教你怎樣挑選食用油
夏季養(yǎng)生教你怎樣避免。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商?；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂(lè)觀?！惫沤竦娜藗儗?duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩(shī)句，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。正確有效的養(yǎng)生保健是如何進(jìn)行的呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“教你怎樣挑選食用油”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
我們每天都在吃飯，飯菜又離不開(kāi)油！關(guān)于食用油你懂多少了解多少？ 食用油選對(duì)了每天都是健康的生活， 每天都可以擁有一個(gè)好的身體。下面讓你更進(jìn)一步的了解食用油！我們?cè)鯓舆x擇食用油？
1、花生油
花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油?；ㄉ秃伙柡椭舅?0%以上，脂肪酸構(gòu)成是比較好的，易于人體消化吸收。據(jù)國(guó)外資料介紹，使用花生油，可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對(duì)人體有益的物質(zhì)。經(jīng)常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護(hù)血管壁，防止血栓形成，有助于預(yù)防動(dòng)脈硬化和冠心病。花生油中的膽堿，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。
2、菜籽油
菜籽油一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%,油酸14-19%,亞油酸12-24%,芥酸31-55%,亞麻酸1-10%.從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面看，人體對(duì)菜籽油消化吸收率可高達(dá)99%,并且有利膽功能。在肝臟處于病理狀態(tài)下，菜籽同也能被人體正常代謝。不過(guò)菜籽油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸，且其中脂肪酸構(gòu)成不平衡，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物質(zhì)，一般認(rèn)為這些物質(zhì)對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育不利。如能在食用時(shí)與富含有亞油酸的優(yōu)良食用油配合食用，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值將得到提高。
3、芝麻油
芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它們都是以芝麻為原料所制取的油品。從芝麻中提取出的油脂，無(wú)論是芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%,亞油酸37.7-48.4%,花生酸0.4-1.2%.芝麻油的消化吸收率達(dá)98%.芝麻油中不含對(duì)人體有害的成分，而含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經(jīng)常食用芝麻油可調(diào)節(jié)毛細(xì)血管的滲透作用，加強(qiáng)人體組織對(duì)氧的吸收能力，改善血液循環(huán)，促進(jìn)性腺發(fā)育，延緩衰老保持春青。所以芝麻油是食用品質(zhì)好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的優(yōu)良食用油。
4、棉籽油
精煉棉籽油一般呈橙黃色或棕色，脂肪酸中含有棕櫚酸21.6-24.8%,硬脂酸1.9-2.4%,花生酸0-0.1%,油酸18.0-30.7%,亞油酸44.9-55.0%,精煉后的棉清油清除了棉酚等有毒物質(zhì)，可供人食用。棉清油中含有大量人體必需的脂肪酸，最宜與動(dòng)物脂肪混合食用，因?yàn)槊耷逵椭衼営退岬暮刻貏e多，能有效抑制血液中膽固醇上升，維護(hù)人體的健康。人體對(duì)棉清油的吸化吸收率為98%.
5、葵花籽油
精煉后的葵花籽油呈清亮好看的淡黃色或青黃色，其氣味芬芳，滋味純正?？ㄗ延椭兄舅岬臉?gòu)成因氣候條件的影響，寒冷地區(qū)生產(chǎn)的葵花籽油含油酸15%左右，亞油酸70%左右；溫暖地區(qū)生產(chǎn)的葵花籽油含油酸65%左右，亞油酸20%左右?？ㄗ延偷娜梭w消化率96.5%,它含有豐富的亞油酸，有顯著降低膽固醇，防止血管硬化和預(yù)防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性最強(qiáng)的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，便于人體吸收利用。所以，葵花籽油是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，有益于人體健康的優(yōu)良食用油。
6、亞麻油
亞麻籽油又稱(chēng)為胡麻油。亞麻油中含飽和脂肪酸9-11%,油酸13-29%,亞油酸15-30%,亞麻油酸44-61%.亞麻油有一種特殊的氣味，食用品質(zhì)不如花生油、芝麻油及葵花籽油。另外，由于含有過(guò)高的亞麻油酸，儲(chǔ)藏穩(wěn)定性和熱穩(wěn)定性均較差，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比亞油酸、油酸為主的食用油低。
7、紅花籽油
紅花籽油含飽和脂肪酸6%,油酸21%,亞油酸73%.由于其主要成分是亞油酸，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高，并能起到防止人體血清膽固醇在血管壁里沉積，防治動(dòng)脈粥樣硬化及心血管疾病的醫(yī)療保健效果。在醫(yī)藥工業(yè)上紅花籽油可用于制造益壽寧等防治心血管疾病及高血壓、肝硬化等疾病的藥品。此外，紅花籽油中還含有大量的維生素E、谷維素、甾醇等藥用成分，所以被譽(yù)為新興的健康油、健康營(yíng)養(yǎng)油.
8、大豆油
大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味；熱穩(wěn)定性較差，加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質(zhì)并產(chǎn)生豆臭味.從食用品質(zhì)看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。
從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值看，大豆油中含棕櫚酸7-10%,硬脂酸2-5%,花生酸1-3%,油酸22-30%,亞油酸50-60,亞麻油酸5-9%.大豆油的脂肪酸構(gòu)成較好，它含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量，預(yù)防心血管疾病的功效，大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對(duì)人體健康均非常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達(dá)98%,所以大豆油也是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的優(yōu)良食用油。
轉(zhuǎn)基因--使大自然開(kāi)始遭遇各種厄運(yùn)
1.唉！大家不再相安無(wú)事了 --生物平衡被打破
轉(zhuǎn)基因的生物經(jīng)過(guò)人工改造，比同類(lèi)的生物更有生存優(yōu)勢(shì)。比如，被植入人類(lèi)生長(zhǎng)激素的三文魚(yú)，要比普通的三文魚(yú)大了3倍以上，并且生長(zhǎng)速度變快；將黑櫻桃樹(shù)從德國(guó)移到北美，就滅絕了當(dāng)?shù)卦械臋烟覙?shù)；將尼羅河鱸魚(yú)放到非洲的維多利亞湖中，使得湖中原有的鱸魚(yú)大大減少。于是，生態(tài)學(xué)研究專(zhuān)家很擔(dān)心，因?yàn)橛猩鎯?yōu)勢(shì)的轉(zhuǎn)基因生物會(huì)在物競(jìng)天擇，汰弱留強(qiáng)的進(jìn)化過(guò)程中，淘汰自然界原有的物種。由此，生態(tài)的自然規(guī)律被攪亂，生態(tài)平衡被打破。
2.咦？它為何莫名其妙地死于非命
--生物失去了安全感最近，美國(guó)科學(xué)家的研究再次證實(shí)，基因改造的Bt玉米花粉借著風(fēng)力，可飄落在附近的一些植物上。結(jié)果，帝皇蝴蝶的幼蟲(chóng)吃了花粉后有1/5離奇地死亡。按理說(shuō)這種Bt毒素在自然環(huán)境下，只對(duì)某些昆蟲(chóng)有作用，不會(huì)對(duì)帝皇蝴蝶幼蟲(chóng)有什么影響。因此，這項(xiàng)研究清楚地表明任意制造的轉(zhuǎn)基因生物，是會(huì)帶來(lái)出乎意料的后果，危及生物的安全。
3.唉！家族越來(lái)越人丁不旺啦
--自然界生物物種在減少大自然的生態(tài)平衡也依賴(lài)于生物物種的多樣化才能保證。因?yàn)閱我换锓N是很脆弱的，在19世紀(jì)時(shí)人類(lèi)就有這方面的教訓(xùn)。當(dāng)時(shí)，愛(ài)爾蘭人的主食是馬鈴薯，他們到處都種著同一種馬鈴薯，結(jié)果一場(chǎng)病害造成了馬鈴薯大面積減產(chǎn)，導(dǎo)致饑荒，一下子餓死了100多萬(wàn)人；同樣的病害也襲擊了南美地區(qū)，可那里種植的馬鈴薯品種多達(dá)46個(gè)，因此只有少數(shù)品種遭受到病害，多樣化品種保護(hù)了這個(gè)地區(qū)的人免受了饑荒的災(zāi)難。
4.糟！家族恐怕要斷子絕孫了 --糧食的安全受到威脅
2001年11月，科學(xué)家及墨西哥政府發(fā)現(xiàn)了墨西哥300多種野生玉米受到基因污染。要知道，墨西哥不僅是玉米的發(fā)源地，而且是玉米品種集中的地區(qū)?？苫蛭廴疽坏┢茐牧水?dāng)?shù)赜衩椎亩鄻有?，就?huì)使糧食的安全受到威脅。因?yàn)?，人?lèi)千百年以來(lái)就是利用多樣的野生品種來(lái)培育新的品種，以對(duì)抗新蟲(chóng)害病害，并適應(yīng)大自然不斷變化的氣候和環(huán)境。
5.哈！我變成了無(wú)人能敵的巨無(wú)霸
--害蟲(chóng)變成了超級(jí)害蟲(chóng)有些轉(zhuǎn)基因生物可以抵抗害蟲(chóng)。于是，基因工程科學(xué)家就將一種可以殺蟲(chóng)的Bt細(xì)菌移植到玉米或棉花里面，造成有抗蟲(chóng)功能的Bt玉米或棉花?？墒牵绻尯οx(chóng)長(zhǎng)年累月地接觸Bt毒素，它們的體內(nèi)自然地會(huì)產(chǎn)生抗體，變成不怕殺蟲(chóng)劑的超級(jí)害蟲(chóng). 如此下去，Bt玉米或棉花在3-5年就會(huì)失去抗害蟲(chóng)的效力。
問(wèn)轉(zhuǎn)基因食品
Q1:現(xiàn)在，我國(guó)市場(chǎng)上的轉(zhuǎn)基因食品都進(jìn)行標(biāo)識(shí)了嗎？如果未標(biāo)識(shí)怎么辦？
A1:由于中國(guó)的法例只要求部分轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品做出標(biāo)識(shí)，所以還有很多加工食品所使用的轉(zhuǎn)基因原料，都不需要進(jìn)行標(biāo)識(shí)。作為消費(fèi)者，可去登陸綠色食品安全行動(dòng)網(wǎng)閱覽有關(guān)網(wǎng)頁(yè)，或加入消費(fèi)者網(wǎng)絡(luò).根據(jù)綠色和平組織最近出版的《避免轉(zhuǎn)基因食品指南》選購(gòu)食品。
Q2:對(duì)于兒童來(lái)講，轉(zhuǎn)基因食品對(duì)他們是不是風(fēng)險(xiǎn)性更大？
A2:嬰幼兒是高風(fēng)險(xiǎn)人群。英國(guó)皇家學(xué)會(huì)（英國(guó)最權(quán)威的科學(xué)家學(xué)會(huì)）的報(bào)告指出，由于嬰幼兒的身體尚未發(fā)育成熟，正在生長(zhǎng)之中，對(duì)食品更為敏感。如果長(zhǎng)期必須進(jìn)食某種食品，會(huì)令他們成為食品安全的高風(fēng)險(xiǎn)人群。含有轉(zhuǎn)基因的嬰幼兒食品應(yīng)該接受最嚴(yán)格的審查,因?yàn)槲覀兊膶氊惒皇切“资蟆?/p>
Q3:大豆色拉油是人們生活中最常用的食用油，不過(guò)很遺憾，我們很難買(mǎi)到一瓶非轉(zhuǎn)基因大豆油。差不多所有的大豆油都貼上了使用轉(zhuǎn)基因大豆的標(biāo)識(shí),怎么辦？
A3:在買(mǎi)不到非轉(zhuǎn)基因大豆油時(shí)，消費(fèi)者可以其他食用油代替大豆油，如選擇花生油、橄欖油、葵花油等。雖然花生油、玉米油等食用油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不比大豆油低，但較容易在市場(chǎng)上找到非轉(zhuǎn)基因的產(chǎn)品。目前，市場(chǎng)上還沒(méi)有轉(zhuǎn)基因花生、橄欖及葵花子。
轉(zhuǎn)基因原料制成的食用油到底會(huì)不會(huì)影響到我們的健康呢？我們?cè)撊绾问秤棉D(zhuǎn)基因食用油才能保證更安全呢？轉(zhuǎn)基因大豆在制成食用油的過(guò)程中容易產(chǎn)生黃曲霉素，這是專(zhuān)家們已經(jīng)公認(rèn)的。大家知道，黃曲霉素廣泛存在于霉?fàn)€的花生、葵花瓜子、腌魚(yú)臘肉中，專(zhuān)家們一直在告誡人們盡量避免接觸它，因?yàn)樗哂袕?qiáng)致癌性，對(duì)肝臟具有巨大的損傷。
雖然營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們并不主張?jiān)诔床饲胺披}（因?yàn)楦邷匾灼茐氖雏}中的碘），但食用轉(zhuǎn)基因食用油時(shí)，在炒鍋里與油同時(shí)放少許食鹽，可以使黃曲霉素得到部分中和。所以，可以將烹炒一份菜肴所需的鹽分成兩次來(lái)放，既能保證營(yíng)養(yǎng)又能減少黃曲霉素的危害。
除了口味偏好，人們也越來(lái)越注重油的健康價(jià)值?？梢越档脱拈蠙煊停环顬榻】涤偷慕?jīng)典；和橄欖油成分極為類(lèi)似的茶籽油，作為中國(guó)本土的健康油，也受到健康界的熱捧。橄欖油和茶籽油雖然降血脂效果好，但價(jià)格比較昂貴。小麥胚芽油富含維生素E,葡萄籽油富含抗氧化物質(zhì)，對(duì)心臟健康有益，但同樣價(jià)格不菲。若論性?xún)r(jià)比，以大眾化的花生油、芝麻油較高，其脂肪酸比例比較均衡，維生素E也不少。大豆油和葵花子油價(jià)格低廉，但它們也能提供一定的必需脂肪酸和維生素E.只要用得合理，都有各自的健康功效。大家選擇時(shí)不妨從三個(gè)方面入手：
按體質(zhì)選油
高甘油三酯、高膽固醇血癥和高血糖的人，應(yīng)當(dāng)經(jīng)常選用富含單不飽和脂肪酸的油，如橄欖油、茶籽油，不可用葷油，還要控制總油量。瘦弱、怕冷、血脂血壓低的人，可適當(dāng)食用一些動(dòng)物油，如黃油、牛油等。普通健康人可以按照自己的膳食習(xí)慣，輪換食用各種烹調(diào)油，或者搭配來(lái)吃。
按飲食習(xí)慣選油
對(duì)于健康人來(lái)說(shuō)，如果平時(shí)常吃豬牛羊肉，從中得到了大量動(dòng)物脂肪，就盡量別再吃動(dòng)物油了，并可適當(dāng)吃些富含多不飽和脂肪酸的油，如大豆油、葵花子油等，因?yàn)閯?dòng)物油缺乏多不飽和脂肪酸和維生素E.如果平日是素食，飽和脂肪攝入太少，就可以適量用動(dòng)物油來(lái)烹調(diào)，可以起到平衡脂肪酸構(gòu)成的作用。肉類(lèi)吃得不多的健康人，也可以偶爾采用豬油、雞油或黃油烹調(diào)菜肴。
按烹調(diào)方式選油脂
制作涼拌菜，應(yīng)優(yōu)先選擇精煉大豆油，葵花子油。
如果制作燉、煮、燒菜和無(wú)油煙的炒菜，則可選擇單不飽和脂肪酸多的油，或者脂肪酸比例比較均勻的油，比如花生油、調(diào)和油等。這類(lèi)油有一定耐熱性，但又不能承受煎炸的高溫。注意一定要少放油，否則烹調(diào)溫度會(huì)上升很快。
制作油炸食品，或者需要油較長(zhǎng)時(shí)間地受熱，就不妨使用飽和脂肪酸比例較大的油脂，主要是動(dòng)物油脂和棕櫚油，它們雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低但耐熱性好。
據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督人員介紹，廢棄油主要包括以下幾種：一是垃圾油，是質(zhì)量極差，過(guò)氧化值、酸價(jià)和水分都嚴(yán)重超標(biāo)的非食用油，它含有毒素，一旦食用，會(huì)引起食物中毒，甚至致癌；二是過(guò)菜油,在高溫狀態(tài)下長(zhǎng)期反復(fù)使用，會(huì)產(chǎn)生一些揮發(fā)物及醛、酮、內(nèi)酯等有刺激性氣味的物質(zhì)，這些物質(zhì)均可致癌；三是泔水油,其中的黃曲霉素的毒性是砒霜的百倍以上；四是地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱(chēng)泔水）經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工、提煉出的油。這種廢棄油加工成的食用油主要流向餐飲行業(yè)，廢棄油食用后可能導(dǎo)致食物中毒，甚至癌癥。
一，地溝--下水道是也。地溝油就是長(zhǎng)年累月積存在下水道里的生活用油的殘留?，F(xiàn)在很多黑心商販去飯店等大量使用食用油的地方，從他們的地溝里掏出人家沖到下水道里的油污，然后直接進(jìn)行再利用
二， 由于混合后的地溝油與一般的散裝食用油從色澤、味道上都沒(méi)有明顯的區(qū)別。
三， 據(jù)實(shí)驗(yàn)測(cè)定，地溝油的酸敗指標(biāo)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出國(guó)家規(guī)定，長(zhǎng)期攝入，人們將出現(xiàn)體重減輕和發(fā)育障礙，易患腹瀉和腸炎，并有肝、心和腎腫大以及脂肪肝等病變。此外，地溝油受污染產(chǎn)生的黃曲霉毒性不僅易使人發(fā)生肝癌，在其他部位也可以發(fā)生腫瘤，如胃腺癌、腎癌、直腸癌及乳癌、卵巢、小腸等部位癌變。
根據(jù)沈陽(yáng)市環(huán)保局提供的說(shuō)法，目前，不能排除部分地溝油已經(jīng)流入食品加工領(lǐng)域的可能，個(gè)別利欲熏心的不法從業(yè)人員也許正在使用地溝油炸制油條、油餅等食品。但是苦于從地溝油生產(chǎn)到銷(xiāo)售環(huán)節(jié)十分隱秘，那些使用了地溝油的餐飲業(yè)主，也必然會(huì)對(duì)這種行為矢口否認(rèn)，這使得執(zhí)法人員很難掌握有效證據(jù)。不過(guò)，記者從專(zhuān)家口中得到證實(shí)，因?yàn)榈販嫌偷南忍烊毕?，生產(chǎn)者很難利用簡(jiǎn)陋的加工工具，解決地溝油色澤、氣味與食用油存在的差異，以及易燃等問(wèn)題，因此大部分地溝油尚無(wú)法直接用于食品加工，市民們可以稍稍放寬心。
據(jù)《北京晨報(bào)》報(bào)道，如果告訴那些吃麻辣火鍋上癮的食客，您涮肉用的那鍋紅油湯其實(shí)是上一桌客人用過(guò)的，而下一桌客人還會(huì)接著用您用過(guò)的紅油湯，您會(huì)有什么感受？可是事實(shí)就是這么讓人難以置信，一些火鍋店用篩子將上桌客人用過(guò)的紅油湯中的食物雜質(zhì)過(guò)濾，然后將這鍋湯燒熱后再給下桌客人端上去。一位火鍋店經(jīng)營(yíng)者說(shuō)：這樣反反復(fù)復(fù)煮的老湯紅油才香呢。本報(bào)記者在京城的幾家火鍋店進(jìn)行暗訪發(fā)現(xiàn)，事實(shí)確實(shí)如此：那讓萬(wàn)人迷的紅油火鍋竟是一鍋被千人涮過(guò)的老湯.
據(jù)一個(gè)火鍋店的廚師揭露說(shuō)，火鍋用油回收反復(fù)使用，這幾乎成了行規(guī)。他還透露了火鍋油回收三步曲：一是過(guò)濾。服務(wù)員會(huì)將用剩的整鍋油倒進(jìn)篩桶，一般筷子、紙巾及剩菜等都在第一關(guān)被過(guò)濾了；二是撈渣。一般領(lǐng)班才能做，用鋼絲細(xì)篩一遍遍從油中打撈菜葉、肉碎、辣椒等漏網(wǎng)之魚(yú);三是煉油。小火將回收的貨色慢慢熬至沸騰，撇去上面的浮沫與雜物，期間不斷加入自來(lái)水，一來(lái)可使油浮在上層，二來(lái)防止溫度過(guò)高起火。經(jīng)過(guò)這三步曲,一鍋好湯便又誕生了。這位廚師表示，一般端上桌前，都會(huì)在回收油中加入高湯、香料、淡奶，還有花雕酒、消泡劑，這樣一來(lái)，普通食客較難分辨。
深海魚(yú)油是深海中魚(yú)類(lèi)脂肪的提取物，主要成分是不飽和脂肪酸，是人體自身不能合成但又不可缺少的重要的營(yíng)養(yǎng)素。它能軟化血管，常被稱(chēng)為人體血管的清道夫,它還能預(yù)防動(dòng)脈硬化、中風(fēng)和心臟病，同時(shí)還具有調(diào)節(jié)神經(jīng)的功能。老年人適當(dāng)服用無(wú)疑對(duì)健康有益。
但是，服用深海魚(yú)油并非越多越有益，過(guò)量服用很可能產(chǎn)生副作用。
魚(yú)油所含不飽和脂肪酸化學(xué)結(jié)構(gòu)很不穩(wěn)定，容易被氧化，如果體內(nèi)有過(guò)多的不飽和脂肪酸，會(huì)產(chǎn)生過(guò)氧化反應(yīng)，從而產(chǎn)生一種叫做自由基的物質(zhì)，自由基失去平衡時(shí)，會(huì)干擾人體內(nèi)的正常生化過(guò)程，產(chǎn)生不溶性脂褐素，形成老年斑.老年斑不僅在皮膚上出現(xiàn)，也在血管、心、肝、腎、腦等組織內(nèi)累積，導(dǎo)致心腦血管疾病。
況且，目前對(duì)服用深海魚(yú)油的問(wèn)題，專(zhuān)家們也有許多不同看法。有些權(quán)威專(zhuān)家認(rèn)為，深海魚(yú)和淺海魚(yú)，甚至淡水魚(yú)，它們的魚(yú)油構(gòu)成都是一樣的，主要成分不外乎兩種不飽和脂肪酸：EpA和DHA,所不同的只是深海魚(yú)油中的含量略高。如果花大價(jià)錢(qián)買(mǎi)魚(yú)油還不如吃魚(yú)。況且，許多植物油，如花生油、芝麻油、豆油等，都含有許多不飽和脂肪酸。
對(duì)深海魚(yú)油雖然有不同看法，不過(guò)總的來(lái)說(shuō)，它的保健功能還是被大家肯定的。一般來(lái)講，每周服用3次-4次，每次服用1粒，就能滿(mǎn)足身體的需要，沒(méi)有必要多服。
橄欖油（Olive Oil）是由新鮮的油橄欖果實(shí)直接冷榨而成，不經(jīng)加熱和化學(xué)處理，保留了天然營(yíng)養(yǎng)成分。顏色呈黃綠色，氣味清香，是地中海沿岸各國(guó)人民的傳統(tǒng)食用油。由于橄欖油營(yíng)養(yǎng)成分豐富、醫(yī)療保健功能突出而被公認(rèn)為綠色保健食用油，素有液體黃金的美譽(yù)。
橄欖油當(dāng)中含有較高的單不飽和脂肪酸（55~83%），即油酸。除了供給人體所需的大量熱能外，還能調(diào)整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的濃度比例。其中的亞油酸和亞麻油酸為人體所必需，但人體不能自身合成，食用過(guò)量對(duì)人體也有害。橄欖油中所含油酸、亞油酸和亞麻油酸的比例正好是人體所需的比例，類(lèi)似母乳，這也是其他植物油所不具備的；同時(shí)橄欖油富含豐富的維生素A、D、E、F、K成分和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等，極易被人體消化吸收。
如何選用食用油，如何鑒別食用油的質(zhì)量呢？
專(zhuān)家說(shuō)，從維護(hù)人體健康出發(fā)，選擇食用油，可少吃動(dòng)物油，提倡吃植物油，尤其多吃茶油、橄欖油、菜籽油。吃油的量一般提倡每人每天不要超過(guò)25克（半兩），每月每人不要超過(guò)750克為宜。
在偽劣品鑒別方面，老百姓要留心以次充好、以假充真的情況。消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)食用植物油時(shí)可從以下幾個(gè)方面進(jìn)行鑒別：
一看色澤：一般高品位油色淺，低品位油色深（香油除外），油的色澤深淺也因其品種不同
二看透明度：一般高品位油透明度好，無(wú)渾濁。
三看有無(wú)沉淀物：高品位油無(wú)沉淀和懸浮物，黏度小。
四看有無(wú)分層現(xiàn)象：若有分層則很可能是摻假的混雜油（芝麻油摻假較多）。
五聞：各品種油有其正常的獨(dú)特氣味，而無(wú)酸臭異味。
六查：對(duì)小包裝油要認(rèn)真查看其商標(biāo)，特別要注意保質(zhì)期和出廠日期，無(wú)廠名、無(wú)廠址、無(wú)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)的，千萬(wàn)要特別注意，不要上當(dāng)。
結(jié)語(yǔ)： 矮油~看完還不了解食用油的就再看一次吧！你要知道這個(gè)很重要，不管是對(duì)你自己還是對(duì)家人一定要知道的日常小常識(shí)！吃油不求最貴的，求只求適合的！
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我國(guó)將食用油按品質(zhì)分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)（四級(jí)為最低等級(jí)），分別相當(dāng)于原來(lái)的色拉油、高級(jí)烹調(diào)油、一級(jí)油和二級(jí)油，食用油外包裝上僅標(biāo)注烹調(diào)油、色拉油等含糊詞匯的將被禁止。市場(chǎng)上的食用油種類(lèi)繁多，但所有的食用油按生產(chǎn)工藝區(qū)分只有兩種，即物理壓榨油和化學(xué)浸出油。兩者只是油脂制取工藝不同，只要符合我國(guó)食用油脂質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的，就是安全的食用油，消費(fèi)者都可以放心食用。下面介紹幾種市場(chǎng)上常見(jiàn)的植物油。
1.花生油
花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%,亞油酸37.6%）。另外還含有軟脂酸、硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%
從上述含量來(lái)看，花生油的脂肪酸構(gòu)成是比較好的，易于人體消化吸收?；ㄉ涂梢源龠M(jìn)寶寶的大腦發(fā)育，寶寶如果缺鋅，就會(huì)出現(xiàn)發(fā)育不良，智力缺陷等癥狀，而花生油中所含有的腦磷脂、卵磷脂和膽堿也可以有效地改善記憶力，對(duì)寶寶的智力開(kāi)發(fā)益處多多。
烹調(diào)方式：煎炒烹炸，200℃以下的高溫皆可。
2.菜子油
菜子油一般呈深黃色或棕色。菜子油中含花生酸0.4%~l.0%,油酸14%~19%,亞油酸12%~24%,芥酸31%~55%,亞麻酸1%~10%.從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面看，人體對(duì)菜子油消化吸收率高達(dá)99%,并且有利膽功能。在肝臟處于病理狀態(tài)下，菜子油也能被人體正常代謝。不過(guò)菜子油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸，且其中脂肪酸構(gòu)成不平衡，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比一般植物油低。另外，菜子油中含有大量芥酸和芥子苷等物質(zhì)，一般認(rèn)為這些物質(zhì)對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育不利。如能在食用時(shí)與富含亞油酸的優(yōu)良食用油配合食用，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值將得到提高。
3.芝麻油（香油）
芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它們都是以芝麻為原料制取的油品。從芝麻中提取出的油脂，無(wú)論是芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸35.0%~49.4%,亞油酸37.7%~48.4%,花生酸0.4%~1.2%.芝麻油的消化吸收率達(dá)98%.芝麻油中不含對(duì)人體有害的成分，而含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經(jīng)常食用芝麻油可調(diào)節(jié)毛細(xì)血管的功能，增強(qiáng)組織對(duì)氧的吸收能力，改善血液循環(huán)，促進(jìn)性腺發(fā)育，延緩衰老。所以芝麻油是食用品質(zhì)好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的優(yōu)良食用油。
4.棉子油
精煉棉子油一般呈橙黃色或棕色，脂肪酸中含有棕櫚酸21.6%~24.8%,硬脂酸1.9%~2.4%,花生酸0~0.1%,油酸18.0%~30.7%,亞油酸14.9%~55.0%,精煉后的棉清油清除了棉酚等有毒物質(zhì)，可供人食用。棉清油中含有大量人體必需的脂肪酸，最宜與動(dòng)物脂肪混合食用，因?yàn)槊耷逵椭衼営退岬暮刻貏e多，能有效抑制血液中膽固醇升高，維護(hù)人體的健康。人體對(duì)棉清油的消化吸收率為98%.
5.葵花子油
精煉后的葵花子油呈清亮好看的淡黃色或青黃色，其氣味芬芳，口味純正?？ㄗ佑椭兄舅岬臉?gòu)成受氣候條件的影響，寒冷地區(qū)生產(chǎn)的葵花子油含油酸15%左右，亞油酸70%左右；溫暖地區(qū)生產(chǎn)的葵花子油含油酸65%左右，亞油酸20%左右?？ㄗ佑偷娜梭w消化率96.5%,它含有豐富的亞油酸，有顯著降低膽固醇，防止血管硬化和預(yù)防冠心病的作用。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，便于人體吸收利用。所以，葵花子油是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高、有益于人體健康的優(yōu)良食用油。
6.亞麻油
亞麻油又稱(chēng)為胡麻油。亞麻油中含飽和脂肪酸9%~ll%,油酸13%~29%,亞油酸15%~30%,亞麻油酸44%~61%.亞麻油有一種特
殊的氣味，食用品質(zhì)不如花生油、芝麻油及葵花子油。另外，由于含有過(guò)高的亞麻油酸，貯藏穩(wěn)定性和熱穩(wěn)定性均較差，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比亞油酸、油酸為主的食用油低。
7.紅花子油
紅花子油含飽和脂肪酸6%,油酸21%,亞油酸73%.由于其主要成分是亞油酸，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高，并能起到防止人體血清膽固醇在血管壁里沉
積、防治動(dòng)脈粥樣硬化及心血管疾病的醫(yī)療保健效果。此外，紅花子油中還含有大量的維生素E、谷維素等藥用成分，所以被譽(yù)為新興的健康油、健康營(yíng)養(yǎng)油.
8.大豆油
大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味；熱穩(wěn)定性較差，加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質(zhì)并產(chǎn)生豆臭味.從食用品質(zhì)看，大豆油不如芝麻油、葵花子油、花生油。
從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值看，大豆油中含棕櫚酸7%~10%,硬脂酸2%~5%,花生酸1%~3%,油酸22%~30%,亞油酸50%~60%,亞麻油酸5%~9%.大豆油的脂肪酸構(gòu)成較好，它含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量、預(yù)防心血管疾病的功效。大豆油中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對(duì)人體健康均非常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達(dá)98%,所以大豆油也是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的優(yōu)良食用油。
9.橄欖油
油脂呈淡黃綠色，具有令人喜愛(ài)的香味，溫和而特殊的口味，在低溫（接近于10℃）時(shí)仍然透明。因此低壓頭道冷榨橄欖油是理想的涼拌用油和烹飪用油。橄欖油在生產(chǎn)過(guò)程中未經(jīng)任何化學(xué)處理，所含維生素A原、維生素D、維生素E以及不飽和脂肪酸的總量達(dá)到80%以上。其中油酸占86%,亞油酸占1%~5%,花生酸占0.9%,人體消化吸收率可達(dá)到94%左右。與谷物油脂相比，它的亞油酸含量較低，維生素E的含量也較低。橄欖油中含有一種名叫多酚的抗氧化劑，它可以抵御心臟病和癌癥，并能與一種名叫鯊烯的物質(zhì)聚合，從而減緩結(jié)腸癌和皮膚癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。因此，橄欖油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。
10.米糠油
精煉的米糠油色澤淡黃，油中不飽和脂肪酸含量達(dá)80%以上，其中油酸含量很高，因此人體對(duì)米糠油的消化吸收率較高。油中除含有天然生育酚外（平均總生育酚含量為400毫克/千克油），還含有角鯊烯和多種阿魏酸酯，它們都有助于抗氧化。除此以外，它還具有降低人體血脂的功能，是一種良好的食用油脂。
11.核桃油
核桃油中富含豐富的磷脂，是大腦必不可少的重要營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)促進(jìn)寶寶的智力發(fā)展，維持神經(jīng)系統(tǒng)機(jī)能的正常運(yùn)轉(zhuǎn)大有好處。核桃油中還含有角鯊烯及多酚等抗氧化物質(zhì)，可以促進(jìn)寶寶的生長(zhǎng)發(fā)育，保持骨質(zhì)密度，并可保護(hù)皮膚，防輻射，增強(qiáng)免疫力，對(duì)嬰幼兒來(lái)說(shuō)還具有平衡新陳代謝、改善消化系統(tǒng)的功效。
烹調(diào)方式：低溫烹飪或直接調(diào)用。
12.茶籽油
山茶籽油是我國(guó)傳統(tǒng)的木本食用植物油之一，之所以稱(chēng)其為東方橄欖油是因?yàn)樯讲枳延偷挠椭M成及營(yíng)養(yǎng)成分都與橄欖油極其相似，不但可以降低膽固醇，還可以使寶寶提高免疫力，增強(qiáng)胃腸道的消化功能，促進(jìn)鈣的吸收，對(duì)生長(zhǎng)期的寶寶尤其重要。另外，山茶油還是比較接近人奶的自然脂肪，是較適合嬰兒的優(yōu)秀食品，而其中的維生素E和抗氧化成分，不但可以預(yù)防疾病，還有養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚的美容效果。
烹調(diào)方式：直接食用。
食用油常見(jiàn)誤區(qū)盤(pán)點(diǎn)發(fā)病關(guān)鍵詞：高溫、單一
油是人們每日必吃的食物，因此它的用法是否科學(xué)對(duì)人體健康至關(guān)重要，如果使用不當(dāng)，日積月累甚至可能引發(fā)癌癥。專(zhuān)家針對(duì)人們?cè)陲嬍成钪袑?duì)食用油方面容易造成的一些誤區(qū)提出了很多實(shí)用的建議。
誤區(qū)1:高溫炒菜
很多人炒菜時(shí)喜歡用高溫爆炒，習(xí)慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學(xué)的。高溫油不但會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)成分，還會(huì)產(chǎn)生一些過(guò)氧化物和致癌物質(zhì)。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時(shí)就可以炒菜了，不用等到油冒煙。
誤區(qū)2:不吃植物性食用油，或者不吃動(dòng)物油
如果沒(méi)有油，就會(huì)造成體內(nèi)維生素的缺乏，以及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康。一味強(qiáng)調(diào)只吃植物油，不吃動(dòng)物油，也是不行的。在一定的劑量下，動(dòng)物油（飽和脂肪酸）對(duì)人體是有益的。
誤區(qū)3:長(zhǎng)期只吃單一品種的油
現(xiàn)在，一般家庭還很難做到炒什么菜用什么油，但我們建議最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時(shí)間用一種油，下一段時(shí)間換另一種油，因?yàn)楹苌儆幸环N油可以解決所有油脂需要的問(wèn)題。
誤區(qū)4:血脂不正常的人群或體重不正常的人群，用油沒(méi)有什么不一樣的
對(duì)于血脂不正常的人群或體重不正常的特殊人群來(lái)說(shuō)，我們更強(qiáng)調(diào)的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、體重正常的人總用油量應(yīng)控制在每天不超過(guò)25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。
“油”是人們每日必吃的食物，因此它的用法是否科學(xué)對(duì)人體健康至關(guān)重要。如果使用不當(dāng)，日積月累甚至可能引發(fā)癌癥。
近日我國(guó)著名心血管專(zhuān)家洪昭光教授針對(duì)人們?cè)陲嬍成钪袑?duì)食用油方面容易造成的一些誤區(qū)提出了建議。
誤區(qū)1：高溫炒菜。很多人炒菜時(shí)喜歡用高溫爆炒，習(xí)慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學(xué)的。高溫油不但會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)成分，還會(huì)產(chǎn)生一些過(guò)氧化物和致癌物質(zhì)。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時(shí)就可以炒菜了，不用等到油冒煙。
誤區(qū)2：一味強(qiáng)調(diào)只吃植物油，不吃動(dòng)物油。其實(shí)在一定的劑量下，動(dòng)物油對(duì)人體是有益的。
誤區(qū)3：長(zhǎng)期只吃單一品種的油?，F(xiàn)在，一般家庭還很難做到炒什么菜用什么油，但我們建議最好還是幾種油交替搭配食用?；蛞欢螘r(shí)間用一種油，下一段時(shí)間換另一種油，因?yàn)楹苌儆幸环N油可以解決所有油脂需要的問(wèn)題。
誤區(qū)4：血脂不正常的人群或體重不正常的人群，用油沒(méi)有什么不一樣。對(duì)于這類(lèi)人群來(lái)說(shuō)，我們更強(qiáng)調(diào)的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、體重正常的人總用油量應(yīng)控制在每天不超過(guò)25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關(guān)疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他們每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。
【導(dǎo)讀】美國(guó)《醫(yī)藥日?qǐng)?bào)》近日載文稱(chēng)，利用全球領(lǐng)先的健康軟件MFp（卡路里計(jì)數(shù)器的應(yīng)用程序）對(duì)多種食用油進(jìn)行分析后，發(fā)現(xiàn)不同食用油的健康吃法也是不同的，下面就一起來(lái)看看食用油的健康吃法。
食用油的健康吃法
橄欖油
研究發(fā)現(xiàn)，橄欖油有助于預(yù)防高血壓，降低外圍血管疾病，改善大腦功能，有助于女性延年益壽。但橄欖油高溫敏感性強(qiáng)，一旦油鍋起煙，就會(huì)產(chǎn)生 煙霧及有害自由基，增加癌癥、中風(fēng)和白內(nèi)障等疾病危險(xiǎn)。因此，最健康的吃法是，用橄欖油涼拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸等高溫烹飪。
菜籽油
經(jīng)典菜籽油味道適中，富含有益心臟健康的歐米伽3脂肪酸。菜籽油吃法最普通，可以采用紅燒、油炸、烘烤、煸炒等多種烹飪方法。
花生油
含有飽和脂肪酸18%,適用的烹調(diào)方式也比較寬泛，比如烘烤、久煮、煸炒。盡量還是避免高溫油煎和油炸。
食用油的健康吃法
小麥胚芽油
小麥胚芽油味道鮮美，富含維生素E.更重要的是，小麥胚芽油富有多不飽和的歐米伽6脂肪酸，該不飽和脂肪酸能促進(jìn)皮膚及毛發(fā)生長(zhǎng)，有益骨骼健康。此種油最好不加熱，可以用來(lái)做醬、醬汁和蘸料。同樣不適合加熱的還有亞麻籽油。
另外，美國(guó)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家推薦了食用油使用的3個(gè)竅門(mén)：1.食用油都有高溫敏感性.烹調(diào)時(shí)盡量不要等到油鍋冒煙。2.最好選擇歐米伽3脂肪酸含量較高的食用油。該脂肪酸屬于多不飽和脂肪，有益降低心臟病、中風(fēng)和炎癥危險(xiǎn)。3.經(jīng)常更換不同的食用油。不同的食用油含有不同的天然健康脂肪，都對(duì)人體有益。經(jīng)常換不同的食用油有助于更全面攝入營(yíng)養(yǎng)。
食用油是我們生活中不可或缺的，炒菜做飯都需要，現(xiàn)在市面上售賣(mài)的油的品種有很多，比如：花生油、橄欖油、玉米油、色拉油、芝麻油等等，那這幾種油類(lèi)又有什么區(qū)別，對(duì)人體又有哪些作用呢?很多人會(huì)說(shuō)油不都一樣，每次只是炒菜的時(shí)候放一點(diǎn)點(diǎn)，又不是拿來(lái)當(dāng)飯吃，所以吃哪種油有什么區(qū)別呢?今天就來(lái)一起了解一下吧!
1、保護(hù)心血管疾病和消化道疾病
橄欖油所含的單不飽和脂肪酸是所有食用油中屬于最高的一類(lèi)，它有良好的降低低密度膽固醇(壞膽固醇)，提高高密度膽固醇(好膽固醇)的作用，所以有預(yù)防心腦血管疾病、減少膽囊炎、膽結(jié)石發(fā)生的作用。對(duì)強(qiáng)健骨骼有需求的人群：橄欖油還含維生素A、D、E、K、胡蘿卜素，對(duì)改善消化功能，增強(qiáng)鈣在骨骼中沉著。另外，橄欖油含有維生素E和抗氧化成分，可以給干燥皮膚以滋潤(rùn)。沐浴后涂遍橄欖油，用熱浴巾包裹十分鐘，再用溫水沖洗，能很好的滋潤(rùn)肌膚。
2、花生油防止皮膚老化保護(hù)血管壁
花生油的脂肪酸構(gòu)成是比較好的，易于人體消化吸收。花生油富含多種脂肪酸及鋅等多種微量元素和維生素E、白藜蘆醇等。其中，飽和脂肪酸約占19%，單不飽和脂肪酸約占41%，多不飽和脂肪約占38.4%，其他脂肪酸約占1%。多食花生油可以分解人體內(nèi)多余的膽固醇形成膽汁酸而排出體外，并且大大降低了血漿中膽固醇的含量。女性朋友若經(jīng)常食用花生油還可防止皮膚老化，同時(shí)還可保護(hù)血管壁，防止血栓的形成，另外還有助于預(yù)防動(dòng)脈硬化和冠心病。花生油中的膽堿，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。
3、玉米油降血脂、膽固醇
玉米油含有豐富的亞油酸，含量比大豆油還多，對(duì)長(zhǎng)期吃奶油，動(dòng)物油脂的居民來(lái)說(shuō)，改吃玉米油可以降低血脂膽固醇。玉米油本身不含膽固醇，其含有的亞油酸是人體必須的脂肪酸之一，在人體內(nèi)不能合成，對(duì)人體代謝很重要。此外，玉米油還含有谷固醇和磷脂。它有阻止人體血清中膽固醇沉積的特殊功效抑制有害膽固醇的吸收。
以上說(shuō)了3種油的益處，小編在這里還想提醒大家一點(diǎn)的是，在我們?nèi)粘Ｉ钪杏泻芏嗳艘驗(yàn)閷?duì)油的不認(rèn)識(shí)經(jīng)常會(huì)走進(jìn)誤區(qū)，有人認(rèn)為葷油會(huì)引起高膽固醇、高脂肪，因此就改吃植物油，覺(jué)得植物油對(duì)身體無(wú)益。其實(shí)這是不對(duì)的，植物油如果每人每天攝入超過(guò)50克，也會(huì)導(dǎo)致高血脂、高血壓、心腦血管等疾病的發(fā)生。因此，我們正常人每人每天攝入在20~25克左右為宜。
“油多不壞菜”是人們鐘情各種油烹調(diào)熱菜的原因。實(shí)際上，吃油（主要指吃植物油）的重要性是攝取人體必不可少的營(yíng)養(yǎng)素一必需脂肪酸（亞油酸和亞麻酸）。因此，就營(yíng)養(yǎng)來(lái)說(shuō)，植物油是不能不吃的。
現(xiàn)在的問(wèn)題是人們吃油總量太多，超出營(yíng)養(yǎng)的需要，成為形成心血管病、糖尿病和惡性腫瘤等富貴病的一個(gè)不良飲食因素。
根據(jù)權(quán)威部門(mén)調(diào)查，城鄉(xiāng)居民食用油日消耗量分別達(dá)到44克和40.7克，大大超過(guò)世界衛(wèi)生組織推薦的25克，為此，吃油的數(shù)量和質(zhì)量都要進(jìn)行控制。
每日所用烹調(diào)油控制在25克左右。
不要固定用一種油，以吃到不同的脂肪酸。例如，豆油含多不飽和脂肪酸很高，單不飽和脂肪酸略低；花生油中單不飽和脂肪酸較高，多不飽和脂肪酸略低。不同的植物油不妨換著吃。
有心血管疾病患者或?yàn)轭A(yù)防心血管疾病者，烹調(diào)時(shí)盡量不用葷油，如豬油，可多食用含單不飽和脂肪酸高的油脂，如橄欖油、茶籽油或花生油等。椰子油雖然是椬植物油，但是其飽和脂肪酸含量比豬油還高出1倍多，也不適宜。
若家中以大豆油、玉米油、葵花籽油等為烹調(diào)油時(shí)，應(yīng)佐以橄欖油或茶籽油，以增加單不飽和脂肪酸的比例。
用壓榨工藝制造的油，因其用純物理的方法，比浸制的油保留較多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也沒(méi)有化學(xué)殘留物，適宜選用。
小細(xì)節(jié)：
根據(jù)目前心血管病多發(fā)和油脂的消費(fèi)現(xiàn)狀，養(yǎng)學(xué)者提出，為了使攝入的3種脂肪酸比例合理（接近1：1:1），必須限制飽和指脂肪酸含量高的畜類(lèi)油的攝入，保證多不飽和指肪酸的攝入（保證日常飲食中的油指2/3來(lái)源于植物油），同時(shí)，增加含單不飽和胳肪酸豐富的植物油如橄欖油、花生油和魚(yú)類(lèi)的攝入。
看產(chǎn)品認(rèn)證
專(zhuān)家介紹，選油其實(shí)很講究。首先要看一下有關(guān)的產(chǎn)品驗(yàn)證，最關(guān)鍵的是看有無(wú)QS質(zhì)量安全標(biāo)志，無(wú)QS質(zhì)量安全認(rèn)證標(biāo)志的油千萬(wàn)不要購(gòu)買(mǎi)。因?yàn)闊o(wú)QS認(rèn)證表明該廠家生產(chǎn)食用油的基本條件不具備，其產(chǎn)品質(zhì)量就無(wú)法保證了。若一種食用油不但獲得QS認(rèn)證，同時(shí)也獲得中國(guó)名牌產(chǎn)品、中國(guó)馳名商標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)健康倡導(dǎo)產(chǎn)品、綠色食品、質(zhì)量管理認(rèn)證（ISO9000：2000）以及環(huán)境管理認(rèn)證（ISO14000：1996）等認(rèn)證（如魯花花生油），其品質(zhì)便更有保證了，消費(fèi)者不妨多選擇有此類(lèi)認(rèn)證的食用油。
看生產(chǎn)工藝
食用植物油有壓榨和浸出兩種生產(chǎn)工藝，國(guó)家規(guī)定要標(biāo)注清楚。壓榨法采用物理機(jī)械壓力制取食用油，并用物理方法提煉，生產(chǎn)全程不添加任何化學(xué)物質(zhì)，產(chǎn)品純凈不受污染，原汁原味口感佳，并且營(yíng)養(yǎng)成份保留得更多，因而更安全健康，其中5S純物理壓榨工藝是目前世界上技術(shù)領(lǐng)先的制油工藝，有條件的家庭不妨多選擇用先進(jìn)壓榨工藝生產(chǎn)的食用油。浸出法采用化學(xué)溶劑（六號(hào)輕汽油）浸泡油料取得食用油，并用化學(xué)提煉等方法提煉，生產(chǎn)過(guò)程頻繁使用化學(xué)物質(zhì)，食用油與輕汽油是相互混合的，食用油口味、營(yíng)養(yǎng)都會(huì)發(fā)生改變。
看原料來(lái)源
國(guó)家規(guī)定食用油必須標(biāo)注原料來(lái)源，即標(biāo)明清楚其原料是非轉(zhuǎn)基產(chǎn)品還是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品，產(chǎn)品的原料產(chǎn)地在哪里？轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品是人為的產(chǎn)物，雖然價(jià)錢(qián)便宜，但食用后是否安全健康尚無(wú)定論，所以專(zhuān)家建議，老人、孩子、孕婦及體弱多病者最好不要選用轉(zhuǎn)基因食品。非轉(zhuǎn)基因食品是天然產(chǎn)品，雖然價(jià)錢(qián)比轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品貴些，但安全健康有保證，消費(fèi)者可放心選用。產(chǎn)品的原料產(chǎn)地也是很重要的，如花生油的原料最好的就是產(chǎn)自山東的大花生。
看有無(wú)化學(xué)添加劑
食用油中含有多種營(yíng)養(yǎng)成份，是有保質(zhì)要求的。維E不單是一種高價(jià)值營(yíng)養(yǎng)素，也是一種十分優(yōu)良的天然抗氧化防腐劑，在油中起到保質(zhì)保鮮的作用。有些食用油因?yàn)椴捎媒龇ㄉa(chǎn)，精煉過(guò)多，油中的維生素E基本損失掉了，為延長(zhǎng)食用油保質(zhì)期，同時(shí)考慮到成本因素，大多數(shù)食用油選用化學(xué)合成的抗氧化防腐保鮮劑（如TBHQ等）。采用5S純物理壓榨工藝生產(chǎn)的花生油，油中維生素E等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)保留得較好，所以無(wú)需添加抗氧化劑就能有很長(zhǎng)的保質(zhì)期，并且能夠徹底去除對(duì)人身體不利的黃曲霉素，更天然，更有營(yíng)養(yǎng)，口味也更好。
對(duì)于市面上多種多樣的食用油，大家總是很迷惑，不知道哪種更適合自己和家人，雖然提過(guò)多次，仍然有很多網(wǎng)友咨詢(xún)，那么就再次做一篇，給大家做一個(gè)詳細(xì)的講解。
1、大豆油，燉煮菜較合適
含豐富的不飽和脂肪酸，其中以亞油酸占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，并含有少量α-亞麻酸，維生素E較為豐富，淡黃色則來(lái)自于少量的胡蘿卜素。亞油酸對(duì)減少心臟病風(fēng)險(xiǎn)作用有限，但α-亞麻酸較為有益。臨床營(yíng)養(yǎng)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，引發(fā)冠狀動(dòng)脈心臟病的危險(xiǎn)因素，除了高量膽固醇外，其他兩種因素就是高血壓及血管栓塞，亞麻酸恰好可減少這兩種因素，所以具有降低血脂和血膽固醇的作用。不過(guò)，由于亞油酸和亞麻酸都不耐熱，亞麻酸尤其怕熱，煎炸或反復(fù)受熱之后容易氧化聚合，對(duì)健康十分有害。
小貼士：若用大豆油炒菜并不能起到保護(hù)心臟的作用，燉煮菜用它挺合適，炒菜的話盡量別燒到10成熟別冒煙。另外大豆油全部是溶劑浸出法制造，精煉后維生素E損失比較大。在購(gòu)買(mǎi)時(shí)也要特別注意，凡是沒(méi)有寫(xiě)著“不含轉(zhuǎn)基因成分”的大豆油都是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。
2、花生油，最美味的炒菜油
三種脂肪酸的成分構(gòu)成基本是1：1：1，可以說(shuō)脂肪酸組成比較合理，含有40%的單不飽和脂肪酸和36%的多不飽和脂肪酸，富含維生素E。很多人認(rèn)為花生油對(duì)心血管疾病有幫助，其實(shí)真正起到降低血膽固醇和有害膽固醇效果的還是花生蛋白質(zhì)和其中的大量維生素E、膳食纖維等，而不是花生里面的油脂。
小貼士：買(mǎi)花生油要優(yōu)先選壓榨油，還要選優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，因?yàn)榛ㄉ菀孜廴军S曲霉毒素，這種毒素特別容易溶于油脂。不過(guò)，花生油風(fēng)味特別好，耐熱性也不錯(cuò)，更適合用來(lái)做一般炒菜，但不適合用來(lái)煎炸食物。
3、橄欖油，最健康，最昂貴
被公認(rèn)為是世界上最好的食用油，能降血脂、降膽固醇、預(yù)防多種癌癥，還有非常好的美容功效。它的優(yōu)點(diǎn)在于單不飽和脂肪酸含量可達(dá)70%以上，也就是油酸，多不飽和脂肪酸雖然可以降低血脂，卻容易在體內(nèi)引起氧化損傷，過(guò)多食用同樣不利于身體健康；飽和脂肪酸不易受到氧化，但卻容易引起血脂的上升。單不飽和脂肪酸則避免了兩方面的不良后果，而且具有較好的耐熱性，有利于降低血液中的“壞膽固醇”(LDL)，升高其中的“好膽固醇”(HDL)，缺點(diǎn)是缺乏維生素E。不過(guò)，橄欖油還廣泛用于各種化妝品和護(hù)膚品當(dāng)中，能讓皮膚光潤(rùn)柔滑，延緩衰老。所以特別受到世界人民的贊譽(yù)。
小貼士：由于它的多不飽和脂肪酸含量低，耐熱性比大豆油更好，氧化危險(xiǎn)也比較小。所以，它并不像人們認(rèn)為的那樣不能加熱。橄欖油用來(lái)涼拌固然清香可口，用來(lái)炒菜燉菜也完全沒(méi)有問(wèn)題。需要注意的是，橄欖油當(dāng)中也分不同等級(jí)，市面上的進(jìn)口橄欖油的摻假現(xiàn)象相當(dāng)普遍，老百姓很難嘗出來(lái)，所以購(gòu)買(mǎi)時(shí)切不要貪便宜哦。
4、茶籽油，可媲美橄欖油的物美價(jià)廉環(huán)保油
其脂肪酸構(gòu)成與橄欖油相似，其中不飽和脂肪酸高達(dá)90%以上，單不飽和脂肪酸占80-83%，甚至比橄欖油更高，其中還含有豐富的維生素E。由于茶油的脂肪酸比例合理，對(duì)于改善血脂模式和降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)都有意義，因而為營(yíng)養(yǎng)學(xué)界所重視，尊為一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的油脂。精煉茶油風(fēng)味良好，耐儲(chǔ)存，耐高溫，適合作為炒菜油和煎炸油使用。希望使用橄欖油的家庭可以用茶油作為替換品。
小貼士：它耐熱性較好，適合用來(lái)日常炒菜，且完全可以替代橄欖油用于化妝和護(hù)膚用途當(dāng)中。由于這種油脂是木本植物所產(chǎn)，種植于少污染的山區(qū)，不破壞植被，化學(xué)品使用較少，是最為環(huán)保的烹調(diào)油選擇。買(mǎi)的時(shí)候也要優(yōu)先選擇壓榨的產(chǎn)品，安全性高質(zhì)量也更好。
5、玉米油，維生素E的大本營(yíng)
玉米油也稱(chēng)為粟米油、玉米胚芽油，不飽和脂肪酸含量高達(dá)86%，其中以多不飽和脂肪酸占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，亞油酸含量最高其脂肪酸組成與大豆油類(lèi)似，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例約為1：2.5，玉米油的優(yōu)勢(shì)是其中維生素E的含量高于普通植物油，還含有一定量的抗氧化物質(zhì)，對(duì)皮膚和抗衰老比較有益。玉米油可以用于炒菜，也適合用于涼拌菜。
小貼士：不是非常耐熱，適合用于制作加熱時(shí)間較短，或者加熱溫度不到發(fā)煙點(diǎn)的烹調(diào)。很適合用來(lái)制作成沙拉醬或者色拉油。
6、稻米油，高檔炒菜油
也叫米糠油，來(lái)自于米的糠麩部分，是米胚和米糠中所含的油脂。它和玉米油一樣，含不飽和脂肪酸在80%以上，還含有相當(dāng)豐富的維生素E。它的特殊優(yōu)勢(shì)是含有米胚中豐富的γ-氨基丁酸，它是一種重要的神經(jīng)遞質(zhì)，有一定的抗焦慮作用，對(duì)血壓控制有益。米糠油的脂肪酸構(gòu)成和花生油比較像，其中單不飽和脂肪酸含量最高，也含有部分多不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸，比例比較平衡。
小貼士：它的耐熱性玉米油要好，適合用于一般家庭烹調(diào)當(dāng)中。因?yàn)榇竺滓踩菀咨S曲霉，也要注意其中是否黃曲霉毒素超標(biāo)的問(wèn)題。
7、葵花籽油，不飽和脂肪酸最高的油
風(fēng)味很好。不飽和脂肪酸含量達(dá)85%，亞油酸比例比大豆油還要高，含量可高達(dá)66%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于市場(chǎng)上的其他油類(lèi)。但現(xiàn)在研究發(fā)現(xiàn)，亞油酸它既能降低壞膽固醇，也能降低好膽固醇，可以說(shuō)是“不分好壞”，所以實(shí)際上并不能降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。此外，近年來(lái)的研究認(rèn)為，亞油酸屬于歐米伽-6脂肪酸，而膳食中這類(lèi)脂肪酸已經(jīng)相當(dāng)過(guò)剩，歐米伽-3脂肪酸的比例過(guò)低，這種情況對(duì)預(yù)防心臟病和癌癥相當(dāng)不利。所以，葵花籽油、大豆油和玉米油這類(lèi)含有大量亞油酸的油脂慢慢地退出了“保健油”的行列。
小貼士：由于葵花籽油中含有大量的維生素E和抗氧化的綠原酸等成分，抗氧化能力較高，耐熱性比大豆油好。所以精煉葵花籽又適合溫度不高的燉炒，但不宜單獨(dú)用于煎炸食品。
8、調(diào)和油，日常最適合，混搭更健康
調(diào)和油即由脂肪酸比例不同的植物油搭配而成，可取長(zhǎng)補(bǔ)短，有利于膳食脂肪酸的平衡，對(duì)健康有利。但混搭時(shí)要讓脂肪酸搭配均勻，比如大豆油和葵花油都以多不飽和脂肪酸為主，所以大豆油混搭茶籽油比大豆油混搭葵花油更好。由于不同類(lèi)型脂肪酸的健康作用是不一樣的，合理的比例最為重要。目前認(rèn)為膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的合理比例在1:（1-1.5）：1。
小貼士：具有良好的風(fēng)味和穩(wěn)定性，價(jià)格合理，適合于日常炒菜使用。。
說(shuō)在后面：無(wú)論選哪一種，都要記得，每日用量是25-30克。再“健康”的油，都只是對(duì)心臟病有好處，但多吃都會(huì)令人發(fā)胖。
【導(dǎo)讀】在購(gòu)買(mǎi)食用植物油時(shí)，除考慮品種、風(fēng)味外，還應(yīng)注意健康和安全，優(yōu)先選擇精煉程度較高的食用植物油而且買(mǎi)食用油要先看后聞，來(lái)了解一下買(mǎi)食用油要先看后聞吧。
買(mǎi)食用油要先看后聞
人們通常將從植物里制取的油稱(chēng)作植物油。我國(guó)可用于制油的植物的種類(lèi)是很多的，如大豆、菜籽、葵花籽等等。植物油的分類(lèi)比較復(fù)雜，分類(lèi)方法也較多，有按化學(xué)性質(zhì)進(jìn)豆中制取的油叫大豆油，從花生中制取的油叫花生油，以此類(lèi)推還有葵花籽油、棉籽油、菜籽油、米糠油、紅花籽油等等。
在按照植物油料種類(lèi)進(jìn)豆油可分為二級(jí)大豆油、一級(jí)大豆油、大豆高級(jí)烹調(diào)油、大豆色拉油。
消費(fèi)者在選購(gòu)食用植物油時(shí)，應(yīng)注意這樣幾點(diǎn)--
一看色澤一般高品位油色淺，低品位色深（香油除外），油的色澤深淺也因其品種不同而使同品位油色略有差異。
二看透明度一般高品位油透明度好，無(wú)混濁。
三看有無(wú)沉淀物高品位油無(wú)沉淀和懸浮物，黏度小。
四看有無(wú)分層現(xiàn)象（芝麻油摻假較多）。
五聞各品種油有其正常的獨(dú)特氣味，而無(wú)酸臭異味。
六查對(duì)小包裝油要認(rèn)真查看其商標(biāo)，特別要注意保質(zhì)期和出廠期，無(wú)廠名、無(wú)廠址、無(wú)引用質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)的，千萬(wàn)要特別注意，不要上當(dāng)。
最后提醒消費(fèi)者：在購(gòu)買(mǎi)食用植物油時(shí)，除考慮品種、風(fēng)味外，還應(yīng)注意健康和安全，優(yōu)先選擇精煉程度較高的食用植物油。
現(xiàn)在食用品種繁多，尤其是超市里看到的品種眼花繚亂，很多人對(duì)于油的選擇犯難，到底是哪種信用油好，哪種食用油健康又有營(yíng)養(yǎng)，現(xiàn)在選食用油沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，選油可以看食用標(biāo)簽吧，大家一起學(xué)習(xí)吧。
食用油那種好
橄欖油
橄欖油取自常綠橄欖樹(shù)的果實(shí)，是理想的涼拌用油和烹飪用油，具有一定的降血脂，降膽固醇，美容美顏的輔助作用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，橄欖油中含有豐富的天然抗氧化劑，能改善并提高內(nèi)分泌系統(tǒng)功能。
花生油
具有潤(rùn)燥滑腸，去積的功效?；ㄉ秃伙柡椭舅徇_(dá)80%以上（其中含油酸41.2%,亞油酸37.6%）。另外，還有軟脂酸、硬脂酸和花 生酸等飽和脂肪酸?；ㄉ椭羞€含有甾醇、磷脂、維生素E、膽堿等對(duì)人體有益的物質(zhì)。經(jīng)常食用花生油，可以防止皮膚老化，保護(hù)血管壁，防止血栓形成，有助于 預(yù)防動(dòng)脈硬化和冠心病。
玉米油
很適合快速烹炒和煎炸用油，它具有一定的降壓、降血脂的輔助作用。含有豐富的維生素E,含量?jī)H次于麥胚油，有抗氧化功效；含有的谷固醇及磷脂，有防止衰老的功效，可降低人體內(nèi)膽固醇的含量，增強(qiáng)人體肌肉和心臟、血管系統(tǒng)的機(jī)能，提高機(jī)體的抵抗力。
麻油
為胡麻科植物脂麻的種子榨取的脂肪，具有潤(rùn)腸通便，解毒生肌之功效。其含有油酸、亞油酸、硬脂酸、棕櫚酸、維生素E、葉酸等。麻油能延緩衰老，促進(jìn)膽固醇的代謝，并有助于消除動(dòng)脈血管壁上的沉積物；減輕煙酒毒害；保護(hù)嗓子，增強(qiáng)聲帶彈性，使聲門(mén)張合靈活有力。
大豆油
大豆油有特殊的豆腥味，熱穩(wěn)定性較差，加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質(zhì)并產(chǎn)生豆臭味.從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值看， 大豆油中含有棕櫚酸、硬脂酸、花生酸、油酸、亞油酸、亞麻油酸。大豆油中豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量，預(yù)防心血管疾病的功效。大豆油中還含 有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對(duì)人體健康均非常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達(dá)98%.
山茶油
茶油是我國(guó)特有的木本油脂，其脂肪酸組成與世界上公認(rèn)的最好的植物油脂橄欖油相似，有東方橄欖油之美稱(chēng)，茶油中含有多種功能性成分，長(zhǎng)期食用，具有明顯的預(yù)防心血管硬化、降血壓、降血脂等功效，和防癌抗癌的特殊功效。
食用油安全
食用油作為人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵?，消費(fèi)者在注重其原料是否為轉(zhuǎn)基因食品的同時(shí)，也開(kāi)始注重其制作工藝。壓榨油由于采用純物理壓榨制油工藝，有專(zhuān)家將其視為高品質(zhì)食用油。
據(jù)了解，目前食用油生產(chǎn)工藝分為壓榨和浸出兩種，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上絕大多數(shù)的花生油采用的是壓榨法,多數(shù)大豆色拉油則選用浸出法.簡(jiǎn)單地說(shuō)，壓榨油的加工工藝是物理壓榨法;浸出油的加工工藝是化學(xué)浸出法.壓榨法由于不涉及任何化學(xué)添加劑，榨出的油各種成分保持較為完整。魯花5S純物理壓榨工藝經(jīng)過(guò)創(chuàng)新，采用無(wú)水脫磷技術(shù)，解決了成品油中酸價(jià)超標(biāo)的問(wèn)題。但壓榨法有一大缺點(diǎn)，就是出油率低，這也是其價(jià)格較高的原因。
業(yè)內(nèi)人士介紹，由于壓榨油不經(jīng)過(guò)高溫提煉，所以產(chǎn)品不經(jīng)過(guò)脫臭、脫色、脫脂、脫膠等工藝，采用的是物理提取法，所以油品濃度高，掛壁時(shí)間久，更加醇香。消費(fèi)者可通過(guò)對(duì)比來(lái)辨別壓榨油。
食用油常見(jiàn)誤區(qū)：
誤區(qū)一：高溫炒菜很多人炒菜時(shí)喜歡用高溫爆炒，習(xí)慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學(xué)的。高溫油不但會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)成分，還會(huì)產(chǎn)生一些過(guò)氧化物和致癌物質(zhì)。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時(shí)就可以炒菜了，不用等到油冒煙。
誤區(qū)二：長(zhǎng)期只吃單一品種的油現(xiàn)在，一般家庭還很難做到炒什么菜用什么油，但我們建議最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時(shí)間用一種油，下一段時(shí)間換另一種油，因?yàn)楹苌儆幸环N油可以解決所有油脂需要的問(wèn)題。
誤區(qū)三：不吃動(dòng)物油如果沒(méi)有油，就會(huì)造成體內(nèi)維生素及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康。一味強(qiáng)調(diào)只吃植物油，不吃動(dòng)物油，也是不行的。在一定的劑量下，動(dòng)物油（飽和脂肪酸）對(duì)人體是有益的。
食用油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值首選：
色拉油：可以生吃
色拉油是一類(lèi)油脂的總稱(chēng)，原料一般是大豆和菜籽，其顏色很淺，氣味較淡，雜質(zhì)極少。 色拉油的不飽和脂肪酸含量需達(dá)到80%以上，而飽和脂肪酸含量很低，另外維生素E含量也比較豐富。色拉油可以生吃，也可以用來(lái)烹調(diào)菜肴，其中菜籽色拉油富含油酸，熱穩(wěn)定性好于大豆色拉油，適合作為日常煎炒食用油。大豆色拉油富含人體所需的亞油酸，含量可達(dá)50%以上。但大豆色拉油不耐高溫，所以不適合用于強(qiáng)火爆炒和煎炸食品。
花生油：挑選品牌
高級(jí)花生油是較高檔的烹調(diào)油，含有獨(dú)特的花生氣味和風(fēng)味?；ㄉ偷闹舅峤M成比較獨(dú) 特，所以在冬季或冰箱中一般呈半固體混濁狀態(tài)。它的渾濁點(diǎn)為5℃，比一般的植物油要高?；ㄉ菀孜?染黃曲霉，黃曲霉所產(chǎn)生的毒素具有強(qiáng)烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定要 到正規(guī)商店或超市，挑選有品牌保證的高級(jí)花生油。花生油富含單不飽和酸和維生素E,熱穩(wěn)定性比色拉油還要好，因此是品質(zhì)優(yōu)良的高溫烹調(diào)油。
茶油：預(yù)防心血管疾病
我國(guó)有些地區(qū)盛產(chǎn)茶油。茶油的脂肪酸構(gòu)成與橄欖油有類(lèi)似之處，其中不飽和脂肪酸高達(dá) 90%以上，主要都是單不飽和脂肪酸---油酸，占73%之多。亞油酸含量?jī)H為16%.由 于茶油的脂肪酸比例合理，對(duì)預(yù)防心血管疾病有益，因而為營(yíng)養(yǎng)學(xué)界所重視。未精煉的茶油有令人不舒 服的氣味，必須精煉之后才能食用。精煉茶油的風(fēng)味良好，耐儲(chǔ)存，耐高溫，適合作為炒菜油和煎炸油使用。喜歡使用橄欖油的家庭可以用茶油作為替換品。
玉米油：降低膽固醇
玉米油也稱(chēng)為粟米油、玉米胚芽油。它是從玉米種子的胚中提取的油脂。其脂肪酸組成與 葵花籽油十分類(lèi)似，不飽和酸占85%,主要是油酸及亞油酸，其比例約為1∶2.5.因其降低膽固醇的功效 優(yōu)于大豆油、葵花油等高亞油酸的油脂，所以玉米油被認(rèn)為是高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的油脂。玉米油澄清透明，可 以作為色拉油使用，用于制作涼拌菜和色拉等食品。同時(shí)，玉米油的熱穩(wěn)定性很強(qiáng)，可以用于炒菜和煎 炸。
黃油：老人最好別吃
黃油含脂肪80%以上，油脂中飽和脂肪酸含量達(dá)到60%以上，還有30%左右的單不飽和脂肪酸 .黃油的熱穩(wěn)定性好，而且具有良好的可塑性，香氣濃郁，是比較理想的高溫烹調(diào)油脂。其中維生素E含 量比較少，卻含有相當(dāng)多的維生素A和維生素D.然而，由于其飽和脂肪酸含量較高，還含有膽固醇，因此老年人和高血脂患者不應(yīng)選用它作為烹調(diào)油。
調(diào)和油：最適合日常炒菜
調(diào)和油也是一類(lèi)油脂的總稱(chēng)，它們是用幾種高級(jí)烹調(diào)油經(jīng)過(guò)搭配調(diào)合而成的，其中以大豆 油和菜籽油為主，加入少量花生油以增加香氣的調(diào)和油比較常見(jiàn)；也有以葵花油和棉籽油為主的調(diào)和油。 調(diào)和油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值依原料不同而有所差別，但都富含不飽和脂肪酸和維生素E.調(diào)和油具有良好的風(fēng)味和 穩(wěn)定性，價(jià)格合理，最適合日常炒菜使用。
葵花籽油：不宜用于煎炸
葵花籽油也叫向日葵油，它的不飽和脂肪酸含量達(dá)85%,不飽和脂肪酸中油酸和亞油酸的比 例約為1∶3.5,是高亞油酸的油脂，與玉米油的成分比較相似?？ㄗ延椭泻写罅康木S生素E和抗氧化 的綠原酸等成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高?？ㄗ延统实晟?，精煉后呈淡黃色，有獨(dú)特的香氣。精煉向日葵 油適合溫度不太高的燉炒，不宜用于煎炸食品。
橄欖油：涼拌增加獨(dú)特風(fēng)味
橄欖油在各種烹調(diào)油中價(jià)格最為高昂，因?yàn)槲覈?guó)所銷(xiāo)售的橄欖油主要靠進(jìn)口供應(yīng)。橄欖油 的優(yōu)勢(shì)在于，其中富含單不飽和脂肪酸---油酸。據(jù)研究證實(shí)，亞酸、亞麻酸等多不 飽和脂肪酸容易在體內(nèi)引起氧化損傷，過(guò)多食用同樣不利于身體健康；飽和脂肪酸容易引起血脂的上升。 作為單不飽和脂肪酸的油酸則避免了兩方面的不良后果，而且具有良好的耐熱性。橄欖油具有獨(dú)特的清 香，可用來(lái)炒菜，但用于涼拌會(huì)食物增加特殊的風(fēng)味。
紅花油：適合燉煮
紅花油取自紅花的種籽，其中含有73%-79%的亞油酸，13%-21%的油酸，其余 為10%左右的棕櫚酸和硬脂酸。紅花油中的天然抗氧化劑含量很低，因此容易酸敗，除非加入人工抗氧化 劑。 紅花油熱穩(wěn)定性很差，最好用來(lái)制作涼拌菜和煮燉菜等。需要注意的問(wèn)題是，現(xiàn)在有些 植物奶油或植物黃油是用大豆油經(jīng)人工加氫制造的產(chǎn)品，其口感和烹調(diào)效果類(lèi)似 黃油，脂肪酸比例也類(lèi)似黃油。其中不含有膽固醇，卻含有不利于健康的反式脂肪酸, 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較黃油更低，兒童和老人最好少食用。
如何識(shí)別食用油的真?zhèn)文?/p>
在偽劣品鑒別方面，老百姓要留心：一些地區(qū)的植物油市場(chǎng)上，以次充好、以假充真的情況較為嚴(yán)重，如將毛油當(dāng)一級(jí)或二級(jí)油進(jìn)行銷(xiāo)售，將低價(jià)位的植物油摻入高價(jià)位植物油中進(jìn)行銷(xiāo)售，如在香油中摻入低價(jià)油進(jìn)行銷(xiāo)售，以牟取暴利。
消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)食用植物油時(shí)可從以下幾個(gè)方面進(jìn)行鑒別：
一看色澤
一般高品位油色淺，低品位油色深（香油除外），油的色澤深淺也因其品種不同而使同品位 油色略有差異。
二看透明度
一般高品位油透明度好，無(wú)渾濁。
三看有無(wú)沉淀物
高品位油無(wú)沉淀和懸浮物，黏度小。
四看有無(wú)分層現(xiàn)象
若有分層則很可能是摻假的混雜油（芝麻油摻假較多）。
五聞
各品種油有其正常的獨(dú)特氣味，而無(wú)酸臭異味。
六查
對(duì)小包裝油要認(rèn)真查看其商標(biāo)，特別要注意保質(zhì)期和出廠期，無(wú)廠名、無(wú)廠址、無(wú)質(zhì)量標(biāo) 準(zhǔn)代號(hào)的，千萬(wàn)要特別注意，不要上當(dāng)。
真假食用油的辨別方法，你學(xué)會(huì)了嗎？
鑒別方法
摻假花生油
摻假后透明度下降，把油從瓶中快速倒入杯內(nèi)，觀察泛起的油花，純花生油的泊花泡沫大，周?chē)泻芏嘈∨菽也灰咨⒙洌?dāng)摻有棉籽油或毛棉油時(shí)，油花泡沫略帶綠黃色或棕 黑色。聞其氣味可聞出棉籽油味。摻有米湯、面湯等淀粉物的油，在其藍(lán)紫色或藍(lán)黑色?；蛘叻湃胪该鞅蟹胖脙商旌笤儆^察，必然會(huì)出現(xiàn)云狀懸浮物。
摻假小磨香油摻假后顏色變深，如摻棉籽油呈黑紅色，摻菜籽油呈深黃色。另外，小磨香油本身無(wú)油花，倒油時(shí)出現(xiàn)的油花極易消失，如果油花泡沫消失很慢，表明摻假。還可 以用筷子蘸一滴，滴到平靜水面上，純小磨香油出現(xiàn)無(wú)色透明的薄薄大油花，摻假后會(huì)出現(xiàn)較厚的小油花。
保存方式
食用植物油有四怕:一怕直射光，二怕空氣，三怕高溫，四怕進(jìn)水。因此，保存食用油要避光、密封、低溫、防水。
四種最易致癌的用油習(xí)慣
油是人們每日必吃的食物，因此它的用法是否科學(xué)對(duì)人體健康至關(guān)重要，如果使用不當(dāng)，日積月累甚至可能引發(fā)癌癥。
日前，中國(guó)著名心血管專(zhuān)家洪昭光教授針對(duì)人們?cè)陲嬍成钪袑?duì)食用油方面容易造成的一些誤區(qū)提出了很多實(shí)用的建議。
⒈溫炒菜
很多人炒菜時(shí)喜歡用高溫爆炒，習(xí)慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學(xué)的。
高溫油不但會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)成分，還會(huì)產(chǎn)生一些過(guò)氧化物和致癌物質(zhì)。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時(shí)就可以炒菜了，不用等到油冒煙。
⒉不吃植物性食用油，或者不吃動(dòng)物油
如果沒(méi)有油，就會(huì)造成體內(nèi)維生素的缺乏，以及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康。
一味強(qiáng)調(diào)只吃植物油，不吃動(dòng)物油，也是不行的。在一定的劑量下，動(dòng)物油（飽和脂肪酸）對(duì)人體是有益的。
⒊長(zhǎng)期只吃單一品種的油
一般家庭還很難做到炒什么菜用什么油，但我們建議最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時(shí)間用一種油，下一段時(shí)間換另一種油，因?yàn)楹苌儆幸环N油可以解決所有油脂需要的 問(wèn)題。
⒋血脂不正常的人群或體重不正常的人群，用油沒(méi)有什么不一樣的
對(duì)于血脂不正常的人群或體重不正常的特殊人群來(lái)說(shuō)，我們更強(qiáng)調(diào)的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。
在用油的量上，也要有所控制。血脂、體重正常的人總用油量應(yīng)控制在每天不超過(guò)25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。
老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關(guān)疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他們每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。
總結(jié)：食用油選擇有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的，食用時(shí)記住用油方法，以上為大家介紹辨別真假油方法。要去正規(guī)超市購(gòu)買(mǎi)。
食用油種類(lèi)雖然很多，但主要成分都是脂肪。如果人體缺少脂肪，必然會(huì)缺少人體需要的幾種維生素，如A、D、E、K等。當(dāng)人體長(zhǎng)期饑餓或因患慢性消耗性疾病后，就會(huì)把人體內(nèi)75%的脂肪作為熱能消耗掉。這樣，人就會(huì)逐漸消瘦下去，皮膚失去彈性和光澤。因此，可以這么說(shuō)，脂肪對(duì)人體健康有著重要的作用。
必需脂肪酸在體內(nèi)是合成磷脂的原料，缺乏時(shí)可使細(xì)胞的線粒體結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，嚴(yán)重者可導(dǎo)致死亡。必需脂肪酸又是前列腺素的原料，前列腺素是加強(qiáng)血管作用劑和平滑肌興奮劑。此外，必需脂肪酸對(duì)膽固醇的代謝和運(yùn)送，亦具有舉足輕重的作用。
充當(dāng)脂溶液維生素的溶劑
脂溶性維生素A、D、E和K，只有溶解在脂肪中才能被人體吸收利用，脂肪缺乏時(shí)，便可導(dǎo)致脂溶性維生素的缺乏。但同時(shí)，脂肪也可成為其他有害脂溶性物質(zhì)，如殘留的殺蟲(chóng)劑、農(nóng)藥以及致癌的烴類(lèi)的溶劑。
保護(hù)蛋白質(zhì)
膳食中脂肪充足，人體代謝和活動(dòng)所需的熱量，就無(wú)須動(dòng)用蛋白質(zhì)。作為建造和修補(bǔ)組織、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的蛋白質(zhì)，得到脂肪的庇護(hù)，便可物盡其用，發(fā)揮更大的效用。
脂肪中脂肪含量過(guò)高，是會(huì)引起心肌梗塞和動(dòng)脈硬化的危險(xiǎn)因素之一，但大部分植物油則無(wú)此弊害，這是因?yàn)椋核鼈儾粌H不含膽固醇，并且所含的谷固醇、豆固醇還具有阻止膽固醇在腸道被吸收的功能。不飽和脂肪酸能促進(jìn)膽固醇的分解與排泄，可降低血液膽固醇的濃度和減少在血管壁上的沉積。
—般說(shuō)來(lái)，膳食中的脂肪含量，以占全部食物量的15?25%較為適宜，過(guò)少滿(mǎn)足不了人體的需要，過(guò)多則有害消化系統(tǒng)功能，或成為導(dǎo)致肥胖、血管硬化、高血壓、冠心病及某些癌癥的因素。
油炸過(guò)的油并非不能吃，而是不適合再次在高溫下烹調(diào)。當(dāng)然，重點(diǎn)還是你應(yīng)該看看炸過(guò)的油能不能吃。如果油炸之后，油身出現(xiàn)顏色很深、粘度大且雜質(zhì)多，那建議不再使用。
怎么判斷食用油是否二次使用？
現(xiàn)在家庭里面用油都已經(jīng)很講究健康了，炒菜燉菜都會(huì)盡量少用油，并且選擇合適的食用油品種。盡管飲食要從健康方面入手，但是如果亦步亦趨的話未免也太沒(méi)有生活樂(lè)趣了。偶爾的油炸食物還是可以接受的，但是油炸過(guò)后剩下的油，應(yīng)該怎么處理呢？
食用油不適合二次高溫，會(huì)產(chǎn)生對(duì)健康有害的物質(zhì)，所以炸過(guò)的油最好不要再用于油炸了。那么怎么判斷剩油是否能夠二次使用呢？又應(yīng)該怎樣二次使用呢？
看油的色澤判斷能夠二次使用
油炸過(guò)的油并非不能吃，而是不適合再次在高溫下烹調(diào)。當(dāng)然，重點(diǎn)還是你應(yīng)該看看炸過(guò)的油能不能吃。如果油炸之后，油身出現(xiàn)顏色很深、粘度大且雜質(zhì)多，那建議不再使用。如果說(shuō)油脂色澤不太深、不太稠且雜質(zhì)少，這樣的油則可以繼續(xù)食用。在使用前，首先要將油脂靜置一段時(shí)間，讓其中的渣子沉淀，并棄去下面那部分帶渣子的渾濁油。
當(dāng)然，食用這樣的油要注意幾個(gè)方面。一是要在避光密封的環(huán)境中保存；二是要盡快用完；三是要避免高溫加熱。這是因?yàn)橛驼ㄟ^(guò)食物的剩油，相比新油更容易發(fā)生酸敗，而光照、與空氣接觸、高溫更會(huì)加速油脂的酸敗與分解，產(chǎn)生哈喇味以及影響健康的產(chǎn)物。
剩油可以用作涼拌菜或水煮菜
剩油因?yàn)橐呀?jīng)被高溫烹調(diào)過(guò)了，用來(lái)炒菜肯定是不科學(xué)的了，那么應(yīng)該怎么再利用呢？
第一，拌涼菜時(shí)，可以將剩油輕微加熱后，當(dāng)做香油用。別以為拌涼菜非要用香油，要知道很多地方在做涼菜時(shí)更愿意用熱油來(lái)激發(fā)涼菜的香味，而非使用香油。
第二，在制作燉菜時(shí)，如果一點(diǎn)有油也沒(méi)有，味道并不理想，這時(shí)可以加點(diǎn)剩油，讓燉菜更美味。
第三，做餃子、包子、合子等食物時(shí)，用剩油來(lái)和餡，這些食物的加熱溫度不會(huì)超過(guò)一百度，因此是剩油合理利用的好機(jī)會(huì)。
第四，家里制作扯面、拉面等面食時(shí)，通常要在面團(tuán)外面抹油，這時(shí)用剩油也無(wú)妨。
第五，炒菜時(shí)可以用少量新油先熗熗鍋，等主料下鍋后，再適量加點(diǎn)剩油，這樣剩油入鍋的溫度不會(huì)太高，也提高了剩油的利用率。
食用油是老百姓每餐必不可少的材料。但最近瘋傳的轉(zhuǎn)基因食用油登市之后，讓人們?cè)谵D(zhuǎn)基因和非轉(zhuǎn)基因上難辯真假。為避免大家買(mǎi)到轉(zhuǎn)基因油。今天來(lái)教大家辯別的方式。
如何區(qū)分轉(zhuǎn)基因食用油
據(jù)了解，目前農(nóng)業(yè)部實(shí)施標(biāo)識(shí)管理的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物，包括大豆種子、大豆、大豆粉、大豆油、豆粕、玉米種子、玉米、玉米油、玉米粉、油菜種子、油菜籽、油菜籽油、油菜籽粕、棉花種子、番茄種子、鮮番茄、番茄醬，而農(nóng)業(yè)部已經(jīng)批準(zhǔn)種植的轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物包括甜椒、西紅柿、木瓜、土豆、玉米和水稻。
消費(fèi)者在挑選食用油時(shí)，特別需要注意大豆油和調(diào)和油是否是轉(zhuǎn)基因作物生產(chǎn)，因?yàn)槟壳稗D(zhuǎn)基因大豆主要用來(lái)提煉大豆油，在售的調(diào)和油和大豆油也大都采用轉(zhuǎn)基因大豆為原料。對(duì)于玉米油和稻米油，有可能為轉(zhuǎn)基因玉米或稻米根本就不存在轉(zhuǎn)基因花生，因此對(duì)于花生油則可放心選購(gòu)。
轉(zhuǎn)基因和非轉(zhuǎn)基因食用油的分辨
按照自2002年3月20日起我國(guó)便開(kāi)始實(shí)施的《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物標(biāo)識(shí)管理辦法》規(guī)定，被列入目錄的轉(zhuǎn)基因生物產(chǎn)品必須進(jìn)行標(biāo)識(shí)。因此，我們可以在不少食用油包裝上見(jiàn)到是否為轉(zhuǎn)基因油料壓榨的字樣。
通常來(lái)說(shuō)，食用油的非轉(zhuǎn)基因或轉(zhuǎn)基因的標(biāo)注通常不是在正面就是在側(cè)面或背面的說(shuō)明里。其標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)注方式有兩種，如山東龍大植物油有限公司的標(biāo)注：龍大壓榨一級(jí)花生油將非轉(zhuǎn)基因以大號(hào)字體標(biāo)注在瓶身正面。而龍大新一代花生油則在側(cè)面說(shuō)明里注明非轉(zhuǎn)基因優(yōu)質(zhì)花生.
轉(zhuǎn)基因安全無(wú)定論消費(fèi)者知情最重要
對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品的安全性，目前國(guó)際上沒(méi)有統(tǒng)一說(shuō)法。贊同它的人認(rèn)為科技的進(jìn)步能大大提高我們的生活水平，而畏懼它的人則認(rèn)為科學(xué)的實(shí)踐已經(jīng)走得太快了。一些研究學(xué)者認(rèn)為，對(duì)于基因的人工提煉和添加，可能在達(dá)到某些人們想達(dá)到效果的同時(shí)，也增加和積聚了食物中原有的微量毒素。但世界衛(wèi)生組織、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織及歐美的權(quán)威組織均證實(shí)，未發(fā)現(xiàn)食用轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人體有任何不利影響的證據(jù)。
多年來(lái)對(duì)于轉(zhuǎn)基因食物的安全性一直沒(méi)有一個(gè)定論，對(duì)于食用油來(lái)說(shuō)，最重要的就是保證消費(fèi)者的知情權(quán)，即為明確標(biāo)注食用油是否為轉(zhuǎn)基因油料生產(chǎn)即可。
雖然對(duì)于現(xiàn)在轉(zhuǎn)基因的油還是非轉(zhuǎn)基因的，人們?cè)谌庋凵隙己茈y分辨，但只要掌握了細(xì)節(jié)的部位，就減少了買(mǎi)了轉(zhuǎn)基因油的風(fēng)險(xiǎn)。
