石鍋粉絲石蟹煲——增強(qiáng)免疫補(bǔ)充鈣質(zhì)
養(yǎng)生湯煲鍋使用說明。
終生保健，終生康健；終生養(yǎng)生，終生康寧。社會(huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？下面是小編為大家整理的“石鍋粉絲石蟹煲——增強(qiáng)免疫補(bǔ)充鈣質(zhì)”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
我們每天的工作都是非常的繁忙的，所以當(dāng)我們拖著疲憊的身體回家，是多么的希望有人已經(jīng)做好了可口的飯菜在等你，我們也是會(huì)感覺到非常的幸福的，但是沒有人做的話，我們是自己可以動(dòng)手制作的，今天就是一起來學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)石鍋粉絲石蟹煲的做法吧。
石鍋粉絲石蟹煲的做法
食材：石蟹、粉絲、香菇、蒜、香蔥、紅辣椒、蠔油
1、將石蟹洗凈開蓋，去掉不能吃的腮肺心，洗干凈備用。
2、粉絲用溫水泡開。
3、香菇洗凈去蒂，切成條，蒜切片，香蔥切段。
4、熱鍋溫油，放入石蟹煎炸。
5、翻炸另一面使之成熟上色。
6、用剛才鍋內(nèi)的油煸炒一下粉絲，撈出待用，這樣粉絲才筋道不爛。
7、直至石蟹兩面都變了顏色，盛出待用。
8、鍋內(nèi)留底油放入蒜片、蔥段、姜片、紅辣椒出香味。
9、放入香菇條翻炒。
10、加入蠔油炒出香味。
11、放入石蟹點(diǎn)紹酒、白糖加入清水。
12、大火燒開撇去浮沫。
13、放入粉絲給小火入味。
14、放入、鹽、胡椒粉、生抽調(diào)味。
15、加入香蔥段提味。
16、最后放入燒熱的石鍋中即可。
我們都知道蛋白質(zhì)是人體生長、發(fā)育、繁殖、遺傳等一切生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，而蟹是含有10多種蛋白質(zhì)的，是可以很好的補(bǔ)充身體所消耗的大量蛋白質(zhì)的，是可以很好的維持身體各項(xiàng)功能的正常，增強(qiáng)身體的免疫力，抵抗各種疾病的騷擾，而且含有的維生素也是比較的多的，對對皮膚的角化有幫助，還可以很好的補(bǔ)充鈣質(zhì)。
關(guān)于石鍋粉絲石蟹煲的制作步驟，小編就是為大家介紹到這里了，對這道菜感興趣的朋友是可以很好的在家里自己進(jìn)行嘗試和制作的，我們多嘗試，自己的廚藝就是會(huì)很好的提高的，我們也是可以很好的在他人面前很好的展示自己的廚藝的。
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當(dāng)你拖著疲憊的身體回到家，如果有人已經(jīng)做好了可口的飯菜在等你，你肯定感到幸福。但是如果沒有，你是不是會(huì)自己去做呢？下面，就先讓小編來教您如何做好石鍋粉絲螃蟹煲。
2.1212粉絲用溫水泡開
3.2121香菇洗凈去蒂，切成條，蒜切片，香蔥切段
4.熱鍋溫油，放入螃蟹煎炸
5.翻炸另一面使之成熟上色
6.1用剛才鍋內(nèi)的油煸炒一下粉絲，撈出待用，這樣粉絲才筋道不爛
7.2直至螃蟹兩面都變了顏色，盛出待用
8.鍋內(nèi)留底油放入蒜片、蔥段、姜片、紅辣椒出香味
9.放入香菇條翻炒
10.加入蠔油炒出香味
11.放入螃蟹點(diǎn)紹酒、白糖加入清水
12.大火燒開撇去浮沫
13.放入粉絲給小火入味
14.放入、鹽、、胡椒粉、生抽調(diào)味
15.加入香蔥段提味
16.最后放入燒熱的石鍋中即可
介紹的石鍋粉絲螃蟹煲，大家不妨去嘗試一下，慢慢的你的廚藝也會(huì)有所提高。
炒花蟹是我們生活中常見的一些家常菜肴了，但是我們在制作的時(shí)候往往的因?yàn)闆]有掌握一些訣竅而導(dǎo)致沒有制作好，這款菜肴的制作方法是比較的簡單，但是是需要很好的注意一些小技巧，下面我們大家就是一起來詳細(xì)的了解了解這款菜肴的做法吧。
炒花蟹的做法
食材：花蟹若干只，然后再備好蔥姜蒜、辣椒、菜籽油、生抽、鹽、料酒、雞精。
炒花蟹的做法：
1、首先我們需要將買來的花蟹做簡單的處理：先將花蟹浸泡在白酒中，這樣可以將花蟹醉暈了，便于我們的處理。然后我們需要用刷子將花蟹的鉗子、腳以及其他部位全部刷洗干凈。
2、將花蟹簡單處理之后，我們需要將花蟹的蟹殼掰開，將里面的內(nèi)臟去除掉，用剪刀先對半剪開，再分別對半剪成四份。
3、鍋內(nèi)放入適量的食用油燒熱，放入生姜片炒香，然后將處理好的花蟹塊倒入鍋中快速翻炒，依次放入料酒，鹽，生抽，蔥，姜，蒜，辣椒雞精炒至入味后，稍微放一些水燒開后即可。
功效：花蟹一直是很多人的最愛，一到了中秋前前后，就是螃蟹大量上市的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候吃螃蟹，肉質(zhì)是最為肥美的。而且花蟹里面的營養(yǎng)也是非常豐富的。這主要是因?yàn)榛ㄐ防锩婧泻芏嗟奈⒘吭?，這些微量元素可以幫助我們提高自身的免疫力，特別是對于一些身體虛弱的人群來說，可以增強(qiáng)他們對疾病的抵抗能力。很多人提高吃花蟹，能想到的就是清蒸，清蒸的營養(yǎng)價(jià)值固然高，但是有時(shí)候我們也需要改變花樣。炒花蟹就是很不錯(cuò)的美味吃法。大家有時(shí)間的話，不妨可以嘗嘗。
花蟹炒著食用是非常不錯(cuò)的一種做法，對于口味比較重的朋友來說是可以很好的試一試這種做法，而且在食用的時(shí)候喝上涼爽的啤酒，約上一些好朋友，談笑喝酒吃肉，這是多么愜意的一件事情，大家還不趕快行動(dòng)起來，自己學(xué)習(xí)一些制作方法。
每一種食物的營養(yǎng)價(jià)值都是不同的，對身體也能夠起到不同的調(diào)理作用，其中是我們很多人都喜歡吃的一種食物，但是我們都知道購買不好吃起來就沒有那么美味了，下面我們一起來看一下什么樣的挑選好。
全形似蟹，但多殘缺不全，通常為扁橢圓形，或留有腳數(shù)只而呈不規(guī)則形。長3～5厘米，寬3～13厘米，厚約 1、8厘米。背面土棕色至深棕色，光滑或有點(diǎn)狀小突起，有時(shí)尚留有蟹背上之紋理，凹陷處多留有泥土。腹面色較淡，表面多巳破壞，或留有節(jié)狀的腳，凹陷處及 腳斷。石蟹處常填有泥土。質(zhì)堅(jiān)硬如石，不易碎，互擊之，聲如擊瓷器。斷面灰棕色，石質(zhì)。氣微，味微咸。以體完整、色青、質(zhì)堅(jiān)者佳。
身體是革命的本錢，想要擁有健康的身體，我們必須注意飲食的質(zhì)量，上面就是對什么樣的挑選好的介紹，這樣我們在購買食物的時(shí)候能夠買到一些新鮮和口感更好的食物，另外我們在生活中想要身體健康必須保證飲食質(zhì)量。
螃蟹大家都知道，但是說到石蟹，知道的人就很少了。在我們的現(xiàn)實(shí)生活中，大家是可以經(jīng)常吃到螃蟹的，而且螃蟹的種類還很多，但是就沒有聽說過以一種名字叫作石蟹的。要想知道石蟹的做法，我們就必須知道石蟹到底是什么?在很多人不知道的情況之下，通常都會(huì)把石蟹當(dāng)作是一種螃蟹，其實(shí)不然。
石蟹，其實(shí)是一種化石，一種關(guān)于螃蟹的動(dòng)物化石。雖然石蟹是一種化石，但是石蟹是可以食用的，所以，大家不要過分地?fù)?dān)心。石蟹不僅可以吃，而且石蟹還有著清熱、解毒、明目等功效。那么，下面就來詳細(xì)地介紹下石蟹的做法。
做法一：
主料：石蟹
調(diào)料：蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油
將石蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊;將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片;坐鍋點(diǎn)火放油，油至三成熱時(shí)，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時(shí)，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
做法二：
特點(diǎn)：麻、香、鮮。材料：準(zhǔn)備活螃蟹1斤以上。蔥，姜，蒜，老干媽辣醬一瓶，醬油，醋，糖，鹽，花椒，辣椒，八角大料，香葉，料酒，火鍋底料(帶紅油的那一種，不是調(diào)料，切記)和香菜末。準(zhǔn)備好后可以開始做了。
倒兩油到鍋中燒熱(看石蟹的數(shù)量，多則多)，先將花椒和辣椒放在熱油里爆，等出來嗆人眼睛和喉嚨的味道時(shí)，加入四川辣醬翻炒，不要糊鍋，有香味時(shí)加入蔥，蒜和姜，繼續(xù)炒一會(huì)，將活石蟹倒入鍋中，上蓋，晃鍋，使油等調(diào)料浸入石蟹中，石蟹在掙扎的過程中也將大量的味道吸入自己的身體，將增加它的美味。等石蟹煎炒到紅黃色時(shí)，向鍋中倒入醬油，鹽，糖和酒少許，稍做翻炒后，倒入溫水，放香葉，八角大料，料酒和火鍋底料一小塊。繼續(xù)加熱約15分鐘即可。整個(gè)過程很簡單，味道也不錯(cuò)，火候和時(shí)間看自己的情況，喜歡鮮嫩些，就加快點(diǎn)節(jié)奏。出鍋的時(shí)候，放點(diǎn)香菜末，味道和顏色都會(huì)好些。
做法三：
原料：石蟹、生粉、西芹、蔥短、干辣椒節(jié)、干花椒、老干媽、蒜、姜
做法：石蟹去殼剁塊腌制(叢，姜，料酒，胡椒);蒜瓣切厚片待用蟹肉處排干粉。下入七八成熱油中炸(反復(fù)三次左右，要求酥脆)另起鍋煸炒干花椒，辣椒。(稍抄)下蟹，蔥姜，西芹，蒜上火再炒。辣椒變色后下老干媽繼續(xù)。直到各種味道全部飄出撒上熟芝麻出鍋裝盤。特點(diǎn)：辣而不列。香味豐富。味道渾厚?；匚队崎L。肉殼同食，酥脆可口，營養(yǎng)豐富。
通過上面文章關(guān)于石蟹的三種不同做法的詳細(xì)介紹，我們就可以發(fā)現(xiàn)一點(diǎn)，石蟹的做法一般都是不一樣的，而且不同做法間相同的步驟一般也是沒有的。但是有一點(diǎn)卻是它們的共通點(diǎn)，石蟹做出來的味道還是很鮮美的，而且吃起來還有種香酥的感覺，大家可以自己做來品嘗一下。
湘菜石鍋魚是現(xiàn)在非常常見，并且非常美味的食物，因?yàn)槿ゲ坏胶系貐^(qū)，所以經(jīng)常吃不到正宗的口味，也不知道正宗的做法究竟是怎么樣的，所以大家可以學(xué)著自己在家里面制作，不過需要準(zhǔn)備好一些材料，回頭魚，蔥姜蒜這些都是必不可少的，另外還有食用鹽，味精，胡椒粉等調(diào)料。
石鍋回頭魚
材料
主料：回頭魚1條（即魚回魚，約500克），姜3克，紫蘇2克，蒜3克，蔥3克。調(diào)料：鹽10克，味精3克，辣妹子醬10克，胡椒粉5克，色拉油100克，鮮湯1000克。
做法
1、活回頭魚殺后除內(nèi)臟洗凈待用，從脊骨兩側(cè)下刀將魚肉取下切0.3厘米厚的片，魚骨頭剁４厘米見方的塊待用，姜、蒜切片待用，蔥切蔥花，紫蘇切絲。
2、鍋內(nèi)放底油燒至七成熱，放姜、蒜、紫蘇大火煸香下入魚骨頭塊用中火煎香，加鮮湯燒滾，依次加入鹽、味精、辣妹子醬、胡椒粉，大火煮3分鐘后撈出骨頭放入燒熱的石鍋內(nèi)，再將魚片下入原湯中火煮開，略帶湯汁舀入石鍋內(nèi)撒上蔥花即成。
小訣竅
特點(diǎn)
魚肉細(xì)嫩，湯紅微辣。
石鍋魚雜
材料
魚籽，魚腸，魚鰾，青菜，鹽，料酒，醬油，味精，雞精，胡椒粉，白糖，淀粉，蔥，姜，蒜，干紅辣椒，色拉油
做法
1.魚雜漂洗干凈。魚籽加雞蛋、淀粉及調(diào)味料拌勻，放平底鍋中焙成魚籽餅，再切菱形塊，放溫油中炸至金黃色。
2.魚腸、魚鰾放沸水鍋中焯一下。
3.鍋中加色拉油，放入蔥、姜、蒜、辣椒段，炒出香味后放魚雜，攢料酒，加高湯及調(diào)味料，用小火燒入味，勾薄芡、淋明油。
4.石鍋燒熱，放少許色拉油，青菜焯水后放入鍋底，將燒好的魚雜盛在上面即可。
眾所周知湯是人們在獲取食物營養(yǎng)最豐富的一種烹飪的手法,因?yàn)椴还苁鞘裁词澄锶绻脕盱覝脑挾寄茏畲蟮某潭壬媳蝗宋諣I養(yǎng).尤其是肉質(zhì)類的食品和一些魚類的食物更是如此.甚至?xí)霈F(xiàn)一種如果用魚或者肉類食材來煲湯時(shí)人們只喝湯不吃魚或者肉的現(xiàn)象出現(xiàn).不管是誰多喝湯總歸是有好處的.
石鍋明太魚湯顧名思義就是用石鍋來煮明太魚所得的湯,本身明太魚就是一種味道極其鮮美的魚類,用它來煲成湯在加上上好的煲湯的工具-石鍋,那它的味道就是更上一層樓簡直可以用妙不可言來形容.
明太魚湯 材料: 撕開的干明太魚80克、豆芽300克、細(xì)蔥3根、蒜泥2大勺、 香油2小勺、水6杯、紅辣椒絲、鹽、胡椒粉若干、豆付50克.(2人份) 做法: 1.干明太魚絲,澆點(diǎn)水不致它干碎. 2.干明太魚絲中過長的剪半,過粗的再撕細(xì)些. 3.豆芽去根洗凈,細(xì)蔥斷成4公分長,然后順切半. 4.豆付切成1x4厘米大、0.7厘米厚的塊兒. 5.在鋁鍋中澆香油后,把干明太魚絲慢慢炒到不致炒煳的程度,然后兌入水慢慢熬煮. 6.待湯水變成乳白色時(shí)放入豆芽,加蓋再煮. 7.往湯中加入切好的豆付、蔥絲、紅辣椒絲、再煮一會(huì)兒后,以蒜泥、鹽和胡椒粉調(diào)味
原料:明太魚半塊 豆腐、姜片、紅辣椒、料酒、醬油、耗油、鹽.
做法:1、明太魚洗凈,切塊;
2、入烤肉鍋煎到略微變黃;
3、把魚入石鍋加料酒、醬油、蠔油;
4、加入姜片、紅辣椒、豆腐及豆腐滲出的豆腐水一并加入;
5、再添滿水蓋上蓋,大火燉開鍋后轉(zhuǎn)小火10多分鐘就可以了.
做法二
原料:明太魚半塊 豆腐、姜片、紅辣椒、料酒、醬油、耗油、鹽.
做法:1、明太魚洗凈,切塊;2、入烤肉鍋煎到略微變黃;3、把魚入石鍋加料酒、醬油、蠔油;
4、加入姜片、紅辣椒、豆腐及豆腐滲出的豆腐水一并加入;5、再添滿水蓋上蓋,大火燉開鍋后轉(zhuǎn)小火10多分鐘就可以了.
小貼士:煎魚用平時(shí)用的鍋煎就可以,不必非得用烤肉鍋,豆腐滲出的水一定不要倒掉,一并燉湯非常鮮美.沒有石鍋用普通湯燉一樣好味!
恐怕大家都應(yīng)該知道的是,如果想要煲出美味的湯來,除了食材本身以外煲湯用的工具也不能隨便,因?yàn)槟芊袷呛脿C在工具的選擇上可是一重要的步驟.另外除了這些還有一個(gè)很重要的一點(diǎn)就是火候,火候的大小也能影響湯的好喝與否,所以說這煲湯還是一門學(xué)問.
石鍋魚是日常生活中比較常見的一種美食，石鍋魚的主要材料是由新鮮的魚肉加上各種蔬菜所制作而成，石鍋魚的口味偏麻辣，麻辣可口，令人垂涎欲滴，而且麻辣的口感也會(huì)使魚肉的味道更加入味，而制作石鍋魚需要加入一些調(diào)味料，可以加入辣椒以及大料等進(jìn)行調(diào)味。
石鍋魚調(diào)料有哪些?
配方：湯底姜末15—20克，小米椒(微辣15克、中辣30克、大辣50克)、白醋10克、鹽2克、白糖2克、味精3克、雞精16克、骨粒香12克、美味湯寶8克、六骨粉4克、乳化硅油10克、大料油80克。
大料油是制作石鍋魚主要的配料之一，這對石鍋魚的口味起著決定性的作用
熬湯底：炒鍋置灶頭燒熱，下食用油20克，下姜蒜沫、小米椒略炒，在加入白糖，炒香至水汽蒸發(fā)，酸味揮發(fā)，加水1300克，下入鹽、白糖、味精、雞精、骨粒香、美味湯寶、六骨粉、乳化硅油，燒開后加入大料油、中藥粉，然后裝入石鍋中，這樣這湯料就完成了。
原料;
鮮魚I條(1.5 - 2千克)核把辣椒300克、紅花椒10克、青花椒30克、豆母子50克、老姜40克、蒜瓣50克、精鹽適量、冰糖渣25克、味精15克、雞精8克、胡椒粉3克、黃酒50克、梗姜蔥60克、火鍋紅油200克、熟菜油600克、肉骨湯1.5千克9香、魚腥草、木姜子、藏紅花、白寇、砂仁、香葉、靈草、桔梗、蓮米、丁香、果蔗等香料各適量
做法;
(1)將各種香料藥材以溫水浸泡半小時(shí)后，放人石鍋內(nèi)加清水、以文火煎煮出藥味.濾渣取汁待用。
(2)魚宰殺收拾干凈，剁成大塊，加鹽、黃酒、梗姜蔥腌漬碼味;另將蒜、姜拍破.豆母子用黃酒調(diào)散。
(3)鍋內(nèi)下油燒熱，先下姜、蒜炒香，續(xù)放樁把辣椒炒至辣椒水分漸干吐油、香辣味出時(shí)，再下豆母子、紅花椒、青花椒、黃酒等用小火炒香，摻人鮮湯以文火熬煮出味.傾人煎好的藥汁攪勻，下鹽、糖、黃酒、胡椒粉、雞精、味精等調(diào)味，然后轉(zhuǎn)人火鍋盆中。
(4)除去碼味的梗姜蔥，將魚塊放人火鍋盆內(nèi)，澆_七火鍋紅油上桌，煮5-7分鐘，魚肉斷生即可食用。隨行配味碟和葷素涮料。
羌寨石鍋魚
羌寨石鍋魚有著與時(shí)俱進(jìn)的創(chuàng)新吃法，提倡健康飲食，在保持魚的鮮美下不添加任何食品添加劑，保證了健康飲食。
特色;堅(jiān)持使用大骨熬湯，湯白油少，加入少量紫蘇，使得散發(fā)著特殊清香，魚片不過油，腌魚時(shí)加入中藥成分，使魚片潤滑切不腥擺盤上桌，讓顧客自行下鍋。
做法;選用大小適宜的大頭魚，去除內(nèi)臟，片下兩側(cè)魚肉，留魚頭魚骨，加入少量中藥腌制待用，熱鍋放入雞油姜蒜爆香，加入辣椒醬和魚頭魚骨翻炒，在倒入大骨高湯待沸放入紅油、鹽、雞精、味精，即可裝入石鍋，放上紫蘇 、香菜，即可架鍋煮費(fèi)食用。
蘸醬;辣醬的做法是選用上好的生抽，放入蒜蓉 、小米椒、 花生油。
清湯石鍋魚的制作方法非常簡單，要注意準(zhǔn)備的配料，料準(zhǔn)備得足才能保證，做出來的湯汁會(huì)更加濃郁，因?yàn)槭侓~的精華在于湯汁，在做魚的時(shí)候如果稍微有些刀功的人，可以把魚肉和魚骨魚頭分開，魚肉切成片狀，這樣會(huì)更加入味，擺在鍋里會(huì)非常好看，里面一定要加一些蔬菜類的食物，能有營養(yǎng)。
做法
調(diào)料:鹽16克，味精15克，雞精3克，胡椒粉8克，料酒10克，雞蛋一個(gè)，淀粉20克，清湯2250克，豬油150克。
制作:
1、將紅棗、枸杞用溫水泡軟，香菇切條，用熱水燙一遍，西紅柿切片，小蔥切成段待用。
2、草魚去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗干凈，剁去頭尾，去骨，將魚肉抹刀片成5厘米長、厚0.3厘米的片，魚頭劈開，魚骨斬成5厘米長的菱形塊，沖洗干凈。
3、魚頭、魚骨用3克鹽、5克味精、3克雞精腌10分鐘，魚片用3克鹽、5克味精、5克料酒腌10分鐘，用蛋清和淀粉上漿待用。
4、炒鍋放入豬油燒至六成熱，入蔥節(jié)、姜片炒香，倒入魚骨、魚頭中火煎香，烹入5克料酒，倒入清湯，用中火燒沸改小火打去浮沫，加入10克鹽、5克味精、8克胡椒粉調(diào)味，待魚骨成熟時(shí)，撈出魚骨、魚頭，將其放入燒熱的石鍋內(nèi)。
5、將腌好的魚片入魚骨湯鍋內(nèi)滑熟，然后同湯一起倒入墊有魚骨的石鍋內(nèi)，撒上紅棗、枸杞、西紅柿片、香菇條、小蔥段即可。
特點(diǎn):湯汁濃白，咸鮮清淡，營養(yǎng)豐富。
點(diǎn)評:放魚骨頭熬湯，湯汁鮮美，魚片口感好。
清湯制作方法:
老母雞1只約1.5千克，老肥鴨1只約1.5千克，火腿1只，棒子骨500克，豬排骨1千克，雞脯肉500克，豬瘦肉500克，清水15千克。
1、將雞鴨宰殺，去盡毛及內(nèi)臟，火腿、棒子骨、排骨刮洗干凈，豬瘦肉、雞脯分別用刀背捶成蓉。
2、湯鍋放在火上，將棒子骨、排骨、火腿、雞鴨依次放入湯鍋內(nèi)倒入清水12.5千克，用旺火燒開，去掉浮沫，小火燉1小時(shí)，然后將各種原料撈起，入溫水漂凈待用(注意:湯鍋下面的火不熄滅，保持小火)。
3、將豬肉蓉加清水500克，調(diào)散后倒入步驟2中的湯鍋內(nèi)，待瘦肉和泡沫浮起時(shí)，用漏勺將肉末和泡沫一起撈出，擠去水分，成肉團(tuán)待用。
4、將步驟2中洗凈的雞鴨、火腿、棒子骨再次放入上面的湯鍋內(nèi)，小火火靠30分鐘，然后將雞鴨撈起，另作他用。再將火腿、棒子骨撈起，放在步驟2中的溫水中，漂洗干凈待用。
5、將湯鍋湯面上的浮油去凈，將步驟4中漂洗干凈的火腿、棒子骨輕輕放入上面的湯鍋內(nèi)，隨后將肉團(tuán)放入，用小火火靠1小時(shí)左右，當(dāng)湯色變得像料酒(淺茶色)時(shí)?；?。6、將雞蓉加500克水，調(diào)散。用清湯時(shí)，將雞蓉舀入湯中，小火燒至泡沫和肉蓉浮起后，將肉蓉、泡沫打去，所得清湯即可使用。
注意:
1、原料一定要新鮮，水要一次加足，途中不要加入冷水，火候不要過大，讓湯在鍋內(nèi)似開非開，只有小火熬出的湯才是清湯。
2、最后加雞蓉的目的是讓雞蓉釋放鮮味，如果加入的太早，鮮味會(huì)散失掉。
3、原料不斷撈起放入的目的是防止湯汁變白。
4、放肉蓉的目的是吸附湯內(nèi)多余的渣滓，使湯汁變清。
石鍋拌飯是很多女生特別愛吃的小吃，很多說石鍋拌飯是韓國的，其實(shí)不是的，石鍋拌飯其實(shí)在我國的東北地區(qū)早就出現(xiàn)，也是人們特別喜歡的一種美食，今天小編就給大家介紹一下石鍋拌飯的營養(yǎng)價(jià)值和石鍋拌飯的做法。
石鍋拌飯又稱韓國拌飯、石碗拌飯，是韓國以及中國東北地區(qū)黑龍江、吉林、遼寧特有的米飯料理。 它的發(fā)源地為韓國全州，后來演變?yōu)轫n國的代表性食物。韓國全州的石鍋拌飯名聞遐邇，拌飯里蘊(yùn)涵著五行五臟五色的原理。
在石鍋鍋內(nèi)放入米飯及菜肴，再烤到鍋底有一層鍋巴，噴香誘人，石鍋是陶做成的，厚重的黑色陶鍋可直接拿到爐具烹煮，而且保溫效果好。細(xì)嚼慢咽的人可安心享用，不用怕飯菜冷掉。石鍋拌飯材料并不新奇特別，主要為米飯、肉類、雞蛋，以及黃豆芽、菌菇類和各式野菜，菜的種類并無一定，采用當(dāng)季最對味的季節(jié)時(shí)令蔬菜去調(diào)配即可。
聽說石鍋拌飯?jiān)陧n國還是有一種寓意的，是象征著一種愛情了，如果情人一起上餐館點(diǎn)石鍋拌飯的話，男士必須得先替女友攪好拌飯，若女友無法將飯菜吃個(gè)精光，那男士就得將剩下的飯完全吃干凈，以代表對女友的愛情。
營養(yǎng)價(jià)值
之所以很多人喜歡吃石鍋拌飯也是因?yàn)槭伆栾埖臓I養(yǎng)非常豐富的，有豐富的蛋白質(zhì)和維生素。
石鍋拌飯營養(yǎng)豐富且熱量不高。尤其能吃到各種蔬菜，這正符合在全世界刮起的吃蔬菜和減肥的潮流。具有很好的營養(yǎng)價(jià)值。拌飯里蘊(yùn)涵著五行五臟五色的原理。
菠菜、芹菜、小南瓜、黃瓜、銀杏等五行屬木，利于肝臟。
生牛肉片、辣椒醬、紅蘿卜五行屬火，利于心臟。涼粉、蛋黃、核桃、松子等黃色食品五行屬土，利于脾臟。
蘿卜、黃豆芽、栗子、蛋白是白色食品，五行屬金，利于肺臟。最后，桔梗、海帶、香菇等五行屬水，這些黑色食品利于腎臟;大米中的賴氨酸含量極少，如不能從其他食物中得到補(bǔ)充，以在米為主食的人對蛋白質(zhì)的利用率就會(huì)降低，不僅影響兒童長個(gè)兒，也對成年人的新陳代謝產(chǎn)生影響。
我們生活中也可以多吃點(diǎn)石鍋拌飯這樣我們也是可以全面的補(bǔ)充營養(yǎng)了。
菜品
石鍋拌飯又稱為石碗拌飯，是韓國特有的米飯料理，韓國的代表性食物，在亞洲擁有高人氣的顧客人群。
石鍋是陶做成的，厚重的黑色陶鍋可直接拿到爐具烹煮，而且保溫效果好，細(xì)嚼慢咽的人可安心享用，不用怕飯菜冷掉。石鍋拌飯材料并不新奇特別，主要為米飯、肉類、雞蛋，以及黃豆芽、蕈菇類和各式野菜。菜的種類并無一定，采用當(dāng)季最對味的季節(jié)蔬菜去調(diào)配即可。
烹飪方式不難但有兩種不同的做法。一種是將所有的食材統(tǒng)統(tǒng)放入石鍋內(nèi)擺漂亮，再將石鍋拿到爐具上烤，烤到鍋底有薄薄的一層鍋巴就算大功告成;另一種則是事先將石鍋燒烤至滾燙之后，再放入米飯及菜肴。
烹飪
做法一
【石鍋拌飯】
原料：胡蘿卜半根，小香腸2根，新鮮香菇2個(gè)，菠菜一小把，豆芽一小把，韓式辣醬。
做法
1、蔬菜等原料都準(zhǔn)備好洗干凈，瀝干水分，
2、香菇、胡蘿卜都切成細(xì)絲，放在樂葵料理盒里微波爐加熱3分鐘，
3、香腸也切成細(xì)絲，菠菜，豆芽也放在樂葵料理盒里微波爐加熱3分鐘，
4、保養(yǎng)好的石鍋用刷子在石鍋內(nèi)刷上油，
5、鋪上煮熟的米飯，
6、把熱好的菜都均勻的碼在飯上，
7、另起一鍋煎一個(gè)荷包蛋，然后把邊角修掉，
8、把荷包蛋鋪在菜上，
9、石鍋放在灶上，開中小火慢慢煮，聽到滋滋聲的時(shí)候在多煮個(gè)4-5分鐘，然后關(guān)火即可吃的時(shí)候拌上韓式辣醬就行啦。
小貼士
1、用料理盒微波爐加熱，所以菜熟的很快，如果沒有料理盒可以用鍋?zhàn)映词?，反正碼在上面的蔬菜要熟的才行啊，用什么菜隨意。
2、石鍋內(nèi)一定要刷油，不然就沒有鍋巴啦，油多點(diǎn)也沒事的。
3、加熱好的石鍋很燙，拿的時(shí)候一定要用隔熱手套或者其他東西，別燙傷了。
石鍋保養(yǎng)秘技
買回來的石鍋一定要保養(yǎng)哦，不然加熱的時(shí)候很容易開裂的。
1、先用淘米水泡石鍋，石鍋要完全浸沒在水中，泡2天;
2、泡好的石鍋繼續(xù)在鹽水內(nèi)泡兩天，石鍋也一樣要完全浸沒在鹽水中，鹽加個(gè)幾勺就行;
3、取出石鍋洗凈，完全晾干，注意要完全晾干哦，晾干后就是這樣的白色;
4、然后用油在石鍋里里外外都刷上油;
5、放在烤箱內(nèi)，150度烤20分鐘，重復(fù)2次，這樣石鍋就保養(yǎng)好啦;
如果沒有烤箱，據(jù)說小火慢慢加熱也是可以的，石鍋在烤箱內(nèi)加熱是最安全的，沒有烤箱的話建議大家保養(yǎng)好以后先煮煮粥，這樣對石鍋好，反正保養(yǎng)好的石鍋就變得很光滑了。以后用的話也要注意，石鍋內(nèi)的水分沒有干就不要在火上加熱，吃完的石鍋要等自然冷卻了再浸泡、水洗，以后用的時(shí)候也忌開大火。
做法二
石鍋拌飯石鍋拌飯的原料：米飯。
石鍋拌飯的配料：金針菇、胡蘿卜、小青菜、西葫蘆、蕨菜、牛肉片、雞蛋。
石鍋拌飯的調(diào)料：大醬、蒜蓉醬。
石鍋拌飯的做法
1、準(zhǔn)備好原材料：金針菇、胡蘿卜、小青菜、西葫蘆、蕨菜、牛肉片、米飯、雞蛋，當(dāng)然還有石鍋和韓國大醬和蒜蓉醬;
2、以上蔬菜全部焯熟后涼拌，牛肉片炒熟;
3、石鍋內(nèi)壁刷一層油，裝上剩米飯，然后把上述各樣菜呈扇形鋪在米飯上，再煎個(gè)荷包蛋(不需太熟，蛋清稍稍凝固即可)放在上面，可以再撒點(diǎn)芝麻;
4、將鍋放在灶上用中火加熱，聽到滋滋作響轉(zhuǎn)小火，不到一分鐘關(guān)火即可。
5、石鍋拌飯做好了。吃的時(shí)候?qū)⑨u料、菜、飯拌勻即可。
溫馨提示
鍋拌飯上桌后，可依個(gè)人的口味酌量添加辣椒醬，食用前，則要用韓國的那種柄長匙淺的鐵湯匙就著高溫，將飯、菜、醬料全部攪拌均勻，攪拌的時(shí)候，石鍋會(huì)發(fā)出滋滋的聲響，飯、菜、醬料的味道也會(huì)隨著熱騰騰的蒸氣飄散開來。此時(shí)，石鍋里的菜肴已呈現(xiàn)繽紛斑爛的色澤，在色香味同時(shí)勾引之下，往往飯還沒入口，就已垂涎三尺。細(xì)細(xì)品味時(shí)，特殊的鍋巴香伴隨著溫和的小辣與淡淡的甜味在口中釋放，口感與風(fēng)味都是很好的。
結(jié)語：以上就是小編給大家介紹的石鍋拌飯了，看完之后大家是不是更喜歡這個(gè)美食了呢，特別喜歡吃石鍋拌飯的朋友也不用擔(dān)心外面的石鍋拌飯不衛(wèi)生了，大家可以自己買一些原料按照小編給大家的方法在家也是可以制作出美味的石鍋拌飯的哦。
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石鍋魚配料
清湯石鍋魚
原料：草魚一條約1800克，姜片5克，蔥節(jié)5克，香菇20克，紅棗10克，枸杞5克，西紅柿50克，小蔥段10克。
調(diào)料：鹽16克，味精15克，雞精3克，胡椒粉8克，料酒10克，雞蛋一個(gè)，淀粉20克，清湯2250克，豬油150克。
制作：
1、將紅棗、枸杞用溫水泡軟，香菇切條，用熱水燙一遍，西紅柿切片，小蔥切成段待用。
2、草魚去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗干凈，剁去頭尾，去骨，將魚肉抹刀片成5厘米長、厚0.3厘米的片，魚頭劈開，魚骨斬成5厘米長的菱形塊，沖洗干凈。
3、魚頭、魚骨用3克鹽、5克味精、3克雞精腌10分鐘，魚片用3克鹽、5克味精、5克料酒腌10分鐘，用蛋清和淀粉上漿待用。
4、炒鍋放入豬油燒至六成熱，入蔥節(jié)、姜片炒香，倒入魚骨、魚頭中火煎香，烹入5克料酒，倒入清湯，用中火燒沸改小火打去浮沫，加入10克鹽、5克味精、8克胡椒粉調(diào)味，待魚骨成熟時(shí)，撈出魚骨、魚頭，將其放入燒熱的石鍋內(nèi)。
5、將腌好的魚片入魚骨湯鍋內(nèi)滑熟，然后同湯一起倒入墊有魚骨的石鍋內(nèi)，撒上紅棗、枸杞、西紅柿片、香菇條、小蔥段即可。
特點(diǎn)：湯汁濃白，咸鮮清淡，營養(yǎng)豐富。
清湯制作方法：老母雞1只約1.5千克，老肥鴨1只約1.5千克，火腿1只，棒子骨500克，豬排骨1千克，雞脯肉500克，豬瘦肉500克，清水15千克。
1、將雞鴨宰殺，去盡毛及內(nèi)臟，火腿、棒子骨、排骨刮洗干凈，豬瘦肉、雞脯分別用刀背捶成蓉。
2、湯鍋放在火上，將棒子骨、排骨、火腿、雞鴨依次放入湯鍋內(nèi)倒入清水12.5千克，用旺火燒開，去掉浮沫，小火燉1小時(shí)，然后將各種原料撈起，入溫水漂凈待用(注意：湯鍋下面的火不熄滅，保持小火)。
3、將豬肉蓉加清水500克，調(diào)散后倒入步驟2中的湯鍋內(nèi)，待瘦肉和泡沫浮起時(shí)，用漏勺將肉末和泡沫一起撈出，擠去水分，成肉團(tuán)待用。
4、將步驟2中洗凈的雞鴨、火腿、棒子骨再次放入上面的湯鍋內(nèi)，小火火靠30分鐘，然后將雞鴨撈起，另作他用。再將火腿、棒子骨撈起，放在步驟2中的溫水中，漂洗干凈待用。
5、將湯鍋湯面上的浮油去凈，將步驟4中漂洗干凈的火腿、棒子骨輕輕放入上面的湯鍋內(nèi)，隨后將肉團(tuán)放入，用小火火靠1小時(shí)左右，當(dāng)湯色變得像料酒(淺茶色)時(shí)?；稹?/p>
6、將雞蓉加500克水，調(diào)散。用清湯時(shí)，將雞蓉舀入湯中，小火燒至泡沫和肉蓉浮起后，將肉蓉、泡沫打去，所得清湯即可使用。
注意：1、原料一定要新鮮，水要一次加足，途中不要加入冷水，火候不要過大，讓湯在鍋內(nèi)似開非開，只有小火熬出的湯才是清湯。
2、最后加雞蓉的目的是讓雞蓉釋放鮮味，如果加入的太早，鮮味會(huì)散失掉。
3、原料不斷撈起放入的目的是防止湯汁變白。
4、放肉蓉的目的是吸附湯內(nèi)多余的渣滓，使湯汁變清。
很多人都是覺得豬肉有時(shí)候是非常的油膩的，所以很多人都是想要了解一些能夠改善這種油膩的做法的，豬肉搭配冬菇是我們非常一種不錯(cuò)的做法，不僅是能減少很多的油膩，而且味道也是非常的不錯(cuò)的，下面我們就是來看看這道菜的做法吧。
冬菇燜豬肉的做法
材料：豬肉適量、冬菇適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、鮑魚汁適量、胡椒粉適量、糖適量、老抽適量、生抽適量、米酒適量、雞精適量
1、豬肉洗凈后切成小塊，香菇用熱水泡軟后，去蒂洗凈擠干水分。
2、姜切片，蒜弄成蒜末，蔥切段。
3、取一干凈無水無油的瓦鍋，開火燒熱后倒入豬肉，翻炒至出油。
4、加入姜片和蒜末，繼續(xù)翻炒出香味。
5、加入香菇繼續(xù)翻炒出香味。
6、這時(shí)候開始調(diào)味，加入鮑魚汁，胡椒粉，糖，老抽，生抽，米酒，繼續(xù)翻炒拌勻。
7、倒入適量的開水，水量剛剛沒過豬肉即可，用中火燒開。
8、倒入開水，重現(xiàn)燒開后，蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火慢燉50分鐘。
9、慢燉50分鐘后，掀開蓋子開中大火將湯汁略收干，加入雞精和蔥段，拌勻后熄火，再蓋上蓋子燜上10分鐘即可裝盤。
冬菇中含有豐富的鈣、磷、鐵、維生素B、尼克酸等多種維生素以及微量元素，豬肉中含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素。食用冬菇燜豬肉能過為人體補(bǔ)充多種所需的營養(yǎng)成分。
我們食用這道菜是可以很好的增強(qiáng)我們的人體免疫力，補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)和促進(jìn)我們?nèi)梭w的新陳代謝，能夠很好的提高我們身體的適應(yīng)能力，預(yù)防多種的疾病。
冬菇燜豬肉，可以很好的去除豬肉的油膩，使菜肴的味道變得更加的獨(dú)特美味，而且還能夠很好的滋補(bǔ)我們身體，我們想要降血壓、降膽固醇、降血脂的人群是可以很好的嘗試這道菜肴的，雖然說豬肉是脂肪多的，但是搭配冬菇是滋補(bǔ)效果更好的。
人們對海鮮石鍋拌飯是比較熟悉的，這道菜的營養(yǎng)非常豐富，還有多種維生素和蛋白質(zhì)，人們吃起來非常的美味，既有充足的營養(yǎng)，還不容易引起發(fā)胖，可以說是老少皆宜。海鮮石鍋拌飯的主要食材有，雞蛋、蘑菇、胡蘿卜、魷魚、米飯等，如果我們學(xué)會(huì)它的做法，在家里就可以享受這道菜的美味。下面我們具體了解一下海鮮石鍋拌飯的做法。
準(zhǔn)備材料：
雞蛋1只
蔬菜 蘑菇胡蘿卜些許
鮮蝦6只
魷魚些許
米飯一碗
調(diào)料些許
拌飯醬
制作步驟：
1、蝦去殼，開背去蝦線，加料酒、白糖、胡椒粉腌制。
2、豆芽要用熱鹽水焯一下，最好用冰塊冰一下更脆。
3、鰹魚肉質(zhì)特別堅(jiān)硬，曬干后要用刨子刨成絲才能使用，所以被稱作木魚絲。它有健脾，補(bǔ)髓，明目等功效。水燒熱，加木魚絲燒開關(guān)火，再加入木魚絲放置2分鐘，然后過濾。
4、平底鍋煎蝦，再放入香菇、蟹柳、金針菇和海鮮汁。
5、加日式醬油、白糖、胡椒粉、料酒、去浮沫，然后倒入4個(gè)打好的雞蛋液。
6、石鍋加熱，盛入米飯，蓋上煮好的海鮮汁料。
7、入韓式料理特有的黃瓜片、黃豆芽和海苔絲以及日式料理中的蔥花，這樣日韓式相結(jié)合的石鍋拌飯就做好啦!
石鍋拌飯又被稱作石碗拌飯，今天的石鍋拌飯絕對不是你平常所吃到的那種，絕對是別有一番做法哦!因?yàn)樗侨帐胶晚n式相結(jié)合的一種海鮮石鍋拌飯!做出來是非常具有的自己的特色。味道很鮮美，顏色更艷麗，特別適合不吃辣椒的你哦!
石鍋涼粉是一種比較特殊的涼粉的做法。由于石鍋涼粉當(dāng)中會(huì)加入很多不同的食材，所以里面不僅會(huì)有涼粉的味道，還會(huì)有其他食材的鮮味。石鍋涼粉和其他普通的涼粉做法相比較的話，不僅口感更好，而且營養(yǎng)價(jià)值也相對比較高。由于做法并不復(fù)雜，所以也是家庭常見的菜肴。那么，石鍋涼粉的做法到底是什么呢？
石鍋涼粉
材料：
涼粉、芹菜、香蔥、大蒜、豆豉、郫縣豆瓣醬、生抽、雞精
制作方法：
1、涼粉切兩厘米見方的塊;大蒜拍碎，與切碎的芹菜和蔥花混合拌勻;豆豉切碎用油炒2分鐘，盛碗里備用
2、鍋里放適量油，加入豆瓣煸炒出香味和顏色
3、加入適量清水，水開后加入雞精和生抽(此步驟開始可轉(zhuǎn)入石鍋中)
4、放入涼粉煮5 分鐘
5、最后放入芹菜蔥花蒜碎，淋入豆豉醬即可
其他石鍋美食
石鍋小土豆?fàn)F柴雞
土法：此菜是 一道 古色古香的 農(nóng) 家 菜肴。小土豆口感細(xì)膩，不易燉碎，在石鍋中可以久燉不爛，入口綿軟，加上雞翅酥爛干香，松蘑鮮香可口，簡直鮮美無比!濃濃的香氣和誘人的色澤， 早把冬日寒冷驅(qū)逐殆盡了。
原料：柴 雞1只 (生長 期 在 一年 最 好)，小土豆 塊250克，五花肉片、松 蘑各50克。調(diào)料八角2克，干姜、 鹽、 花椒、 蔥末、蔥 花各 5克，白糖15 0克，五年 花 雕 酒250克。
1.將柴雞宰殺制凈，剁成小塊;白糖熬成糖色。
2.熱鍋，下入五花肉片 ， 慢火炒至五成熟時(shí)，加入蔥末、干姜略炒，下入雞塊慢火炒3-5分鐘，下入八角、花椒炒至雞塊沒有水分 ，加入五年的花雕酒，并用熬好的糖色調(diào)味。
3.將雞塊慢火燉制10分 鐘，下入土豆、松蘑慢火燉15分鐘加鹽調(diào)味，撒蔥花即可。
注意：1.小土豆下鍋的時(shí)間不宜太久。2.雞塊在 炒制 的 時(shí)候一定要把 水分炒干再下調(diào)料。
石鍋茄夾
1.黃豆100克用清水浸泡4小時(shí)，撈出控水，放入湯碗內(nèi)，倒入高湯沒 過表面，大火蒸2小時(shí)。
2.茄子300克斜刀切厚2厘米的夾 刀片，釀入五花肉餡100克，拍生粉50克。
熟處理：
1.鍋內(nèi)放 入色拉油1千克，燒至 六成 熱 時(shí)，放 入 茄 夾 ，小 火 浸 炸 至 色 澤 金黃，撈出控油。
2.鍋內(nèi)放入高湯100克，下入 蠔 油15 克，老 抽、雞 精、雞 汁 各 3克 調(diào)味，湯汁 燒開后放 入 茄 夾、黃 豆，收 緊湯汁，出鍋 放 入 提前 燒燙的石鍋內(nèi)，撒蔥 花2克點(diǎn)綴
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