沒有酸湯怎么做酸湯魚
夏季養(yǎng)生湯怎么做。
“靜能養(yǎng)生,靜能開悟,靜能生慧,靜能明道。心靜則清,心清則明,心明則靈,心靈則聰慧清醒。”對(duì)于養(yǎng)生,不乏很多流傳很廣的詩句與名言,每個(gè)人要想提升自己的生活質(zhì)量,不能忽視養(yǎng)生。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對(duì)錯(cuò)呢?急您所急,小編為朋友們了收集和編輯了“沒有酸湯怎么做酸湯魚”,供您參考,希望能夠幫助到大家。
酸湯魚最主要的就是酸湯的,這樣的話才可以使得魚肉在吃起來的時(shí)候更加有食欲的,如果是自己在烹飪的時(shí)候沒有酸湯的話就可以使用陳醋來代替的,但是一定要注意使用的劑量,要是放太多的話就會(huì)使得這道菜肴的味道上面變得不是那么好的,而且還要注意要做的魚肉變得非常鮮嫩的。
1. 芋頭梗撕去外皮,切段,里面海綿狀組織很吸湯的味道。稻米草和刺秦切碎。秋葵切段,蕃茄和菠蘿切片。
2. 酸角果肉加入1杯沸水中煮15分鐘,直到酸角軟化融開,用細(xì)篩子碾碎酸角果肉,過濾果肉渣,留酸角汁。
3. 另起一個(gè)鍋,加入剩余的水,加入魚塊煮15分鐘,加入蕃茄,菠蘿,煮5分鐘后加入魚露,片糖,酸角汁調(diào)味。
4.加入秋葵,豆芽,芋頭梗再煮2-3分鐘。
5.煮湯的時(shí)候,另起鍋把紅蔥碎和蒜末炒到金黃酥香。
7. 湯起鍋,加入刺芹和稻米草碎,攪散,再次加入魚露,糖,酸角汁調(diào)味。撒上爆香的蔥蒜酥,辣椒碎,豆芽,稻米草裝盤。[1]
酸湯魚,苗族獨(dú)有的食品,入口酸味鮮美,辣勁十足,令人胃口大開。一般是先加入特產(chǎn)糟辣椒和本地許多有營(yíng)養(yǎng)的中草藥,借番茄酸烹出自然酸湯,然后將清洗的活魚下鍋煮。酸湯是用燒開的米泔水釀制而成的,上好的酸湯應(yīng)為白色。清酸湯味酸而清香,但醇厚味略差些,另加上用西紅柿泡制的紅酸湯,味道就更加完美了。如再加些黃豆芽、小竹筍和野蔥作輔料,風(fēng)味就更加獨(dú)特。
酸魚湯功效
鯰魚性味甘、溫,有補(bǔ)虛催乳、利尿止痢的功效。鯰魚適于紅燒。
傳統(tǒng)酸湯魚
原料:
鮮活魚 1條(約750克),清亮白酸湯500克,姜片10克,蔥節(jié)20克,桄菜(或青椒、韭菜)50克,精鹽20克,煳辣椒面40克,花椒10克,木姜子油8克,香油5克。
制作方法:① 鮮活魚用清水喂養(yǎng)一天后,在腮后第三片魚鱗處橫劃一刀,取出苦膽;干辣椒切成碎塊。 ② 取鍋置火上,倒入酸湯,將魚和干辣椒放入鍋內(nèi),再放入花椒、精鹽、桄菜一同煮至魚鱗翻去時(shí),起鍋放入盤內(nèi),然后將煳辣椒面、木姜子油、姜片、蔥節(jié)、精鹽、麻油、酸湯兌成滋汁拌魚食用。
特點(diǎn):汁濃味鮮,肉質(zhì)細(xì)嫩,有獨(dú)特風(fēng)味。
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酸湯水餃?zhǔn)且环N常見的做水餃的方法,最主要的就是在于酸湯,當(dāng)然餃子也非常重要,可以選擇豬肉餡,羊肉餡或者是海鮮餡兒等等,其中羊肉餡兒最受歡迎,要講究的就是皮薄大餡。制作起來也比較簡(jiǎn)單,酸湯的調(diào)制比較獨(dú)特,味道喝起來鮮美酸香,是西安等地區(qū)非常常見的一種特色小吃,具有很好的促進(jìn)消化,提高食欲的作用,另外營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高,受到很多人的歡迎。酸湯里面不能缺少香菜和蝦皮,尤其是羊肉餡兒的酸湯水餃,放入適量的香菜,有很好的提鮮的效果。
制作方法
和面,面要提早兩三個(gè)小時(shí)和好,這樣包出來的水餃才勁道。按照一千克面粉加一千二百克水的比例來和面,當(dāng)然也要看面粉的情況,總之面不易太硬。和好的面要揉三次以上,揉至手感光滑柔軟為最好。
拌餡,以韭菜肉餡餃子為例,其余的也大同小異。將攪好的肉餡和韭菜按1:1的比例加雞蛋一個(gè),蔥花,姜未,香油,再加高湯50克左右,也可用同量的水代替。然后加鹽,味精,胡椒粉,十三香等。順同一個(gè)方向攪拌,方向不可反,至餡把水吸干即可。
下餃子,蓋鍋熟餡,揭鍋熟皮。
制酸湯,這是很講究的。陜西的酸湯制作必不可缺蝦皮,香菜,蔥花,紫菜。以半斤水餃為例,鹽十克多點(diǎn),味精少許,香醋15克,一定得用香醋,這很關(guān)鍵,否則會(huì)變味,醬油少許,辣椒油20克,雞精少許,放入蝦皮,香菜,蔥花,紫菜兌成底料用餃子湯沖開撈入餃子即可。一碗香噴噴的餃子就在你面前了。
小吃特色
酸湯調(diào)制獨(dú)特,味道鮮美酸香,耐人品嘗.
西安城里,賣酸湯水餃的跟蘭州城里賣蘭州拉面的一樣多。外地人只要在大街小巷一轉(zhuǎn),就看得見,也聞得著。許多賣酸湯水餃的都有招牌,即使只用紅白紙寫幾個(gè)歪歪扭扭的字,卻個(gè)頭很大,所以看得見。
即使沒有招牌,大多把下水餃的開水鍋放在店門口,還往往另有一口熱氣騰騰、香氣撲鼻的酸辣湯鍋,所以既看得見,也聞得著。
泡菜具有很獨(dú)特的風(fēng)味,中國(guó)很多地方都有制作泡菜的傳統(tǒng)。泡菜制作起來不是很麻煩,但有一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn),要做好泡菜酸水必須做好,如果經(jīng)常做泡菜的話,酸水充足,新制作的泡菜可以采用以前的酸水,能減少很多麻煩,但初次制作就不可避免了。那么,沒有老酸水怎么做酸水?下面咱們就來詳細(xì)看看吧。
1、斷油星、絕生水
泡菜水內(nèi)不能滴入油或生水,否則會(huì)讓乳酸菌大量死亡,從而生出白色的浮沫,這就是人們常說的壞水。為了避免這一情況,在操作時(shí)要嚴(yán)格控制以下四點(diǎn):
首先,泡菜壇使用前需洗凈、燙涮、控干,確保其內(nèi)部無油星、無生水;其次,清水要燒沸晾涼后再放入壇中調(diào)成鹽水,而不能直接用自來水;第三,蔬菜入壇前一定要出坯,這一步很關(guān)鍵;第四,撈菜要有專門的手套或筷子,而不能隨意取用。
2、避見空氣
腌泡菜要使用專門的壇子,壇口帶個(gè)扣碗,周圍有一圈水槽。泡制時(shí),壇內(nèi)最好裝滿原料,撈出菜后要及時(shí)補(bǔ)充新料,盡量少留空隙,鹽水要靠近壇口、浸沒蔬菜,然后需在水槽中注入涼開水,蓋上扣碗隔絕空氣進(jìn)入,存放在陰涼、通風(fēng)、避光處,當(dāng)壇沿水因蒸發(fā)而水位降低時(shí),要及時(shí)補(bǔ)充。
3、按料添味
泡制時(shí),每添入一斤新鮮的蔬菜,便要放鹽50克、糖5克,待蔬菜投入壇中,還要淋上一瓶蓋白酒;放入五次蔬菜后,則要重新投入香料包。
4、定期清洗
泡菜要長(zhǎng)撈長(zhǎng)新,鹽水才能保持活力。每隔兩三個(gè)月便要清壇一次,將壓在壇底的老泡菜全部撈出,濾去渣滓,再放入新菜泡制。
5、補(bǔ)救手段
泡菜時(shí)放些竹筍,對(duì)半剖開,可保壇水半年不生花;而若是疏于養(yǎng)護(hù)使鹽水浮起白沫,則可以倒入一些高度白酒滅花。
? 酸湯牛肉是很多人青睞的一種食物,這種食物色香味俱全,其中牛肉的口味更好,牛肉經(jīng)過這樣出來更嫩更好吃,通過酸湯和牛肉的搭配營(yíng)養(yǎng)也是很高的,其中牛肉富含高蛋白,酸湯口感是很好的,所以這道菜出來之后很多人都是比較愛吃的,更多的是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在于它的葷素搭配,下面我來說一下他的做法。
給你介紹下
酸湯牛肉
材料:牛肉、金針菇、野山椒、粉絲
準(zhǔn)備工作:牛肉片薄片,加入鹽、胡椒、生抽、淀粉、大蒜、姜拌勻,多腌一會(huì)入味。
金針菇去根洗凈
粉絲加入冷水泡開
準(zhǔn)備一些野山椒、大蒜、姜
做法:1、鍋里油熱后,倒入腌好的牛肉片滑至變色出鍋備用。
2、鍋里留余油,放入大蒜、姜、野山椒炒香。
3、倒入金針菇翻炒。
4、往鍋里倒入適量的水,(因?yàn)橛蟹劢z,湯宜多點(diǎn))調(diào)入鹽、胡椒、雞精。
5、湯開后稍煮一會(huì),倒入粉絲。
粉絲入鍋后,不要煮時(shí)間過長(zhǎng),否則口感會(huì)不筋道。出鍋裝碗。
我要說的是,湯特別好喝。喜歡的話就再來一碗吧,
酸辣蘿卜皮
:心里美蘿卜 老干媽 陳醋 青蒜葉子 鹽
:把心里美蘿卜的表皮清洗干凈,然后把皮片下來,四周薄,中間稍微厚點(diǎn)的那樣;放入容器中,加入鹽、老醋、青蒜葉一起攪拌均勻,靜置15分鐘,最后加入適量的老干媽拌勻即可。
酸辣蘿卜皮
做法:
1 把蘿卜洗干凈,如圖2所示切法,切好備用;
2 拌好鹽和美極鮮味汁,將干辣椒切段放置其上;
3 鍋中倒油,放入花椒,油熱后澆至干紅辣椒上面,此時(shí),迅速將醋倒入蘿卜中,最后調(diào)入油破辣椒拌勻即可。
備注:
盡量選用老陳醋,一定要醋多。
? ?經(jīng)過上面的描述之后,我們想必已經(jīng)了解了他的做法,酸湯牛肉的做法其實(shí)是很簡(jiǎn)單的,其中的作料是可以因人而異的,如果喜歡吃酸的就多放些酸的,如果喜歡吃辣的就多放一些辣椒,這樣做出來的適合自己的口感才是最好吃的,當(dāng)然了還要注意它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的,所以酸湯牛肉是一種比較受歡迎的食物。
湯是很多人最愛,湯的種類比較多,在對(duì)湯選擇的時(shí)候,都是可以根據(jù)自己的喜愛進(jìn)行,不同的湯在口感和營(yíng)養(yǎng)元素上,都是不同的,那酸蘿卜鴨子湯是很多人最愛,這樣的湯含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素,而且這類湯對(duì)人體消化,也是有著很好幫助,因此對(duì)它的選擇,也是可以放心進(jìn)行。
不過對(duì)酸蘿卜鴨子湯做法是很多人不太了解的,所以在對(duì)它選擇的時(shí)候,也是要對(duì)它的制作方法進(jìn)行很好認(rèn)識(shí),使得在制作的時(shí)候,都是可以知道如何制作最佳。
酸蘿卜鴨子湯做法:
材料:鴨肉、 酸蘿卜湯料、春筍、花菇、白蘿卜塊。
做法:
1、將鴨肉洗凈瀝水后剁成小塊。
2、在燒開的水中,將鴨肉塊焯燙一下撇去浮沫,以去腥去油。
4、將焯過水的鴨肉塊瀝干水分放入湯煲中,倒入足量沒過鴨肉塊的清水。
5、接著放入適量的花菇、切成滾刀塊的春筍和白蘿卜塊。
6、將酸蘿卜湯料倒入湯煲中(湯料中含有鹽分,無需額外放鹽)。
7、蓋上蓋子開火,調(diào)至米技爐7檔,水開后調(diào)至3檔進(jìn)行煲制。
8、大約1-2小時(shí)后即可關(guān)火(可提前20分鐘關(guān)火,接著利用余溫繼續(xù)進(jìn)行煲制)。
9、酸蘿卜鴨肉湯中的鴨肉和蔬菜都可以食用。
通過以上介紹,對(duì)酸蘿卜鴨子湯做法也是有著一些了解,那在對(duì)這樣佳肴制作的過程中,火候也不宜開的太大,否則會(huì)使得它的營(yíng)養(yǎng)元素流失,同時(shí)對(duì)這樣佳肴吃的時(shí)候,也是要適量,尤其是在晚上的時(shí)候,不能吃的太多。
酸湯哨子面是大家熟悉的一種食物,因?yàn)槌云饋淼奈兜啦诲e(cuò),所以說成為了一種常吃的面食,很多人對(duì)酸湯哨子面都是喜愛的,但是要說具體酸湯哨子面我們應(yīng)該怎么做著吃比較好大家不清楚,下面就讓我們一起和看看具體酸湯哨子面應(yīng)該如何做著吃。
哨子面的由來
哨子面的由來實(shí)際上是有講究的,首先哨子面是陜西的一種風(fēng)味小吃,因?yàn)槠贩N是非常多的,可以達(dá)到數(shù)十種之多,而且主要是有著薄、筋、光,湯的特點(diǎn),而且味道吃起來的味道是非常好的,同時(shí)哨子面的厚薄均勻,臊子鮮香,其中面湯是油光紅潤(rùn)的,吃起來的味道鮮香渾厚,而且是不膩的。所以說哨子面就受到了人們的喜愛,而且對(duì)于哨子面來說,是要求寬湯的,而且湯多面少,這樣才可以突出哨子面的酸辣味。而實(shí)際上煎、汪,就是面條需要熱得燙嘴,其中油也要多,這樣才可以體現(xiàn)出哨子面的特色。哨子面是一種高碳水化合物的食物,同時(shí)也是高飽和脂肪酸的,富有地方特色的一種面食。臊子面作為一道家常面食詳細(xì)大家都很熟悉,在平時(shí)的生活中都是會(huì)吃哨子面的,在早飯和午飯的時(shí)候都會(huì)吃哨子面。
酸湯哨子面怎么做
酸湯哨子面的味道是非常好的,而且做法也不難,需要準(zhǔn)備好精制面粉150克、雞蛋1個(gè)、紅酸湯250克、木姜油、蔥花等適量。在面粉中需要加雞蛋和水和勻,揉到光滑成面團(tuán)的時(shí)候就可以用濕布蓋上,然后餳10分鐘,之后我們搟成1厘米厚的片,然后用刀切條之后,改成小丁,再撒上一些面粉防粘的情況產(chǎn)生。之后我們把面丁放在梳子上,需要壓出一面有花紋的面片,之后放入開水鍋中。煮到7分熟的時(shí)候,用漏勺撈出,之后選擇放入燒開的酸湯中煮熟,然后和酸湯一起舀入碗中,之后撒上蔥花,再滴上幾滴木姜油就可以了。
素哨子酸湯面的做法
素臊子酸湯面是非常不錯(cuò)的一個(gè)選擇,需要準(zhǔn)備好面條適量、芝麻辣椒油適量、雞蛋一個(gè)、黃瓜半個(gè)、雞腿菇半個(gè)、西紅柿一個(gè)、韭菜一小縷,還需要準(zhǔn)備好調(diào)味品,需要鹽適量、醋3-4勺、雞精少許、食用油少許、生抽適量、胡椒適量。首先我們要把各種的配菜全部清洗干凈,之后再把雞蛋打散,鍋中需要烙一張薄薄的蛋皮,我們把蛋皮切成小塊之后,其它的食材需要切成碎丁,在炒鍋中把油燒熱,然后我們把西紅柿放入勺中,鹽編炒出湯汁就可以了。之后我們?cè)龠x擇放蘑菇丁、黃瓜丁進(jìn)行煸炒。倒上一大碗的水,再放一勺鹽,放點(diǎn)生抽,胡椒,大火燒開,再轉(zhuǎn)成最小火。之后我們放入蛋皮、3-4勺醋,再加些雞精調(diào)味,最后再放上芝麻辣椒油,辣椒油需要在湯面上漂一層。而且在炒臊子的時(shí)候要燒水,下入面條煮熟之后撈到碗中,我們把湯品澆到碗里之后,灑上韭菜末以及蒜苗末,就可以吃了。
哨子面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
哨子面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是非常豐富的,首先手搟面中含有非常豐富的淀粉、糖、蛋白質(zhì),其中還有鈣、鐵、磷、鉀、鎂等各種的礦物質(zhì)存在,可以幫助我們起到養(yǎng)心益腎、健脾厚腸的效果,而且其中是有硫胺素、核黃素的存在,同時(shí)還有纖維、維生素A以及各種氨基酸的存在。
同時(shí)對(duì)哨子面來說,其中最主要的營(yíng)養(yǎng)成分,就是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等,而且哨子面容易消化吸收,所以說可以幫助改善貧血、增強(qiáng)免疫力。
哨子面中含有非常豐富的碳水化合物,是可以提供足夠能量的,而且我們?cè)谥笊谧用娴倪^程中,需要吸收大量的水,所以哨子面煮熟之后可以給人一種飽腹感,而且哨子面是可以刺激思維活動(dòng),因?yàn)槲覀兊拇竽X和神經(jīng)系統(tǒng)都是需碳水化合物的,再加上哨子面有B族維生素的存在,對(duì)我們腦細(xì)胞可以起到刺激作用,所以選擇吃哨子面是不錯(cuò)的,對(duì)我們健康也有一定好處。
上面給大家介紹了有關(guān)酸湯哨子面的情況,可以發(fā)現(xiàn)酸湯哨子面的做法并不是難,我們只要掌握了正確的烹飪方法,這樣就可以幫助我們制作出美味的酸湯哨子面,所以大家對(duì)酸湯哨子面應(yīng)該有一定的了解,這樣才能更好的吃到美味酸湯哨子面。
酸菜魚可能很多人在外面的時(shí)候都是吃到過的,這道菜肴在吃起來的時(shí)候就會(huì)感覺到酸酸辣辣的,食欲變得非常好的,但是這道菜肴如果是自己要在家里面去烹飪的話還是會(huì)有一些難度的,正是因?yàn)檫@個(gè)原因才會(huì)使得很多的人們都是做不出來最正宗的酸菜魚,使得自己每次做的都不好吃的。
方法一
【原料】黑魚600克,泡酸菜100克泡紅辣椒25克,泡仔姜、蔥花各15克,花椒3克,蒜5克,精鹽4克,料酒10克肉湯500克,熟菜油500克。
【制作過程】
將魚兩面各切3份,酸菜搌干水分,切成細(xì)絲,泡紅辣椒剁碎,泡姜切成粒;炒鍋置中火上,下熟菜油燒至六成熱,放入魚炸呈黃色時(shí)撈出;鍋內(nèi)留油,放入泡紅辣椒、姜、蔥花,再摻入肉湯,將魚放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上,放入泡酸菜,燒約10分鐘,盛入盤。鍋內(nèi)加入醋。
【特點(diǎn)】
四川家常菜。以鮮草魚為主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜,但流傳甚廣,成菜肉質(zhì)細(xì)嫩。
方法二
主料:
鯉魚1條(1000克左右),陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個(gè),混合油40克,湯1250克,精鹽4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒10粒,姜片3克,蒜瓣7克。
制作過程:
1.將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈,用刀取下兩扇魚肉,把魚頭劈開,錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。
2.將炒鍋置火上,放少許油燒熱,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加湯燒沸,下魚頭、魚骨,用大火熬煮。撇去湯面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面?zhèn)溆谩?/p>
3.將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片,加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻,使魚片均勻的裹上一層蛋漿。
4.將鍋內(nèi)湯汁熬出味后,把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱,把泡辣椒末炒出味后,倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟,加入味精,倒入湯盆子中即成。
酸菜魚是四川有名的特色菜,它鮮嫩爽口,開胃健脾,醒酒提神,湯美適口,希望你品嘗這獨(dú)特的菜肴。
方法三
【主料輔料】
鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個(gè)、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
不知從幾時(shí)起,全國(guó)地區(qū)的大街小巷都流行起酸湯龍利魚,這種酸湯龍利魚的做法使得魚的味道酸香可口,鮮美無比。而且還特別下飯,也可以做成不辣的給小朋友吃,這種吃法也是極好的,制作工藝上使用了肉質(zhì)彈嫩且無刺的龍利魚,而且制作方便,簡(jiǎn)單營(yíng)養(yǎng),又是一鍋燉,有葷有素,甚是省事快手,這么吃著又熱乎又開胃酸湯龍利魚就是一種享受。
一、酸湯龍利魚的家常做法
步驟 1
準(zhǔn)備工作:1龍利魚自然化凍,廚房紙吸去水分,用刀斜片 成魚片,加少許鹽,白胡椒粉腌制10分鐘,鍋里水燒開,將魚片汆入開水中,變白撈出瀝干,湯汁不倒盛出備用,2番茄去皮,切成小塊,豆腐和杏鮑菇焯水備用,3金針菇鹽水浸泡一會(huì)兒洗凈瀝干,魔芋結(jié)瀝干,4香菜洗好切斷,紅綠辣椒圈切好備用
步驟 2
鍋燒熱,倒入冷油,下蔥姜蒜塊翻炒出香味
步驟 3
下番茄丁翻炒出汁
步驟 4
加入番茄醬,差不多3大勺,繼續(xù)翻炒出紅色湯汁
步驟 5
加入生抽,老抽調(diào)色
步驟 6
加了老抽,生抽后的湯色更加誘人好看,然后加入燙龍利魚時(shí)用的湯汁轉(zhuǎn)移到小煲里,開大火燉煮
步驟 7
加入杏鮑菇,加一勺辣椒面,使湯酸甜中帶點(diǎn)微辣
步驟 8
加入豆腐,魔芋結(jié),略煮片刻
步驟 9
加入金針菇,并且放鹽,一點(diǎn)點(diǎn)糖,少許白胡椒粉,一勺白醋調(diào)味,嘗嘗味道有什么不足可以自行調(diào)整,最后用兩大勺生粉加一點(diǎn)點(diǎn)水調(diào)成水淀粉加入湯里,看著略微濃稠就可以了
步驟 10
最后放入之前燙好的龍利魚片,撒上香菜,紅綠辣椒圈,少許熟芝麻就可以開吃啦
步驟 11
這款酸甜微辣的酸湯番茄龍利魚可以像小火鍋一樣,吃完魚片,再加些肥牛煮一下,泡著鍋巴吃也超級(jí)好吃哦!
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