食用油的健康吃法
適合春天食用的養(yǎng)生粥。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢(qián)。對(duì)自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對(duì)晚年的健康透支。養(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行養(yǎng)生保健的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“食用油的健康吃法”，希望能為您提供更多的參考。
【導(dǎo)讀】美國(guó)《醫(yī)藥日?qǐng)?bào)》近日載文稱，利用全球領(lǐng)先的健康軟件MFp（卡路里計(jì)數(shù)器的應(yīng)用程序）對(duì)多種食用油進(jìn)行分析后，發(fā)現(xiàn)不同食用油的健康吃法也是不同的，下面就一起來(lái)看看食用油的健康吃法。
食用油的健康吃法
橄欖油
研究發(fā)現(xiàn)，橄欖油有助于預(yù)防高血壓，降低外圍血管疾病，改善大腦功能，有助于女性延年益壽。但橄欖油高溫敏感性強(qiáng)，一旦油鍋起煙，就會(huì)產(chǎn)生 煙霧及有害自由基，增加癌癥、中風(fēng)和白內(nèi)障等疾病危險(xiǎn)。因此，最健康的吃法是，用橄欖油涼拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸等高溫烹飪。
菜籽油
經(jīng)典菜籽油味道適中，富含有益心臟健康的歐米伽3脂肪酸。菜籽油吃法最普通，可以采用紅燒、油炸、烘烤、煸炒等多種烹飪方法。
花生油
含有飽和脂肪酸18%,適用的烹調(diào)方式也比較寬泛，比如烘烤、久煮、煸炒。盡量還是避免高溫油煎和油炸。
食用油的健康吃法
小麥胚芽油
小麥胚芽油味道鮮美，富含維生素E.更重要的是，小麥胚芽油富有多不飽和的歐米伽6脂肪酸，該不飽和脂肪酸能促進(jìn)皮膚及毛發(fā)生長(zhǎng)，有益骨骼健康。此種油最好不加熱，可以用來(lái)做醬、醬汁和蘸料。同樣不適合加熱的還有亞麻籽油。
另外，美國(guó)營(yíng)養(yǎng)專家推薦了食用油使用的3個(gè)竅門(mén)：1.食用油都有高溫敏感性.烹調(diào)時(shí)盡量不要等到油鍋冒煙。2.最好選擇歐米伽3脂肪酸含量較高的食用油。該脂肪酸屬于多不飽和脂肪，有益降低心臟病、中風(fēng)和炎癥危險(xiǎn)。3.經(jīng)常更換不同的食用油。不同的食用油含有不同的天然健康脂肪，都對(duì)人體有益。經(jīng)常換不同的食用油有助于更全面攝入營(yíng)養(yǎng)。
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吃飯的學(xué)間很多，要吃得科學(xué)，就得講營(yíng)養(yǎng)學(xué)，下面就從營(yíng)養(yǎng)和口感的角度介紹油脂在烹調(diào)中的科學(xué)應(yīng)用方法：
花生油
在用作炸油方面完全可以代替豬油。但是，顏色不是雪白而是泛青白色。它屬于不干性油，炸出的制品容易回軟。粗煉的花生油，還有一股花生的土腥味。精煉或經(jīng)過(guò)熬煉之后，則無(wú)此氣味。土法熬煉：將油加熱，熬至冒煙時(shí)，離爐火用一把大蔥和少量花椒投入鍋內(nèi)，待涼了之后，再濾去白沬即可以除去土腥味。
芝麻油
用來(lái)炸食品最好。色澤金黃、香氣濃。炸出來(lái)的食品能放置較長(zhǎng)的時(shí)間而不易回軟。原因是：它屬于半干性油，磷脂含量少。若用來(lái)調(diào)拌涼菜或在拼盤(pán)上澆油則香氣四溢，可提高原菜的香氣和滋味。芝麻油以小磨油為最好，香味重。炸過(guò)食品的芝麻油不宜再用來(lái)調(diào)拌涼菜。油中含有一種叫“芝麻素”的物質(zhì)，它是酚基化合物，是有力的抗氧劑，故芝麻油很穩(wěn)定。
椰子油
北方多不喜歡用，因其有一種怪味，這氣味在部分是由甲基壬酮類以及揮發(fā)性脂肪酸構(gòu)成的。
若經(jīng)過(guò)高溫熬煉或是炸一次饅頭片，氣味就小多了，原因是：饅頭片具有良好的吸咐作用。
豆油
雖然豆油也屬于半干性油，但因其含磷脂多，不宜做炸油用。另外，在高溫的影響下，有豆腥味并有泡沬。由于豆油含磷脂多常用來(lái)煎魚(yú)或肉骨頭熬成濃厚如奶的白湯。豆油中所含的色素主要是葉綠素。用它炒出菜來(lái)，泛出的油呈淺黃綠色，有損菜肴美觀。
經(jīng)過(guò)土法熬煉（熬法與花生油相同）雖可除去豆腥味，但油的顏色卻變黑了（所含磷脂受熱分解生成黑色物質(zhì)）。豆油中的高度不飽和脂肪酸含量很高，故營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
豬油
在烹調(diào)中應(yīng)用最廣，無(wú)論是炒、炸、溜各種菜肴，都可使用。烹制出來(lái)的菜色澤雪白。特別是炸高麗糊（蛋青泡糊）的菜，非用豬油不可。這是因?yàn)椋贺i油含磷脂少，色素更少的緣故。缺點(diǎn)是炸出的食品，冷涼后泛白色，俗話叫：“掛霜”，冬季最明顯，并容易回軟不脆。這是因?yàn)椋贺i油屬于不干性油脂，所含的脂肪酸不飽和程度低。
在冬季為了避免或減緩豬油凝固，常將盤(pán)子先用熱水燙一下再去盛菜或是用錫制器皿（俗話叫錫燙子，即上面是錫盤(pán)子，下面是能裝開(kāi)水的錫碗）盛裝。
羊油
羊油的暄氣味超過(guò)羊肉。雖然它顏色潔白，也屬于不干性油，除清真菜飯使用少量外，一般地說(shuō)來(lái)，人們較少用它。若經(jīng)過(guò)熬煉加工除去暄氣味后，也可用來(lái)爆、炒、炸、烹以羊肉為原料的菜肴，在顏色和味道上都比較好。
那么，如何使羊肉除去暄氣味呢？方法如下：
準(zhǔn)備熟羊肉500克。配料：大蒜頭50克，蔥50克，姜25克，米醋15克，花椒少許。
將蔥切成段（長(zhǎng)約3.3厘米）和蒜、姜一齊用刀拍碎，再和花椒一齊放入油內(nèi)，用小火熬煉，等油溫?zé)釙r(shí)離爐火，燜一會(huì)兒，再到爐火用小炎熬煉，看蔥白、大蒜呈現(xiàn)淺金黃色時(shí)，離爐火，再用醋分二次放油內(nèi)熟散喧氣味，蓋好鍋，燜到油涼，撈出蔥、蒜等物，即可以使用了。
油脂在烹調(diào)中的方法很多，上述幾種只是一般家庭中最常用的。
總之，在烹調(diào)中，科學(xué)、適當(dāng)使用油這個(gè)調(diào)味品，不但能改善菜肴的色香味和提高菜肴的品質(zhì)，而且會(huì)引起消化液的分泌，增進(jìn)人的食欲，使食品營(yíng)養(yǎng)素的平衡更協(xié)調(diào)，對(duì)人體的健康是很有益的。
橄欖油
橄欖油不僅可以食用，而且在健美比賽中還常用來(lái)擦拭健美運(yùn)動(dòng)員的皮膚，增強(qiáng)光潔度。橄欖油也有一定的藥用價(jià)值，皮膚燙傷者可用橄欖油外敷，服用橄欖油10?15滴，每日1次，連服2?3天，可治風(fēng)火牙痛和咽喉腫痛。服橄欖油15?20毫升，每日3次，連服2?3天，可治大便干結(jié)，痔瘡紅腫出血。因血壓升高面偏頭痛頭暈者可服橄欖油2湯匙，有助于降壓和緩解癥狀。
我們每天都在吃飯，飯菜又離不開(kāi)油！關(guān)于食用油你懂多少了解多少？ 食用油選對(duì)了每天都是健康的生活， 每天都可以擁有一個(gè)好的身體。下面讓你更進(jìn)一步的了解食用油！我們?cè)鯓舆x擇食用油？
1、花生油
花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油?；ㄉ秃伙柡椭舅?0%以上，脂肪酸構(gòu)成是比較好的，易于人體消化吸收。據(jù)國(guó)外資料介紹，使用花生油，可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對(duì)人體有益的物質(zhì)。經(jīng)常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護(hù)血管壁，防止血栓形成，有助于預(yù)防動(dòng)脈硬化和冠心病。花生油中的膽堿，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。
2、菜籽油
菜籽油一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%,油酸14-19%,亞油酸12-24%,芥酸31-55%,亞麻酸1-10%.從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面看，人體對(duì)菜籽油消化吸收率可高達(dá)99%,并且有利膽功能。在肝臟處于病理狀態(tài)下，菜籽同也能被人體正常代謝。不過(guò)菜籽油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸，且其中脂肪酸構(gòu)成不平衡，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物質(zhì)，一般認(rèn)為這些物質(zhì)對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育不利。如能在食用時(shí)與富含有亞油酸的優(yōu)良食用油配合食用，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值將得到提高。
3、芝麻油
芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它們都是以芝麻為原料所制取的油品。從芝麻中提取出的油脂，無(wú)論是芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%,亞油酸37.7-48.4%,花生酸0.4-1.2%.芝麻油的消化吸收率達(dá)98%.芝麻油中不含對(duì)人體有害的成分，而含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經(jīng)常食用芝麻油可調(diào)節(jié)毛細(xì)血管的滲透作用，加強(qiáng)人體組織對(duì)氧的吸收能力，改善血液循環(huán)，促進(jìn)性腺發(fā)育，延緩衰老保持春青。所以芝麻油是食用品質(zhì)好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的優(yōu)良食用油。
4、棉籽油
精煉棉籽油一般呈橙黃色或棕色，脂肪酸中含有棕櫚酸21.6-24.8%,硬脂酸1.9-2.4%,花生酸0-0.1%,油酸18.0-30.7%,亞油酸44.9-55.0%,精煉后的棉清油清除了棉酚等有毒物質(zhì)，可供人食用。棉清油中含有大量人體必需的脂肪酸，最宜與動(dòng)物脂肪混合食用，因?yàn)槊耷逵椭衼営退岬暮刻貏e多，能有效抑制血液中膽固醇上升，維護(hù)人體的健康。人體對(duì)棉清油的吸化吸收率為98%.
5、葵花籽油
精煉后的葵花籽油呈清亮好看的淡黃色或青黃色，其氣味芬芳，滋味純正?？ㄗ延椭兄舅岬臉?gòu)成因氣候條件的影響，寒冷地區(qū)生產(chǎn)的葵花籽油含油酸15%左右，亞油酸70%左右；溫暖地區(qū)生產(chǎn)的葵花籽油含油酸65%左右，亞油酸20%左右?？ㄗ延偷娜梭w消化率96.5%,它含有豐富的亞油酸，有顯著降低膽固醇，防止血管硬化和預(yù)防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性最強(qiáng)的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，便于人體吸收利用。所以，葵花籽油是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，有益于人體健康的優(yōu)良食用油。
6、亞麻油
亞麻籽油又稱為胡麻油。亞麻油中含飽和脂肪酸9-11%,油酸13-29%,亞油酸15-30%,亞麻油酸44-61%.亞麻油有一種特殊的氣味，食用品質(zhì)不如花生油、芝麻油及葵花籽油。另外，由于含有過(guò)高的亞麻油酸，儲(chǔ)藏穩(wěn)定性和熱穩(wěn)定性均較差，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比亞油酸、油酸為主的食用油低。
7、紅花籽油
紅花籽油含飽和脂肪酸6%,油酸21%,亞油酸73%.由于其主要成分是亞油酸，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高，并能起到防止人體血清膽固醇在血管壁里沉積，防治動(dòng)脈粥樣硬化及心血管疾病的醫(yī)療保健效果。在醫(yī)藥工業(yè)上紅花籽油可用于制造益壽寧等防治心血管疾病及高血壓、肝硬化等疾病的藥品。此外，紅花籽油中還含有大量的維生素E、谷維素、甾醇等藥用成分，所以被譽(yù)為新興的健康油、健康營(yíng)養(yǎng)油.
8、大豆油
大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味；熱穩(wěn)定性較差，加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質(zhì)并產(chǎn)生豆臭味.從食用品質(zhì)看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。
從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值看，大豆油中含棕櫚酸7-10%,硬脂酸2-5%,花生酸1-3%,油酸22-30%,亞油酸50-60,亞麻油酸5-9%.大豆油的脂肪酸構(gòu)成較好，它含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量，預(yù)防心血管疾病的功效，大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對(duì)人體健康均非常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達(dá)98%,所以大豆油也是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的優(yōu)良食用油。
轉(zhuǎn)基因--使大自然開(kāi)始遭遇各種厄運(yùn)
1.唉！大家不再相安無(wú)事了 --生物平衡被打破
轉(zhuǎn)基因的生物經(jīng)過(guò)人工改造，比同類的生物更有生存優(yōu)勢(shì)。比如，被植入人類生長(zhǎng)激素的三文魚(yú)，要比普通的三文魚(yú)大了3倍以上，并且生長(zhǎng)速度變快；將黑櫻桃樹(shù)從德國(guó)移到北美，就滅絕了當(dāng)?shù)卦械臋烟覙?shù)；將尼羅河鱸魚(yú)放到非洲的維多利亞湖中，使得湖中原有的鱸魚(yú)大大減少。于是，生態(tài)學(xué)研究專家很擔(dān)心，因?yàn)橛猩鎯?yōu)勢(shì)的轉(zhuǎn)基因生物會(huì)在物競(jìng)天擇，汰弱留強(qiáng)的進(jìn)化過(guò)程中，淘汰自然界原有的物種。由此，生態(tài)的自然規(guī)律被攪亂，生態(tài)平衡被打破。
2.咦？它為何莫名其妙地死于非命
--生物失去了安全感最近，美國(guó)科學(xué)家的研究再次證實(shí)，基因改造的Bt玉米花粉借著風(fēng)力，可飄落在附近的一些植物上。結(jié)果，帝皇蝴蝶的幼蟲(chóng)吃了花粉后有1/5離奇地死亡。按理說(shuō)這種Bt毒素在自然環(huán)境下，只對(duì)某些昆蟲(chóng)有作用，不會(huì)對(duì)帝皇蝴蝶幼蟲(chóng)有什么影響。因此，這項(xiàng)研究清楚地表明任意制造的轉(zhuǎn)基因生物，是會(huì)帶來(lái)出乎意料的后果，危及生物的安全。
3.唉！家族越來(lái)越人丁不旺啦
--自然界生物物種在減少大自然的生態(tài)平衡也依賴于生物物種的多樣化才能保證。因?yàn)閱我换锓N是很脆弱的，在19世紀(jì)時(shí)人類就有這方面的教訓(xùn)。當(dāng)時(shí)，愛(ài)爾蘭人的主食是馬鈴薯，他們到處都種著同一種馬鈴薯，結(jié)果一場(chǎng)病害造成了馬鈴薯大面積減產(chǎn)，導(dǎo)致饑荒，一下子餓死了100多萬(wàn)人；同樣的病害也襲擊了南美地區(qū)，可那里種植的馬鈴薯品種多達(dá)46個(gè)，因此只有少數(shù)品種遭受到病害，多樣化品種保護(hù)了這個(gè)地區(qū)的人免受了饑荒的災(zāi)難。
4.糟！家族恐怕要斷子絕孫了 --糧食的安全受到威脅
2001年11月，科學(xué)家及墨西哥政府發(fā)現(xiàn)了墨西哥300多種野生玉米受到基因污染。要知道，墨西哥不僅是玉米的發(fā)源地，而且是玉米品種集中的地區(qū)?？苫蛭廴疽坏┢茐牧水?dāng)?shù)赜衩椎亩鄻有?，就?huì)使糧食的安全受到威脅。因?yàn)?，人類千百年以?lái)就是利用多樣的野生品種來(lái)培育新的品種，以對(duì)抗新蟲(chóng)害病害，并適應(yīng)大自然不斷變化的氣候和環(huán)境。
5.哈！我變成了無(wú)人能敵的巨無(wú)霸
--害蟲(chóng)變成了超級(jí)害蟲(chóng)有些轉(zhuǎn)基因生物可以抵抗害蟲(chóng)。于是，基因工程科學(xué)家就將一種可以殺蟲(chóng)的Bt細(xì)菌移植到玉米或棉花里面，造成有抗蟲(chóng)功能的Bt玉米或棉花?？墒?，如果讓害蟲(chóng)長(zhǎng)年累月地接觸Bt毒素，它們的體內(nèi)自然地會(huì)產(chǎn)生抗體，變成不怕殺蟲(chóng)劑的超級(jí)害蟲(chóng). 如此下去，Bt玉米或棉花在3-5年就會(huì)失去抗害蟲(chóng)的效力。
問(wèn)轉(zhuǎn)基因食品
Q1:現(xiàn)在，我國(guó)市場(chǎng)上的轉(zhuǎn)基因食品都進(jìn)行標(biāo)識(shí)了嗎？如果未標(biāo)識(shí)怎么辦？
A1:由于中國(guó)的法例只要求部分轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品做出標(biāo)識(shí)，所以還有很多加工食品所使用的轉(zhuǎn)基因原料，都不需要進(jìn)行標(biāo)識(shí)。作為消費(fèi)者，可去登陸綠色食品安全行動(dòng)網(wǎng)閱覽有關(guān)網(wǎng)頁(yè)，或加入消費(fèi)者網(wǎng)絡(luò).根據(jù)綠色和平組織最近出版的《避免轉(zhuǎn)基因食品指南》選購(gòu)食品。
Q2:對(duì)于兒童來(lái)講，轉(zhuǎn)基因食品對(duì)他們是不是風(fēng)險(xiǎn)性更大？
A2:嬰幼兒是高風(fēng)險(xiǎn)人群。英國(guó)皇家學(xué)會(huì)（英國(guó)最權(quán)威的科學(xué)家學(xué)會(huì)）的報(bào)告指出，由于嬰幼兒的身體尚未發(fā)育成熟，正在生長(zhǎng)之中，對(duì)食品更為敏感。如果長(zhǎng)期必須進(jìn)食某種食品，會(huì)令他們成為食品安全的高風(fēng)險(xiǎn)人群。含有轉(zhuǎn)基因的嬰幼兒食品應(yīng)該接受最嚴(yán)格的審查,因?yàn)槲覀兊膶氊惒皇切“资蟆?/p>
Q3:大豆色拉油是人們生活中最常用的食用油，不過(guò)很遺憾，我們很難買(mǎi)到一瓶非轉(zhuǎn)基因大豆油。差不多所有的大豆油都貼上了使用轉(zhuǎn)基因大豆的標(biāo)識(shí),怎么辦？
A3:在買(mǎi)不到非轉(zhuǎn)基因大豆油時(shí)，消費(fèi)者可以其他食用油代替大豆油，如選擇花生油、橄欖油、葵花油等。雖然花生油、玉米油等食用油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不比大豆油低，但較容易在市場(chǎng)上找到非轉(zhuǎn)基因的產(chǎn)品。目前，市場(chǎng)上還沒(méi)有轉(zhuǎn)基因花生、橄欖及葵花子。
轉(zhuǎn)基因原料制成的食用油到底會(huì)不會(huì)影響到我們的健康呢？我們?cè)撊绾问秤棉D(zhuǎn)基因食用油才能保證更安全呢？轉(zhuǎn)基因大豆在制成食用油的過(guò)程中容易產(chǎn)生黃曲霉素，這是專家們已經(jīng)公認(rèn)的。大家知道，黃曲霉素廣泛存在于霉?fàn)€的花生、葵花瓜子、腌魚(yú)臘肉中，專家們一直在告誡人們盡量避免接觸它，因?yàn)樗哂袕?qiáng)致癌性，對(duì)肝臟具有巨大的損傷。
雖然營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們并不主張?jiān)诔床饲胺披}（因?yàn)楦邷匾灼茐氖雏}中的碘），但食用轉(zhuǎn)基因食用油時(shí)，在炒鍋里與油同時(shí)放少許食鹽，可以使黃曲霉素得到部分中和。所以，可以將烹炒一份菜肴所需的鹽分成兩次來(lái)放，既能保證營(yíng)養(yǎng)又能減少黃曲霉素的危害。
除了口味偏好，人們也越來(lái)越注重油的健康價(jià)值?？梢越档脱拈蠙煊?，被奉為健康油的經(jīng)典；和橄欖油成分極為類似的茶籽油，作為中國(guó)本土的健康油，也受到健康界的熱捧。橄欖油和茶籽油雖然降血脂效果好，但價(jià)格比較昂貴。小麥胚芽油富含維生素E,葡萄籽油富含抗氧化物質(zhì)，對(duì)心臟健康有益，但同樣價(jià)格不菲。若論性價(jià)比，以大眾化的花生油、芝麻油較高，其脂肪酸比例比較均衡，維生素E也不少。大豆油和葵花子油價(jià)格低廉，但它們也能提供一定的必需脂肪酸和維生素E.只要用得合理，都有各自的健康功效。大家選擇時(shí)不妨從三個(gè)方面入手：
按體質(zhì)選油
高甘油三酯、高膽固醇血癥和高血糖的人，應(yīng)當(dāng)經(jīng)常選用富含單不飽和脂肪酸的油，如橄欖油、茶籽油，不可用葷油，還要控制總油量。瘦弱、怕冷、血脂血壓低的人，可適當(dāng)食用一些動(dòng)物油，如黃油、牛油等。普通健康人可以按照自己的膳食習(xí)慣，輪換食用各種烹調(diào)油，或者搭配來(lái)吃。
按飲食習(xí)慣選油
對(duì)于健康人來(lái)說(shuō)，如果平時(shí)常吃豬牛羊肉，從中得到了大量動(dòng)物脂肪，就盡量別再吃動(dòng)物油了，并可適當(dāng)吃些富含多不飽和脂肪酸的油，如大豆油、葵花子油等，因?yàn)閯?dòng)物油缺乏多不飽和脂肪酸和維生素E.如果平日是素食，飽和脂肪攝入太少，就可以適量用動(dòng)物油來(lái)烹調(diào)，可以起到平衡脂肪酸構(gòu)成的作用。肉類吃得不多的健康人，也可以偶爾采用豬油、雞油或黃油烹調(diào)菜肴。
按烹調(diào)方式選油脂
制作涼拌菜，應(yīng)優(yōu)先選擇精煉大豆油，葵花子油。
如果制作燉、煮、燒菜和無(wú)油煙的炒菜，則可選擇單不飽和脂肪酸多的油，或者脂肪酸比例比較均勻的油，比如花生油、調(diào)和油等。這類油有一定耐熱性，但又不能承受煎炸的高溫。注意一定要少放油，否則烹調(diào)溫度會(huì)上升很快。
制作油炸食品，或者需要油較長(zhǎng)時(shí)間地受熱，就不妨使用飽和脂肪酸比例較大的油脂，主要是動(dòng)物油脂和棕櫚油，它們雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低但耐熱性好。
據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督人員介紹，廢棄油主要包括以下幾種：一是垃圾油，是質(zhì)量極差，過(guò)氧化值、酸價(jià)和水分都嚴(yán)重超標(biāo)的非食用油，它含有毒素，一旦食用，會(huì)引起食物中毒，甚至致癌；二是過(guò)菜油,在高溫狀態(tài)下長(zhǎng)期反復(fù)使用，會(huì)產(chǎn)生一些揮發(fā)物及醛、酮、內(nèi)酯等有刺激性氣味的物質(zhì)，這些物質(zhì)均可致癌；三是泔水油,其中的黃曲霉素的毒性是砒霜的百倍以上；四是地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工、提煉出的油。這種廢棄油加工成的食用油主要流向餐飲行業(yè)，廢棄油食用后可能導(dǎo)致食物中毒，甚至癌癥。
一，地溝--下水道是也。地溝油就是長(zhǎng)年累月積存在下水道里的生活用油的殘留?，F(xiàn)在很多黑心商販去飯店等大量使用食用油的地方，從他們的地溝里掏出人家沖到下水道里的油污，然后直接進(jìn)行再利用
二， 由于混合后的地溝油與一般的散裝食用油從色澤、味道上都沒(méi)有明顯的區(qū)別。
三， 據(jù)實(shí)驗(yàn)測(cè)定，地溝油的酸敗指標(biāo)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出國(guó)家規(guī)定，長(zhǎng)期攝入，人們將出現(xiàn)體重減輕和發(fā)育障礙，易患腹瀉和腸炎，并有肝、心和腎腫大以及脂肪肝等病變。此外，地溝油受污染產(chǎn)生的黃曲霉毒性不僅易使人發(fā)生肝癌，在其他部位也可以發(fā)生腫瘤，如胃腺癌、腎癌、直腸癌及乳癌、卵巢、小腸等部位癌變。
根據(jù)沈陽(yáng)市環(huán)保局提供的說(shuō)法，目前，不能排除部分地溝油已經(jīng)流入食品加工領(lǐng)域的可能，個(gè)別利欲熏心的不法從業(yè)人員也許正在使用地溝油炸制油條、油餅等食品。但是苦于從地溝油生產(chǎn)到銷售環(huán)節(jié)十分隱秘，那些使用了地溝油的餐飲業(yè)主，也必然會(huì)對(duì)這種行為矢口否認(rèn)，這使得執(zhí)法人員很難掌握有效證據(jù)。不過(guò)，記者從專家口中得到證實(shí)，因?yàn)榈販嫌偷南忍烊毕荩a(chǎn)者很難利用簡(jiǎn)陋的加工工具，解決地溝油色澤、氣味與食用油存在的差異，以及易燃等問(wèn)題，因此大部分地溝油尚無(wú)法直接用于食品加工，市民們可以稍稍放寬心。
據(jù)《北京晨報(bào)》報(bào)道，如果告訴那些吃麻辣火鍋上癮的食客，您涮肉用的那鍋紅油湯其實(shí)是上一桌客人用過(guò)的，而下一桌客人還會(huì)接著用您用過(guò)的紅油湯，您會(huì)有什么感受？可是事實(shí)就是這么讓人難以置信，一些火鍋店用篩子將上桌客人用過(guò)的紅油湯中的食物雜質(zhì)過(guò)濾，然后將這鍋湯燒熱后再給下桌客人端上去。一位火鍋店經(jīng)營(yíng)者說(shuō)：這樣反反復(fù)復(fù)煮的老湯紅油才香呢。本報(bào)記者在京城的幾家火鍋店進(jìn)行暗訪發(fā)現(xiàn)，事實(shí)確實(shí)如此：那讓萬(wàn)人迷的紅油火鍋竟是一鍋被千人涮過(guò)的老湯.
據(jù)一個(gè)火鍋店的廚師揭露說(shuō)，火鍋用油回收反復(fù)使用，這幾乎成了行規(guī)。他還透露了火鍋油回收三步曲：一是過(guò)濾。服務(wù)員會(huì)將用剩的整鍋油倒進(jìn)篩桶，一般筷子、紙巾及剩菜等都在第一關(guān)被過(guò)濾了；二是撈渣。一般領(lǐng)班才能做，用鋼絲細(xì)篩一遍遍從油中打撈菜葉、肉碎、辣椒等漏網(wǎng)之魚(yú);三是煉油。小火將回收的貨色慢慢熬至沸騰，撇去上面的浮沫與雜物，期間不斷加入自來(lái)水，一來(lái)可使油浮在上層，二來(lái)防止溫度過(guò)高起火。經(jīng)過(guò)這三步曲,一鍋好湯便又誕生了。這位廚師表示，一般端上桌前，都會(huì)在回收油中加入高湯、香料、淡奶，還有花雕酒、消泡劑，這樣一來(lái)，普通食客較難分辨。
深海魚(yú)油是深海中魚(yú)類脂肪的提取物，主要成分是不飽和脂肪酸，是人體自身不能合成但又不可缺少的重要的營(yíng)養(yǎng)素。它能軟化血管，常被稱為人體血管的清道夫,它還能預(yù)防動(dòng)脈硬化、中風(fēng)和心臟病，同時(shí)還具有調(diào)節(jié)神經(jīng)的功能。老年人適當(dāng)服用無(wú)疑對(duì)健康有益。
但是，服用深海魚(yú)油并非越多越有益，過(guò)量服用很可能產(chǎn)生副作用。
魚(yú)油所含不飽和脂肪酸化學(xué)結(jié)構(gòu)很不穩(wěn)定，容易被氧化，如果體內(nèi)有過(guò)多的不飽和脂肪酸，會(huì)產(chǎn)生過(guò)氧化反應(yīng)，從而產(chǎn)生一種叫做自由基的物質(zhì)，自由基失去平衡時(shí)，會(huì)干擾人體內(nèi)的正常生化過(guò)程，產(chǎn)生不溶性脂褐素，形成老年斑.老年斑不僅在皮膚上出現(xiàn)，也在血管、心、肝、腎、腦等組織內(nèi)累積，導(dǎo)致心腦血管疾病。
況且，目前對(duì)服用深海魚(yú)油的問(wèn)題，專家們也有許多不同看法。有些權(quán)威專家認(rèn)為，深海魚(yú)和淺海魚(yú)，甚至淡水魚(yú)，它們的魚(yú)油構(gòu)成都是一樣的，主要成分不外乎兩種不飽和脂肪酸：EpA和DHA,所不同的只是深海魚(yú)油中的含量略高。如果花大價(jià)錢(qián)買(mǎi)魚(yú)油還不如吃魚(yú)。況且，許多植物油，如花生油、芝麻油、豆油等，都含有許多不飽和脂肪酸。
對(duì)深海魚(yú)油雖然有不同看法，不過(guò)總的來(lái)說(shuō)，它的保健功能還是被大家肯定的。一般來(lái)講，每周服用3次-4次，每次服用1粒，就能滿足身體的需要，沒(méi)有必要多服。
橄欖油（Olive Oil）是由新鮮的油橄欖果實(shí)直接冷榨而成，不經(jīng)加熱和化學(xué)處理，保留了天然營(yíng)養(yǎng)成分。顏色呈黃綠色，氣味清香，是地中海沿岸各國(guó)人民的傳統(tǒng)食用油。由于橄欖油營(yíng)養(yǎng)成分豐富、醫(yī)療保健功能突出而被公認(rèn)為綠色保健食用油，素有液體黃金的美譽(yù)。
橄欖油當(dāng)中含有較高的單不飽和脂肪酸（55~83%），即油酸。除了供給人體所需的大量熱能外，還能調(diào)整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的濃度比例。其中的亞油酸和亞麻油酸為人體所必需，但人體不能自身合成，食用過(guò)量對(duì)人體也有害。橄欖油中所含油酸、亞油酸和亞麻油酸的比例正好是人體所需的比例，類似母乳，這也是其他植物油所不具備的；同時(shí)橄欖油富含豐富的維生素A、D、E、F、K成分和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等，極易被人體消化吸收。
如何選用食用油，如何鑒別食用油的質(zhì)量呢？
專家說(shuō)，從維護(hù)人體健康出發(fā)，選擇食用油，可少吃動(dòng)物油，提倡吃植物油，尤其多吃茶油、橄欖油、菜籽油。吃油的量一般提倡每人每天不要超過(guò)25克（半兩），每月每人不要超過(guò)750克為宜。
在偽劣品鑒別方面，老百姓要留心以次充好、以假充真的情況。消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)食用植物油時(shí)可從以下幾個(gè)方面進(jìn)行鑒別：
一看色澤：一般高品位油色淺，低品位油色深（香油除外），油的色澤深淺也因其品種不同
二看透明度：一般高品位油透明度好，無(wú)渾濁。
三看有無(wú)沉淀物：高品位油無(wú)沉淀和懸浮物，黏度小。
四看有無(wú)分層現(xiàn)象：若有分層則很可能是摻假的混雜油（芝麻油摻假較多）。
五聞：各品種油有其正常的獨(dú)特氣味，而無(wú)酸臭異味。
六查：對(duì)小包裝油要認(rèn)真查看其商標(biāo)，特別要注意保質(zhì)期和出廠日期，無(wú)廠名、無(wú)廠址、無(wú)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)的，千萬(wàn)要特別注意，不要上當(dāng)。
結(jié)語(yǔ)： 矮油~看完還不了解食用油的就再看一次吧！你要知道這個(gè)很重要，不管是對(duì)你自己還是對(duì)家人一定要知道的日常小常識(shí)！吃油不求最貴的，求只求適合的！
食用油我們經(jīng)常吃，那么，你知道食用油質(zhì)量是有好有劣的嗎？營(yíng)養(yǎng)專家提示，市面上的食用油品質(zhì)有好有壞，如果不懂得如何挑選優(yōu)質(zhì)食用油，那就容易買(mǎi)到偽劣產(chǎn)品哦。那么，我們?cè)撊绾翁暨x出優(yōu)質(zhì)食用油呢？下文介紹了優(yōu)質(zhì)食用油的挑選方法，你在日常生活中會(huì)經(jīng)常用到。
優(yōu)質(zhì)食用油如何選擇
一、看油的顏色
好的食用油看起來(lái)一定是透明澄亮的，顏色越透明澄亮越好。而地溝油有多種化學(xué)成分，會(huì)混濁和不透明，瓶底可能還有沉淀。李健森建議消費(fèi)者，盡量不要購(gòu)買(mǎi)有沉淀的食用油。
二、看品牌
消費(fèi)者到超市購(gòu)買(mǎi)食用油，應(yīng)該盡量選擇大品牌生產(chǎn)的食用油進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)。大品牌比較注重企業(yè)信譽(yù)和企業(yè)形象，食用油的品質(zhì)也比較有保障，而且萬(wàn)一購(gòu)買(mǎi)的食用油出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，也比較容易獲得賠償，減少自己的損失。
三、看有效營(yíng)養(yǎng)成分含量
正常油類的有效成分維生素E、不飽和脂肪酸的含量較高，那么食用油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就更高。購(gòu)買(mǎi)油時(shí)，可對(duì)比標(biāo)注的含量。
維生素E和不飽和脂肪酸很重要，并且建議消費(fèi)者多吃植物油，少吃動(dòng)物油。
四、用熱水涮
油的粘度是做不了手腳的，所以在餐館里吃飯，如果菜上的油特別油膩，用熱水都涮不掉的油，就是已經(jīng)很壞的油了。
這些就是選擇優(yōu)質(zhì)食用油的好方法了，按照這些技巧去選購(gòu)，你就能找到優(yōu)質(zhì)食用油了。小編提示你市面上的食用油種類非常多，例如花生油、菜籽油、橄欖油、大豆油等等，從飲食健康的角度分析，各種食用油都吃一點(diǎn)，這樣會(huì)讓你攝入的營(yíng)養(yǎng)更均衡，所以，我們最好變著花樣吃食用油。
“油多不壞菜”是人們鐘情各種油烹調(diào)熱菜的原因。實(shí)際上，吃油（主要指吃植物油）的重要性是攝取人體必不可少的營(yíng)養(yǎng)素一必需脂肪酸（亞油酸和亞麻酸）。因此，就營(yíng)養(yǎng)來(lái)說(shuō)，植物油是不能不吃的。
現(xiàn)在的問(wèn)題是人們吃油總量太多，超出營(yíng)養(yǎng)的需要，成為形成心血管病、糖尿病和惡性腫瘤等富貴病的一個(gè)不良飲食因素。
根據(jù)權(quán)威部門(mén)調(diào)查，城鄉(xiāng)居民食用油日消耗量分別達(dá)到44克和40.7克，大大超過(guò)世界衛(wèi)生組織推薦的25克，為此，吃油的數(shù)量和質(zhì)量都要進(jìn)行控制。
每日所用烹調(diào)油控制在25克左右。
不要固定用一種油，以吃到不同的脂肪酸。例如，豆油含多不飽和脂肪酸很高，單不飽和脂肪酸略低；花生油中單不飽和脂肪酸較高，多不飽和脂肪酸略低。不同的植物油不妨換著吃。
有心血管疾病患者或?yàn)轭A(yù)防心血管疾病者，烹調(diào)時(shí)盡量不用葷油，如豬油，可多食用含單不飽和脂肪酸高的油脂，如橄欖油、茶籽油或花生油等。椰子油雖然是椬植物油，但是其飽和脂肪酸含量比豬油還高出1倍多，也不適宜。
若家中以大豆油、玉米油、葵花籽油等為烹調(diào)油時(shí)，應(yīng)佐以橄欖油或茶籽油，以增加單不飽和脂肪酸的比例。
用壓榨工藝制造的油，因其用純物理的方法，比浸制的油保留較多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也沒(méi)有化學(xué)殘留物，適宜選用。
小細(xì)節(jié)：
根據(jù)目前心血管病多發(fā)和油脂的消費(fèi)現(xiàn)狀，養(yǎng)學(xué)者提出，為了使攝入的3種脂肪酸比例合理（接近1：1:1），必須限制飽和指脂肪酸含量高的畜類油的攝入，保證多不飽和指肪酸的攝入（保證日常飲食中的油指2/3來(lái)源于植物油），同時(shí)，增加含單不飽和胳肪酸豐富的植物油如橄欖油、花生油和魚(yú)類的攝入。
對(duì)于市面上多種多樣的食用油，大家總是很迷惑，不知道哪種更適合自己和家人，雖然提過(guò)多次，仍然有很多網(wǎng)友咨詢，那么就再次做一篇，給大家做一個(gè)詳細(xì)的講解。
1、大豆油，燉煮菜較合適
含豐富的不飽和脂肪酸，其中以亞油酸占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，并含有少量α-亞麻酸，維生素E較為豐富，淡黃色則來(lái)自于少量的胡蘿卜素。亞油酸對(duì)減少心臟病風(fēng)險(xiǎn)作用有限，但α-亞麻酸較為有益。臨床營(yíng)養(yǎng)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，引發(fā)冠狀動(dòng)脈心臟病的危險(xiǎn)因素，除了高量膽固醇外，其他兩種因素就是高血壓及血管栓塞，亞麻酸恰好可減少這兩種因素，所以具有降低血脂和血膽固醇的作用。不過(guò)，由于亞油酸和亞麻酸都不耐熱，亞麻酸尤其怕熱，煎炸或反復(fù)受熱之后容易氧化聚合，對(duì)健康十分有害。
小貼士：若用大豆油炒菜并不能起到保護(hù)心臟的作用，燉煮菜用它挺合適，炒菜的話盡量別燒到10成熟別冒煙。另外大豆油全部是溶劑浸出法制造，精煉后維生素E損失比較大。在購(gòu)買(mǎi)時(shí)也要特別注意，凡是沒(méi)有寫(xiě)著“不含轉(zhuǎn)基因成分”的大豆油都是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。
2、花生油，最美味的炒菜油
三種脂肪酸的成分構(gòu)成基本是1：1：1，可以說(shuō)脂肪酸組成比較合理，含有40%的單不飽和脂肪酸和36%的多不飽和脂肪酸，富含維生素E。很多人認(rèn)為花生油對(duì)心血管疾病有幫助，其實(shí)真正起到降低血膽固醇和有害膽固醇效果的還是花生蛋白質(zhì)和其中的大量維生素E、膳食纖維等，而不是花生里面的油脂。
小貼士：買(mǎi)花生油要優(yōu)先選壓榨油，還要選優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，因?yàn)榛ㄉ菀孜廴军S曲霉毒素，這種毒素特別容易溶于油脂。不過(guò)，花生油風(fēng)味特別好，耐熱性也不錯(cuò)，更適合用來(lái)做一般炒菜，但不適合用來(lái)煎炸食物。
3、橄欖油，最健康，最昂貴
被公認(rèn)為是世界上最好的食用油，能降血脂、降膽固醇、預(yù)防多種癌癥，還有非常好的美容功效。它的優(yōu)點(diǎn)在于單不飽和脂肪酸含量可達(dá)70%以上，也就是油酸，多不飽和脂肪酸雖然可以降低血脂，卻容易在體內(nèi)引起氧化損傷，過(guò)多食用同樣不利于身體健康；飽和脂肪酸不易受到氧化，但卻容易引起血脂的上升。單不飽和脂肪酸則避免了兩方面的不良后果，而且具有較好的耐熱性，有利于降低血液中的“壞膽固醇”(LDL)，升高其中的“好膽固醇”(HDL)，缺點(diǎn)是缺乏維生素E。不過(guò)，橄欖油還廣泛用于各種化妝品和護(hù)膚品當(dāng)中，能讓皮膚光潤(rùn)柔滑，延緩衰老。所以特別受到世界人民的贊譽(yù)。
小貼士：由于它的多不飽和脂肪酸含量低，耐熱性比大豆油更好，氧化危險(xiǎn)也比較小。所以，它并不像人們認(rèn)為的那樣不能加熱。橄欖油用來(lái)涼拌固然清香可口，用來(lái)炒菜燉菜也完全沒(méi)有問(wèn)題。需要注意的是，橄欖油當(dāng)中也分不同等級(jí)，市面上的進(jìn)口橄欖油的摻假現(xiàn)象相當(dāng)普遍，老百姓很難嘗出來(lái)，所以購(gòu)買(mǎi)時(shí)切不要貪便宜哦。
4、茶籽油，可媲美橄欖油的物美價(jià)廉環(huán)保油
其脂肪酸構(gòu)成與橄欖油相似，其中不飽和脂肪酸高達(dá)90%以上，單不飽和脂肪酸占80-83%，甚至比橄欖油更高，其中還含有豐富的維生素E。由于茶油的脂肪酸比例合理，對(duì)于改善血脂模式和降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)都有意義，因而為營(yíng)養(yǎng)學(xué)界所重視，尊為一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的油脂。精煉茶油風(fēng)味良好，耐儲(chǔ)存，耐高溫，適合作為炒菜油和煎炸油使用。希望使用橄欖油的家庭可以用茶油作為替換品。
小貼士：它耐熱性較好，適合用來(lái)日常炒菜，且完全可以替代橄欖油用于化妝和護(hù)膚用途當(dāng)中。由于這種油脂是木本植物所產(chǎn)，種植于少污染的山區(qū)，不破壞植被，化學(xué)品使用較少，是最為環(huán)保的烹調(diào)油選擇。買(mǎi)的時(shí)候也要優(yōu)先選擇壓榨的產(chǎn)品，安全性高質(zhì)量也更好。
5、玉米油，維生素E的大本營(yíng)
玉米油也稱為粟米油、玉米胚芽油，不飽和脂肪酸含量高達(dá)86%，其中以多不飽和脂肪酸占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，亞油酸含量最高其脂肪酸組成與大豆油類似，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例約為1：2.5，玉米油的優(yōu)勢(shì)是其中維生素E的含量高于普通植物油，還含有一定量的抗氧化物質(zhì)，對(duì)皮膚和抗衰老比較有益。玉米油可以用于炒菜，也適合用于涼拌菜。
小貼士：不是非常耐熱，適合用于制作加熱時(shí)間較短，或者加熱溫度不到發(fā)煙點(diǎn)的烹調(diào)。很適合用來(lái)制作成沙拉醬或者色拉油。
6、稻米油，高檔炒菜油
也叫米糠油，來(lái)自于米的糠麩部分，是米胚和米糠中所含的油脂。它和玉米油一樣，含不飽和脂肪酸在80%以上，還含有相當(dāng)豐富的維生素E。它的特殊優(yōu)勢(shì)是含有米胚中豐富的γ-氨基丁酸，它是一種重要的神經(jīng)遞質(zhì)，有一定的抗焦慮作用，對(duì)血壓控制有益。米糠油的脂肪酸構(gòu)成和花生油比較像，其中單不飽和脂肪酸含量最高，也含有部分多不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸，比例比較平衡。
小貼士：它的耐熱性玉米油要好，適合用于一般家庭烹調(diào)當(dāng)中。因?yàn)榇竺滓踩菀咨S曲霉，也要注意其中是否黃曲霉毒素超標(biāo)的問(wèn)題。
7、葵花籽油，不飽和脂肪酸最高的油
風(fēng)味很好。不飽和脂肪酸含量達(dá)85%，亞油酸比例比大豆油還要高，含量可高達(dá)66%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于市場(chǎng)上的其他油類。但現(xiàn)在研究發(fā)現(xiàn)，亞油酸它既能降低壞膽固醇，也能降低好膽固醇，可以說(shuō)是“不分好壞”，所以實(shí)際上并不能降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。此外，近年來(lái)的研究認(rèn)為，亞油酸屬于歐米伽-6脂肪酸，而膳食中這類脂肪酸已經(jīng)相當(dāng)過(guò)剩，歐米伽-3脂肪酸的比例過(guò)低，這種情況對(duì)預(yù)防心臟病和癌癥相當(dāng)不利。所以，葵花籽油、大豆油和玉米油這類含有大量亞油酸的油脂慢慢地退出了“保健油”的行列。
小貼士：由于葵花籽油中含有大量的維生素E和抗氧化的綠原酸等成分，抗氧化能力較高，耐熱性比大豆油好。所以精煉葵花籽又適合溫度不高的燉炒，但不宜單獨(dú)用于煎炸食品。
8、調(diào)和油，日常最適合，混搭更健康
調(diào)和油即由脂肪酸比例不同的植物油搭配而成，可取長(zhǎng)補(bǔ)短，有利于膳食脂肪酸的平衡，對(duì)健康有利。但混搭時(shí)要讓脂肪酸搭配均勻，比如大豆油和葵花油都以多不飽和脂肪酸為主，所以大豆油混搭茶籽油比大豆油混搭葵花油更好。由于不同類型脂肪酸的健康作用是不一樣的，合理的比例最為重要。目前認(rèn)為膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的合理比例在1:（1-1.5）：1。
小貼士：具有良好的風(fēng)味和穩(wěn)定性，價(jià)格合理，適合于日常炒菜使用。。
說(shuō)在后面：無(wú)論選哪一種，都要記得，每日用量是25-30克。再“健康”的油，都只是對(duì)心臟病有好處，但多吃都會(huì)令人發(fā)胖。
食用油是我們生活中不可或缺的，炒菜做飯都需要，現(xiàn)在市面上售賣(mài)的油的品種有很多，比如：花生油、橄欖油、玉米油、色拉油、芝麻油等等，那這幾種油類又有什么區(qū)別，對(duì)人體又有哪些作用呢?很多人會(huì)說(shuō)油不都一樣，每次只是炒菜的時(shí)候放一點(diǎn)點(diǎn)，又不是拿來(lái)當(dāng)飯吃，所以吃哪種油有什么區(qū)別呢?今天就來(lái)一起了解一下吧!
1、保護(hù)心血管疾病和消化道疾病
橄欖油所含的單不飽和脂肪酸是所有食用油中屬于最高的一類，它有良好的降低低密度膽固醇(壞膽固醇)，提高高密度膽固醇(好膽固醇)的作用，所以有預(yù)防心腦血管疾病、減少膽囊炎、膽結(jié)石發(fā)生的作用。對(duì)強(qiáng)健骨骼有需求的人群：橄欖油還含維生素A、D、E、K、胡蘿卜素，對(duì)改善消化功能，增強(qiáng)鈣在骨骼中沉著。另外，橄欖油含有維生素E和抗氧化成分，可以給干燥皮膚以滋潤(rùn)。沐浴后涂遍橄欖油，用熱浴巾包裹十分鐘，再用溫水沖洗，能很好的滋潤(rùn)肌膚。
2、花生油防止皮膚老化保護(hù)血管壁
花生油的脂肪酸構(gòu)成是比較好的，易于人體消化吸收?；ㄉ透缓喾N脂肪酸及鋅等多種微量元素和維生素E、白藜蘆醇等。其中，飽和脂肪酸約占19%，單不飽和脂肪酸約占41%，多不飽和脂肪約占38.4%，其他脂肪酸約占1%。多食花生油可以分解人體內(nèi)多余的膽固醇形成膽汁酸而排出體外，并且大大降低了血漿中膽固醇的含量。女性朋友若經(jīng)常食用花生油還可防止皮膚老化，同時(shí)還可保護(hù)血管壁，防止血栓的形成，另外還有助于預(yù)防動(dòng)脈硬化和冠心病?；ㄉ椭械哪憠A，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。
3、玉米油降血脂、膽固醇
玉米油含有豐富的亞油酸，含量比大豆油還多，對(duì)長(zhǎng)期吃奶油，動(dòng)物油脂的居民來(lái)說(shuō)，改吃玉米油可以降低血脂膽固醇。玉米油本身不含膽固醇，其含有的亞油酸是人體必須的脂肪酸之一，在人體內(nèi)不能合成，對(duì)人體代謝很重要。此外，玉米油還含有谷固醇和磷脂。它有阻止人體血清中膽固醇沉積的特殊功效抑制有害膽固醇的吸收。
以上說(shuō)了3種油的益處，小編在這里還想提醒大家一點(diǎn)的是，在我們?nèi)粘Ｉ钪杏泻芏嗳艘驗(yàn)閷?duì)油的不認(rèn)識(shí)經(jīng)常會(huì)走進(jìn)誤區(qū)，有人認(rèn)為葷油會(huì)引起高膽固醇、高脂肪，因此就改吃植物油，覺(jué)得植物油對(duì)身體無(wú)益。其實(shí)這是不對(duì)的，植物油如果每人每天攝入超過(guò)50克，也會(huì)導(dǎo)致高血脂、高血壓、心腦血管等疾病的發(fā)生。因此，我們正常人每人每天攝入在20~25克左右為宜。
看產(chǎn)品認(rèn)證
專家介紹，選油其實(shí)很講究。首先要看一下有關(guān)的產(chǎn)品驗(yàn)證，最關(guān)鍵的是看有無(wú)QS質(zhì)量安全標(biāo)志，無(wú)QS質(zhì)量安全認(rèn)證標(biāo)志的油千萬(wàn)不要購(gòu)買(mǎi)。因?yàn)闊o(wú)QS認(rèn)證表明該廠家生產(chǎn)食用油的基本條件不具備，其產(chǎn)品質(zhì)量就無(wú)法保證了。若一種食用油不但獲得QS認(rèn)證，同時(shí)也獲得中國(guó)名牌產(chǎn)品、中國(guó)馳名商標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)健康倡導(dǎo)產(chǎn)品、綠色食品、質(zhì)量管理認(rèn)證（ISO9000：2000）以及環(huán)境管理認(rèn)證（ISO14000：1996）等認(rèn)證（如魯花花生油），其品質(zhì)便更有保證了，消費(fèi)者不妨多選擇有此類認(rèn)證的食用油。
看生產(chǎn)工藝
食用植物油有壓榨和浸出兩種生產(chǎn)工藝，國(guó)家規(guī)定要標(biāo)注清楚。壓榨法采用物理機(jī)械壓力制取食用油，并用物理方法提煉，生產(chǎn)全程不添加任何化學(xué)物質(zhì)，產(chǎn)品純凈不受污染，原汁原味口感佳，并且營(yíng)養(yǎng)成份保留得更多，因而更安全健康，其中5S純物理壓榨工藝是目前世界上技術(shù)領(lǐng)先的制油工藝，有條件的家庭不妨多選擇用先進(jìn)壓榨工藝生產(chǎn)的食用油。浸出法采用化學(xué)溶劑（六號(hào)輕汽油）浸泡油料取得食用油，并用化學(xué)提煉等方法提煉，生產(chǎn)過(guò)程頻繁使用化學(xué)物質(zhì)，食用油與輕汽油是相互混合的，食用油口味、營(yíng)養(yǎng)都會(huì)發(fā)生改變。
看原料來(lái)源
國(guó)家規(guī)定食用油必須標(biāo)注原料來(lái)源，即標(biāo)明清楚其原料是非轉(zhuǎn)基產(chǎn)品還是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品，產(chǎn)品的原料產(chǎn)地在哪里？轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品是人為的產(chǎn)物，雖然價(jià)錢(qián)便宜，但食用后是否安全健康尚無(wú)定論，所以專家建議，老人、孩子、孕婦及體弱多病者最好不要選用轉(zhuǎn)基因食品。非轉(zhuǎn)基因食品是天然產(chǎn)品，雖然價(jià)錢(qián)比轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品貴些，但安全健康有保證，消費(fèi)者可放心選用。產(chǎn)品的原料產(chǎn)地也是很重要的，如花生油的原料最好的就是產(chǎn)自山東的大花生。
看有無(wú)化學(xué)添加劑
食用油中含有多種營(yíng)養(yǎng)成份，是有保質(zhì)要求的。維E不單是一種高價(jià)值營(yíng)養(yǎng)素，也是一種十分優(yōu)良的天然抗氧化防腐劑，在油中起到保質(zhì)保鮮的作用。有些食用油因?yàn)椴捎媒龇ㄉa(chǎn)，精煉過(guò)多，油中的維生素E基本損失掉了，為延長(zhǎng)食用油保質(zhì)期，同時(shí)考慮到成本因素，大多數(shù)食用油選用化學(xué)合成的抗氧化防腐保鮮劑（如TBHQ等）。采用5S純物理壓榨工藝生產(chǎn)的花生油，油中維生素E等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)保留得較好，所以無(wú)需添加抗氧化劑就能有很長(zhǎng)的保質(zhì)期，并且能夠徹底去除對(duì)人身體不利的黃曲霉素，更天然，更有營(yíng)養(yǎng)，口味也更好。
食用油是老百姓每餐必不可少的材料。但最近瘋傳的轉(zhuǎn)基因食用油登市之后，讓人們?cè)谵D(zhuǎn)基因和非轉(zhuǎn)基因上難辯真假。為避免大家買(mǎi)到轉(zhuǎn)基因油。今天來(lái)教大家辯別的方式。
如何區(qū)分轉(zhuǎn)基因食用油
據(jù)了解，目前農(nóng)業(yè)部實(shí)施標(biāo)識(shí)管理的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物，包括大豆種子、大豆、大豆粉、大豆油、豆粕、玉米種子、玉米、玉米油、玉米粉、油菜種子、油菜籽、油菜籽油、油菜籽粕、棉花種子、番茄種子、鮮番茄、番茄醬，而農(nóng)業(yè)部已經(jīng)批準(zhǔn)種植的轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物包括甜椒、西紅柿、木瓜、土豆、玉米和水稻。
消費(fèi)者在挑選食用油時(shí)，特別需要注意大豆油和調(diào)和油是否是轉(zhuǎn)基因作物生產(chǎn)，因?yàn)槟壳稗D(zhuǎn)基因大豆主要用來(lái)提煉大豆油，在售的調(diào)和油和大豆油也大都采用轉(zhuǎn)基因大豆為原料。對(duì)于玉米油和稻米油，有可能為轉(zhuǎn)基因玉米或稻米根本就不存在轉(zhuǎn)基因花生，因此對(duì)于花生油則可放心選購(gòu)。
轉(zhuǎn)基因和非轉(zhuǎn)基因食用油的分辨
按照自2002年3月20日起我國(guó)便開(kāi)始實(shí)施的《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物標(biāo)識(shí)管理辦法》規(guī)定，被列入目錄的轉(zhuǎn)基因生物產(chǎn)品必須進(jìn)行標(biāo)識(shí)。因此，我們可以在不少食用油包裝上見(jiàn)到是否為轉(zhuǎn)基因油料壓榨的字樣。
通常來(lái)說(shuō)，食用油的非轉(zhuǎn)基因或轉(zhuǎn)基因的標(biāo)注通常不是在正面就是在側(cè)面或背面的說(shuō)明里。其標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)注方式有兩種，如山東龍大植物油有限公司的標(biāo)注：龍大壓榨一級(jí)花生油將非轉(zhuǎn)基因以大號(hào)字體標(biāo)注在瓶身正面。而龍大新一代花生油則在側(cè)面說(shuō)明里注明非轉(zhuǎn)基因優(yōu)質(zhì)花生.
轉(zhuǎn)基因安全無(wú)定論消費(fèi)者知情最重要
對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品的安全性，目前國(guó)際上沒(méi)有統(tǒng)一說(shuō)法。贊同它的人認(rèn)為科技的進(jìn)步能大大提高我們的生活水平，而畏懼它的人則認(rèn)為科學(xué)的實(shí)踐已經(jīng)走得太快了。一些研究學(xué)者認(rèn)為，對(duì)于基因的人工提煉和添加，可能在達(dá)到某些人們想達(dá)到效果的同時(shí)，也增加和積聚了食物中原有的微量毒素。但世界衛(wèi)生組織、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織及歐美的權(quán)威組織均證實(shí)，未發(fā)現(xiàn)食用轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人體有任何不利影響的證據(jù)。
多年來(lái)對(duì)于轉(zhuǎn)基因食物的安全性一直沒(méi)有一個(gè)定論，對(duì)于食用油來(lái)說(shuō)，最重要的就是保證消費(fèi)者的知情權(quán)，即為明確標(biāo)注食用油是否為轉(zhuǎn)基因油料生產(chǎn)即可。
雖然對(duì)于現(xiàn)在轉(zhuǎn)基因的油還是非轉(zhuǎn)基因的，人們?cè)谌庋凵隙己茈y分辨，但只要掌握了細(xì)節(jié)的部位，就減少了買(mǎi)了轉(zhuǎn)基因油的風(fēng)險(xiǎn)。
