素雞是什么做的
真正的養(yǎng)生是什么。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運動延生！生活越來越好，人們越來越注重養(yǎng)生，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！有效的飲食養(yǎng)生是如何做的呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“素雞是什么做的”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
可能很多朋友都會認為素雞就是雞中的一種，這樣認為就是錯誤的了。素雞是用大豆經(jīng)過加工而制作成的食品，它的口感與味道跟我們平時吃的雞肉很相似，所以大家更容易將素雞誤認為是雞肉。然而，素雞用到的材料有豆腐皮，植物油，再加上少量的佐料就可以做出我們喜歡吃的素雞了。
素雞是福建的名菜，對于福建的朋友來說，制作素雞是非常簡單的，而且做出來的素雞也會比較正宗，但對于我們這些不知道素雞的人群，想要成功的做出一份美味的素雞是非常困難的。
素雞是一種漢族豆制食品，屬閩菜系，是一道福建風(fēng)味素菜。以素仿葷，口感與味道與原肉難以分辨，風(fēng)味獨特，以豆腐皮作主料，卷成圓棍形，捆緊煮熟，切片過油，加調(diào)料炒制而成的佳肴。也可做成魚形、蝦形等其他形狀。
做法：
1.素雞太大的話，可以一切為二，再切片(不要太薄)。干香菇用溫水泡發(fā)(水中可以少許放點鹽。并且，香菇面要朝上。這樣有利于香菇中的垃圾沉淀)，洗凈，一切為二(小的話，就不用切了)。干黑木耳用冷水泡發(fā)，去掉黑色的根部，洗凈。
2.鍋中將油燒至5成熱時，改中小火，將素雞一片片的放入(一次不要太多，根據(jù)油量的多少而定)，煎炸至素雞顏色金黃、外皮開始發(fā)硬，就可以撈出。將所有的素雞加工完畢。
3.鍋中留底油，炸香八角、香葉，放入香菇、黑木耳略煸炒，倒入炸好的素雞，加水(沒過所有材料的一半即可)、醬油，加蓋燒開，等鍋中的水燒剩三分之一時再加糖，這是不用再蓋上鍋蓋了，開大火繼續(xù)將汁煮干。關(guān)火，盛入盤中。 可能是你喂不行!
營養(yǎng)分析
1.素雞中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高;
2.素雞含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護心臟;
3. 還含有多種礦物質(zhì)，補充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
為了讓我們的家人品嘗到這種福建的名菜，我們應(yīng)該要加倍的去學(xué)習(xí)它的制作方法，這樣才能夠保證我們的手藝有所提升。制作素雞的時候，我們要注意挑選新鮮的豆腐皮來當主料，在搭配一些我們常吃的佐料來提味就可以將素雞做出來了。
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紅燒素雞簡介
紅燒素雞是上海市傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于滬菜系。紅燒后的素雞味道不錯,做法也簡單。
做紅燒素雞放什么調(diào)料
1、將素雞卷切成塊洗凈備用。
2、煎鍋里放油燒至7成熱。
3、將素雞放入鍋里兩面翻煎。
4、煎至金黃色即可,盛出放入炒鍋。
5、放入醬油,鹽、糖、姜、茴香和水,大火燒開,換文火慢燉15分鐘。
6、湯汁收至一半,就可以關(guān)火了。
7、出鍋裝盤了。
紅燒素雞的常見做法
紅燒素雞做法一
1、原料圖。
2、素雞用油炸成焦黃狀態(tài)。
3、調(diào)一個碗汁生抽兩大勺,蠔油一大勺,老抽半大勺,糖一大勺 鹽和雞精適量。
4、熱鍋涼油爆香五香粉。
5、倒入炸好的素雞。
6、倒入碗汁和開水燒制,直至湯汁濃稠就好了。
紅燒素雞做法二
主料:素雞 150克。
輔料:白糖 10克、味極鮮醬油 10克、蔥白 25克、油 10克、老抽 5克、生姜5克。
1、先將黃花菜和木耳泡發(fā)洗凈。
2、素雞切片,坐油鍋煎,油要比平時炒菜多,用筷子翻將素雞兩面煎略黃就瀝油出鍋,可分批煎省油些。
3、全部煎好后,鍋留底油,將黃花菜和木耳倒入翻炒翻炒,再將煎好的素雞倒入一起,加水大半碗,加老抽兩大匙,鹽適量,小火燜一會兒,水差不多快干時加糖一匙,再翻炒一下就可出鍋,可留一點湯汁澆在上面更有味些。
紅燒素雞做法三
1、磨完刀后將素雞切薄片(也別太薄,吃起來就沒韌勁了),熱鍋冷油,待油色發(fā)亮后將切好的素雞片下油鍋稍微炸一炸(邊緣變金黃即可),將炸好的素雞片的油分瀝一瀝。鍋中留一些剛才炸的油,下蒜瓣爆香,香味出來之后放一勺老干媽,炒勻,加入些許水,一次放入生抽,鮮貝調(diào)。
2、汁露,老抽,攪拌勻,放入素雞片(此時看水是否沒過素雞片,如果沒有再加點水沒過素雞片),開大火,待鍋中水沸之后,火可以稍小些,慢煮,待20分鐘左右后只湯汁漸濃,嘗一嘗湯汁的咸淡,不咸即刻加鹽,加過鹽之后再加入些許白糖,嘗一下味道是否合適,蓋上蓋子在悶煮10—15分鐘左右,此時湯汁已經(jīng)很濃了,關(guān)火,盛出,撒上白芝麻和小香蔥即可。
紅燒素雞的食物相克知識
素雞與其它食物配置沒有負作用也沒有相克的食物。
素雞對于很多人來說會以為這是一種雞，是屬于肉類，其實這是素雞的一個誤區(qū)，素雞并不是雞，甚至不是肉類。素雞是一種福建風(fēng)味濃郁的豆制品，是一種素菜。那么，素雞為什么叫素雞呢？
1.素雞是一種漢族豆制食品，屬閩菜系，是一道福建風(fēng)味素菜。以素仿葷，口感與味道與原肉難以分辨，風(fēng)味獨特，以豆腐皮作主料，卷成圓棍形，捆緊煮熟，切片過油，加調(diào)料炒制而成的佳肴。也可做成魚形、蝦形等其他形狀。這道風(fēng)味素菜主要口味為咸鮮。此品為福建風(fēng)味素菜。以豆腐皮作主料，卷成圓棍形，捆緊煮熟，切片過油，加調(diào)料炒制而成的佳肴。
2.素雞含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護心臟；
3.還含有多種礦物質(zhì)，補充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。油皮：豆腐皮中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，營養(yǎng)價值較高；含有大量的卵磷脂，可預(yù)防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質(zhì)，補充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
4.素雞中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高。
素雞并不是雞，這是漢族豆制食品，口感像肉，紅燒肉一般就是五花肉，有肥有瘦，吃起來口感不錯。素雞紅燒肉是一道家常菜，做法簡單，可以加入冰糖調(diào)味，這是比較新穎的一道菜。
1.肉切成塊，先焯水備用，焯好水的肉倒入鍋中先放入蔥末，姜塊，冰糖稍炒幾下，再把其他調(diào)料一起倒入，加入適量的水沒過肉。中小火慢煮至紅燒肉做成。油吐出來素雞切成片，倒入鍋中，繼續(xù)中火，煮一會兒至素雞上色即可。
2.五花肉切塊焯水后用熱水洗凈浮沫，素雞切滾刀塊。鍋內(nèi)熱油，下入素雞以中 小火煸至四面金黃起皺，盛起備用。用原鍋，下入五花肉煸炒至微微泛黃，烹入黃酒，翻炒幾下后，倒入醬油，煸炒至肉完全上色，加開水沒過肉，加入冰糖，加入蔥姜，大火燒開后小火燉一小時。加入素雞，調(diào)入雞精，再燉二十分鐘至半小時即可。
3.準備五花肉150g，素雞100g，蔥適量，姜適量，料酒適量，醬油適量，鹽適量，香葉適量，八角適量，桂皮適量，然后五花肉洗凈切成一塊一塊的，素雞切成片狀，開油鍋將素雞炸至金黃，撈出冷水浸泡。五花肉下鍋干煸，加蔥，姜一起煸炒，放糖，料酒，醬油，鹽，香葉，八角，桂皮炒勻。加入開水燉一小時即可。
可能很多人沒有吃過素雞，其實這是一種豆制品，屬于標準的閩菜系，尤其在我國的福建地區(qū)，素雞是非常受歡迎的，吃起來口感非常好，具有獨特的風(fēng)味，制作的過程中會加入很多調(diào)料，另外也可以加入自己的創(chuàng)新，素雞燒肉這道菜的詳細制作方法如下。
第一、素雞燒肉的家常做法
原料
五花肉，素雞，蔥，姜，糖，料酒，醬油，鹽，香葉，八角，桂皮
做法
1、五花肉洗凈切塊
2、素雞切片
3、開油鍋將素雞炸至金黃
4、撈出冷水浸泡
5、五花肉下鍋干煸
6、加蔥，姜一起煸炒
7、放糖，料酒，醬油，鹽，香葉，八角，桂皮炒勻
8、加入開水燉一小時即可
第二、素雞燒肉的做法
1.
豬肉洗凈備用
2.
豬肉切成塊
3.
素雞洗凈備用
4.
素雞切成片放平底鍋油煎
5.
煎成二面金黃
6.
鐵鍋加油燒熱，放生姜煸炒
7.
放豬肉塊，加白糖翻炒上色
8.
加老抽翻炒
9.
加大蔥，加水，燜燒
10.
放入煎好的素雞，加生抽，鹽繼續(xù)燜燒
11.
用生粉和白糖調(diào)成水，倒入鍋中
12.
大火翻炒收干
13.
關(guān)火裝盤
第三、素雞燒肉/更多做法
1.把瘦肉和肥肉分開，肥肉切薄片。瘦肉先逆絲切成0.3cm左右的片，再改刀切成小塊。瘦肉用適量生抽、一點點料酒、糖、鹽，撒一點干淀粉，拌勻。
2.素雞切0.3-0.5cm的片。
3.起油鍋，到少量油，把肥肉入鍋煸炒出油。炒至肥肉收縮，沒多少油盛出。
4.素雞一片一片下鍋炸，小火炸到一面變硬起泡翻另一面，不需要炸到焦黃。
5.炸好的素雞。
6.炸好后，開大火，爆香姜片、八角、辣椒、桂皮。下瘦肉片快速翻炒至變色，淋老抽，兩小勺糖，炒至上色。加清水，水面高過肉片一點，放入蔥結(jié)。把素雞和肥肉倒進去，大火煮開轉(zhuǎn)中火煮至收汁。
7.放適量的鹽、雞精，拌勻。揀出八角、桂皮、蔥結(jié)、姜片，出鍋。
雞肉可以有各種各樣的吃法，而且我們都知道雞肉的營養(yǎng)價值也是比較高的，可以補充身體所需要的一些營養(yǎng)物質(zhì)，蛋白質(zhì)就是其中一種，還有各種維生素，而涼拌素雞也是比較美味的一種吃法。
一、原料
胡蘿卜、黃瓜 各15g花生 10g蔥、姜 各5g料酒、蔥油、辣椒油 各5ml，鹽、糖 各3g清湯 1000ml
二、做法
1、鍋坐火，放入清湯（素湯），將千張一張一張地放入鍋中，加料酒、蔥、姜、鹽、糖小火煨20分鐘。
2、取出煨好的千張，用竹簾將千張卷起（此時一定要用勁，將千張卷實，邊卷邊用另一只手將千張壓平。）
3、將竹簾卷好的千張，用紗布包起來，然后用繩子從頭開始綁起，直至將整個千張綁實為止。
4、將綁好的千張放入鍋中加清湯，再用小火煨20分鐘。
5、煨好的千張取出，放入蒸鍋里蒸1個小時，取出晾涼，切成丁狀。
6、將胡蘿卜、黃瓜切成丁狀，與素雞、花生拌勻，然后倒入些許辣椒油、蔥油即可。
三、小貼士
廚房技巧： 由于家中的火較小，在煨制千張時也可以采用中火。用竹簾卷千張時一定要卷緊實，這樣出來的千張口感才緊實，如果露氣，就會有很多小洞，吃起來口感較差。用來煨制千張的清湯一定是熬制的素湯或高湯，不能用水直接熬，因為千張要想粘結(jié)緊實必須用素湯或高湯中的蛋白酶，而水不但不能起到粘結(jié)的作用，反倒會使千張分離。
四、營養(yǎng)價值
雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸，且脂肪含量較其他肉類低。雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，并且富含多種維生素。千張富含完全蛋白，和多種礦物質(zhì)。
素雞其實也就是豆腐制品，是一種漢族豆制食品，廣泛分布在中國中部和南方。以素仿葷，口感與味道和原肉難以分辨，風(fēng)味獨特，以豆腐皮作為主料。一般素菜館里都有，超市里面也有在賣的，素雞主要靠其他的東西一起煮會比較好吃點，單獨炸起來沾著吃也還可以。現(xiàn)在分享下素雞的做法：
我覺得最簡單最好吃的方法就是素紅燒，因為和肉一起燒的話會將肉的油全部吸進去，那你吃的時候就等于喝了很多豬油啦。具體方法是：
1、切片，不要太薄，1厘米左右，如果太薄了，過會兒鹵吸不進去不好吃；
2、鍋中放油，小火煎炸，注意了，時間不要長，兩面微黃即可，太老了也是吸不進鹵的；
3、加冷水（水量是基本上平了素雞），醬油，鹽、糖，開小火慢慢燉，看水收干了差不多的時候就可以了，你用鍋鏟壓壓素雞，有鹵水進進出出就大功告成了。
素雞的營養(yǎng)成分還是比較高的，含有豐富的蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬于完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，其比例也比較接近人體需要。也含有卵磷脂可以防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病。所以平時即使不是吃素的也可吃些。對身體還是有幫助的。
素雞不是一種雞，而是一種豆制食品，這屬于閩菜系，素雞豆腐也是一道非常有特色的素菜，做法簡單，因為素雞口感仿肉，所以吃起來會有葷素結(jié)合的感覺，做素雞豆腐的時候要注意火候。
1.豆腐邊洗凈簡單改下刀。鍋內(nèi)加鹽和花椒粉煮開后把豆腐邊放入，加入食用堿面煮六分鐘即可，把煮好的豆腐撈在干凈的洗布中濟干水份系緊，用重物壓實10小時左右。把豆腐塊取出下油鍋炸至兩面金黃硬皮取出，在雞湯里煮透撈出控水即可。
2.豆腐切成一厘米左右的細條。鍋中加水，加兩克堿，燒開后放入豆腐一到兩分鐘。時間不要長了。趁熱撈到紗布上。擰干水分，怕燙可以戴著手套來操作。然后卷成這樣的一卷。盡量卷得緊一些。依次卷好四卷，放在案板上。上面再鋪一塊板，用重物壓上。壓好后的豆腐，切成兩厘米厚的片。鍋中加油，把豆腐兩面煎黃，立面也要煎一下。炸也可以，煎好后加水沒過豆腐一厘米，加蔥，姜，花椒，大料，肉蔻，醬油，干辣椒碎，香油一湯匙，可以稍多點，想要顏色深一點，可以再加點老抽。大火燒開后改小火收到汁剩少許，豆腐就泡在里面入味。這是做好的豆腐，可以直接吃，也可以切片炒尖椒。
3.干豆腐、面堿、蔥、姜、干辣椒、大料。把干豆腐切成1cm左右的寬條備用。起鍋熱油，放入大料小火炒香，再放入蔥姜炒香。放入干辣椒炒香。烹入老抽。加入清水燒開，煮10分鐘左右，加鹽、雞粉調(diào)味。然后，用漏勺將鍋中的蔥姜、辣椒等固體材料撈凈棄之不用。放入切好的干豆腐，中小火煮制5分鐘左右，使其入味。放入8g面堿。再煮2分鐘，一定要翻拌均勻才行。將煮好的豆腐放入模具中，鋪平后，加蓋。用螺旋桿擰勁壓制20分鐘。起模即可。倒扣、出模，改刀切塊。切片裝盤，配以辣椒醬食之。直接食用也相當?shù)睾贸浴?/p>
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