香菇清湯
養(yǎng)生食療。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運動是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！那些健康而長壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《香菇清湯》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
香菇清湯是由香菇、白菜、胡蘿卜這些素食組合而成，熬制成美味的鮮湯。不僅做法簡單，而且營養(yǎng)十分豐富。
香菇清湯的營養(yǎng)價值
香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。菇蛋白質(zhì)里包含18種氨基酸，人體必須的8種氨基酸里，香菇就占了7種，并且多屬L型氨基酸，活性高，易被人體吸收，消化率高達(dá)80%。白菜汁能提供幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣。所以很少使用乳制品的人可以通過食用足量的大白菜來獲得更多的鈣。白菜中，鐵，鉀，維生素A的含量也比較豐富。雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀，被人們稱作“理想的營養(yǎng)庫”。
香菇清湯的功效作用
【香菇】
1.提高機體免疫功能：香菇中含有豐富的多糖，多糖可以吞噬身體內(nèi)的毒素，可以提高身體的免疫功能。
2.延緩衰老：香菇的水可以過濾掉過氧化氫，過濾掉身體垃圾毒素。
3.防癌抗癌：香菇含有很多營養(yǎng)物質(zhì)，可以防止身體生病，起到防癌抗癌的功效。
4.降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含很好營養(yǎng)物質(zhì)素，這些營養(yǎng)都可以起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用。
5.治療疾?。合愎娇梢灾委熞恍┥眢w存在的隱患，還可以幫助腸胃的消化不良、便秘等。
【雞蛋】
1.健腦益智：雞蛋對身體的免疫力有很大的提升作用，對身體的成長也是大有好處。
2.保護肝臟：雞蛋中的營養(yǎng)物質(zhì)可以修復(fù)身體的某些器官，讓身體的再生細(xì)胞獲得新生，可以增強身體的免疫功能喝身體的修復(fù)功能。
3.防治動脈硬化：可以降低血清的含量，防止動脈的硬化。
4.預(yù)防癌癥;可以防止癌癥，因為曬元素可以保護身體不受侵害。
5.延緩衰老：雞蛋可以延緩衰老。
6.美容護膚：雞蛋中還含有豐富的鐵元素，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養(yǎng)物質(zhì)的作用。鐵元素可以讓人的皮膚潤滑有氣色，保護身體的營養(yǎng)物質(zhì)，加強身體的素質(zhì)。
【白菜】
1.增強抵抗力：白菜可以加強身體自身的免疫力，可以減少感冒的次數(shù)，減少疲勞。
2.解渴利尿：白菜的熱量比較低，適合減肥的的人食用，可以提高身體需要的鈣質(zhì)吸收率，還可以加速鹽分的排除，有利尿的功效。
3.通利腸胃：煮湯的白菜比較容易消化，可以適合腸胃有助于消化，因此最適合腸胃不佳和或病患者食用。
4.促進消化：白菜可以加快腸胃的運動、加快消化，防止大便干燥，保持潤腸通便的功效。
【香菇清湯】
香菇清湯有潤燥、增強免疫力、護眼明目、補虛、健脾、化痰的功效。
香菇清湯的做法
準(zhǔn)備好食材。
溫水泡發(fā)香菇。
剝開大白菜，洗凈大白菜葉。
雞蛋打散備用。
熱鍋倒油燒熱后，加入蛋液待凝固分成若干份蛋皮。
另備鍋，倒入兩碗生水，燒開水。
先后分別加入香菇，蛋皮，大白菜葉，鹽，雞精攪拌均勻。
蓋上蓋子煮10分鐘左右即可。
香菇清湯的烹飪技巧
1.應(yīng)先用冷水將香菇表面沖洗干凈。帶柄的香菇可將根部除去，然后“鰓頁”朝下放置于溫水盆中浸泡，待香菇變軟、“鰓頁”張開后，再用手朝一個方向輕輕旋攪讓泥沙徐徐沉入盆底，或用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中。
2.切大白菜時，宜順絲切，這樣大白菜易熟。
3.大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟，太爛就不好吃。
4.炒白菜之前可以先放入沸水里煮2~3分鐘，撈出瀝去水可去除白菜的苦味。
5.炒白菜的時候，在油里加少許鹽，再大火快炒，能保持白菜的鮮嫩。
香菇清湯的禁忌人群
適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜發(fā)育期嬰幼兒。尤為適宜患慢性習(xí)慣性便秘、傷風(fēng)感冒、肺熱咳嗽、喉發(fā)炎、腹脹及發(fā)熱者。
禁忌人群：高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、冠心病患者忌食。寒性體質(zhì)、腸胃功能不佳、慢性腸胃炎患者慎食。脾胃寒濕、氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。
香菇清湯含有很高的營養(yǎng)價值，不僅對大人有好處，小孩也可以適當(dāng)?shù)暮纫稽c，對身體極有好處?？梢匝a充身體的各種需求，還可以起到良好的保護作用。不僅美味而且清淡，不會油膩。這樣簡單的湯，了解一下，好處多多。
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在烈烈夏日中，餐桌上的飲食困難成為了家家難念的一本經(jīng)。吃太多油炸食品，會感覺上火;吃太多口味咸重中的食物，容易口渴;不吃飯會覺得餓，吃了飯會覺得厭倦。這正是所謂的苦夏。夏天難熬，難熬的尤其是主婦們，因為她們很難以調(diào)理餐桌上的飲食。其實，有一款食品很適合夏天的餐桌，清湯。
清湯，既不油膩，也不會讓人感覺口渴。讓人們像是在喝水，但是同時也保障了夏天所需的足夠能量。有些爽口的清湯，會讓人欲罷不能?，F(xiàn)在就介紹幾款既好喝又營養(yǎng)的清湯。
清湯蟹味菇
用料
主料 蟹味菇100克
調(diào)料 食鹽適量水 1.5碗胡椒粉適量
步驟
1.小鍋倒清水，約一碗半左右
2.燒開后倒入蟹味菇
3.加鹽適量調(diào)味
4.煮大約十分鐘
5.待水再次燒開后加胡椒粉即可
營養(yǎng)功效
蟹味菇含有豐富維生素和17種氨基酸。有抗癌、降低膽固醇的功效。能增強免疫力，促進抗體形成抗氧化成分能延緩衰老、美容等。蟹味菇是一種低熱量、低脂肪的保健食品，是減肥的佳品。
冬瓜排骨清湯
用料
主料 豬大排250克
輔料 冬瓜500克
調(diào)料 食鹽適量香菜少許
步驟
1.冬瓜去皮去子兒切塊
2.排骨燙去血水
3.用水將排骨煮至七成熟，加入冬瓜及鹽，至熟，撒上香菜
營養(yǎng)功效
減肥降血脂、軟化血管、潤肺防癌、降膽固醇養(yǎng)腎、降血糖降壓、滋養(yǎng)腎氣、潤膚美容
清湯娃娃菜
用料
主料 娃娃菜3棵香腸2根
輔料 蝦4只
調(diào)料 食鹽適量 蠔油1勺 香油適量 水淀粉適量 胡椒粉適量 江米酒適量
步驟
1.娃娃菜，豎著切條，將根部切掉，防止連接
2.大蝦掰去蝦頭，蝦頭里面的紅色部分去掉，否則高湯發(fā)紅色
3.香腸切粒
4.將香腸粒和大蝦放入砂鍋中，煮10分鐘，做為底湯
5.娃娃菜切掉根部，豎著切條
6.砂鍋內(nèi)倒入少許白糯米酒
7.倒入一勺蠔油
8.倒入少許白胡椒粉
9.底湯調(diào)勻，調(diào)好味，倒入切好的娃娃菜
10.燉煮約10分鐘，至娃娃菜根部軟爛
11.調(diào)水淀粉糊，倒入鍋內(nèi)，至湯汁粘稠
12.關(guān)火，倒入少許香油即可
營養(yǎng)功效
娃娃菜能促進腸壁蠕動、幫助消化。
學(xué)會了這幾款清湯的做法，你就可以自己嘗試一下了。清湯，讓夏天的餐桌也會有驚喜，讓夏天里，自己也可以吃到美味又有營養(yǎng)的食物。健康養(yǎng)生不分季節(jié)，每個季節(jié)都應(yīng)該有屬于自己的色彩。
煮面相對來說比做飯簡單，很多人在外面工作的人即使不會做滿漢全席，但是也會做出幾種不同花樣的面。現(xiàn)在超市里面的種類很多，很多面本身就帶有味道，比如雞蛋的、蕎麥的、排骨的等等。眾多做面方法中，清湯面可以說是入門級別的了。那做一碗好吃的清湯面有什么訣竅呢？
面條起源于中國，已有四千多年的制作食用歷史。面條是一種制作簡單，食用方便，營養(yǎng)豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已為世界人民所接受與喜愛。
面條一種用谷物或豆類的面粉加水磨成面團，之后或者壓或搟制或抻成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，制成條狀（或窄或?qū)?，或扁或圓）或小片狀，最后經(jīng)煮、炒、燴、炸而成的一種食品?；臃倍?，品種多樣。地方特色極其豐富，又如慶祝生日時吃的長壽面以及國外的香濃意大利面等。
清湯面，中華面食小吃，顧名思義就是基本不加佐料，尤其是容易使面條面湯上色的佐料，如醬油、料酒、肉湯、紅油等的面條。
潔白的面條、清澈的湯搭配一點小菜，吃起來清淡爽口，非常適合那些喜歡與需要吃清淡食物的人，且能為身體夠補充一定的碳水化合物。
做法一：
1.鍋中加一些清水，蓋上鍋蓋燒開
2.掛面準(zhǔn)備好
3.鍋里面的水沸騰了
4.把面條放入鍋中
5.蓋上鍋蓋繼續(xù)煮
6.加入適量鹽
7.面條也沸騰了
8.盛到碗中，可以開飯了
清湯面好消化，搭配一盤腌黃瓜，或炒一盤西紅柿雞蛋或者臘肉都是很好的吃的。
做法二：
1.炒鍋油熱后放入蔥、姜炒香
2.倒入適量水，開大火
3.鍋里水開后放入龍須掛面
4.碗里放入生抽、醋、鹽、雞精、芝麻油、蔥絲、香菜
5.掛面煮熟后倒入碗汁
6.關(guān)火后攪勻，放入煮蛋，即可
7.簡簡單單的一碗家常湯面
做法三：
1.雞蛋直接打入開水鍋中煮熟。
2.撈出備用。
3.蒜苗洗凈取青蒜葉一段切碎。面條碗中加入生抽、鹽、胡椒粉、雞精、1小勺豬油備用。
4.面條放入開水鍋中煮熟。
5.舀一勺面湯將碗中的料汁沖開。
6.撈入面條，放上煮好的雞蛋，撒上青蒜碎即可。
羊蝎子，也就是羊脊椎骨，是一種在北方地區(qū)十分受歡迎的食物。羊蝎子具有脂肪和膽固醇低地，蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)含量豐富的特點，具有滋陰、壯陽、補腎等多方面的功效。其最常見的吃法就是做火鍋，且多用于制作清湯羊蝎子火鍋。那么，清湯羊蝎子的具體制作方法是什么呢？
一、羊蝎子是什么
羊蝎子，是帶里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗稱羊蝎子。羊蝎子低脂肪、低膽固醇、高蛋白，富含鈣質(zhì)。易于吸收，有滋陰補腎，美顏壯陽功效。常用來做清湯火鍋，味道鮮美。
羊蝎子有“補鈣之王”的美譽。羊蝎子經(jīng)過長時間的燜，有利于促進鈣的吸收，達(dá)到補鈣的功效。故老年食之能緩解骨質(zhì)疏松；中年食之，能養(yǎng)顏美容；少年食之，能健腦增高，并對患有慢性結(jié)腸炎、胃炎、氣管炎等癥狀有明顯的療效。對工作、學(xué)習(xí)疲勞困倦，可起到加油充電的作用，堪稱老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。
二、羊蝎子的營養(yǎng)價值
俗話說：“吃豬不如吃牛，吃牛不如吃羊?！倍蛐佑质茄蛑芯?---其肉香嫩而不膩，其骨多髓而不滑，其湯濃香而不膻。喜食肉者，解饞而體不長胖，營養(yǎng)而脂未增高。所以說，身體肥胖者，血壓、血脂高者宜食羊蝎子以代豬牛。而且，據(jù)專家稱“更具有滋陰清熱、養(yǎng)肝明目、補鈣益氣之特效。”從營養(yǎng)角度看，羊蝎子具有滋陰清熱，養(yǎng)肝明目，補鈣益氣，強身壯體之功效。
其次，羊蝎子有“補鈣之王”的美譽。羊蝎子經(jīng)過長時間的燜，有利于促進鈣的吸收，達(dá)到補鈣的功效。故老年食之能緩解骨質(zhì)疏松，中年食之，能養(yǎng)顏美容，少年食之，能健腦增高，并對患有慢性結(jié)腸炎、胃炎、氣管炎等癥狀有明顯的療效。對工作、學(xué)習(xí)疲勞困倦，可起到加油充電的作用，堪稱老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。
三、清湯羊蝎子的制作方法
主料：羊脊骨、羊腿骨。
輔料：花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然香葉、肉蔻、桂皮蔥姜。
制作過程：
1. 將羊蝎子和羊腿骨剁成塊，加入清水燒開。
2. 把所有輔料用紗布包好。
3. 用勺子撇去血沫。
4. 放入料包，大火煮燉30分鐘。
5. 加入鹽轉(zhuǎn)小火燉至1--1，30小時。
6. 加入雞精調(diào)味，撒上香菜即可。
吃火鍋的時候其實吃一些麻辣的火鍋才是最好吃的，因為麻辣味道的食品會使我們的食欲大增，這樣我們會吃了又想吃，但是有一些人的身體情況是比較特殊的，不適合吃又麻又辣的食物，想吃火鍋就需要吃一些清湯的火鍋，這樣會更加的健康，那么清湯火鍋會上火嗎?
吃清湯火鍋會上火嗎
上火的確跟吃太辣的食物有關(guān)，但這并不意味著只有吃辣椒才會導(dǎo)致上火，因此，即使是吃清湯鍋，也會造成上火，只是上火癥狀比吃紅湯鍋略微輕一點。
清湯鍋之所以也能讓人上火，主要有兩個原因：一是湯水煮久了會變得燥熱，煮出來的食物容易導(dǎo)致上火。二是吃清湯鍋也會吃牛肉、羊肉等食物，這些都是偏溫性的食物，也會導(dǎo)致上火。
注：除了火鍋外，一些甘甜、大補的食物也會導(dǎo)致上火，建議平時多吃水果蔬菜，適量攝取甜食和肉類。
吃清湯火鍋會上火嗎 火鍋上火的癥狀有哪些
吃火鍋上火的癥狀和表現(xiàn)
一般吃火鍋上火，會出現(xiàn)小便赤黃、口唇緊繃或干裂、咽喉腫痛、聲音嘶啞、口腔長潰瘍等癥狀。這時候除了要注意飲食清淡外，還需要多喝水，同時多吃水果蔬菜。如果上火實在很嚴(yán)重，可以找中醫(yī)開個降火的方子，或者去鄉(xiāng)下找點降火的草藥，熬兩碗中藥喝，見效很快。
羅非魚是一種營養(yǎng)成分非常豐富的魚類。很多人喜歡吃這種魚不僅因為它的味道好，主要還是因為可以補充人體需要的元素，制作羅非魚的方法比較多，每種制作方法都很好吃。是吃貨們的福利，如果是清湯羅非魚，那么它的營養(yǎng)價值不會流失，是大多數(shù)人的首選，所以清湯羅非魚的做法有哪些呢？
羅非魚含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鈉、磷、鐵、維生素Bi、維生素B：等營養(yǎng)成分。其中鈣、鐵含量比鯛魚低。羅非魚的功效與作用促進生長發(fā)育羅非魚中含有豐富的蛋白質(zhì)，能夠促進腦部和身體的生長發(fā)育。清蒸羅非魚清蒸羅非魚的做法
1.請賣魚師傅把魚處理好，回到家在魚腹處斜切劃幾刀，兩邊魚背處各劃一刀備用
2.蒸鍋水開后，把處理好的魚放在蒸鍋中，表面放幾片姜蒸10分鐘；蒸好后把多余的水份控出
3.把小蔥碎和姜碎放在蒸好的魚表面
4.炒鍋放植物油，適當(dāng)比炒菜的多些，油熱后把熱菜澆在魚表面
5.根據(jù)口味在魚表面淋上蒸魚豉油，表面放香菜裝飾，開動吧
清蒸羅非魚清蒸羅非魚的做法
1.生姜、大蔥、紅椒適當(dāng)、蒸魚豉油準(zhǔn)備好
2.生姜、大蔥、紅椒都切細(xì)絲(大蔥和紅椒絲泡進冷開水中，十多分鐘后，就會打卷，用來鋪在蒸好的魚身上)多的生姜邊角料切小片
3.羅非魚一條，約500克左右的大小，比較適合蒸，背部側(cè)面劃一刀，蒸的過程中魚不容易變形
4.姜片塞進魚肚、魚頭中，去腥
5.魚擺好，水開后，上鍋蒸，大火蒸8分鐘，關(guān)火燜3分鐘，再打開鍋蓋。把蒸出來的魚湯都倒掉，那個湯是很腥的
6.1大勺玉米油燒熱，油在不斷地冒小泡的得樣子，澆在魚身上(事先鋪好姜絲和打卷的大蔥絲、紅椒絲)
7.淋上適當(dāng)?shù)恼趑~豉油
隨著人們對生活方式的改變，人們追求的更是高品質(zhì)的生活，魚成為了我們生活的首選，魚肉的營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪含量低。魚湯更能保存魚肉的鮮美味香，是我們老少皆宜的一道菜。魚湯的要求很高，在魚湯的做法中有一種清湯魚更是對火候要求到極致，清魚湯是一道具有獨風(fēng)格的云南美食，也是在旅游中游客最喜愛的菜品，那么今天就給大家介紹下清湯魚的做法，讓大家也可以在家做出最好吃的清魚湯。
1、清湯魚的做法
(1)主料
鯽魚1條、薄荷一大把、嫩豆腐1塊
(2)輔料
白胡椒少許、鹽少許、雞精少許、姜片適量
薄荷清湯魚的做法步驟
1. 首先，新年我們要開起喜慶的音樂，然后準(zhǔn)備材料，鯽魚洗干凈切片等著(我實在不太會切魚，然后刀也很鈍，所以切的有點丑)，薄荷要稍微摘一下，去除老的，留下嫩的部分;豆腐煮水去腥切片;姜切片。
2. 煮一鍋干凈的自來水，把姜片丟進去，這是去腥神器。
3. 等水稍微熱一些，大概5成熱的時候，下魚頭，因為魚頭需要稍微久一點。
4. 等水差不多8成熱的時候，下魚片和豆腐吧，魚片比較容易熟的。
5. 接著就放鹽，雞精，白胡椒調(diào)味，如果覺得太素還可以加一點點油，等水煮開大概一分鐘這樣就可以起鍋了。(感覺像火鍋一樣)
6. 把薄荷平整地碼在大碗的底部，然后把滾燙的湯均勻地澆在薄荷上面。
7. 這樣，一個美好的雞尾酒廢料薄荷清湯魚就做好了，趁熱喝，美味到cry。
這就是美味的清湯魚的做法，而且因為里面已經(jīng)放了薄荷，所以您在出鍋的時候沒有必要再放蔥了，而且在放薄荷的時候也要注意，只需要在關(guān)火之前把薄荷放進去就可以了，過早的話因為它比較容易熟，所以會讓薄荷原本清涼的味道受到影響的。
2、如何吃魚更健康
1.現(xiàn)殺活魚放放再吃：剛宰殺后的魚肉品質(zhì)并不是最好的，因為魚肉會有一個“排酸”過程，需要放置一段時間才更加鮮美。像草魚、鰱魚這樣的小型魚，應(yīng)該立刻冷藏，2小時后再烹調(diào);而大型魚需要冷藏超過2小時。
2.魚肉過紅過白不吃：魚因品種不同，本身就存在金槍魚這樣的紅肉魚和帶魚這樣的白肉魚之分，但如果魚的顏色過于鮮紅或呈亮白色，很有可能是染色劑的“功勞”。
3.腌制過的不吃：水產(chǎn)品中可能含有較多的亞硝酸鹽，在干制或腌制過程中，其中的部分蛋白質(zhì)發(fā)生分解，產(chǎn)生胺類，和亞硝酸鹽結(jié)合成為亞硝胺，有一定的致癌風(fēng)險。
4.生魚片冷凍后再吃：生魚片中可能會存在寄生蟲，寄生蟲對熱和低溫抵抗力很差，在零下20℃的條件下冷凍24小時后可被殺滅，而一般生魚片餐盤下的冰塊完全起不到殺滅寄生蟲的作用。所以，只有對原料的來源足夠放心，魚才能生著吃。
5.盡量蒸著吃：在所有的烹調(diào)方法中，蒸最為健康，烹調(diào)溫度較低且用油少，能很好地保護魚肉中絕大部分營養(yǎng)不被破壞;煮或燉，魚中的有一部分營養(yǎng)可能會流失于湯水中;燒烤的溫度較高，容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，并且烤魚的用油量也不少，破壞了魚低脂的健康特色;油炸含油量更高，對魚營養(yǎng)破壞更大，也不建議選用。
魚的做法有很多種，做出來的味道不一樣，有做得好吃的，有做得不好吃的，有喜歡吃魚的，有不喜歡吃魚的，清湯魚最適合的就是病人及還在青年正在發(fā)育期的青少年補補，不僅魚就是補營養(yǎng)的，魚湯也是極好的營養(yǎng)補品。下面就為大家介紹幾種清湯魚的做法，不但好喝，而且還滋補。
做法一制作食材：鯉魚500克(其他魚也可以)、蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。制作方法1.將魚洗干凈，用精鹽浸漬5~10分鐘待用。2.鍋內(nèi)放少許油，油燒熱后，用蔥花熗鍋，然后加入適量水(漫過魚身即可)，將魚放入鍋內(nèi)。3.放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，大火燒開。4.開鍋后，慢燉30分鐘左右即可。 做法二制作食材：鮮魚1尾、五花肉5錢、玉蘭片3錢、冬菇、青菜各3錢、清豬大油50克、雞精、高湯、鹽、胡椒粉、花椒、香菜、蔥姜、明油各適量。制作方法(1)將魚刮洗干凈，在魚背上割上斜花刀;肉、玉蘭片、冬菇、青菜切片，香菜切末，蔥切段，姜切片。
(2)先將魚入水氽一下，去其醒雜味撈出，再投入熱油中一煎撈出。(3)勺中加底油燒熱，加入蔥姜花椒香菇加料酒，再加高湯，放入魚，燒開后打去浮沫，慢火燉透入味，調(diào)好口味，撿去蔥姜花椒，倒入湯碗中，淋上明油，撒上香菜末即可。(4)料酒可根據(jù)自己的品味更換成白酒類去除腥味且效果更佳。 做法三食材主料：新鮮的鯽魚500g。
方法/步驟1、鯽魚洗凈切塊備用。2、蔥切成段備用。3、湯鍋里放水，放入姜片，煮開。4、水開后放入鯽魚塊。5、大火煮開，放入鹽及雞精。6、最后放入蔥段，可以出鍋了。 注意事項鯽魚煮的時間不宜過長，要不肉易老。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為您總結(jié)的內(nèi)容了，通過上文大家知道怎樣做出美味的清湯魚了吧。清湯魚富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A和鈣磷鈉鐵等元素。中醫(yī)認(rèn)為魚類味甘性溫，具有補氣、開胃、強筋骨、補肝腎等功效，可用于脾虛、食少、消化不良等。
說起云南的美食，可真的不少，比如說麗江的臘排骨和三文魚，西雙版納的菠蘿飯以及大理的烤乳酪等都是非常具有地方特色的美食。不過云南還有一道非常有名的美食，叫做清湯魚，因為口味非常的鮮美而受到廣大吃貨的喜愛。如果說您比較喜歡吃魚的話，那就來學(xué)習(xí)一下清湯魚的做法吧。
到目前為止，清湯魚是最能把魚湯的鮮美提現(xiàn)出來的一種做法，而且操作的時候也比較簡單，但是有一點需要注意，就是一定要注意使用活著的魚，死魚做出來的清湯魚味道會大大的受到影響。
主料
鯽魚1條、薄荷一大把、嫩豆腐1塊
輔料
白胡椒少許鹽少許、雞精少許姜片適量
薄荷清湯魚的做法步驟
1. 首先，新年我們要開起喜慶的音樂，然后準(zhǔn)備材料，鯽魚洗干凈切片等著(我實在不太會切魚，然后刀也很鈍，所以切的有點丑)，薄荷要稍微摘一下，去除老的，留下嫩的部分;豆腐煮水去腥切片;姜切片。
2. 煮一鍋干凈的自來水，把姜片丟進去，這是去腥神器。
3. 等水稍微熱一些，大概5成熱的時候，下魚頭，因為魚頭需要稍微久一點。
4. 等水差不多8成熱的時候，下魚片和豆腐吧，魚片比較容易熟的。
5. 接著就放鹽，雞精，白胡椒調(diào)味，如果覺得太素還可以加一點點油，等水煮開大概一分鐘這樣就可以起鍋了。(感覺像火鍋一樣)
6. 把薄荷平整地碼在大碗的底部，然后把滾燙的湯均勻地澆在薄荷上面。
7. 這樣，一個美好的雞尾酒廢料薄荷清湯魚就做好了，趁熱喝，美味到cry。
這就是美味的清湯魚的做法，而且因為里面已經(jīng)放了薄荷，所以您在出鍋的時候沒有必要再放蔥了，而且在放薄荷的時候也要注意，只需要在關(guān)火之前把薄荷放進去就可以了，過早的話因為它比較容易熟，所以會讓薄荷原本清涼的味道受到影響的。
湯又叫高湯;是在毛湯的基礎(chǔ)上吊湯。清湯火鍋吃的就是鮮，俗語說：無雞不香，無鴨不鮮，無肚不白，無腿不濃。清湯火鍋最講究的就是湯底要香鮮白濃。所以清湯火鍋底料怎么做就很有些講究。一般來講清湯火鍋的湯料一定要夠新鮮，最好湯汁的顏色為乳白色最好。
如何做清湯：
冬天大家最愛的吃食就是火鍋，熱熱騰騰，好吃又熱鬧?；疱伒腻伒撞挥嬈鋽?shù)，菌湯，麻辣，鴛鴦，番茄等等，最常見的一種就是清湯，廚師喜歡說吊高湯，也就說明做清湯的火候要很巧，料要很精。一般人們常用的選料是雞、鴨、魚以及骨頭棒子，做出來的湯很鮮但又不會腥。
但做不好，不腥就很難保證了，所以要想吃又鮮又美的清湯，一定要掌握好湯料的熬制方法。有了好的湯底才能制成好的清湯火鍋底料，那這清湯火鍋底料到底要怎么做 ?
清湯是制湯中最難制的湯，也是質(zhì)量最好的湯。清澈鮮香。清湯火鍋底料怎么做。首先，將雞肉啦，鴨肉啦，豬肚子啦，豬骨啦，放入沸水燙一會兒，沒有血水了，再將它們洗凈放進3000克左右的水中，將鍋里的水燒沸，將浮在湯表面的泡沫去掉，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡。還有，清湯火鍋底料怎么做，做的好，火候一定要把握準(zhǔn)。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。
將普通清湯用紗布過濾。再將雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，除盡雞茸即可燙食海鮮。
做好了這美味的湯料，刷下一鍋蔬菜，吃的時候，再備上味碟。先葷后素，隨意燙食。再跟三五好友聚在一起，點上啤酒，涮上羊肉，聊聊人生，追憶下往事，這樣祥和的生活全部都在火鍋中。
清湯排骨的做法是什么呢?這個對于很多人來說都是很簡單的。在大家的現(xiàn)實生活中，排骨是很常見的一種食物，而且一般的家庭也是經(jīng)常吃到的。這里所說的排骨一般指的是豬骨頭，豬排骨是我們生活中最常見的排骨之一。排骨又分為大排和小排，有的地方也成為子排，每個人喜歡吃的排骨都是不一樣的。
大排和小排做大的區(qū)別就在于肉質(zhì)的區(qū)別，大排的肉吃起來比較老，而小排卻正好相反，小排的肉質(zhì)鮮嫩，但是肥肉比較多。所以那些不吃肥肉的人一般還是會選擇吃大排的，雖然味道差了那么一點。下面就來說話清湯排骨的做法。
排骨，指豬、牛、羊等動物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用，如：紅燒排骨，是一道中國家常菜。
排骨有很高的營養(yǎng)價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。熬湯來放上蔥，和一些相應(yīng)的調(diào)味料，煮過后非常美味，也很有營養(yǎng)。
一般來說，只要我們提到排骨，指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
主料：排骨1000g
輔料：料酒1勺、蔥姜適量
步驟
1.排骨剁好，放入清水中二小時，中間換一次水，泡出血水，撈出備用。
2.鍋中放入開水，將排骨倒入，加料酒1勺，去腥，氽燙。
3.將飛過水的排骨撈出，過一遍清水，備用。
4.將飛過水的排骨倒入高壓鍋，倒入半鍋冷水。
5.放入蔥姜，待水燒開，撇去浮沫。
6.蓋上鍋，壓上閥，待上汽后，壓七分鐘，即可關(guān)火。
小貼士
此湯不需要加各種調(diào)味。
若有砂鍋慢慢煨燒，味道會更好，時間最好一小時以上。
在做清湯排骨的時候，最好用開水先把排骨搓一下，然后再放入說中煨燉。煨燉的時候放點蔥蒜姜進去，最好多放點料酒，因為有些排骨的豬腥氣是很重的。第一遍的時候，把鍋敞開，以便之后的剽取臟水，然后再用高壓鍋煨爛。用高壓鍋的原因就是，為了減少做菜的時間，而高壓鍋煨燉的排骨又軟又香。
二十年前，你不會去挑選適合自己的飯菜，因為時代不允許。二十年后的今天，你可以選擇自己喜歡的飯菜，但是你太忙。但你記住，千萬別讓“忙”奪走了健康。為了健康，下面請跟我一起學(xué)著來做做清湯白菜
2.把咸豬頰肉邊角料割下來，用一大瓦煲放幾片姜，放火腿肉、豬頰肉、干瑤柱入煲，大半煲水，開火熬；
3.把豬骨冷水下鍋，開中火，等水開時把骨內(nèi)的血水逼出來，再用熱水沖洗；
4.此時瓦煲的水比較暖了，豬骨沖好后放入瓦煲，等煲內(nèi)水燒開，放料酒3-4大匙，便轉(zhuǎn)慢火慢慢熬制肉湯3-5小時；
5.湯熬好后關(guān)火，濾去肉眼見到的渣，將雞胸肉剁成茸，放少許料酒、水?dāng)嚢璩珊隣睿须u膩子，去門是用來吊湯的；
6.慢慢分散地將雞膩子放入湯煲，開中大火，用勺轉(zhuǎn)圈攪拌，湯燒開后很多泡沫浮出水面；
7.當(dāng)時覺得湯還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠清，再用雞蛋打開取蛋白，取出來的蛋白用手抓幾下，因蛋白中有一團特別大的，要抓散些，發(fā)散的體積才大些，另開一小鍋，裝500毫升左右的湯，開火，慢慢注入蛋白，注入后不停地轉(zhuǎn)圈攪拌，湯沒燒開時看起來十分混濁的，不要擔(dān)心；
8.湯燒滾后會見到棉絮狀的蛋白浮起來，底下的是清清的湯了；
9.把蛋白撇出來，用一個網(wǎng)篩或漏斗，支撐起咖啡濾紙，也可以是棉紗布，慢慢將湯過濾，唉，真費功夫哦。
10.這是吊出來的清湯，冷卻了的；
11.把大白菜較嫩的葉摘出來，洗凈；
12.把將要用來放在成品盤的那部分湯燒熱，倒入出品的盤里，注意的是成品盤、鍋和接觸到湯的工具不能有油星，一定要洗干凈，否則那么難才吊出來的湯粘上油星，工夫就白費，作品也就大打節(jié)扣了；
13.再放剩下的清湯，湯燒開后放白菜，把白菜煨熟，放入裝好清湯的盤里，面上放幾粒枸杞子點綴下（可?。?。
平時休息的時候，不要老是吃外賣或者去外面吃飯，畢竟現(xiàn)在視頻安全也是一個非常大的問題，自己根據(jù)上面的介紹，自己動手做一下清湯白菜
清湯獅子頭我們知道是一道菜，那么到底應(yīng)該如何做出清湯獅子頭呢，什么是獅子頭呢，相信看過神醫(yī)喜來樂的朋友肯定知道獅子頭是一道名菜，獅子頭的特點是酥香，獅子頭采用的原料是五花肉還有馬蹄以及冬菇，制作難度相對比較大，所以我們想要做好一道清湯獅子頭需要花功夫才行。
清湯獅子頭是揚州本地的名小吃，現(xiàn)在我們各地也都流傳開來，我們自己在家也可以制作出清湯獅子頭來，具體我們需要幾個程序，當(dāng)然清湯獅子頭制作還是復(fù)雜一點，所以我們看下文清湯獅子頭的做法吧。
清湯獅子頭
1.所有食材準(zhǔn)備好，洗凈待用，西葫蘆切片，放開水里煮10分鐘，撈出放涼，然后剁成泥。
2.將西葫蘆泥巴，用雙手?jǐn)D干水分，倒入裝肉糜的碗內(nèi)，并加入淀粉，雞蛋和切碎的香蔥姜末。放鹽，生抽，雞精調(diào)味。
3.用筷子順著一個方向，攪拌均勻，鍋內(nèi)倒入一定量的食用油加熱。洗凈雙手，用手抓一份肉泥，擠出一個圓形肉丸，放到鍋里炸。
4.獅子頭表面炸成深金黃色，即可撈出，毛白菜放入淡鹽水中浸泡10分鐘，然后洗凈撈出，切段備用。
5.鍋內(nèi)另外倒入新的少量食用油加熱，放蔥姜爆香，倒入準(zhǔn)備好的獅子頭和豬肚翻炒。
6.稍微炒1分鐘，在鍋內(nèi)加適量水，沒過食材，水開后，倒入毛白菜，大概1分鐘，加入少量鹽和雞精，白菜斷生變色即可關(guān)火。
上文我們介紹了什么是獅子頭，我們介紹了清湯獅子頭的做法，雖然清湯獅子頭的做法相對會復(fù)雜一點，但是只要我們根據(jù)上文的提示，耐心的去做，相信大家也是可以做出這道清湯獅子頭來的。
大家都知道清湯面聚集了健康和豐盛，尤其是清湯雞蛋面，不但吃著健康，而且還營養(yǎng)豐富，現(xiàn)代人三高的患者是很多人，三高的人飲食上以清淡為主，而這款清湯面正是很多三高人群的首先，首先清湯雞蛋面少油，其次是清湯雞蛋面中有雞蛋，營養(yǎng)很豐富，如果只是清湯面，可能不能滿足人體每天所需的營養(yǎng)，下面介紹清湯雞蛋面的做法。
清湯雞蛋面的做法步驟
1. 食材準(zhǔn)備
2. 鍋里放水，待水燒開前準(zhǔn)備安排切食材
3. 先把雞蛋打入燒開的水中(本人喜歡把蛋完全煮熟，所以要多等幾分鐘)
4. 準(zhǔn)備調(diào)料，大蒜切末，倒入香油，醬油，鹽，味精，胡椒粉(以寶寶健康來說，調(diào)料要少放，但想味道香一點，這些一樣不能少哦，大人也可以吃)
5. 雞蛋煮差不多了，放入面，面長的話可掰斷放入，煮一兩分鐘就行了，或用筷子一夾就能夾斷就趕緊出鍋，不然會煮爛的(把鍋邊的泡沫撇出，這樣會很干凈)
下面為大家介紹幾種營養(yǎng)清湯面
蝦仁清湯面
富強粉500克，雞蛋3個，清湯250克，蝦仁200克，精鹽、味精、胡椒面、堿、蛋清糊各適量。
方法步驟
1.蝦仁放入碗中，加入精鹽和胡椒面調(diào)味。
2.調(diào)好味的蝦仁用蛋清糊抓拌均勻，掛糊后，放入沸水鍋中汆熟，撈出。
3.鍋內(nèi)加入清湯旺火燒沸，加入精鹽、味精和胡椒面調(diào)好味，放入蝦仁燒沸，成蝦仁清湯。
4.富強粉內(nèi)磕入雞蛋3個，加入堿和適量清水和面，按常規(guī)制成細(xì)面條。
5.旺火、沸水煮熟面條，瀝水后，分裝入10只碗內(nèi)，再澆上蝦仁清湯即成。
蛋絲清湯面的做法
食材準(zhǔn)備
切面條100克，豆苗10克，雞蛋1個，蔥花、醬油、精鹽、味精、濕淀粉、麻油各適量，鮮湯300毫升。
方法步驟
1.將雞蛋磕入碗內(nèi)，加入少許精鹽、濕淀粉攪勻。
2.平鍋置小火上，抹上麻油，倒入雞蛋液，攤成蛋皮，取出切成細(xì)絲。
3.將面條下入沸水鍋內(nèi)煮熟，撈入湯碗內(nèi)。
4.湯鍋置旺火上，放入鮮湯燒沸，加入醬油、精鹽、味精、麻油、蔥花、豆苗，調(diào)好味，再燒沸后倒入面條碗中，撒入蛋皮絲即成。
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