用部分呈比豌豆稍大的白色小珠狀種子。新鮮雞頭米口感軟糯有彈性，清香味十足。雞頭米具有益補(bǔ)中氣的作用，對(duì)慢性泄瀉和小便頻數(shù)，夢(mèng)遺滑精，婦女帶多腰酸等癥狀都有所幫助。
桂花：
桂花又名木犀花，是桂樹(shù)開(kāi)的小花，每年農(nóng)歷8月是盛開(kāi)期，人們經(jīng)常把桂花采集下來(lái)晾干制成干桂花，可以入藥，也可以制成美食。桂花具有化痰散瘀的功效，可以治療痰飲嘲咳，腸風(fēng)血痢，疝瘕，牙痛，口臭等癥。
我們?cè)陲嬍持幸欢ㄒ⒁怙嬍辰Y(jié)構(gòu)的搭配和飲食的科學(xué)合理安排。雞頭米是大家不陌生的，只是雞頭米的吃法有很多，通常我們應(yīng)該不會(huì)自己制作雞頭米。雞頭米的味道應(yīng)該是非常好的，所以很多人在想如果可以生吃雞頭米，應(yīng)該是非常不錯(cuò)的。那么雞頭米可以生吃嗎？
雞頭米可以生吃嗎
雞頭米是一種睡蓮的蓮子，因其生長(zhǎng)的蓮蓬外形似雞頭，剝殼的米所以才有了雞頭米之稱(chēng)，一般多見(jiàn)于蘇州等地區(qū)，尤其立秋過(guò)后開(kāi)始上市，人們常用來(lái)做各色各樣的菜式。
對(duì)于其能不能生吃，貌似人們常以做菜或是做桂花雞頭米羹等飲品最是多見(jiàn)，生吃也是可以的，不過(guò)需新鮮為主，而成熟的剝殼不易，而且比較硬，所以一般煮著吃最多。
雞頭米什么人不能吃
雞頭米雖然一般指新鮮的芡實(shí)，但是其本身也是一味藥材，具有去燥潤(rùn)膚的功效。
性平溫，但是對(duì)于體內(nèi)濕氣太重，臉上容易長(zhǎng)痘痘等肝火旺人群不建議食用，否則有可能引起肚子痛，甚至腸胃脹氣等癥狀。
對(duì)于便秘、有風(fēng)寒感冒癥狀者也不能吃。
雞頭米什么時(shí)候上市
雞頭米一般在立秋后開(kāi)始上市，花期在6-7月份，而結(jié)果實(shí)在8-9月份，也就是這時(shí)候的雞頭米是最新鮮的，剛上市的價(jià)格也可能略貴，一斤可能在110元。
成熟的果實(shí)是一頭帶尖的球形漿果，外形與石榴或是橙子般大小，而且有些表面會(huì)有一些細(xì)刺，對(duì)于采摘的人來(lái)說(shuō)需要做好保護(hù)措施。
市場(chǎng)上買(mǎi)的雞頭米就是漿果薄殼后的果仁，所以剝的時(shí)候是很費(fèi)力的，雖然有雞頭米去殼機(jī)，但是相對(duì)人工剝殼來(lái)說(shuō)容易損壞果仁，所以針對(duì)量小需求的雞頭米，人們常佩戴銅拇指來(lái)剝，相對(duì)手指起到了保護(hù)，同時(shí)也讓剝殼操作起來(lái)更方便，而不因?yàn)殡u頭米外果殼難以剝開(kāi)。
干雞頭米是一種食物，應(yīng)該作為主食給人們享用的。但是制作方法卻是不同的，因?yàn)橛械母呻u頭米是可以煮著吃，可是有的可以制作成其他的食物食用。所以根據(jù)自己的個(gè)人口味，或者是興趣愛(ài)好，應(yīng)該可以研究適合自己的吃法。而且這是非常重要的，對(duì)人體有好處的。那么干雞頭米怎么煮呢？
干芡實(shí)煮之前需要泡水嗎?
芡實(shí)怎么吃?在煮芡實(shí)之前，我們一般都會(huì)把干芡實(shí)泡兩個(gè)小時(shí)。用清水泡干芡實(shí)。因?yàn)殚_(kāi)水泡了干芡實(shí)，干芡實(shí)的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)丟失，所以必須用清水直接泡干芡實(shí)。
干芡實(shí)煮多久會(huì)爛?
1、干芡實(shí)一定要事先煮熟，干芡實(shí)是比較難煮的，比較花時(shí)間
2、銀耳羹如果一次做得較多吃不完，可以在剛做好時(shí)，就盛出一些來(lái)，不要攪動(dòng)翻動(dòng)，放入保鮮盒中，再放入冰箱冷藏保存，可以存放1-2天。吃的時(shí)候再加熱就可以了。
蝦仁芡實(shí)
材料：鮮河蝦仁300g，鮮芡實(shí)100g，精鹽4g，雞蛋清1只，干淀粉5g，濕淀粉5g，料酒5g，味精1g，太太樂(lè)雞精1g，麻油5g，蔥姜汁5g，雞清湯100g，色拉油(750g耗約75g)。
做法：
1、將蝦仁漂凈，用潔凈的毛巾吸干水分，置碗內(nèi)加精鹽、料酒、蔥姜汁、味精和雞蛋清拌至有粘性，再放入干淀粉拌勻上漿。
2、鍋洗凈置中火上，舀入色拉油燒至四成熱時(shí)，倒入上漿的蝦仁劃散，至斷生發(fā)白時(shí)撈出;再倒入芡實(shí)焐至熟時(shí)，倒入漏勺濾油。
3、原鍋內(nèi)加入雞清湯、蔥姜汁、料酒、精鹽及味精和太太樂(lè)雞精，調(diào)好咸鮮味，下入濕淀粉勾薄芡，然后，倒入芡實(shí)、蝦仁，顛翻均勻，淋上麻油，出鍋裝碟即成。
芡實(shí)怎么挑選?
1、看芡實(shí)色澤。芡實(shí)的色澤白亮的，形狀圓整的無(wú)破損及附著粉狀細(xì)粒的，一般質(zhì)地比較糯，外觀歲白但光澤不足，色萎的質(zhì)地梗性。色帶黃則可能是陳貨，其質(zhì)地也是梗性。
2、看芡實(shí)的形狀。芡實(shí)顆粒要圓整大小均勻。
3、用口咬芡實(shí)。芡實(shí)要選干燥的，否則易霉變，鑒別是否干燥可以用口咬來(lái)堅(jiān)定，齒咬松脆易碎的干燥，略帶韌性的身份潮。
4、用鼻聞芡實(shí)。聞?dòng)袩o(wú)異味，如有硫磺味，可能蟲(chóng)蛀后再加工的。
不知道大家有沒(méi)有吃過(guò)雞頭米，雞頭米也是一種非常不錯(cuò)的谷類(lèi)食物的一種，但是雞頭米非常容易出現(xiàn)長(zhǎng)蟲(chóng)的情況，所以日常一定要讓雞頭米長(zhǎng)時(shí)間接受太陽(yáng)光的照射才能夠有效的抑制細(xì)菌的不斷滋生蔓延，提前了解一下雞頭米如何保存的內(nèi)容非常重要。
一般情況下，干芡實(shí)的存放在陰涼、干燥、通風(fēng)較好的地方。干芡實(shí)含有豐富的淀粉，所以在貯藏過(guò)程中注意防止其受到蟲(chóng)蛀。防止蟲(chóng)蛀的方法可以是在曬干的干芡實(shí)中加入幾瓣生大蒜防蟲(chóng)害。通常是每千克芡實(shí)放入8-10瓣生大蒜，與芡實(shí)拌勻后裝入缸內(nèi)蓋嚴(yán)，這樣可以保持芡實(shí)在一至兩年內(nèi)不受蟲(chóng)蛀。
新鮮芡實(shí)在常溫下最多只能保存3-4個(gè)小時(shí)，這是因?yàn)檐蛯?shí)在在撥開(kāi)后有很多水分，放在常溫下，會(huì)蒸發(fā)水分，產(chǎn)生變色并且發(fā)出餿味。所以最好的方法是將不用的新鮮芡實(shí)放到冰箱冷藏室冰凍起來(lái)。通常是拿一個(gè)真空的袋子均勻地裝入1：1的清水和芡實(shí)，封好放入冰箱的冷藏室中速凍起來(lái)，下次食用的時(shí)候解凍出來(lái)仍然是新鮮的芡實(shí)。
大家都可以采用以上介紹的雞頭米如何保存的方法進(jìn)行保存，應(yīng)該將雞頭米平攤開(kāi)來(lái)，堆放雞頭米非常容易出現(xiàn)長(zhǎng)蟲(chóng)的情況，同時(shí)我們多吃一些雞頭米，也可以更有效地幫助我們促進(jìn)消化，還可以幫助我們帶來(lái)不一樣的美味。
雞頭米小炒，大家都有吃過(guò)嗎？其實(shí)它是比較好的一種食材，搭配馬蹄，西芹紅椒烹煮出來(lái)的食物，口感更好，以下就是具體的制作方法，這一道食物烹煮出來(lái)不僅有美味的口感，對(duì)于解決小便不盡，大便泄瀉，或者是防癌抗癌，防止衰老等這些問(wèn)題，也可以發(fā)揮很好的作用。
一、做法
主料：雞頭米300克，馬蹄50克，西芹10克，紅椒10克，青椒10克
輔料：花生油5克，精鹽5克，味精2克，雞湯50克，水淀粉10克
1、雞頭米洗凈漂清；
2、馬蹄、西芹、紅椒、青椒分別切成菱形小塊或片；
3、鍋入清水，置旺火燒沸，放入雞頭米、西芹、紅椒、青椒，煮二三分鐘撈出控水；
4、鍋置旺火燒熱，倒入雞湯，放入雞頭米、馬蹄、西芹、紅椒、青椒，燒開(kāi)后加精鹽、味精，淋入水淀粉翻炒，再淋上花生油即成；
二、功效
1、補(bǔ)脾止泄
主治腰膝痹痛，遺精，淋濁，帶下，小便不禁，大便泄瀉等病癥。
2、防癌抗癌
芡實(shí)可以加強(qiáng)小腸吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡蘿卜素濃度。實(shí)驗(yàn)證明，血清胡蘿卜素水平的提高，可使肺癌、胃癌的發(fā)病機(jī)率下降，大大減少癌癥發(fā)生的機(jī)會(huì)。
3、防止衰老
芡實(shí)含有豐富的淀粉，可為人體提供熱能，并含有多種維生素和碳物質(zhì)，保證體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)所需成分。芡實(shí)制劑“八仙糕”有明顯延長(zhǎng)壽命的作用。
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