食用油安全糾結(jié)的食用油
如何食用生姜養(yǎng)生。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物。”社會(huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。如何在養(yǎng)生常識方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？經(jīng)過搜索和整理，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家呈現(xiàn)“食用油安全糾結(jié)的食用油”，希望能對您有所幫助，請收藏。
隨著食用油安全問題的不斷曝光，非轉(zhuǎn)基因食用油和食用油哪種好成為我們關(guān)注的焦點(diǎn)，最近有報(bào)道我國食用油安全問題十分嚴(yán)重，有很多食用油潛規(guī)則，你想了解更多關(guān)于食用油的信息嗎？下面和小編一起來了解一下吧！
廉價(jià)大豆油：多數(shù)標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因”一斤不到5元。
26日，記者來到七里堡附近一家大型超市看到，入口處整齊擺放著各種品牌食用油，從種類上看，花生油、大豆油、調(diào)和油、玉米胚芽油等一應(yīng)俱全，導(dǎo)購員正熱情地向顧客介紹。
對于價(jià)格比較便宜的大豆油，導(dǎo)購員并不怎么推薦?！肮景l(fā)福利買大豆油的比較多，因?yàn)閮r(jià)錢相對便宜一些，賣得比較快，但一般個(gè)人家里食用我們不怎么推薦。”一導(dǎo)購員告訴記者，“一分錢一分貨這句老話肯定是有道理的。如果是個(gè)人家里，還是吃純壓榨花生油好?，F(xiàn)在賣的大豆油基本都是轉(zhuǎn)基因大豆油，是好是壞誰說得準(zhǔn)。”
記者注意到，雖然有品牌的大豆油標(biāo)明是非轉(zhuǎn)基因大豆油，但超市內(nèi)還有不少大豆油都標(biāo)著“加工原料為轉(zhuǎn)基因大豆”字樣。記者在附近的大型綜合批發(fā)市場看到，糧油店門口都擺放著桶裝食用油，大多是一些知名品牌，但油的顏色比超市內(nèi)同品牌同種類的略淺，幾乎每種油都比超市要便宜很多?！耙话憔频昊蚴鞘程脕碣I，多數(shù)買這種大豆油，大桶是20L，價(jià)格每斤平均5元左右?！币晃患Z油店老板介紹，也可以倒出來散著賣，價(jià)錢還是5元一斤。
隨后記者以買油人身份咨詢一家大型糧油銷售公司，一名范姓工作人員介紹，該公司主要銷售轉(zhuǎn)基因大豆油和調(diào)和油，20L桶裝轉(zhuǎn)基因大豆油的價(jià)格為178元，平均一斤油在4.8元左右，如果是大量批發(fā)，價(jià)格更低?！坝袥]有非轉(zhuǎn)基因大豆油？”該工作人員表示，非轉(zhuǎn)基因大豆油也有，價(jià)格要貴很多，同規(guī)格的一桶要240元。“我們公司主要批發(fā)給酒店、食堂還有批發(fā)市場，批發(fā)市場再進(jìn)行分銷。冬天多數(shù)酒店都用大豆油，公司轉(zhuǎn)基因大豆油賣得比較好，主要是因?yàn)閮r(jià)格便宜”。據(jù)了解，目前市面上純壓榨花生油價(jià)格每斤在20元左右。
酒店廚師長：用轉(zhuǎn)基因大豆油已不是行業(yè)秘密。
“為控制成本，酒店、食堂使用廉價(jià)轉(zhuǎn)基因大豆油在行業(yè)內(nèi)并不是秘密，成本價(jià)為每斤4元左右。當(dāng)然，消費(fèi)者對此并不知情，炒菜用的什么油，對食客來說是看不見摸不著的。”濟(jì)南一家品牌酒店的廚師長告訴記者，除了轉(zhuǎn)基因大豆油外，還會(huì)用一些廉價(jià)調(diào)和油。
對于酒店用油，記者接觸的多位業(yè)內(nèi)人士說法一致。在一些酒店門口，記者看到運(yùn)貨車?yán)M(jìn)去的油桶上標(biāo)有“轉(zhuǎn)基因大豆油”字樣。資料顯示，中國每年大豆油總消費(fèi)達(dá)1000萬噸，其中非轉(zhuǎn)基因大豆油僅90萬噸，不足10%，其他均是轉(zhuǎn)基因大豆油。
然而，目前轉(zhuǎn)基因食品對人體健康是否有危害，各界說法不一，暫無定論。此前發(fā)生的某品牌轉(zhuǎn)基因大豆油爭議事件，最終以該品牌提供證明材料告終，證明該品牌食用油所使用的每批次轉(zhuǎn)基因大豆原料都在農(nóng)業(yè)部申報(bào)，并獲得農(nóng)業(yè)部頒發(fā)的《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全證書》和《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物標(biāo)識審查認(rèn)可批準(zhǔn)文件》。
調(diào)和油潛規(guī)則：促銷時(shí)摻棕櫚油或用大豆油加香精。
同樣是在七里堡附近一家大型超市，導(dǎo)購員向一位女士推薦調(diào)和油，經(jīng)過一番價(jià)格對比后該女士選擇了一款正在搞特價(jià)的花生濃香調(diào)和油。
導(dǎo)購員看記者猶豫該選擇哪種油，便也向記者推薦了這款調(diào)和油，“炒菜一般買花生油，炸東西一般買大豆油，咱們個(gè)人家一般炒菜和炸東西都有，選調(diào)和油比較好”。
記者看了一下每種油的價(jià)格，5L桶裝花生油的價(jià)格一般在150元左右，調(diào)和油價(jià)格一般在70元左右，而凈含量相同的大豆油一般在40-60元不等。
“這款調(diào)和油現(xiàn)在特價(jià)，比較合適，而且這個(gè)調(diào)和油都是按1：1：1的比例調(diào)和的，比較健康。”該導(dǎo)購員接著說。
“別的調(diào)和油不是按這個(gè)比例調(diào)和的嗎？”記者問。“有的品牌搞活動(dòng)促銷時(shí)，為了降低成本，就往油里摻很多別的油，一般都摻棕櫚油，那個(gè)油便宜，一斤才1-2元，摻里面也沒什么味兒，但是好像對身體不好?！痹搶?dǎo)購員回答。記者追問是什么牌子的，導(dǎo)購員并沒有告訴記者?！笆裁雌放撇缓煤湍阋灰患?xì)說，這就是行業(yè)內(nèi)潛規(guī)則，反正有那么做的。還有的調(diào)和油實(shí)際上就是大豆油加上香精調(diào)和的?！?/p>
據(jù)了解，棕櫚油是一類脂肪酸的混合物，熔點(diǎn)為40度的棕櫚油，只能用于做肥皂和化妝品；熔點(diǎn)為24度的，可以用來炸方便面和做糕點(diǎn)；熔點(diǎn)為12度的可以作為食用植物油。但現(xiàn)在市場上最容易獲得的是熔點(diǎn)為24度的棕櫚油。這樣的棕櫚油，飽和脂肪酸含量比豬油還高，吃多了易得冠心病、高血壓等。
此外，所謂1：1：1是中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)的推薦標(biāo)準(zhǔn)，指的是食用油中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例，并不是調(diào)和油中各類油的占比多少。一直以來，調(diào)和油只有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)而沒有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，且產(chǎn)品配方不強(qiáng)制公開，各種調(diào)和油的比例消費(fèi)者無從知曉，以至于市場上出現(xiàn)調(diào)和油“亂調(diào)”的普遍現(xiàn)象。有業(yè)內(nèi)人士總結(jié)，多數(shù)調(diào)和油就是什么油便宜就兌什么油，什么油貴就標(biāo)什么油。
如何進(jìn)行食用油的營養(yǎng)搭配？
判斷某種植物食用油的營養(yǎng)價(jià)值，最主要的方面就是看它的脂肪酸組成。
首先看飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量，不飽和脂肪酸含量越多，就更容易被人體消化吸收。
幾種食用油的不飽和脂肪酸含量分別是：菜籽油95%左右，大豆油85%、花生油84%、玉米油86%，葵花籽油85%左右。
從這個(gè)數(shù)據(jù)可以看出，菜籽油最容易被人體吸收，其他幾種油都差不多。
除此之外，還要看不飽和脂肪酸里面含單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例。單不飽和脂肪酸的主要功能是降低膽固醇，對身體有益。多不飽和脂肪酸含量多，容易發(fā)生氧化酸敗，產(chǎn)生有害物質(zhì)，簡單地說就是不易保存，不能久放。
幾種主要食用油中，單不飽和脂肪酸的含量分別是：菜籽油20%，豆油22%，花生油40%，玉米油28%?？ㄗ延?5%。
是不是多不飽和脂肪酸的含量越低，油就越好呢？
也不盡然。多不飽和脂肪酸里又含有人體必須的亞油酸等成分，亞油酸含量越多營養(yǎng)就越好。
幾種油依次是：菜籽油16%，豆油51%，花生油38%，玉米油56%，葵花籽油則高達(dá)65%-75%。
如此看來，幾種食品油營養(yǎng)成分各有千秋，孰高孰低還真不容易蓋棺定論。
結(jié)束語：糾結(jié)的食用油折射出我國食用油安全存在很大的隱患，如何保證食用油安全，必須嚴(yán)厲打擊食用油摻假問題，民生問題大于天，只有解決好民生問題，才能讓一個(gè)國家走向繁榮富強(qiáng)。
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【導(dǎo)讀】常見食用油有哪些種類，各自有什么功效？如何挑選優(yōu)質(zhì)食用油，避免遭遇地溝油？讓我們一起了解關(guān)于食用油的不得不知道的營養(yǎng)秘密。
教你挑選健康的食用油
常見植物油種類及功效關(guān)鍵詞：植物油種類
我國將食用油按品質(zhì)分為一級、二級、三級、四級（四級為最低等級），分別相當(dāng)于原來的色拉油、高級烹調(diào)油、一級油和二級油，食用油外包裝上僅標(biāo)注烹調(diào)油、色拉油等含糊詞匯的將被禁止。市場上的食用油種類繁多，但所有的食用油按生產(chǎn)工藝區(qū)分只有兩種，即物理壓榨油和化學(xué)浸出油。兩者只是油脂制取工藝不同，只要符合我國食用油脂質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的，就是安全的食用油，消費(fèi)者都可以放心食用。下面介紹幾種市場上常見的植物油。
1.花生油
花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，是一種比較容易消化的食用油?；ㄉ秃伙柡椭舅?0%以上（其中含油酸41.2%,亞油酸37.6%）。另外還含有軟脂酸、硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%
從上述含量來看，花生油的脂肪酸構(gòu)成是比較好的，易于人體消化吸收?；ㄉ涂梢源龠M(jìn)寶寶的大腦發(fā)育，寶寶如果缺鋅，就會(huì)出現(xiàn)發(fā)育不良，智力缺陷等癥狀，而花生油中所含有的腦磷脂、卵磷脂和膽堿也可以有效地改善記憶力，對寶寶的智力開發(fā)益處多多。
烹調(diào)方式：煎炒烹炸，200℃以下的高溫皆可。
2.菜子油
菜子油一般呈深黃色或棕色。菜子油中含花生酸0.4%~l.0%,油酸14%~19%,亞油酸12%~24%,芥酸31%~55%,亞麻酸1%~10%.從營養(yǎng)價(jià)值方面看，人體對菜子油消化吸收率高達(dá)99%,并且有利膽功能。在肝臟處于病理狀態(tài)下，菜子油也能被人體正常代謝。不過菜子油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸，且其中脂肪酸構(gòu)成不平衡，所以營養(yǎng)價(jià)值比一般植物油低。另外，菜子油中含有大量芥酸和芥子苷等物質(zhì)，一般認(rèn)為這些物質(zhì)對人體的生長發(fā)育不利。如能在食用時(shí)與富含亞油酸的優(yōu)良食用油配合食用，其營養(yǎng)價(jià)值將得到提高。
3.芝麻油（香油）
芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它們都是以芝麻為原料制取的油品。從芝麻中提取出的油脂，無論是芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸35.0%~49.4%,亞油酸37.7%~48.4%,花生酸0.4%~1.2%.芝麻油的消化吸收率達(dá)98%.芝麻油中不含對人體有害的成分，而含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經(jīng)常食用芝麻油可調(diào)節(jié)毛細(xì)血管的功能，增強(qiáng)組織對氧的吸收能力，改善血液循環(huán)，促進(jìn)性腺發(fā)育，延緩衰老。所以芝麻油是食用品質(zhì)好、營養(yǎng)價(jià)值高的優(yōu)良食用油。
4.棉子油
精煉棉子油一般呈橙黃色或棕色，脂肪酸中含有棕櫚酸21.6%~24.8%,硬脂酸1.9%~2.4%,花生酸0~0.1%,油酸18.0%~30.7%,亞油酸14.9%~55.0%,精煉后的棉清油清除了棉酚等有毒物質(zhì)，可供人食用。棉清油中含有大量人體必需的脂肪酸，最宜與動(dòng)物脂肪混合食用，因?yàn)槊耷逵椭衼営退岬暮刻貏e多，能有效抑制血液中膽固醇升高，維護(hù)人體的健康。人體對棉清油的消化吸收率為98%.
5.葵花子油
精煉后的葵花子油呈清亮好看的淡黃色或青黃色，其氣味芬芳，口味純正?？ㄗ佑椭兄舅岬臉?gòu)成受氣候條件的影響，寒冷地區(qū)生產(chǎn)的葵花子油含油酸15%左右，亞油酸70%左右；溫暖地區(qū)生產(chǎn)的葵花子油含油酸65%左右，亞油酸20%左右?？ㄗ佑偷娜梭w消化率96.5%,它含有豐富的亞油酸，有顯著降低膽固醇，防止血管硬化和預(yù)防冠心病的作用。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，便于人體吸收利用。所以，葵花子油是營養(yǎng)價(jià)值很高、有益于人體健康的優(yōu)良食用油。
6.亞麻油
亞麻油又稱為胡麻油。亞麻油中含飽和脂肪酸9%~ll%,油酸13%~29%,亞油酸15%~30%,亞麻油酸44%~61%.亞麻油有一種特
殊的氣味，食用品質(zhì)不如花生油、芝麻油及葵花子油。另外，由于含有過高的亞麻油酸，貯藏穩(wěn)定性和熱穩(wěn)定性均較差，其營養(yǎng)價(jià)值也比亞油酸、油酸為主的食用油低。
7.紅花子油
紅花子油含飽和脂肪酸6%,油酸21%,亞油酸73%.由于其主要成分是亞油酸，所以營養(yǎng)價(jià)值特別高，并能起到防止人體血清膽固醇在血管壁里沉
積、防治動(dòng)脈粥樣硬化及心血管疾病的醫(yī)療保健效果。此外，紅花子油中還含有大量的維生素E、谷維素等藥用成分，所以被譽(yù)為新興的健康油、健康營養(yǎng)油.
8.大豆油
大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味；熱穩(wěn)定性較差，加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質(zhì)并產(chǎn)生豆臭味.從食用品質(zhì)看，大豆油不如芝麻油、葵花子油、花生油。
從營養(yǎng)價(jià)值看，大豆油中含棕櫚酸7%~10%,硬脂酸2%~5%,花生酸1%~3%,油酸22%~30%,亞油酸50%~60%,亞麻油酸5%~9%.大豆油的脂肪酸構(gòu)成較好，它含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量、預(yù)防心血管疾病的功效。大豆油中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對人體健康均非常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達(dá)98%,所以大豆油也是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的優(yōu)良食用油。
食用油分有兩大類，一種是動(dòng)物油，另一種是植物油，大家都有自己的選擇，也有人兩種混合著來吃，從健康的角度來看，更建議使用植物油來做飯。下面就和小編一起來看看吧。
動(dòng)物油主要成分是脂肪，我們一般常見的會(huì)用的動(dòng)物油包括了豬油、魚油等等。我們暫時(shí)用豬油來舉例子吧，它包含有脂肪酸，飽和和不飽和都有，為身體提供熱量和營養(yǎng)，也可以促進(jìn)膽固醇的合成。相比較植物油來說，口感更為醇厚香甜，配合一部分素食（青菜，蘿卜），更能讓菜式更為出色，而且對維生素等營養(yǎng)物質(zhì)的吸收更有利。
在父母輩時(shí)代，豬油作為一種重要的食品，甚至在各個(gè)家庭里，也很少有豬油，但是豬油對于提供熱量和營養(yǎng)占據(jù)不可動(dòng)搖的地位，用來滿足吃葷食的胃，替代掉基本只有素菜的家庭對肉可以提供的營養(yǎng)物質(zhì)，動(dòng)物油的飽和脂肪酸和膽固醇相對較高，但放在現(xiàn)代，基本家庭都有肉吃的情況下，大量攝入這些物質(zhì)反而會(huì)導(dǎo)致高血壓、高血脂等問題哦。
植物油的主要成分是不飽和脂肪酸，沒有飽和脂肪酸，如果葷素都吃的小伙伴，可以適當(dāng)調(diào)整2種油的比例，多植物油，少量動(dòng)物油，可有效減低飽和脂肪酸的攝入，在不過量的情況下就可以減低食物帶來的患病可能。
在使用植物油時(shí)，千萬要記住：注意烹飪溫度，植物油的不飽和脂肪酸和甘油較多，沸點(diǎn)較低，如果溫度過高，會(huì)發(fā)生一定的化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生不少的有害物質(zhì)，盡量調(diào)整火力，在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候就要放入食材翻炒?，F(xiàn)代人基本上已經(jīng)不缺飽和脂肪的攝入了，所以在飲食上十分容易超標(biāo)，更建議家里備有植物油為主為好。而且植物油種類也比較豐富，有芝麻油可以用來涼拌；花生油容易炒菜較香；橄欖油耐熱性好，高溫爆炒是不錯(cuò)的選擇等等。
花生油、大豆油、橄欖油、玉米油、葵花籽油看著超市中各種五花八門的食用油種類，你是不是也有點(diǎn)懵？不知道應(yīng)該選擇哪種好？有人說花生油香、炒菜好吃，有人說橄欖油健康，有人說玉米油適合用來煎炸看來，食用油的挑選也是有門道的。
常見食用油的種類
在學(xué)習(xí)怎么挑選食用油之前，我們先來了解下食用油的種類都有哪些。
1、花生油
花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%,亞油酸37.6%）。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%. 從上述含量來看，花生油的脂肪酸構(gòu)成是比較好的，易于人體消化吸收。
2、大豆油
大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味；熱穩(wěn)定性較差，加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質(zhì)并產(chǎn)生豆臭味.從食用品質(zhì)看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。
3、菜籽油
菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物蕓苔（即油菜）的種子榨制所得的透明或半透明狀的液體。菜籽油一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%,油酸14-19%,亞油酸12-24%,芥酸31-55%,亞麻酸1-10%.從營養(yǎng)價(jià)值方面看，人體對菜籽油消化吸收率可高達(dá)99%,并且有利膽功能。
4、芝麻油
芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它們都是以芝麻油為原料所制取的油品。從芝麻中提取出的油脂，無論是芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸 35.0-49.4%,亞油酸37.7-48.4%,花生酸0.4-1.2%.芝麻油的消化吸收率達(dá)98%.
5、玉米油
玉米胚芽脂肪含量在17%~45%之間，大約占玉米脂肪總含量的80%以上。 玉米油中的脂肪酸特點(diǎn)是不飽和脂肪酸含量高達(dá)80%~85%.玉米油本身不含有膽固醇，它對于血液中膽固醇的積累具有溶解作用，故能減少對血管產(chǎn)生硬化影響。玉米油也是受高溫的，可以用來做熱炒，但是跟葵花籽油一樣，它含有較高的omega-6 脂肪，所以也不適合重復(fù)使用。
6、橄欖油
橄欖油是一種優(yōu)良的不干性油脂，橄欖油中的脂肪有2/3以上都是單一不飽和的。橄欖油中不飽和脂肪酸含量高。利用人體消化吸收，因此營養(yǎng)價(jià)值較高。初級橄欖油還有預(yù)防心臟病和癌癥的作用。欖油具有高度的熱穩(wěn)定性，非常適合高溫烹調(diào)。
了解了食用油的常見種類之后，接下來，我們就來學(xué)習(xí)下如何挑選好的食用油吧。
挑選食用油的6個(gè)小技巧
1、看包裝
對小包裝油要認(rèn)真查看其商標(biāo)，特別要注意保質(zhì)期和出廠日期，無廠名、無廠址、無引用質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)代號的千萬要特別注意，不要隨便購買。
2、看色澤
一般高品位食用油顏色淺，低品位的食用油顏色深（香油除外）。另外，油的色澤深淺也因其品種不同而使同品位油的顏色略有差異，加工出來的劣質(zhì)油比一般食用油顏色要深。
3、看透明度
一般高品位食用油透明度好，無混濁。
4、看有無沉淀物
高品位食用油無沉淀和懸浮物，粘度較小。
5、看有無分層現(xiàn)象
若有分層則可能是摻假的混雜油。
6、聞
不同品種的食用油有其獨(dú)特的氣味，但都無酸異味。
食用油是我們?nèi)粘Ｅ腼冎斜夭豢缮俚?，大家在挑選的時(shí)候要用點(diǎn)心哦。
市場上的油類有很多，有菜籽油、色拉油、橄欖油、玉米油等等，這么種類大家是如何選擇的呢？吃什么食用油比較健康呢？食用油誤區(qū)你了解多少？
炒菜燉湯用不同等級的油
常見的植物油，比如花生油、大豆油、玉米油等，根據(jù)其精煉程度一般分為一級、二級、三級、四級四個(gè)等級。
其中，一級和二級的植物油精煉程度比較高，也就是說純度高、雜質(zhì)少，去掉了維生素E、胡蘿卜素等營養(yǎng)成分，但耐熱性高，更適合用來爆炒、油煎、干炸等。
食用油種類繁多，哪種油食用起來最健康？食用油誤區(qū)得了解！
而三級和四級食用油屬于精煉程度比較低的，保留了胡蘿卜素、維生素E等營養(yǎng)物質(zhì)，但雜質(zhì)較多，最好不要高溫加熱，比較適合燉菜、做湯時(shí)用。
橄欖油分2類，拌沙拉就初榨
橄欖油根據(jù)精煉程度分為初榨和精煉兩大類。
初榨橄欖油，顧名思義就是直接從新鮮的橄欖果實(shí)中榨取的，味道比較香，但含有游離的脂肪酸及多酚、葉綠素等不穩(wěn)定化學(xué)物質(zhì)，最好不要高溫加熱，拌沙拉最適合用這種。
而精煉橄欖油在加工過程中去掉了油中的大量雜質(zhì)，耐熱性高，更適合炒菜。
食用油的健康排名
NO.1 橄欖油、茶籽油
橄欖油和茶籽油富含油酸，有降血脂、抗血凝的作用，對預(yù)防動(dòng)脈粥樣斑塊有好處。
而且橄欖油還含有橄欖多酚、角鯊烯和-谷固醇抗氧化物，能幫助預(yù)防心血管病。
NO.2 花生油、芝麻油、菜籽油
花生油、芝麻油、菜籽油的香氣比較濃郁。
花生油含有比較多的維生素E、胡蘿卜素等營養(yǎng)成分。芝麻油也富含維生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，對預(yù)防心血管病有好處。
這類油的耐熱性不錯(cuò)，適合炒菜。
NO.3 大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油
大豆油、玉米油、葵花籽油都含有豐富的維生素E.
除此之外，大豆油里的卵磷脂、玉米油里的阿魏酸酯、葵花籽油里的植物固醇和磷脂，都是好東西，能起到一定的保健作用。
但要注意這幾種油都不耐熱，如果是用來煎炸容易氧化聚合，反而對健康有害。所以最好是燉煮或炒菜時(shí)用，別用來油炸。
NO.4 豬油、黃油、牛油、椰子油、棕櫚油
這幾種油的耐熱性較好，用來做面點(diǎn)或煎炸食品，會(huì)有濃郁的香味。
但豬油等動(dòng)物油脂里的膽固醇含量較高，100g豬油就含0.93克的膽固醇，心血管方面有問題的人最好別用豬油。
5個(gè)錯(cuò)誤的用油方式
炸過的油再用來炒菜
媽媽們覺得炸過的油丟掉太浪費(fèi)，總是想吃回收利用,但油炸屬于高溫加熱，會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒油脂氧化產(chǎn)物，如果炒菜時(shí)再次加熱到冒油煙，對身體是有壞處的?？梢杂脕碇鬁妥雒纥c(diǎn)，也不算浪費(fèi)。
做什么菜都用同一種油
食用油種類繁多，哪種油食用起來最健康？食用油誤區(qū)得了解！
各種油的耐熱性不一樣，用耐熱性低的油去煎炸，可能會(huì)產(chǎn)生致癌物，影響身體健康。
全家吃一樣的油
每個(gè)人的身體狀況不一樣，用的油也應(yīng)該有差別，比如血脂高的人，應(yīng)該少用花生油、玉米油煎炸做菜，可以多用橄欖油或茶籽油。
動(dòng)物油和植物油混合吃
據(jù)說動(dòng)物油+植物油，搭配著吃更健康~呵呵~
你需要的脂肪酸，在吃肉、蛋、奶等食物時(shí)就吃夠了，除了平時(shí)不太吃肉蛋奶的人，吃動(dòng)物油是弊大于利的。
油鍋冒煙，炒菜才香
盡量不要冒油煙,冒煙就說明油溫已經(jīng)非常高了，容易破壞食物中的營養(yǎng)成分，也容易生成一些有致癌風(fēng)險(xiǎn)的物質(zhì)。
現(xiàn)在的食用油種類越來越多，不少人家都因?yàn)椴涣私馐秤糜湍姆N好，所以隔三差五的換著油吃，食用不同的油雖然好處不少，但是如果不了解每種油的缺點(diǎn)，用錯(cuò)了油，那么全家健康將不保。想知道花生油的壞處以及大豆油的營養(yǎng)價(jià)值嗎？那就和小編一起來看看吧。
食用油是人們做飯燒菜都離不開的，所以一定要把它們的利弊都了解清楚，這樣對身體好。
俗話說，開門七件事，柴米油鹽醬醋茶.其中，油可謂中國飲食的重中之重。你家最常吃哪一種油？不同油各有怎樣的健康利弊？下面就為你解答，并教你健康吃油。
花生油用于炒菜
白房子，紅帳子，里面住著白胖子,山東大花生歷來在國內(nèi)外享有盛譽(yù)，用此榨取的花生油自然成為山東人最主要的食用油之一。
缺點(diǎn)
花生油中歐米伽6脂肪酸含量相對較高，達(dá)37%,但基本不含歐米伽3脂肪酸。
花生容易污染黃曲霉毒素，這種毒素特別容易溶于油脂。
優(yōu)點(diǎn)
花生油中各類脂肪酸比較平衡，其中還富含維生素E,這種維生素能減輕不飽和脂肪酸的氧化。
整體來說，花生油風(fēng)味好，耐熱性也不錯(cuò)。
吃油建議
購買花生油一定要選擇大品牌的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，盡量不買小作坊產(chǎn)品，以防黃曲霉毒素超標(biāo)。
從烹調(diào)方面來說，花生油穩(wěn)定性較好，可用于日常炒菜，但不適合用于爆炒或油炸。
需要提醒的是，花生油搭配歐米伽3脂肪酸豐富的食用油如核桃油、杏仁油、紫蘇籽油食用，更有利于健康。
大豆油適合燉煮
大豆油是由黃豆壓榨加工而來的，主要生產(chǎn)于我國東北、華北、華東各區(qū)域。
缺點(diǎn)
由于亞油酸和亞麻酸都不耐熱，亞麻酸尤其怕熱，煎炸或反復(fù)受熱之后容易氧化聚合，對健康十分有害。
優(yōu)點(diǎn)
大豆油中以亞油酸占絕對優(yōu)勢，含有少量-亞麻酸，飽和脂肪酸非常少。亞油酸對減少心臟病風(fēng)險(xiǎn)作用有限，但-亞麻酸較為有益。
臨床營養(yǎng)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，引發(fā)冠狀動(dòng)脈心臟病的危險(xiǎn)因素，除了高量膽固醇外，其他兩種因素就是高血壓及血管栓塞，亞麻酸恰好可減少這兩種因素。
大豆油維生素E較為豐富，淡黃色來自于少量的胡蘿卜素。
吃油建議
大豆油最好用于低溫烹調(diào)，比如做面點(diǎn)、煲湯、燉煮及調(diào)餡等，不宜長時(shí)間高溫烹炸食物。
玉米油、葵花籽油，小麥胚芽油等脂肪酸構(gòu)成與大豆油類似。
如果平時(shí)豆制品吃得很多，豆油的物質(zhì)從豆制品里已經(jīng)攝取了，多不飽和脂肪酸攝入很充分，就沒有必要天天用大豆油、葵花籽油、玉米油做菜了。
可以用橄欖油、茶籽油、花生油、米糠油等含更多單不飽和脂肪酸的油脂來烹調(diào)。
四種最易致癌的用油習(xí)慣
⒈高溫炒菜
很多人炒菜時(shí)喜歡用高溫爆炒，習(xí)慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學(xué)的。高溫油不但會(huì)破壞食物的營養(yǎng)成分，還會(huì)產(chǎn)生一些過氧化物和致癌物質(zhì)。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時(shí)就可以炒菜了，不用等到油冒煙。
⒉不吃植物性食用油，或者不吃動(dòng)物油
如果沒有油，就會(huì)造成體內(nèi)維生素的缺乏，以及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康。一味強(qiáng)調(diào)只吃植物油，不吃動(dòng)物油，也是不行的。在一定的劑量下，動(dòng)物油（飽和脂肪酸）對人體是有益的。
⒊長期只吃單一品種的油
一般家庭還很難做到炒什么菜用什么油，但我們建議最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時(shí)間用一種油，下一段時(shí)間換另一種油，因?yàn)楹苌儆幸环N油可以解決所有油脂需要的問題。
⒋血脂不正常的人群或體重不正常的人群，用油沒有什么不一樣的
對于血脂不正常的人群或體重不正常的特殊人群來說，更強(qiáng)調(diào)的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。
血脂、體重正常的人總用油量應(yīng)控制在每天不超過25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。
而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關(guān)疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他們每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。
以上就是為您介紹的用錯(cuò)廚房這一物全家健康不保，你們都了解了吧。這對于每一個(gè)人來說，都是極好的。看了上面說的花生油的壞處以及大豆油的營養(yǎng)價(jià)值，以后千萬別再亂吃油了。
【導(dǎo)讀】酒鬼酒塑化劑超標(biāo)，塑料桶裝食用油是否也有同樣問題？
食用油竟然含有塑化劑
記者在網(wǎng)上搜索了有關(guān)食用油塑化劑這一關(guān)鍵詞，發(fā)現(xiàn)和這位讀者有相同疑問的人還有不少。關(guān)于桶裝食用油是否含有塑化劑的質(zhì)疑其實(shí)早在2011年臺灣塑化劑毒飲料一事被披露后，就已引起關(guān)注。
食用油竟然含有塑化劑
復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生教研室主任歷曙光對食用油中塑化劑的遷移做過多年研究，并發(fā)表過《食用油及其加熱產(chǎn)物中肽酸酶類增塑劑的分析》報(bào)告，他通過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)含有增塑劑的塑料制品接觸到食品中所含的油脂等成分時(shí)，塑化劑便會(huì)溶入這些成分中。塑料中塑化劑的含量越高，可能被溶出的增塑劑數(shù)量就越大。
食用油竟然含有塑化劑
他的科研小組在對市面上的桶裝食用油進(jìn)行測定后發(fā)現(xiàn)，食用油中含有塑化劑的現(xiàn)象比較普遍，且以苯二甲酸二丁酯和鄰苯二甲酸二辛脂這兩種增塑劑為主。但歷曙光教授也指出，從目前來看，塑料包裝中遷移出來的塑化劑的量非常少，由于人體有代謝功能，可在24至48小時(shí)內(nèi)隨尿液或糞便排出體外，這樣微小的量還不足以帶來危害。
食用油竟然含有塑化劑
記者也就這一問題采訪了美國普度大學(xué)食品工程博士云無心，他表示，塑化劑易溶于油，如果是聚氯乙烯塑料桶，的確可能含有不少塑化劑。但這里除了考慮塑料種類，還需要考慮油的食用量。他指出，影響健康的是攝入的塑化劑的總量，由油中的含量和食用量共同決定，如果沒有具體數(shù)據(jù)，只憑猜測推理，意義不大。
食用油竟然含有塑化劑
記者注意到，2011年6月《新京報(bào)》曾報(bào)道，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)食品所研究員劉兆平表示，2011年已把塑化劑納入風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測中，且主要檢測家庭食用油中是不是含有塑化劑以及塑化劑在食用油中的溶出度。
食用油竟然含有塑化劑
有報(bào)道指出，目前監(jiān)測食用油中塑化劑含量在技術(shù)上還存在困難，即檢測試劑中本身就含有塑化劑，檢測出的塑化劑可能并非源自食用油樣本本身。
食用油竟然含有塑化劑
我國對食品容器、包裝飲料用助劑的品種、使用范圍和最大使用量有相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB GB9685-94），規(guī)定苯二甲酸二丁酯和鄰苯二甲酸二辛脂兩種主要塑化劑的最大允許使用量分別為35%和50%,但尚未制定食品中的最大允許含量。
食用油竟然含有塑化劑
如果是正規(guī)廠商按正常標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的塑料，里面的塑化劑含量應(yīng)該是微量的。如消費(fèi)者對此仍有顧慮，建議買回食用油后自行倒入玻璃瓶換裝，以求減低塑化劑滲透的機(jī)會(huì)。
食用油竟然含有塑化劑
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2023養(yǎng)生常識頻道《食用油安全糾結(jié)的食用油》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時(shí)我們也準(zhǔn)備了豐富的“如何食用生姜養(yǎng)生”專題供您欣賞！
