做戚風(fēng)蛋糕的蛋白怎么打
秋季養(yǎng)生小常識(shí)大全怎么做蛋糕。
“知足者常樂(lè)，能忍者自安，忍饑者長(zhǎng)壽，耐寒者體健?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，身體是革命的本錢(qián)，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“做戚風(fēng)蛋糕的蛋白怎么打”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
戚風(fēng)蛋糕是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的食物，雞蛋里面的蛋白和身體所需要的非常相似，所以可以補(bǔ)充身體所需要的蛋白質(zhì)，戚風(fēng)蛋糕的制作方法可以了解一下，下面就跟著來(lái)看一下做戚風(fēng)蛋糕的蛋白怎么打。
做戚風(fēng)蛋糕的蛋白怎么打
準(zhǔn)備檸檬汁，雞蛋，低粉，鹽，細(xì)砂糖，牛奶以及玉米油，先把蛋黃蛋白分離開(kāi)來(lái)，確保容器里面沒(méi)水沒(méi)油，雞蛋從冰箱取出來(lái)以后用紙巾擦干，避免水汽混入到蛋白的盆里面，然后把糖，牛奶，油倒進(jìn)盆子當(dāng)中攪打均勻，一直打到?jīng)]有油沫星子，和糖充分混合，再把過(guò)篩的低筋面粉放進(jìn)去，切拌的方式攪拌均勻，一直攪拌到?jīng)]有顆粒狀，分兩次加入蛋黃，每一次加入都應(yīng)該用切拌的方式把它攪拌均勻，一直到面糊細(xì)膩沒(méi)有顆粒狀，然后開(kāi)始打發(fā)蛋白，加一些檸檬汁，鹽，糖，糖需要分三次加入，打到粗泡的時(shí)候加一次糖，打到泡沫細(xì)膩的時(shí)候加第2次糖，打到有紋路出來(lái)，加第3次糖繼續(xù)打幾圈，一直打到蛋白呈現(xiàn)尖角彎鉤，整個(gè)蛋白霜看起來(lái)非常細(xì)膩有光澤，那么就證明已經(jīng)打好了。
戚風(fēng)蛋糕怎么做
制作戚風(fēng)蛋糕就需要準(zhǔn)備色拉油，牛奶，細(xì)砂糖，低筋面粉，雞蛋，先在比較大的盤(pán)里面加蛋白，然后再用電動(dòng)打蛋器打到粗泡的狀態(tài)，加入一些細(xì)砂糖，再用中高速，一直打到細(xì)膩的泡沫出來(lái)，再加入細(xì)砂糖，繼續(xù)用高速一直打到呈現(xiàn)紋路的狀態(tài)，最后再把糖放進(jìn)去打到干性發(fā)泡，用打蛋器提起來(lái)以后可以成為短小的尖角，然后在一個(gè)容器當(dāng)中加蛋白以及細(xì)砂糖，用手動(dòng)打蛋器攪打到顏色變淺，一邊攪拌一邊加入色拉油，一邊攪拌一邊加入牛奶，然后再把低筋面粉篩入，慢慢的攪拌到?jīng)]有顆粒的狀態(tài)，蛋黃糊攪拌好以后，就準(zhǔn)備一些白霜放進(jìn)里面，用橡皮刮刀翻拌均勻，再取一些蛋白霜，放到蛋黃糊的盤(pán)子里面翻拌均勻，最后把蛋黃糊全部都倒進(jìn)去，完全攪拌均勻到細(xì)膩的狀態(tài)，再倒進(jìn)一個(gè)圓形蛋糕模具當(dāng)中，輕輕震幾下，烤箱預(yù)熱10分鐘，然后用170度上下火烤40分鐘，烤好以后取出來(lái)放在桌上磕幾下，倒扣在烤盤(pán)中完全冷卻就可以了。
制作戚風(fēng)蛋糕還可以準(zhǔn)備一些雞蛋，低筋面粉，玉米淀粉，牛奶，無(wú)味色拉油，細(xì)砂糖，鹽，香草精，檸檬汁以及細(xì)砂糖。先把玉米淀粉，低筋面粉混合在一起過(guò)篩，雞蛋的蛋白蛋黃分離，蛋白里面加一些檸檬汁，用電動(dòng)打蛋器的低速一直打到有粗泡出來(lái)，加細(xì)砂糖，再用高速打上一分半鐘，一邊打一邊快速畫(huà)圈，一直打到有彎曲下垂的尖角，再改成中速攪打，一邊繼續(xù)快速轉(zhuǎn)圈，每三秒逆時(shí)針轉(zhuǎn)盤(pán)60度就要停止，觀察蛋白狀態(tài)，一直打發(fā)到有彎曲尖角就可以了。把牛奶，細(xì)砂糖，鹽，香草精一起放進(jìn)蛋黃里面，用電動(dòng)打蛋器的低速進(jìn)行攪打，再把過(guò)篩的粉類加進(jìn)去，把電動(dòng)打蛋器稍微的攪勻，避免粉類飛散，然后再把電動(dòng)打蛋器打開(kāi)，低速攪打蛋黃糊以及面混合，再把1/3蛋白加到蛋黃糊中，刮刀把底部面糊給撈起，從下往上翻拌均勻，蛋黃糊倒進(jìn)蛋白當(dāng)中繼續(xù)翻拌，等到面糊模具20厘米高的時(shí)候，就可以倒進(jìn)模具當(dāng)中，把大泡震出來(lái)，然后再把表面刮平，放進(jìn)烤箱當(dāng)中，烤好以后就可以拿出來(lái)了。
戚風(fēng)蛋糕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
戚風(fēng)蛋糕的主要食材就是低筋面粉，牛奶以及雞蛋，都是比較有營(yíng)養(yǎng)的食材，雞蛋里面含有很多蛋白質(zhì)成分，吸收率也非常高，能夠補(bǔ)充身體所需要的蛋白質(zhì)，而蛋黃里面含有b族維生素，維生素a，鐵元素，鈣質(zhì)，固醇類物質(zhì)以及卵磷脂，能夠讓神經(jīng)系統(tǒng)功能變得更好，健腦的效果也是非常不錯(cuò)的。
牛奶里面含有非常多的礦物質(zhì)成分，還可以達(dá)到補(bǔ)鈣效果，能夠讓青少年的身體發(fā)育變得更好，而低筋面粉是一種熱量很高的材料，能夠補(bǔ)充能量，達(dá)到止渴除熱，養(yǎng)心作用，對(duì)于外傷出血消渴煩熱以及燙傷等都有一定的治療作用。
上面介紹的就是做戚風(fēng)蛋糕的蛋白打發(fā)方法，做戚風(fēng)蛋糕蛋白打發(fā)以及蛋黃打發(fā)是非常重要的步驟，如果這個(gè)步驟沒(méi)有完成好，戚風(fēng)蛋糕做出來(lái)的樣子可能就不好看，而且口感也不好，所以應(yīng)該了解清楚正確的方式方法。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
戚風(fēng)蛋糕想要做得好吃美味，可以先在家里制作原味，原味的蛋糕會(huì)更加簡(jiǎn)單一些，而且也不需要加任何的調(diào)料和水果，這樣可以直接食用，不過(guò)在平時(shí)需要注意戚風(fēng)蛋糕在做的時(shí)候還需要準(zhǔn)備一些雞蛋，玉米油，面粉等等，這些材料是很重要的。
原味戚風(fēng)蛋糕
材料
牛奶65克，玉米油65克，糖80克，低粉100克，雞蛋5個(gè)
做法
1、在一個(gè)干凈的容器中倒入玉米油，加入牛奶，攪拌均勻。
2、加入20克白糖攪拌均勻。這時(shí)候把雞蛋分出來(lái)的蛋黃也加入，攪拌均勻。
3、篩入低粉。
4、攪拌成細(xì)膩的蛋黃糊。
5、蛋白中加入檸檬汁。
6、放廚師機(jī)里面，打開(kāi)三檔攪拌分三次加入白糖，成有大的氣泡時(shí)第一次加入白糖。攪拌成拉出打蛋頭，看到有直立的小尖即可。
7、分出三分之一的蛋白糊放入蛋黃糊中，攪拌均勻，用切拌的方法。
8、然后把攪拌好的蛋糊倒入蛋白中，繼續(xù)用切拌的方法攪拌均勻。
9、攪拌好的面糊倒入模具中。
10、放入預(yù)熱好柏翠烤箱，中下層，上火120度，下火140度，60分鐘左右即可。
烘焙必會(huì)的戚風(fēng)蛋糕
簡(jiǎn)介 烘焙基礎(chǔ)型
材料
雞蛋4只(中等大小)，細(xì)砂糖20克(蛋黃部分用)，細(xì)砂糖80克(蛋白部分用)，色拉油3大勺，牛奶3大勺，香草精少許，低筋面粉70克，泡打粉1/4小勺，鹽1/4小勺，檸檬汁1/2小勺
做法
1、4只雞蛋，將蛋白和蛋黃分開(kāi)，用兩個(gè)干凈無(wú)水無(wú)油的盆裝好，面粉和泡打粉、鹽混合過(guò)篩。
2、蛋黃加20克細(xì)砂糖用手動(dòng)打蛋器攪拌到糖溶化，分次加入油和牛奶，邊加邊攪拌，拌勻后才加下一次，最后加入香草精拌勻，形成蛋黃液。
3、將過(guò)篩好的面粉泡打粉等加入蛋黃液，用刮刀切拌到無(wú)顆粒的細(xì)膩的流動(dòng)性糊狀(如有顆粒，可用刮刀在盆邊一點(diǎn)點(diǎn)壓碎再拌)。
4、將長(zhǎng)帝CKF-25B電烤箱(剛換了個(gè)長(zhǎng)帝CKF-25B，希望能博一個(gè)長(zhǎng)帝電腦機(jī)，淘寶598大元，沒(méi)舍得買(mǎi))溫度調(diào)到160度，功能調(diào)到上下管，定時(shí)器打開(kāi)，開(kāi)始預(yù)熱。
5、蛋清中加入檸檬汁，用電動(dòng)打蛋器打到起粗泡后，分三次加入蛋白部分的細(xì)砂糖，打到偏干性發(fā)泡，即提起打蛋器時(shí)，帶起的蛋白會(huì)有一個(gè)尖挺的小三角，形成蛋白糊。
6、分三次，將蛋白糊加入蛋黃面糊中，用刮刀快速輕輕的翻拌均勻，將混合好的蛋糕面糊迅速倒入8寸烤模，放人預(yù)熱好的電烤箱中下層，定時(shí)時(shí)間調(diào)到35-40分鐘，到35分鐘的時(shí)候，用竹簽在中間插一下，如果沒(méi)有濕粉，就是烤好了，反之還要繼續(xù)再烤。
7、取出后，迅速倒扣在烤架上以防止回縮。待涼后，如用的是金屬模具，用小刀或者抹刀沿著模劃一圈，即可脫模。如用的是硅膠蛋糕模，只要給模子按摩按摩，再小心的沿著邊將蛋糕和模分離開(kāi)來(lái)就可以輕松脫模了。
小訣竅
1、打發(fā)蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打發(fā)快到干性發(fā)泡時(shí)，用慢速繼續(xù)打一下，要注意不能怕打發(fā)程度不夠一直不停導(dǎo)致打發(fā)過(guò)頭。
2、打發(fā)蛋白的容器一定要無(wú)水無(wú)油。
3、攪拌蛋白糊和蛋黃糊的手法一定要輕而且快，否則蛋白容易消泡塌陷。
4、蛋糕糊要盡快入爐烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到?jīng)鐾负蟛拍苊撃！?/p>
蛋糕相信大家都吃過(guò)，不過(guò)對(duì)于很多朋友而言，在吃蛋糕的時(shí)候最多也就是挑選一下蛋糕的樣式，卻不會(huì)去挑選蛋糕胚體，其實(shí)這主要是因?yàn)槲覀兏揪筒恢?，蛋糕的胚體是不同的。蛋糕根據(jù)胚體分為了很多不同的種類，比如說(shuō)海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、面糊類蛋糕、布丁蛋糕等。
蛋糕的胚體不同，做出來(lái)的蛋糕口味會(huì)有很大的差別，我們一般食用的都是面糊類蛋糕，不過(guò)要說(shuō)哪種蛋糕比較好吃的話，應(yīng)該就是戚風(fēng)蛋糕了。如果說(shuō)您想要學(xué)習(xí)戚風(fēng)蛋糕的做法，首先建議您了解一下戚風(fēng)蛋糕配方。
1.雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、鹽混合均勻，過(guò)篩備用;
2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒(méi)有油、水分離的現(xiàn)象;
3.輕輕加入面粉，快速切拌均勻，液體不能出現(xiàn)面粉顆粒。此時(shí)可以將烤箱預(yù)熱到180度;
4.蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚(yú)眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每攪打1-2分鐘加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發(fā)泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會(huì)彎曲;
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然后將混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻;
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鐘，烤好后取出立即倒扣，晾涼后即可脫模;
戚風(fēng)蛋糕配方就是上述介紹的這些，因?yàn)槠蒿L(fēng)蛋糕本身含水分比較多，所以吃戚風(fēng)蛋糕的時(shí)候您并不會(huì)感覺(jué)到特別的干，而且它的口感也非常的綿軟，這使得它在制作成功之后的體積要比之前大出很多，希望您在制作戚風(fēng)蛋糕的時(shí)候可以注意這點(diǎn)。
蛋糕是相當(dāng)美味的甜點(diǎn)，也是很多朋友們喜歡吃的甜點(diǎn)，蛋糕的種類很多，不知道各位朋友們喜歡不喜歡吃戚風(fēng)蛋糕，戚風(fēng)蛋糕是相當(dāng)美味的，吃后會(huì)讓人流連忘返，但是總不能一想吃戚風(fēng)蛋糕就要去蛋糕店吧，所以說(shuō)我們可以學(xué)會(huì)制作戚風(fēng)蛋糕做法，這樣我們就能夠自己在家制作美味的蛋糕甜點(diǎn)了。
在制作戚風(fēng)蛋糕的時(shí)候，我們首先要做好準(zhǔn)備工作，需要準(zhǔn)備好制作戚風(fēng)蛋糕的材料，還要準(zhǔn)備好制作蛋糕時(shí)候所需要用到的器具，這樣在我們制作的過(guò)程中才不會(huì)手忙腳亂，對(duì)于戚風(fēng)蛋糕的相關(guān)做法步驟，讓我們看看文章的介紹吧。
制作步驟：
1、準(zhǔn)備材料。面粉需要過(guò)篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無(wú)油無(wú)水，最好使用不銹鋼盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈魚(yú)眼泡狀的時(shí)候，加入1/3的細(xì)砂糖(20克)，繼續(xù)攪打到蛋白開(kāi)始變濃稠，呈較粗泡沫時(shí)，再加入1/3糖。再繼續(xù)攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時(shí)候，加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖過(guò)多，會(huì)妨礙蛋白的起泡，所以打蛋白的時(shí)候，一般習(xí)慣使用分次加糖的方式。當(dāng)然，這并不代表你一次把糖全加進(jìn)去，蛋白就打不發(fā)了，只不過(guò)會(huì)更花功夫哈。)
3、再繼續(xù)打一會(huì)兒，當(dāng)提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時(shí)候，表示已經(jīng)到了濕性發(fā)泡的程度。如果是做戚風(fēng)蛋糕卷，蛋白打發(fā)到這個(gè)程度就可以了。但如果制作常規(guī)的戚風(fēng)蛋糕，就還需要繼續(xù)攪打。
當(dāng)提起打蛋器的時(shí)候，蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角，就表明達(dá)到了干性發(fā)泡的狀態(tài)，可以停止攪打了。
打到干性發(fā)泡以后，就不要繼續(xù)攪打了，如果攪打過(guò)頭，蛋白開(kāi)始呈塊狀，會(huì)造成戚風(fēng)制作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開(kāi)始制作蛋黃糊。
4、把5個(gè)蛋黃加入30克細(xì)砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(fā)。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。再加入過(guò)篩后的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過(guò)度攪拌，以免面粉起筋(面粉如果起筋，可能會(huì)使蛋糕的口感過(guò)韌，影響蛋糕口感的松軟)。
6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要?jiǎng)澣嚢?，以免蛋白消?。翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
7、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出來(lái)。放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，170度，約1個(gè)小時(shí)即可?？竞煤蟮牡案鈴目鞠淅锶〕鰜?lái)，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然后，脫模，切塊即可享用(直接吃已經(jīng)非常好吃了)。也可以用來(lái)制作各種裱花蛋糕。
戚風(fēng)蛋糕做法，朋友們您看了上述的文章具體的講解之后，學(xué)會(huì)了怎么自己在家制作戚風(fēng)蛋糕了嗎?如果您不想要去蛋糕房就能夠吃到美味可口的戚風(fēng)蛋糕，上面的幾個(gè)步驟您可要牢記哦，這樣我們?cè)诩?就能夠制作美味可口的戚風(fēng)蛋糕了。
生活中很多人都喜歡吃甜品，不僅是因?yàn)樘鹌返拿牢?，也因?yàn)樘鹌返耐獗怼３谕赓?gòu)買(mǎi)甜點(diǎn)，也可以自己在家制作甜點(diǎn)。戚風(fēng)蛋糕是很常見(jiàn)的甜點(diǎn)之一，在制作戚風(fēng)蛋糕的時(shí)候有許多人會(huì)比較困擾于戚風(fēng)蛋糕的切片制作，切片不好也會(huì)影響整個(gè)蛋糕的美觀。那戚風(fēng)蛋糕怎么切片平整？
1.長(zhǎng)鋸齒刀
長(zhǎng)鋸齒刀是切蛋糕的時(shí)候用途最廣泛的一種刀具。一般來(lái)說(shuō)，戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕、黃油蛋糕等等一系列的蛋糕，都是用它來(lái)進(jìn)行切塊的。蛋糕具有膨松且比較柔軟的組織。如果用一般的刀直接往下切，刀的力會(huì)將蛋糕壓扁，同時(shí)因?yàn)槭芰Σ痪鶆?，很難把蛋糕切得整齊。用鋸齒刀并采用“鋸”的方式將蛋糕切塊，問(wèn)題就很好解決了。另外，長(zhǎng)鋸齒刀通常還用來(lái)切面包，尤其是將土司切片，它也是能手哦。需要注意的是，土司剛出爐的時(shí)候非常柔軟，一般不易切塊，保存幾個(gè)小時(shí)以后再切塊，會(huì)切得更加整齊。
2.牙簽
拿8-12根牙簽，在蛋糕側(cè)面等高的位置扎進(jìn)蛋糕。再用長(zhǎng)鋸齒刀貼著牙簽將蛋糕橫切開(kāi)，切出的蛋糕片就非常平非常均勻了。牙簽扎的越密，越容易切得平哦。
3.其實(shí)一般的刀具都可以勝任了
這類刀，適合切重乳酪蛋糕（如巧克力乳酪蛋糕）、慕斯蛋糕，以及濃郁的用傳統(tǒng)法制作的布朗尼蛋糕等等。重乳酪蛋糕和慕斯蛋糕內(nèi)部組織不像普通蛋糕那樣蓬松多孔，所以用刀直接切下去就可以了。但切這類蛋糕，最大的問(wèn)題是粘刀，一刀下去，切面往往慘不忍睹。所以，切這類蛋糕的時(shí)候，先把刀放在火上烤一會(huì)兒，將刀烤熱。趁熱切下去，蛋糕就不會(huì)粘刀了。每切一刀，都要把刀擦拭干凈，并重新烤熱再切下一刀，就能很輕松的把蛋糕切成想要的份數(shù)了。
如果為了圖方便經(jīng)常去餐館吃飯，結(jié)果讓自己的腸胃出現(xiàn)了問(wèn)題或疾病，那是得不償失的，為了我們的健康著想，我們最好還是自己學(xué)會(huì)一些家常菜做法，自己在家做，戚風(fēng)蛋糕的做法簡(jiǎn)單，大多數(shù)人都能很快學(xué)會(huì)。
2、蛋清的容器不能有一點(diǎn)水和油。（事先用廚房紙擦干凈）
3、將色拉油牛奶攪打至油水融合。
4、蛋黃、細(xì)砂糖（20克）加入步驟3攪打均勻。
5、往步驟5里篩入2/3面粉拌勻。（采用上下攪拌的方法）
6、繼續(xù)將剩下的1/3面粉篩入5拌勻。（采用拌勻是為了面粉起筋，其實(shí)也可以用打蛋器低速打勻）
7、開(kāi)始制作蛋清：蛋清加入幾滴檸檬汁（白醋），用低速打蛋器打散蛋液，呈粗大的氣泡（魚(yú)眼泡），此時(shí)加入1/3白糖（50克分3次）。
8、將打蛋器用中速繼續(xù)攪打，蛋白氣泡變小，體積膨脹至原來(lái)的2倍。此時(shí)提起打蛋器蛋液無(wú)法粘在打蛋頭上，晃動(dòng)蛋液仍可流動(dòng)，再加入1/3白糖中速繼續(xù)攪打。
9、蛋白變得細(xì)膩，但仍然不能直立，提起打蛋頭呈垂直狀態(tài)，加入剩下的1/3白糖，繼續(xù)中速攪打。
10、蛋液的紋路越來(lái)越細(xì)膩，繼續(xù)攪打盆里的蛋液可直立，倒扣也不流動(dòng)就打好了。
11、取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中攪拌均勻，
12、將11倒入剩下的蛋白液中繼續(xù)攪拌均勻就可以入?？玖?。
13、拌好的糊倒入8寸活底模具，往桌面上用力震兩下，震出大氣泡。
14、放入預(yù)熱好的烤箱中下層，以上火140度，下火130度烤60分鐘就可以了。（鑒別熟沒(méi)熟可以用牙簽擦入中間試試，牙簽拔出是干凈的就證明熟了，要是還沾有面粉顆粒就還沒(méi)熟）
15、烤熟拿出用力震一下直接倒扣晾涼就可以食用了。（直接吃或者裱畫(huà)）
生活本就少不了“煙火”，廚房熱熱鬧鬧的，家里才會(huì)熱鬧起來(lái)，戚風(fēng)蛋糕的做法非常簡(jiǎn)單，可以很快做出來(lái)。
能吃是福，這話一點(diǎn)兒也不假，因?yàn)槌院臀覀兊慕】抵苯酉噙B。吃得好，自然身體就好。而常年在外吃飯的你，肯定吃得不好，自然也就不健康。所以為了改變這一切，你現(xiàn)在需要跟我一起學(xué)一下電飯煲做芒果戚風(fēng)蛋糕的做法。
2.2雞蛋和蛋清分開(kāi)，要小心，蛋清中可不要有蛋黃液哦；
3.1用打蛋器低速將蛋清打出魚(yú)眼泡泡狀，加入15g白砂糖；
4.2用刮刀將蛋黃碾碎，加入色拉油拌勻后，加入煉乳拌勻，加入牛奶拌勻，再加入芒果泥拌勻，篩入100g低筋面粉與打泡粉，攪拌均勻；
5.1繼續(xù)用打蛋器低速將蛋清打出紋路，再加入15g白砂糖；
7.這時(shí)候打蛋器轉(zhuǎn)高速繼續(xù)打發(fā)蛋清，直至干性發(fā)泡狀，就是拉起直角不彎曲；
8.將打好的1/3蛋清糊加入蛋黃糊糊，上下左右攪拌均勻；再加入1/3蛋清糊，上下左右攪拌均勻；最好加入剩余的蛋清糊，上下左右攪拌均勻；
9.電飯煲內(nèi)涂上一層薄薄的黃油，按下煮飯鍵，待其自動(dòng)跳到保溫的時(shí)候，將電飯煲取出，小心燙手（這一步驟相當(dāng)于預(yù)熱烤箱哦，哈哈） 倒入攪拌好的蛋糕糊糊，輕輕磕幾下，將里面的氣排出來(lái)；
10.按下煮飯鍵，不到5分鐘就自動(dòng)跳到保溫了，這時(shí)在電飯煲的排氣口覆蓋上一條干凈的濕毛巾，20分鐘后，再按下煮飯鍵，不到5分鐘又自動(dòng)跳到保溫了，再用濕毛巾覆蓋在電飯煲的排氣口上，20分鐘后就完成啦！
11.取出后讓其自然涼下來(lái)，在蛋糕涼的過(guò)程中會(huì)自己收縮，和電飯煲內(nèi)壁自然脫離，輕輕一扣就出來(lái)啦！
其實(shí)做菜也沒(méi)有那么難的，只要用心按照步驟去做，你一定會(huì)做出和飯店一樣美味的食物哦，快來(lái)動(dòng)手做一下電飯煲做芒果戚風(fēng)蛋糕
戚風(fēng)蛋糕在做的時(shí)候需要用到的是雞蛋，牛奶，奶酪，這里面是不需要加油的，所產(chǎn)生的油都是天然混合成的油，比如奶酪，奶油里面的油水，這種油都是從食物中吸收的，蛋糕里面一定要多加雞蛋，因?yàn)殡u蛋可以讓蛋糕口感吃起來(lái)更加松軟。
方法一1.雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、鹽混合均勻，過(guò)篩備用;
2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒(méi)有油、水分離的現(xiàn)象;
3.輕輕加入面粉，快速切拌均勻，液體不能出現(xiàn)面粉顆粒。此時(shí)可以將烤箱預(yù)熱到180度;
4.蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚(yú)眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每攪打1-2分鐘加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發(fā)泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會(huì)彎曲;
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然后將混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻;
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鐘，烤好后取出立即倒扣，晾涼后即可脫模;
很多裝飾類的蛋糕(奶油水果蛋糕)、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都會(huì)用戚風(fēng)蛋糕做底襯，所以戚風(fēng)蛋糕在甜點(diǎn)里比較基礎(chǔ)和重要。
方法二1、準(zhǔn)備材料。面粉需要過(guò)篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無(wú)油無(wú)水，最好使用不銹鋼盆，用打蛋器把蛋白打到呈魚(yú)眼泡狀的時(shí)候，加入1/3的細(xì)砂糖(20克)。
2、繼續(xù)攪打到蛋白開(kāi)始變濃稠，呈較粗泡沫時(shí)，再加入1/3糖。
3、再繼續(xù)攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時(shí)候，加入剩下的1/3糖。
4、再繼續(xù)打一會(huì)兒，當(dāng)提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時(shí)候，表示已經(jīng)到了濕性發(fā)泡的程度。如果是做戚風(fēng)蛋糕卷，蛋白打發(fā)到這個(gè)程度就可以了。但如果制作常規(guī)的戚風(fēng)蛋糕，就還需要繼續(xù)攪打。
5、當(dāng)提起打蛋器的時(shí)候，蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角，就表明達(dá)到了干性發(fā)泡的狀態(tài)，可以停止攪打了。
6、蛋白打發(fā)的程度非常關(guān)鍵，打到干性發(fā)泡以后，就不要繼續(xù)攪打了，如果攪打過(guò)頭，蛋白開(kāi)始呈塊狀，會(huì)造成戚風(fēng)制作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開(kāi)始制作蛋黃糊。
7、把5個(gè)蛋黃加入30克細(xì)砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(fā)(如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說(shuō)明被打發(fā)了。蛋黃打發(fā)會(huì)導(dǎo)致戚風(fēng)蛋糕成品中出現(xiàn)較大的孔洞，不夠細(xì)膩)。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻，再加入過(guò)篩后的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過(guò)度攪拌，以免面粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要?jiǎng)澣嚢?，以免蛋白消?，翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
10、混合好后的狀態(tài)應(yīng)該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出來(lái)。
11、入烤箱，170度，約1個(gè)小時(shí)即可?？竞煤蟮牡案鈴目鞠淅锶〕鰜?lái)，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
12、然后，脫模，切塊即可享用(直接吃已經(jīng)非常好吃了)。也可以用來(lái)制作各種裱花蛋糕。
很多上班族的一日三餐都會(huì)選擇在外面將就，畢竟工作累了，堅(jiān)持自己做飯不容易，其實(shí)戚風(fēng)蛋糕～輕松蛋糕的做法就很簡(jiǎn)單，而且這道菜肴有著豐富的營(yíng)養(yǎng)，上班族只要稍微克服一下就可以吃到美味食物，同時(shí)還能讓自己活得更健康。
2、四個(gè)雞蛋的蛋白加入數(shù)滴檸檬汁（我一般用手?jǐn)D切了口子的檸檬的方式擠十滴）打發(fā)到這個(gè)狀態(tài)魚(yú)眼狀第一次加糖20克。（我的電動(dòng)打蛋器開(kāi)到高速?gòu)拈_(kāi)始打大概40秒就可以這個(gè)狀態(tài)了）
3、泡沫細(xì)膩時(shí)第二次加糖，20克。（從魚(yú)眼泡到這個(gè)狀態(tài)大概也是40秒左右）
4、蛋白到打蛋器攪打的時(shí)候會(huì)起一層層的紋而且不會(huì)很快消失（從泡沫細(xì)膩到這個(gè)狀態(tài)我用了大概1分40秒）的時(shí)候加入最后一次20克的糖。接著打發(fā)！
5、最后一次加糖接著攪打2分鐘后，蛋白出現(xiàn)這個(gè)狀態(tài)就打好了！可以和之前拌好的蛋黃低粉糊一起混合了。我一般是先弄三分之一的蛋白和蛋黃糊拌均，再將剩下的蛋白一起拌均勻。至于是將先拌好的三分之一的蛋白蛋黃糊倒入剩下的蛋白、還是直接將剩下的蛋白倒入蛋黃糊的先后，我都有試過(guò)個(gè)人覺(jué)得沒(méi)有什么必須的，可以根據(jù)個(gè)人的習(xí)慣！但是攪拌的時(shí)候一定要用切拌和翻拌的手法，也就類似我們炒菜時(shí)的樣子！千萬(wàn)不能劃圈，否則的確很容易消泡！
6、入模七分或者八分滿都可以，入模后在桌面上用力的震幾下可以把拌好的戚風(fēng)蛋糕液里的較大氣泡震破（太滿了烤出來(lái)頂部會(huì)有輕微開(kāi)裂）烤箱預(yù)熱135度，中下層60分鐘。
7、烤好后，拿出來(lái)的成品也在桌面上震幾次排掉戚風(fēng)蛋內(nèi)部的熱氣，然后放在架子上涼了就可以脫模了。這個(gè)是四寸的正面和反面。
8、這個(gè)是六寸的內(nèi)部
可能有些人會(huì)說(shuō)自己因工作時(shí)間長(zhǎng)不能自己做飯，其實(shí)，戚風(fēng)蛋糕～輕松蛋糕的做法簡(jiǎn)單，可以在很短的時(shí)間內(nèi)就做好。
很多孩子都盼望過(guò)生日，過(guò)生日有很多留在記憶里的東西。蛋糕是孩子們過(guò)生日最盼望的，吃起來(lái)細(xì)細(xì)的、滑滑的、甜甜的。蛋糕里面包含的蛋糕香軟可口，吃一口唇齒留香，外面的奶油更是滑爽，孩子們永久不會(huì)忘記。蛋糕確實(shí)好吃，不但孩子喜歡，大人也很喜歡吃哦。
蛋糕的品種很多，大家最喜歡的是覆盆子戚風(fēng)蛋糕，覆盆子戚風(fēng)蛋糕酸酸甜甜的，口感不錯(cuò)，各大蛋糕店都有賣(mài)的。其實(shí)自己在家做更經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，下面教大家覆盆子戚風(fēng)蛋糕怎么做?
材料：蛋黃糊：雞蛋黃5個(gè)、細(xì)砂糖10克、色拉油40克、鮮牛奶50毫升、覆盆子汁20克、覆盆子果肉60克、低筋面粉60克、粘米粉30克
蛋白霜：雞蛋白5個(gè)、檸檬汁5毫升、細(xì)砂糖60克
一、準(zhǔn)備工作
將蛋白，蛋黃分別裝在兩只干凈無(wú)油的盆內(nèi)，覆盆子20克放入攪拌器中攪成果汁
二、制作過(guò)程
1.蛋黃盆內(nèi)加入鮮牛奶、覆盆子汁、色拉油和細(xì)砂糖攪拌均勻，篩入低筋面粉和粘米粉，用手動(dòng)打蛋器將面糊攪拌均勻
2.加入覆盆子果肉攪拌均勻，即為蛋黃糊
3.蛋白中放入檸檬汁用電動(dòng)打蛋器攪拌，然后將細(xì)砂糖分次倒入蛋白中，用電動(dòng)打蛋器中速攪打至9分發(fā)，尖峰有些微彎曲，即為蛋白霜，取1/3的蛋白霜放入蛋黃糊內(nèi)用橡皮刮刀拌勻
4.將拌勻的蛋糊倒入剩下2/3的蛋白霜中由底向上拌勻
5.將拌好的面糊倒入模具，輕震幾下去除面糊中的大氣泡
6.送入預(yù)熱烤箱170度，中下層烤40-50分鐘(溫度視個(gè)人烤箱調(diào)整)
7.烤好后將模具輕震幾下，立刻倒扣，插入酒瓶上，徹底放涼，脫模
覆盆子戚風(fēng)蛋糕的制作材料簡(jiǎn)單，只要有家里比較常備的作料就可以了，輕松幾步搞定一個(gè)美食，是不是很舒暢呢，自己做再也不用擔(dān)心賣(mài)家用的是什么色拉油了，自己用上好的、新鮮的材料，美味的覆盆子戚風(fēng)蛋糕就做好了，做好可以和家人朋友一起分享美味。
葡萄干除了可以直接食用之外，其實(shí)還可以動(dòng)手制作各種美味的食物，像葡萄干戚風(fēng)蛋糕相信很多人都聽(tīng)說(shuō)過(guò)吧，但是你要注意認(rèn)識(shí)了解過(guò)它的具體制作步驟嗎，看看下面的方法。
做法一
1.蛋黃加砂糖拌勻加水拌勻加沙拉油和香草精拌勻。
2.蛋白加塔塔粉打發(fā).分3~5次加砂糖2.加鹽打發(fā)至7分發(fā)。
3.將1/3蛋白煳拌入1.拌勻.再將全部的蛋白煳全部拌入1.拌勻。
4.將面煳倒入烤盤(pán)平均抹平。
5.以170度烤約25分鐘出爐重敲~放紙?jiān)俜嬉淮卧俜偶堅(jiān)俜娴诙巍?/p>
6.冷卻后抹上果醬再卷起來(lái)~等10分鐘后再切成3cm一片。
做法二
1.準(zhǔn)備全部材料(我用六寸中空模);烤箱提前預(yù)熱165°;蛋白、蛋黃分開(kāi)放入盆中
2.蛋黃加20克左右的白砂糖用手動(dòng)打蛋器打至顏色發(fā)白
3.加入葡萄籽油，繼續(xù)攪打至稍微膨脹
4.加入牛奶，攪拌均勻
5.低筋粉和泡打粉一起過(guò)篩加入
6.攪拌成光滑面糊，蓋上保鮮膜(防止表面結(jié)皮)備用
7.蛋白用電動(dòng)打蛋器打至魚(yú)眼泡，加入檸檬汁和鹽，攪拌;將剩余的白砂糖粉2次加入，打至接近硬性發(fā)泡
8.先取1/3的蛋白加入到蛋黃面糊中切拌均勻
9.葡萄干用少量過(guò)篩的面粉拌一下
10.再將拌過(guò)的面糊加入到剩余的蛋白中切拌，最后加入葡萄干，拌勻，手法要輕
11.倒入模具中表面再撒少量葡萄干，輕摔模具，震出氣泡，送入烤箱
12.165°烤約50分鐘左右，注意觀察，表面上色合適后及時(shí)加蓋錫紙
做法三
制作過(guò)程：
1、準(zhǔn)備好所有材料，注意分離蛋白時(shí)絕不能混入蛋黃。我用的是剛從冰箱冷藏中拿出來(lái)的雞蛋。
2、蛋白分3次加入40克糖打至中性發(fā)泡，打蛋器提出時(shí)，打蛋頭的蛋白霜可形成直立的尖角。
3、蛋黃加10克糖低速打勻，加入水、油慢速打勻。。
4、取1/3的蛋白霜加入面糊中，用刮刀快速翻拌均勻，不可畫(huà)圈攪拌。
5、把拌好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，快速翻拌均勻。
6、將面糊倒入6寸的圓模中，放入預(yù)熱好150度的烤箱，烤25分鐘左右，出爐后，立即倒扣在烤網(wǎng)上晾涼后脫模．
作為新手第一次在制作戚風(fēng)蛋糕的時(shí)候難免會(huì)比較陌生，再加上用的調(diào)理不對(duì)和放的水分比例不好會(huì)導(dǎo)致開(kāi)裂，特別干硬沒(méi)有辦法正常食用，戚風(fēng)蛋糕是非常松軟的，為了避免在制作出來(lái)后會(huì)出現(xiàn)開(kāi)裂，可以按照下面的正確方法和步驟進(jìn)行。
巧克力戚風(fēng)蛋糕
材料
低筋面粉 70g
雞蛋 5個(gè)
可可粉 30g
細(xì)砂糖 60g(入蛋白)40g(入蛋黃)
色拉油 65ML
水或牛奶 60ML
做法
1、先準(zhǔn)備2個(gè)干凈無(wú)油無(wú)水的的盆，將蛋黃和蛋清分離，分別放入盆中。
2、蛋黃盆中加入牛奶，油，砂糖，可可粉，篩入低粉，用橡皮刮刀攪拌均勻無(wú)顆粒感 。
3、將蛋白打發(fā)，分3次加入60克砂糖，打到干性發(fā)泡為止。
4、將蛋白糊放入蛋黃糊中，輕輕從下到上的翻勻，不要旋轉(zhuǎn)攪拌，否則會(huì)消泡 。
6、倒入模具，震出大氣泡，烤箱預(yù)熱150度，中層上下火，烤40-45分鐘。
6、把烤好的蛋糕連模型一起倒扣在架子上，1小時(shí)后脫模即可。
此款是8寸的量，也可以使用6寸的模具，多出來(lái)的倒扣時(shí)就壓回去了：)脫模后如需要美觀，切平即可。
北海道戚風(fēng)蛋糕
材料
配料：雞蛋4個(gè)，低筋面粉35克，細(xì)砂糖50克(加入蛋白里)，細(xì)砂糖30克(加入蛋黃里)，色拉油30克，牛奶30克，烘焙：烤箱中層，上下火180度，約15分鐘
做法
1、把雞蛋的蛋白和蛋黃分離。要保證盛蛋白的碗里無(wú)油無(wú)水(拍攝這次步驟圖的時(shí)候，我是將分量減半制作的，所以圖片里只有兩個(gè)雞蛋)。
2、蛋白分三次加入細(xì)砂糖，并打發(fā)到可以拉出彎彎尖角的濕性發(fā)泡的狀態(tài)。然后放入冰箱冷藏備用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)
3、蛋黃加入剩下的細(xì)砂糖，打勻。再加入牛奶和色拉油打勻。
4、篩入低粉，并拌成均勻的面糊。
5、先盛1/3蛋白到蛋黃面糊里，用橡皮刮刀輕輕拌勻，再把拌勻的面糊重新倒回蛋白盆里，繼續(xù)用橡皮刮刀翻拌均勻。
6、拌好后的面糊濃稠、細(xì)膩、均勻。
7、把面糊裝入紙杯，5、6成滿即可。千萬(wàn)不要裝得太滿。放進(jìn)預(yù)熱好180度的烤箱，烤焙15分鐘左右，至表面金黃即可出爐。
8、等蛋糕冷卻以后，用小圓孔的裱花嘴從中間插入蛋糕內(nèi)部，在內(nèi)部擠入香草奶油餡。擠到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油餡會(huì)在表面稍微溢出一點(diǎn)，形成一個(gè)小圓點(diǎn)兒。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。
小訣竅
1、做這款蛋糕，蛋白只需要打到濕性發(fā)泡，可以讓蛋糕的口感更加綿軟。
2、北海道戚風(fēng)一般用120ML的方紙杯來(lái)制作，當(dāng)然，你完全可以使用圓形的紙杯。根據(jù)紙杯的大小，制作的數(shù)量是不一樣的。尤其需要注意，烤焙之前，每個(gè)紙杯的面糊不能超過(guò)6成滿，否則烤的時(shí)候面糊膨脹后就會(huì)溢出來(lái)了。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《做戚風(fēng)蛋糕的蛋白怎么打》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“秋季養(yǎng)生小常識(shí)大全怎么做蛋糕”專題。
