豬肉肉丸怎么做
【www.cndadi.net - 養(yǎng)生怎么做】
豬肉肉丸是非常下飯的一道菜，咬一口就會有很多的肉汁，如果和腌黃瓜搭配在一起吃就會沒那么油膩，吃起來還是非常爽口的，用豬肉肉丸的湯汁拌飯來吃就會更加美味，下面就跟著來看一下豬肉肉丸怎么做。
豬肉肉丸怎么做
需要準(zhǔn)備香菜，蔥，醬小黃瓜，太白粉，醬油膏，醬油，罐頭里的湯，先把蔥洗干凈切成蔥花，小黃瓜芥末，和砂糖一起放進(jìn)肉餡當(dāng)中，攪拌均勻放30分鐘，搓丸子之前才放太白粉，攪拌均勻，加入太白粉就能讓它的粘著度變得更好，但一定不能添加太多，否則就會影響到它的口感，把肉丸全部搓好，鍋中加入適量的水，加一些調(diào)料煮開，然后再把搓好的丸子放到鍋中煮好，一直煮到肉餡Q彈，然后加入適量的香菜來吃，味道是非常不錯的。YS630.COm
豬肉肉丸的營養(yǎng)價值
豬肉肉丸可以達(dá)到補(bǔ)血潤燥滋陰作用，它里面含有一定脂肪成分，還含有一些鐵元素，鈣質(zhì)，磷元素以及蛋白質(zhì)，還有維生素b1，維生素b2，適當(dāng)?shù)某砸恍┚湍軌蜓a(bǔ)腎養(yǎng)血，對于產(chǎn)后血虛腎虛，身體虛弱，消渴熱病的人來說就非常適合，能達(dá)到止消渴，滋潤皮膚，滋肝陰，潤燥作用，豬肉肉丸煮成湯來喝，還可以解決因為津液不足而引起的干咳煩躁問題，所以可以自己做一些來吃。
豬肉肉丸怎么吃
豬肉肉丸可以做成豬肉肉丸湯，需要準(zhǔn)備豌豆淀粉，生姜，大蔥，味精，鹽，香油，番茄，黃瓜，水發(fā)木耳以及豬肉，豬肉清洗干凈剁碎，加一些清水，生姜末，蔥末，精鹽，水淀粉，攪打上勁，西紅柿，黃瓜洗干凈切成小片狀，湯鍋里面加入適量的水，把肉丸子放進(jìn)去煮到浮起，再加入西紅柿，木耳，黃瓜片，蔥末，味精，精鹽燒開，盛到湯碗里面淋上一些香油就可以吃了。
可以做咖喱豬肉肉丸湯，需要準(zhǔn)備香油，燒酒，生姜汁，陳皮，洋蔥，彩椒，蔥花，雞蛋，茴香，豬肉，彩椒清洗干凈切成塊狀，豬肉洗干凈切塊，放到絞肉機(jī)里面絞碎，肉泥當(dāng)中加一些香油，紹酒，陳皮末，蔥花，生姜汁，蛋液，精鹽，順時針攪打上勁，然后再擠成肉丸，放到溫水鍋中用小火一直煮到熟，炒鍋中加入一些色拉油燒熱，把洋蔥末放進(jìn)去翻炒香，然后再把彩椒放進(jìn)去拌均勻，加入一些高湯，咖喱醬煮開，然后再加一些精鹽，一直煮到入味，撒上一些茴香就可以吃了。
還可以做甜椒豬肉丸，需要準(zhǔn)備鹽，白胡椒，高湯，番茄醬，匈牙利粉，意大利香料，橄欖油，玉米粉，雞蛋，西芹，洋蔥，紅椒絲，紅蘿卜以及豬腳肉，先把西芹，洋蔥，紅蘿卜洗干凈，把皮去除，豬腳肉和洋蔥丁，西芹丁，紅蘿卜丁混合，再加一些白胡椒粉，鹽，匈牙利粉，意大利香料，玉米油，雞蛋攪拌均勻，制作成肉丸，再把所有的肉丸放到烤箱里面，用180度烤10分鐘，烤好以后拿出來擺盤，鍋中加入一些橄欖油，把洋蔥水放進(jìn)去炒香，然后再加入紅椒絲，番茄醬，高湯煮上15分鐘，再把它淋在肉丸上面就可以吃了。
豬肉肉丸可以和什么一起吃
豬肉肉丸可以和香菇搭配在一起吃，需要準(zhǔn)備味精，鹽，香菇以及豬肉丸，先把香菇清洗干凈，肉丸準(zhǔn)備好，鍋中加入適量的水燒開，香菇放進(jìn)去焯燙兩分鐘撈出來，然后再清洗干凈，鍋里加入適量的水燒開，把豬肉丸放進(jìn)去煮5分鐘，再加入香菇煮7分鐘，加入適量的味精鹽調(diào)味，煮好以后就可以吃了。
豬肉丸還可以和白菜搭配在一起吃，需要準(zhǔn)備蔥，雞蛋，生粉，生姜，白胡椒粉，鹽，大白菜以及豬腳肉，先把生姜剁成泥，和豬肉混合，然后再加入一些胡椒粉，鹽，雞蛋，生粉以及冷水?dāng)嚢杈鶆?，鍋中加入適量的水燒開，用手?jǐn)D成肉丸，放進(jìn)去煮好，肉丸煮好后備用，然后白菜放到水中煮，加入適量的胡椒調(diào)味，白菜煮到兩分鐘左右，把肉丸放進(jìn)去再繼續(xù)煮一分鐘，撒上一些蔥花就可以吃了。
肉丸還可以和橙皮搭配在一起吃，需要準(zhǔn)備一些腐竹，蔥粒，馬蹄粒，陳皮，魚蓉，豬排骨，豬頭肉以及米，米放到清水里面浸泡一會兒，然后再把水倒掉，用腌米料攪拌均勻，等到米發(fā)脹發(fā)白就可以用勺子把它壓碎，陳皮浸泡一下，切成細(xì)絲，豬肉切細(xì)，加一些馬蹄，陳皮，魚蓉，腌肉料攪打上勁，然后搓成丸子煮熟，豬排骨焯水，腐竹清洗干凈剪碎，清水放到鍋中煮開，把腐竹，豬排骨煲半個小時，然后再把大米放進(jìn)去，繼續(xù)煲30分鐘，改成小火把煮肉丸的湯水倒進(jìn)去，慢慢的熬煮成粥，最后加入豬肉丸煮一會兒，撒上一些蔥粒就可以吃了。
上面介紹的就是豬肉肉丸的制作方法，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，豬肉肉丸的制作方法還是非常簡單的，里面可以加不同的調(diào)味料以及配料，豬肉肉丸煮成湯來喝非常不錯，想要吃的人按照以上的步驟來制作就可以了。
Ys630.com相關(guān)知識
豬肉丸子平時在菜市場里面都可以購買得到，而實(shí)際上其實(shí)豬肉丸子的做法是非常方便簡單的，尤其是家中有老人和小孩的話，動手制作豬肉丸子，對他們的消化吸收也更好。
1、選肉。做丸子對肉的要求特別高，一定要選用夾子肉，即豬前腿與豬身相連的部位。用手指輕按若感覺油膩則多為泔水喂養(yǎng)，有彈性輕微發(fā)黏，則肉質(zhì)較好較新鮮。好的肉質(zhì)做丸子口感非常好，不需要勾芡也能成型。
2、選好肉后按肥瘦約3:1的比例，手工剁碎。碎肉機(jī)出的肉往往很老，沒有彈性，比較粗，且不易成型。剁的過程中可根據(jù)肉的老嫩加入適量的水，一定要少。中年人一般不需要剁的很碎，但是老年人和小孩食用的話則盡量剁碎一點(diǎn)。
3、剁碎后，加入少量鹽，幾滴生抽即可（提鮮，更出色，看起更有食欲）。打一枚雞蛋，加入香蔥花和姜末（蔥花和姜末一定要細(xì)），一點(diǎn)花椒面（這個很重要）。用手?jǐn)嚢?，使其混合均勻。如果小孩子不喜歡吃蔬菜，媽媽們可以在這個步驟里將蔬菜也切碎和進(jìn)去，丸子會更加美味營養(yǎng)。
4、捏丸子。好的肉餡有了，好的形狀會讓家里的老人和孩子更有食欲。洗凈雙手（或者帶衛(wèi)生手套，但是有手套可能不是很方面），再次攪拌肉餡，然后左手團(tuán)雞蛋大的肉餡，握緊拳頭，食指越往下越握緊，這樣一個圓圓的丸子就會出現(xiàn)啦。
5、如果是做蔬菜肉丸湯，等水開始冒小泡的時候開始下丸子，避免水沸騰后水泡將肉丸沖散，先下的時候個頭捏大一點(diǎn)，這樣能保證一鍋丸子能同時起鍋。（丸子煮久了也會變老）。如果是油炸，將油燒五分熱，就可以下丸子，滾兩圈起鍋，即定型，顏色也好看，還很健康。最后做糖醋丸子啊，紅燒丸子的時候，再烹飪熟透會更健康，更入味好吃。
土豆豬肉丸子主要的食材需要就是土豆以及豬肉，其實(shí)它的制作方法也是比較方便簡單的，尤其是在生活當(dāng)中，這些常見的食材自己動手制作完成，更加的健康養(yǎng)生，而下面就是土豆豬肉丸子的做法步驟介紹。
1準(zhǔn)備好食材，土豆、豬肉洗凈備用。
2豬肉剁成肉餡
3、土豆削皮，用擦絲器，擦成細(xì)絲。
4、剁好的肉餡放入土豆絲中，蔥蒜剁成末，放入餡料中。
5、餡料中打入一個雞蛋、放入適量的料酒、醬油、耗油、五香粉。
6、餡料中放入適量的面粉和玉米面粉，玉米面粉會使丸子更加松軟，拌勻餡料，然后放入適量的豆瓣醬，拌勻餡料，最后放入適量的食鹽，如果孩子吃的話建議稍微少放一些鹽，淡一點(diǎn)好。就可以直接食用了。
7、腌制餡料時候，準(zhǔn)備一會要用的蒜和姜，切片備用，碗里倒入食醋，加一點(diǎn)白糖根據(jù)個人口味喜好可以調(diào)整用量，倒入兩倍量的清水，備用。
8、鍋內(nèi)放入適量的食用油，用勺子團(tuán)成小的園團(tuán)，用手團(tuán)丸子也可以，要更圓一些。
9、待鍋內(nèi)的丸子定型以后，用勺子翻面，煎至兩面金黃。
10、所有的丸子煎好以后，放入花椒和蒜片和姜片，煸出香味
11、倒入所有的丸子，翻炒幾下后倒入事先調(diào)好的湯汁。
12、倒入湯汁以后，蓋上鍋蓋燜7、8分鐘。待湯汁收的差不多的時候，打開鍋蓋反動幾下，收汁出鍋了。美食是沒有人不愛的?？紤]孩子吃多以沒有放辣椒，還可以在煸炒花椒的步驟中同時加入兩個辣椒煸炒，味道會更好。
水煮豬肉丸的制作材料是非常普通的，主料就是豬肉，但是要把豬肉制作成豬肉丸，就是需要一定的經(jīng)驗和耐心了。豬肉丸的制作有許多種不同的方式，增加不同的配料也是為了可以讓味道更加的豐富。豬肉丸的制作需要不斷對丸子進(jìn)行摔打，這樣制作出來的豬肉丸才會更加有彈性，也是為了增加食用的口感。
食材：五花肉、植物油、精鹽、生姜、雞蛋、五香粉、鮮味醬油、香菜、胡椒粉。
水煮肉丸子的做法：
1、瘦七肥三的豬肉攪成肉餡，灑上姜末后用刀再細(xì)細(xì)的剁成肉糜;
2、把豬肉糜盛到干凈容器里，調(diào)入精鹽、五香粉、鮮味醬油攪勻，加入一個雞蛋清用筷子順一個方向用力攪拌，直至肉餡上勁;
3、鍋里倒入清水，開小火，手邊備一碗清水，用來蘸手和小勺防止肉丸粘手，用小勺子挖一塊肉餡;
4、用小勺把肉餡往左手掌上摔打，反復(fù)幾次后使之成圓形肉丸，反復(fù)摔打幾次后使之成圓形肉丸，這樣做出的肉丸比用手?jǐn)D出的要緊致一些;
5、鍋里水冒細(xì)小的水泡時，把做好的肉丸下到鍋里，要始終保持水呈半開不開狀態(tài)，水如果滾開的話，放入的生肉丸容易散，如果感覺水過熱可倒入少許的涼水到鍋里;
6、把煮好的肉丸撈出盛到清水盆里，等肉丸冷卻后即可撈出，汆好的肉丸或直接煮制，或裝袋冷藏。
吃法：炒鍋里倒入油，油熱后放入生姜爆香，倒入清水，加少許精鹽，開大火燒開，倒入汆好的肉丸，煮熟后，灑上胡椒粉，香菜末。
小貼士：剛汆好的肉丸要撈出盛到清水盆里，等肉丸冷卻后即可撈出。反之，不泡水的肉丸容易變焦黃色。
豬肉丸子想要有彈性的關(guān)鍵就在于選料，最好選擇新鮮的豬肉，然后就是打肉丸，一定要多打，打成肉泥為止，然后還可以加入雞蛋清也是可以增加彈性的，還有饅頭碎，都可以讓肉丸更加的有彈性。
一、
1. 選料:制作豬肉丸的原料，要選用當(dāng)天宰殺的健康活豬肉，而且最好在豬肉還帶著豬的體溫時開始制做，否則耽誤了時間做出的豬肉丸不彈、不脆;
2. 打肉丸:行話里把做豬肉丸叫作"打豬肉丸"?？催^星爺《食神》的GGJJ一定對一幕景象不陌生:豬肉加調(diào)料以后，用特制的鐵棒不停擊打成肉泥--這全靠的是廚師的腕力，一手一只鐵棒，用舞蹈一般的動作的揮舞起來。七七四十九，九九八十一，直打得皮開肉綻，汁液橫流，各種纖維灰飛煙滅，只剩下一攤?cè)饽唷?/p>
3. 快速加上配料(少許鹽,蔥姜汁,生粉)。燒一鍋開水,將肉泥在手中擠出一小丸,一小丸直接放入開水中煮,肉丸浮起既撈,此時，一鍋絕世豬肉丸誕生了。
步驟
1、將豬瘦肉及肥豬肉分別絞成泥狀備用。
2、太白粉、玉米粉、水及調(diào)味料A一起拌勻成粉漿水備用。
3、摔打攪拌作法的豬瘦肉泥至有黏性后，加入作法2中1/2的粉漿水，攪拌至水分被完全吸收，再加入另1/2的粉漿水繼續(xù)攪拌，至水分完全吸收并有黏性，加入作法的肥豬肉泥、蔥末及調(diào)味料B的香油一同攪拌均勻，放入冰箱冷藏約2小時，待水分完全吸收。
4取鍋燒水至滾沸時，將作法3冷藏的豬肉泥取出，并用手?jǐn)D壓成一粒粒圓球狀放入鍋中煮，煮至豬肉丸完全浮在水面上即可。
二、
三分肥七分痩的夾子肉，絞成肉末，加入適量水淀粉、生抽、精鹽、姜末。不要加雞蛋。用筷子朝一個方向攪動。放冰箱冷藏變硬。用手搓成丸子，搓緊，搓圓。水開了下鍋。根據(jù)喜好，可做成冬瓜丸子湯、番茄丸子湯、蘑菇丸子湯、酸菜丸子湯等。湯好后撒入蔥花，點(diǎn)入麻油。丸子保證有彈性，勁道好吃。
三、肉丸想做的有彈性有幾個關(guān)鍵點(diǎn):
第一,加蛋清,蛋清要用力一個方向打散至起沫,并且?guī)缀跞渴悄床坏降扒搴蟮谷肴怵W中,
第二,肉餡加入醬油、料酒、鹽、水淀粉(煳狀)等作料之后順著一個方向快速攪拌，注意是一個方向，一直打到餡粘稠攪不動的時候，
第三，用大勺托起打好的肉餡用力摔幾下，
第四，加入干饅頭沫少許，一個方向再打一會兒就OK了。
這樣做出出來的丸子掉在桌子上會彈起來，象乒乓球一樣，口感非常地好。
肉丸大家都是愛吃的，因為肉丸吃起來的味道好，而且肉丸是可以制作出各種美味食物的，其中肉丸就是不錯的選擇，很多人對肉丸也是愛吃的，不過要說具體肉丸如何制作比較好，這是很多人都不清楚的，下面就讓我們一起跟著來看看吧。
肉丸怎么做
肉丸是非常美味的食物，首先需要我們剁好豬肉。然后我們把肥瘦相間的豬肉剁碎。不過這時候是不建議大家用絞肉機(jī)的，因為絞肉機(jī)制作出的肉是比較粗的，也是沒有彈性的，這是非常不容易成型的。在剁肉的過程中，需要我們加入適量的水，這時候是不能放水太多。
然后就要開始加配料了。我們把豬肉剁碎之后就可以加入少量的鹽，還需要加入幾滴醬油和少許的料酒。在其中打一枚雞蛋，然后再加入蔥花、姜末，還需要加上一點(diǎn)花椒粉，這時候我們用手?jǐn)嚢?，讓調(diào)理混合好。
然后就可以開始擠丸子的工作。需要我們再次的攪拌肉餡，然后需要左手團(tuán)出肉餡，握緊拳頭，同時我們食指需要往下握緊，這時候我們再用虎口，把肉餡擠成丸子，這樣丸子就制作好了。
接下來就可以開始煮肉丸了。鍋中需要加入適量的水，燒到鍋底見水泡的時候就可以轉(zhuǎn)成小火，等到水沸騰之后就可以把肉丸下入鍋中，等到丸子全部浮起的時候，轉(zhuǎn)成中火燒開，等到丸子微微膨脹的生活，其間需要我們不斷的撇去浮沫。關(guān)火之后就可以加入一點(diǎn)香油和香菜來提味。這樣肉丸就制作好了。
炸肉丸怎么做
炸肉丸是非常好的一種食物，需要我們準(zhǔn)備好剝掉皮的饅頭一個，泡在水中折合后就可以泡上一會兒。泡到饅頭中間沒有硬芯的時候就可以了。我們把饅頭泡好之后，就可以擠干水分，然后捏爛之后就可以直接的抓到肉餡兒中。抓勻的肉餡兒需要加入一個雞蛋，然后在其中加入姜末、料酒、鹽、雞精、十三香以及少許的生抽，拌勻之后就可以加入適量的淀粉，攪拌均勻之后。就要反復(fù)的攪打均勻，上勁兒之后就可以了。炒鍋熱油之后，把筷子放進(jìn)去冒泡泡，這時候就可以開始炸制了。我們左手要抓上一把肉餡兒，然后做一個攥拳頭的動作，然后讓肉餡從虎口擠出。右手蘸上少許的水，我們把擠出的丸子切斷之后就可以順勢弄圓，然后下鍋開始炸制。左手?jǐn)D丸子，然后我們右手切斷丸子，在下鍋的生活是容易濺出油花的，而且丸子下鍋之后需要慢慢的從鍋邊滑入，這樣可以避免濺出的油花燙傷我們皮膚。而且丸子逐個下鍋，這樣炸到金黃色的時候就可以撈出，然后我們再次全部下鍋炸一遍就可以吃了。
水煮肉丸怎么做
水煮肉丸是很不錯的一個吃法，需要我們準(zhǔn)備好五花肉、植物油、精鹽、生姜、雞蛋、五香粉、鮮味醬油、香菜、胡椒粉。我們把豬肉攪成肉餡之后，在其中灑上姜末，然后用刀細(xì)細(xì)的剁成肉糜，然后把豬肉糜盛到干凈的容器中，調(diào)入精鹽、五香粉、鮮味醬油之后就可以攪勻，然后在其中加入一個雞蛋清，我們用筷子順著一個方向用力的攪拌，等到肉餡上勁就可以了，在鍋中倒入清水，開小火之后，我們在手邊備上一碗清水，用來蘸手，還可以防止肉丸粘手的情況產(chǎn)生，可以用小勺子挖出一塊肉餡，然后我們用小勺把肉餡向著左手掌上摔打，反復(fù)進(jìn)行幾次之后就可以讓肉丸成型，等到鍋中的水冒出細(xì)小水泡刀山火海，我們就可以把之前做好的肉丸放到鍋中，需要保持水半開不開的狀態(tài)才行，然后我們把煮好的肉丸撈出，然后盛在清水盆中，等到肉丸冷卻之后就可以撈出吃了。
吃肉丸的營養(yǎng)價值
吃肉丸的營養(yǎng)價值是非常豐富的，首先肉丸是味甘，性平的食物。還可以滋陰，潤燥，補(bǔ)血。肉丸中是含脂肪的，其中還含有少量的蛋白質(zhì)，還有磷、鈣、鐵等微量元素，因為肉丸中是含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、B2，磷、鈣、鐵等物質(zhì)，對我們?nèi)梭w健康有好處。吃肉丸還可以補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效存在。
上面給大家介紹了肉丸的情況，能夠發(fā)現(xiàn)肉丸是非常美食的一種食物，吃起來對我們健康是有好處的，所以上面介紹的這些肉丸吃法大家不能錯過，上面還給大家介紹了肉丸的具體做法，制作出美味的肉丸，吃起來的味道和口感很不錯，而且對健康也有好處。
豬肉丸子湯簡介
顧名思義，豬肉丸子即豬肉制成的丸子，一般用豬肉剁碎剁勻之后捏成丸子形狀再用水煮熟制成湯，其質(zhì)地爽口有彈性，在與豬肉的營養(yǎng)價值相同的前提下得到了與一般豬肉不一樣的風(fēng)味，因而深受人們歡迎。
豬肉丸子湯圖片
豬肉丸子湯怎么做最有營養(yǎng)
豬肉丸子湯做法一
食材：豬腿肉750克，雞蛋150克，蔥頭400克，胡蘿卜300克，土豆500克，豌豆50克，雞油400克，精鹽15克，豬肉清湯，香葉半片，干辣椒1個。胡椒粉、味精各適量。
1、將豬肉洗凈，切成塊，100克蔥頭去皮，和豬肉入在一起用絞刀絞兩遍，再用刀剁一遍，放入盆內(nèi)，加入5克精鹽，50克雞油、胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均勻，加水150毫升，隨倒隨攪，和成肉泥。
2、向湯鍋內(nèi)放水燒開，用于把肉餡擠成肉丸子，放入開水鍋內(nèi)，燒一個開，丸子漂起，把原湯潷出，將丸子放入冷水里洗去浮沫，調(diào)入漏勺內(nèi)，控凈水。
3、把胡蘿卜、蔥頭去皮，洗凈，切成小方丁，將土豆去皮，洗凈，切成 40塊。
4、往鍋內(nèi)放入200克雞油，燒至五成熱。先把胡蘿卜丁、蔥頭丁放入，隨之放入香葉，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，將蔬菜炯到成熟，放入豬肉湯、味精、精鹽，調(diào)好口味，把土豆放入場鍋煮到九成熟把丸于放入，燒兩個開，改微火稍煮，起鍋裝盆。
5、食用時，分10克，每份放豌豆5克，豬肉丸子12個和湯，即可。
豬肉丸子湯做法二
原料：豬肉餡200g、蔥末5段、姜末適量、雞蛋1個、胡椒粉少量、淀粉2勺、鹽10g、雞精1勺、香油1匙。
1、豬肉餡內(nèi)放入蔥末、姜末、雞蛋和各種調(diào)料，順時針攪拌。(加油，就當(dāng)鍛煉臂力了)。
2、鍋里放適量水，加熱，開鍋之后用小勺挖出丸子的形狀，放入鍋內(nèi)稍煮一會。
3、放入油菜，鹽，雞精。
4、開鍋，關(guān)火，加入適量香油，盛出即可。
豬肉丸子湯做法三
主料：上海青250g、蘿卜、豬肉丸5個
輔料：油適量、鹽適量
1、上海青清洗干凈。
2、鍋里加清水，放入丸子水煮煮熟。
3、放入上海青焯熟。
4、加入剁辣椒，鹽，少量油，繼續(xù)煮。
5、約兩分鐘熟透，裝盤。
豬肉丸子湯怎么做營養(yǎng)會流失
調(diào)肉餡時一定要放一些淀粉，淀粉加清水調(diào)勻成水淀粉，加到肉餡兒里。這一步很關(guān)鍵，不要省略，它會使肉丸保持緊致，不然肉丸子在煮的過程中會散掉。而且肉九子最好在水似開非開時，用手抓或用勺舀，下鍋前在冷水中涮一下，如水已沸時，可在鍋邊下丸子以免沖散。煮的過程中，你會發(fā)現(xiàn)，肉里面的油脂會被煮出來一些，這點(diǎn)油脂雖然不多，但用來配青菜也足夠，所以別再多添加食用油，滴兩滴保持光澤度就夠了，以免破壞湯的鮮味。
豬肉丸子湯各食材的處理方法
1、豬肉
豬肉最好選五花肉，五花肉肥瘦間隔，這部分的瘦肉也最嫩且最多汁，五花肉的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。五花肉的皮用刀片掉，然后把五花肉剁成肉末。聲明下，千萬不要偷懶去菜市場買那種壓榨機(jī)炸出來的肉，那樣的肉口感就不好了，肉末幾乎沒了口感。而自己剁的肉末盡量小，看著像炸肉機(jī)炸出來的就很好了。把肉末拿容器裝好，倒入蛋清和生粉，開始攪拌，直到攪拌到肉、蛋清、生粉完全融合為止。把肉末捏在手中大拇指跟食指把肉末擠出來，然后勺子一勺過去，就變成肉丸子啦。注意一定要把肉末放在掌心 手包住用手的勁道擠壓從食指和大拇指中間的縫隙擠壓出來。
2、配菜
在烹煮豬肉丸子湯時，可適當(dāng)加些青菜調(diào)味，這樣就不會覺得單吃豬肉會膩，只會更鮮美，青菜最好選上海青，上海青是一種小白菜，纖維細(xì)，味甜口感好，上海青不宜烹調(diào)時間過長否則容易變老、變色。
香菇肉丸湯不僅有香菇的營養(yǎng)美味，同時豬肉的滋補(bǔ)功效也是比較高的，熬制成香菇肉丸湯，對身體健康也比較有利，詳細(xì)的食材使用以及步驟的進(jìn)行，不妨看看下文的介紹。
一、食材
主料
100g瘦肉7顆杏仁30g香菇10朵金針花
配料
油、鹽、調(diào)料、青豆、生姜、淀粉
1香菇先熱水洗凈，再泡發(fā)
2金針花要先泡發(fā)
3杏仁先炒熟
4肉末，杏仁，金針花切末，加入調(diào)料，和少量的清水，料酒后拌勻，再加入半小調(diào)羹淀粉
5青豆洗凈，香菇切條，和調(diào)好肉末待用
6熱鍋下油，爆香生姜，加入香菇翻炒
7加入青豆
8加入調(diào)料，料酒
9倒入泡香菇的水，不夠可以再加些清水
10在加水燒的時候，切菜葉
11水大開開蓋
12手沾水搓圓，做小肉丸放入滾開的水泡下
13去浮沫
二、步驟
1.準(zhǔn)備材料：丸子、蔥姜、香菇、香菜。
2.蔥姜切一下，香菇切片、打十字花刀。
3.起油鍋，油熱炒香蔥姜。
4.加適量水，放入香菇。
5.大火燒開，放入適量鹽。
6.適量十三香。
7.適量生抽。
8.放入丸子，攪勻。
9.倒入水淀粉勾芡。
10.放入適量醋。
11.放入雞精、撒上香菜，即可出鍋。
小貼士
用水淀粉勾一下芡，丸子會長久不松散。
如果想要把肉丸做得非常有彈性是有訣竅的，我們平時在飯店吃的肉丸，吃起來非常的彈牙，有Q的感覺，這都屬于比較有彈性的口感。想要使肉丸具有彈性，肉是不能切的，一定要錘子來敲打，這樣能夠保持里面的肉的纖維不能斷掉，另外選擇的肉一定要足夠新鮮，再加入適量的肥肉或者燕麥片，效果會更好。
肉是必須不能切
想要丸子有彈性，制作的原材料——肉是必須不能切，如果像是平常制作肉餅般用刀子剁肉，肉的纖維就會完全斷掉，最終的成品也就會缺乏嚼勁。因此只能用棒子或者錘子敲打，這樣不會使肉的纖維被切斷。
選肉要選新鮮的
除了要用棍子捶打肉以外，選肉要選新鮮的。原因是新鮮肉黏性比較大，丸子容易成型，口感、味道都比較好。肉丸的成敗主要是由肉的新鮮度和肉的纖維決定的。傳統(tǒng)做法是選用肥二瘦八的豬肉（或牛肉加少許肥豬肉），加入少許肥豬肉可以提升口感。
捶好的肉要先放鹽再進(jìn)行剁碎或絞碎處理，目的是增加粘性。鹽可以帶出肉的黏性，黏性大，丸子才能成型。有專家表示，用粘米粉攪拌肉滑比用生粉黏性要好。
添加肥肉和燕麥片
如果想要增加口感，可以往做好的肉滑中添加肥肉和燕麥片，使有細(xì)膩滑嫩的效果。加入原味燕麥可以增加肉糜的粘度和滑度，這是秘密武器。肥肉能使口感更爽滑，燕麥片的高度粘稠滑潤可以使肉質(zhì)更緊致，口感更細(xì)膩滑嫩。如要更健康，可以去掉肥肉，只要燕麥。
攪拌中可以加入少許水
（約1茶匙，分2次添加）按一個方向攪拌，肉糜才能攪出黏性。
肉糜最好放入冰箱冷藏1小時以上再取出來摔打，所謂不凍不脆，這是使肉丸爽口的秘訣。
盡量摔打
如果想要肉丸有彈牙的絕佳口感，除了之前的程序以外，還得盡量摔打，經(jīng)過摔打的肉丸子，口感更脆更有彈性。肉丸要用“手?jǐn)D勺挖”的手法經(jīng)過手?jǐn)D的魚丸會更加扎實(shí)，筋道。
如果要做肉丸能容易成形，可在肉餡中加個雞蛋，如此可令肉質(zhì)細(xì)膩嫩滑，肉味更能被帶出，營養(yǎng)也更均衡。
豬肉是生活中非常重要的肉類食物，在我國的餐桌上幾乎全是豬肉占據(jù)絕對的地位，這是人們獲取肉類營養(yǎng)元素的重要來源。豬肉美味無比，可以做成各種美味的佳肴，例如，豬肉丸子就是一種極具特色的美食，下面就來看看水竄豬肉丸子的做法怎么做呢？
1.準(zhǔn)備工作：把肉剁成餡，按同一方向攪至上勁備用；蔥、姜、香菜切末，豆腐切小條，西紅柿切滾刀塊備用！
2.拌肉餡：將蔥、姜放進(jìn)肉餡，繼續(xù)按原來的方向攪勻，再依次加入料酒、生抽、雞精、胡椒粉、繼續(xù)攪，加入適量饅頭渣攪勻，使肉餡有粘性，容易抱團(tuán)，最后根據(jù)個人口味加入鹽。
3.汆丸子：燒熱底油，熗花椒大料，撈出后再熗蔥姜，出香味后放入柿子，炒到柿子下湯加入開水，水多一些丸子不容易爛！開鍋后一手?jǐn)D丸子一手用小勺把丸子快速鏟起放入鍋內(nèi)
4.煮菜：丸子全部下完后再次開鍋，撇去浮沫放入豆腐，豆腐發(fā)軟了，就可以放入白菜葉了！
5.最后調(diào)味：白菜不用煮時間長，生抽少許，鹽、雞精、胡椒粉少許！撒上香菜，滴幾滴香油就可以享受美味了！
小竅門：
1.五花肉煮一下，再炒至微焦黃，然后燒制，這樣五花肉不油膩。
2.東北拉皮沒有，就用一般的寬粉條代替，一樣好吃。
3.燒肉的時候不要放鹽，，因為鹽能加速肉中蛋白質(zhì)的凝固，使肉不易熟爛，所以最后加鹽。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《豬肉肉丸怎么做》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生怎么做”專題。
