怎樣煮清湯魚
冬季養(yǎng)生煮。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。但凡長壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《怎樣煮清湯魚》，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
隨著人們對(duì)生活方式的改變，人們追求的更是高品質(zhì)的生活，魚成為了我們生活的首選，魚肉的營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪含量低。魚湯更能保存魚肉的鮮美味香，是我們老少皆宜的一道菜。魚湯的要求很高，在魚湯的做法中有一種清湯魚更是對(duì)火候要求到極致，清魚湯是一道具有獨(dú)風(fēng)格的云南美食，也是在旅游中游客最喜愛的菜品，那么今天就給大家介紹下清湯魚的做法，讓大家也可以在家做出最好吃的清魚湯。
1、清湯魚的做法
(1)主料
鯽魚1條、薄荷一大把、嫩豆腐1塊
(2)輔料
白胡椒少許、鹽少許、雞精少許、姜片適量
薄荷清湯魚的做法步驟
1. 首先，新年我們要開起喜慶的音樂，然后準(zhǔn)備材料，鯽魚洗干凈切片等著(我實(shí)在不太會(huì)切魚，然后刀也很鈍，所以切的有點(diǎn)丑)，薄荷要稍微摘一下，去除老的，留下嫩的部分;豆腐煮水去腥切片;姜切片。
2. 煮一鍋干凈的自來水，把姜片丟進(jìn)去，這是去腥神器。
3. 等水稍微熱一些，大概5成熱的時(shí)候，下魚頭，因?yàn)轸~頭需要稍微久一點(diǎn)。
4. 等水差不多8成熱的時(shí)候，下魚片和豆腐吧，魚片比較容易熟的。
5. 接著就放鹽，雞精，白胡椒調(diào)味，如果覺得太素還可以加一點(diǎn)點(diǎn)油，等水煮開大概一分鐘這樣就可以起鍋了。(感覺像火鍋一樣)
6. 把薄荷平整地碼在大碗的底部，然后把滾燙的湯均勻地澆在薄荷上面。
7. 這樣，一個(gè)美好的雞尾酒廢料薄荷清湯魚就做好了，趁熱喝，美味到cry。
這就是美味的清湯魚的做法，而且因?yàn)槔锩嬉呀?jīng)放了薄荷，所以您在出鍋的時(shí)候沒有必要再放蔥了，而且在放薄荷的時(shí)候也要注意，只需要在關(guān)火之前把薄荷放進(jìn)去就可以了，過早的話因?yàn)樗容^容易熟，所以會(huì)讓薄荷原本清涼的味道受到影響的。
2、如何吃魚更健康
1.現(xiàn)殺活魚放放再吃：剛宰殺后的魚肉品質(zhì)并不是最好的，因?yàn)轸~肉會(huì)有一個(gè)“排酸”過程，需要放置一段時(shí)間才更加鮮美。像草魚、鰱魚這樣的小型魚，應(yīng)該立刻冷藏，2小時(shí)后再烹調(diào);而大型魚需要冷藏超過2小時(shí)。
2.魚肉過紅過白不吃：魚因品種不同，本身就存在金槍魚這樣的紅肉魚和帶魚這樣的白肉魚之分，但如果魚的顏色過于鮮紅或呈亮白色，很有可能是染色劑的“功勞”。
3.腌制過的不吃：水產(chǎn)品中可能含有較多的亞硝酸鹽，在干制或腌制過程中，其中的部分蛋白質(zhì)發(fā)生分解，產(chǎn)生胺類，和亞硝酸鹽結(jié)合成為亞硝胺，有一定的致癌風(fēng)險(xiǎn)。
4.生魚片冷凍后再吃：生魚片中可能會(huì)存在寄生蟲，寄生蟲對(duì)熱和低溫抵抗力很差，在零下20℃的條件下冷凍24小時(shí)后可被殺滅，而一般生魚片餐盤下的冰塊完全起不到殺滅寄生蟲的作用。所以，只有對(duì)原料的來源足夠放心，魚才能生著吃。
5.盡量蒸著吃：在所有的烹調(diào)方法中，蒸最為健康，烹調(diào)溫度較低且用油少，能很好地保護(hù)魚肉中絕大部分營養(yǎng)不被破壞;煮或燉，魚中的有一部分營養(yǎng)可能會(huì)流失于湯水中;燒烤的溫度較高，容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，并且烤魚的用油量也不少，破壞了魚低脂的健康特色;油炸含油量更高，對(duì)魚營養(yǎng)破壞更大，也不建議選用。
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魚肉是我們平時(shí)經(jīng)常吃的東西，大家都知道魚肉的蛋白質(zhì)含量是很高的，而且魚肉的脂肪含量很低，魚肉中所含的營養(yǎng)物質(zhì)也是非常豐富，魚肉在平時(shí)的吃法是很多的，有些人喜歡紅燒，有些人喜歡燉湯喝，其實(shí)魚肉燉湯喝在平時(shí)是最受歡迎的，魚肉的湯味道是很鮮美的，不過怎么煮好吃呢?
煮清湯魚怎么煮?
(1)主料
鯽魚1條、薄荷一大把、嫩豆腐1塊
(2)輔料
白胡椒少許、鹽少許、雞精少許、姜片適量
薄荷清湯魚的做法步驟
1. 首先，新年我們要開起喜慶的音樂，然后準(zhǔn)備材料，鯽魚洗干凈切片等著(我實(shí)在不太會(huì)切魚，然后刀也很鈍，所以切的有點(diǎn)丑)，薄荷要稍微摘一下，去除老的，留下嫩的部分;豆腐煮水去腥切片;姜切片。
2. 煮一鍋干凈的自來水，把姜片丟進(jìn)去，這是去腥神器。
3. 等水稍微熱一些，大概5成熱的時(shí)候，下魚頭，因?yàn)轸~頭需要稍微久一點(diǎn)。
4. 等水差不多8成熱的時(shí)候，下魚片和豆腐吧，魚片比較容易熟的。
5. 接著就放鹽，雞精，白胡椒調(diào)味，如果覺得太素還可以加一點(diǎn)點(diǎn)油，等水煮開大概一分鐘這樣就可以起鍋了。(感覺像火鍋一樣)
6. 把薄荷平整地碼在大碗的底部，然后把滾燙的湯均勻地澆在薄荷上面。
7. 這樣，一個(gè)美好的雞尾酒廢料薄荷清湯魚就做好了，趁熱喝，美味到cry。
這就是美味的清湯魚的做法，而且因?yàn)槔锩嬉呀?jīng)放了薄荷，所以您在出鍋的時(shí)候沒有必要再放蔥了，而且在放薄荷的時(shí)候也要注意，只需要在關(guān)火之前把薄荷放進(jìn)去就可以了，過早的話因?yàn)樗容^容易熟，所以會(huì)讓薄荷原本清涼的味道受到影響的。
如何吃魚更健康
1.現(xiàn)殺活魚放放再吃：剛宰殺后的魚肉品質(zhì)并不是最好的，因?yàn)轸~肉會(huì)有一個(gè)“排酸”過程，需要放置一段時(shí)間才更加鮮美。像草魚、鰱魚這樣的小型魚，應(yīng)該立刻冷藏，2小時(shí)后再烹調(diào);而大型魚需要冷藏超過2小時(shí)。
2.魚肉過紅過白不吃：魚因品種不同，本身就存在金槍魚這樣的紅肉魚和帶魚這樣的白肉魚之分，但如果魚的顏色過于鮮紅或呈亮白色，很有可能是染色劑的“功勞”。
3.腌制過的不吃：水產(chǎn)品中可能含有較多的亞硝酸鹽，在干制或腌制過程中，其中的部分蛋白質(zhì)發(fā)生分解，產(chǎn)生胺類，和亞硝酸鹽結(jié)合成為亞硝胺，有一定的致癌風(fēng)險(xiǎn)。
4.生魚片冷凍后再吃：生魚片中可能會(huì)存在寄生蟲，寄生蟲對(duì)熱和低溫抵抗力很差，在零下20℃的條件下冷凍24小時(shí)后可被殺滅，而一般生魚片餐盤下的冰塊完全起不到殺滅寄生蟲的作用。所以，只有對(duì)原料的來源足夠放心，魚才能生著吃。
魚的做法有很多種，做出來的味道不一樣，有做得好吃的，有做得不好吃的，有喜歡吃魚的，有不喜歡吃魚的，清湯魚最適合的就是病人及還在青年正在發(fā)育期的青少年補(bǔ)補(bǔ)，不僅魚就是補(bǔ)營養(yǎng)的，魚湯也是極好的營養(yǎng)補(bǔ)品。下面就為大家介紹幾種清湯魚的做法，不但好喝，而且還滋補(bǔ)。
做法一制作食材：鯉魚500克(其他魚也可以)、蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。制作方法1.將魚洗干凈，用精鹽浸漬5~10分鐘待用。2.鍋內(nèi)放少許油，油燒熱后，用蔥花熗鍋，然后加入適量水(漫過魚身即可)，將魚放入鍋內(nèi)。3.放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，大火燒開。4.開鍋后，慢燉30分鐘左右即可。 做法二制作食材：鮮魚1尾、五花肉5錢、玉蘭片3錢、冬菇、青菜各3錢、清豬大油50克、雞精、高湯、鹽、胡椒粉、花椒、香菜、蔥姜、明油各適量。制作方法(1)將魚刮洗干凈，在魚背上割上斜花刀;肉、玉蘭片、冬菇、青菜切片，香菜切末，蔥切段，姜切片。
(2)先將魚入水氽一下，去其醒雜味撈出，再投入熱油中一煎撈出。(3)勺中加底油燒熱，加入蔥姜花椒香菇加料酒，再加高湯，放入魚，燒開后打去浮沫，慢火燉透入味，調(diào)好口味，撿去蔥姜花椒，倒入湯碗中，淋上明油，撒上香菜末即可。(4)料酒可根據(jù)自己的品味更換成白酒類去除腥味且效果更佳。 做法三食材主料：新鮮的鯽魚500g。
方法/步驟1、鯽魚洗凈切塊備用。2、蔥切成段備用。3、湯鍋里放水，放入姜片，煮開。4、水開后放入鯽魚塊。5、大火煮開，放入鹽及雞精。6、最后放入蔥段，可以出鍋了。 注意事項(xiàng)鯽魚煮的時(shí)間不宜過長，要不肉易老。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為您總結(jié)的內(nèi)容了，通過上文大家知道怎樣做出美味的清湯魚了吧。清湯魚富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A和鈣磷鈉鐵等元素。中醫(yī)認(rèn)為魚類味甘性溫，具有補(bǔ)氣、開胃、強(qiáng)筋骨、補(bǔ)肝腎等功效，可用于脾虛、食少、消化不良等。
說起云南的美食，可真的不少，比如說麗江的臘排骨和三文魚，西雙版納的菠蘿飯以及大理的烤乳酪等都是非常具有地方特色的美食。不過云南還有一道非常有名的美食，叫做清湯魚，因?yàn)榭谖斗浅５孽r美而受到廣大吃貨的喜愛。如果說您比較喜歡吃魚的話，那就來學(xué)習(xí)一下清湯魚的做法吧。
到目前為止，清湯魚是最能把魚湯的鮮美提現(xiàn)出來的一種做法，而且操作的時(shí)候也比較簡單，但是有一點(diǎn)需要注意，就是一定要注意使用活著的魚，死魚做出來的清湯魚味道會(huì)大大的受到影響。
主料
鯽魚1條、薄荷一大把、嫩豆腐1塊
輔料
白胡椒少許鹽少許、雞精少許姜片適量
薄荷清湯魚的做法步驟
1. 首先，新年我們要開起喜慶的音樂，然后準(zhǔn)備材料，鯽魚洗干凈切片等著(我實(shí)在不太會(huì)切魚，然后刀也很鈍，所以切的有點(diǎn)丑)，薄荷要稍微摘一下，去除老的，留下嫩的部分;豆腐煮水去腥切片;姜切片。
2. 煮一鍋干凈的自來水，把姜片丟進(jìn)去，這是去腥神器。
3. 等水稍微熱一些，大概5成熱的時(shí)候，下魚頭，因?yàn)轸~頭需要稍微久一點(diǎn)。
4. 等水差不多8成熱的時(shí)候，下魚片和豆腐吧，魚片比較容易熟的。
5. 接著就放鹽，雞精，白胡椒調(diào)味，如果覺得太素還可以加一點(diǎn)點(diǎn)油，等水煮開大概一分鐘這樣就可以起鍋了。(感覺像火鍋一樣)
6. 把薄荷平整地碼在大碗的底部，然后把滾燙的湯均勻地澆在薄荷上面。
7. 這樣，一個(gè)美好的雞尾酒廢料薄荷清湯魚就做好了，趁熱喝，美味到cry。
這就是美味的清湯魚的做法，而且因?yàn)槔锩嬉呀?jīng)放了薄荷，所以您在出鍋的時(shí)候沒有必要再放蔥了，而且在放薄荷的時(shí)候也要注意，只需要在關(guān)火之前把薄荷放進(jìn)去就可以了，過早的話因?yàn)樗容^容易熟，所以會(huì)讓薄荷原本清涼的味道受到影響的。
清湯石鍋魚的制作方法非常簡單，要注意準(zhǔn)備的配料，料準(zhǔn)備得足才能保證，做出來的湯汁會(huì)更加濃郁，因?yàn)槭侓~的精華在于湯汁，在做魚的時(shí)候如果稍微有些刀功的人，可以把魚肉和魚骨魚頭分開，魚肉切成片狀，這樣會(huì)更加入味，擺在鍋里會(huì)非常好看，里面一定要加一些蔬菜類的食物，能有營養(yǎng)。
做法
調(diào)料:鹽16克，味精15克，雞精3克，胡椒粉8克，料酒10克，雞蛋一個(gè)，淀粉20克，清湯2250克，豬油150克。
制作:
1、將紅棗、枸杞用溫水泡軟，香菇切條，用熱水燙一遍，西紅柿切片，小蔥切成段待用。
2、草魚去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗干凈，剁去頭尾，去骨，將魚肉抹刀片成5厘米長、厚0.3厘米的片，魚頭劈開，魚骨斬成5厘米長的菱形塊，沖洗干凈。
3、魚頭、魚骨用3克鹽、5克味精、3克雞精腌10分鐘，魚片用3克鹽、5克味精、5克料酒腌10分鐘，用蛋清和淀粉上漿待用。
4、炒鍋放入豬油燒至六成熱，入蔥節(jié)、姜片炒香，倒入魚骨、魚頭中火煎香，烹入5克料酒，倒入清湯，用中火燒沸改小火打去浮沫，加入10克鹽、5克味精、8克胡椒粉調(diào)味，待魚骨成熟時(shí)，撈出魚骨、魚頭，將其放入燒熱的石鍋內(nèi)。
5、將腌好的魚片入魚骨湯鍋內(nèi)滑熟，然后同湯一起倒入墊有魚骨的石鍋內(nèi)，撒上紅棗、枸杞、西紅柿片、香菇條、小蔥段即可。
特點(diǎn):湯汁濃白，咸鮮清淡，營養(yǎng)豐富。
點(diǎn)評(píng):放魚骨頭熬湯，湯汁鮮美，魚片口感好。
清湯制作方法:
老母雞1只約1.5千克，老肥鴨1只約1.5千克，火腿1只，棒子骨500克，豬排骨1千克，雞脯肉500克，豬瘦肉500克，清水15千克。
1、將雞鴨宰殺，去盡毛及內(nèi)臟，火腿、棒子骨、排骨刮洗干凈，豬瘦肉、雞脯分別用刀背捶成蓉。
2、湯鍋放在火上，將棒子骨、排骨、火腿、雞鴨依次放入湯鍋內(nèi)倒入清水12.5千克，用旺火燒開，去掉浮沫，小火燉1小時(shí)，然后將各種原料撈起，入溫水漂凈待用(注意:湯鍋下面的火不熄滅，保持小火)。
3、將豬肉蓉加清水500克，調(diào)散后倒入步驟2中的湯鍋內(nèi)，待瘦肉和泡沫浮起時(shí)，用漏勺將肉末和泡沫一起撈出，擠去水分，成肉團(tuán)待用。
4、將步驟2中洗凈的雞鴨、火腿、棒子骨再次放入上面的湯鍋內(nèi)，小火火靠30分鐘，然后將雞鴨撈起，另作他用。再將火腿、棒子骨撈起，放在步驟2中的溫水中，漂洗干凈待用。
5、將湯鍋湯面上的浮油去凈，將步驟4中漂洗干凈的火腿、棒子骨輕輕放入上面的湯鍋內(nèi)，隨后將肉團(tuán)放入，用小火火靠1小時(shí)左右，當(dāng)湯色變得像料酒(淺茶色)時(shí)?；?。6、將雞蓉加500克水，調(diào)散。用清湯時(shí)，將雞蓉舀入湯中，小火燒至泡沫和肉蓉浮起后，將肉蓉、泡沫打去，所得清湯即可使用。
注意:
1、原料一定要新鮮，水要一次加足，途中不要加入冷水，火候不要過大，讓湯在鍋內(nèi)似開非開，只有小火熬出的湯才是清湯。
2、最后加雞蓉的目的是讓雞蓉釋放鮮味，如果加入的太早，鮮味會(huì)散失掉。
3、原料不斷撈起放入的目的是防止湯汁變白。
4、放肉蓉的目的是吸附湯內(nèi)多余的渣滓，使湯汁變清。
養(yǎng)生是一種心態(tài)，它需要我們從生活的最基層開始，比如說飲食。那么，現(xiàn)在我就來介紹下清湯魚圓這道菜的做法。
2.1草魚去頭抽掉側(cè)線，用刀仔細(xì)片下草魚肉，不要帶大刺。
3.2草魚殺后洗凈。
4.12把魚肉平放在菜板上，菜刀與案板成45度夾角，慢慢的刮魚肉。
5.21刮下魚肉茸，這樣做的魚圓無刺適合老人和兒童。
6.1把魚肉茸倒入料理機(jī)的容器里按照1：1的比例兌水，如果喜歡彈性大的魚圓，可以少兌水。
7.2刮好的魚肉茸。
8.開機(jī)攪拌成肉漿。
10.把處理好的魚肉醬倒在小盆內(nèi)，加一點(diǎn)精鹽用手順一個(gè)方向用力攪拌。????如果感到肉醬沒攪上勁可再加點(diǎn)精鹽，繼續(xù)攪拌，直到肉醬粘稠。
11.肉醬打入雞蛋清后繼續(xù)攪拌上勁。
12.鍋內(nèi)坐水水不要太熱，然后用小勺子把魚肉醬做成丸子形狀小心的下到鍋里，小火煮熟即可撈出放入水盆。
13.另起鍋，加水，放入精鹽，雞精，大火燒開。
14.下入魚圓。
15.放入油菜心、火腿片、香菇，大火燒開后即可出鍋。
清湯魚圓雖然很平凡，但是如果自己做，吃出來的味道卻是不平凡的。如果你想嘗到自己的“不平凡”，肯定馬上就會(huì)動(dòng)手來做了。
面食是生活中最重要的幾大主食之一，吃面食幾乎是人們最重要的飲食活動(dòng)之一，面食的種類也非常多，例如面包，面條，面疙瘩等等，而面條是其中最普及的一種，面條可以根據(jù)個(gè)人的口味喜好來調(diào)整味道，清湯面是清淡面食的代表，那么，清湯面怎么煮好吃呢？
做法一：
1.取一口大鍋，將水燒開～事實(shí)證明水量大煮出來的面好吃很多。
2.將鹽、雞精、醬油、干辣椒粉、豬油、小蔥放入碗中，加入剛燒開的水～湯多湯少取決于自己的喜好。
3.將掛面放入沸騰的水里煮到合適的軟度撈出至碗中。
4.面面里頭的豬油香爆，再來點(diǎn)辣椒醬或者腐乳之類的配菜。
做法二：
1.水開后直接下面煮，這里不需要放任何調(diào)料。
2.當(dāng)煮面的空檔，我們可以開始調(diào)醬汁，放些醬油在碗里，再從鍋中盛些面湯，沖淡攪拌，適量加鹽加白糖，看汁的味道差什么放什么。
3.面條煮好后，放入裝有冷水的容器中，過冷水，這樣面條更有勁道。
4.把過完冷水的面盛入醬汁的碗里，撒上蔥花，這時(shí)炒鍋中開始燒油，油開后倒入面中。（你會(huì)聽到吱吱的聲音，聞到蔥香味）
5.最后一步，攪拌面條。
做法三：
1.蔥切成蔥花，小白菜葉子分開清洗干凈。燒開水備用，差不多2升。
2.用一點(diǎn)油嗆一下蔥花，注意不要太久，蔥軟之前加入開水，不用再次燒開，將該湯汁直接倒入備好的湯碗中。加入鹽，雞精調(diào)味。
3.鍋內(nèi)放入開水，燒開，將小白菜燙熟，撈出備用。
4.掛面放入鍋中熟，撈起入面湯，放醬油，調(diào)好味道。
5.再清鍋倒入開水，小火打雞蛋，蛋黃泛白就可以了，想吃溏心的可以提前撈出。
6.小白菜，雞蛋放入面中，就可以開吃了。
酸菜魚是屬于一道生活中比較常見的美食，而酸菜魚的主要原料就是新鮮的魚肉，而做酸菜魚的魚肉的種類有很多種，可以用淡水魚或者是黑魚等，加入酸菜以及泡腳味道不僅酸爽可口，而且營養(yǎng)價(jià)值豐富，而酸菜魚的做法非常多，可以將酸菜魚加入一些配菜味道會(huì)更好吃。
這樣做酸菜魚才好吃
3斤左右的草魚清洗干凈后，在魚的一側(cè)，頭尾各下一刀，片下魚肉;
魚骨斬段。片魚肉時(shí)，斜向下刀，一刀連一刀斷，就可以片下較大的魚片;魚片用半小勺鹽、1勺白胡椒、2大勺黃酒、1勺淀粉、1個(gè)蛋清，淹一下備用
熱鍋熱油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分鐘;
加入魚頭和魚骨，烹些黃酒一起翻炒一下，這樣做出來的湯會(huì)更加潔白香濃;
加入足量的水后，轉(zhuǎn)到一個(gè)大瓦煲內(nèi)，燒滾后，繼續(xù)煮15分鐘
維持大的火力，把淹好的魚片，一片一片下入鍋內(nèi)，不要攪動(dòng)，魚片會(huì)保持完整
全部魚片入鍋2分鐘后，加胡椒粉,雞精,蔥末調(diào)味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鮮美，搭配上味美香麻的魚湯
酸菜魚的做法。
主料：草魚1條 四川泡菜400g
輔料：蔥 適量泡姜 適量大蒜 適量泡椒 適量金針菇 適量料酒 適量水 適量雞精 適量水淀粉 適量蛋清 適量胡椒粉 適量鹽 適量野山椒 適量糖
酸菜魚的做法：
1、魚切成薄片，加適量料酒，姜粉、雞蛋清，抓勻，腌20分鐘左右。
2、酸菜、泡椒、干辣椒切成小塊、姜蒜切片。
3、鍋里放適量油，爆香蒜片，姜片和花椒，放干紅辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。放雞湯，加適量鹽和白糖調(diào)味兒。
4、大火燒開后，下魚片，輕輕的滑開魚片，魚片熟了，便可出鍋，撒上些蔥花。
怎么做酸菜魚才好吃：
1、酸菜魚調(diào)料包在超市有售賣，與咸菜、鯇魚烹煮成湯就成酸菜魚，因?yàn)檎{(diào)料包本身有味道，調(diào)味前需試味才下調(diào)料。
2、建議選購色澤金黃，肉質(zhì)肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以選擇普通酸菜來入菜，可根據(jù)個(gè)人口味來選擇。
3、切魚片不能切得太厚，否則不易煮熟煮透，腌制時(shí)加入雞蛋清，可使煮好的魚片更加鮮美嫩滑。
4、魚片的切法;先將魚骨剔去留魚肉，然后順著魚尾的方向斜切，將魚肉片成一片片的;不可逆著魚肉的紋理切片，否則煮好的魚片會(huì)碎爛不好吃。
5、魚片不能片得太厚，雞蛋清不能加一個(gè)，淀粉也只能放一茶匙，魚片碼味時(shí)以魚片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。
6、煮魚一定要用冷湯，冷水，這樣魚才沒有腥味，湯色才會(huì)發(fā)白。
7、也可用提出的魚骨來熬湯，比雞湯更加鮮美。
?相信我們大家都特別愛清湯魚吧，不錯(cuò)，我自己也特別愛吃，很多人吃了第一次想第二次，便沉醉于美味的清湯魚中，給我們帶來了快樂和美味，但是我相信很多人對(duì)于清湯魚的做法大全還不太熟悉吧，但是又非?？释プ鲆蛔觯敲聪旅婢妥屛覀円黄饋砹私庖幌虑鍦~的做法大全吧。
?做法一：
主料：草魚一條500克,姜,醋,料酒,淀粉,豆芽各適量。
天門滑魚的做法：
①草魚切片備用，將豆芽焯水后臥在碗底。
②鍋內(nèi)加水，放姜末燒開，加入醋和料酒。倒入調(diào)好的水淀粉，燒開，入魚片，稍加攪動(dòng)，湯開，關(guān)火?；~的汁水澆在豆芽上。魚裝碗，撒蔥花。
燴滑魚的制作材料：
主料：鯉魚500克
輔料：木耳(干)10克,韭菜15克,黃瓜25克,雞蛋65克,小麥面粉10克,腐乳(白)5克
調(diào)料：鹽2克,醬油30克,醋15克,料酒15克,味精5克,香油15克,植物油50克,大蔥2克,姜2克,大蒜（白皮）5克,芡粉10克
燴滑魚的特色：
魚鮮味竄，魚皮滑軟膩香。
做法二：
1.將鯉魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，洗凈，去中刺和肋刺，割除肝囊。將帶皮魚肉頂?shù)肚谐啥謱挼聂~條。放入碗內(nèi)，打入雞蛋，加水團(tuán)粉（7克）、鹽、面粉，攪拌均勻，備用。
2.將黃瓜切成長方片；韭菜切寸段；木耳大的改刀。
3.坐勺，打清油，用熱勺溫油，將魚條下勺，炸透，成金黃色撈出。 4.原勺熘底油，用蔥（切末）、姜（切末） 熗勺，烹料酒、醬油、打高湯，下木耳、韭菜頭、黃瓜、加味精、醬豆腐、醋、蒜末、掛芡（芡粉3克），淋香油、下魚，稍燉出勺。
?以上內(nèi)容為我們介紹了清湯魚的做法大全吧，我相信大家都可以學(xué)會(huì)制作清湯魚的方法，大家可以在平常的生活做飯中嘗試一翻，我相信大家一定會(huì)被美味的清湯魚所吸引，趕快去試試吧！
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