清湯的做法
養(yǎng)生粥的做法。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！睆墓胖两?，關于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，沒有好的身體，萬事事皆休。面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認識呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“清湯的做法”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
在烈烈夏日中，餐桌上的飲食困難成為了家家難念的一本經(jīng)。吃太多油炸食品，會感覺上火;吃太多口味咸重中的食物，容易口渴;不吃飯會覺得餓，吃了飯會覺得厭倦。這正是所謂的苦夏。夏天難熬，難熬的尤其是主婦們，因為她們很難以調(diào)理餐桌上的飲食。其實，有一款食品很適合夏天的餐桌，清湯。
清湯，既不油膩，也不會讓人感覺口渴。讓人們像是在喝水，但是同時也保障了夏天所需的足夠能量。有些爽口的清湯，會讓人欲罷不能?，F(xiàn)在就介紹幾款既好喝又營養(yǎng)的清湯。
清湯蟹味菇
用料
主料 蟹味菇100克
調(diào)料 食鹽適量水 1.5碗胡椒粉適量
步驟
1.小鍋倒清水，約一碗半左右
2.燒開后倒入蟹味菇
3.加鹽適量調(diào)味
4.煮大約十分鐘
5.待水再次燒開后加胡椒粉即可
營養(yǎng)功效
蟹味菇含有豐富維生素和17種氨基酸。有抗癌、降低膽固醇的功效。能增強免疫力，促進抗體形成抗氧化成分能延緩衰老、美容等。蟹味菇是一種低熱量、低脂肪的保健食品，是減肥的佳品。
冬瓜排骨清湯
用料
主料 豬大排250克
輔料 冬瓜500克
調(diào)料 食鹽適量香菜少許
步驟
1.冬瓜去皮去子兒切塊
2.排骨燙去血水
3.用水將排骨煮至七成熟，加入冬瓜及鹽，至熟，撒上香菜
營養(yǎng)功效
減肥降血脂、軟化血管、潤肺防癌、降膽固醇養(yǎng)腎、降血糖降壓、滋養(yǎng)腎氣、潤膚美容
清湯娃娃菜
用料
主料 娃娃菜3棵香腸2根
輔料 蝦4只
調(diào)料 食鹽適量 蠔油1勺 香油適量 水淀粉適量 胡椒粉適量 江米酒適量
步驟
1.娃娃菜，豎著切條，將根部切掉，防止連接
2.大蝦掰去蝦頭，蝦頭里面的紅色部分去掉，否則高湯發(fā)紅色
3.香腸切粒
4.將香腸粒和大蝦放入砂鍋中，煮10分鐘，做為底湯
5.娃娃菜切掉根部，豎著切條
6.砂鍋內(nèi)倒入少許白糯米酒
7.倒入一勺蠔油
8.倒入少許白胡椒粉
9.底湯調(diào)勻，調(diào)好味，倒入切好的娃娃菜
10.燉煮約10分鐘，至娃娃菜根部軟爛
11.調(diào)水淀粉糊，倒入鍋內(nèi)，至湯汁粘稠
12.關火，倒入少許香油即可
營養(yǎng)功效
娃娃菜能促進腸壁蠕動、幫助消化。
學會了這幾款清湯的做法，你就可以自己嘗試一下了。清湯，讓夏天的餐桌也會有驚喜，讓夏天里，自己也可以吃到美味又有營養(yǎng)的食物。健康養(yǎng)生不分季節(jié)，每個季節(jié)都應該有屬于自己的色彩。
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說起云南的美食，可真的不少，比如說麗江的臘排骨和三文魚，西雙版納的菠蘿飯以及大理的烤乳酪等都是非常具有地方特色的美食。不過云南還有一道非常有名的美食，叫做清湯魚，因為口味非常的鮮美而受到廣大吃貨的喜愛。如果說您比較喜歡吃魚的話，那就來學習一下清湯魚的做法吧。
到目前為止，清湯魚是最能把魚湯的鮮美提現(xiàn)出來的一種做法，而且操作的時候也比較簡單，但是有一點需要注意，就是一定要注意使用活著的魚，死魚做出來的清湯魚味道會大大的受到影響。
主料
鯽魚1條、薄荷一大把、嫩豆腐1塊
輔料
白胡椒少許鹽少許、雞精少許姜片適量
薄荷清湯魚的做法步驟
1. 首先，新年我們要開起喜慶的音樂，然后準備材料，鯽魚洗干凈切片等著(我實在不太會切魚，然后刀也很鈍，所以切的有點丑)，薄荷要稍微摘一下，去除老的，留下嫩的部分;豆腐煮水去腥切片;姜切片。
2. 煮一鍋干凈的自來水，把姜片丟進去，這是去腥神器。
3. 等水稍微熱一些，大概5成熱的時候，下魚頭，因為魚頭需要稍微久一點。
4. 等水差不多8成熱的時候，下魚片和豆腐吧，魚片比較容易熟的。
5. 接著就放鹽，雞精，白胡椒調(diào)味，如果覺得太素還可以加一點點油，等水煮開大概一分鐘這樣就可以起鍋了。(感覺像火鍋一樣)
6. 把薄荷平整地碼在大碗的底部，然后把滾燙的湯均勻地澆在薄荷上面。
7. 這樣，一個美好的雞尾酒廢料薄荷清湯魚就做好了，趁熱喝，美味到cry。
這就是美味的清湯魚的做法，而且因為里面已經(jīng)放了薄荷，所以您在出鍋的時候沒有必要再放蔥了，而且在放薄荷的時候也要注意，只需要在關火之前把薄荷放進去就可以了，過早的話因為它比較容易熟，所以會讓薄荷原本清涼的味道受到影響的。
清湯排骨的做法是什么呢?這個對于很多人來說都是很簡單的。在大家的現(xiàn)實生活中，排骨是很常見的一種食物，而且一般的家庭也是經(jīng)常吃到的。這里所說的排骨一般指的是豬骨頭，豬排骨是我們生活中最常見的排骨之一。排骨又分為大排和小排，有的地方也成為子排，每個人喜歡吃的排骨都是不一樣的。
大排和小排做大的區(qū)別就在于肉質(zhì)的區(qū)別，大排的肉吃起來比較老，而小排卻正好相反，小排的肉質(zhì)鮮嫩，但是肥肉比較多。所以那些不吃肥肉的人一般還是會選擇吃大排的，雖然味道差了那么一點。下面就來說話清湯排骨的做法。
排骨，指豬、牛、羊等動物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用，如：紅燒排骨，是一道中國家常菜。
排骨有很高的營養(yǎng)價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。熬湯來放上蔥，和一些相應的調(diào)味料，煮過后非常美味，也很有營養(yǎng)。
一般來說，只要我們提到排骨，指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
主料：排骨1000g
輔料：料酒1勺、蔥姜適量
步驟
1.排骨剁好，放入清水中二小時，中間換一次水，泡出血水，撈出備用。
2.鍋中放入開水，將排骨倒入，加料酒1勺，去腥，氽燙。
3.將飛過水的排骨撈出，過一遍清水，備用。
4.將飛過水的排骨倒入高壓鍋，倒入半鍋冷水。
5.放入蔥姜，待水燒開，撇去浮沫。
6.蓋上鍋，壓上閥，待上汽后，壓七分鐘，即可關火。
小貼士
此湯不需要加各種調(diào)味。
若有砂鍋慢慢煨燒，味道會更好，時間最好一小時以上。
在做清湯排骨的時候，最好用開水先把排骨搓一下，然后再放入說中煨燉。煨燉的時候放點蔥蒜姜進去，最好多放點料酒，因為有些排骨的豬腥氣是很重的。第一遍的時候，把鍋敞開，以便之后的剽取臟水，然后再用高壓鍋煨爛。用高壓鍋的原因就是，為了減少做菜的時間，而高壓鍋煨燉的排骨又軟又香。
二十年前，你不會去挑選適合自己的飯菜，因為時代不允許。二十年后的今天，你可以選擇自己喜歡的飯菜，但是你太忙。但你記住，千萬別讓“忙”奪走了健康。為了健康，下面請跟我一起學著來做做清湯白菜
2.把咸豬頰肉邊角料割下來，用一大瓦煲放幾片姜，放火腿肉、豬頰肉、干瑤柱入煲，大半煲水，開火熬；
3.把豬骨冷水下鍋，開中火，等水開時把骨內(nèi)的血水逼出來，再用熱水沖洗；
4.此時瓦煲的水比較暖了，豬骨沖好后放入瓦煲，等煲內(nèi)水燒開，放料酒3-4大匙，便轉慢火慢慢熬制肉湯3-5小時；
5.湯熬好后關火，濾去肉眼見到的渣，將雞胸肉剁成茸，放少許料酒、水攪拌成糊狀，叫雞膩子，去門是用來吊湯的；
6.慢慢分散地將雞膩子放入湯煲，開中大火，用勺轉圈攪拌，湯燒開后很多泡沫浮出水面；
7.當時覺得湯還遠遠不夠清，再用雞蛋打開取蛋白，取出來的蛋白用手抓幾下，因蛋白中有一團特別大的，要抓散些，發(fā)散的體積才大些，另開一小鍋，裝500毫升左右的湯，開火，慢慢注入蛋白，注入后不停地轉圈攪拌，湯沒燒開時看起來十分混濁的，不要擔心；
8.湯燒滾后會見到棉絮狀的蛋白浮起來，底下的是清清的湯了；
9.把蛋白撇出來，用一個網(wǎng)篩或漏斗，支撐起咖啡濾紙，也可以是棉紗布，慢慢將湯過濾，唉，真費功夫哦。
10.這是吊出來的清湯，冷卻了的；
11.把大白菜較嫩的葉摘出來，洗凈；
12.把將要用來放在成品盤的那部分湯燒熱，倒入出品的盤里，注意的是成品盤、鍋和接觸到湯的工具不能有油星，一定要洗干凈，否則那么難才吊出來的湯粘上油星，工夫就白費，作品也就大打節(jié)扣了；
13.再放剩下的清湯，湯燒開后放白菜，把白菜煨熟，放入裝好清湯的盤里，面上放幾粒枸杞子點綴下（可?。?。
平時休息的時候，不要老是吃外賣或者去外面吃飯，畢竟現(xiàn)在視頻安全也是一個非常大的問題，自己根據(jù)上面的介紹，自己動手做一下清湯白菜
清湯鯽魚的做法是很多人都很熟悉的，這最主要的原因就是鯽魚這種魚在大家的生活中很是常見。但是因為水污染的問題，現(xiàn)在大家一般吃到的都是養(yǎng)殖的鯽魚，以前那些野生的鯽魚現(xiàn)在已經(jīng)很少了。養(yǎng)殖鯽魚的味道吃起來怪怪的，而且味道也沒有野生鯽魚那么鮮美，最主要的就是養(yǎng)殖的鯽魚的肉質(zhì)比較老。
所以要想做好清湯鯽魚，就必須要選用野生鯽魚，雖說野生鯽魚現(xiàn)在比較少，但是還是有的。像好多農(nóng)田里面在夏天下過暴雨之后，一般就會出現(xiàn)野生鯽魚的身影，這是常理。那么，下面就來詳細介紹下清湯鯽魚的做法。
首先挑魚： 要手掌長的就好。而且一定要鮮活，魚眼的顏色要明亮清澈，魚身要滑 然后是清理魚： 把魚魚鰓、魚肚子、特別是魚肚子上面的小鱗都要去掉洗干凈，還有肚子里面的黑膜，不是每條都有的，有的話要去掉。可以看到在魚腮下面到魚尾有一條線，兩面都有，最后要用刀從魚腮下面的位置切下去，魚尾再切一點你會看到魚身體里面真的有一條線，用手抓住用刀輕輕拍拍把它拽出來，這條線有一種土腥味(加熱之后)
開始下鍋：
魚湯嘛，不用油就OK啦!!鍋里加水，把魚放里面加上兩片姜，兩段蔥開始煮，開鍋以后到小火，“千滾豆腐萬滾魚”!!等到湯耗去1/3的時候放入少許牛奶(不喜歡可以不放)
出鍋之前：
準備好蒜沫和香菜沫，你可以選擇放進鍋里還是放在即將倒進湯的容器里，依自己的口味在鍋里加鹽和胡椒粉，不要加味精了，魚是天下第一鮮，
出鍋：
一邊喝一邊吹，趁著熱都喝掉，涼了就沒有那個味啦!!
這和鯽魚豆腐不同，鯽魚豆腐是菜，這是營養(yǎng)湯，有了它，基本就不用吃飯了，我減肥的時候一個月不吃飯光吃點水果還有每周喝一次魚湯，(這時魚肉基本沒啥味了)
鯽魚含有全面而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。尤其對壓力、睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。
所以，想要把清湯鯽魚這道菜做好，需要注意的地方還是很多的。另外，鯽魚的味道雖然還算鮮美，但是鯽魚的刺相對其他魚而言是屬于比較硬的那種，所以大家在喝湯的時候一定要格外小心了，一旦被鯽魚刺卡到，基本就是要去醫(yī)院才能解決的了
牛肉對于大家來說是非常熟悉的一種肉，但是說到牛肉清湯，很多人是不知道的。因為嚴格來說，牛肉清湯這道湯品是韓國人發(fā)明的，屬于韓國料理里的一種菜品，同時牛肉清湯在韓國是很受歡迎的。那么，牛肉清湯的做法有哪些呢?這也是很多人多不了解的地方，因為對于大部分人而言，牛肉清湯只是一種食物而已。
隨著社會經(jīng)濟的迅速發(fā)展，中國與韓國間的交流變得日益緊密，現(xiàn)在好多韓國的明星藝人都跑到中國來發(fā)展，這之間也就同時促進兩國的美食文化的交流?，F(xiàn)在的中國餐廳里，很多有賣牛肉清湯的。那么，下面就來詳細介紹下牛肉清湯的做法。
牛肉清湯是一個韓國菜肴，湯清味郁，味鮮不膩，色澤淡黃
制作原料
牛腱子肉500克，蔥頭1個，牛骨500克，胡蘿卜50克，生姜10克，芹菜25克，醬油50克，精鹽5克，味精3克，辣椒油2克，清水2500毫升，芝麻(焙好)
牛肉清湯的具體做法如下：
1、將牛肉洗凈，切成6厘米長，2厘米寬的條，把牛棒骨用砍刀砸斷，洗凈;將芹菜去根，洗凈，把蔥頭、胡蘿卜去皮，洗凈，用刀切兩半，放在爐板上，烤成深黃色。以便提色和保持湯正;
2、往煮鍋內(nèi)入2500毫升清水，把牛肉和牛骨放入在旺火上煮開，把血沫撇去再稍煮片刻，改小火浸煮，同時，將蔥頭、胡蘿卜、芹菜放入鍋內(nèi)，因牛肉、牛骨血污多，要邊煮邊打泡沫，否則會使湯色不正而味發(fā)腥;
3、煮3個小時后，用叉子叉進一下牛肉，能叉進去，即為熟透，將牛肉取出，將湯用羅或細布過濾，清除雜質(zhì);
4、煮鍋凈后，放入牛肉湯、牛肉條、生姜末，燒開，再放入醬油、鹽、味精，調(diào)好口味，淋入辣椒油，撒上芝麻，出鍋，即可。
其實通過上面的介紹，大家不難發(fā)現(xiàn)牛肉清湯的做法是很簡單的，一般人只要有心去學，是不會花費多長時間來學的。很多人喜歡吃牛肉清湯的原因是因為大家都知道牛肉對于人體的好處，牛肉的脂肪含量少，而蛋白質(zhì)含量卻是十分豐富的，這也是一個最主要的原因
我們在日常都會食用到火鍋，雖然在夏天的時候麻辣火鍋雖然比較的夠味，但是很容易讓我們的身體上火。因此，選擇比較美味的清湯是很好的選擇，既可以享受到火鍋的美味又可以很好的避免上火的困擾，實在一舉兩得。清湯火鍋的配料就成為的最關鍵的一步，搭配好材料就可以做成清湯火鍋了。
清湯火鍋的材料選擇可以選擇雞肉和豬骨這類比較清淡而且容易入味的食物，讓清湯更具味道。配上一些老姜和料酒能夠補充清淡的不足。讓我們一起通過本文了解清湯火鍋的做法介紹。
主料：(5人份)毛肚、鴨掌各250克，牛環(huán)喉100克，牛肉、豬肉、午餐肉各200克，鴨腸150克，黃豆芽200克，蘑菇、大蔥、水發(fā)粉絲各150克。菠菜、平菇各100克，冬瓜300克、豆腐皮300克、土豆250克。
輔料：雞肉、豬排骨、豬骨各500克，老姜25克，雞脯肉75克，豬凈瘦肉100克
調(diào)料/腌料：鹽5克，味精2克，料酒20克，胡椒粉2克。
制作過程
1、制鹵水：將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水中出一水后，再用清水漂洗干凈。然后放入鍋中，摻水3000克，先用大火燒沸，打去浮沫后改用小火吊出鮮味。舀出300克吊制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和凈豬瘦肉捶成茸狀，分別用100克鮮湯澥散。將鮮湯置火上燒沸。
2、用料加工：毛肚洗凈，撕去筋膜，開段，起片，剞梗，水漂。牛環(huán)喉水泡，撕膜，剞花，開條。牛肉、豬肉橫著筋絡下刀，要片得大而且薄，不能有連刀。鴨腸用鹽反復揉摶，去凈粘液，用水反復清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方頭將油刮去，入開水中快速燙一下，撈出切節(jié)待用。午餐肉切片。鴨掌洗凈，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各種蔬菜洗凈，瀝干水，整理齊。以上各種用料和調(diào)料分別裝入盤中，放在火鍋四周。
3、吃法：吃時，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷后素，隨意燙食。
清湯火鍋的做法其實通過本文介紹了解起來比較的簡單，其制作方法比較的便捷。取材都是日常比較常見的食物，所以我們在家里就可以簡單的調(diào)制了。對于喜歡吃火鍋的人們，在夏天選擇清湯火鍋再好不過了，如果上火的人群最好少食用一些。
如果你每天下班回家，都有熱騰騰的香甜可口的飯菜在等你，你肯定會感到幸福。當然，這樣的幸福很少有人得到。不過，這幸福你可以自己給，你可以自己為自己做點好吃的。當然，如果不會做你需要先學。那么，現(xiàn)在我就給大家傳授一下有關牛骨清湯這道菜的做法吧。
2.牛腿骨沖洗干凈加入清水燒開
3.仔細撇去浮沫，倒入所有蔬菜
4.將香葉、百里香、迷迭香、大蒜也一并加入湯里
5.倒入白葡萄酒和胡椒粒
6.蓋上鍋蓋
7.小火保持微沸的狀態(tài)下熬煮4小時
8.撈去湯里所有的食材
9.再在漏勺上放一張濾油紙，將熬好的湯過濾，濾去油和雜質(zhì)
10.分裝在保鮮盒里，冷卻后放冰箱冷藏或冷凍即可（冷藏可保存3天，冷凍可保存1個月）
其實做菜也沒有那么難的，只要用心按照步驟去做，你一定會做出和飯店一樣美味的食物哦，快來動手做一下牛骨清湯
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《清湯的做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/yangshengzhoudezuofa/">養(yǎng)生粥的做法”專題。
