肉丸怎么做
養(yǎng)生怎么做。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早?！睂τ陴B(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“肉丸怎么做”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
肉丸大家都是愛吃的，因?yàn)槿馔璩云饋淼奈兜篮?，而且肉丸是可以制作出各種美味食物的，其中肉丸就是不錯(cuò)的選擇，很多人對肉丸也是愛吃的，不過要說具體肉丸如何制作比較好，這是很多人都不清楚的，下面就讓我們一起跟著來看看吧。
肉丸怎么做
肉丸是非常美味的食物，首先需要我們剁好豬肉。然后我們把肥瘦相間的豬肉剁碎。不過這時(shí)候是不建議大家用絞肉機(jī)的，因?yàn)榻g肉機(jī)制作出的肉是比較粗的，也是沒有彈性的，這是非常不容易成型的。在剁肉的過程中，需要我們加入適量的水，這時(shí)候是不能放水太多。
然后就要開始加配料了。我們把豬肉剁碎之后就可以加入少量的鹽，還需要加入幾滴醬油和少許的料酒。在其中打一枚雞蛋，然后再加入蔥花、姜末，還需要加上一點(diǎn)花椒粉，這時(shí)候我們用手?jǐn)嚢瑁屨{(diào)理混合好。
然后就可以開始擠丸子的工作。需要我們再次的攪拌肉餡，然后需要左手團(tuán)出肉餡，握緊拳頭，同時(shí)我們食指需要往下握緊，這時(shí)候我們再用虎口，把肉餡擠成丸子，這樣丸子就制作好了。
接下來就可以開始煮肉丸了。鍋中需要加入適量的水，燒到鍋底見水泡的時(shí)候就可以轉(zhuǎn)成小火，等到水沸騰之后就可以把肉丸下入鍋中，等到丸子全部浮起的時(shí)候，轉(zhuǎn)成中火燒開，等到丸子微微膨脹的生活，其間需要我們不斷的撇去浮沫。關(guān)火之后就可以加入一點(diǎn)香油和香菜來提味。這樣肉丸就制作好了。
炸肉丸怎么做
炸肉丸是非常好的一種食物，需要我們準(zhǔn)備好剝掉皮的饅頭一個(gè)，泡在水中折合后就可以泡上一會兒。泡到饅頭中間沒有硬芯的時(shí)候就可以了。我們把饅頭泡好之后，就可以擠干水分，然后捏爛之后就可以直接的抓到肉餡兒中。抓勻的肉餡兒需要加入一個(gè)雞蛋，然后在其中加入姜末、料酒、鹽、雞精、十三香以及少許的生抽，拌勻之后就可以加入適量的淀粉，攪拌均勻之后。就要反復(fù)的攪打均勻，上勁兒之后就可以了。炒鍋熱油之后，把筷子放進(jìn)去冒泡泡，這時(shí)候就可以開始炸制了。我們左手要抓上一把肉餡兒，然后做一個(gè)攥拳頭的動(dòng)作，然后讓肉餡從虎口擠出。右手蘸上少許的水，我們把擠出的丸子切斷之后就可以順勢弄圓，然后下鍋開始炸制。左手?jǐn)D丸子，然后我們右手切斷丸子，在下鍋的生活是容易濺出油花的，而且丸子下鍋之后需要慢慢的從鍋邊滑入，這樣可以避免濺出的油花燙傷我們皮膚。而且丸子逐個(gè)下鍋，這樣炸到金黃色的時(shí)候就可以撈出，然后我們再次全部下鍋炸一遍就可以吃了。
水煮肉丸怎么做
水煮肉丸是很不錯(cuò)的一個(gè)吃法，需要我們準(zhǔn)備好五花肉、植物油、精鹽、生姜、雞蛋、五香粉、鮮味醬油、香菜、胡椒粉。我們把豬肉攪成肉餡之后，在其中灑上姜末，然后用刀細(xì)細(xì)的剁成肉糜，然后把豬肉糜盛到干凈的容器中，調(diào)入精鹽、五香粉、鮮味醬油之后就可以攪勻，然后在其中加入一個(gè)雞蛋清，我們用筷子順著一個(gè)方向用力的攪拌，等到肉餡上勁就可以了，在鍋中倒入清水，開小火之后，我們在手邊備上一碗清水，用來蘸手，還可以防止肉丸粘手的情況產(chǎn)生，可以用小勺子挖出一塊肉餡，然后我們用小勺把肉餡向著左手掌上摔打，反復(fù)進(jìn)行幾次之后就可以讓肉丸成型，等到鍋中的水冒出細(xì)小水泡刀山火海，我們就可以把之前做好的肉丸放到鍋中，需要保持水半開不開的狀態(tài)才行，然后我們把煮好的肉丸撈出，然后盛在清水盆中，等到肉丸冷卻之后就可以撈出吃了。
吃肉丸的營養(yǎng)價(jià)值
吃肉丸的營養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的，首先肉丸是味甘，性平的食物。還可以滋陰，潤燥，補(bǔ)血。肉丸中是含脂肪的，其中還含有少量的蛋白質(zhì)，還有磷、鈣、鐵等微量元素，因?yàn)槿馔柚惺呛械鞍踪|(zhì)、脂肪、維生素B1、B2，磷、鈣、鐵等物質(zhì)，對我們?nèi)梭w健康有好處。吃肉丸還可以補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效存在。
上面給大家介紹了肉丸的情況，能夠發(fā)現(xiàn)肉丸是非常美食的一種食物，吃起來對我們健康是有好處的，所以上面介紹的這些肉丸吃法大家不能錯(cuò)過，上面還給大家介紹了肉丸的具體做法，制作出美味的肉丸，吃起來的味道和口感很不錯(cuò)，而且對健康也有好處。
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香菇肉丸湯不僅有香菇的營養(yǎng)美味，同時(shí)豬肉的滋補(bǔ)功效也是比較高的，熬制成香菇肉丸湯，對身體健康也比較有利，詳細(xì)的食材使用以及步驟的進(jìn)行，不妨看看下文的介紹。
一、食材
主料
100g瘦肉7顆杏仁30g香菇10朵金針花
配料
油、鹽、調(diào)料、青豆、生姜、淀粉
1香菇先熱水洗凈，再泡發(fā)
2金針花要先泡發(fā)
3杏仁先炒熟
4肉末，杏仁，金針花切末，加入調(diào)料，和少量的清水，料酒后拌勻，再加入半小調(diào)羹淀粉
5青豆洗凈，香菇切條，和調(diào)好肉末待用
6熱鍋下油，爆香生姜，加入香菇翻炒
7加入青豆
8加入調(diào)料，料酒
9倒入泡香菇的水，不夠可以再加些清水
10在加水燒的時(shí)候，切菜葉
11水大開開蓋
12手沾水搓圓，做小肉丸放入滾開的水泡下
13去浮沫
二、步驟
1.準(zhǔn)備材料：丸子、蔥姜、香菇、香菜。
2.蔥姜切一下，香菇切片、打十字花刀。
3.起油鍋，油熱炒香蔥姜。
4.加適量水，放入香菇。
5.大火燒開，放入適量鹽。
6.適量十三香。
7.適量生抽。
8.放入丸子，攪勻。
9.倒入水淀粉勾芡。
10.放入適量醋。
11.放入雞精、撒上香菜，即可出鍋。
小貼士
用水淀粉勾一下芡，丸子會長久不松散。
如果想要把肉丸做得非常有彈性是有訣竅的，我們平時(shí)在飯店吃的肉丸，吃起來非常的彈牙，有Q的感覺，這都屬于比較有彈性的口感。想要使肉丸具有彈性，肉是不能切的，一定要錘子來敲打，這樣能夠保持里面的肉的纖維不能斷掉，另外選擇的肉一定要足夠新鮮，再加入適量的肥肉或者燕麥片，效果會更好。
肉是必須不能切
想要丸子有彈性，制作的原材料——肉是必須不能切，如果像是平常制作肉餅般用刀子剁肉，肉的纖維就會完全斷掉，最終的成品也就會缺乏嚼勁。因此只能用棒子或者錘子敲打，這樣不會使肉的纖維被切斷。
選肉要選新鮮的
除了要用棍子捶打肉以外，選肉要選新鮮的。原因是新鮮肉黏性比較大，丸子容易成型，口感、味道都比較好。肉丸的成敗主要是由肉的新鮮度和肉的纖維決定的。傳統(tǒng)做法是選用肥二瘦八的豬肉（或牛肉加少許肥豬肉），加入少許肥豬肉可以提升口感。
捶好的肉要先放鹽再進(jìn)行剁碎或絞碎處理，目的是增加粘性。鹽可以帶出肉的黏性，黏性大，丸子才能成型。有專家表示，用粘米粉攪拌肉滑比用生粉黏性要好。
添加肥肉和燕麥片
如果想要增加口感，可以往做好的肉滑中添加肥肉和燕麥片，使有細(xì)膩滑嫩的效果。加入原味燕麥可以增加肉糜的粘度和滑度，這是秘密武器。肥肉能使口感更爽滑，燕麥片的高度粘稠滑潤可以使肉質(zhì)更緊致，口感更細(xì)膩滑嫩。如要更健康，可以去掉肥肉，只要燕麥。
攪拌中可以加入少許水
（約1茶匙，分2次添加）按一個(gè)方向攪拌，肉糜才能攪出黏性。
肉糜最好放入冰箱冷藏1小時(shí)以上再取出來摔打，所謂不凍不脆，這是使肉丸爽口的秘訣。
盡量摔打
如果想要肉丸有彈牙的絕佳口感，除了之前的程序以外，還得盡量摔打，經(jīng)過摔打的肉丸子，口感更脆更有彈性。肉丸要用“手?jǐn)D勺挖”的手法經(jīng)過手?jǐn)D的魚丸會更加扎實(shí)，筋道。
如果要做肉丸能容易成形，可在肉餡中加個(gè)雞蛋，如此可令肉質(zhì)細(xì)膩嫩滑，肉味更能被帶出，營養(yǎng)也更均衡。
肉丸一般都是用豬肉制作而成的，當(dāng)然還有牛肉丸等等，適當(dāng)?shù)某砸恍┤馔枘軌蜓a(bǔ)充脂肪酸以及蛋白質(zhì)，肉丸可以煮成湯來喝，還可以做炸肉丸，味道也更加不錯(cuò)，下面就跟著來看一下怎么做炸肉丸。
怎么做炸肉丸
酥炸肉丸，需要準(zhǔn)備生姜末，淀粉，生抽，料酒，十三香，雞精，鹽，雞蛋，饅頭以及豬肉餡，一個(gè)饅頭剝掉皮，放到水里面浸泡一下，然后擠干水分捏爛，放到肉餡當(dāng)中抓均勻，里面再加入雞蛋，加一些十三香，生抽，雞精，鹽，料酒以及生姜末，拌均勻以后再加一些淀粉拌勻，反復(fù)攪打均勻上勁，鍋中加油，筷子放進(jìn)去冒泡就可以了，左手抓肉餡，在虎口地方擠出肉丸放進(jìn)鍋中，把肉丸炸到金黃撈出來，然后再開大火，把肉丸再放進(jìn)去炸一遍，就可以更加酥脆。
還可以制作鵪鶉蛋炸肉丸，需要準(zhǔn)備面包糠，豬肉以及鵪鶉蛋，鵪鶉蛋煮熟以后把外面的殼剝掉，豬肉剁碎，然后加一些生粉，麻油，糖，醬油，蠔油腌制入味，攪拌好以后整塊拿出來，往碗里面摔到肉起膠，一塊塊的肉捏出來攤平，然后像包餃子一樣把鵪鶉蛋包進(jìn)去，裹上面包糠，放到油鍋里面炸到金黃就可以吃了，搭配椒鹽或者酸辣醬來吃都非常不錯(cuò)。
肉丸怎么做
絲瓜釀肉丸，需要準(zhǔn)備雞精，鹽，植物油，肉餡，清水，淀粉，大蒜以及絲瓜，先把蔥姜蒜剁碎，然后在肉餡當(dāng)中加一些胡椒粉，鹽，蠔油，生抽以及蔥姜末攪拌均勻，絲瓜清洗干凈皮去除切成塊狀，不要切得太薄，用挖球器把絲瓜中間挖出一個(gè)坑，再把它切碎，拌到肉餡當(dāng)中，用勺子把肉餡裝進(jìn)絲瓜的凹槽里面，放進(jìn)蒸鍋中蒸5分鐘左右，時(shí)間也不要蒸的太長，否則顏色就不會好看，鍋中加一些油燒熱，蒜末放進(jìn)去爆香，把蒸好的絲瓜湯汁倒出，然后倒進(jìn)油鍋當(dāng)中，再加一些水淀粉勾芡，加一些鹽，雞精，把芡汁淋在絲瓜上面，再用一些紅紅綠綠的菜絲進(jìn)行點(diǎn)綴就可以了。
還可以制作芝士肉丸焗飯，需要準(zhǔn)備黑胡椒，番茄醬，米飯，肉丸，洋蔥，番茄，馬蘇里拉芝士，洋蔥，番茄清洗干凈，然后再把番茄切成塊狀，洋蔥切絲，鍋中加入適量的油，番茄放進(jìn)去翻炒，炒到快爛就把洋蔥放進(jìn)去，然后再加一些黑胡椒，番茄醬等配料，把熟的米飯先平鋪在烤盤當(dāng)中，加番茄醬汁鋪上肉丸，最后撒上一些馬蘇里拉芝士，放到烤箱中用210度烤10分鐘左右就可以吃了。
肉丸的營養(yǎng)價(jià)值
肉丸里面含有脂肪酸以及優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還含有半胱氨酸，能夠讓鐵元素吸收變得更好，缺鐵性貧血問題就能得到有效改善，肉丸當(dāng)中蛋白質(zhì)的含量也是非常豐富的，瘦肉里面的蛋白質(zhì)含量比熟肉里面要更多一些，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，氨基酸非常全面，而且又很容易被身體吸收利用。
肉丸當(dāng)中還含有甘油三酯以及脂肪酸，含有游離脂肪酸，膽固醇以及卵磷脂，能夠給身體提供充足的熱量，肉丸當(dāng)中還含有無機(jī)鹽成分，含有尼克酸維生素，糖分含量比較低，是一種寒性以及能夠解熱的食物，還可以達(dá)到補(bǔ)腎氣效果。
炸肉丸子的配方和竅門
炸肉丸子的選擇很重要，可以選擇小奶鍋來炸肉丸，能夠節(jié)約油量，而且也可以讓溫度覆蓋在所有的食物上面，油的選擇也非常重要，可以選擇花生油，里面的油酸含量比較高，所以非常穩(wěn)定，不會出現(xiàn)氧化以及冒煙的情況，在制作炸肉丸的時(shí)候，里面要放一些碎饅頭，可以讓粘合性變得更好，因?yàn)轲z頭里面含有發(fā)酵粉，所以會讓肉餡變得更松，不容易散，吃起來口感更加松軟，可以把饅頭晾上一晚，然后把皮去掉，用絞肉杯打碎。
在炸肉丸的時(shí)候油到底放多少也很重要，如果油放的不夠，邊緣就容易糊，一次性不要放太多肉丸進(jìn)去，否則有的肉丸焦了，而有的肉丸沒有熟，可以炸一遍以后再炸一點(diǎn)，這樣可以讓表面變得更加酥脆，在油炸食物的時(shí)候總是會有一些碎屑或者渣滓留在鍋中，反復(fù)炸就容易發(fā)糊，有害物質(zhì)就會出現(xiàn)，對健康造成危害，所以一些小碎末就應(yīng)該及時(shí)撈掉。
上面介紹的就是制作炸肉丸的方法，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，炸肉丸的口感是非常豐富的，一口咬下去很酥脆，而且肉丸當(dāng)中又含有很豐富的營養(yǎng)元素，可以讓身體變得更加健康，讓抵抗疾病的能力變得更強(qiáng)。
雞肉是很常見的一種食材，雞肉的肉質(zhì)比較滑嫩，而且做法很多，蛋白質(zhì)的含量也很豐富，所以是老少皆宜，深受大人小孩喜歡的一種肉類食物。雞肉的做法也有很多，除了常見的爆炒、煲湯、烤、炸、煎、燜以外，還可以把雞肉做成丸子，煮在湯里或者下火鍋的時(shí)候吃，下面我們就來介紹一下雞肉丸子的做法。
做法一：
1、肉餡最好是有肥有瘦的，一般是1份肥的2份瘦的，如果肉餡太瘦的話吃起來會很柴，太肥的話也不好，炸丸子的時(shí)候會把丸子里的肥肉都耗成油，丸子會大幅度變?。?/p>
2、姜蔥做成姜蔥水可以避免吃到蔥末姜末；
3、記住丸子一定要溜著鍋邊兒往里放，否則油濺起容易燙手哦，同時(shí)，丸子放進(jìn)去一些之后，要用笊籬順著鍋邊撥一下，以免粘連。
做法二：
把擠出來的雞肉放在臼里搗成泥狀，千萬不要加水。再把雞肉泥倒出來放在菜板上用棒子敲打。打到粘濕適中為止。 ? ?在鍋里燒沸水，然后關(guān)小火。把剛才打好的雞肉丸抓在手里，從虎口擠出。用沾涼水的陶瓷調(diào)羹挖出圓球狀（由于是自制的，形狀可能不太規(guī)則）。挖一次沾一次涼水，這樣蝦泥就不會粘在調(diào)羹上。等水里的雞肉丸浮上來就可以撈出來，放在涼水里過涼了。 ? ?如果要備用的話，就放在冷凍室里。
做法三：
去雞肉打成泥加蛋清、1/5紅薯淀粉、1/5的豬油加少許清水然后順著一個(gè)方向攪拌偶爾擠一個(gè)放清水里看看能漂起來不?而且不散就可以了。在放鹽在攪拌，鹽攪拌開在下開水煮。
上文中介紹了幾種雞肉丸子的做法，做法都是大同小異的，學(xué)會了制作雞肉丸子以后，豬肉丸子、藕丸子、蝦丸、魚丸等，都可以按照同樣的方法，替換掉主料就可以了。在制作雞肉丸子的時(shí)候，要注意把雞肉打成泥的時(shí)候盡量要時(shí)間久一點(diǎn)，這樣肉質(zhì)比較嫩。
牛肉丸湯是一種很好吃的是食物的了。而且翔安不僅僅很多廣東潮汕地區(qū)的人很喜歡吃這一道好吃的而且有營養(yǎng)的漢族傳統(tǒng)名菜，而且現(xiàn)在因?yàn)榻?jīng)濟(jì)的發(fā)展。所以早已經(jīng)把這個(gè)屬于粵菜系的菜肴推廣得很好的了。很多人很喜歡用牛丸去做湯。牛肉丸 做湯有什么烹飪方法？
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??湯鮮味美，肉嫩醇香，咸辣適口。將牛里脊片去筋，用刀剁成細(xì)餡，放入瓷盆中，加入醬油及適量的清水、精鹽，用筷子向一個(gè)方向攪至肉餡成粘稠狀，再加入雞蛋清、淀粉、蔥末、姜末、芝麻油攪拌均勻?qū)咨匣?，加入清水，燒開后，把湯勺端離火口，用手將肉餡擠成小丸子，下入湯勺中，再將湯勺上火，用文火把小丸子煮熟，撈出后，倒掉湯再將湯勺坐上火，加入牛肉清湯、料酒、味精、醬油、精鹽和小丸子，燒開后撇去浮沫，撒入辣椒油，加入黃瓜片、豌豆苗葉，盛入湯碗，撒上焙好的芝麻，即可
原料
牛里脊肉250克，黃瓜片50克，雞蛋清50克，豌豆苗葉5克，芝麻油25克，淀粉40克，料酒15克，味精5克，醬油一0克，辣椒油1克，芝麻10克(焙好)，牛肉清湯1公斤，大蔥末10克，生姜末5克。制作過程1、將牛里脊片去筋，用刀剁成細(xì)餡，放入瓷盆中，加入醬油及適量的清水、精鹽，用筷子向一個(gè)方向攪至肉餡成粘稠狀，再加入雞蛋清、淀粉、蔥末、姜末、芝麻油攪拌均勻
2、將湯勺上火，加入清水，燒開后，把湯勺端離火口，用手將肉餡擠成小丸子，下入湯勺中，再將湯勺上火，用文火把小丸子煮熟，撈出后，倒掉湯
3、再將湯勺坐上火，加入牛肉清湯、料酒、味精、醬油、精鹽和小丸子，燒開后撇去浮沫，撒入辣椒油，加入黃瓜片、豌豆苗葉，盛入湯碗，撒上焙好的芝麻，即可
牛肉丸湯不見做法很簡單，而且要知道的，為了讓烹飪好的牛肉丸湯吃起來感覺到更加的湯鮮味美，更加的肉嫩醇香，所以往往需要一些新鮮的牛肉去做丸子，那么是比較好吃的了。當(dāng)然了，為了咸辣適口，所以不要在烹飪的時(shí)候放很多鹽巴的了。
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