酸辣粉高湯的做法
中藥打粉養(yǎng)生配方。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物。”人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。有效的飲食養(yǎng)生是如何實(shí)現(xiàn)的呢？下面是小編為大家整理的“酸辣粉高湯的做法”，僅供您在養(yǎng)生參考。
酸辣粉高湯是一種四川地區(qū)比較常見的食物，因?yàn)樗饕岳蔽稙橹?，對我們的這些不能吃辣的朋友來講是比較陌生的，但是對于很多四川的朋友來說，酸辣粉高湯是他們每天的家常便飯，所以想要學(xué)會(huì)酸辣高湯的制作方法是比較簡單的，建議大家可以來好好學(xué)習(xí)一下酸辣粉高湯的制作方法。
如果你們在平時(shí)是比較喜歡吃酸辣粉高湯的朋友，我們建議大家可以奪取了解一下酸辣粉高湯的制作方法，這樣才能夠讓我們的品嘗到更加美味的酸辣粉。下面就讓我們一起來好好學(xué)習(xí)一下酸辣粉高湯的制作方法。
酸辣湯烹飪方法： 1.將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成細(xì)絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內(nèi)，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放濕淀粉勾芡后，改小火加打散的雞蛋; 2.將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內(nèi)。在鍋內(nèi)蛋花浮起時(shí)即改旺火，至肉絲滾起，沖入湯碗內(nèi)即可。
酸辣湯味道好壞,相比之下最重要的是鹽胡椒粉醋的比例，鹽在一份酸辣湯中的比例，可以調(diào)節(jié)酸和辣的口感程度。胡椒粉是最重要的原料,切記不要讓胡椒粉"蒸發(fā)"掉,那就變成酸湯了.正確的放入時(shí)間是主料9.5成熟時(shí)放入,待全熟時(shí)開大火10秒.這樣,即保持了胡椒粉的辣味,又不會(huì)留下它的"腥"氣。醋的比例和鹽大概是6:5,這樣是大眾所能接受的.如果想辣一些,可以用6:4的比例入料.
酸辣湯:
[原料/調(diào)料]豬里脊肉100克、蔥1支，黑木耳20克，姜2片，胡蘿卜、西芹各30克，雞蛋2個(gè)，香菜兩根。
A料：鹽1.5小匙，胡椒粉1/4大匙，高湯6杯
B料：水生粉2大匙
C料：醋1大匙
[制作流程]
1.豬里脊肉、黑木耳均洗凈，胡蘿卜、西芹洗凈，均切絲，放入滾水中燙熟;蔥香菜洗凈，姜去皮，均切末;雞蛋打入碗中，打勻。
2.鍋中倒2大匙油燒熟，爆香姜末，再放入肉絲、黑木耳，胡蘿卜及西芹炒熟，加入A料燒開，再加B料勾芡，倒入蛋汁煮滾，放蔥、香菜盛起前淋上C料即可。
可以根據(jù)個(gè)人口味換內(nèi)容，比如放豆腐絲(豆腐要先焯水)，南方人可以放筍絲等等。重點(diǎn)在于湯要用骨頭湯(要湯不要骨頭)。只要真材實(shí)料，湯不用放雞精、味精就很鮮了。
為了讓更多的朋友了解酸辣粉高湯的制作方法，我們建議大家可以在平時(shí)多跟一些四川的朋友學(xué)習(xí)一下，因?yàn)閷τ谶@樣的一種他們家鄉(xiāng)的特色小吃，想要學(xué)習(xí)它的制作方法是比較簡單的。同時(shí)，希望大家可以學(xué)習(xí)文章介紹的這種酸辣粉高湯的做法。
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酸辣粉以他的酸、辣、麻出名，四川的美食就是具備了這些特點(diǎn)，酸辣粉以前流行在四川一代，是那邊很出名的小吃?，F(xiàn)在酸辣粉這種美味已經(jīng)傳遍了大街小巷，他的吐出口感讓很多人流連忘返，吃一次就會(huì)想第二次，酸辣粉都是用很簡單的材料制作而成，可謂是物美價(jià)廉。
酸辣粉一年四季都很受歡迎，雖然夏天酷暑難耐，但是人們還是不愿意放棄這種好吃的食物，酸辣那叫一個(gè)爽。酸辣粉的材料一般都是紅薯、豌豆，所有比較健康，但是在外邊吃，油總是不讓人放心，在自己家做就再好不過了。
酸辣粉的做法，大家一起學(xué)習(xí)下。中辣菜品口味煮主要工藝一小時(shí)所需時(shí)間普通制作難度煮鍋 所用廚具食材明細(xì)紅薯粉適量青菜、油炸花生、白芝麻適量香菜、蒜泥適量鹽、食用油、豆瓣醬、美極鮮適量辣椒粉、醋、十三香、花椒粉適量雞精適量。
1、準(zhǔn)備好紅薯粉、青菜
2、用溫水將紅薯粉浸泡半小時(shí)
3、將浸泡好的紅薯粉放鍋里煮熟
4、煮好的紅薯粉放涼水泡一會(huì)撈出放碗里
5、青菜洗干凈后放開水里焯水
6、焯好水的青菜撈出放粉上面
7、鍋里放油，加入辣椒粉、豆瓣醬慢火煸出紅油
8、加入雞湯燒開后加入花椒粉、鹽、美極鮮、十三香、醋、雞精調(diào)味
9、將調(diào)好的酸辣雞湯淋在紅薯粉上
酸辣粉的制作材料簡單，只要有家里比較常備的作料就可以了，輕松幾步搞定一個(gè)美食，是不是很舒暢呢，自己做再也不用擔(dān)心賣家用的是什么油了，自己用上好的花生油，配上新鮮的材料，美味的酸辣粉就做好了，做好可以和家人朋友琪琪分享美味。
其實(shí)很多人都非常的喜歡吃酸辣粉，因?yàn)樗崂狈鬯崴煽冢以谄綍r(shí)沒什么胃口的時(shí)候，適當(dāng)?shù)氖秤靡恍€可以起到很好的開胃功效，但是做一碗酸辣粉的時(shí)候，高湯的熬制這一個(gè)步驟也是很有講究的，所以下面我們來了解一下酸辣粉高湯的熬制方法。
酸辣粉高湯的熬制，需要的是豬大骨、姜片、清水，一定要將豬骨燙洗干凈之后重新加入清水熬制，在熬制過程當(dāng)中加入姜片去除腥味，大火煮開之后要轉(zhuǎn)到小火，大概煲至兩個(gè)小時(shí)，之后可適當(dāng)?shù)姆湃胍恍┒缢榈奈寤ㄈ饽?，就可以熬制出比較簡單的高湯了。
因?yàn)槭侵谱魉崂狈鄣脑?，所以酸辣粉的一些調(diào)味料使用是很重要的，辣椒油的制作，還有在烹煮之前，紅薯粉條必須要用溫水浸泡二十幾分鐘，這樣子做出來的酸辣粉口感才會(huì)更好，更有勁道，但是在使用這些調(diào)味料的時(shí)候，也要注意適當(dāng)原則，即便是酸辣粉，口味太過濃重，也會(huì)影響到飲食。
而且酸辣粉有一定的開胃功效，可是因?yàn)樗睦蔽妒潜容^濃的，所以適當(dāng)食用就可以了，不要過多或者頻繁的食用，因?yàn)檫@對腸胃可能會(huì)造成很大的負(fù)擔(dān)，飲食我們也必須注意適當(dāng)健康的食用原則。
酸辣粉以其酸辣可口的風(fēng)味，在生活中廣受歡迎。一份正宗的酸辣粉吃完不僅大汗淋漓，而且回味無窮。我們經(jīng)常在外面的飯店里吃到這種風(fēng)味獨(dú)特的美味，雖說它的做法講究，可是要在自己家中做出一份正宗的酸辣粉，那可是需要一些小技巧喲。
步驟1：
準(zhǔn)備食材。紅薯粉條適量、碎米芽菜一包、油菜幾棵、香菜適量、花生適量、黃豆適量。
步驟2：
黃豆用水浸泡一個(gè)小時(shí)后，瀝干水份。然后放入炒鍋中，小火煸炒至成熟。
步驟3：
花生去皮，然后放入鍋中炸至成熟。晾涼后，壓成花生碎備用。
步驟4：
將紅薯粉條放入盆中，然后倒入適量的開水，浸泡30分鐘備用。
步驟5：
取一只空碗制做酸辣粉底料。首先，放入2勺辣椒油、4勺陳醋、2勺生抽、半勺雞精，然后攪拌勻均備用。
步驟6：
鍋中倒入適量的食用油，油熱后放入1勺郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油。
步驟7：
鍋中放入適量的清水和鹽后，大火燒開。
步驟8：
將紅薯粉放入鍋中煮2到3分鐘。
步驟9：
將油菜放入鍋中，煮30秒，然后關(guān)火。
步驟10：
先往放有酸辣粉底料的碗中舀一勺煮粉兒的熱湯，然后將粉兒和油菜撈到碗里。撒上少許碎米芽菜、花生碎、黃豆、香菜碎，然后再淋少許芝麻香油即可食用。
小竅門
1、 做酸辣粉最好選擇紅薯粉條。
2、 碎米芽菜在超市可以買的到。
3、 煮酸辣粉的湯本應(yīng)該是高湯，但高湯制作復(fù)雜，所以也可以用水。
4、 關(guān)于辣椒油的做法，可參考我發(fā)布的另外一個(gè)菜譜（飄香辣椒油）。
酸辣粉是非常有營養(yǎng)的一道美食，在地方屬于小吃，重慶地區(qū)最有名，很多到重慶旅游的客人必須要吃一碗重慶酸辣粉，才能覺得人生圓滿，重慶地區(qū)的酸辣粉適宜麻辣為主，其中也加入了各種各樣的配料，只有配料足才能保證做出的方法很正宗，好吃，而且在選擇主食上也需要用紅薯粉，這樣才能保證口感更好，制作方法也非常簡單，需要準(zhǔn)備的用料，有大蒜，香菜，香蔥，花椒粉，辣椒油，以及麻辣為主的各種佐料，在做粉的時(shí)候也要注意提前用水浸泡，泡的時(shí)間不要太長，千萬不要用熱水提前煮，否則會(huì)影響口感。
重慶酸辣粉
材料
紅薯粉，香菜，香蔥，大蒜，生抽，醋，花椒粉，花椒油，辣椒油，麻辣燙佐料，油酥花生米，油酥黃豆，榨菜
做法
1、準(zhǔn)備好所有材料：紅薯粉、榨菜、黃豆、黃生米、麻辣燙佐料。
2、將紅薯粉條泡在溫水中1小時(shí)左右，中途要換一次水。（去除粉條里的異味）
3、香菜、小蔥切成細(xì)末待用。
4、準(zhǔn)備大蒜多一點(diǎn)，搗成蒜蓉放適量開水勾兌。
5、鍋里放油下如花生米和黃豆炒香。
6、炸花生剩下的油燒熱，下入肉末煸炒變色。
7、煸炒變色的肉末加入五香粉，生抽繼續(xù)煸炒。
8、肉末里放入適量的蔥花翻炒。
8、加入一勺甜面醬和適量的清水，小火翻炒入味。
9、大火收汁后起鍋裝碗待用。
10、鍋里燒水，放入泡發(fā)好的粉條燙軟，將燙軟的粉條放入冷水過一下，然后在把粉條放入開水里煮至粉條透明時(shí)撈出放入碗里。
11、拿一個(gè)小鍋放入一小塊麻辣燙佐料化開。
12、化開的麻辣燙佐料倒入裝紅薯粉的碗里。
13、碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽適量，再加入辣椒油和肉醬，撒上蔥花及香菜末，伴勻即可享用麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩的正宗重慶酸辣粉了。
小訣竅
1、選料很關(guān)鍵，粉條一定要選紅薯粉，這是口感Q滑的關(guān)鍵。
2、焯粉條的時(shí)候，一定要兩焯兩泡。粉條下鍋焯軟后，第一次放入涼水中沖泡一下是為了去掉粉條的異味。這個(gè)方法是和一個(gè)視頻里學(xué)習(xí)的，感覺以往焯完的粉條有種特別的生味，用這個(gè)方法確實(shí)解決了這個(gè)問題。接著再放入開水中燙一下，然后再撈出過涼水，這樣處理后的粉條更有口感。試了以后感覺確實(shí)不錯(cuò)。當(dāng)然，如果覺得麻煩，就過一次涼水也是可以的。
3、蒜水一定要放。以前自己也做過酸辣粉，但是味道和外面的差一些，這次再做發(fā)現(xiàn)是沒有放蒜水，盡管只是一個(gè)小步驟，可是確實(shí)是不能缺少的。蒜很提味。而且蒜水味道很香卻不辛辣，還能防止吃酸辣粉的時(shí)候吃到蒜嘴里也不會(huì)又蒜臭，是個(gè)好竅門。
酸辣粉在我國的某些城市特別的流行，而因?yàn)楹贸杂趾米?，再加上價(jià)格不高的特點(diǎn)，已經(jīng)在全國各地都能見到酸辣粉了，而要說酸辣粉比較受歡迎的地區(qū)，那就是貴州酸辣粉了，貴州酸辣粉的做法很簡單，主要是以辣為主，可根據(jù)自己能接受的辣度來選擇，其特點(diǎn)也主要是酸、辣。
酸辣粉是重慶市、四川省、貴州省等地的漢族傳統(tǒng)特色小吃，屬于渝菜、川菜、貴州小吃。其特點(diǎn)是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。
酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調(diào)和，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成。酸辣粉源于西南民間，取食材至當(dāng)?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉，味以突出酸辣為主而得名。
食材食譜熱量：375(大卡)
主料紅薯粉100克陳醋15ml
方法/步驟
1干黃豆先用熱油炸熟，備用
2紅薯粉清洗一下，備用
3準(zhǔn)備好各種調(diào)料：辣椒油15ml，陳醋15ml，生抽15ml,香油5ml，白砂糖3克，食鹽2克，花椒粉2克，酥黃豆20克，香菜碎5克，老壇酸菜10克;
4取一只大碗，調(diào)入辣椒油、香油、花椒粉、陳醋、生抽、鹽、糖待用
5鍋中燒開水，下入紅薯粉絲煮5分鐘左右關(guān)火
6將煮好的粉絲連同鍋中的水倒入調(diào)好調(diào)料的碗中
7撒上老壇酸菜碎、香菜碎和酥黃豆拌勻即可食用
8一碗酸酸辣辣的酸辣粉，就做好了。酸辣粉的做法也有很多種，可以自己再試著做別的搭配!
酸辣粉做法
1.酸辣粉一袋備用
2.燒開水將粉煮上
3.用水焯好的豆芽備用
4.酸辣粉的調(diào)料包
5.將調(diào)料包放入豆芽上
6.煮好的酸辣粉撈出
7.酸辣粉撈到豆芽中，加入適量的開水?dāng)嚢杈鶆?，在加入適量的鹽即可
酸辣粉發(fā)源于四川，具有麻、辣、鮮、香、酸等特點(diǎn)，因?yàn)楸容^有特色，迅速在很多地方流行。吃過酸辣粉的人，一定會(huì)對其特殊的口感留下深刻的印象。酸辣粉的關(guān)鍵是肉醬，很多人喜歡吃酸辣粉，希望在家里自己做，就是不清楚肉醬的做法。那么，酸辣粉肉醬的做法是什么？下面咱們就來看看吧。
一、雜醬酸辣粉的做法
1、準(zhǔn)備好所有材料：紅薯粉、榨菜、黃豆、黃生米、麻辣燙佐料、
2、將紅薯粉條泡在溫水中1小時(shí)左右，中途要換一次水。（去除粉條里的異味）
3、香菜、小蔥切成細(xì)末待用。
4、準(zhǔn)備大蒜多一點(diǎn)，搗成蒜蓉放適量開水勾兌。
5、鍋里放油下如花生米和黃豆炒香。
6、炸花生剩下的油燒熱下入肉末煸炒變色。
7、煸炒變色的肉末加入五香粉，生抽繼續(xù)煸炒。
8肉末里放入適量的蔥花翻炒。
9、加入一勺甜面醬，和適量的清水，小火翻炒入味
10、大火收汁后起鍋裝碗待用。
11、鍋里燒水，放入泡發(fā)好的粉條燙軟，將燙軟的粉條放入冷水過一下，然后在把粉條放入開水里煮至粉條透明時(shí)撈出放入碗里。
12、拿一個(gè)小鍋放入一小塊麻辣燙佐料化開。
13、化開的麻辣燙佐料倒入裝紅薯粉的碗里
14、碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽適量，再加入辣椒油和肉醬，撒上蔥花及香菜末，伴勻即可享用麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩的正宗重慶酸辣粉了。
二、小竅門
1，選料很關(guān)鍵，粉條一定要選紅薯粉，這是口感Q滑的關(guān)鍵。
2，焯粉條的時(shí)候，一定要兩焯兩泡。粉條下鍋焯軟后，第一次放入涼水中沖泡一下是為了去掉粉條的異味。這個(gè)方法是和一個(gè)視頻里學(xué)習(xí)的，感覺以往焯完的粉條有種特別的生味，用這個(gè)方法確實(shí)解決了這個(gè)問題。接著再放入開水中燙一下，然后再撈出過涼水，這樣處理后的粉條更有口感。試了以后感覺確實(shí)不錯(cuò)。當(dāng)然，如果覺得麻煩，就過一次涼水也是可以的。
3，蒜水一定要放。以前自己也做過酸辣粉，但是味道和外面的差一些，這次再做發(fā)現(xiàn)是沒有放蒜水，盡管只是一個(gè)小步驟，可是確實(shí)是不能缺少的。蒜很提味。而且蒜水味道很香卻不辛辣，還能防止吃酸辣粉的時(shí)候吃到蒜嘴里也不會(huì)又蒜臭，是個(gè)好竅門。
一到飯點(diǎn)，就拿著菜單發(fā)呆，快餐速食天天吃，就想吃家常便飯，卻經(jīng)常時(shí)間不允許，行動(dòng)力不在線， 泡菜酸辣粉的做法極為簡單，是一道極為簡單易學(xué)的菜肴，不用半小時(shí)時(shí)間，美食即可呈現(xiàn)在你面前。
2、紅薯粉準(zhǔn)備好
3、燒水侵泡適量的紅薯粉
4、侵泡幾個(gè)小時(shí)后柔軟才可以煮時(shí)候就很容易
5、必不可少的泡菜，酸豇豆
6、泡椒是自己家的，切碎
7、鍋里放油燒熱加入適量的水和鹽，煮開了放紅薯粉加入泡椒
8、然后加入泡菜，酸豇豆
9、煮熟
10、為了酸爽可以根據(jù)自己口味加入適量的醋，雞精
11、出鍋后為了好吃，可以另外加料哦
12、加料后顏色鮮艷，更美味，酸爽
13、獨(dú)家定制的酸辣粉哦
泡菜酸辣粉這道菜簡單易學(xué)，是適合上班族的在家做的菜肴，方便快捷，還可以享受到家的味道。
酸辣粉相信大家都非常的熟悉的，很多人可能都在重慶吃過酸辣粉，但是卻不知道該如何去制作，其實(shí)酸辣粉都是那種酸酸辣辣的，味道特別的可口，但是不能多吃，下面我們就一起來學(xué)習(xí)一下自制酸辣粉的做法。
制作方法：
主料：粉條
輔料：蔥末,姜末,蒜泥,豌豆尖,香菜,香芹末,榨菜絲,花生豆,黃豆,芝 重慶酸辣粉麻,老湯
1. 干粉條泡在50度到60度的水中 ，泡軟。
2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
3. 再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。
4. 水開時(shí)，把泡軟的粉條放進(jìn)鍋內(nèi)燙半分鐘。 重慶酸辣粉
5. 把豌豆尖或者其他綠色蔬菜放到熱水中燙一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆、香菜。
以上這篇文章就為大家詳細(xì)介紹了自制酸辣粉的做法，相信大家有了一個(gè)比較初步的認(rèn)識了，其實(shí)酸辣粉做起來是非常簡單的，但是還是有很多的細(xì)節(jié)要去注意的，不然的話很有可能導(dǎo)致味道不好。
現(xiàn)如今社會(huì)剩男剩女那么多，而到了適婚年齡的你還沒結(jié)婚，家里人肯定很急，那你怎么辦呢？為了找到更好的，你肯定還會(huì)等。但是在等的過程中，你不妨完善下自己，學(xué)做幾道可口的小菜為自己加分。下面就讓小編來為大家介紹一下肥腸酸辣粉這道菜的做法吧。
2.1第三：酸辣粉配料，將姜蔥蒜等原料洗凈切片待用。
3.2第二：酸辣粉肥腸酸辣粉泡粉，紅薯粉條用溫水泡發(fā)裝入碗內(nèi)待用。
4.第四步：：酸辣粉－制作奇香紅油，將辣椒與胡椒粉、料包、十三香、鹽、香油攪拌待用。
5.第五步：酸辣粉－制作肥腸高湯，將肥腸放入160度的大豆油里炒香加入芝麻醬、華飛雜醬、豆瓣醬及適量鹽即可。
6.第六步：酸辣粉－制作，依次加入蒜泥、姜泥、雞湯、花生米、芝麻、香醋、醬油適量，再加入奇香紅油和肥腸高湯，撒上蔥花及香菜末，伴勻即可享用麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩的正宗肥腸酸辣粉了。
要想吃的好，食材很重要，今天小編給您介紹的肥腸酸辣粉選擇食材，一定要注意方法。如果您感興趣，趕快回家購買食材去嘗試著做一做。
現(xiàn)在的年輕人大部分都很懶，每每都會(huì)以忙為借口而出去吃飯。雖然外面的飯菜可能很“可口”，但是長期下去各種慢性病會(huì)接踵而至，真的得不償失?，F(xiàn)在就跟著小編一起來學(xué)習(xí)一下牛腩酸辣粉的做法，你肯定會(huì)愿意。
2.21配料備好
3.1菠菜、香菜洗凈，香菜瀝干水分后切小段備好
4.2紅薯圈粉用溫水浸泡30分鐘
5.把花生和黃豆放到油鍋里炸香，撈出瀝干油份備用
6.酸菜洗凈切小塊，然后用油炒香
7.蒜、姜剁成末，油辣子做好，炸香的花生和黃豆、炒香的酸菜備好
8.炒鍋倒入少量香油，燒熱后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味
9.然后倒入牛腩、牛腩汁和清水，調(diào)入鹽、生抽、醋大火煮沸
10.把紅薯粉放入鍋里
11.沸騰后放入菠菜，煮開后關(guān)火
12.把煮好的紅薯粉、波菜撈出置于碗中，香菜、酸菜、花生、黃豆碼在面上，澆上湯汁，撒入花椒粉，再淋點(diǎn)自制的油辣子即可
一天的好心情，當(dāng)然從清晨的早飯開始，今天為您介紹的這道美味的牛腩酸辣粉，就可以讓大家吃出一個(gè)好心情，小編建議你去嘗試。
酸辣粉甚多人比較喜愛的選擇，這樣的食物在吃的時(shí)候，對身體消化有著很好的幫助，很多人之所以愛吃酸辣粉，也是因?yàn)樗苋菀紫缘臅r(shí)候?qū)θ梭w健康不會(huì)有任何的損害，不過在吃酸辣粉的時(shí)候，也是要注意要適量的進(jìn)行，不宜吃的太多，那正宗酸辣粉的做法如何呢?
很多人對正宗酸辣粉的做法并不是很清楚，這樣的酸辣粉在制作上，也是有著一些獨(dú)特的方式，不過制作前，也是需要對它的制作流程進(jìn)行了解，使得制作的時(shí)候能夠順利進(jìn)行。
正宗酸辣粉的做法：
材料：米粉(300g) 高湯(1L) 酸豆角 榨菜 炒黃豆 炒花生 蒜 香蔥 香菜 熟白芝麻 姜 青菜 米醋生抽 香油 辣椒油 鹽 糖 花椒粉。
做法：
1：米粉提前一夜浸泡涼水。
2：鍋里燒開水，加入米粉煮熟。
3：順便焯燙小青菜，然后浸泡涼水中備用。把配料中的東西分別切好，碼入盤中。
4：調(diào)料中的東西拌勻，量根據(jù)自己口味來，喜歡酸的多加醋，喜歡咸的多加生抽和鹽。
5：碗底先加香蔥碎，香菜碎，蒜碎，再加入拌勻的調(diào)料，澆入熱高湯，碼入瀝干水的米粉和青菜
6：最后再放上酸豆角，榨菜絲，毛豆仁，炒花生碎，白芝麻即可，可以再澆上一些辣椒油。注意事項(xiàng)：米粉提前一夜浸泡涼水。(泡好的米粉)，鍋里燒開水，加入米粉煮熟，順便焯燙小青菜，然后浸泡涼水中備用。
以上就是對正宗酸辣粉的做法詳細(xì)介紹，在制作酸辣粉的時(shí)候，完全是可以根據(jù)以上方法進(jìn)行，不過要注意的是，在制作酸辣粉的時(shí)候，食材的搭配也是很關(guān)鍵的，它使用的一些食材都是比較多，制作前要先購買齊全這些材料，使得能夠順利制作出來。
牛肉酸辣粉是許多人都很愛吃的一種美食，很多人都為了能夠吃到正宗的酸辣粉而千里迢迢去到四川當(dāng)?shù)?，因?yàn)闊o論是哪個(gè)地區(qū)所烹飪的酸辣粉都是沒有當(dāng)?shù)氐暮贸?，特別是牛肉酸辣粉是會(huì)讓味道變得更加鮮美一些，還會(huì)自帶著牛肉的香味，使得這種美食的味道變得更加的豐富多彩一些。
做法一
原料
紅薯粉140克、干木耳10克、紅椒1個(gè)、青椒1個(gè)、食鹽4克、味精3克、蒜2瓣、香油3湯匙、白砂糖6克、香菜段適量、陳醋3湯匙、黃豆醬油2湯匙、絕密辣椒紅油2湯匙、蔥花適量。
制作過程
1、木耳10克用適足量溫水徹底浸泡后清洗干凈，鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯3.5分鐘，撈出過冷水后瀝干。
2、用燙過木耳的開水把紅薯粉絲煮至九成熟，撈出瀝水，放入香油挑拌松弛，以免粘連在一起。
3、將木耳撕成小塊，香菜洗凈切成段;青紅椒去蒂去籽洗凈后，切成4cm長的細(xì)絲;大蒜去皮，搗成蒜泥(或用壓蒜器壓成蒜泥)。
4、將木耳、紅薯粉絲、香菜段、青紅椒絲、蒜泥倒入一個(gè)大盆中，調(diào)入陳醋、醬油、鹽、白糖、味精、辣椒紅油，攪拌均勻，撒上蔥花即可。
上述重慶最好吃的涼拌酸辣粉的做法，口味還可以根據(jù)食客的需要作靈活的調(diào)節(jié)，做涼拌酸辣粉一般都需要紅油，如果能用重慶酸辣粉中的絕密紅油來調(diào)制，味道不僅僅更加鮮美。而且更加營養(yǎng)豐富和平衡。
做法二
原料
粉條：紅薯淀粉5000克，明礬35-40克，熟芡糊125-130克。(注：熟芡為紅薯淀粉先用清水調(diào)散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗稱“打熟芡”。)
調(diào)料：蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。
制作
1、將明礬研成細(xì)粉，加水150克攪勻制成明礬水。
2、熟芡糊倒入盆內(nèi)，加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團(tuán)待用。
4、用一大鋁瓢將其用工具插成出黃豆般大小的孔，將粉團(tuán)裝水瓢內(nèi)，用手掌拍粉團(tuán)使之成線條漏入開水鍋內(nèi)燙熟，再挑入涼水內(nèi)漂涼即成“水粉”。 “酸辣粉”調(diào)味料的調(diào)制和澆紹的種類： “酸辣粉”所用澆紹，如同面條澆紹一樣制作，使用酸食的主要有“肥腸紹”、“涼粉紹”、“排骨紹”等，其中尤以“肥腸紹”最為著名。
“肥腸紹”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮咸口味。調(diào)味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、碎米芽粒或者冬菜(四川的一種蔬菜)、油酥黃豆、味精等組成。
酸辣粉是四川地區(qū)比較特色的傳統(tǒng)小吃，酸辣粉味道是麻辣鮮香的，而且酸酸的，一點(diǎn)也不油膩，讓人吃完一碗還想在吃，酸辣粉其實(shí)制作起來也是非常簡單的，如果我們掌握了酸辣粉的配制方法，我們平時(shí)在家里也可以做出美味的酸辣粉，會(huì)做酸辣粉的人并不是特別的多，下面介紹酸辣粉小吃的做法。
酸辣粉小吃怎么做呢?
做法一
原料
紅薯粉140克、干木耳10克、紅椒1個(gè)、青椒1個(gè)、食鹽4克、味精3克、蒜2瓣、香油3湯匙、白砂糖6克、香菜段適量、陳醋3湯匙、黃豆醬油2湯匙、絕密辣椒紅油2湯匙、蔥花適量。
制作過程
1、木耳10克用適足量溫水徹底浸泡后清洗干凈，鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯3.5分鐘，撈出過冷水后瀝干。
2、用燙過木耳的開水把紅薯粉絲煮至九成熟，撈出瀝水，放入香油挑拌松弛，以免粘連在一起。
3、將木耳撕成小塊，香菜洗凈切成段;青紅椒去蒂去籽洗凈后，切成4cm長的細(xì)絲;大蒜去皮，搗成蒜泥(或用壓蒜器壓成蒜泥)。
4、將木耳、紅薯粉絲、香菜段、青紅椒絲、蒜泥倒入一個(gè)大盆中，調(diào)入陳醋、醬油、鹽、白糖、味精、辣椒紅油，攪拌均勻，撒上蔥花即可。
上述重慶最好吃的涼拌酸辣粉的做法，口味還可以根據(jù)食客的需要作靈活的調(diào)節(jié)，做涼拌酸辣粉一般都需要紅油，如果能用重慶酸辣粉中的絕密紅油來調(diào)制，味道不僅僅更加鮮美。而且更加營養(yǎng)豐富和平衡。
做法二
原料
粉條：紅薯淀粉5000克，明礬35-40克，熟芡糊125-130克。(注：熟芡為紅薯淀粉先用清水調(diào)散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗稱“打熟芡”。)
調(diào)料：蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。
制作
1、將明礬研成細(xì)粉，加水150克攪勻制成明礬水。
2、熟芡糊倒入盆內(nèi)，加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團(tuán)待用。
3、用一大鋁瓢將其用工具插成出黃豆般大小的孔，將粉團(tuán)裝水瓢內(nèi)，用手掌拍粉團(tuán)使之成線條漏入開水鍋內(nèi)燙熟，再挑入涼水內(nèi)漂涼即成“水粉”。 “酸辣粉”調(diào)味料的調(diào)制和澆紹的種類： “酸辣粉”所用澆紹，如同面條澆紹一樣制作，使用酸食的主要有“肥腸紹”、“涼粉紹”、“排骨紹”等，其中尤以“肥腸紹”最為著名。 “肥腸紹”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮咸口味。調(diào)味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、碎米芽?；蛘叨?四川的一種蔬菜)、油酥黃豆、味精等組成。
做法三
原料
寬紅薯粉條300克、肉餡50克、菠菜8棵、豆泡1小把、蔥粒和蒜泥少許、芽菜末少許、花生、黃豆、芝麻、花椒粉、胡椒粉、雞精、辣椒油3勺、香油、高湯、植物油各適量。以上2碗的量。
制作過程
1、粉條在溫水中泡約10分鐘至軟，將芝麻在炒鍋中小火炒熟盛出備用，燒熱油鍋，花生和黃豆炸酥。
2、姜芽菜末、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、雞精、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油攪拌均，拌均成調(diào)味汁備用。
3、鍋中燒熱油，下肉末加少許鹽炒熟后盛出。
4、鍋中倒入高湯煮沸。
5、倒入泡軟的粉條大火燒開。
6、馬上倒入菠菜和豆泡煮半分鐘，然后連湯一起盛入碗中。
7、將肉末和調(diào)味汁倒入碗中，撒上花生、黃豆和熟芝麻及香蔥粒即可。
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