清燉牛肉湯
【www.cndadi.net - 冬季養(yǎng)生羊肉湯】
牛肉的營(yíng)養(yǎng)豐富，脂肪含量又相對(duì)較少，特別適合人類(lèi)食用。牛肉烹飪得當(dāng)?shù)脑?huà)會(huì)相當(dāng)?shù)拿牢犊煽?，通常我們?huì)做成醬牛肉、鹵牛肉，保持的時(shí)間能久些，而且味道獨(dú)特，充滿(mǎn)地方特色。要想吃溫和軟爛些的肉，就燉成湯，比如清燉牛肉湯，溫潤(rùn)滋補(bǔ)，暖入心脾。
清燉牛肉湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
牛肉富含蛋白質(zhì)和氨基酸，能促進(jìn)身體生長(zhǎng)發(fā)育，提高免疫力，還可以益氣補(bǔ)血，健脾養(yǎng)胃。土豆含有淀粉、蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C等，可以幫助腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)消化，預(yù)防便秘，和胃消腫。胡蘿卜富含胡蘿卜素以及其他維生素，能預(yù)防上皮細(xì)胞的癌變，起到防衰老抗氧化的作用，還具有養(yǎng)肝明目、健脾養(yǎng)胃，促消化的作用。因此此湯具有健脾養(yǎng)胃，補(bǔ)血養(yǎng)顏，補(bǔ)中益氣，增加免疫力的功效。
清燉牛肉湯的功效作用
【牛肉】
1.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育：牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品;牛肉中的鉀元素可以幫助刺激生長(zhǎng)激素，幫助身體健康成長(zhǎng)，對(duì)于成長(zhǎng)期的青少年來(lái)說(shuō)，牛肉可是很好的食物，不但可以提供充足能量還能促進(jìn)發(fā)育。
2.牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;
3.益氣安神：水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨
4.幫助增長(zhǎng)肌肉、強(qiáng)身健體：牛肉中的肌氨酸含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于其他肉類(lèi)，它可以幫助增長(zhǎng)肌肉、強(qiáng)身健體，還可以補(bǔ)充三磷酸腺苷，堅(jiān)強(qiáng)身體鍛煉時(shí)的持久力。牛肉中富含蛋白質(zhì)和維生素B6，維生素B6可以幫助蛋白質(zhì)吸收，兩者是相結(jié)合，可以增強(qiáng)體質(zhì)，促進(jìn)身體代謝能力。
5.預(yù)防貧血：牛肉中的鐵含量在肉類(lèi)中也是穩(wěn)居第一，豐富的鐵元素可以幫助生成血紅蛋白，預(yù)防貧血等血液疾病的發(fā)生。
【土豆】
1.補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，助消化：土豆含有淀粉、蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C等。多食可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，幫助我們的腸道蠕動(dòng)，增強(qiáng)消化功能，防止積食，預(yù)防和緩解便秘，達(dá)到減重瘦身的功效。有肥胖以及便秘困擾的病人可以經(jīng)常食用土豆。
2.增強(qiáng)體質(zhì)，提高免疫力：土豆含有的多種營(yíng)養(yǎng)元素，尤其是黏液蛋白對(duì)人體益處多多，多食用土豆能提高人體抵抗力，增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，體質(zhì)虛弱、經(jīng)常生病的人群可以多食用土豆來(lái)改善體質(zhì)。
3.降糖降脂：經(jīng)常食用土豆還能起到降低血壓和血脂的作用，血壓高和血脂稠的人群可以多食用土豆，預(yù)防心血管方面的疾病發(fā)生。
4.減肥瘦身：土豆的脂肪含量很低，常吃土豆不必?fù)?dān)心脂肪過(guò)剩，它還可以幫助身體代謝多余脂肪，常吃會(huì)變得苗條。身材肥胖的人，可以經(jīng)常吃些土豆。
5.美容養(yǎng)顏，抗衰老：土豆是天然的美容佳品，它可以很好的呵護(hù)肌膚、保養(yǎng)容顏。土豆汁對(duì)清除色斑效果明顯，針對(duì)夏日曬傷、曬黑能起到緩解和治療的作用。土豆含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素。經(jīng)常吃土豆能保持身體健康，延緩衰老。
6.提高記憶力：土豆中高含量的蛋白質(zhì)和維生素B群能起到增強(qiáng)體質(zhì)、提高記憶力的作用。
【胡蘿卜】
1.預(yù)防和治療癌癥：胡蘿卜富含胡蘿卜素以及其他維生素，能預(yù)防上皮細(xì)胞的癌變，起到防衰老抗氧化、保護(hù)機(jī)體正常細(xì)胞功能的作用，具有顯著的防癌治癌的功效。
2.降血糖、降血脂、降血壓：多食用胡蘿卜還能降低血脂、血糖和血壓，具有強(qiáng)心的作用，有高血壓、冠心病以及糖尿病，膽固醇高等癥的患者可以多食用胡蘿卜。
3.補(bǔ)肝明目，防止視力下降：胡蘿卜含有大量的胡蘿卜素，這些胡蘿卜素在機(jī)體內(nèi)能部分轉(zhuǎn)變成維生素A，維生素A具有顯著的補(bǔ)肝明目的作用，能緩解和治療夜盲癥、眼睛干澀、視力下降的病癥，經(jīng)常用眼以及近視、視力有問(wèn)題的人群都可以多食用胡蘿卜。
4.潤(rùn)腸通便，防止便秘：胡蘿卜含有大量的纖維素，多食能增加胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)腸內(nèi)代謝功能，達(dá)到通便、預(yù)防和緩解便秘的功效。有便秘困擾的患者可以多食用胡蘿卜。
【清燉牛肉湯】
清燉牛肉湯具有補(bǔ)益脾胃、補(bǔ)血益氣、減肥瘦身、通便潤(rùn)腸、美容養(yǎng)顏的作用。
清燉牛肉湯的做法
取牛肉600克，用清水反復(fù)洗凈，再放清水里浸泡半個(gè)小時(shí)左右，泡出血水后撈出瀝干，切成小塊備用。
取一大鍋，里面加入適量涼水，把切好的牛肉放入鍋里，煮二十分鐘左右，直到出血沫后撈出，用熱水把牛肉沖洗干凈。
取一大湯鍋，加入適量清水，大火燒開(kāi)后放入汆燙好的牛肉，再加幾片姜片，八角，桂皮，香葉，草寇，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煲1個(gè)小時(shí)左右。
土豆和胡蘿卜各一個(gè)，洗凈后切成小塊，放入上面的湯鍋里，開(kāi)大火煮。
再次煮沸騰后轉(zhuǎn)小火再燉一個(gè)小時(shí)左右，直到肉質(zhì)軟爛為止。
關(guān)火，加少許鹽、胡椒粉調(diào)味，撒上一些香菜葉，就可以了。
清燉牛肉湯的烹飪技巧
1.牛肉最好選用帶一點(diǎn)肥肉的部位，這樣煲出來(lái)的肉才不會(huì)干癟無(wú)味。
2.煲湯時(shí)不要先加鹽，牛肉會(huì)不容易軟爛，同時(shí)口感也不好，可以在燉好后再加點(diǎn)鹽調(diào)味。
3.在購(gòu)買(mǎi)牛肉時(shí)要注意選擇新鮮干凈的牛肉，不要選變質(zhì)不新鮮的，可以聞味道是否有酸味，如果有就不新鮮不能購(gòu)買(mǎi)，再者看肉質(zhì)如果富有彈性，顏色均勻有光澤，就是新鮮沒(méi)有變質(zhì)的肉。
清燉牛肉湯的禁忌人群
適宜人群：
一般人群均可食用。尤其適用于生長(zhǎng)發(fā)育期間的青少年兒童，對(duì)于剛做完手術(shù)以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人群也適宜，氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用。孕媽媽可要多吃一點(diǎn)，它不僅可以健身，而且可以促進(jìn)胎寶寶的生長(zhǎng)。便秘、肥胖、眼睛干澀、視力下降、免疫力減退、容易感冒、長(zhǎng)期患病以及體質(zhì)弱的人群都適宜。
禁忌人群：
1.患有皮膚病、感染性疾病以及肝病、腎病的人最好不要食用。2.黃牛肉是發(fā)物，因此患瘡疥、濕疹、痘痧、瘙癢的病人也不要食用。3.高膽固醇和高脂肪的患者、年邁的老年人、年少的兒童以及其他消化功能弱的人群一次不要多食，以免引起消化系統(tǒng)紊亂。4.內(nèi)熱旺盛、口舌生瘡、目赤口干的人也要少吃牛肉。
清燉牛肉湯的味道鮮美配上米飯吃，特別的下飯，牛肉營(yíng)養(yǎng)功效很顯著，價(jià)格也適中，是家居必備的常見(jiàn)食材。牛肉好吃但是不太容易煮爛入味，需要反復(fù)的練習(xí)嘗試，俗話(huà)說(shuō)熟能生巧，為了滿(mǎn)足身體健康和品嘗美味的雙重需求，家庭主婦們還需要平時(shí)多關(guān)注些美食烹飪技巧。
ys630.coM延伸閱讀
很多的人喜歡喝湯，尤其是牛肉湯，牛肉湯能夠很好的起到滋補(bǔ)的效果，因此喜歡喝牛肉湯的人可以來(lái)學(xué)習(xí)一下制作的方法來(lái)進(jìn)行制作，這樣能夠很好的保證身體的健康，尤其是清燉牛肉湯，那么清燉牛肉湯該如何制作呢?那么下面我就為大家來(lái)介紹一下清燉牛肉湯的制作吧。
清燉牛肉湯屬于湯菜譜，牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品工具/原料清燉牛肉湯的原料：牛腩肉、蘿卜
清燉牛肉湯的配料：香菜
清燉牛肉湯的調(diào)料：豆瓣、醬油、麻油、糖、雞粉和鹽步驟/方法1、因?yàn)闆](méi)有外表包裹，牛腩肉是非常臟的，所以要盡量泡透雜質(zhì)和血水。清水很快就會(huì)變紅，多換幾次水;泡到牛色發(fā)白，水色不紅為止，然后再留水清洗一次。
2、為了保持牛肉鮮味，出水就不要出得太透，不要出到牛肉斷生，保持牛肉中間有適血水最好，鮮味全在血水里。出水也要勤打泡子。打幾次泡子以后只要湯色不渾濁就可以了。如果非要把水出透，那就在出水之前就改刀，把牛肉切成塊，再大火沖，這樣中間的血水會(huì)很快出來(lái)。
3、拿起來(lái)再冷水沖洗一次，把表面的污漬洗干凈，才能保證最后湯色的清亮?？焖俑牡?，不要讓牛肉冷過(guò)心。要切大塊點(diǎn)，才能保證牛肉幾個(gè)小時(shí)不被燉爛。
4、肉還是冷水下鍋。泡子基本打干凈后就關(guān)小火讓它慢燉。
6、舀湯出來(lái)先把蘿卜煮耙，圓白蘿卜耙得最快，也甜。蘿卜也需要小火慢慢煨，火大了湯水蒸發(fā)得快，那是一種浪費(fèi)。蘿卜斷生就再加牛肉和湯下鍋一起煨。
7、完成，出鍋。喝湯的香菜，吃肉蘸水準(zhǔn)備好。蘸水放了豆瓣、醬油、麻油、糖、雞粉和鹽。
以上就是我為大家介紹的清燉牛肉湯的制作的方法，按照上述的方法來(lái)進(jìn)行制作，這樣能夠很好的保證人體的健康，并且對(duì)一些身體虛弱的人能夠很好的起到滋補(bǔ)的作用，因此喜歡的人可以放心的來(lái)進(jìn)行制作飲用，如果還有疑問(wèn)可以咨詢(xún)我來(lái)了解。
材料
肥瘦黃牛肉1000克，白蘿卜500克，蔥2節(jié)，精鹽、黃酒、植物油各適量。
做法
將牛肉洗凈，濾干水，切成大塊；白蘿卜洗凈，刮去皮，切滾刀塊。
鍋內(nèi)放油2匙，旺火燒熱，倒入牛肉，翻炒5分鐘，加黃酒4匙，燜燒10分鐘。
至出香味時(shí)，盛入沙鍋內(nèi)，一次加足冷水將牛肉浸沒(méi)，旺火燒開(kāi)，加蔥、黃酒1匙，小火慢燉約3小時(shí)，至牛肉熟透，加蘿卜、鹽適量（宜淡），再燉1小時(shí)，至牛肉、蘿卜均爛熟，撇去浮油即可。
服法
佐膳食，或飯前空腹食。
性味歸經(jīng)
蘿卜性涼，味甘、辛，歸肺、胃、肺、大腸經(jīng)。
食性配伍
不宜與熟地、何首烏同食。蘿卜性偏寒涼而利腸，脾虛泄瀉者慎食或少食；胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆性流產(chǎn)、子宮脫垂等患者忌吃。
養(yǎng)生提示
此湯能補(bǔ)脾胃、利水濕。適宜于肝硬化腹水初起、脾胃虛弱、腹部脹滿(mǎn)等癥。白蘿卜，能下氣消食、清熱涼血、生津止咳，配伍冰糖冷飲能增強(qiáng)其清瀉肺火之功。
胡蘿卜燉牛肉湯是一種比較常見(jiàn)的做法，只要我們準(zhǔn)備要胡蘿卜以及牛肉，然后將胡蘿卜切成塊，然后在將胡蘿卜先進(jìn)行煲湯，在將燉肉放進(jìn)熱鍋中，這樣可以保證燉出來(lái)的牛肉不會(huì)柴，而且湯底的選擇要注意避免選擇油膩的牛腩，具體的制作方法，大家可以跟著下面的做法去學(xué)習(xí)。
基本材料 材料：牛肉110克，胡蘿卜1/2條，八角1--2粒;調(diào)味料：胡椒粉1/2小匙，鹽、糖各1小匙，醬油1大匙
做法
做法一
1、 先將牛肉肋條切成大小適宜的塊狀，然后放入熱水里慢煮，可以清理出肉里帶的淤血;
2、 準(zhǔn)備好姜、干辣椒、豆瓣醬(根據(jù)個(gè)人口味而定)、八角、桂皮等大料;
胡蘿卜燉牛肉 3、 待肉煮一定的時(shí)間后，將肉撈出，盛油于鐵鍋中加熱，放入姜、辣椒、大料等爆炒，待香味出來(lái)后放入牛肉，加入適量的食鹽，再進(jìn)行爆炒，此時(shí)需要控制好火候，切勿太猛，否則會(huì)將肉炒糊甚至粘鍋，屆時(shí)燉出來(lái)的牛肉偏老，湯味不正;
4、 將牛肉倒如沙鍋內(nèi)，(康住所沒(méi)沙鍋)加入適量的清水，拍一兩姜餅放入，先大火燉約20分鐘，期間注意別讓湯蔓延出來(lái)，隨后改調(diào)文火慢燉;
5、 將胡蘿卜切成滾刀狀，用清水浸泡;
6、 待牛肉熟透后加入切好的胡蘿卜，再以大火燉約10分鐘，根據(jù)個(gè)人的口味加入適量的食鹽以小火慢燉，需要注意的是，食鹽寧可少不可多;
7、 文火燉約30分鐘后胡蘿卜大致就好了，這時(shí)加入適量的雞精，以及香菜和蔥段，關(guān)火蓋上蓋子悶約5分鐘即可盛起食用!
注意：發(fā)育期容易發(fā)胖，千萬(wàn)別選擇脂肪含量較高的牛腩來(lái)熬湯。
牛腱一定要選擇新鮮的，煮出來(lái)的湯味道才會(huì)鮮甜。牛肉含豐富的脂肪、蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)。尤其是鐵質(zhì)對(duì)女性補(bǔ)血很有助益，而蛋白質(zhì)則能增強(qiáng)人體的抵抗力。
操作時(shí)間97分鐘
洗1分鐘→切3分鐘→氽燙1分鐘→燉90分鐘→調(diào)味1分鐘→盛碗1分鐘
做法二
材料：胡蘿卜半條、牛肉3兩、鹽、醬油、八角、胡椒、砂糖1湯匙。
做法：胡蘿卜、牛肉同時(shí)加熱。加入醬油、八角、胡椒、砂糖。
作用：胡蘿卜素可防止韌帶疲乏、下垂現(xiàn)象。
很多人都愛(ài)吃牛肉湯吧，但是對(duì)牛肉湯應(yīng)該如何制作，在選材以及老師的技巧問(wèn)題，卻不是所有人都了解，所以說(shuō)可能每一次都要想著在外面才能夠吃到，但實(shí)際上掌握以下介紹的方法美味的牛肉湯做法，這樣我們就可以自己在家輕松的制作這些美味的食物了。
方法：
先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)(血水留下另用)，將牛肉切開(kāi)，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開(kāi)時(shí)撇去浮沫，加入調(diào)料，姜皮，鹽放入鍋里，小火燉4小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗切未、香萊切未待用。
將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開(kāi)的肉湯鍋里，待開(kāi)后撇沫澄清，加入調(diào)料粉,調(diào)料可根據(jù)南北各地不同飲食習(xí)慣而定,再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開(kāi)除沫，再加入鹽、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個(gè)人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特點(diǎn)肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營(yíng)養(yǎng)豐富實(shí)惠。每碗面條2.5兩加湯350-500毫升，視碗大小而定。
以上就是牛肉湯的制作方法步驟介紹，通過(guò)這些介紹我們可以發(fā)現(xiàn)，缺什么糖的制作也是比較輕松簡(jiǎn)單的，只要在生活當(dāng)中，自己有時(shí)間長(zhǎng)能夠了解這些方法技巧問(wèn)題，什么時(shí)候想吃都可以吃得到。
清燉牛肉湯是一款非常美味的養(yǎng)生食譜，相信我們有些朋友們?cè)谏钪幸彩浅赃^(guò)清燉牛肉湯的，當(dāng)然，清燉牛肉湯的味道是非常不錯(cuò)的，并且養(yǎng)生效果更是出奇的好，但是有些人不了解清燉牛肉湯的做法，下面我們就來(lái)詳細(xì)的介紹。
清燉牛肉湯
用料：牛肉，胡蘿卜，蔥花，生姜，紹酒，食鹽，味精，胡椒粉，芹菜。
做法1、一般我們的牛肉都是熟的，這次用到的是生牛肉，先將牛肉洗凈，將牛肉中的血水完全去除掉，然后切塊，不要太大，方便入味。
2、生姜拍碎就行，不用切，蔥直接打個(gè)結(jié)，主要是用來(lái)去腥味，所以不用切碎，蘿卜切塊。
3、將牛肉放入鍋中，加入適量的水，用大火開(kāi)煮。
4、煮沸之后，將表面的一層浮沫用勺子去除掉，之后就要下入調(diào)料，生姜、蔥、蘿卜塊、花椒、料酒。這些材料下去之后，改至小火煲煮。
5、當(dāng)牛肉煮到七成熟時(shí)，就可以取出來(lái)了，放入清水中，待牛肉放涼之后就可以切成條狀，這時(shí)湯中的生姜、蔥、花椒等等的沉淀物就可以過(guò)濾掉了。
6、之后再將切好的牛肉放至鍋中，先用大火燒開(kāi)，之后改用文火，慢慢燉，一直到牛肉變爛。
7、當(dāng)牛肉變爛后就可以放入調(diào)料了，這個(gè)根據(jù)個(gè)人的口感，放入食鹽、味精，最后就可以上盤(pán)了。
功效：清燉牛肉湯可以補(bǔ)中益氣、化痰止咳、強(qiáng)身健體等等的作用。因?yàn)榕Ｈ庵杏胸S富的蛋白質(zhì)，其中所蘊(yùn)含的氨基酸比任何食物都要高，而且它的組成更適合人體，可以幫助人提高免疫力，增強(qiáng)抗病的能力。尤其是在生長(zhǎng)期或者在手術(shù)后，修復(fù)、補(bǔ)血功能極其強(qiáng)大。而且牛肉中的脂肪含量低，減肥的人可以放心食用。而且牛肉可以暖胃，腸胃不好的人，適量的吃些牛肉，腸胃功能也會(huì)有所提升。蘿卜有開(kāi)胃的功能，有利于消化系統(tǒng)的吸收，并且還有利尿的作用，兩者組合在一起，對(duì)人體產(chǎn)生的益處很大。適量的食用這款湯，還可以幫助我們改善貧血與預(yù)防。
我們已經(jīng)了解了清燉牛肉湯的做法了，清燉牛肉湯的做法其實(shí)沒(méi)有我們大家想象中的那么復(fù)雜的，我們大家多看幾遍清燉牛肉湯的做法都是可以學(xué)會(huì)的，這樣經(jīng)常吃一些清燉牛肉湯，對(duì)于幫助我們?cè)鰪?qiáng)身體的免疫力是非常的有好處的。
牛肉是全世界人都愛(ài)吃的食品，中國(guó)人消費(fèi)的肉類(lèi)食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛(ài)，享有“肉中驕子”的美稱(chēng)。牛肉用來(lái)煮湯不錯(cuò)，可以加入一些益智仁。
益智仁燉牛肉湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。雞肉、魚(yú)肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。
益智仁燉牛肉湯的功效作用
【益智仁】
1、健脾開(kāi)胃：益智仁可以溫暖脾胃，祛除寒冷，可開(kāi)胃護(hù)脾，對(duì)脾胃虛寒所致的飲食減少、多與黨參、白術(shù)等同用。
2、驅(qū)寒止瀉：益智仁是一味中藥食材，可以溫暖脾胃、散寒防瀉，用于脾腎受寒所致的腹中冷痛、嘔吐、泄瀉，與白術(shù)、干姜等同用。
3、治療遺精：益智仁能暖腎助陽(yáng)、固精縮尿，用于腎氣虛寒所致的遺精、遺尿、尿有余瀝、夜尿增多，多與山藥、烏藥等同用，如縮尿丸。
4、促進(jìn)食欲：有增加食欲的功效，對(duì)食欲不良的病人。
5、收澀小便。
【牛肉】
1.增長(zhǎng)肌肉：牛肉對(duì)于肌肉的生長(zhǎng)和再生都是非常有效的，還可以幫助增長(zhǎng)力量。
2.增加免疫力：可幫身體增強(qiáng)免疫功能，可以促進(jìn)蛋白質(zhì)的新舊的更替，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
3.促進(jìn)康復(fù)：能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。
4.補(bǔ)鐵補(bǔ)血：造血過(guò)程中所需的鐵元素是牛肉可以供給的，牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助于缺鐵性貧血的治療。
5.抗衰老：牛肉中含有的鋅是一種有助于合成蛋白質(zhì)、能促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的抗氧化劑，對(duì)防衰防癌具有積極意義;牛肉中含有的鉀對(duì)心腦血管系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)有著防病作用;含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助于糖尿病的治療。
【生姜】
1.增進(jìn)食欲、促消化：食用生姜可對(duì)血壓升高而好處。姜的辣素對(duì)口腔和胃粘膜都有強(qiáng)烈的刺激作用，能促進(jìn)消化液分泌，增進(jìn)食欲?？墒鼓c張力、節(jié)律和蠕動(dòng)增加。
2.鎮(zhèn)吐：有防止嘔吐的作用，生姜的成分是姜酮和姜烯酮的混合物。生姜為止嘔要藥，可單獨(dú)應(yīng)用，治療胃寒嘔吐。也可治胃熱嘔吐，配合半夏、竹茹、黃連等同用。生姜能解魚(yú)蟹毒，單用或配紫蘇同用。
3.活血驅(qū)寒：生姜能促進(jìn)血液在身體內(nèi)的流動(dòng)，對(duì)呼吸和血管運(yùn)動(dòng)有興奮作用，。用生姜、紅糖熬制的姜湯可活血驅(qū)寒，防治感冒，自古就是風(fēng)寒感冒的食療良藥。
4.殺菌：姜對(duì)傷寒引起的病毒有抑制作用。
5.助陽(yáng)：生姜是助陽(yáng)之品。
6.解毒：生姜可以解百毒。
【益智仁燉牛肉湯】
此湯具有和胃、解毒、消腫、養(yǎng)肝明目、健脾、化痰止咳、溫中、祛寒、散瘀消腫的功效。
益智仁燉牛肉湯的做法
益智仁洗凈。
牛肉洗凈、切塊、入沸水中。
去血水氽撈出洗凈。
將益智仁、牛肉、生姜片一起入燉盅內(nèi)，加適量開(kāi)水。
隔水燉3小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。
益智仁燉牛肉湯的烹飪技巧
煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時(shí)再放點(diǎn)酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。
益智仁燉牛肉湯的禁忌人群
適宜人群：適用于治冷氣腹痛，中寒吐瀉，多唾，遺精，小便余瀝，夜多小便的人群。一般人群均可食用。適宜于生長(zhǎng)發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。尤適宜傷風(fēng)感冒、寒性痛經(jīng)、暈車(chē)暈船者。
禁忌人群：陰虛火旺或因熱而患遺精者忌服。感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。久服積熱，損陰傷目;陰虛、內(nèi)有實(shí)熱、患痔瘡者忌食;高血壓病人慎食。
益智仁為姜科植物的干燥成熟果實(shí)，夏、秋間果實(shí)由綠變紅時(shí)采收。益智仁含揮發(fā)油，揮發(fā)油主要的成分為桉油精、姜烯、姜醇等倍半萜類(lèi)，含豐富的維生命B及維生命C，以及微量的錳、鋅、鉀、鈉、鈣、鎂、磷、鐵、銅等元素。和牛肉搭配，可以幫助預(yù)防很多疾病，大家不妨可以試試。
牛肉是我們最常吃到的肉類(lèi)之一，牛肉不但可以給我們提供能量而且經(jīng)常吃牛肉還有利于我們的身體健康，所以牛肉深受人們的歡迎，牛肉有很多種做法，我們可以采用牛肉來(lái)搭配上其它的食材做成各種各樣美味的菜肴來(lái)，我們可以直接采用牛肉來(lái)燉湯，一起看看下文關(guān)于燉牛肉湯做法的介紹。
1、因?yàn)闆](méi)有外表包裹，牛腩肉是非常臟的，所以要盡量泡透雜質(zhì)和血水。清水很快就會(huì)變紅，多換幾次水;泡到牛色發(fā)白，水色不紅為止，然后再留水清洗一次。
2、為了保持牛肉鮮味，出水就不要出得太透，不要出到牛肉斷生，保持牛肉中間有適血水最好，鮮味全在血水里。出水也要勤打泡子。打幾次泡子以后只要湯色不渾濁就可以了。如果非要把水出透，那就在出水之前就改刀，把牛肉切成塊，再大火沖，這樣中間的血水會(huì)很快出來(lái)。
3、拿起來(lái)再冷水沖洗一次，把表面的污漬洗干凈，才能保證最后湯色的清亮?？焖俑牡?，不要讓牛肉冷過(guò)心。要切大塊點(diǎn)，才能保證牛肉幾個(gè)小時(shí)不被燉爛。
4、肉還是冷水下鍋。泡子基本打干凈后就關(guān)小火讓它慢燉。
5、三個(gè)小時(shí)以后關(guān)火，什么味都不要去調(diào)這是原湯就熬好了。
6、舀湯出來(lái)先把蘿卜煮耙，圓白蘿卜耙得最快，也甜。蘿卜也需要小火慢慢煨，火大了湯水蒸發(fā)得快，那是一種浪費(fèi)。蘿卜斷生就再加牛肉和湯下鍋一起煨。
7、完成，出鍋。喝湯的香菜，吃肉蘸水準(zhǔn)備好。蘸水放了豆瓣、醬油、麻油、糖、雞粉和鹽。
在上面的文章里面我們介紹到牛肉不但好吃而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃牛肉有益于我們的身體健康，牛肉有很多種做法，上文介紹了牛肉最經(jīng)典的做法，那就是燉牛肉湯。
相信很多人對(duì)于牛肉的喜愛(ài)是高于其他肉類(lèi)的。牛肉肉質(zhì)和肉感是與其他肉類(lèi)有明顯差異的。而且從營(yíng)業(yè)上來(lái)說(shuō)，牛肉也是高于豬肉或者雞肉的。因此牛肉的價(jià)格一直以來(lái)都是居高不下。牛肉的吃法有很多種，五花八門(mén)各式各樣。其中燉牛肉湯就是一種常見(jiàn)的吃法。
清燉牛肉湯的做法:1.將牛肉洗凈，切成小塊，胡蘿卜切滾料塊或圓柱狀
2.牛肉塊放涼水鍋里用中火燒沸片刻，煮出血水后倒出洗凈
3.取用大砂鍋放入牛肉塊，加滿(mǎn)水，下蔥節(jié)姜片、紹酒燒沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不騰，燉3小時(shí)至酥，撈去蔥姜，加入胡蘿卜，燉至酥爛，撒上胡椒粉、芹菜末即可.
常規(guī)燉牛肉的做法：1.牛腩適量洗凈備用
2.切方塊（不要切得過(guò)小，熟后縮水）
3.鍋中放入適量冷水，把牛腩塊放入鍋中，中火焯水去沫
4.邊焯水邊用筷子將焯好的牛腩?yuàn)A入盆中（這樣血沫去得更干凈，不用另外沖水去浮沫）
5.牛腩焯水去沫的同時(shí)，加熱高壓鍋，水量淹沒(méi)肉塊兩個(gè)指關(guān)節(jié)為宜（如要用湯，水可加量）準(zhǔn)備好調(diào)料盒和其他調(diào)料
6.水開(kāi)后，把焯過(guò)水的牛腩放入高壓鍋，倒入稍許料酒、醬油，加入蔥結(jié)、姜片、十三香料包、一大勺黃豆醬和調(diào)料盒（里面可放入八角、花椒和干山楂），大火燒開(kāi)，蓋上高壓鍋蓋，小火燜燉30分鐘左右（醬油和黃豆醬量大的話(huà)可不放鹽，如加鹽最后放即可）
蔥花牛肉湯做法：買(mǎi)牛腩，切小塊。
鍋?zhàn)鴽鏊?，放入牛腩，水開(kāi)后，撇去浮沫。
另起一鍋，放入姜片、蔥段燒開(kāi)，把撇凈浮沫的牛肉撈入鍋中，加醬油（以牛肉染色為宜）中火燉。鍋里可加幾片山楂，或幾?；ń?，肉能爛得更快。追求香味的可以加點(diǎn)十三香，追求辣味的可以加點(diǎn)干辣椒。
鍋開(kāi)后15分鐘，轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子，慢燉1--1.5小時(shí)。
當(dāng)肉用筷子一扎就透時(shí)，加鹽、胡椒調(diào)味，再轉(zhuǎn)中火稍稍收湯，即可起鍋。
裝盤(pán)時(shí)撒蔥花。
對(duì)于牛肉的做法是多種多樣的，或許對(duì)于你有更好地牛肉制作工藝。寫(xiě)這篇文章主要就是想跟大家分享一下自己做牛肉的心得，希望能給想吃燉牛肉湯的你帶來(lái)一些幫助
牛肉湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，但是如果不了解它的具體燉煮方法的話(huà)，那么自然口感就不那么好了，所以說(shuō)要怎么燉出好喝的牛肉湯，當(dāng)然要注意一些材料的使用，還有步驟進(jìn)行，而下面為大家推薦的是不同的牛肉湯制作方法以及用料問(wèn)題，想要嘗試動(dòng)手制作，可以參考下文的方法。
一、牛肉湯
材料：牛肉、番茄、生姜、蔥、料酒、鹽
1.牛肉切塊，加水，水開(kāi)后，撈去上面浮沫，加入料酒、生姜小火繼續(xù)燉至牛肉爛為止，注意水不要太多，高出牛肉2個(gè)指節(jié)即可;
2.處理番茄：番茄的量可以稍微大些，一般一斤牛肉可以有1斤半番茄，這樣保證湯的濃度，如不想太濃，番茄量可以適當(dāng)減少。將番茄在開(kāi)水中燙片刻，剝皮后將番茄切成小塊在容器中搗爛，成糊狀。
3.把番茄倒入已燉爛的牛肉湯中，加適量鹽、小火再燉15分鐘，起過(guò)時(shí)放蔥末即可。(注意鹽不要先放)
二、韓式辣牛肉湯
主料 牛腩200g 豆芽100g 蕨菜50g 大蔥一棵 角瓜150g
韭菜20g 洋蔥1/4 牛肉湯6杯
輔料 調(diào)味料----辣椒面3大勺 黃豆醬油1大勺 蔥末1大勺 蒜泥1小勺
精鹽，胡椒粉，芝麻鹽少許
1. 洗好的牛腩整塊兒放入涼水，中火煮1小時(shí)左右，同時(shí)放入大蔥大蒜。
2. 蕨菜和韭菜切段4cm
3. 大蔥切段4cm，洋蔥切絲
4. 角瓜切片，去籽
5. 1的牛腩熟透以后瀝干用手撕，肉湯用過(guò)濾紙過(guò)濾
6. 調(diào)好調(diào)味料
7. 鍋中倒一些芝麻油稍熱的時(shí)候放入6的調(diào)味料，小火炒，倒5的牛肉湯慢火煮
8. 第一次沸騰的時(shí)候放角瓜，洋蔥，豆芽和大蔥，蕨菜
9. 第二次沸騰的時(shí)候放韭菜，用鹽，胡椒，醬油調(diào)咸淡牛肉湯
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