豬肉丸子怎么做有彈性?
養(yǎng)生怎么做。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟。”那些健康而長(zhǎng)壽的人，他們?cè)陴B(yǎng)生方面都有自己的心得。作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。飲食養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“豬肉丸子怎么做有彈性?”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
豬肉丸子想要有彈性的關(guān)鍵就在于選料，最好選擇新鮮的豬肉，然后就是打肉丸，一定要多打，打成肉泥為止，然后還可以加入雞蛋清也是可以增加彈性的，還有饅頭碎，都可以讓肉丸更加的有彈性。
一、
1. 選料:制作豬肉丸的原料，要選用當(dāng)天宰殺的健康活豬肉，而且最好在豬肉還帶著豬的體溫時(shí)開始制做，否則耽誤了時(shí)間做出的豬肉丸不彈、不脆;
2. 打肉丸:行話里把做豬肉丸叫作"打豬肉丸"?？催^(guò)星爺《食神》的GGJJ一定對(duì)一幕景象不陌生:豬肉加調(diào)料以后，用特制的鐵棒不停擊打成肉泥--這全靠的是廚師的腕力，一手一只鐵棒，用舞蹈一般的動(dòng)作的揮舞起來(lái)。七七四十九，九九八十一，直打得皮開肉綻，汁液橫流，各種纖維灰飛煙滅，只剩下一攤?cè)饽唷?/p>
3. 快速加上配料(少許鹽,蔥姜汁,生粉)。燒一鍋開水,將肉泥在手中擠出一小丸,一小丸直接放入開水中煮,肉丸浮起既撈,此時(shí)，一鍋絕世豬肉丸誕生了。
步驟
1、將豬瘦肉及肥豬肉分別絞成泥狀備用。
2、太白粉、玉米粉、水及調(diào)味料A一起拌勻成粉漿水備用。
3、摔打攪拌作法的豬瘦肉泥至有黏性后，加入作法2中1/2的粉漿水，攪拌至水分被完全吸收，再加入另1/2的粉漿水繼續(xù)攪拌，至水分完全吸收并有黏性，加入作法的肥豬肉泥、蔥末及調(diào)味料B的香油一同攪拌均勻，放入冰箱冷藏約2小時(shí)，待水分完全吸收。
4取鍋燒水至滾沸時(shí)，將作法3冷藏的豬肉泥取出，并用手?jǐn)D壓成一粒粒圓球狀放入鍋中煮，煮至豬肉丸完全浮在水面上即可。
二、
三分肥七分痩的夾子肉，絞成肉末，加入適量水淀粉、生抽、精鹽、姜末。不要加雞蛋。用筷子朝一個(gè)方向攪動(dòng)。放冰箱冷藏變硬。用手搓成丸子，搓緊，搓圓。水開了下鍋。根據(jù)喜好，可做成冬瓜丸子湯、番茄丸子湯、蘑菇丸子湯、酸菜丸子湯等。湯好后撒入蔥花，點(diǎn)入麻油。丸子保證有彈性，勁道好吃。
三、肉丸想做的有彈性有幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn):
第一,加蛋清,蛋清要用力一個(gè)方向打散至起沫,并且?guī)缀跞渴悄床坏降扒搴蟮谷肴怵W中,
第二,肉餡加入醬油、料酒、鹽、水淀粉(煳狀)等作料之后順著一個(gè)方向快速攪拌，注意是一個(gè)方向，一直打到餡粘稠攪不動(dòng)的時(shí)候，
第三，用大勺托起打好的肉餡用力摔幾下，
第四，加入干饅頭沫少許，一個(gè)方向再打一會(huì)兒就OK了。
這樣做出出來(lái)的丸子掉在桌子上會(huì)彈起來(lái)，象乒乓球一樣，口感非常地好。
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肉丸子，是一種美味又好吃的美食，同樣也是現(xiàn)在很多人，甚至家家戶戶都喜愛的一款美食了。但是，關(guān)于這一款美食的做法，有的人能做的很好吃，但有的人做出來(lái)因?yàn)榈矸厶兀瑥亩鴮?dǎo)致丸子的入口很老，有時(shí)候甚至?xí)霈F(xiàn)散裂沒(méi)有彈性的情況，那么，我們應(yīng)該怎么做，才能避免這些情況呢?下面，我們一起來(lái)了解一下怎么樣做肉丸子有彈性，又滑又嫩。
一、豬肉丸子的家常做法
【材料】
豬肉餡、五香粉、姜蓉、大蔥、白糖、雞精、午餐肉調(diào)味料、鹽、雞蛋、面粉、玉米淀粉
【做法】
1、將豬肉餡加一點(diǎn)水?dāng)嚢杈鶆?，然后再加上五香粉、姜蓉拌?/p>
2、把大蔥洗干凈后，切碎末，然后加到豬肉餡里攪拌均勻
3、依次加入適量食鹽、白糖、雞精、午餐肉調(diào)味料，然后用筷子順著一個(gè)方向給攪拌均勻，并把肉餡用筷子撅起一團(tuán)，在盆里摔打
4、把肉餡摔打好后，打入1個(gè)雞蛋，繼續(xù)攪拌均勻
5、加入適量的面粉拌勻，然后再加入玉米淀粉繼續(xù)拌勻，繼續(xù)攪拌使之上勁
6、鍋中加入冷水，開始做肉丸(肉丸從虎口處擠出)，然后把肉丸放進(jìn)冷水里(邊擠得時(shí)候，邊小火燒水)
7、等全部豬肉丸子都做好后，把火開大，期間不要用鏟子翻動(dòng)，待肉丸煮成型之后，再用勺子推動(dòng)，防止粘鍋底，撇去浮沫
8、等肉丸都浮上水面之后，再煮1分鐘即可撈出
【烹飪小貼士】
①肉餡加水的時(shí)候，要分次加;
②一定要加點(diǎn)淀粉，這樣肉丸會(huì)很滑嫩;
③每次往肉餡里加調(diào)味料的時(shí)候，都要使勁的攪拌，這樣豬肉丸子才會(huì)Q哦
④煮肉丸的時(shí)候， 一定要冷水下鍋，否則肉丸一下去就散了
自己做的豬肉丸子又滑嫩、又Q，非常好吃哩，而且做法也不難。
二、超嫩滑肉丸
步驟 1
到超市買前夾肉，挑那種4肥6瘦的最完美，請(qǐng)工作人員去皮后絞餡(皮可以回去養(yǎng)鑄鐵鍋，但不要絞進(jìn)餡里了)。 核心的第一步：打水!
往肉餡里面倒水，然后同一方向快速攪拌，讓肉吸收水分，一次不要倒太多，倒一點(diǎn)，被肉吸收后再倒點(diǎn)，再攪拌吸收
步驟 2
這是打水中途拍的照片，和第一張變化很大吧，打水后用筷子攪拌會(huì)感覺肉越來(lái)越輕
步驟 3
打水的時(shí)候留心觀察，當(dāng)感覺肉茸很輕了，盆子底部有微小且不滾動(dòng)的小水珠就可以不加水了
步驟 4
一個(gè)雞蛋，打進(jìn)去，繼續(xù)黑起攪拌均勻
步驟 5
這是加蛋后攪拌均勻的樣子
步驟 6
加兩勺生抽，一勺料酒，再次攪拌均勻
步驟 7
一小勺鹽，攪拌均勻，如果你口味比較重，可以一勺半，自己嘗一下咸淡，但不要吞進(jìn)去，小心拉肚子，呵呵
步驟 8
外地的朋友們可以忽略這步，純粹個(gè)人愛好，這個(gè)加的花椒面，因?yàn)榻裉熳龅膱A子是用來(lái)吃鐵板燒的，花椒面多的話，煎出來(lái)會(huì)很香，兒子也好這口，沒(méi)法，呵呵
步驟 9
一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉，寧少勿多，這個(gè)只是提味，不是調(diào)味，所以有點(diǎn)點(diǎn)意思即可，放多了會(huì)搶鮮味
步驟 10
核心的第二步：上勁!! 上勁必須紅薯粉，這個(gè)是朋友自家做的手工紅薯粉，非超市賣的那種，攆成粉末待用。
肉茸和紅薯粉的比例是10：1，就是100克肉，需要10克的紅薯粉。
步驟 11
上勁至少分三次，每次倒進(jìn)去1/3，然后順時(shí)針一個(gè)方向快速攪拌，直到所有的粉都上進(jìn)去
小貼士
1、肥瘦比例相對(duì)合理的前夾肉5
2、打水是個(gè)核心點(diǎn)
3、上勁是另一個(gè)核心點(diǎn)
4、不管你用什么調(diào)料來(lái)變化你的圓子，請(qǐng)記住，先加濕性材料，后加干性材料
5、紅薯粉和肉茸的比例請(qǐng)不要隨意改變。
豬肉丸子平時(shí)在菜市場(chǎng)里面都可以購(gòu)買得到，而實(shí)際上其實(shí)豬肉丸子的做法是非常方便簡(jiǎn)單的，尤其是家中有老人和小孩的話，動(dòng)手制作豬肉丸子，對(duì)他們的消化吸收也更好。
1、選肉。做丸子對(duì)肉的要求特別高，一定要選用夾子肉，即豬前腿與豬身相連的部位。用手指輕按若感覺油膩則多為泔水喂養(yǎng)，有彈性輕微發(fā)黏，則肉質(zhì)較好較新鮮。好的肉質(zhì)做丸子口感非常好，不需要勾芡也能成型。
2、選好肉后按肥瘦約3:1的比例，手工剁碎。碎肉機(jī)出的肉往往很老，沒(méi)有彈性，比較粗，且不易成型。剁的過(guò)程中可根據(jù)肉的老嫩加入適量的水，一定要少。中年人一般不需要剁的很碎，但是老年人和小孩食用的話則盡量剁碎一點(diǎn)。
3、剁碎后，加入少量鹽，幾滴生抽即可（提鮮，更出色，看起更有食欲）。打一枚雞蛋，加入香蔥花和姜末（蔥花和姜末一定要細(xì)），一點(diǎn)花椒面（這個(gè)很重要）。用手?jǐn)嚢?，使其混合均勻。如果小孩子不喜歡吃蔬菜，媽媽們可以在這個(gè)步驟里將蔬菜也切碎和進(jìn)去，丸子會(huì)更加美味營(yíng)養(yǎng)。
4、捏丸子。好的肉餡有了，好的形狀會(huì)讓家里的老人和孩子更有食欲。洗凈雙手（或者帶衛(wèi)生手套，但是有手套可能不是很方面），再次攪拌肉餡，然后左手團(tuán)雞蛋大的肉餡，握緊拳頭，食指越往下越握緊，這樣一個(gè)圓圓的丸子就會(huì)出現(xiàn)啦。
5、如果是做蔬菜肉丸湯，等水開始冒小泡的時(shí)候開始下丸子，避免水沸騰后水泡將肉丸沖散，先下的時(shí)候個(gè)頭捏大一點(diǎn)，這樣能保證一鍋丸子能同時(shí)起鍋。（丸子煮久了也會(huì)變老）。如果是油炸，將油燒五分熱，就可以下丸子，滾兩圈起鍋，即定型，顏色也好看，還很健康。最后做糖醋丸子啊，紅燒丸子的時(shí)候，再烹飪熟透會(huì)更健康，更入味好吃。
土豆豬肉丸子主要的食材需要就是土豆以及豬肉，其實(shí)它的制作方法也是比較方便簡(jiǎn)單的，尤其是在生活當(dāng)中，這些常見的食材自己動(dòng)手制作完成，更加的健康養(yǎng)生，而下面就是土豆豬肉丸子的做法步驟介紹。
1準(zhǔn)備好食材，土豆、豬肉洗凈備用。
2豬肉剁成肉餡
3、土豆削皮，用擦絲器，擦成細(xì)絲。
4、剁好的肉餡放入土豆絲中，蔥蒜剁成末，放入餡料中。
5、餡料中打入一個(gè)雞蛋、放入適量的料酒、醬油、耗油、五香粉。
6、餡料中放入適量的面粉和玉米面粉，玉米面粉會(huì)使丸子更加松軟，拌勻餡料，然后放入適量的豆瓣醬，拌勻餡料，最后放入適量的食鹽，如果孩子吃的話建議稍微少放一些鹽，淡一點(diǎn)好。就可以直接食用了。
7、腌制餡料時(shí)候，準(zhǔn)備一會(huì)要用的蒜和姜，切片備用，碗里倒入食醋，加一點(diǎn)白糖根據(jù)個(gè)人口味喜好可以調(diào)整用量，倒入兩倍量的清水，備用。
8、鍋內(nèi)放入適量的食用油，用勺子團(tuán)成小的園團(tuán)，用手團(tuán)丸子也可以，要更圓一些。
9、待鍋內(nèi)的丸子定型以后，用勺子翻面，煎至兩面金黃。
10、所有的丸子煎好以后，放入花椒和蒜片和姜片，煸出香味
11、倒入所有的丸子，翻炒幾下后倒入事先調(diào)好的湯汁。
12、倒入湯汁以后，蓋上鍋蓋燜7、8分鐘。待湯汁收的差不多的時(shí)候，打開鍋蓋反動(dòng)幾下，收汁出鍋了。美食是沒(méi)有人不愛的?？紤]孩子吃多以沒(méi)有放辣椒，還可以在煸炒花椒的步驟中同時(shí)加入兩個(gè)辣椒煸炒，味道會(huì)更好。
水煮豬肉丸的制作材料是非常普通的，主料就是豬肉，但是要把豬肉制作成豬肉丸，就是需要一定的經(jīng)驗(yàn)和耐心了。豬肉丸的制作有許多種不同的方式，增加不同的配料也是為了可以讓味道更加的豐富。豬肉丸的制作需要不斷對(duì)丸子進(jìn)行摔打，這樣制作出來(lái)的豬肉丸才會(huì)更加有彈性，也是為了增加食用的口感。
食材：五花肉、植物油、精鹽、生姜、雞蛋、五香粉、鮮味醬油、香菜、胡椒粉。
水煮肉丸子的做法：
1、瘦七肥三的豬肉攪成肉餡，灑上姜末后用刀再細(xì)細(xì)的剁成肉糜;
2、把豬肉糜盛到干凈容器里，調(diào)入精鹽、五香粉、鮮味醬油攪勻，加入一個(gè)雞蛋清用筷子順一個(gè)方向用力攪拌，直至肉餡上勁;
3、鍋里倒入清水，開小火，手邊備一碗清水，用來(lái)蘸手和小勺防止肉丸粘手，用小勺子挖一塊肉餡;
4、用小勺把肉餡往左手掌上摔打，反復(fù)幾次后使之成圓形肉丸，反復(fù)摔打幾次后使之成圓形肉丸，這樣做出的肉丸比用手?jǐn)D出的要緊致一些;
5、鍋里水冒細(xì)小的水泡時(shí)，把做好的肉丸下到鍋里，要始終保持水呈半開不開狀態(tài)，水如果滾開的話，放入的生肉丸容易散，如果感覺水過(guò)熱可倒入少許的涼水到鍋里;
6、把煮好的肉丸撈出盛到清水盆里，等肉丸冷卻后即可撈出，汆好的肉丸或直接煮制，或裝袋冷藏。
吃法：炒鍋里倒入油，油熱后放入生姜爆香，倒入清水，加少許精鹽，開大火燒開，倒入汆好的肉丸，煮熟后，灑上胡椒粉，香菜末。
小貼士：剛汆好的肉丸要撈出盛到清水盆里，等肉丸冷卻后即可撈出。反之，不泡水的肉丸容易變焦黃色。
豬肉丸常常用來(lái)煮湯，其湯汁的香味不僅香而不油膩，反而具有開胃的功效。很多小孩子都特別喜歡吃豬肉丸子。但是豬肉丸子要如何做得有彈性呢？其中需要一些技巧的。同時(shí)豬肉丸子中含有的蛋白質(zhì)能夠幫助孩子在長(zhǎng)身體的時(shí)候提供其充分的氨基酸，進(jìn)而促進(jìn)孩子的骨骼發(fā)育。
選材：
1.三肥七瘦的五花肉用刀剁成肉糜，蔥切成蔥花，姜切成末，香菜洗凈切段，花椒提前用熱水浸泡20分鐘左右制成花椒水備用（肉糜一定要用刀剁，機(jī)器絞的肉糜沒(méi)有黏性口感不好）；
2.姜末放入肉糜中，調(diào)入兩勺料酒，一勺生抽，一勺胡椒粉，半勺白糖，適量食鹽、雞精，一勺香油攪拌一下，打入一個(gè)雞蛋清，倒入兩勺淀粉用筷子順時(shí)針攪拌直至肉餡上勁，在攪拌過(guò)程中分三次加入花椒水，加入蔥花攪拌均勻，用手拿肉餡往盆里摔打三十次左右直至肉餡起筋（花椒水不要一次性加入，分三次慢慢加，調(diào)好的肉餡一定要摔打起筋，這是肉丸Q彈的關(guān)鍵）。
調(diào)制：
3.鍋中倒入適量清水加兩片姜燒開，轉(zhuǎn)小火，用左手的虎口處捏出圓圓的肉丸，右手拿勺子將捏出的肉丸放入水中，待肉丸全部下鍋后轉(zhuǎn)大火；
4.待肉丸全部浮起來(lái)，用勺子撇去浮沫，調(diào)入兩勺醋，適量胡椒粉、食鹽和雞精攪拌均勻，關(guān)火滴入少許香油，盛入碗中撒上香菜段即可享用美味（加醋是我們魯西南做丸子湯的獨(dú)特調(diào)味方式，大家可以試試）。
這道豬肉丸子湯就做好了，肉丸柔滑有彈性，湯汁清香又鮮美，包你吃一次就會(huì)愛上它！我家小明童鞋特別愛喝我們魯西南風(fēng)味的湯，像傳統(tǒng)的燜子肉丸湯，一次能喝兩大碗，在濟(jì)南買不到燜子只能做肉丸湯，也別有一番風(fēng)味，希望你們也能喜歡。這道豬肉丸子湯，聰明的你學(xué)會(huì)了嗎？
注意事項(xiàng)：
1.五花肉最好選三肥七瘦的；2.調(diào)肉餡加花椒水既可去腥也可提鮮調(diào)味；3.調(diào)肉餡時(shí)加一個(gè)蛋清，兩勺淀粉，做出來(lái)的肉丸鮮嫩爽滑，勁道不散；4.調(diào)好的肉餡一定要摔打起筋，這是肉丸Q彈的關(guān)鍵；5.相信我調(diào)味時(shí)加兩勺醋，別有一番風(fēng)味，湯特別好喝；6.出鍋時(shí)一定要滴香油，撒香菜，味道超級(jí)棒。
肉丸子就是豬肉的一種不同吃法，因?yàn)槲覀兌贾镭i肉除了一般的烹煮方式之外，做成肉丸子也是比較獨(dú)特的，那么現(xiàn)在就來(lái)具體認(rèn)識(shí)一下，蒸肉丸子的具體制作方式。
一、材料
肉餡干饅頭干蘿卜干或其他干菜
生抽、料酒、蔥姜、鹽、大料
肉湯(沒(méi)有的話用水)
1. 取肉餡放入生抽、料酒、鹽、蔥姜末腌制，干菜用水泡發(fā)
2. 取干饅頭去皮揉搓成饅頭屑備用
3. 將腌制好的肉餡和饅頭屑混合后團(tuán)成一個(gè)一個(gè)小丸子
4. 放入油鍋炸至金黃色撈出備用
5. 取碗一只將炸好的丸子排列整齊放入碗底，在上面鋪上泡發(fā)好的蘿卜干
6. 碗內(nèi)倒入少許生抽、鹽，放入肉湯、蔥段、姜片、一顆大料
7. 將碗放至籠屜上蒸30分鐘后取出晾至不燙手
8. 再取一只圓盤扣在碗上，兩只手握緊后翻轉(zhuǎn)，打開倒扣的碗即可上桌
二、蒸肉丸的做法
1、準(zhǔn)備好半斤五花肉
2、三個(gè)泡好的香菇
3、將肉和菇先切好，再慢慢剁碎。
4、建議手工剁，吃的時(shí)候比較有口感。
5、剁好的肉放在碗里，放上薯粉，鹽，油，鮑魚醬。均勻的攪拌。
6、找個(gè)不銹鋼盤，里面倒點(diǎn)油。做好的肉丸，不容易粘盤。
7、將肉捏成小丸子狀，碼好在盤中。
8、隔水在蒸鍋里蒸上二十分鐘。
9、美味的蒸肉丸出鍋了。
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