水煮豬肉丸子怎么做呢?
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水煮豬肉丸的制作材料是非常普通的，主料就是豬肉，但是要把豬肉制作成豬肉丸，就是需要一定的經(jīng)驗(yàn)和耐心了。豬肉丸的制作有許多種不同的方式，增加不同的配料也是為了可以讓味道更加的豐富。豬肉丸的制作需要不斷對(duì)丸子進(jìn)行摔打，這樣制作出來(lái)的豬肉丸才會(huì)更加有彈性，也是為了增加食用的口感。
食材：五花肉、植物油、精鹽、生姜、雞蛋、五香粉、鮮味醬油、香菜、胡椒粉。
水煮肉丸子的做法：
1、瘦七肥三的豬肉攪成肉餡，灑上姜末后用刀再細(xì)細(xì)的剁成肉糜;
2、把豬肉糜盛到干凈容器里，調(diào)入精鹽、五香粉、鮮味醬油攪勻，加入一個(gè)雞蛋清用筷子順一個(gè)方向用力攪拌，直至肉餡上勁;
3、鍋里倒入清水，開(kāi)小火，手邊備一碗清水，用來(lái)蘸手和小勺防止肉丸粘手，用小勺子挖一塊肉餡;
4、用小勺把肉餡往左手掌上摔打，反復(fù)幾次后使之成圓形肉丸，反復(fù)摔打幾次后使之成圓形肉丸，這樣做出的肉丸比用手?jǐn)D出的要緊致一些;
5、鍋里水冒細(xì)小的水泡時(shí)，把做好的肉丸下到鍋里，要始終保持水呈半開(kāi)不開(kāi)狀態(tài)，水如果滾開(kāi)的話，放入的生肉丸容易散，如果感覺(jué)水過(guò)熱可倒入少許的涼水到鍋里;
6、把煮好的肉丸撈出盛到清水盆里，等肉丸冷卻后即可撈出，汆好的肉丸或直接煮制，或裝袋冷藏。
吃法：炒鍋里倒入油，油熱后放入生姜爆香，倒入清水，加少許精鹽，開(kāi)大火燒開(kāi)，倒入汆好的肉丸，煮熟后，灑上胡椒粉，香菜末。
小貼士：剛汆好的肉丸要撈出盛到清水盆里，等肉丸冷卻后即可撈出。反之，不泡水的肉丸容易變焦黃色。
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土豆豬肉丸子主要的食材需要就是土豆以及豬肉，其實(shí)它的制作方法也是比較方便簡(jiǎn)單的，尤其是在生活當(dāng)中，這些常見(jiàn)的食材自己動(dòng)手制作完成，更加的健康養(yǎng)生，而下面就是土豆豬肉丸子的做法步驟介紹。
1準(zhǔn)備好食材，土豆、豬肉洗凈備用。
2豬肉剁成肉餡
3、土豆削皮，用擦絲器，擦成細(xì)絲。
4、剁好的肉餡放入土豆絲中，蔥蒜剁成末，放入餡料中。
5、餡料中打入一個(gè)雞蛋、放入適量的料酒、醬油、耗油、五香粉。
6、餡料中放入適量的面粉和玉米面粉，玉米面粉會(huì)使丸子更加松軟，拌勻餡料，然后放入適量的豆瓣醬，拌勻餡料，最后放入適量的食鹽，如果孩子吃的話建議稍微少放一些鹽，淡一點(diǎn)好。就可以直接食用了。
7、腌制餡料時(shí)候，準(zhǔn)備一會(huì)要用的蒜和姜，切片備用，碗里倒入食醋，加一點(diǎn)白糖根據(jù)個(gè)人口味喜好可以調(diào)整用量，倒入兩倍量的清水，備用。
8、鍋內(nèi)放入適量的食用油，用勺子團(tuán)成小的園團(tuán)，用手團(tuán)丸子也可以，要更圓一些。
9、待鍋內(nèi)的丸子定型以后，用勺子翻面，煎至兩面金黃。
10、所有的丸子煎好以后，放入花椒和蒜片和姜片，煸出香味
11、倒入所有的丸子，翻炒幾下后倒入事先調(diào)好的湯汁。
12、倒入湯汁以后，蓋上鍋蓋燜7、8分鐘。待湯汁收的差不多的時(shí)候，打開(kāi)鍋蓋反動(dòng)幾下，收汁出鍋了。美食是沒(méi)有人不愛(ài)的?？紤]孩子吃多以沒(méi)有放辣椒，還可以在煸炒花椒的步驟中同時(shí)加入兩個(gè)辣椒煸炒，味道會(huì)更好。
小時(shí)候經(jīng)常吃的一道菜就是水煮煮肉丸子，里面搭配一些大白菜，尤其是冬天吃又暖和又頂餓，是很多小朋友都比較喜歡吃的一道菜。隨著生活條件越來(lái)越好了，現(xiàn)在想什么時(shí)候吃都能隨時(shí)吃到，而且做法也多樣，搭配的食材也越來(lái)越豐富，那么具體做法是什么呢?
先準(zhǔn)備以下食材：五花肉、植物油、精鹽、生姜、雞蛋、五香粉、鮮味醬油、香菜、胡椒粉。
然后把瘦七肥三的豬肉攪成肉餡，灑上姜末后用刀再細(xì)細(xì)的剁成肉糜;一定要多剁一會(huì)，肉丸需要把肉剁的很碎。
把豬肉糜盛到干凈容器里，調(diào)入精鹽、五香粉、鮮味醬油攪勻，加入一個(gè)雞蛋清用筷子順一個(gè)方向用力攪拌，直至肉餡上勁。
鍋里倒入清水，開(kāi)小火，手邊備一碗清水，用來(lái)蘸手和小勺防止肉丸粘手，用小勺子挖一塊肉餡，用小勺把肉餡往左手掌上摔打，反復(fù)幾次后使之成圓形肉丸，反復(fù)摔打幾次后使之成圓形肉丸，這樣做出的肉丸比用手?jǐn)D出的要緊致一些。
鍋里水冒細(xì)小的水泡時(shí)，把做好的肉丸下到鍋里，要始終保持水呈半開(kāi)不開(kāi)狀態(tài)，水如果滾開(kāi)的話，放入的生肉丸容易散，如果感覺(jué)水過(guò)熱可倒入少許的涼水到鍋里。
把煮好的肉丸撈出盛到清水盆里，等肉丸冷卻后即可撈出，汆好的肉丸或直接煮制，或裝袋冷藏。
丸子
豬肉氽丸子;選肥三瘦七的鮮豬肉洗凈去筋剁成肉末加鹽，醬油，順一個(gè)方向攪動(dòng)，攪勻上勁后，加水淀粉，分兩次加水(250G肉加100水)，再攪上勁加入蔥姜沫香油攪勻，成丸子料。清水燒沸離火再將丸子料制成丸子入水，上火燒沸改微火煮熟加配料調(diào)料出鍋。
軟炸丸子;鮮豬肉150克洗凈去筋膜剁成肉末加蔥姜末鹽，味精，香油在碗里攪打上勁成十二個(gè)丸子蒸熟裹蛋粉糊入溫油炸成白色既可，上盤帶花椒鹽上桌。
一品丸子;將100克凈豬肉切成筷子丁，加鹽，味精，蛋清，水淀粉，蔥姜末，香油，料酒，攪拌上勁再加熟火腿丁，香姑丁，馬蹄丁，青豆攪拌均勻成丸子料。做成一個(gè)大的一品丸子在油鍋里煎至兩面呈銀紅色撈出放在碗里再加清湯，醬油，料酒，鹽上屜蒸熟。將蒸好的丸子的湯汁潷入凈碗里用濕淀粉勾成流水欠，把丸子扣入湯盤，澆上流水欠既成。
炸香椿丸子;豬肉200克，剁成末和香椿末，雞蛋，醬油8克，鹽2。5克，香油，濕淀粉(40克)攪勻上勁成丸子料，將丸子料成丸子生坯子下油用慢火炸熟呈金黃色撈出控油，帶花椒鹽上桌。
豬肉丸子想要有彈性的關(guān)鍵就在于選料，最好選擇新鮮的豬肉，然后就是打肉丸，一定要多打，打成肉泥為止，然后還可以加入雞蛋清也是可以增加彈性的，還有饅頭碎，都可以讓肉丸更加的有彈性。
一、
1. 選料:制作豬肉丸的原料，要選用當(dāng)天宰殺的健康活豬肉，而且最好在豬肉還帶著豬的體溫時(shí)開(kāi)始制做，否則耽誤了時(shí)間做出的豬肉丸不彈、不脆;
2. 打肉丸:行話里把做豬肉丸叫作"打豬肉丸"?？催^(guò)星爺《食神》的GGJJ一定對(duì)一幕景象不陌生:豬肉加調(diào)料以后，用特制的鐵棒不停擊打成肉泥--這全靠的是廚師的腕力，一手一只鐵棒，用舞蹈一般的動(dòng)作的揮舞起來(lái)。七七四十九，九九八十一，直打得皮開(kāi)肉綻，汁液橫流，各種纖維灰飛煙滅，只剩下一攤?cè)饽唷?/p>
3. 快速加上配料(少許鹽,蔥姜汁,生粉)。燒一鍋開(kāi)水,將肉泥在手中擠出一小丸,一小丸直接放入開(kāi)水中煮,肉丸浮起既撈,此時(shí)，一鍋絕世豬肉丸誕生了。
步驟
1、將豬瘦肉及肥豬肉分別絞成泥狀備用。
2、太白粉、玉米粉、水及調(diào)味料A一起拌勻成粉漿水備用。
3、摔打攪拌作法的豬瘦肉泥至有黏性后，加入作法2中1/2的粉漿水，攪拌至水分被完全吸收，再加入另1/2的粉漿水繼續(xù)攪拌，至水分完全吸收并有黏性，加入作法的肥豬肉泥、蔥末及調(diào)味料B的香油一同攪拌均勻，放入冰箱冷藏約2小時(shí)，待水分完全吸收。
4取鍋燒水至滾沸時(shí)，將作法3冷藏的豬肉泥取出，并用手?jǐn)D壓成一粒粒圓球狀放入鍋中煮，煮至豬肉丸完全浮在水面上即可。
二、
三分肥七分痩的夾子肉，絞成肉末，加入適量水淀粉、生抽、精鹽、姜末。不要加雞蛋。用筷子朝一個(gè)方向攪動(dòng)。放冰箱冷藏變硬。用手搓成丸子，搓緊，搓圓。水開(kāi)了下鍋。根據(jù)喜好，可做成冬瓜丸子湯、番茄丸子湯、蘑菇丸子湯、酸菜丸子湯等。湯好后撒入蔥花，點(diǎn)入麻油。丸子保證有彈性，勁道好吃。
三、肉丸想做的有彈性有幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn):
第一,加蛋清,蛋清要用力一個(gè)方向打散至起沫,并且?guī)缀跞渴悄床坏降扒搴蟮谷肴怵W中,
第二,肉餡加入醬油、料酒、鹽、水淀粉(煳狀)等作料之后順著一個(gè)方向快速攪拌，注意是一個(gè)方向，一直打到餡粘稠攪不動(dòng)的時(shí)候，
第三，用大勺托起打好的肉餡用力摔幾下，
第四，加入干饅頭沫少許，一個(gè)方向再打一會(huì)兒就OK了。
這樣做出出來(lái)的丸子掉在桌子上會(huì)彈起來(lái)，象乒乓球一樣，口感非常地好。
豬肉丸子是一種充分利用豬肉的方法，這種豬肉丸子比較適合腸胃敏感的人士，因?yàn)樨i肉丸子中的肉已經(jīng)被打細(xì)，腸胃很容易就能將其消化，從而提高了豬肉營(yíng)養(yǎng)的吸收率，而豬肉丸子一般適合做湯食用，下面就來(lái)看看豬肉丸子怎么做好吃的講解吧。
1、選肉。做丸子對(duì)肉的要求特別高，一定要選用夾子肉，即豬前腿與豬身相連的部位。用手指輕按若感覺(jué)油膩則多為泔水喂養(yǎng)，有彈性輕微發(fā)黏，則肉質(zhì)較好較新鮮。好的肉質(zhì)做丸子口感非常好，不需要勾芡也能成型。
2、選好肉后按肥瘦約3:1的比例，手工剁碎。剁的過(guò)程中可根據(jù)肉的老嫩加入適量的水，一定要少。中年人一般不需要剁的很碎，但是老年人和小孩食用的話則盡量剁碎一點(diǎn)。
3、剁碎后，加入少量鹽，幾滴生抽即可。打一枚雞蛋，加入香蔥花和姜末，一點(diǎn)花椒面。用手?jǐn)嚢?，使其混合均勻?/p>
4、捏丸子。好的肉餡有了，好的形狀會(huì)讓家里的老人和孩子更有食欲。洗凈雙手，再次攪拌肉餡，然后左手團(tuán)雞蛋大的肉餡，握緊拳頭，食指越往下越握緊，這樣一個(gè)圓圓的丸子就會(huì)出現(xiàn)啦。
5、如果是做蔬菜肉丸湯，等水開(kāi)始冒小泡的時(shí)候開(kāi)始下丸子，避免水沸騰后水泡將肉丸沖散，先下的時(shí)候個(gè)頭捏大一點(diǎn)，這樣能保證一鍋丸子能同時(shí)起鍋。。如果是油炸，將油燒五分熱，就可以下丸子，滾兩圈起鍋，即定型，顏色也好看，還很健康。最后做糖醋丸子啊，紅燒丸子的時(shí)候，再烹飪熟透會(huì)更健康，更入味好吃。
現(xiàn)在人們生活和工作的壓力越來(lái)越大的，但是這并不能阻擋大家對(duì)美食的追求了熱愛(ài)。生活中越來(lái)越多的美食被美食愛(ài)好者開(kāi)發(fā)出來(lái)，而且同一樣食物會(huì)有多種做法。魚肉丸子是大家在吃火鍋的時(shí)候不能缺少的，但是它具體做法是怎樣的相信很多人都不會(huì)，所以今天小編就來(lái)教教你。
方法一
1.在做魚丸之前一定要將魚身上兩側(cè)的魚線除去，實(shí)際上就是魚的中樞神經(jīng)，如果不去掉就會(huì)很腥。
2.然后將魚肉切丁，用搟面杖或刀背斬成蓉備用。
3.準(zhǔn)備好細(xì)篩子，過(guò)濾魚肉，魚肉當(dāng)中有很多細(xì)筋很難斬短。
4.過(guò)篩子的魚肉加入料酒少許，鹽少許，味精就不要加了因?yàn)轸~本身就很鮮。
5.如果想讓魚丸滑嫩一些，還可以少加一些打好的蛋清。
6.最后下鍋，切記要用溫水不能用開(kāi)水。
方法二;主料：草(厚)魚1條750克，露露飲料2個(gè)，雞蛋2個(gè)，香菜2棵。
調(diào)料：蔥姜末、鹽、味精、料酒、白醬油、胡椒粉、香油、淀粉各適量。
做法：
1.魚打鱗挖鰓破腹取臟洗凈脅上黑膜后，用刀從鰓順著骨刺至尾部片下兩邊肉，將肉上的刺撥出后，再用刀從魚尾向鰓慢慢地推進(jìn)片下魚肉(魚頭另做湯用)放在菜板上剁成茸泥放碗里，加入料酒、胡椒粉、少許鹽，磕入雞蛋，加淀粉攪拌成肉團(tuán)。
2、坐鍋放入清水點(diǎn)火燒熱，用小勺將魚肉團(tuán)擠成小丸放進(jìn)，煮熟后撈放大碗中。
3、另坐勺放入油燒熱下入蔥姜末熗香，倒入白醬油，放露露飲料、魚丸，鍋開(kāi)后淋入香油、味精，撒上洗切好的香菜長(zhǎng)段即可裝大碗上桌。
看了小編以上提出的魚肉丸子的做法，不知道大家有沒(méi)有興趣呢，如果有興趣的話可以在家里試試哦。雖然現(xiàn)在超市和商場(chǎng)里賣的都有魚肉丸子，但是小編相信通過(guò)自己親自做出來(lái)的魚肉丸子不但更衛(wèi)生，吃起來(lái)也會(huì)更有味道。
豬肉是生活中非常重要的肉類食物，在我國(guó)的餐桌上幾乎全是豬肉占據(jù)絕對(duì)的地位，這是人們獲取肉類營(yíng)養(yǎng)元素的重要來(lái)源。豬肉美味無(wú)比，可以做成各種美味的佳肴，例如，豬肉丸子就是一種極具特色的美食，下面就來(lái)看看水竄豬肉丸子的做法怎么做呢？
1.準(zhǔn)備工作：把肉剁成餡，按同一方向攪至上勁備用；蔥、姜、香菜切末，豆腐切小條，西紅柿切滾刀塊備用！
2.拌肉餡：將蔥、姜放進(jìn)肉餡，繼續(xù)按原來(lái)的方向攪勻，再依次加入料酒、生抽、雞精、胡椒粉、繼續(xù)攪，加入適量饅頭渣攪勻，使肉餡有粘性，容易抱團(tuán)，最后根據(jù)個(gè)人口味加入鹽。
3.汆丸子：燒熱底油，熗花椒大料，撈出后再熗蔥姜，出香味后放入柿子，炒到柿子下湯加入開(kāi)水，水多一些丸子不容易爛！開(kāi)鍋后一手?jǐn)D丸子一手用小勺把丸子快速鏟起放入鍋內(nèi)
4.煮菜：丸子全部下完后再次開(kāi)鍋，撇去浮沫放入豆腐，豆腐發(fā)軟了，就可以放入白菜葉了！
5.最后調(diào)味：白菜不用煮時(shí)間長(zhǎng)，生抽少許，鹽、雞精、胡椒粉少許！撒上香菜，滴幾滴香油就可以享受美味了！
小竅門：
1.五花肉煮一下，再炒至微焦黃，然后燒制，這樣五花肉不油膩。
2.東北拉皮沒(méi)有，就用一般的寬粉條代替，一樣好吃。
3.燒肉的時(shí)候不要放鹽，，因?yàn)辂}能加速肉中蛋白質(zhì)的凝固，使肉不易熟爛，所以最后加鹽。
肉丸子就是豬肉的一種不同吃法，因?yàn)槲覀兌贾镭i肉除了一般的烹煮方式之外，做成肉丸子也是比較獨(dú)特的，那么現(xiàn)在就來(lái)具體認(rèn)識(shí)一下，蒸肉丸子的具體制作方式。
一、材料
肉餡干饅頭干蘿卜干或其他干菜
生抽、料酒、蔥姜、鹽、大料
肉湯(沒(méi)有的話用水)
1. 取肉餡放入生抽、料酒、鹽、蔥姜末腌制，干菜用水泡發(fā)
2. 取干饅頭去皮揉搓成饅頭屑備用
3. 將腌制好的肉餡和饅頭屑混合后團(tuán)成一個(gè)一個(gè)小丸子
4. 放入油鍋炸至金黃色撈出備用
5. 取碗一只將炸好的丸子排列整齊放入碗底，在上面鋪上泡發(fā)好的蘿卜干
6. 碗內(nèi)倒入少許生抽、鹽，放入肉湯、蔥段、姜片、一顆大料
7. 將碗放至籠屜上蒸30分鐘后取出晾至不燙手
8. 再取一只圓盤扣在碗上，兩只手握緊后翻轉(zhuǎn)，打開(kāi)倒扣的碗即可上桌
二、蒸肉丸的做法
1、準(zhǔn)備好半斤五花肉
2、三個(gè)泡好的香菇
3、將肉和菇先切好，再慢慢剁碎。
4、建議手工剁，吃的時(shí)候比較有口感。
5、剁好的肉放在碗里，放上薯粉，鹽，油，鮑魚醬。均勻的攪拌。
6、找個(gè)不銹鋼盤，里面倒點(diǎn)油。做好的肉丸，不容易粘盤。
7、將肉捏成小丸子狀，碼好在盤中。
8、隔水在蒸鍋里蒸上二十分鐘。
9、美味的蒸肉丸出鍋了。
香菇肉丸子就是香香菇以及豬肉，制作而成的肉丸子，其實(shí)這種吃法是比較美味的，而且小孩子也比較喜歡吃，在外面購(gòu)買會(huì)擔(dān)心一些健康衛(wèi)生問(wèn)題，所以何不來(lái)了解一下自己動(dòng)手制作的方法。
一、主料肉500g香菇200g
1將所有的主料清洗干凈
2蘑菇切丁，建議切成細(xì)小狀。香菜，香蔥，肉全部切成末狀。（pS：肉的話可以讓商家攪成肉餡兒）
3將香蔥末，香菇丁，香菜末全部加入到肉餡兒里，根據(jù)個(gè)人口味加入料酒，鹽，味精
4將雞蛋打入料內(nèi)，用力均勻的攪拌，讓雞蛋能全部附在肉餡兒上。
5待均勻攪拌后，根據(jù)個(gè)人喜好，揉成丸子狀備用
6燒水，待水沸后將肉丸導(dǎo)入鍋內(nèi)。
720-25分鐘左右為佳，煮熟后開(kāi)始你的美味大餐吧。
二、主料：香菇 (5朵)、 肉糜 (250克)、 蛋清 (適量)
調(diào)料：玉米粉 (3小湯匙)、生抽 (3大湯匙) 、料酒 (2大湯匙)、 鹽 (適量)
1、香菇泡發(fā)后切成香菇末。（切得越細(xì)越好）
2、把香菇末加入肉糜，然后加入料酒、雞蛋清、鹽、生抽、生粉和5湯匙泡發(fā)香菇的水，然后不斷用筷子向一個(gè)方向打圈攪拌，一定要攪拌到感覺(jué)攪不動(dòng)為止，這樣肉就上漿了。
3、接著在手心上倒點(diǎn)油，兩手搓一下，拿起差不多一個(gè)肉團(tuán)的肉，輕輕的揉搓成一個(gè)肉丸。
4、同時(shí)鍋里用小火把水燒開(kāi)，接著就把揉搓好的肉丸一個(gè)個(gè)的放入水里。
5、等肉丸的顏色變色了，就可以撈出來(lái)放入盤里。
薺菜是很易見(jiàn)的蔬菜，可以食用也能當(dāng)成藥物使用，很多人喜歡把薺菜切成碎米，做成薺菜肉丸子，此肉丸子可以做湯喝，也可以蒸著吃、炸著吃等，符合大眾人群的口味，而其營(yíng)養(yǎng)也是大家公認(rèn)的。如果我們可以在家里親手做一道薺菜肉丸子給家人品嘗的話，我相信家人一定會(huì)十分感動(dòng)。
主料：
薺菜100g、雞蛋2個(gè)
調(diào)料：
食鹽適量、水淀粉15ml、調(diào)和油適量
做法：
1.薺菜切碎。
2.把肉，雞蛋，薺菜攪拌均勻。
3.再加入調(diào)好的水淀粉，繼續(xù)攪拌。
4.抓20克肉在手里頭，左右手來(lái)回?fù)Q，就成一個(gè)球了，沒(méi)人給我拍，換不了手。抓的時(shí)候，手里沾點(diǎn)水。
5.邊搓，邊下鍋里，至全部浮起來(lái)，再燒一會(huì)。
6.把浮沫撇掉，保持湯的清亮。
7.加鹽就可以出鍋了。
營(yíng)養(yǎng)功效：
薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，每100克薺菜含蛋白質(zhì)5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，核黃素0.19毫克，維生素?cái)z氏度55毫克，尼克酸0.7毫克。薺菜可炒食、涼拌、作菜餡、菜羹，食用方法多樣，風(fēng)味特殊。
薺菜的藥用價(jià)值很高，全株入藥，具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效。其花與籽可以止血，治療血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭昏目痛等癥。 薺菜種子含油20%～30%，可用于制皂或油漆。薺菜耐寒，冬季保護(hù)栽培較容易，對(duì)于供應(yīng)冬季綠葉蔬菜有一定作用。
上面文章為大家講述的是薺菜肉丸子的做法及營(yíng)養(yǎng)功效，薺菜在吃的時(shí)候要選擇嫩一些的葉子，清洗干凈后即可做菜食用。由于薺菜的藥理能力強(qiáng)大，很多老年人特別喜歡吃，還可以吃成餃子，包成包子，其做法也得到大家的認(rèn)可，鑒于薺菜的營(yíng)養(yǎng)好我們可多食用。
糯米肉丸子如何制作，對(duì)各種材料的使用必須講究，糯米以及豬肉餡當(dāng)然是不可缺少的，豬肉餡的話可以選擇一些肥瘦搭配的，其次就是姜蒜，醬油，胡椒等這些調(diào)配料的使用。
一、材料
糯米130克，豬肉餡200克（略肥），雞蛋2個(gè)，醬油8毫升，精鹽5克，胡椒粉1克，水淀粉30克，蒜末8克，姜末5克，清水20毫升
1.將糯米淘洗干凈，浸泡4小時(shí)備用。這樣可以讓糯米蒸后更糯。 然后將糯米瀝干水分放入碗中備用。
2.豬肉餡裝入攪拌盆內(nèi)，放入雞蛋、水淀粉、鹽、姜末、蒜末、醬油、胡椒粉，少許清水用力向一個(gè)方向攪拌混合均勻，需要攪拌10分鐘，這樣肉丸才筋道。
3.把攪拌好的肉餡用手搓成約直徑2厘米左右的丸子，在瀝干水分的糯米中滾動(dòng)，直到肉丸上粘滿了糯米，看不見(jiàn)肉餡為止。
4.蒸鍋置火上，在蒸鍋中倒足夠的水，將糯米肉丸放在竹制的蒸籠內(nèi)，放置入鍋中，用大火蒸35分鐘，待熟后即可。
二、主料豬肉250克糯米適量
方法/步驟
1、把糯米提前泡好，最好是頭天晚上就泡上，豬肉洗凈。香蔥香菜姜也清洗干凈備用。
2、把豬肉剁成肉餡，姜切末，香蔥香菜切碎，放在器皿中加入適量的鹽，生抽、老抽、五香粉、玉米油、芝麻油、淀粉、雞蛋清攪拌，這是重要的一步，一定要攪拌上勁至少要攪五分鐘以上。
3、把拌好的肉餡靜置5分鐘左右，開(kāi)始揉肉丸，把揉好的肉丸在糯米中滾幾下，放入盤中。
4、鍋中燒水，水開(kāi)后，把揉好的糯米丸子放鍋中蒸10-15分鐘左右就可以了。吃的時(shí)候也可以自己制作點(diǎn)醬汁，蘸著吃口味更佳。
肉丸子的做法很多，常見(jiàn)的有肉丸子湯、油炸、清蒸等，但是每個(gè)人的口味不同，自然喜歡肉丸子的做法也會(huì)不一樣。生活中常吃的肉丸子做法就是煮湯，將煮好的肉丸子，配上當(dāng)季蔬菜，營(yíng)養(yǎng)又美味，而且老少皆宜，所以說(shuō)是不錯(cuò)的又好吃的做法，那么該怎么做呢?
選肉。做丸子對(duì)肉的要求特別高，一定要選用夾子肉，即豬前腿與豬身相連的部位。用手指輕按若感覺(jué)油膩則多為泔水喂養(yǎng)，有彈性輕微發(fā)黏，則肉質(zhì)較好較新鮮。好的肉質(zhì)做丸子口感非常好，不需要勾芡也能成型。
選好肉后按肥瘦約3:1的比例，手工剁碎。碎肉機(jī)出的肉往往很老，沒(méi)有彈性，比較粗，且不易成型。剁的過(guò)程中可根據(jù)肉的老嫩加入適量的水，一定要少。中年人一般不需要剁的很碎，但是老年人和小孩食用的話則盡量剁碎一點(diǎn)。
剁碎后，加入少量鹽，幾滴生抽即可(提鮮，更出色，看起更有食欲)。打一枚雞蛋，加入香蔥花和姜末(蔥花和姜末一定要細(xì))，一點(diǎn)花椒面(這個(gè)很重要)。用手?jǐn)嚢?，使其混合均勻。如果小孩子不喜歡吃蔬菜，媽媽們可以在這個(gè)步驟里將蔬菜也切碎和進(jìn)去，丸子會(huì)更加美味營(yíng)養(yǎng)。
捏丸子。好的肉餡有了，好的形狀會(huì)讓家里的老人和孩子更有食欲。洗凈雙手(或者帶衛(wèi)生手套，但是有手套可能不是很方面)，再次攪拌肉餡，然后左手團(tuán)雞蛋大的肉餡，握緊拳頭，食指越往下越握緊，這樣一個(gè)圓圓的丸子就會(huì)出現(xiàn)啦。
如果是做蔬菜肉丸湯，等水開(kāi)始冒小泡的時(shí)候開(kāi)始下丸子，避免水沸騰后水泡將肉丸沖散，先下的時(shí)候個(gè)頭捏大一點(diǎn)，這樣能保證一鍋丸子能同時(shí)起鍋。(丸子煮久了也會(huì)變老)。如果是油炸，將油燒五分熱，就可以下丸子，滾兩圈起鍋，即定型，顏色也好看，還很健康。最后做糖醋丸子啊，紅燒丸子的時(shí)候，再烹飪熟透會(huì)更健康，更入味好吃。
藕肉丸大家有關(guān)注了解過(guò)它的制作方法嗎，其實(shí)關(guān)鍵還在于各種作料以及調(diào)配料的使用。豬肉蓮藕自然是不可缺少的，而且蓮藕其實(shí)有很好的補(bǔ)五臟之需，強(qiáng)筋健骨補(bǔ)血養(yǎng)血的作用。
一、做法
主料:豬肉 250克(肥瘦比例2:8)蓮藕 250克蔥花 20克
調(diào)料:料酒 1/2小勺鹽 1克雞精 1克淀粉 1小勺
二、烹飪步驟
1.豬肉剁碎，剁肉的時(shí)候適量加點(diǎn)水，每次加少許，大概就是1小勺的樣子，加2次就可以。當(dāng)然肉量大的話，要適量加多次數(shù)的。肉餡剁好后，加入所有調(diào)料、順著一個(gè)方向攪拌上勁。
2.蓮藕洗凈、去皮，直接對(duì)著豬肉擦成蓉，將豬肉和蓮藕蓉混合，順著一個(gè)方向拌勻，再加入蔥花拌勻，搓成丸子。
3.鍋中發(fā)適量油，燒至四五成熱，就可以下丸子炸了，火不要太大，中小火為宜，炸至表面金黃即可。
三、功效
蓮藕是素食者的理想食品。它含有大量淀粉、蛋白質(zhì)、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，肉質(zhì)肥嫩，白凈滾圓，口感甜脆，生食堪與梨媲美。中醫(yī)認(rèn)為，生食藕能涼血散淤，熟食能補(bǔ)心益腎，具有滋陰養(yǎng)血的功效，可以補(bǔ)五臟之虛，強(qiáng)壯筋骨，補(bǔ)血養(yǎng)血。蓮藕堪稱男女老幼夏秋季節(jié)的保健食品。
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