挑選優(yōu)質(zhì)食用油的竅門
養(yǎng)生的菜譜竅門。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健?！彪S著社會觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時也是養(yǎng)心。進(jìn)行養(yǎng)生保健需要注意哪些方面呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《挑選優(yōu)質(zhì)食用油的竅門》，相信能對大家有所幫助。
食用油我們經(jīng)常吃，那么，你知道食用油質(zhì)量是有好有劣的嗎？營養(yǎng)專家提示，市面上的食用油品質(zhì)有好有壞，如果不懂得如何挑選優(yōu)質(zhì)食用油，那就容易買到偽劣產(chǎn)品哦。那么，我們該如何挑選出優(yōu)質(zhì)食用油呢？下文介紹了優(yōu)質(zhì)食用油的挑選方法，你在日常生活中會經(jīng)常用到。
優(yōu)質(zhì)食用油如何選擇
一、看油的顏色
好的食用油看起來一定是透明澄亮的，顏色越透明澄亮越好。而地溝油有多種化學(xué)成分，會混濁和不透明，瓶底可能還有沉淀。李健森建議消費(fèi)者，盡量不要購買有沉淀的食用油。
二、看品牌
消費(fèi)者到超市購買食用油，應(yīng)該盡量選擇大品牌生產(chǎn)的食用油進(jìn)行購買。大品牌比較注重企業(yè)信譽(yù)和企業(yè)形象，食用油的品質(zhì)也比較有保障，而且萬一購買的食用油出現(xiàn)質(zhì)量問題，也比較容易獲得賠償，減少自己的損失。
三、看有效營養(yǎng)成分含量
正常油類的有效成分維生素E、不飽和脂肪酸的含量較高，那么食用油的營養(yǎng)價值就更高。購買油時，可對比標(biāo)注的含量。
維生素E和不飽和脂肪酸很重要，并且建議消費(fèi)者多吃植物油，少吃動物油。
四、用熱水涮
油的粘度是做不了手腳的，所以在餐館里吃飯，如果菜上的油特別油膩，用熱水都涮不掉的油，就是已經(jīng)很壞的油了。
這些就是選擇優(yōu)質(zhì)食用油的好方法了，按照這些技巧去選購，你就能找到優(yōu)質(zhì)食用油了。小編提示你市面上的食用油種類非常多，例如花生油、菜籽油、橄欖油、大豆油等等，從飲食健康的角度分析，各種食用油都吃一點(diǎn)，這樣會讓你攝入的營養(yǎng)更均衡，所以，我們最好變著花樣吃食用油。
yS630.Com相關(guān)推薦
“油”是人們每日必吃的食物，因此它的用法是否科學(xué)對人體健康至關(guān)重要。如果使用不當(dāng)，日積月累甚至可能引發(fā)癌癥。
近日我國著名心血管專家洪昭光教授針對人們在飲食生活中對食用油方面容易造成的一些誤區(qū)提出了建議。
誤區(qū)1：高溫炒菜。很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒，習(xí)慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學(xué)的。高溫油不但會破壞食物的營養(yǎng)成分，還會產(chǎn)生一些過氧化物和致癌物質(zhì)。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了，不用等到油冒煙。
誤區(qū)2：一味強(qiáng)調(diào)只吃植物油，不吃動物油。其實(shí)在一定的劑量下，動物油對人體是有益的。
誤區(qū)3：長期只吃單一品種的油?，F(xiàn)在，一般家庭還很難做到炒什么菜用什么油，但我們建議最好還是幾種油交替搭配食用?；蛞欢螘r間用一種油，下一段時間換另一種油，因為很少有一種油可以解決所有油脂需要的問題。
誤區(qū)4：血脂不正常的人群或體重不正常的人群，用油沒有什么不一樣。對于這類人群來說，我們更強(qiáng)調(diào)的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、體重正常的人總用油量應(yīng)控制在每天不超過25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關(guān)疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他們每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。
【導(dǎo)讀】美國《醫(yī)藥日報》近日載文稱，利用全球領(lǐng)先的健康軟件MFp（卡路里計數(shù)器的應(yīng)用程序）對多種食用油進(jìn)行分析后，發(fā)現(xiàn)不同食用油的健康吃法也是不同的，下面就一起來看看食用油的健康吃法。
食用油的健康吃法
橄欖油
研究發(fā)現(xiàn)，橄欖油有助于預(yù)防高血壓，降低外圍血管疾病，改善大腦功能，有助于女性延年益壽。但橄欖油高溫敏感性強(qiáng)，一旦油鍋起煙，就會產(chǎn)生 煙霧及有害自由基，增加癌癥、中風(fēng)和白內(nèi)障等疾病危險。因此，最健康的吃法是，用橄欖油涼拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸等高溫烹飪。
菜籽油
經(jīng)典菜籽油味道適中，富含有益心臟健康的歐米伽3脂肪酸。菜籽油吃法最普通，可以采用紅燒、油炸、烘烤、煸炒等多種烹飪方法。
花生油
含有飽和脂肪酸18%,適用的烹調(diào)方式也比較寬泛，比如烘烤、久煮、煸炒。盡量還是避免高溫油煎和油炸。
食用油的健康吃法
小麥胚芽油
小麥胚芽油味道鮮美，富含維生素E.更重要的是，小麥胚芽油富有多不飽和的歐米伽6脂肪酸，該不飽和脂肪酸能促進(jìn)皮膚及毛發(fā)生長，有益骨骼健康。此種油最好不加熱，可以用來做醬、醬汁和蘸料。同樣不適合加熱的還有亞麻籽油。
另外，美國營養(yǎng)專家推薦了食用油使用的3個竅門：1.食用油都有高溫敏感性.烹調(diào)時盡量不要等到油鍋冒煙。2.最好選擇歐米伽3脂肪酸含量較高的食用油。該脂肪酸屬于多不飽和脂肪，有益降低心臟病、中風(fēng)和炎癥危險。3.經(jīng)常更換不同的食用油。不同的食用油含有不同的天然健康脂肪，都對人體有益。經(jīng)常換不同的食用油有助于更全面攝入營養(yǎng)。
“油多不壞菜”是人們鐘情各種油烹調(diào)熱菜的原因。實(shí)際上，吃油（主要指吃植物油）的重要性是攝取人體必不可少的營養(yǎng)素一必需脂肪酸（亞油酸和亞麻酸）。因此，就營養(yǎng)來說，植物油是不能不吃的。
現(xiàn)在的問題是人們吃油總量太多，超出營養(yǎng)的需要，成為形成心血管病、糖尿病和惡性腫瘤等富貴病的一個不良飲食因素。
根據(jù)權(quán)威部門調(diào)查，城鄉(xiāng)居民食用油日消耗量分別達(dá)到44克和40.7克，大大超過世界衛(wèi)生組織推薦的25克，為此，吃油的數(shù)量和質(zhì)量都要進(jìn)行控制。
每日所用烹調(diào)油控制在25克左右。
不要固定用一種油，以吃到不同的脂肪酸。例如，豆油含多不飽和脂肪酸很高，單不飽和脂肪酸略低；花生油中單不飽和脂肪酸較高，多不飽和脂肪酸略低。不同的植物油不妨換著吃。
有心血管疾病患者或為預(yù)防心血管疾病者，烹調(diào)時盡量不用葷油，如豬油，可多食用含單不飽和脂肪酸高的油脂，如橄欖油、茶籽油或花生油等。椰子油雖然是椬植物油，但是其飽和脂肪酸含量比豬油還高出1倍多，也不適宜。
若家中以大豆油、玉米油、葵花籽油等為烹調(diào)油時，應(yīng)佐以橄欖油或茶籽油，以增加單不飽和脂肪酸的比例。
用壓榨工藝制造的油，因其用純物理的方法，比浸制的油保留較多的營養(yǎng)物質(zhì)，也沒有化學(xué)殘留物，適宜選用。
小細(xì)節(jié)：
根據(jù)目前心血管病多發(fā)和油脂的消費(fèi)現(xiàn)狀，養(yǎng)學(xué)者提出，為了使攝入的3種脂肪酸比例合理（接近1：1:1），必須限制飽和指脂肪酸含量高的畜類油的攝入，保證多不飽和指肪酸的攝入（保證日常飲食中的油指2/3來源于植物油），同時，增加含單不飽和胳肪酸豐富的植物油如橄欖油、花生油和魚類的攝入。
對于市面上多種多樣的食用油，大家總是很迷惑，不知道哪種更適合自己和家人，雖然提過多次，仍然有很多網(wǎng)友咨詢，那么就再次做一篇，給大家做一個詳細(xì)的講解。
1、大豆油，燉煮菜較合適
含豐富的不飽和脂肪酸，其中以亞油酸占絕對優(yōu)勢，并含有少量α-亞麻酸，維生素E較為豐富，淡黃色則來自于少量的胡蘿卜素。亞油酸對減少心臟病風(fēng)險作用有限，但α-亞麻酸較為有益。臨床營養(yǎng)實(shí)驗證實(shí)，引發(fā)冠狀動脈心臟病的危險因素，除了高量膽固醇外，其他兩種因素就是高血壓及血管栓塞，亞麻酸恰好可減少這兩種因素，所以具有降低血脂和血膽固醇的作用。不過，由于亞油酸和亞麻酸都不耐熱，亞麻酸尤其怕熱，煎炸或反復(fù)受熱之后容易氧化聚合，對健康十分有害。
小貼士：若用大豆油炒菜并不能起到保護(hù)心臟的作用，燉煮菜用它挺合適，炒菜的話盡量別燒到10成熟別冒煙。另外大豆油全部是溶劑浸出法制造，精煉后維生素E損失比較大。在購買時也要特別注意，凡是沒有寫著“不含轉(zhuǎn)基因成分”的大豆油都是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。
2、花生油，最美味的炒菜油
三種脂肪酸的成分構(gòu)成基本是1：1：1，可以說脂肪酸組成比較合理，含有40%的單不飽和脂肪酸和36%的多不飽和脂肪酸，富含維生素E。很多人認(rèn)為花生油對心血管疾病有幫助，其實(shí)真正起到降低血膽固醇和有害膽固醇效果的還是花生蛋白質(zhì)和其中的大量維生素E、膳食纖維等，而不是花生里面的油脂。
小貼士：買花生油要優(yōu)先選壓榨油，還要選優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，因為花生容易污染黃曲霉毒素，這種毒素特別容易溶于油脂。不過，花生油風(fēng)味特別好，耐熱性也不錯，更適合用來做一般炒菜，但不適合用來煎炸食物。
3、橄欖油，最健康，最昂貴
被公認(rèn)為是世界上最好的食用油，能降血脂、降膽固醇、預(yù)防多種癌癥，還有非常好的美容功效。它的優(yōu)點(diǎn)在于單不飽和脂肪酸含量可達(dá)70%以上，也就是油酸，多不飽和脂肪酸雖然可以降低血脂，卻容易在體內(nèi)引起氧化損傷，過多食用同樣不利于身體健康；飽和脂肪酸不易受到氧化，但卻容易引起血脂的上升。單不飽和脂肪酸則避免了兩方面的不良后果，而且具有較好的耐熱性，有利于降低血液中的“壞膽固醇”(LDL)，升高其中的“好膽固醇”(HDL)，缺點(diǎn)是缺乏維生素E。不過，橄欖油還廣泛用于各種化妝品和護(hù)膚品當(dāng)中，能讓皮膚光潤柔滑，延緩衰老。所以特別受到世界人民的贊譽(yù)。
小貼士：由于它的多不飽和脂肪酸含量低，耐熱性比大豆油更好，氧化危險也比較小。所以，它并不像人們認(rèn)為的那樣不能加熱。橄欖油用來涼拌固然清香可口，用來炒菜燉菜也完全沒有問題。需要注意的是，橄欖油當(dāng)中也分不同等級，市面上的進(jìn)口橄欖油的摻假現(xiàn)象相當(dāng)普遍，老百姓很難嘗出來，所以購買時切不要貪便宜哦。
4、茶籽油，可媲美橄欖油的物美價廉環(huán)保油
其脂肪酸構(gòu)成與橄欖油相似，其中不飽和脂肪酸高達(dá)90%以上，單不飽和脂肪酸占80-83%，甚至比橄欖油更高，其中還含有豐富的維生素E。由于茶油的脂肪酸比例合理，對于改善血脂模式和降低心血管疾病的風(fēng)險都有意義，因而為營養(yǎng)學(xué)界所重視，尊為一種營養(yǎng)價值較高的油脂。精煉茶油風(fēng)味良好，耐儲存，耐高溫，適合作為炒菜油和煎炸油使用。希望使用橄欖油的家庭可以用茶油作為替換品。
小貼士：它耐熱性較好，適合用來日常炒菜，且完全可以替代橄欖油用于化妝和護(hù)膚用途當(dāng)中。由于這種油脂是木本植物所產(chǎn)，種植于少污染的山區(qū)，不破壞植被，化學(xué)品使用較少，是最為環(huán)保的烹調(diào)油選擇。買的時候也要優(yōu)先選擇壓榨的產(chǎn)品，安全性高質(zhì)量也更好。
5、玉米油，維生素E的大本營
玉米油也稱為粟米油、玉米胚芽油，不飽和脂肪酸含量高達(dá)86%，其中以多不飽和脂肪酸占絕對優(yōu)勢，亞油酸含量最高其脂肪酸組成與大豆油類似，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例約為1：2.5，玉米油的優(yōu)勢是其中維生素E的含量高于普通植物油，還含有一定量的抗氧化物質(zhì)，對皮膚和抗衰老比較有益。玉米油可以用于炒菜，也適合用于涼拌菜。
小貼士：不是非常耐熱，適合用于制作加熱時間較短，或者加熱溫度不到發(fā)煙點(diǎn)的烹調(diào)。很適合用來制作成沙拉醬或者色拉油。
6、稻米油，高檔炒菜油
也叫米糠油，來自于米的糠麩部分，是米胚和米糠中所含的油脂。它和玉米油一樣，含不飽和脂肪酸在80%以上，還含有相當(dāng)豐富的維生素E。它的特殊優(yōu)勢是含有米胚中豐富的γ-氨基丁酸，它是一種重要的神經(jīng)遞質(zhì)，有一定的抗焦慮作用，對血壓控制有益。米糠油的脂肪酸構(gòu)成和花生油比較像，其中單不飽和脂肪酸含量最高，也含有部分多不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸，比例比較平衡。
小貼士：它的耐熱性玉米油要好，適合用于一般家庭烹調(diào)當(dāng)中。因為大米也容易生黃曲霉，也要注意其中是否黃曲霉毒素超標(biāo)的問題。
7、葵花籽油，不飽和脂肪酸最高的油
風(fēng)味很好。不飽和脂肪酸含量達(dá)85%，亞油酸比例比大豆油還要高，含量可高達(dá)66%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于市場上的其他油類。但現(xiàn)在研究發(fā)現(xiàn)，亞油酸它既能降低壞膽固醇，也能降低好膽固醇，可以說是“不分好壞”，所以實(shí)際上并不能降低心血管疾病的風(fēng)險。此外，近年來的研究認(rèn)為，亞油酸屬于歐米伽-6脂肪酸，而膳食中這類脂肪酸已經(jīng)相當(dāng)過剩，歐米伽-3脂肪酸的比例過低，這種情況對預(yù)防心臟病和癌癥相當(dāng)不利。所以，葵花籽油、大豆油和玉米油這類含有大量亞油酸的油脂慢慢地退出了“保健油”的行列。
小貼士：由于葵花籽油中含有大量的維生素E和抗氧化的綠原酸等成分，抗氧化能力較高，耐熱性比大豆油好。所以精煉葵花籽又適合溫度不高的燉炒，但不宜單獨(dú)用于煎炸食品。
8、調(diào)和油，日常最適合，混搭更健康
調(diào)和油即由脂肪酸比例不同的植物油搭配而成，可取長補(bǔ)短，有利于膳食脂肪酸的平衡，對健康有利。但混搭時要讓脂肪酸搭配均勻，比如大豆油和葵花油都以多不飽和脂肪酸為主，所以大豆油混搭茶籽油比大豆油混搭葵花油更好。由于不同類型脂肪酸的健康作用是不一樣的，合理的比例最為重要。目前認(rèn)為膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的合理比例在1:（1-1.5）：1。
小貼士：具有良好的風(fēng)味和穩(wěn)定性，價格合理，適合于日常炒菜使用。。
說在后面：無論選哪一種，都要記得，每日用量是25-30克。再“健康”的油，都只是對心臟病有好處，但多吃都會令人發(fā)胖。
食用油是我們生活中不可或缺的，炒菜做飯都需要，現(xiàn)在市面上售賣的油的品種有很多，比如：花生油、橄欖油、玉米油、色拉油、芝麻油等等，那這幾種油類又有什么區(qū)別，對人體又有哪些作用呢?很多人會說油不都一樣，每次只是炒菜的時候放一點(diǎn)點(diǎn)，又不是拿來當(dāng)飯吃，所以吃哪種油有什么區(qū)別呢?今天就來一起了解一下吧!
1、保護(hù)心血管疾病和消化道疾病
橄欖油所含的單不飽和脂肪酸是所有食用油中屬于最高的一類，它有良好的降低低密度膽固醇(壞膽固醇)，提高高密度膽固醇(好膽固醇)的作用，所以有預(yù)防心腦血管疾病、減少膽囊炎、膽結(jié)石發(fā)生的作用。對強(qiáng)健骨骼有需求的人群：橄欖油還含維生素A、D、E、K、胡蘿卜素，對改善消化功能，增強(qiáng)鈣在骨骼中沉著。另外，橄欖油含有維生素E和抗氧化成分，可以給干燥皮膚以滋潤。沐浴后涂遍橄欖油，用熱浴巾包裹十分鐘，再用溫水沖洗，能很好的滋潤肌膚。
2、花生油防止皮膚老化保護(hù)血管壁
花生油的脂肪酸構(gòu)成是比較好的，易于人體消化吸收。花生油富含多種脂肪酸及鋅等多種微量元素和維生素E、白藜蘆醇等。其中，飽和脂肪酸約占19%，單不飽和脂肪酸約占41%，多不飽和脂肪約占38.4%，其他脂肪酸約占1%。多食花生油可以分解人體內(nèi)多余的膽固醇形成膽汁酸而排出體外，并且大大降低了血漿中膽固醇的含量。女性朋友若經(jīng)常食用花生油還可防止皮膚老化，同時還可保護(hù)血管壁，防止血栓的形成，另外還有助于預(yù)防動脈硬化和冠心病?；ㄉ椭械哪憠A，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。
3、玉米油降血脂、膽固醇
玉米油含有豐富的亞油酸，含量比大豆油還多，對長期吃奶油，動物油脂的居民來說，改吃玉米油可以降低血脂膽固醇。玉米油本身不含膽固醇，其含有的亞油酸是人體必須的脂肪酸之一，在人體內(nèi)不能合成，對人體代謝很重要。此外，玉米油還含有谷固醇和磷脂。它有阻止人體血清中膽固醇沉積的特殊功效抑制有害膽固醇的吸收。
以上說了3種油的益處，小編在這里還想提醒大家一點(diǎn)的是，在我們?nèi)粘Ｉ钪杏泻芏嗳艘驗閷τ偷牟徽J(rèn)識經(jīng)常會走進(jìn)誤區(qū)，有人認(rèn)為葷油會引起高膽固醇、高脂肪，因此就改吃植物油，覺得植物油對身體無益。其實(shí)這是不對的，植物油如果每人每天攝入超過50克，也會導(dǎo)致高血脂、高血壓、心腦血管等疾病的發(fā)生。因此，我們正常人每人每天攝入在20~25克左右為宜。
看產(chǎn)品認(rèn)證
專家介紹，選油其實(shí)很講究。首先要看一下有關(guān)的產(chǎn)品驗證，最關(guān)鍵的是看有無QS質(zhì)量安全標(biāo)志，無QS質(zhì)量安全認(rèn)證標(biāo)志的油千萬不要購買。因為無QS認(rèn)證表明該廠家生產(chǎn)食用油的基本條件不具備，其產(chǎn)品質(zhì)量就無法保證了。若一種食用油不但獲得QS認(rèn)證，同時也獲得中國名牌產(chǎn)品、中國馳名商標(biāo)、營養(yǎng)健康倡導(dǎo)產(chǎn)品、綠色食品、質(zhì)量管理認(rèn)證（ISO9000：2000）以及環(huán)境管理認(rèn)證（ISO14000：1996）等認(rèn)證（如魯花花生油），其品質(zhì)便更有保證了，消費(fèi)者不妨多選擇有此類認(rèn)證的食用油。
看生產(chǎn)工藝
食用植物油有壓榨和浸出兩種生產(chǎn)工藝，國家規(guī)定要標(biāo)注清楚。壓榨法采用物理機(jī)械壓力制取食用油，并用物理方法提煉，生產(chǎn)全程不添加任何化學(xué)物質(zhì)，產(chǎn)品純凈不受污染，原汁原味口感佳，并且營養(yǎng)成份保留得更多，因而更安全健康，其中5S純物理壓榨工藝是目前世界上技術(shù)領(lǐng)先的制油工藝，有條件的家庭不妨多選擇用先進(jìn)壓榨工藝生產(chǎn)的食用油。浸出法采用化學(xué)溶劑（六號輕汽油）浸泡油料取得食用油，并用化學(xué)提煉等方法提煉，生產(chǎn)過程頻繁使用化學(xué)物質(zhì)，食用油與輕汽油是相互混合的，食用油口味、營養(yǎng)都會發(fā)生改變。
看原料來源
國家規(guī)定食用油必須標(biāo)注原料來源，即標(biāo)明清楚其原料是非轉(zhuǎn)基產(chǎn)品還是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品，產(chǎn)品的原料產(chǎn)地在哪里？轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品是人為的產(chǎn)物，雖然價錢便宜，但食用后是否安全健康尚無定論，所以專家建議，老人、孩子、孕婦及體弱多病者最好不要選用轉(zhuǎn)基因食品。非轉(zhuǎn)基因食品是天然產(chǎn)品，雖然價錢比轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品貴些，但安全健康有保證，消費(fèi)者可放心選用。產(chǎn)品的原料產(chǎn)地也是很重要的，如花生油的原料最好的就是產(chǎn)自山東的大花生。
看有無化學(xué)添加劑
食用油中含有多種營養(yǎng)成份，是有保質(zhì)要求的。維E不單是一種高價值營養(yǎng)素，也是一種十分優(yōu)良的天然抗氧化防腐劑，在油中起到保質(zhì)保鮮的作用。有些食用油因為采用浸出法生產(chǎn)，精煉過多，油中的維生素E基本損失掉了，為延長食用油保質(zhì)期，同時考慮到成本因素，大多數(shù)食用油選用化學(xué)合成的抗氧化防腐保鮮劑（如TBHQ等）。采用5S純物理壓榨工藝生產(chǎn)的花生油，油中維生素E等營養(yǎng)物質(zhì)保留得較好，所以無需添加抗氧化劑就能有很長的保質(zhì)期，并且能夠徹底去除對人身體不利的黃曲霉素，更天然，更有營養(yǎng)，口味也更好。
食用油是老百姓每餐必不可少的材料。但最近瘋傳的轉(zhuǎn)基因食用油登市之后，讓人們在轉(zhuǎn)基因和非轉(zhuǎn)基因上難辯真假。為避免大家買到轉(zhuǎn)基因油。今天來教大家辯別的方式。
如何區(qū)分轉(zhuǎn)基因食用油
據(jù)了解，目前農(nóng)業(yè)部實(shí)施標(biāo)識管理的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物，包括大豆種子、大豆、大豆粉、大豆油、豆粕、玉米種子、玉米、玉米油、玉米粉、油菜種子、油菜籽、油菜籽油、油菜籽粕、棉花種子、番茄種子、鮮番茄、番茄醬，而農(nóng)業(yè)部已經(jīng)批準(zhǔn)種植的轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物包括甜椒、西紅柿、木瓜、土豆、玉米和水稻。
消費(fèi)者在挑選食用油時，特別需要注意大豆油和調(diào)和油是否是轉(zhuǎn)基因作物生產(chǎn)，因為目前轉(zhuǎn)基因大豆主要用來提煉大豆油，在售的調(diào)和油和大豆油也大都采用轉(zhuǎn)基因大豆為原料。對于玉米油和稻米油，有可能為轉(zhuǎn)基因玉米或稻米根本就不存在轉(zhuǎn)基因花生，因此對于花生油則可放心選購。
轉(zhuǎn)基因和非轉(zhuǎn)基因食用油的分辨
按照自2002年3月20日起我國便開始實(shí)施的《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物標(biāo)識管理辦法》規(guī)定，被列入目錄的轉(zhuǎn)基因生物產(chǎn)品必須進(jìn)行標(biāo)識。因此，我們可以在不少食用油包裝上見到是否為轉(zhuǎn)基因油料壓榨的字樣。
通常來說，食用油的非轉(zhuǎn)基因或轉(zhuǎn)基因的標(biāo)注通常不是在正面就是在側(cè)面或背面的說明里。其標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)注方式有兩種，如山東龍大植物油有限公司的標(biāo)注：龍大壓榨一級花生油將非轉(zhuǎn)基因以大號字體標(biāo)注在瓶身正面。而龍大新一代花生油則在側(cè)面說明里注明非轉(zhuǎn)基因優(yōu)質(zhì)花生.
轉(zhuǎn)基因安全無定論消費(fèi)者知情最重要
對于轉(zhuǎn)基因食品的安全性，目前國際上沒有統(tǒng)一說法。贊同它的人認(rèn)為科技的進(jìn)步能大大提高我們的生活水平，而畏懼它的人則認(rèn)為科學(xué)的實(shí)踐已經(jīng)走得太快了。一些研究學(xué)者認(rèn)為，對于基因的人工提煉和添加，可能在達(dá)到某些人們想達(dá)到效果的同時，也增加和積聚了食物中原有的微量毒素。但世界衛(wèi)生組織、聯(lián)合國糧農(nóng)組織及歐美的權(quán)威組織均證實(shí)，未發(fā)現(xiàn)食用轉(zhuǎn)基因食品對人體有任何不利影響的證據(jù)。
多年來對于轉(zhuǎn)基因食物的安全性一直沒有一個定論，對于食用油來說，最重要的就是保證消費(fèi)者的知情權(quán)，即為明確標(biāo)注食用油是否為轉(zhuǎn)基因油料生產(chǎn)即可。
雖然對于現(xiàn)在轉(zhuǎn)基因的油還是非轉(zhuǎn)基因的，人們在肉眼上都很難分辨，但只要掌握了細(xì)節(jié)的部位，就減少了買了轉(zhuǎn)基因油的風(fēng)險。
【導(dǎo)讀】在購買食用植物油時，除考慮品種、風(fēng)味外，還應(yīng)注意健康和安全，優(yōu)先選擇精煉程度較高的食用植物油而且買食用油要先看后聞，來了解一下買食用油要先看后聞吧。
買食用油要先看后聞
人們通常將從植物里制取的油稱作植物油。我國可用于制油的植物的種類是很多的，如大豆、菜籽、葵花籽等等。植物油的分類比較復(fù)雜，分類方法也較多，有按化學(xué)性質(zhì)進(jìn)豆中制取的油叫大豆油，從花生中制取的油叫花生油，以此類推還有葵花籽油、棉籽油、菜籽油、米糠油、紅花籽油等等。
在按照植物油料種類進(jìn)豆油可分為二級大豆油、一級大豆油、大豆高級烹調(diào)油、大豆色拉油。
消費(fèi)者在選購食用植物油時，應(yīng)注意這樣幾點(diǎn)--
一看色澤一般高品位油色淺，低品位色深（香油除外），油的色澤深淺也因其品種不同而使同品位油色略有差異。
二看透明度一般高品位油透明度好，無混濁。
三看有無沉淀物高品位油無沉淀和懸浮物，黏度小。
四看有無分層現(xiàn)象（芝麻油摻假較多）。
五聞各品種油有其正常的獨(dú)特氣味，而無酸臭異味。
六查對小包裝油要認(rèn)真查看其商標(biāo)，特別要注意保質(zhì)期和出廠期，無廠名、無廠址、無引用質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)代號的，千萬要特別注意，不要上當(dāng)。
最后提醒消費(fèi)者：在購買食用植物油時，除考慮品種、風(fēng)味外，還應(yīng)注意健康和安全，優(yōu)先選擇精煉程度較高的食用植物油。
現(xiàn)在食用品種繁多，尤其是超市里看到的品種眼花繚亂，很多人對于油的選擇犯難，到底是哪種信用油好，哪種食用油健康又有營養(yǎng)，現(xiàn)在選食用油沒有標(biāo)準(zhǔn)，選油可以看食用標(biāo)簽吧，大家一起學(xué)習(xí)吧。
食用油那種好
橄欖油
橄欖油取自常綠橄欖樹的果實(shí)，是理想的涼拌用油和烹飪用油，具有一定的降血脂，降膽固醇，美容美顏的輔助作用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，橄欖油中含有豐富的天然抗氧化劑，能改善并提高內(nèi)分泌系統(tǒng)功能。
花生油
具有潤燥滑腸，去積的功效?；ㄉ秃伙柡椭舅徇_(dá)80%以上（其中含油酸41.2%,亞油酸37.6%）。另外，還有軟脂酸、硬脂酸和花 生酸等飽和脂肪酸?；ㄉ椭羞€含有甾醇、磷脂、維生素E、膽堿等對人體有益的物質(zhì)。經(jīng)常食用花生油，可以防止皮膚老化，保護(hù)血管壁，防止血栓形成，有助于 預(yù)防動脈硬化和冠心病。
玉米油
很適合快速烹炒和煎炸用油，它具有一定的降壓、降血脂的輔助作用。含有豐富的維生素E,含量僅次于麥胚油，有抗氧化功效；含有的谷固醇及磷脂，有防止衰老的功效，可降低人體內(nèi)膽固醇的含量，增強(qiáng)人體肌肉和心臟、血管系統(tǒng)的機(jī)能，提高機(jī)體的抵抗力。
麻油
為胡麻科植物脂麻的種子榨取的脂肪，具有潤腸通便，解毒生肌之功效。其含有油酸、亞油酸、硬脂酸、棕櫚酸、維生素E、葉酸等。麻油能延緩衰老，促進(jìn)膽固醇的代謝，并有助于消除動脈血管壁上的沉積物；減輕煙酒毒害；保護(hù)嗓子，增強(qiáng)聲帶彈性，使聲門張合靈活有力。
大豆油
大豆油有特殊的豆腥味，熱穩(wěn)定性較差，加熱時會產(chǎn)生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質(zhì)并產(chǎn)生豆臭味.從營養(yǎng)價值看， 大豆油中含有棕櫚酸、硬脂酸、花生酸、油酸、亞油酸、亞麻油酸。大豆油中豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量，預(yù)防心血管疾病的功效。大豆油中還含 有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對人體健康均非常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達(dá)98%.
山茶油
茶油是我國特有的木本油脂，其脂肪酸組成與世界上公認(rèn)的最好的植物油脂橄欖油相似，有東方橄欖油之美稱，茶油中含有多種功能性成分，長期食用，具有明顯的預(yù)防心血管硬化、降血壓、降血脂等功效，和防癌抗癌的特殊功效。
食用油安全
食用油作為人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵?，消費(fèi)者在注重其原料是否為轉(zhuǎn)基因食品的同時，也開始注重其制作工藝。壓榨油由于采用純物理壓榨制油工藝，有專家將其視為高品質(zhì)食用油。
據(jù)了解，目前食用油生產(chǎn)工藝分為壓榨和浸出兩種，國內(nèi)市場上絕大多數(shù)的花生油采用的是壓榨法,多數(shù)大豆色拉油則選用浸出法.簡單地說，壓榨油的加工工藝是物理壓榨法;浸出油的加工工藝是化學(xué)浸出法.壓榨法由于不涉及任何化學(xué)添加劑，榨出的油各種成分保持較為完整。魯花5S純物理壓榨工藝經(jīng)過創(chuàng)新，采用無水脫磷技術(shù)，解決了成品油中酸價超標(biāo)的問題。但壓榨法有一大缺點(diǎn)，就是出油率低，這也是其價格較高的原因。
業(yè)內(nèi)人士介紹，由于壓榨油不經(jīng)過高溫提煉，所以產(chǎn)品不經(jīng)過脫臭、脫色、脫脂、脫膠等工藝，采用的是物理提取法，所以油品濃度高，掛壁時間久，更加醇香。消費(fèi)者可通過對比來辨別壓榨油。
食用油常見誤區(qū)：
誤區(qū)一：高溫炒菜很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒，習(xí)慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學(xué)的。高溫油不但會破壞食物的營養(yǎng)成分，還會產(chǎn)生一些過氧化物和致癌物質(zhì)。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了，不用等到油冒煙。
誤區(qū)二：長期只吃單一品種的油現(xiàn)在，一般家庭還很難做到炒什么菜用什么油，但我們建議最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時間用一種油，下一段時間換另一種油，因為很少有一種油可以解決所有油脂需要的問題。
誤區(qū)三：不吃動物油如果沒有油，就會造成體內(nèi)維生素及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康。一味強(qiáng)調(diào)只吃植物油，不吃動物油，也是不行的。在一定的劑量下，動物油（飽和脂肪酸）對人體是有益的。
食用油營養(yǎng)價值首選：
色拉油：可以生吃
色拉油是一類油脂的總稱，原料一般是大豆和菜籽，其顏色很淺，氣味較淡，雜質(zhì)極少。 色拉油的不飽和脂肪酸含量需達(dá)到80%以上，而飽和脂肪酸含量很低，另外維生素E含量也比較豐富。色拉油可以生吃，也可以用來烹調(diào)菜肴，其中菜籽色拉油富含油酸，熱穩(wěn)定性好于大豆色拉油，適合作為日常煎炒食用油。大豆色拉油富含人體所需的亞油酸，含量可達(dá)50%以上。但大豆色拉油不耐高溫，所以不適合用于強(qiáng)火爆炒和煎炸食品。
花生油：挑選品牌
高級花生油是較高檔的烹調(diào)油，含有獨(dú)特的花生氣味和風(fēng)味。花生油的脂肪酸組成比較獨(dú) 特，所以在冬季或冰箱中一般呈半固體混濁狀態(tài)。它的渾濁點(diǎn)為5℃，比一般的植物油要高?；ㄉ菀孜?染黃曲霉，黃曲霉所產(chǎn)生的毒素具有強(qiáng)烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。消費(fèi)者在購買時一定要 到正規(guī)商店或超市，挑選有品牌保證的高級花生油。花生油富含單不飽和酸和維生素E,熱穩(wěn)定性比色拉油還要好，因此是品質(zhì)優(yōu)良的高溫烹調(diào)油。
茶油：預(yù)防心血管疾病
我國有些地區(qū)盛產(chǎn)茶油。茶油的脂肪酸構(gòu)成與橄欖油有類似之處，其中不飽和脂肪酸高達(dá) 90%以上，主要都是單不飽和脂肪酸---油酸，占73%之多。亞油酸含量僅為16%.由 于茶油的脂肪酸比例合理，對預(yù)防心血管疾病有益，因而為營養(yǎng)學(xué)界所重視。未精煉的茶油有令人不舒 服的氣味，必須精煉之后才能食用。精煉茶油的風(fēng)味良好，耐儲存，耐高溫，適合作為炒菜油和煎炸油使用。喜歡使用橄欖油的家庭可以用茶油作為替換品。
玉米油：降低膽固醇
玉米油也稱為粟米油、玉米胚芽油。它是從玉米種子的胚中提取的油脂。其脂肪酸組成與 葵花籽油十分類似，不飽和酸占85%,主要是油酸及亞油酸，其比例約為1∶2.5.因其降低膽固醇的功效 優(yōu)于大豆油、葵花油等高亞油酸的油脂，所以玉米油被認(rèn)為是高營養(yǎng)價值的油脂。玉米油澄清透明，可 以作為色拉油使用，用于制作涼拌菜和色拉等食品。同時，玉米油的熱穩(wěn)定性很強(qiáng)，可以用于炒菜和煎 炸。
黃油：老人最好別吃
黃油含脂肪80%以上，油脂中飽和脂肪酸含量達(dá)到60%以上，還有30%左右的單不飽和脂肪酸 .黃油的熱穩(wěn)定性好，而且具有良好的可塑性，香氣濃郁，是比較理想的高溫烹調(diào)油脂。其中維生素E含 量比較少，卻含有相當(dāng)多的維生素A和維生素D.然而，由于其飽和脂肪酸含量較高，還含有膽固醇，因此老年人和高血脂患者不應(yīng)選用它作為烹調(diào)油。
調(diào)和油：最適合日常炒菜
調(diào)和油也是一類油脂的總稱，它們是用幾種高級烹調(diào)油經(jīng)過搭配調(diào)合而成的，其中以大豆 油和菜籽油為主，加入少量花生油以增加香氣的調(diào)和油比較常見；也有以葵花油和棉籽油為主的調(diào)和油。 調(diào)和油的營養(yǎng)價值依原料不同而有所差別，但都富含不飽和脂肪酸和維生素E.調(diào)和油具有良好的風(fēng)味和 穩(wěn)定性，價格合理，最適合日常炒菜使用。
葵花籽油：不宜用于煎炸
葵花籽油也叫向日葵油，它的不飽和脂肪酸含量達(dá)85%,不飽和脂肪酸中油酸和亞油酸的比 例約為1∶3.5,是高亞油酸的油脂，與玉米油的成分比較相似。葵花籽油中含有大量的維生素E和抗氧化 的綠原酸等成分，營養(yǎng)價值較高?？ㄗ延统实晟?，精煉后呈淡黃色，有獨(dú)特的香氣。精煉向日葵 油適合溫度不太高的燉炒，不宜用于煎炸食品。
橄欖油：涼拌增加獨(dú)特風(fēng)味
橄欖油在各種烹調(diào)油中價格最為高昂，因為我國所銷售的橄欖油主要靠進(jìn)口供應(yīng)。橄欖油 的優(yōu)勢在于，其中富含單不飽和脂肪酸---油酸。據(jù)研究證實(shí)，亞酸、亞麻酸等多不 飽和脂肪酸容易在體內(nèi)引起氧化損傷，過多食用同樣不利于身體健康；飽和脂肪酸容易引起血脂的上升。 作為單不飽和脂肪酸的油酸則避免了兩方面的不良后果，而且具有良好的耐熱性。橄欖油具有獨(dú)特的清 香，可用來炒菜，但用于涼拌會食物增加特殊的風(fēng)味。
紅花油：適合燉煮
紅花油取自紅花的種籽，其中含有73%-79%的亞油酸，13%-21%的油酸，其余 為10%左右的棕櫚酸和硬脂酸。紅花油中的天然抗氧化劑含量很低，因此容易酸敗，除非加入人工抗氧化 劑。 紅花油熱穩(wěn)定性很差，最好用來制作涼拌菜和煮燉菜等。需要注意的問題是，現(xiàn)在有些 植物奶油或植物黃油是用大豆油經(jīng)人工加氫制造的產(chǎn)品，其口感和烹調(diào)效果類似 黃油，脂肪酸比例也類似黃油。其中不含有膽固醇，卻含有不利于健康的反式脂肪酸, 營養(yǎng)價值較黃油更低，兒童和老人最好少食用。
如何識別食用油的真?zhèn)文?/p>
在偽劣品鑒別方面，老百姓要留心：一些地區(qū)的植物油市場上，以次充好、以假充真的情況較為嚴(yán)重，如將毛油當(dāng)一級或二級油進(jìn)行銷售，將低價位的植物油摻入高價位植物油中進(jìn)行銷售，如在香油中摻入低價油進(jìn)行銷售，以牟取暴利。
消費(fèi)者在購買食用植物油時可從以下幾個方面進(jìn)行鑒別：
一看色澤
一般高品位油色淺，低品位油色深（香油除外），油的色澤深淺也因其品種不同而使同品位 油色略有差異。
二看透明度
一般高品位油透明度好，無渾濁。
三看有無沉淀物
高品位油無沉淀和懸浮物，黏度小。
四看有無分層現(xiàn)象
若有分層則很可能是摻假的混雜油（芝麻油摻假較多）。
五聞
各品種油有其正常的獨(dú)特氣味，而無酸臭異味。
六查
對小包裝油要認(rèn)真查看其商標(biāo)，特別要注意保質(zhì)期和出廠期，無廠名、無廠址、無質(zhì)量標(biāo) 準(zhǔn)代號的，千萬要特別注意，不要上當(dāng)。
真假食用油的辨別方法，你學(xué)會了嗎？
鑒別方法
摻假花生油
摻假后透明度下降，把油從瓶中快速倒入杯內(nèi)，觀察泛起的油花，純花生油的泊花泡沫大，周圍有很多小泡沫且不易散落，當(dāng)摻有棉籽油或毛棉油時，油花泡沫略帶綠黃色或棕 黑色。聞其氣味可聞出棉籽油味。摻有米湯、面湯等淀粉物的油，在其藍(lán)紫色或藍(lán)黑色?；蛘叻湃胪该鞅蟹胖脙商旌笤儆^察，必然會出現(xiàn)云狀懸浮物。
摻假小磨香油摻假后顏色變深，如摻棉籽油呈黑紅色，摻菜籽油呈深黃色。另外，小磨香油本身無油花，倒油時出現(xiàn)的油花極易消失，如果油花泡沫消失很慢，表明摻假。還可 以用筷子蘸一滴，滴到平靜水面上，純小磨香油出現(xiàn)無色透明的薄薄大油花，摻假后會出現(xiàn)較厚的小油花。
保存方式
食用植物油有四怕:一怕直射光，二怕空氣，三怕高溫，四怕進(jìn)水。因此，保存食用油要避光、密封、低溫、防水。
四種最易致癌的用油習(xí)慣
油是人們每日必吃的食物，因此它的用法是否科學(xué)對人體健康至關(guān)重要，如果使用不當(dāng)，日積月累甚至可能引發(fā)癌癥。
日前，中國著名心血管專家洪昭光教授針對人們在飲食生活中對食用油方面容易造成的一些誤區(qū)提出了很多實(shí)用的建議。
⒈溫炒菜
很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒，習(xí)慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學(xué)的。
高溫油不但會破壞食物的營養(yǎng)成分，還會產(chǎn)生一些過氧化物和致癌物質(zhì)。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了，不用等到油冒煙。
⒉不吃植物性食用油，或者不吃動物油
如果沒有油，就會造成體內(nèi)維生素的缺乏，以及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康。
一味強(qiáng)調(diào)只吃植物油，不吃動物油，也是不行的。在一定的劑量下，動物油（飽和脂肪酸）對人體是有益的。
⒊長期只吃單一品種的油
一般家庭還很難做到炒什么菜用什么油，但我們建議最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時間用一種油，下一段時間換另一種油，因為很少有一種油可以解決所有油脂需要的 問題。
⒋血脂不正常的人群或體重不正常的人群，用油沒有什么不一樣的
對于血脂不正常的人群或體重不正常的特殊人群來說，我們更強(qiáng)調(diào)的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。
在用油的量上，也要有所控制。血脂、體重正常的人總用油量應(yīng)控制在每天不超過25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。
老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關(guān)疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他們每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。
總結(jié)：食用油選擇有營養(yǎng)價值豐富的，食用時記住用油方法，以上為大家介紹辨別真假油方法。要去正規(guī)超市購買。
吃飯的學(xué)間很多，要吃得科學(xué)，就得講營養(yǎng)學(xué)，下面就從營養(yǎng)和口感的角度介紹油脂在烹調(diào)中的科學(xué)應(yīng)用方法：
花生油
在用作炸油方面完全可以代替豬油。但是，顏色不是雪白而是泛青白色。它屬于不干性油，炸出的制品容易回軟。粗煉的花生油，還有一股花生的土腥味。精煉或經(jīng)過熬煉之后，則無此氣味。土法熬煉：將油加熱，熬至冒煙時，離爐火用一把大蔥和少量花椒投入鍋內(nèi)，待涼了之后，再濾去白沬即可以除去土腥味。
芝麻油
用來炸食品最好。色澤金黃、香氣濃。炸出來的食品能放置較長的時間而不易回軟。原因是：它屬于半干性油，磷脂含量少。若用來調(diào)拌涼菜或在拼盤上澆油則香氣四溢，可提高原菜的香氣和滋味。芝麻油以小磨油為最好，香味重。炸過食品的芝麻油不宜再用來調(diào)拌涼菜。油中含有一種叫“芝麻素”的物質(zhì)，它是酚基化合物，是有力的抗氧劑，故芝麻油很穩(wěn)定。
椰子油
北方多不喜歡用，因其有一種怪味，這氣味在部分是由甲基壬酮類以及揮發(fā)性脂肪酸構(gòu)成的。
若經(jīng)過高溫熬煉或是炸一次饅頭片，氣味就小多了，原因是：饅頭片具有良好的吸咐作用。
豆油
雖然豆油也屬于半干性油，但因其含磷脂多，不宜做炸油用。另外，在高溫的影響下，有豆腥味并有泡沬。由于豆油含磷脂多常用來煎魚或肉骨頭熬成濃厚如奶的白湯。豆油中所含的色素主要是葉綠素。用它炒出菜來，泛出的油呈淺黃綠色，有損菜肴美觀。
經(jīng)過土法熬煉（熬法與花生油相同）雖可除去豆腥味，但油的顏色卻變黑了（所含磷脂受熱分解生成黑色物質(zhì)）。豆油中的高度不飽和脂肪酸含量很高，故營養(yǎng)價值高。
豬油
在烹調(diào)中應(yīng)用最廣，無論是炒、炸、溜各種菜肴，都可使用。烹制出來的菜色澤雪白。特別是炸高麗糊（蛋青泡糊）的菜，非用豬油不可。這是因為：豬油含磷脂少，色素更少的緣故。缺點(diǎn)是炸出的食品，冷涼后泛白色，俗話叫：“掛霜”，冬季最明顯，并容易回軟不脆。這是因為：豬油屬于不干性油脂，所含的脂肪酸不飽和程度低。
在冬季為了避免或減緩豬油凝固，常將盤子先用熱水燙一下再去盛菜或是用錫制器皿（俗話叫錫燙子，即上面是錫盤子，下面是能裝開水的錫碗）盛裝。
羊油
羊油的暄氣味超過羊肉。雖然它顏色潔白，也屬于不干性油，除清真菜飯使用少量外，一般地說來，人們較少用它。若經(jīng)過熬煉加工除去暄氣味后，也可用來爆、炒、炸、烹以羊肉為原料的菜肴，在顏色和味道上都比較好。
那么，如何使羊肉除去暄氣味呢？方法如下：
準(zhǔn)備熟羊肉500克。配料：大蒜頭50克，蔥50克，姜25克，米醋15克，花椒少許。
將蔥切成段（長約3.3厘米）和蒜、姜一齊用刀拍碎，再和花椒一齊放入油內(nèi)，用小火熬煉，等油溫?zé)釙r離爐火，燜一會兒，再到爐火用小炎熬煉，看蔥白、大蒜呈現(xiàn)淺金黃色時，離爐火，再用醋分二次放油內(nèi)熟散喧氣味，蓋好鍋，燜到油涼，撈出蔥、蒜等物，即可以使用了。
油脂在烹調(diào)中的方法很多，上述幾種只是一般家庭中最常用的。
總之，在烹調(diào)中，科學(xué)、適當(dāng)使用油這個調(diào)味品，不但能改善菜肴的色香味和提高菜肴的品質(zhì)，而且會引起消化液的分泌，增進(jìn)人的食欲，使食品營養(yǎng)素的平衡更協(xié)調(diào)，對人體的健康是很有益的。
橄欖油
橄欖油不僅可以食用，而且在健美比賽中還常用來擦拭健美運(yùn)動員的皮膚，增強(qiáng)光潔度。橄欖油也有一定的藥用價值，皮膚燙傷者可用橄欖油外敷，服用橄欖油10?15滴，每日1次，連服2?3天，可治風(fēng)火牙痛和咽喉腫痛。服橄欖油15?20毫升，每日3次，連服2?3天，可治大便干結(jié)，痔瘡紅腫出血。因血壓升高面偏頭痛頭暈者可服橄欖油2湯匙，有助于降壓和緩解癥狀。
