面條酸湯怎么調(diào)
夏季養(yǎng)生湯怎么做。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。但凡長壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。有沒有更好的方式來實現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《面條酸湯怎么調(diào)》，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
面條可以制作成各種不同的口味，像麻辣口味，鮮香口味，紅燒口味等等，酸湯口味的面條也是非常好吃的，開胃的作用就非常不錯，下面就跟著來看一下面條酸湯怎么調(diào)。
面條酸湯怎么調(diào)
需要準(zhǔn)備胡蘿卜，鹽，油，酸味拌面醬，面條，先把胡蘿卜清洗干凈切絲，鍋中加入適量的油，把胡蘿卜放進(jìn)去翻炒，然后再加入適量的水燒開，面條放進(jìn)去煮2~3分鐘左右，加一些鹽調(diào)味，然后再往里面加一些酸湯拌面醬就可以吃了，是非常簡單的一種制作方法。
還可以準(zhǔn)備陳醋，十三香，自制辣子，鹽，油，土豆，胡蘿卜，豆角以及面條，把胡蘿卜土豆清洗干凈切成丁狀，豆角切丁，鍋中加入適量的油燒熱，豆角放進(jìn)去翻炒均勻，然后再加一些胡蘿卜丁以及土豆丁翻炒均勻，把西紅柿丁也放進(jìn)去翻炒一下盛出來，鍋中加油燒熱，再放一些醋，等到油熱以后再把醋放進(jìn)去，加入適量的水煮開以后把炒好的蔬菜放進(jìn)去煮開，加一些調(diào)味料調(diào)味，再加入一些辣子，把面條煮熟撈出來，加上配料就可以吃了。
怎樣做酸湯面
制作酸湯面需要準(zhǔn)備一些調(diào)味料，生姜，大蒜，青辣椒，紅辣椒，韭菜，蔥，面條，先把韭菜清洗干凈水分甩干，青辣椒，蔥切成末，生姜大蒜切片，紅辣椒折成兩截，然后再把花椒放到碗里面，韭菜切成小段狀，單獨放到一個碗里，鍋燒熱加油，油熱后就可以把食材放到油鍋當(dāng)中翻炒，一直聞到香味出來，加一些米醋，然后再加入適量的水，大料面，花椒面，鹽，等到水開以后，大火煮三分鐘左右就可以關(guān)火，能夠聞到濃濃的香味，水開以后煮面，面煮好后把韭菜分別放進(jìn)碗里，喜歡吃蝦米的人還可以添加一些蝦米，能夠讓味道更加鮮香，酸湯澆到面中，然后攪拌均勻以后就可以吃了。
孕早期能不能吃酸湯面條
孕早期是可以適當(dāng)吃一些酸湯面條的，這個時候孕婦可能會出現(xiàn)孕吐反應(yīng)，吃一些酸湯面條可以達(dá)到很好的抑制嘔吐作用，能夠讓食欲變得更加好一些，但一次性也不要吃得太多，畢竟酸湯面條刺激性還是比較大的。
酸湯面里可以放什么
可以放蝦以及杏苞菇，需要準(zhǔn)備蔥花，香菜，杏鮑菇，蝦，檸檬，酸辣椒，西紅柿，手搟面，把西紅柿剁成茸，剁得越碎越好，把蝦清洗干凈，加入適量的鹽以及干淀粉腌制一下，蘑菇切成細(xì)絲，油鍋中加入一些西紅柿茸翻炒一下，再加酸辣椒炒干，西紅柿的水分炒出來，加一些鮮湯，雞精，糖，鹽，檸檬汁調(diào)味，這樣酸辣可口的酸湯就制作好了，加入一些蝦，蘑菇燙熟做好的酸湯放進(jìn)碗里面，然后再把煮好的手搟雞蛋面放進(jìn)去，上面鋪一些蝦仁以及蘑菇，再撒上一些蔥花香菜就可以吃了。
酸湯面里面還可以加各種蔬菜，像香菜，金針菇等就非常不錯，可以準(zhǔn)備胡椒粉，白醋，素高湯，粉鹽，香菇，醬油，香菜，金針菇，雞蛋，香菇，木耳，紅蘿卜，竹筍，豆腐以及拉面，先把香菇，木耳，紅蘿卜，蘆筍清洗干凈切成絲，然后再焯燙備用，豆腐切成條，雞蛋打散，金針菜洗干凈泡軟，蒂頭去除打結(jié)，金針菇洗干凈根部去除，香菜洗干凈切成段狀備用，鍋中加入適量的水燒開，拉面放進(jìn)去煮熟透以后撈出來備用，素高湯放進(jìn)鍋中煮開，然后再加入香菇絲，蘿卜絲，竹筍絲，把所有的調(diào)味料用小火煮開，然后再加入金針菇蛋液，用太白粉勾芡，淋在面條上，吃的時候添加一些香菜就可以了。
酸湯面還可以準(zhǔn)備香菜，雞蛋，雞胸肉，黑木耳，茭白，紅蘿卜以及酸辣湯，鍋中加入適量的水煮開，把紅蘿卜絲，黑木耳絲，茭白絲，雞肉絲放進(jìn)去，然后再加入湯粉，攪拌到完全融化，然后再次煮開以后，把火關(guān)掉，淋上蛋花，另外準(zhǔn)備一個鍋，加入適量的水煮開，把面燙一下，大概一分鐘到兩分鐘，撈出來放到碗中，再把湯淋在面上，加一些香菜就可以吃了。
制作酸湯面還可以準(zhǔn)備香油，糖，鹽，太白粉，白胡椒粉，白醋，黑醋，醬油，蔥花，雞蛋，大蒜，板豆腐，香菇，竹筍絲，紅蘿卜絲，豬肉絲以及面條，先把鍋燒熱加油，把豬肉絲以及蒜放進(jìn)去翻炒一下，再加入竹筍絲，香菇絲，木耳絲，胡蘿卜絲翻炒均勻，加入一些水，然后再把胡椒粉，鹽，糖，醬油放進(jìn)去，煮開以后加豆腐絲，最后打上蛋花，加入一些醋，用太白粉勾芡，最后出鍋，淋上一些香油就制作完成了。
上面介紹的就是面條酸湯怎么調(diào)，面條酸湯里面可以添加的食材還是非常多的，不同的食材制作出來的口感會有所不同，喜歡吃酸湯面的人可以根據(jù)以上的步驟來制作，選擇自己喜歡吃的口味就可以了。
ys630.COm精選閱讀
在平時的飲食中，人們經(jīng)常會煮面條來吃，尤其很多人都有早上吃面條的習(xí)慣，一方面是煮面條比較方便，另一方面，吃面條可以補(bǔ)充淀粉、碳水化合物、蛋白質(zhì)等豐富的營養(yǎng)，為一天的活動補(bǔ)充足夠的能量，但如果想要做出來的面條好吃的話，必須要學(xué)會調(diào)湯料。
面條的湯料怎么調(diào)？
醬油、糖、香油、蒜泥、油辣椒、蔥、味精、香菜末、花生碎、鹽、胡椒粉、
醬油和鹽是為了讓面有咸味，行話說淡而無味嘛。
糖是為了提鮮，但不可放太多，甜了就不好吃了
香油、蒜泥、油辣椒、蔥、味精、香菜末、花生碎、胡椒粉這些都是為了增加香味，讓這些調(diào)味料變成復(fù)合香味，這樣才好吃啊。方法就是這么簡單，至于放多少就只能靠自己多嘗試了，多做才能越做越好。
做面條的湯料配方
一、煮肉時調(diào)料配方為：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。
二、調(diào)湯料的配比為：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調(diào)湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。
三、鹽與湯的比例為：1.4—1.5%。
四、鮮姜汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2%。在調(diào)好的湯中加入鮮姜汁和大蒜汁（兩者各占50%)味道更加鮮美。
五、味精與湯（水）的比例為：02-04％。
面條下鍋技術(shù)要領(lǐng)
1.煮面要有足夠的水：水份只能多不能少，水少會產(chǎn)生面條黏糊
2.一次下一人份面條：保持面條不黏在一起，并將溫度忽然降低
3.水開才可以下面條：水開下面條能將面條急速定形、彈性口感好
4.快速攪拌幾下面條：下面第一動作就是快速攪拌幾下面條避免斷線
5.水面要唯維持小滾：水面小滾有浮力，大滾會讓面碰撞而成黏糊
6.撈起后水份要濾干：煮九分熟，撈起3-4秒可以避免過熱增加彈性
面條佐料制作要領(lǐng)
佐料是用于面條的調(diào)味料，特色風(fēng)味的制造，預(yù)先做好佐料，可以使烹調(diào)時間縮短，或使用于鹵味菜、小菜等，他可以加快供應(yīng)量，去獲得更大的利益。
1.五味醬料：醬油加水加蕃茄醬、白醋、塩、糖、雞粉煮沸冷卻后加蒜泥、姜末、蔥末即為五味醬料
2.辣椒醬料：用油將辣椒爆香加豆豉、水、塩、糖、雞粉為辣椒醬料
3.甜醬油膏：醬油加水加大骨高湯、塩、糖、雞粉勾芡為甜醬油膏
4.油蔥酥：將干紅蔥切絲，用豬油炸過濾油即為油蔥酥條所
5.蔥油：油蔥酥與豬油分開待涼，后再倂在一起為蔥油
6.辣油：將油燒開充沖入干朝天椒與花椒粉，加醬油塩為辣油
7.肉燥：豬肉切丁爆香加香料、醬油、水、塩、糖、油蔥酥為肉燥
8.芝麻醬膏：使用市場販賣之芝麻醬
9.海鮮醬膏：使用市場販賣之海鮮醬
10.辣酸菜：將酸菜洗凈切絲加辣椒絲，糖、醬油炒為辣酸菜
11.包心菜干：將包心菜切絲曬干，加油、糖、雞粉、辣椒炒為包心菜干
12.蠔油醬膏：使用市場販賣之蠔油。
在吃包子餃子的生活，其中很重要的就是餡料了，而酸白菜肉餡就是其中很不錯的一個選擇，吃起來的味道好，而且對我們健康也有好處，所以大家會對酸白菜肉餡比較的喜愛，那么具體來說酸白菜肉餡應(yīng)該如何調(diào)著吃好，一起跟著來看看吧。
酸白菜肉餡怎么調(diào)
制作酸白菜肉餡的時候，首先要打好肉餡，在其中放好鹽之后，就可以開始給肉餡進(jìn)行打水的工作。打水的目的主要是為了避免肉餡在經(jīng)過加熱之后，出現(xiàn)變干變柴的情況，這樣酸白菜肉餡才能更鮮嫩多汁，而且在打水的時候，我們可以加入鹽，這樣是有助于其中水分吸收的。
在給肉餡打水的時候，需要加入三大勺清水，而且是需要分3次放入其中的。每次在放1大勺水之后，我們要用筷子向著同一方向，把水分完全攪入到肉餡中，等到水分沒有完全被吸收的時候，是不能繼續(xù)加水的。必須等到水分完全都被肉餡吸收之后，我們再選擇加入第二大勺的清水才行。等到肉餡打水完全完成之后，這時候肉質(zhì)會有黏性，而且色澤也會出現(xiàn)變淡的情況。
等到肉餡打水的工作完成之后，需要我們加入一大勺的生抽。然后還需要加入2大勺香油，一起朝著同一個方向，用筷子攪拌均勻之后，在上面覆蓋上一層保鮮膜冷藏起來備用。而肉餡打水之后，需要開始放入其中調(diào)味料，在其中是需要放入香油的，要和其他的調(diào)味料能夠充分的結(jié)合起來。而且香油需要留到加入蔬菜之后再放入其中才行。
肉餡處理冷藏之后，我們把大白菜洗凈切碎，在其中加入1小勺的鹽，拌勻之后就可以放在室溫下，靜置大約10分鐘的時間，擠出大白菜中存在的水分。我們把擠干水分的大白菜，還有切碎的小蔥蔥花，分別倒入到已經(jīng)調(diào)過味的肉餡中，最后我們還需要再淋上1大勺的香油。之后用筷子，朝著同一個方向把肉餡拌勻。再選擇敷上保鮮膜把肉餡冷藏起來備用就可以了。
酸白菜豬肉水餃的做法
酸白菜豬肉餡的水餃吃起來味道很不錯，制作起來也不算難。首先要把白菜全部剁碎，剁的時候需要在其中放上少許的鹽，擠出其中的水之后，需要留下一些擠出的水份。然后準(zhǔn)備好豬五花肉，打成餡之后在其中加入蔥姜末剁碎。
我們把白菜擠出的水分，全部打到肉餡中，攪勻之后就可以打一個雞蛋，然后在其中倒入適量的淀粉，攪拌均勻之后，在其中加入鹽，醬油、糖、五香粉、胡椒粉和少許的香油一起攪勻，餡就制作好了。準(zhǔn)備好適量的餡料，放在餃子皮的中間，之后對折起來，同時中間是需要捏緊的，而且兩只手的分別捏緊兩邊，這時候餃子就制作好了。包餃子的時候我們可以根據(jù)自己的喜好，包成各種的形狀，坐鍋燒水。水開之后就可以下入餃子，用勺子沿著鍋邊，需要不斷的去推動水，水開之后點入兩次涼水，等到水餃身體脹得鼓鼓的時候就可以撈出吃了。
酸白菜怎么做
酸白菜味道不錯。制作的時候首先要把大白菜扒掉一圈老葉，剝開洗凈之后瀝干水分。之后把白菜掰成小片，直接放在干凈的盆中，放一層白菜就需要撒一層鹽。而且這時候鹽不要太多，撒均勻就可以了，我們把菜放完之后壓緊蓋上保鮮膜，切些蒜和姜，放到碗中用少量的鹽進(jìn)行腌制。白菜泡軟之后去掉其中的水，把腌好的蒜和姜放進(jìn)去，冷藏三天就可以吃了。
吃酸白菜的好處
吃酸白菜對我們健康是很有好處的，首先酸白菜中含有非常豐富的維生素C、維生素E，還有β-胡蘿卜素等存在，而且總的維生素含量是很高的，同時其中還富含葉酸，葉酸對于巨幼細(xì)胞貧血以及胎兒畸形的問題，都有預(yù)防作用存在，在酸白菜中還有維生素U，對于潰瘍問題可以可以有治療作用存在，可以大大的加速潰瘍愈合，還可以預(yù)防胃潰瘍惡變的情況產(chǎn)生。
酸白菜肉餡吃起來的味道不錯，制作成餃子和包子吃都是不錯的選擇，因此還是很值得推給大家制作吃的，上面介紹的這些酸白菜肉餡做法并不困難，我們在家里就可以制作出美味的酸白菜肉餡吃，是我們不能錯過的好選擇。
混沌作為一種很好吃的湯食，許多人都把它當(dāng)作早餐吃。特別是在寒冷季節(jié)，吃上一碗熱騰騰的餛飩，真的是很美好的一件事情。大家知道，混沌好不好吃，湯也很重要。一碗薄皮潤滑的混沌配著一碗濃香撲鼻的熱湯，才能稱得上是一碗美味可口的混沌。所以說，調(diào)制混沌湯也是一門學(xué)問，下面讓我們一起看看如何調(diào)制混沌湯。
一、混沌的湯怎么調(diào)
1.首先我們要將一些配料準(zhǔn)備好，選擇在混沌湯中放一些木耳來提味兒，我們需要提前將木耳泡好，需要一定的時間的，應(yīng)該將木耳充分泡開，才能夠食用，這樣口感才會好。
2.請接著需要做的就是準(zhǔn)備一些調(diào)湯的調(diào)料，先往里倒入少量的食鹽和味精以及十三香，然后倒入少量的生抽備用。
3.如果我們之前就包好了餛飩，那么我們只要準(zhǔn)備出這一頓想吃的數(shù)量就可以了，包餛飩的過程小白就不講解了。準(zhǔn)備好包好的餛飩。
4.將泡開的木耳拿出來放置在菜板上，用刀切成長條狀，最好小一些。
5.在鍋內(nèi)加入一定量水，燒開至沸騰狀態(tài)。這時我們就可以向鍋中加入我們準(zhǔn)備好的餛飩了。
6.蓋上鍋蓋，等待一小會，感覺有6-7分熟了時，我們將之前的木耳也扔進(jìn)鍋里一起煮。
7.趁著這段時間，我們?nèi)〕鲆恍《蜗悴饲谐尚《?。這時，鍋中如果有餛飩餡的油漂出來，餛飩也逐漸漂上來的時候，我們就可以?；鹆?。
8.先將我們的餛飩盛入到碗里，然后倒入一部分煮餛飩的水。在上面撒入適量的香菜以及幾滴香油，我們就可以開動了。
二、千里香餛飩鮮清湯的調(diào)制方法
1.鮮清湯：將雞架1個、豬棒骨6根，放入鍋中洗凈除水，放入湯桶里面加清水2千克，大火燒開，小火熬煮4個小時，把漂浮的沫打去，過濾掉雜質(zhì)后，留下鮮清湯備用。
2.蔥油調(diào)料熬制： 色拉油700克，豬油300克，紅蔥根莖部1000克，豆豉醬150克，排骨醬50克，海鮮醬30克。首先將1000克紅蔥根莖順著紅蔥根莖剖條，然后切成丁狀。豆豉醬剁細(xì)。然后鍋里放入色拉油和豬油，油6成熱時，放入蔥丁，小火炸制，待蔥色變黃時，中火升溫炸制，待蔥色成褐色時，下入豆豉醬，排骨醬，海鮮醬，關(guān)火攪拌均勻，然后放入容器內(nèi)靜置入味4小時后，方可使用。
餃子大家應(yīng)該都吃過，一般可以作為早飯來吃，他的營養(yǎng)價值特別高，而且特別容易當(dāng)飽，他的做法也簡單，并且還特別好吃，很多人吃完餃子以后還會把湯喝了，餃子湯是可以多式多樣的，可以用魚湯，可以用骨頭湯，很多人都知道怎么吃，但是卻不知道餃子湯怎么調(diào)，你呢餃子湯怎么調(diào)？
餃子源于古代的角子。餃子原名“嬌耳”，相傳是我國醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國人民喜愛的傳統(tǒng)特色食品，又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節(jié)食品。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年?！憋溩佣嘤妹嫫ぐW水煮而成。
中國各地餃子的名品甚多，如廣東用澄粉做的蝦餃、上海的鍋貼餃、揚州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、沈陽的老邊餃子、四川的鐘水餃等，都是受人歡迎的品種。西安還創(chuàng)制出餃子宴，用數(shù)十種形狀、餡心各異的餃子組成宴席待客。
餃子現(xiàn)在已經(jīng)成為了北方人不可或缺的過年食品。在包餃子時，人們常常將金如意、紅糖、花生、棗和栗子等包進(jìn)餡里。吃到如意、吃到紅糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。
1、首先，準(zhǔn)備一顆蒜，一點姜，香菜，香油，米醋鹽，味精，醬油。
2、準(zhǔn)備好了這些材料后，先把蒜用刀拍扁去皮，然后在剁末，在快要成末的時候，把姜切片混合蒜一起剁，再混合香菜一起剁，把這3種材料混合剁的快要成末的時候，加味精，在剁，然后在加鹽，鹽一上去，姜和蒜的汁就會流出，再繼續(xù)剁，把這些材料徹底剁成末的時候，姜，蒜，香菜的味道就會混合在一起。
3、然后放入碗里，加香油少許，加醋少許，加醬油少許把它們和姜蒜徹底的攪拌在一起，特級佐料就完成了！
酸湯魚最主要的就是酸湯的，這樣的話才可以使得魚肉在吃起來的時候更加有食欲的，如果是自己在烹飪的時候沒有酸湯的話就可以使用陳醋來代替的，但是一定要注意使用的劑量，要是放太多的話就會使得這道菜肴的味道上面變得不是那么好的，而且還要注意要做的魚肉變得非常鮮嫩的。
1. 芋頭梗撕去外皮，切段，里面海綿狀組織很吸湯的味道。稻米草和刺秦切碎。秋葵切段，蕃茄和菠蘿切片。
2. 酸角果肉加入1杯沸水中煮15分鐘，直到酸角軟化融開，用細(xì)篩子碾碎酸角果肉，過濾果肉渣，留酸角汁。
3. 另起一個鍋，加入剩余的水，加入魚塊煮15分鐘，加入蕃茄，菠蘿，煮5分鐘后加入魚露，片糖，酸角汁調(diào)味。
4.加入秋葵，豆芽，芋頭梗再煮2-3分鐘。
5.煮湯的時候，另起鍋把紅蔥碎和蒜末炒到金黃酥香。
7. 湯起鍋，加入刺芹和稻米草碎，攪散，再次加入魚露，糖，酸角汁調(diào)味。撒上爆香的蔥蒜酥，辣椒碎，豆芽，稻米草裝盤。[1]
酸湯魚，苗族獨有的食品，入口酸味鮮美，辣勁十足，令人胃口大開。一般是先加入特產(chǎn)糟辣椒和本地許多有營養(yǎng)的中草藥，借番茄酸烹出自然酸湯，然后將清洗的活魚下鍋煮。酸湯是用燒開的米泔水釀制而成的，上好的酸湯應(yīng)為白色。清酸湯味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用西紅柿泡制的紅酸湯，味道就更加完美了。如再加些黃豆芽、小竹筍和野蔥作輔料，風(fēng)味就更加獨特。
酸魚湯功效
鯰魚性味甘、溫，有補(bǔ)虛催乳、利尿止痢的功效。鯰魚適于紅燒。
傳統(tǒng)酸湯魚
原料：
鮮活魚 1條(約750克)，清亮白酸湯500克，姜片10克，蔥節(jié)20克，桄菜(或青椒、韭菜)50克，精鹽20克，煳辣椒面40克，花椒10克，木姜子油8克，香油5克。
制作方法：① 鮮活魚用清水喂養(yǎng)一天后，在腮后第三片魚鱗處橫劃一刀，取出苦膽;干辣椒切成碎塊。 ② 取鍋置火上，倒入酸湯，將魚和干辣椒放入鍋內(nèi)，再放入花椒、精鹽、桄菜一同煮至魚鱗翻去時，起鍋放入盤內(nèi)，然后將煳辣椒面、木姜子油、姜片、蔥節(jié)、精鹽、麻油、酸湯兌成滋汁拌魚食用。
特點：汁濃味鮮，肉質(zhì)細(xì)嫩，有獨特風(fēng)味。
湯餃子大家應(yīng)該都吃過，他可以叫做餛飩，一般他的精華在于做餃子的湯，做餃子的湯可以多種多樣，關(guān)鍵是看個人口味，調(diào)湯是特別講究的，調(diào)味品多一點不行，少一點又不好喝，畢竟很多吃湯餃子的人吃完餃子以后還會把湯喝了，畢竟餃子湯比較入味，那么湯餃子怎么調(diào)湯呢？
餃子源于古代的角子。餃子原名“嬌耳”，相傳是我國醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國人民喜愛的傳統(tǒng)特色食品，又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節(jié)食品。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年。”餃子多用面皮包餡水煮而成。
中國各地餃子的名品甚多，如廣東用澄粉做的蝦餃、上海的鍋貼餃、揚州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、沈陽的老邊餃子、四川的鐘水餃等，都是受人歡迎的品種。西安還創(chuàng)制出餃子宴，用數(shù)十種形狀、餡心各異的餃子組成宴席待客。
餃子現(xiàn)在已經(jīng)成為了北方人不可或缺的過年食品。在包餃子時，人們常常將金如意、紅糖、花生、棗和栗子等包進(jìn)餡里。吃到如意、吃到紅糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。
1、首先，準(zhǔn)備一顆蒜，一點姜，香菜，香油，米醋鹽，味精，醬油。
2、準(zhǔn)備好了這些材料后，先把蒜用刀拍扁去皮，然后在剁末，在快要成末的時候，把姜切片混合蒜一起剁，再混合香菜一起剁，把這3種材料混合剁的快要成末的時候，加味精，在剁，然后在加鹽，鹽一上去，姜和蒜的汁就會流出，再繼續(xù)剁，把這些材料徹底剁成末的時候，姜，蒜，香菜的味道就會混合在一起。
3、然后放入碗里，加香油少許，加醋少許，加醬油少許把它們和姜蒜徹底的攪拌在一起，特級佐料就完成了！
隨著網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的發(fā)展。人與人之間的交流也越來越頻繁了。很多喜歡看日劇的朋友都會發(fā)現(xiàn)日本人非常的喜歡吃拉面。其實日本的拉面都是從中國流傳過去的，中國的拉面歷史比日本的拉面歷史要久很多。拉面的靈魂是它的湯底。拉面的湯好，那么這碗面吃起來就非常的好吃。那么，拉面的湯該怎么調(diào)呢?
牛肉拉面的湯
原料:大塊牛肉帶骨(五斤)，青蘿卜(一根)，油潑辣子(適量)，蒜苗一把，香菜適量，蔥兩根，花椒適量，核桃仁適量，胡椒適量，姜片三片，桂子適量，白扣適量，糖50g，鹽四勺
1，熬牛肉面的湯要選用草原上的肥嫩牦牛肉或黃牛肉，加入大塊牛頭骨，腿骨、棒骨、排骨。
2，蔥、蒜苗、香菜洗凈，切成碎。青蘿卜洗凈切成片(切厚一點)。
3，青蘿卜先用冷水上鍋煮開，撈出備用。
4，將燜到時間的牛肉鍋打開后進(jìn)行第一次調(diào)味，調(diào)入鹽，糖、再放入一點雞精。調(diào)好味道后，蓋緊鍋蓋，在開成燉湯的模式，煮一下，這個時間可以自由掌握。
5，打開鍋蓋后，牛肉湯的顏色已經(jīng)很好，變成淺褐色的，味道也很清香，就可以把原湯舀進(jìn)準(zhǔn)備好的蘿卜鍋里，牛肉湯與清水的比列為：3:1。然后，進(jìn)行調(diào)味，依次放入鹽、白胡椒粉、花椒粉等調(diào)料調(diào)好味道，開大火煮開。
6，關(guān)小火熬煮著一小時，即可。
7，這樣燒出來的湯氣香味濃，清亮澄澈，吃牛肉面主要就是喝這口湯。
冷面是大家在夏天經(jīng)常會吃到的一種美食。并且?guī)缀跞珖鞯孛總€地方都有自己的地方特色。而今天我要跟大家說的是東北冷面。其特色來源于冷面的湯。東北冷面的湯是酸甜的。有的人看到這里很想嘗試一下。這是一種什么口味呢。下面就給大家介紹幾種酸甜湯的做法。讓大家一飽口福。
冷面湯配料：
清水1升(涼白開或礦泉水)、姜5克(切細(xì)末)、蒜15克(拍碎切末)、白醋50ML、牛肉粉1勺、糖3勺、鹽4克、生抽5-8ML。
首先制作冷面湯，姜蒜切細(xì)末后加入白糖拌勻；
倒入少量溫水使糖融化并激發(fā)姜蒜的香氣；
將調(diào)好的姜蒜汁倒入準(zhǔn)備好的1升清水中；
加入白醋，牛肉粉，鹽，生抽調(diào)味；
攪拌均勻后后放入冰箱冷藏備用；
冷藏好后用篩網(wǎng)過濾掉姜蒜渣子后備用；
朝鮮冷面湯
一般做法（整體做法）
1、主要配料：礦泉水、蒜末（一碗的量2瓣）、姜片、糖（1勺）、白醋、（糖醋=2：1），辣椒面，鹽，海鮮醬油，味精
依個人口味而定
2、次要配料：韓國辣醬，芝麻、香蔥，牛肉，煮雞蛋，蘋果片或梨。
3、冷面湯調(diào)制好后裝入大飲料瓶中放入冰箱。備用。
4、煮冷面。先冷水泡開，食用前，泡入沸水中兩分鐘左右，用自來水沖涼。澆上冷面湯即可。
5、冷面不怕涼，可以在冷面湯中放冰塊，改善口感。
湯料
清湯：冰水，加些酸酸的米醋，幾滴醬油（不宜過多）鹽，糖，味素，少許姜末、蒜末、香菜、黃瓜絲
次要成分：依據(jù)個人情況加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿卜絲，蘋果梨絲
葷湯：冰水換成牛骨頭或牛肉的清湯
就東北來說冷面口味分兩大類，其實就是湯的味道。延邊系代表延吉大冷面，特點咸鮮辣，地區(qū)吉遼；雞西系代表雞西大冷面，特點酸甜，地區(qū)黑龍江。
三大要素之—拌料
家常制作：用辣醬+辣椒油+泡菜（辣白菜、辣蘿卜、卷心菜、桔?！罁?jù)個人口味而定，但一定要有至少一種）
泡菜:選用朝鮮族或者韓國泡菜，酸甜微辣，適宜放進(jìn)湯中配合食用
辣醬：冷面辣醬成分有兩種，一是用鮮紅辣椒攪碎發(fā)酵的酸辣醬；一種是辣椒粉+蘋果醬+朝鮮大豆醬+蜂蜜的傳統(tǒng)朝鮮辣醬。兩種配合在一起最好
辣椒油：用小碗盛帶籽粗辣椒粉，加少許胡椒粒、芝麻、鹽，然后燒熱油澆在上面，專吃冷面還可以在油里先加點洋蔥絲炸香
二。簡單做法（湯的做法)
冷面湯制作過程：1．在純凈水中放入冰塊 2．放入醋，醬油，白糖，辣椒、鹽（可以按照個人口味酌情添加）3．放入蔥，姜，蒜，香菜，黃瓜，可以炒蔥蒜汁 放入增加口感
三、家常做法之簡潔做法
1 一瓶雪碧 鹽
醋精 糖 味精 醬油 黃瓜
香菜 調(diào)制 可以放水果絲，切開的雞蛋或鹵蛋
冷面怎樣做才好吃--湯的重要，制作朝鮮冷面的湯，是用牛肉文火熬制而成，
1牛肉文火熬制的時間稍長，湯味鮮美。
2在牛肉湯汁（清湯）里加入適量醬油、醋、食鹽、砂糖、味精，之后在調(diào)好的汁里加入1：10的冰水（冷面湯1份，兌10份冰水）。
3干冷面用清水浸泡并用手揉搓，使其完全散開，控水待用
4把水燒開，加入冷面，不時用筷子攪拌，防止粘結(jié)，煮1分鐘左右待其變軟無硬心時，立即撈出，放入已經(jīng)備好的冰水中，并連續(xù)沖3~4次，瀝干水分后放入碗內(nèi)。
5在裝有冷面的碗中加入調(diào)好比例的冷面湯，再加入鹵牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜、雞蛋，以及冰塊即可享用。
必要技巧：1步驟中：牛肉切三寸見方的塊，先用涼水浸泡出血水約半天，再把肉放入鍋里用水煮至五成熟，期間要把血抹瞥去。依次假如姜，大料，酒，紅塘，等牛肉燉到七成爛撈出，再在鍋內(nèi)家足量的開水燒開即可，湯味淡香，中甜。把湯冷卻到4度左右，把撈出的牛肉橫向切成薄片，平鋪在涼面上，澆上涼湯，再把蘋果片，泡菜放上。滴幾滴白醋或者用狗肉做，順序同上，但燉的時候要多加大蒜還要瞥去湯上的浮油?？梢砸罁?jù)個人的口味調(diào)治的
餛飩是屬于一道傳統(tǒng)美食，是用新鮮的小麥面粉加上豬肉餡料所制作而成的，入口滑嫩，而且營養(yǎng)價值高，經(jīng)常食用可以補(bǔ)充人體所需要的營養(yǎng)成分，而做餛飩的湯底非常重要，美味的湯底會使餛飩的味道發(fā)揮的更加充分，可以在餛飩湯里加入一些香菜或者是小香蔥等。
餛飩湯底的做法：
蔥蒜切末。
鍋里放少許油。(真的是少許，飯店的那種吃飯的白瓷勺，放三分之二或者一勺就行)，放半小勺郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，放蔥蒜，炒香關(guān)火，盛到碗里。
然后碗里倒入三分之一勺醬油，二分之一勺陳醋，少許胡椒粉，辣椒油/辣椒面/小米椒適量，麻油適量，鹽、味精適量，這樣底料就完成了。
原料營養(yǎng)
小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
白菜：大白菜是現(xiàn)今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養(yǎng)價值，含有豐富的多種維生素和礦物質(zhì)，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對于護(hù)膚、養(yǎng)顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進(jìn)人體對動物蛋白的吸收等，都有極大功效。我國中醫(yī)還認(rèn)為大白菜能養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預(yù)防和治療便秘，預(yù)防痔瘡及結(jié)腸癌等。
芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素，有平肝降壓，安神鎮(zhèn)靜，抗癌防癌，利尿消腫，增進(jìn)食欲的作用。研究還表明，多吃芹菜還可以增強(qiáng)人體的抗病能力。國外科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，由于芹菜中富含水分和纖維素，并含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學(xué)物質(zhì)，因此是減肥的最佳食品。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染;此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。
所含營養(yǎng)化學(xué)成分
熱量 (1085.05千卡) ·維生素B6 (0.02毫克) ·蛋白質(zhì) (38.20克) ·脂肪 (49.58克) ·泛酸 (0.08毫克) ·碳水化合物 (127.22克) ·葉酸 (11.20微克) ·膳食纖維 (5.02克) ·膽固醇 (80.00毫克) ·維生素A (45.50微克) ·維生素K (1.40微克) ·胡蘿卜素 (165.00微克) ·硫胺素 (0.71毫克) ·核黃素 (0.48毫克) ·尼克酸 (7.56毫克) ·維生素C (40.40毫克) ·維生素E (11.74毫克) ·鈣 (147.50毫克) ·磷 (522.60毫克) ·鉀 (646.05毫克) ·鈉 (4.35毫克) ·碘 (123.00微克) ·鎂 (9.58毫克) ·鐵 (5.37毫克) ·鋅 (23.64毫克) ·硒 (0.88微克) ·銅 (2.89毫克) ·錳 (0.00毫克)
雞蛋面條湯簡單好吃，而且雞蛋的營養(yǎng)也高，煮出來的湯特別香、特別好喝，雖然說雞蛋面條湯簡單，但外面飯店小攤做出來的不衛(wèi)生而且價格偏貴，那我們怎么樣才能吃上美味的雞蛋面條湯，而且做這個雞蛋面條湯要怎么做才好好吃呢？下面我們一起來學(xué)做下雞蛋面條湯。
有什么早餐比得上早晨來一碗雞蛋做的濃湯面美味簡單呢，把雞蛋煎香，然后沏入開水，瞬間湯色就變成了奶白色，把面條放入一起煮制，不單湯鮮，面條還吸收了蛋湯的味道也變得格外的美味，再來上少許的生菜，增加一點脆嫩的口感，別提多美味了，真是美味又營養(yǎng)啊~
雞蛋面條湯的做法：
1.西紅柿洗凈切塊
2.菠菜洗凈切斷
3.切點蔥花
4.鍋里放油，把蔥花西紅柿放進(jìn)去翻炒
5.放點醬油繼續(xù)翻炒
6.在鍋里加水，等水開了
7.在等水開的時候，去電餅鐺煎兩個雞蛋
8.水開后放入掛面
9.然后把菠菜放進(jìn)去，加點鹽和雞精即可
10.盛出后把煎好的雞蛋放到碗里即可
雞蛋面條湯雖然很好吃，但也不能一次放入太多雞蛋，因為雞蛋蛋白質(zhì)含量很高，吃多了對身體并無益處，其次做雞蛋面條湯的時候雞蛋煎了放下去比直接打開放下去好吃很多，還要把雞蛋黃煎得發(fā)黃才放下去開水中，這樣湯水才會奶白香甜喔。
餃子是很多人都非常的喜歡吃的，有些人可能喜歡吃蒸餃，但有些人可能喜歡吃水煮餃子，如果是吃煮的餃子，必須要學(xué)會調(diào)餃子湯，只有好吃的餃子湯才能夠增加餃子的美味，才能夠讓人更加的喜歡吃。那么簡單的餃子湯怎么調(diào)呢？人們或許沒有了解過，并不知道應(yīng)該要怎么樣去調(diào)湯汁，下面就來具體介紹一下。
餃子湯是一道原味的菜，做法超簡單，主要靠煮，把握好火候就行，用到的素材主要有牛肉300g、面粉150g、肉餡兒160g、水2.2kg、蔥50g、蒜頭20g、綠豆芽適量、白菜泡菜160g、豆腐160g、雞蛋120g（、水芹菜10g、蔥末9g、蒜泥5.5g、鹽14g、芝麻鹽6g、芝麻油13g、清醬9g、，都是一些常見的素材，十分營養(yǎng)的一道菜，趕快學(xué)起來吧！
番茄土豆餃子湯
難度：切墩（初級） 時間：10-30分鐘主料
番茄土豆餃子油鹽糖；
番茄土豆餃子湯的做法步驟
1. 把番茄和土豆分別切成粒
不要太小
2. 分別煸炒 番茄稍微炒出汁
土豆炒香
3. 在鍋中放入水
水開后 放入煸炒好的番茄和土豆 沸騰后放入適度的鹽和糖4. 調(diào)好味后放入餃子
5. 攪拌后合上鍋蓋
6. 待餃子全浮上來后就完成啦
酸辣餃子湯
難度：切墩（初級） 時間：10~30分鐘主料
白菜1顆；餃子適量；香菜適量；
酸辣餃子湯的做法步驟
1. 熱鍋加油炒白菜，放鹽，加水煮成湯
2. 水開后加入餃子
3. 加入辣椒油，水開后加入香菜，出鍋后加入醋即可享用餃子湯餃子湯是在牛肉湯里放入餃子煮成的美食，是原來北方地區(qū)春節(jié)時人們喜愛的食品。餃子是在用面粉和面做成的餃子皮里，放入用肉類，
豆腐， 泡菜等多種材料混合做成的餡兒后包出來的。因有把‘?！饋沓缘囊馑级嘣诖汗?jié)時食用。根據(jù)朝鮮英祖皇帝時代的學(xué)者李瀷（1629-1690）所寫，可以推測餃子是在朝鮮中期以前由中國傳入韓國的。
食材明細(xì)
300g牛肉；150g面粉；160g肉餡兒；2.2kg水；50g蔥；20g蒜頭；適量綠豆芽；160g白菜泡菜；160g豆腐；120g（雞蛋；10g水芹菜；9g蔥末；5.5g蒜泥；14g鹽；6g芝麻鹽；13g芝麻油；9g清醬；口味原味；工藝煮；耗時一小時；難度普通；韓國餃子湯的做法步驟
1、牛肉用棉布擦干血水，
蔥與蒜頭清理并洗凈。 在鍋里倒入做肉湯用的牛肉與水， 大火煮10分左右，煮到沸騰時轉(zhuǎn)中火續(xù)煮30分鐘左右， 加入蔥與蒜頭后再煮20分鐘左右后， 將牛肉撈出來，肉湯晾一會兒用棉布過濾。（1.6kg）。面粉里放鹽用水和面， 用稍濕的棉布包著放30分鐘左右。（220g）。 辣白菜佛去心兒，細(xì)細(xì)地切碎擠干水分。（85g）。 豆腐用棉布包好，吸干水分，用刀身壓碎。（100g）。 綠豆芽清洗干凈。蛋黃和蛋白分開來煎，水芹菜攤成餅，切成長2cm左右的菱形。（餃子湯）
做醋醬油。 鍋里倒入水，大火煮開5分鐘左右， 沸騰時加入鹽與綠豆芽，汆（焯）2分鐘左右，
切成0.5cm長后擠去水分。（100g）。
2、將切碎好的牛肉。泡菜。豆腐。綠豆芽方在大碗里，
加入調(diào)味醬料，均勻攪拌調(diào)味（做成餃子餡）。（460g）。先將面粉揉成面團(tuán)，用搟面棍搟出厚度0.2cm，直徑7~8cm 的圓形餃子皮。
3、在餃子皮里放入餃子餡兒（23g），對折包成半月形后，將兩端粘貼，包成圓帽狀。 （20個）。
4、10.在鍋里倒入肉湯， 大火煮6分鐘左右，沸騰時加入清醬與鹽做醬湯。醬湯沸騰時放入餃子，煮4分鐘左右， 餃子浮上來后，轉(zhuǎn)中火續(xù)煮4分鐘左右， 裝在大碗里，放上水芹菜煎餅絲。黃白蛋皮，與醋醬油一起上桌通過以上的餃子湯的做法教程，要做一道正宗的餃子湯應(yīng)該不難了吧，主要是熟能生巧。趕緊get起來吧！
喜歡做飯的朋友都應(yīng)該知道一碗好吃的面條，除了面條的熟度合適外，最重要的就是面湯了，調(diào)好面湯的面條才是最完美的，不然會覺得不夠味。臊子面不僅要有上好的臊子肉，面湯的制作也是很關(guān)鍵的，它們二者相搭配起來才會有一碗香氣撲鼻的臊子面，湯的調(diào)制可以說是臊子面的靈魂。
第一步：準(zhǔn)備工作
1、用碗盛些水，里面在放些堿粉融化開?！茨康氖怯脕砗兔妫嬷笫旌蟪云饋斫?。〉
2、在盆里倒些面粉，用剛化開的堿水和面，和出的面粉濕度用手抓一把面，放開后面粉散開為宜，但不可太干，多揉搓些，放置一會兒后，用壓面機(jī)壓或用手搟。最好是到市場去買現(xiàn)成的又薄又細(xì)又長的機(jī)器壓面。
3、切少許姜末?！茨康氖怯脕頍蜏?/p>
4、切幾根紅蘿卜成小四方塊狀，還有木耳成小塊狀，黃花成小段狀。
5、將豆腐切成大片狀，放在熟油鍋里炸至發(fā)黃時撈出，切成小條狀。
6、用雞蛋再攤些雞餅，切成菱形塊狀。
7、切多許蔥花，以備用。
第二步：制作過程
一、炒菜
在鍋里倒少許菜油，等熟后將切姑的紅蘿卜、木耳、黃花倒如炒熟。
二、做湯
1、在鍋里倒少許菜油后用大火燒，等油熟之后將備好的姜末倒入油中，然后在倒如食鹽、調(diào)和面、在倒入食醋后，用勺子攪直至鹽化開，再倒入開水后，用慢火燒，讓湯繼續(xù)翻滾，這樣味道會更好。（注意：鹽、醋放時要一次到位，最好一次放好。）
2、在往湯里放少許雞精（放雞精味道最鮮），可嘗一嘗口味如何，要是味道還是有些淡，可再放些適量的鹽和醋。
3、再往湯里放切好的雞蛋餅、炒好的底菜、切好的豆塊、豬肉臊子。
4、最后一道工序就是往湯里放切姑的蔥花、辣子油。
三、在另一鍋里下面，等面熟后撈出。給每人嘗芫塊頭的樣子后，乘制作好的湯，即可食用。
岐山臊子面的特點：顏色鮮艷,氣味濃香,味道好吃。面條是 薄、筋、光。湯味是 煎、稀、汪,味道是 酸、辣、香。
平時做的生面條如果發(fā)酸了，說明里面已經(jīng)變質(zhì)了，滋生了細(xì)菌，這樣的面條是不能再吃了，因為如果吃了這樣的面條，很容易導(dǎo)致食物中毒，導(dǎo)致腹瀉惡心嘔吐等的癥狀，這對于健康的影響是比較大的，所以說當(dāng)面條發(fā)酸的時候，一定不要再吃了。做面條的時候如果做多了，一定要注意合適的保存。
生面條酸了還能吃嗎
不能吃了，那種再加點面和起來蒸饅頭的辦法一定是從老人那里學(xué)來的，過去的老人都很省，見不得糧食被扔掉。
發(fā)酵出來的東西固然是酸的，但與放壞叮的東西有本質(zhì)的區(qū)別，里面的化學(xué)成分肯定不同的。其他類似的如：牛奶放壞了不能當(dāng)酸奶。
面條怎么做
1、最簡單的拌面
燒水，水要多一點，
碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，
然后水開下面，少許硬一點，
放在碗里一拌。如果是堿水面，這時可加一點上好的醋。
千萬記住先后程序，否則味道就不一樣。
如果加一點上好的榨菜丁(要自己切，成品榨菜丁不好吃)，芝麻醬或花生醬(用涼開水調(diào)稀，現(xiàn)吃現(xiàn)調(diào))。
2、西紅柿雞蛋湯面
先炒雞蛋，加水，放西紅柿片，放鹽，水開放面條至熟，加胡椒味精。
3、炒面
小白菜、肉絲、香菇絲。
下面，少許硬一點。
撈出，放冷水沖，漓干水分。
大火，先炒肉絲，熟，加白菜，變色，加香菇，炒幾下，加面條炒幾下，拌勻，改中火，加鹽、胡椒、少許味精，改小火，一手拿鍋鏟炒，一手拿雙筷子把面條抖松，面條和作料盡量拌勻，白菜不能黃。
4、最簡單的涼(拌)面。
燒水，水要多一點，
淺口的不銹鋼鍋，加麻油，待用。
碗里放海天牌生抽，胡椒，味精，香蔥末，
然后水開下面，少許硬一點，
放在有麻油的鍋里，拌勻，放在空調(diào)前面吹1-2分鐘，邊吹邊拌，使其冷卻均勻。
然后，放在碗里一拌。如果是堿水面，這時可加一點上好的醋。
千萬記住先后程序，否則味道就不一樣。
如果加一點上好的榨菜丁(要自己切，成品榨菜丁不好吃)，芝麻醬或花生醬(用涼開水調(diào)稀，現(xiàn)吃現(xiàn)調(diào))。
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