芡實米的營養(yǎng)價值_吃芡實米的好處
葛米養(yǎng)生粥的做法。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運動延生！那些健康而長壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。只有進行科學的養(yǎng)生，我們才能達到身心健康的目的。如何避開有關(guān)養(yǎng)生常識的認識誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供芡實米的營養(yǎng)價值_吃芡實米的好處，供您參考，希望能夠幫助到大家。
芡實米的屬性
1、科屬
睡蓮科，芡屬。
2、產(chǎn)地
主要分布于黑龍江、吉林、遼寧、河北、河南、山東、江蘇、安徽、浙江、江西、臺灣、湖北、湖南、廣東、廣西、云南、貴州、四川。主產(chǎn)于山東東平、梁山、微山;江蘇揚州、淮陰、徐州、蘇州、洪澤、盱眙、泗洪、寶應(yīng)、高郵、吳縣;湖北宣恩、咸豐、來鳳、巴東、長陽、遠安、宜昌、咸寧、孝感、襄樊、鄖陽;湖南湘潭、常德;黑龍江肇源、肇東、肇州、蘭西、泰來、賓縣、杜爾伯特、望奎、呼蘭、雙城、阿城、延壽、木蘭、五常;吉林扶余、九臺、前郭爾羅斯;遼寧遼中、新民、鐵嶺、彰武、海城、遼陽、沈陽、法庫、莊河。
3、別名
雞頭米、雞頭蓮、刺蓮
4、簡介
芡實米為1年生水生草本植物。全株多刺。葉浮于水面,圓盾形或盾狀心形,上面多皺折,邊緣向上折呈淺盤狀,表面綠色,背面紫色,脈上具刺?；üＩ斐鏊?頂生1花,紫紅色晝開夜合;萼片4,宿存,內(nèi)紫外綠;花瓣多數(shù);子房8室,嵌入膨大的花托中,柱頭圓盤形。果實如雞頭,外被尖刺,內(nèi)呈海綿狀,內(nèi)有種子20-100粒,種子球形,種皮堅硬,假種皮肉質(zhì),胚乳白色粉質(zhì)。
5、圖片
芡實米的營養(yǎng)價值、吃芡實米的好處
芡實米的營養(yǎng)價值
芡實米既是藥物,又是食物。據(jù)營養(yǎng)成分分析,每500克芡實含有蛋白質(zhì)22克、淀粉160克、鈣45毫克、磷550毫克、鐵2毫克、維生素B12毫克、B20毫克、維生素A原等。此外,還含有不飽和脂肪酸、粗纖維等。既可代替糧食充饑,又可烹調(diào)為風味小吃,咸甜皆宜,還可以制作各種藥膳,充分地將藥用和食用的功能結(jié)合在一起,相得益彰。芡實含有豐富的淀粉,可為人體提供熱能,并含有多種維生素和碳物質(zhì),保證體內(nèi)營養(yǎng)所需成分;芡實可以加強小腸吸收功能,提高尿木糖排泄率,增加血清胡蘿卜素濃度;實驗證明,血清胡蘿卜素水平的提高,可使肺癌、胃癌的發(fā)病機率下降,大大減少癌癥發(fā)生的機會。
吃芡實米的好處:
性平、味甘澀、無毒,人脾、腎經(jīng);具有固腎澀精,補脾止泄,利濕健中之功效;主治腰膝痹痛,遺精,淋濁,帶下,小便不禁,大便泄瀉等病癥。應(yīng)用于脾胃虛弱引起的經(jīng)常性腹瀉:芡實散30克,加白糖適量調(diào)勻,加水煮成糊狀服,每天3次,連服10天。
中醫(yī)認為,芡實性味甘、澀可平;入脾腎二經(jīng),主要的功用是補脾止瀉,固腎澀精。由于味甘,方能補脾;由于味澀,才能固 腎。味甘補脾,故能利濕,而泄瀉腹痛可治;味澀固腎,故能閉氣,而使遺精、小便不禁皆愈。它的功用與山藥相似,然而山藥之陰,有過于芡實;而芡實之澀,又有甚于山藥。另外,山藥兼補肺陰,而芡實則專于脾腎而不及于肺。在臨床上,芡實可用于治療脾虛不運,久瀉久痢。
由于芡實含碳水化合物極為豐富,約為75.4%,而含脂肪只為0.2%,因而極容易被人體吸收,特別是夏天炎熱季節(jié)脾胃功能衰退,進入秋涼后功能尚差,及時給予本品,不但能健脾益胃,又能補充營養(yǎng)素,若平時消化不好,或熱天出汗多又易腹瀉者,經(jīng)常用芡實煮粥,或煮紅糖水吃,有很好效果。若用芡實與瘦肉同燉,對解除神經(jīng)痛、頭痛、關(guān)節(jié)痛、腰腿痛等虛弱癥狀,有很大的好處。《本草綱目》記載“芡實能治遺精、帶下”。如用芡實60克、北芡巧15克共煮爛吃,有補腎作用,治遺精、白帶和多尿等。常吃芡實還可治療老年人的尿頻之癥。經(jīng)服芡實調(diào)整脾胃之后,再吃較多的補品或難以消化的補藥,人就能適應(yīng),對身體就無礙。
吃芡實米的最佳時間
秋季最佳。
芡實米的選購方法
芡莖三月生葉貼水,大如荷葉,皺紋如 ,蹙衄如沸,面青背紫,莖葉皆有刺。五六月生紫花,花開向陽結(jié)苞,外有青刺,如猬刺及栗球之形?；ㄔ诎?亦如雞喙及猬喙,剝開內(nèi)有斑駁軟肉裹子,累累如珠璣。殼內(nèi)白米狀如魚目。深秋老時,澤農(nóng)廣收,爛取芡子,藏至 石,以備歉荒,其根狀如三棱,煮食如芋。
芡實米的副作用
芡實米有較強的收澀作用,便秘、尿赤者及婦女產(chǎn)后皆不宜食。
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粘米的屬性
1、科屬
粘米:性甘平溫補。早晨煮粥吃,有暢胃氣,助消化,生津液之功。每早吃白粥,長肌肉,增加食欲。消化不良、急性胃腸炎、高熱患者、胃腸道手術(shù)后均不宜吃粘米飯。
2、產(chǎn)地
粘米主要主要產(chǎn)地在東北三省,南方也有部分。
3、別名
粘米包括:黃米(粘小米)、糯米(江米)等，也叫粳米。
4、簡介
粘米,一般的工具書不載。從《新華字典》到《辭源》,載錄的乃是粳米、糯米、秈米。 雖說水稻栽培在中國源遠流長,但直至北宋初年,在嶺南以北的廣大地區(qū),水稻品種不佳,產(chǎn)量不高,一年一造,因而晚熟。宋真宗祥符四年(1011年),作為當時中國糧食主要產(chǎn)區(qū)的江蘇、浙江、兩淮遭逢大旱,水稻歉收,民心浮動,驚動朝廷。真宗堪稱明君,聽說福建普遍種植種子來自占城國的水稻,該種水稻一年兩造、早熟、耐旱、高產(chǎn),當即派員從福建調(diào)運其種三萬斛至江、浙、淮,大力推廣。至明代,這一水稻品種成了全國性的主流品種,漢語遂出現(xiàn)“占城米”或“占米”的專稱,坊間為標明這個“占”字的屬性,為它配上表意的形旁“米”,該種米是為“粘米”?！罢趁住北臼蔷椎囊环N,但正因為它成了主流品種,這個口語詞在日常生活中便取粳米而代之。故而,“粘米”的“粘”作為坊間俗字,跟“粘糊”的“粘”含義不同?！罢趁住钡陌l(fā)源地占城,是曾存于今天越南南部的一個古國,17世紀末被北部的交趾所滅。由此可知,“粘米”的“粘”,乃是一個歷史悠久的漢語外來詞。
粘米的營養(yǎng)價值、吃粘米的好處
粘米:性甘平溫，健脾養(yǎng)胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目，早晨煮粥吃,有暢胃氣,助消化,生津液之功。每早吃白粥,長肌肉,增加食欲。
吃粘米的最佳時間
無時間限制，任何時候可食用。
粘米的選購方法
1、看腹白:大米腹部常有一個不透明的白斑,白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”,在外腹被稱為“外白”。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低,含淀粉較多。一般含水分過高、收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷,腹白較大。
2、看硬度:大米粒硬度是由蛋白質(zhì)的含量決定的,米的硬度越強,蛋白質(zhì)含量越高,透明度也越好。一般新米比陳米硬,水分低的米比水分高的米硬,晚秈(粳)米比早秈(粳)米硬。
3、看爆腰:爆腰是由于大米在干燥過程中發(fā)生急熱現(xiàn)象后,米粒內(nèi)外失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛里生,營養(yǎng)價值降低。所以,選米時要仔細觀察米粒表面,如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋,就說明是爆腰米。
4、看新陳:大米陳化現(xiàn)象較重,陳米的色澤變暗,黏性降低,失去大米原有的香味。所以,要認真觀察米粒顏色,表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米,其量越多則說明大米越陳舊。同時,捧起大米聞一聞氣味是否正常,如有發(fā)霉的氣味說明是陳米。另外,看米粒中是否有蟲蝕粒,如果有蟲蝕粒和蟲尸的也說明是陳米。
5、看標簽:消費者在購買大米時還應(yīng)注意查看包裝上標注的內(nèi)容。如包裝上是否標注產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標準號等。
6、看黃粒:米粒變黃是由于大米中某些營養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學反應(yīng),或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差,所以選購時,必須觀察黃粒米的多少。
粘米的副作用
粘米的適用人群一般人群皆可食用。粘米的食用禁忌粘米蛋白質(zhì)中賴氨酸和蘇氨酸的含量比較少,所以不是一種完全蛋白質(zhì),其營養(yǎng)價值比不上動物蛋白質(zhì)。
意大利米的屬性
1、科屬
禾本科稻屬。
2、產(chǎn)地
意大利。
3、別名
大米。
4、簡介
大米是人類的主食之一,據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學分析,大米含有蛋白質(zhì),脂肪,維生素B1、A、E及多種礦物質(zhì)。就品種而言,大米有梗米和糯米之分。
大米中含碳水化合物75%左右,蛋白質(zhì)7%-8%,脂肪1.3%-1. 8%,并含有豐富的B族維生素等。 粳米大米中的碳水化合物主要是淀粉,所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白,其次是米膠蛋白和球蛋白,其蛋白質(zhì)的生物價和氨基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高,消化率66.8%-83.1%,也是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種。
因此,食用大米有較高的營養(yǎng)價值。但大米蛋白質(zhì)中賴氨酸和蘇氨酸的含量比較少,所以不是一種完全蛋白質(zhì),其營養(yǎng)價值比不上動物蛋白質(zhì)。
大米中的脂肪含量很少,稻谷中的脂肪主要集中在米糠中,其脂肪中所含的亞油酸含量較高,一般占全部脂肪的34%,比萊籽油和茶油分別多2-5倍。所以食用米糠油有較好的生理功能。
意大利米的營養(yǎng)價值、吃意大利米的好處
功效與作用:米飯的主要成分是碳水化合物,米飯中的蛋白質(zhì)主要是米精蛋白,氨基酸的組成比較完全,人體容易消化吸收。糙米飯中的礦物質(zhì)、膳食纖維、B族維生素(特別是維生素B1)含量都較精米米飯中的要高,但米飯中的賴氨酸含量較低。大米性平、味甘;有補中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
食療作用:大米的營養(yǎng)十分豐富,是中國人民的主要食糧之一。以粳米為例,在每百克粳米中,含蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)6。7克,脂肪0。9克,碳水化合物77。6克,粗纖維0。3克,鈣(鈣食品)7毫克,磷136毫克,鐵(鐵食品)2。3毫克,維生素B1 0。16毫克,維生素(維生素食品)B2 0。05毫克,煙酸1毫克以及蛋氨酸125毫克,纈氨酸394毫克,亮氨酸610毫克,異亮氨酸251毫克,蘇氨酸280毫克,苯丙氨酸394毫克,色氨酸122毫克,賴氨酸255毫克等多種營養(yǎng)物質(zhì)。
吃意大利米的最佳時間
正餐食用。
意大利米的選購方法
市面上所銷售的大米品種較多,品種質(zhì)量參差不齊,很容易會讓消費者眼花繚亂,從而買到質(zhì)量有問題的品種。那么消費者就需要掌握一些能夠鑒別優(yōu)質(zhì)大米的方式方法,可以保證挑選到健康優(yōu)質(zhì)的大米。
1、看:新標準米外觀色澤玉白、晶瑩惕透。
2、聞:新鮮的大米有一股稻草的清香味。
3、抓:抓一把米輕輕地撮一撮,新米有一點發(fā)澀。
4、嘗:取幾粒米放到嘴里,標準米表層有富含淀粉、糖類、蛋白質(zhì)、纖維素、維生素的谷皮層和胚層,感覺有淡淡的甜味。
把握看、聞、抓、嘗四種方法,就可以輕松幫助您鑒別出健康優(yōu)質(zhì)的大米,讓您可以吃到香噴噴的大米飯。
意大利米的副作用
肺燥咳嗽、陰虛發(fā)熱、癰癤疔毒、鼻衄、更年期綜合癥、便秘、糖尿病的人群注意攝入量。
西米的屬性
1、科屬
棕櫚樹類的核加工制成的可食用西米淀粉。
2、產(chǎn)地
原產(chǎn)于馬來群島一帶,我國各地均有生產(chǎn)銷售。
3、別名
西谷米、沙谷米、沙弧米。
4、簡介
由棕櫚樹類的核或軟核加工,通過機械處理,浸泡,沉淀,烘干制成的的可食用西米淀粉,最為傳統(tǒng)的是從西谷椰樹的木髓部提取的淀粉,經(jīng)過手工加工制成。產(chǎn)于馬來群島一帶,西米質(zhì)凈色白者名真珠西谷,白凈滑糯,營養(yǎng)頗豐。一般人群均可食用。
西米的營養(yǎng)價值、吃西米的好處
西米幾乎是純淀粉,含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白質(zhì)、少量脂肪及微量維生素B族。西米有健脾,補肺,化痰的功效,有治脾胃虛弱和消化不良的作用;西米還有使皮膚恢復(fù)天然潤澤的功能,所以西米羹很受人們尤其是女士的喜愛。適宜體質(zhì)虛弱、產(chǎn)后病后恢復(fù)期、消化不良、神疲乏力之人食用。適宜肺氣虛、肺結(jié)核、肺痿咳嗽者食用。
1、碳水化合物
西米含大量碳水化合物,碳水化合物維持腦細胞正常功能,腦力勞動者必須能源。
2、蛋白質(zhì)
西米含少量蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)能夠增強免疫力,抗疲勞。
3、維生素B
西米還含有維生素B,能有效地滋養(yǎng)肌膚,防止皮膚干裂,滋潤頭發(fā)的光亮,同時也可以可以消除身體的緊張感和增強肌體的免疫力。
吃西米的最佳時間
一年四季均可食用。
西米的選購方法
在購買西米的時候,很多包裝上有有正宗泰國進口的字樣,就是為了證明它是品質(zhì)上乘的西米。而至于它的品質(zhì)到底是不是真的上乘,就要靠我們的一雙慧眼了。上好的西米色澤白凈,表面光滑圓潤,質(zhì)硬而不碎,煮熟之后不糊,透明度好,嚼之有韌性。
首先是看西米的質(zhì)地。質(zhì)量好的西米,顏色純白不含任何雜色,每一粒都十分的圓潤飽滿。質(zhì)量差的西米,色澤黯淡無光,顆粒大小不均勻,且不夠飽滿。
其次是用手輕捻了。質(zhì)地好的西米,捻揉的時候,是硬滑的,不容易破碎;而質(zhì)地次一些的西米,揉一揉就碎掉了。
最后是看口感。質(zhì)地好的西米,煮熟后透明度好,且不會糊成一團,吃起來有韌性,Q感十足;質(zhì)地不好的西米,煮熟后不透明,有雜質(zhì),且容易糊成一團,有些還會有異味。
西米的副作用
患有糖尿病者忌食。
紅曲米的屬性
1、科屬
禾本科，禾本屬
2、產(chǎn)地
河北、福建、廣東地出產(chǎn)多
3、別名
紅曲、赤曲、紅米
4、簡介
紅曲米,中藥名,民間稱之為紅米,以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料,用紅曲霉菌發(fā)酵而成,為棕紅色或紫紅色米粒。其性味:甘,溫,具有健脾消食、活血化淤的功效,主治用于產(chǎn)后惡露不凈,瘀滯腹痛,食積飽脹,赤白下痢,跌打損傷。
5、圖片
紅曲米的營養(yǎng)價值、吃紅曲米的好處
1、近代醫(yī)學研究報告認為,紅曲具有降血壓、降血脂的作用,所含紅曲霉素K可阻止生成膽固醇。
2、紅曲米外皮呈紫紅色,內(nèi)心紅色,微有酸味,味淡,它對蛋白質(zhì)有很強的著色力,因此常常作為食品染色色素。
3、紅曲米與化學合成紅色素相比,具有無毒、安全的優(yōu)點,而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。
吃紅曲米的最佳時間
一年四季
紅曲米的選購方法
紅曲呈長卵形、類橢圓柱形或不規(guī)則形,略扁,長5-8mm,寬2-3.5mm,厚1.5-3mm。表面紫紅色或棕紅色,凹凸不平,有的具淺縱、橫紋理。質(zhì)脆,易沿橫紋理斷開,斷面平齊,邊緣紅色至暗紅色,中部略凹,白色至淺紅色。氣特異,味淡、微甘,以紅透質(zhì)酥、陳久為佳。
紅曲米的副作用
紅曲補充劑雖然有助于降低膽固醇和甘油三酯水平,但如果不按照醫(yī)生建議采取適當方法和計量,可以導(dǎo)致嚴重副作用。
紅曲廣泛用于降低總膽固醇和壞膽固醇水平。研究還發(fā)現(xiàn)它有減少體內(nèi)甘油三酸酯的作用。一般情況下,紅曲的建議攝入量是每天15-50克,在這個范圍內(nèi),它確實有一定神奇療效。但如果和含抑制素或美維諾林的其他藥物結(jié)合使用,有可能引起不同程度的負面影響。
肌病。肌肉疼痛、肌酸激酶水平提高、虛弱、頭暈等。
橫紋肌溶解癥。肌肉組織嚴重崩潰、肌肉痛、關(guān)節(jié)痛,壓痛等。盡管很少發(fā)生,但絕不能忽視。
紅曲包含的他汀類藥物可能有一些副作用。研究表明,他汀類藥物影響線粒體物質(zhì)生產(chǎn)。老人、糖尿病或心臟病患者更容易受這些副作用影響。
還可能出現(xiàn)呼吸或吞咽困難、麻疹、氣喘、瘙癢,以及舌頭、喉嚨、嘴唇、受和面部腫脹等過敏反應(yīng)。
黃疸、尿色深、肝酶增加等肝損傷癥狀。
黑米的屬性
1、科屬
禾本科，稻屬。
2、產(chǎn)地
相傳距今二千多年前的漢武帝時,便由博望侯張騫最先在陜西洋縣發(fā)現(xiàn)。
3、別名
黑珍珠。
4、簡介
黑米為黑稻加工產(chǎn)品,屬于粳米類,是由禾本科植物稻經(jīng)長期培育形成的一類特色品種。稻粒外觀長橢圓形,稻殼灰褐色,粒型有秈、粳兩種,黑米是非糯性稻米。糙米呈黑色或黑褐色,營養(yǎng)豐富,食、藥用價值高,除煮粥外還可以制作各種營養(yǎng)食品和釀酒,素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽。最具代表性的陜西洋縣黑米、自古就有“藥米”、“貢米”、“壽米”的美譽。
黑米的營養(yǎng)價值、吃黑米的好處
黑米和紫米都是稻米中的珍貴品種。主要營養(yǎng)成分(糙米):按占干物質(zhì)計,含粗蛋白質(zhì)8.5-12.5%,粗脂肪2.7-3.8%,碳水化合物75-84%,粗灰分1.7-2%。
用黑米熬制的米粥清香油亮,軟糯適口,營養(yǎng)豐富,具有很好的滋補作用,因此被稱為“補血米”、“長壽米”等，中國民間有“逢黑必補”之說。也有黑發(fā)作用。
1、黑米含蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養(yǎng)元素,營養(yǎng)豐富。
2、黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應(yīng)激反應(yīng)以及免疫調(diào)節(jié)等多種生理功能。
3、黑米中的黃酮類化合物能維持血管正常滲透壓,減輕血管脆性,防止血管破裂和止血。
4、黑米有抗菌,降低血壓、抑制癌細胞生長的功效。
5、黑米還具有改善心肌營養(yǎng),降低心肌耗氧量等功效。
吃黑米的最佳時間
一年四季均可食用。
黑米的選購方法
1、看:看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤,米粒大小均勻,很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋),無蟲,不含雜質(zhì)。次質(zhì)、劣質(zhì)黑米的色澤暗淡,米粒大小不勻,飽滿度差,碎米多,有蟲,有結(jié)塊等。對于染色黑米,由于黑米的黑色集中在皮層,胚乳仍為白色,因此,消費者可以將米粒外面皮層全部刮掉,觀察米粒是否呈白色,若不是呈白色,則極有可能是人為染色黑米。
2、聞:聞黑米的氣味。手中取少量黑米,向黑米哈一口熱氣,然后立即嗅氣味。優(yōu)質(zhì)黑米具有正常的清香味,無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常氣味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。
3、嘗:嘗黑米的味道?？扇∩倭亢诿追湃肟谥屑毥?或磨碎后再品嘗。優(yōu)質(zhì)黑米味佳,微甜,無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。
黑米的副作用
1、米粒外部有一堅韌的種皮包裹,不易煮爛,故黑米應(yīng)先浸泡一夜再煮。
黑米粥若不煮爛,不僅大多數(shù)招牌營養(yǎng)素不能溶出,而且多食后易引起急性腸胃炎,對消化功能較弱的孩子和老弱病者更是如此。因此,消化不良的人不要吃未煮爛的黑米。
2、病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米,可吃些紫米來調(diào)養(yǎng)。
3、中醫(yī)認為黑米性平,味甘;火盛熱燥者不宜食用。
4、由于黑米所含營養(yǎng)成分多聚集在黑色皮層,故不宜精加工,以食用糙米或標準三等米為宜。
5、黑米所含銅都比大米高1-3倍。不適合肝豆狀核變性患者及高銅患者食用。
6、服用四環(huán)素類藥物禁忌食用黑米。
米魚的屬性
1、科屬
鱸形目石首魚科，鮸屬。
2、產(chǎn)地
大米魚分布于北太平洋西部,包括中國的渤海、黃海及東海,朝鮮和日本南部。中國沿海主要產(chǎn)大米魚的漁場有：廣東潮汕魚場福建平潭島和兄弟島,浙江岱山和舟山群島,江蘇大沙漁場,山東沿海和渤海,尤以東海的舟山群島產(chǎn)量最大,是寧波一帶的海漁特產(chǎn)之一。
3、別名
鳘魚、敏子、敏魚、鮸魚、毛常魚。
4、簡介
大米魚,一作鮸魚,形似鱸魚,體色發(fā)暗,灰褐并帶有紫綠色,腹部灰白。背鰭鰭棘上緣黑色,鰭條部中央有一縱行黑色條紋。胸鰭腋部上方有一晴斑。其余各鰭灰黑色。大米魚體形為兩側(cè)扁平向后延長狀,背、腹部淺弧形。
米魚體側(cè)扁,略延長?？谇粌?nèi)為鮮黃色;上頜外齒為犬齒狀,尤以前端2枚最大。體背部為銀灰褐色,腹部灰白。背鰭灰黑,軟條的基部具數(shù)列小圓鱗,占軟條高度的1/3。
大米魚的眼睛較大,位于頭前半部上側(cè),眼圈大,眼徑略小于吻長,眼膜透明度高,紅而明亮,眼間隔等于或大于眼徑。米魚長有2個稍圓的凸鼻孔,前鼻孔小,圓形;后鼻孔大,長形,緊挨著眼睛。
大米魚的口大而微斜,上下頜約等長,口閉時上頜微突。上頜骨后延,伸達眼之后緣下方。米魚的吻短而鈍尖,吻褶邊緣游離成吻葉狀,吻上中央具一小孔,上行數(shù)孔不顯著。米魚的上頜外行牙較大,呈犬牙狀,口閉時大部外露;內(nèi)行牙細小,呈牙帶:下頜內(nèi)行牙擴大,也呈犬牙狀,外行牙小,有帶狀牙群。米魚的唇較厚,口腔灰白色。舌發(fā)達,游離,有4個頰孔,前方2孔細小,后方2孔呈裂縫狀。中央的領(lǐng)孔及內(nèi)側(cè)的顛孔呈四方形排列,沒有頜須。 米魚的鰓孔很大,鰓蓋膜與峽部不連接。前鰓蓋骨邊緣有細鋸齒,鰓蓋骨后上緣有一個扁棘。有7條鰓蓋條,還長有假鰓,鰓耙細長。
大米魚除吻部及鰓蓋骨被小圓鱗,頰部及上下頜無鱗外,全身都長有櫛鱗,鱗片細小,表層粗糙,各鰭基部長有小圓鱗,背鰭鰭條部及臀鰭的二分之一長有小圓鱗。尾部小鱗伸達尾鰭的中部。
大米魚的兩個背鰭連在一起,起點在胸鰭基部上方,較腹鰭的起點稍稍靠后,鰭棘部和鰭條部有一個較深的缺刻,背鰭前部的鰭棘上緣為黑色,后部鰭條的中央有一條縱行黑色條紋;胸鰭尖長,比腹鰭長,基部黃色,邊緣黑色,胸鰭腋部上方還有一個暗斑;臀鰭長有2條棘;尾鰭呈楔形,基部為黃色,邊緣顏色稍淺。米魚長有9—10條鰭棘和28—30鰭條,第一鰭棘短小,第三鰭棘最長,約為眼徑1.7—2倍。臀鰭起點在第13—14背鰭鰭條的下方,長有2條鰭棘和7條鰭條;臀鰭的第二棘細長,約為眼徑1—1.3倍。
大米魚的體腔中等大小,腹膜灰黑色。腸粗短,在腹腔中盤繞兩次。胃呈長囊狀。有5個長而大的幽門盲囊。魚鰾很大,呈圓錐形,前端不突出,呈短囊狀,后端尖細,魚鰾側(cè)長有34對側(cè)肢,每一側(cè)肢具背分枝及腹分枝,背分枝和腹分枝又分出細密小枝,交叉成網(wǎng)狀。脊椎骨有24—25塊。
鮸魚體延長而側(cè)扁,背、腹部淺弧形,一般體長45～55厘米、體重500～1000克,大的個體可達10多干克。頭小尖突,吻短,鈍尖,口大而微斜,端位,上下頜等長。體被櫛鱗,鱗片細小,表層粗糙,頭部被圓鱗,頦孔4個,無頦須。
中央頜孔及內(nèi)側(cè)頜孔呈四方形排列,無頜須。上頜外行牙和下頜內(nèi)行牙擴大,呈犬牙狀,內(nèi)面小牙成帶狀群。眼圈大,眼膜透明度高紅而明亮。體背和上側(cè)面灰褐色,腹部為灰白色。背鰭2個連在一起,中間有一深缺刻。鰭棘上緣為黑色,鰭條部中央有一縱行黑色條紋;胸鰭基部黃色、邊緣黑色;臀鰭具2棘;尾鰭呈楔形,尾鰭的基部為黃色,其邊緣顏色稍淺。漁獲體長15～70厘米。
5、圖片
米魚的營養(yǎng)價值、吃米魚的好處
米魚的營養(yǎng)價值
米魚的營養(yǎng)價值很高,是典型的高蛋白、低脂肪的食品,營養(yǎng)豐富,老少皆宜。每100克米魚肉中含有水分77.6克,能量89千卡(372千焦),蛋白質(zhì)20.2克,脂肪0.9克,灰份1.3克,膽固醇62毫克,維生素A33毫克,視黃醇33毫克,硫胺素0.01微克,核黃素0.05毫克,尼克酸3毫克,鈣21毫克,磷228毫克,鉀357毫克,鈉54.8毫克,鎂18毫克,鐵1.1毫克,鋅0.81毫克,硒51.09微克,銅0.05毫克,錳0.07毫克。
吃米魚的好處
1、大米魚性甘、咸、平,有養(yǎng)血、止血、補腎固精、潤肺健脾和消炎功效。
2、對治療再生障礙性貧血、吐血、腎虛遺精、瘡癤、痛腫、無名腫毒、乳腺炎等有效。
3、大米魚的耳石有清熱去瘀、利尿的作用。
4、大米魚鰾俗稱“鮸魚膠”或“鳘肚”,具有養(yǎng)血、補腎、潤肺健脾和消炎作用。
5、采用大米魚鰾,與當歸、紅棗適量煎湯,長期堅持食用,對再生障礙性貧血有一定療效。
6、大米魚鰾與等量的酒和水燉食,可治療男子遺精和女子白帶。
吃米魚的最佳時間
米魚一般在7月食用最應(yīng)季。
米魚的選購方法
新鮮米魚的眼澄清而透明,并很完整,向外稍有凸出,周圍無充血及發(fā)紅現(xiàn)象,不新鮮米魚的眼睛有點塌陷,色澤灰暗,有時由于內(nèi)部溢血而發(fā)紅,腐敗的米魚眼球破裂,有的眼瞎癟。新鮮米魚的肋骨與脊骨處的魚肉組織很結(jié)實,不新鮮的米魚肉質(zhì)松軟,用手拉之極易脫離脊骨與肋骨,肌肉有霉味或酸味。
米魚的副作用
1、米魚不宜與高酸性食物同食，否則營養(yǎng)會不吸收。
2、腸胃炎,感冒以及腹瀉者勿食。
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