戚風(fēng)蛋糕做法
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蛋糕是相當(dāng)美味的甜點，也是很多朋友們喜歡吃的甜點，蛋糕的種類很多，不知道各位朋友們喜歡不喜歡吃戚風(fēng)蛋糕，戚風(fēng)蛋糕是相當(dāng)美味的，吃后會讓人流連忘返，但是總不能一想吃戚風(fēng)蛋糕就要去蛋糕店吧，所以說我們可以學(xué)會制作戚風(fēng)蛋糕做法，這樣我們就能夠自己在家制作美味的蛋糕甜點了。
在制作戚風(fēng)蛋糕的時候，我們首先要做好準(zhǔn)備工作，需要準(zhǔn)備好制作戚風(fēng)蛋糕的材料，還要準(zhǔn)備好制作蛋糕時候所需要用到的器具，這樣在我們制作的過程中才不會手忙腳亂，對于戚風(fēng)蛋糕的相關(guān)做法步驟，讓我們看看文章的介紹吧。
制作步驟：
1、準(zhǔn)備材料。面粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細(xì)砂糖(20克)，繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續(xù)攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時候，加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖過多，會妨礙蛋白的起泡，所以打蛋白的時候，一般習(xí)慣使用分次加糖的方式。當(dāng)然，這并不代表你一次把糖全加進(jìn)去，蛋白就打不發(fā)了，只不過會更花功夫哈。)
3、再繼續(xù)打一會兒，當(dāng)提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經(jīng)到了濕性發(fā)泡的程度。如果是做戚風(fēng)蛋糕卷，蛋白打發(fā)到這個程度就可以了。但如果制作常規(guī)的戚風(fēng)蛋糕，就還需要繼續(xù)攪打。
當(dāng)提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達(dá)到了干性發(fā)泡的狀態(tài)，可以停止攪打了。
打到干性發(fā)泡以后，就不要繼續(xù)攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風(fēng)制作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始制作蛋黃糊。
4、把5個蛋黃加入30克細(xì)砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(fā)。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。再加入過篩后的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免面粉起筋(面粉如果起筋，可能會使蛋糕的口感過韌，影響蛋糕口感的松軟)。
6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
7、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出來。放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，170度，約1個小時即可?？竞煤蟮牡案鈴目鞠淅锶〕鰜?，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然后，脫模，切塊即可享用(直接吃已經(jīng)非常好吃了)。也可以用來制作各種裱花蛋糕。
戚風(fēng)蛋糕做法，朋友們您看了上述的文章具體的講解之后，學(xué)會了怎么自己在家制作戚風(fēng)蛋糕了嗎?如果您不想要去蛋糕房就能夠吃到美味可口的戚風(fēng)蛋糕，上面的幾個步驟您可要牢記哦，這樣我們在家 就能夠制作美味可口的戚風(fēng)蛋糕了。
小編推薦
很多上班族的一日三餐都會選擇在外面將就，畢竟工作累了，堅持自己做飯不容易，其實戚風(fēng)蛋糕～輕松蛋糕的做法就很簡單，而且這道菜肴有著豐富的營養(yǎng)，上班族只要稍微克服一下就可以吃到美味食物，同時還能讓自己活得更健康。
2、四個雞蛋的蛋白加入數(shù)滴檸檬汁（我一般用手?jǐn)D切了口子的檸檬的方式擠十滴）打發(fā)到這個狀態(tài)魚眼狀第一次加糖20克。（我的電動打蛋器開到高速從開始打大概40秒就可以這個狀態(tài)了）
3、泡沫細(xì)膩時第二次加糖，20克。（從魚眼泡到這個狀態(tài)大概也是40秒左右）
4、蛋白到打蛋器攪打的時候會起一層層的紋而且不會很快消失（從泡沫細(xì)膩到這個狀態(tài)我用了大概1分40秒）的時候加入最后一次20克的糖。接著打發(fā)！
5、最后一次加糖接著攪打2分鐘后，蛋白出現(xiàn)這個狀態(tài)就打好了！可以和之前拌好的蛋黃低粉糊一起混合了。我一般是先弄三分之一的蛋白和蛋黃糊拌均，再將剩下的蛋白一起拌均勻。至于是將先拌好的三分之一的蛋白蛋黃糊倒入剩下的蛋白、還是直接將剩下的蛋白倒入蛋黃糊的先后，我都有試過個人覺得沒有什么必須的，可以根據(jù)個人的習(xí)慣！但是攪拌的時候一定要用切拌和翻拌的手法，也就類似我們炒菜時的樣子！千萬不能劃圈，否則的確很容易消泡！
6、入模七分或者八分滿都可以，入模后在桌面上用力的震幾下可以把拌好的戚風(fēng)蛋糕液里的較大氣泡震破（太滿了烤出來頂部會有輕微開裂）烤箱預(yù)熱135度，中下層60分鐘。
7、烤好后，拿出來的成品也在桌面上震幾次排掉戚風(fēng)蛋內(nèi)部的熱氣，然后放在架子上涼了就可以脫模了。這個是四寸的正面和反面。
8、這個是六寸的內(nèi)部
可能有些人會說自己因工作時間長不能自己做飯，其實，戚風(fēng)蛋糕～輕松蛋糕的做法簡單，可以在很短的時間內(nèi)就做好。
蛋糕相信大家都吃過，不過對于很多朋友而言，在吃蛋糕的時候最多也就是挑選一下蛋糕的樣式，卻不會去挑選蛋糕胚體，其實這主要是因為我們根本就不知道，蛋糕的胚體是不同的。蛋糕根據(jù)胚體分為了很多不同的種類，比如說海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、面糊類蛋糕、布丁蛋糕等。
蛋糕的胚體不同，做出來的蛋糕口味會有很大的差別，我們一般食用的都是面糊類蛋糕，不過要說哪種蛋糕比較好吃的話，應(yīng)該就是戚風(fēng)蛋糕了。如果說您想要學(xué)習(xí)戚風(fēng)蛋糕的做法，首先建議您了解一下戚風(fēng)蛋糕配方。
1.雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用;
2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現(xiàn)象;
3.輕輕加入面粉，快速切拌均勻，液體不能出現(xiàn)面粉顆粒。此時可以將烤箱預(yù)熱到180度;
4.蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每攪打1-2分鐘加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發(fā)泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲;
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然后將混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻;
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鐘，烤好后取出立即倒扣，晾涼后即可脫模;
戚風(fēng)蛋糕配方就是上述介紹的這些，因為戚風(fēng)蛋糕本身含水分比較多，所以吃戚風(fēng)蛋糕的時候您并不會感覺到特別的干，而且它的口感也非常的綿軟，這使得它在制作成功之后的體積要比之前大出很多，希望您在制作戚風(fēng)蛋糕的時候可以注意這點。
抽空給自己的家人做上一頓美味又營養(yǎng)的家常菜，看著一家人其樂融融的吃著自己煮的東西是一件幸福的事情，菜肴不需要太復(fù)雜，巧克力戚風(fēng)蛋糕的做法就不復(fù)雜，可以給那些既要忙工作，又要照顧家人的女性朋友帶來了方便。
2、巧克力用小煎鍋小火融化備用
3、容器干凈無水無油，蛋黃蛋白分離
4、蛋黃里加入白糖、牛奶、玉米油、巧克力，攪拌均勻到無油花、巧克力完全融化融合。
5、篩入面粉和泡打粉
6、攪拌成面糊
7、蛋清中加入白糖
8、電動打蛋器打發(fā)至提起打蛋器帶出的蛋白成尖狀不輕易落下
9、取一半蛋白入面糊中攪拌均勻
10、把剩下的蛋白倒入攪拌均勻
11、倒入六寸模具中，輕輕震蕩幾下
12、烤箱150度預(yù)熱，上下火，150度，45分鐘
13、享用吧～
這道巧克力戚風(fēng)蛋糕的做法簡單易學(xué)，而且比較方便，對于忙碌的辦公者來說，是最好的選擇，其口味可以依據(jù)個人口味而定，添加醬油、料酒、蒜末等調(diào)味料即可。
工作忙，做飯難是很多人選擇在飯店吃飯的主要原因，其實，做飯雖然需要一點時間，但是自己做能更好地維護(hù)自身健康，是很值得的，戚風(fēng)蛋糕卷的做法很容易，對做飯沒有天賦的人也可以通過簡單的學(xué)習(xí)就掌握它的做法。
2、將牛奶、玉米油和20克白糖倒入另外一個盆子，用手動打蛋器攪拌均勻，再倒入蛋黃攪拌至完全融合；篩入低筋粉翻拌至無顆粒；
3、剩下的白糖分三次加入蛋清，第一次是打發(fā)至粗泡沫狀態(tài)；
4、第二次是打發(fā)至細(xì)泡沫狀態(tài)；
5、第三次是打發(fā)至有紋路；
6、蛋清打發(fā)至提起打蛋器呈彎角狀態(tài)就可以啦；
7、此時將烤箱開啟上火170度，下火一150度提前預(yù)熱，然后將三分之一蛋白倒入蛋黃糊，翻拌均勻；
8、然后將蛋黃糊再倒入盛蛋白的盆子里翻拌均勻；
9、要保證翻拌均勻，但是也不要過分翻拌，避免消泡；
10、翻拌好之后倒入鋪隔油紙的烤盤，稍震兩下，震出氣泡；送烤箱；
11、烤15分鐘左右出爐；
12、趁熱撕去隔油紙，晾涼；
13、抹上提前煮好的糖漬油桃餡兒；
14、卷起定型后切件享用吧！
戚風(fēng)蛋糕卷的做法簡單，可以馬上做好，適合生活節(jié)奏快，工作忙碌的人們，不耽誤工作學(xué)習(xí)時間。
經(jīng)常在外吃飯，既不健康也不實惠，但又礙于沒時間做飯，這樣一道檸檬戚風(fēng)蛋糕。，可以解決這個煩惱。這道菜的做法簡單，既好吃又健康，而且耗時較短，在你排隊等餐的空隙就可立即做好。
2、半個擰檬汁擠出皮切碎。
3、雞蛋分離，蛋白放2克塔塔粉。
4、牛奶，油放小一起，小火攪拌開鍋關(guān)火。
5、離火趁熱把低筋粉和玉米淀粉翻拌勻。
6、在放4個蛋黃拌均勻。
7、在放檸檬汁和檸檬碎翻拌均勻。
8、開始打蛋白，打至有尖角成紋路。
9、三分之一翻拌好的蛋白放入蛋黃糊拌勻。
10、在次把三分之二蛋白翻拌勻。
11、把二次翻拌好的蛋黃糊到入剩余蛋白中拌均勻。
12、翻拌勻到入蛋糕模具振動汽泡入烤箱。
13、烤箱165度上下火烤35分鐘出爐稍涼脫模具。
14、切開里有檸檬碎不回縮。
在生活中認(rèn)真對待自己的日常飲食尤其重要，盡管檸檬戚風(fēng)蛋糕。的做法很簡單，但它的美味卻是公認(rèn)的。
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