酸白菜肉餡怎么調(diào)
運動養(yǎng)生三調(diào)。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也。”隨著時間的失衡，養(yǎng)生這個話題走入大眾視野，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時也是養(yǎng)心。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內(nèi)容《酸白菜肉餡怎么調(diào)》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
在吃包子餃子的生活，其中很重要的就是餡料了，而酸白菜肉餡就是其中很不錯的一個選擇，吃起來的味道好，而且對我們健康也有好處，所以大家會對酸白菜肉餡比較的喜愛，那么具體來說酸白菜肉餡應該如何調(diào)著吃好，一起跟著來看看吧。
酸白菜肉餡怎么調(diào)
制作酸白菜肉餡的時候，首先要打好肉餡，在其中放好鹽之后，就可以開始給肉餡進行打水的工作。打水的目的主要是為了避免肉餡在經(jīng)過加熱之后，出現(xiàn)變干變柴的情況，這樣酸白菜肉餡才能更鮮嫩多汁，而且在打水的時候，我們可以加入鹽，這樣是有助于其中水分吸收的。
在給肉餡打水的時候，需要加入三大勺清水，而且是需要分3次放入其中的。每次在放1大勺水之后，我們要用筷子向著同一方向，把水分完全攪入到肉餡中，等到水分沒有完全被吸收的時候，是不能繼續(xù)加水的。必須等到水分完全都被肉餡吸收之后，我們再選擇加入第二大勺的清水才行。等到肉餡打水完全完成之后，這時候肉質(zhì)會有黏性，而且色澤也會出現(xiàn)變淡的情況。
等到肉餡打水的工作完成之后，需要我們加入一大勺的生抽。然后還需要加入2大勺香油，一起朝著同一個方向，用筷子攪拌均勻之后，在上面覆蓋上一層保鮮膜冷藏起來備用。而肉餡打水之后，需要開始放入其中調(diào)味料，在其中是需要放入香油的，要和其他的調(diào)味料能夠充分的結(jié)合起來。而且香油需要留到加入蔬菜之后再放入其中才行。
肉餡處理冷藏之后，我們把大白菜洗凈切碎，在其中加入1小勺的鹽，拌勻之后就可以放在室溫下，靜置大約10分鐘的時間，擠出大白菜中存在的水分。我們把擠干水分的大白菜，還有切碎的小蔥蔥花，分別倒入到已經(jīng)調(diào)過味的肉餡中，最后我們還需要再淋上1大勺的香油。之后用筷子，朝著同一個方向把肉餡拌勻。再選擇敷上保鮮膜把肉餡冷藏起來備用就可以了。
酸白菜豬肉水餃的做法
酸白菜豬肉餡的水餃吃起來味道很不錯，制作起來也不算難。首先要把白菜全部剁碎，剁的時候需要在其中放上少許的鹽，擠出其中的水之后，需要留下一些擠出的水份。然后準備好豬五花肉，打成餡之后在其中加入蔥姜末剁碎。
我們把白菜擠出的水分，全部打到肉餡中，攪勻之后就可以打一個雞蛋，然后在其中倒入適量的淀粉，攪拌均勻之后，在其中加入鹽，醬油、糖、五香粉、胡椒粉和少許的香油一起攪勻，餡就制作好了。準備好適量的餡料，放在餃子皮的中間，之后對折起來，同時中間是需要捏緊的，而且兩只手的分別捏緊兩邊，這時候餃子就制作好了。包餃子的時候我們可以根據(jù)自己的喜好，包成各種的形狀，坐鍋燒水。水開之后就可以下入餃子，用勺子沿著鍋邊，需要不斷的去推動水，水開之后點入兩次涼水，等到水餃身體脹得鼓鼓的時候就可以撈出吃了。
酸白菜怎么做
酸白菜味道不錯。制作的時候首先要把大白菜扒掉一圈老葉，剝開洗凈之后瀝干水分。之后把白菜掰成小片，直接放在干凈的盆中，放一層白菜就需要撒一層鹽。而且這時候鹽不要太多，撒均勻就可以了，我們把菜放完之后壓緊蓋上保鮮膜，切些蒜和姜，放到碗中用少量的鹽進行腌制。白菜泡軟之后去掉其中的水，把腌好的蒜和姜放進去，冷藏三天就可以吃了。
吃酸白菜的好處
吃酸白菜對我們健康是很有好處的，首先酸白菜中含有非常豐富的維生素C、維生素E，還有β-胡蘿卜素等存在，而且總的維生素含量是很高的，同時其中還富含葉酸，葉酸對于巨幼細胞貧血以及胎兒畸形的問題，都有預防作用存在，在酸白菜中還有維生素U，對于潰瘍問題可以可以有治療作用存在，可以大大的加速潰瘍愈合，還可以預防胃潰瘍惡變的情況產(chǎn)生。
酸白菜肉餡吃起來的味道不錯，制作成餃子和包子吃都是不錯的選擇，因此還是很值得推給大家制作吃的，上面介紹的這些酸白菜肉餡做法并不困難，我們在家里就可以制作出美味的酸白菜肉餡吃，是我們不能錯過的好選擇。
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一般來講，肉餡主要就是以下幾種，分別是羊肉餡、牛肉餡以及豬肉餡。相對來說，豬肉餡的應用率才是最廣的，當然了，牛肉餡也是非常不錯的。當然，羊肉餡雖然很好吃，不過對于很多南方的朋友來說是受不了羊肉的膻味的。那么問題來了，牛肉餡怎么調(diào)吃起來才會更嫩呢?
步驟/方法
花椒水的配置：將10克花椒沖洗干凈用100克熱水泡上，再蓋上捂住，大約泡2小時以上最好，如果嫌麻煩，可以將花椒在無油的鍋中小火炒香，然后磨成粉直接用也可以，可以多做一些烙餅卷花卷都很好吃，買現(xiàn)成的花椒粉都是生磨的，味道不如熟的香。
肉的選擇：最好選擇有肥有瘦的前夾心肉或五花肉，一般肥瘦的比例為3:7或4:6，我覺得如果是單純的只放蔥花的肉餡，最好選擇2:8或者3:7，如果是還要放許多的蔬菜，那最好是4:6，這樣更香一些，當然還是要根據(jù)自己的喜好調(diào)整。
調(diào)料的運用：調(diào)料品和用量是很重要的，我們一般會選擇醬油，鹽，香油，蔥姜等，因為要往里面肉餡里面加水，所以放調(diào)料的順序也很重要，加水前要先放醬油鹽和生姜，一般500克肉餡要放70~80克克醬油，鹽10克(鹽和醬油要根據(jù)自己的口味調(diào)整)，喜歡放雞精味精的，也是要在這一步放，加水先必須要在調(diào)味后，不然調(diào)料不能滲透入味，而且攪拌時攪不粘，肉餡也不入味，醬油最好用黃豆醬油和味極鮮醬油兩種混合。將肉餡放入鹽醬油拌勻。
生姜的處理：生姜20克切成細末，如果是和好的餡馬上就包，那么也可以將生姜和蔥放一小勺水攪成蔥姜泥，不過要是不馬上包，最好包的時候再放蔥花，不然肉餡的味道不好~~~~我包的是豬肉白菜餡的，白菜餡的我習慣放些切碎的海米或蝦皮(一定要洗干凈)，這個一定要根據(jù)自己的口味決定放還是不放，我家喜歡吃帶點海米味的，我妹妹就強烈要求我不要放，可以在這一步放5克白糖提鮮~~~
加水的訣竅：先前泡的花椒水或花椒粉現(xiàn)在可以放進去了，花椒水100克要把花椒粒撈出去，倒入肉餡中，順一個方向攪打，直到花椒水全部吸入肉餡中，肉餡上勁了(就是攪拌起來有阻力了)，如果現(xiàn)在不包，下面的就先不進行了，肉餡到這一步就可以放起來養(yǎng)味了。
還是加水：生肉餡一定要加水或高湯，目的是要肉餡鮮嫩多汁，加水量是個關(guān)鍵，水少不粘，水多則澥，還有要根據(jù)肉的肥瘦來決定，瘦肉要多放一些，肥肉要少放一些，一般我們做餡500克3:7的肉餡，要放200克左右的水，先前我們已經(jīng)放了100克花椒水了，這一步還有再放100克水，我做的是白菜餡的，白菜切成絲末撒入2克鹽用手揉一揉白菜的汁就出來了，我將白菜擠干，留下來的湯汁我代替了100克水，用到了肉餡里，加水時，要分幾次加入，順一個方向攪打，直到肉餡起粘性上勁為止(這時如果水沒加完也不要加了，不然就澥了)，這一步還可以加入一個雞蛋再攪勻(如果加雞蛋，水量再少一點)，肉餡更滑嫩鮮美~~和好的肉餡可以放冰箱冷藏2個小時，這樣更容易包~~~
蔥花和油：使用時再放入50克蔥末和油50克，先放再擱置后肉餡味道不好，一般人家都是放植物油或香油，我喜歡放調(diào)料油和香油混合(40克調(diào)料油+10克香油)，這樣味道更好：
調(diào)料油的做法：鍋中放油，涼油時就放入八角，桂皮，草果1個(拍裂)，等油熱，調(diào)料變色出香味關(guān)火，涼了就可以用了，可以一次多做些，炒菜拌菜味道也很不錯。
好了，到這里肉餡就拌好了，可以加任何你喜歡的蔬菜了，我這次包的是白菜的，我看好多人家都愛用剁的方式弄碎白菜，其實很簡單的，將白菜的厚幫片開切成大片，然后切成細絲，再切成細末就可以了，酸菜的也可以這樣切，菜量一般是肉的一倍或2倍左右。
香菇這種食材有好幾種稱呼，比如又被稱為花菇，或者稱為冬菇等等，這是一種非常珍貴的菌類，很多人把香菇稱為山珍之王，因為香菇營養(yǎng)價值非常高，比如富含高蛋白，另外還有多種活性成分，這使得香菇具有非常多的保健作用，今后可以把香菇和胡蘿卜搭配上肉調(diào)餡，詳細制作步驟如下。
香菇胡蘿卜肉餡怎么調(diào)？
一、調(diào)制肉餡
1、新鮮的五花肉（肥瘦比例3：7），剁成半個黃豆粒大小的碎末狀。蔥姜切成細末，花椒洗凈放在蓋碗里用溫水浸泡12個小時（花椒與水的比例是：15：150），泡出濃一點的花椒水，選用黃豆醬油。
2、花椒水倒入肉餡用筷子充分攪拌均勻。
3、倒入黃豆醬油拌勻，靜置一個小時以上再放入蔥姜末、香油。
4、充分攪拌均勻即可。
二、蔬菜與肉餡巧搭配
1、胡蘿卜，香菇分別洗凈剁碎。
2、鍋里倒少許油炒一下胡蘿卜碎。
3、將炒好的胡蘿卜和香菇碎倒入調(diào)制好的肉餡里。
4、倒入花生油、鹽充分拌勺即可。
三、面片與餡喜相逢
1、和好面至少餳20分鐘左右。
2、面團充分揉勻，搓成長條狀，切成大小均勻的劑子。
3、皮要搟得厚薄適度。
4、餃子大小要均勻，包好后最好放置在蓋墊上。
貼士
1、最好用五花肉（肥瘦比例3：7）。
2、干香菇需要泡發(fā)，香菇最好用開水焯一下，使其去除殘余的農(nóng)藥。
3、肉與蔬菜的配比可根據(jù)的喜歡好，家喜歡1：2或1：3，喜歡食肉的可用1：1的比例即可。
4、面要和得不軟不硬，否則軟了容易破，硬了不好合口。
胡蘿卜香菇豬肉餡餃子的做法步驟：
1.干香菇洗干凈泡發(fā)，撈出切成小丁，泡的水留用；胡蘿卜擦絲再切碎，后腿肉八瘦二肥剁成餡，一小塊鮮姜切末剁在其中。
2.三者加適量鹽、生抽、蠔油攪拌均勻，然后分三次加入適量泡香菇的水，每次用手朝一個方向攪打，讓餡吃進一定量的水，最后，加一勺植物油、兩勺香油拌勻，放冰箱冷藏。
3.400克面粉加210ml左右的水揉成光滑的面團，然后搓成細長條，用刀切成一個個相同大小的小劑子。
4.把小劑子在案板上用手掌心按成一個個小圓餅，灑點面粉防沾。
5.拿一個小圓餅幹成中間厚、四周稍薄的大圓形，包上餡料，兩邊對折，捏成餃子。
餛飩是在生活中大家都比較愛吃的美食，特別是在早上的時候喝一碗熱乎乎的餛飩覺得非常美好，現(xiàn)在做餛飩的時候，餛飩湯里面還可以加入各種有營養(yǎng)的蔬菜，但是在包餛飩的肉的選擇上一定要選擇超市里質(zhì)量檢驗合格過關(guān)的豬肉，那么包餛沌的肉餡怎么調(diào)吃起來口感好呢?
餛飩是日常生活中深受人們喜愛的一種美食，不僅美味可口而且營養(yǎng)價值很高，它的精華在于餡的制作，人們可以根據(jù)自身的口味偏好加入不同的調(diào)料，其中以雞肉餡最受歡迎，雞肉餡餛飩的調(diào)法非常有講究，包括食材的選取和調(diào)料的配比，都有嚴格的要求，只有這樣才可以做出正宗的雞肉餡餛飩。
(一)雞肉餛飩餡怎么調(diào)好吃?
1/7蔥、姜洗凈后蔥切段、姜切成片備用。
2/7將作法1的蔥段、姜片與冷開水一起倒入果汁機，打約20秒成蔥姜汁備用。
3/7雞胸肉與肥豬肉一起剁碎備用。
4/7取一攪拌盆，將作法2的絞肉放入盆中，以摔打攪拌的方式至絞肉呈現(xiàn)黏性
5/7于作法4的絞肉中加入調(diào)味料A[鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細糖1茶匙]，一起以同一方向攪拌至完全均勻。
6/7將作法2的蔥姜汁，將其分3等份，分別加入作法5的絞肉餡中，且注意每加一次都要不停攪拌，讓絞肉將蔥姜汁完全吸入。
最后一步
待作法6的蔥姜汁全部加完后再加入調(diào)味料B[太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙]，一起攪拌至均勻即可。
(二)雞肉餛飩這樣做
主料：雞肉泥200g 面粉 200g
輔料：精鹽2g 糖2g 生抽10g 米酒15g 淀粉1g 胡椒粉少許 小蔥5g 姜3g
一、和面，面團基本和包餃子的軟硬度差不多，不要和的太硬，和好面餳發(fā)15分鐘。雞肉剁成肉泥，加入以上輔料中的所有調(diào)料。將和好的面用壓面機加工成面皮，在家里可以用搟面杖搟成薄薄的面片。
二、將面片切成四厘米見方的混沌皮，左手拿皮，右手拿筷子將肉餡抹在面皮上，小混沌不用包太大的餡，只要把味道調(diào)好就OK了，然后用手一捏一個小混沌就完成了。
三、鍋里加水燒開后，下餛飩，煮開后加一碗水，再開鍋再打入一碗涼水，就可以關(guān)火了。煮餛飩的時候取兩只小碗，加入蛋皮、紫菜、蝦皮、榨菜、鹽、胡椒粉和生抽。然后用勺子把餛飩和湯盛進碗里
長期吃牛肉要比吃豬肉好，因為豬肉的脂肪比較高，而牛肉的脂肪含量低，粗纖維多、蛋白質(zhì)含量高。牛肉餡餃子是比較美味的一種餃子餡，在調(diào)餡的時候加入一些胡椒粉和耗油味道更好。
方法一
材料
白菜、牛肉、面粉、蔥姜末、鹽、醬油、五香粉、雞精、香油。
白菜、豬肉、面粉、蔥姜末、鹽
做法
1.白菜洗凈，切成碎末。
2.切碎的白菜放入干凈的紗布，用手擠去白菜的水分。
3.擠去水分的白菜加蔥姜末、鹽、醬油、五香粉、雞精、香油攪拌均勻。
4.調(diào)好的餃子餡。
5.溫水中加入少許鹽，再倒入面粉揉成很光滑的面團，醒一下。
6.取一塊面團搟成長條，再切成均勻的小劑子。
7.撒些面粉，用手按扁，搟成中間厚周邊薄的餃子皮。
8.餃子皮放入餡料。
9.左手做一個小碗狀、右手捏餃子邊，捏成一個個小褶，餃子就包好了。
10.鍋中放適量水，水開后倒入包好的餃子，加適量鹽，待水開后再分別加入3次小勺冷水。
11.再次煮開后見餃子都已浮出水面，關(guān)火，用漏勺撈出餃子即可。
方法二
主料
小麥面粉適量。
輔料
牛肉適量、白菜、雞蛋2個。
調(diào)料
食鹽適量、醬油適量、雞精適量、姜1塊、料酒適量、香油適量、五香粉適量、植物油適量、大蔥。
做法
1、溫水中加入少許鹽，再倒入面粉揉成很光滑的面團。
2、剁好的牛肉餡加入兩個雞蛋，順時針攪動，不一會就會從稀變的很濃稠，將攪好的肉餡加入老抽和料酒，鹽拌勻。
3、白菜洗凈，切成很碎的末，蔥和姜切末。
4、切碎的白菜放入干凈的紗布，兩只手用勁擰去白菜的水分。
5、去水分的白菜加蔥末、姜末、鹽、醬油、五香粉、雞精、香油、植物油拌勻。
6、肉餡倒入拌好的白菜中拌勻，肉餡就OK了。
7、取一塊面團搟成長條，再切成均勻的小劑子，撒點面粉，用手按扁，搟成圓餃子皮。
8、取一個餃子皮，放入肉餡，中間捏一下。再用兩手的食指在靠外面的餃子皮各推出一個摺，兩手的食指和拇指用力捏下去即可。
9、煮餃子一次要添足水，水開后下入餃子，餃子煮開后加入適量涼水再煮開，反復三次即可。
方法三
材料
牛肉餡、小麥面粉、鮮香菇、小白菜、食鹽、蔥、姜、生抽、老抽、香油。
做法
1、香菇和青菜分別焯水，瀝干水分，分別切成碎末。
2、牛肉餡順著一個方向先攪拌一下，可以放入適量清水，使肉餡上筋。
3、把香菇和青菜末放入肉餡中，加入鹽、餃子餡調(diào)料，生抽，老抽，姜末和蔥末，香油，攪拌均勻。
4、按照平時的包法依次包好。
5、鍋內(nèi)放水，水開后放入餃子，煮熟即可享用了。吃餃子時配上辣椒醬和醋也是不錯的選擇哦，沾不沾汁吃，隨自己喜好罷。
餛飩是日常生活中比較常見的一種家常美食，餛飩的做法簡單，而且餡料繁多，每一種不同的餡料都有不同的營養(yǎng)和口感，而制作餛飩的肉餡非常重要，調(diào)好的餡料會使餛飩的味道更加滑嫩，而且營養(yǎng)更加豐富，在調(diào)肉餡的時候可以加入一些調(diào)味料，同時用手攪拌均勻。
餛飩餡怎么調(diào)會嫩?
原料
薺菜 適量、小青菜 適量、豬五花肉 適量、鹽 少許、生姜 少許、蔥 少許、黃酒 少許、食用油 少許、醬油 少許
方法
處理食材：豬五花肉米放在盛器中，然后加入鹽、酒、蔥、姜、醬油等調(diào)料。
順著一個方向，將其調(diào)勻，直至起漿(這一部很重要)，然后擱置一邊(腌制一下)使其入味。
再處理素菜：把薺菜、小白菜整理干凈。
然后放在水槽中洗凈，再泡十分鐘(因為薺菜根部可能會有沙土)，最后沖洗一下。
開鍋燒水，水開之后，將薺菜和小青菜一起倒入鍋中焯水。
等到薺菜、青菜變色，即可撈出，放在冷水中沖一下(直至菜冷卻，否則菜會發(fā)黃)。
再將冷卻的薺菜、小青菜，擠一下水分(這步很重要：不宜太干或太濕)。然后將其切細，剁碎。
再將盛器中腌制好的肉糜撥到一邊，把剁碎的薺菜和小青菜放在另一邊。薺菜和小青菜上淋些食用油攪拌均勻(鎖住蔬菜中的水分)。
然后再將肉糜和薺菜、小青菜一起攪拌(順著一個方向)，直至菜和肉混為一體(起漿)，至此，這樣調(diào)出來的餛飩餡才好吃，無論選擇何種食材，餛飩餡干濕度的把握很重要。
其他方法
方法如下：
1，首先最好使用手工跺餡，不要使用機器絞肉，因為一般手工跺的肉會比較有嚼勁，口感會更好，只是時間會比較久一點。
2，其次一定要用手多揉揉，錘一錘，打點雞蛋進餡里也會讓餛飩變嫩，還可以再加一點點淀粉。
3，在攪拌肉的時候最好使用同一方向，從左向右或者從右向左，不要左右互攪。
4，希望味道更加豐富還可以往肉中加入蝦肉或者是香菇，這樣在口感上也會使餛飩?cè)飧鼮轷r嫩。
5，免得現(xiàn)成的餛飩皮很厚，不如搟面杖搟的薄點，煮出來的餛飩才會透明鮮嫩。。
6，在肉的選擇上也想注意，選擇新鮮切的豬腿肉是不錯的選擇，口感更佳。
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