液態(tài)酥油是什么
飲食養(yǎng)生是什么。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。社會(huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。科學(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“液態(tài)酥油是什么”，僅供您在養(yǎng)生參考。
油是我們生活中不可缺少的一種東西，人們一日三餐，每一頓都必須用到油，油也分很多種，其中液態(tài)酥油是大家都十分常見的，也是大家都會(huì)用到和食用到的，那么究竟液態(tài)酥油是什么呢，很多人都想了解這個(gè)問題，下面我們就一起來詳細(xì)的了解一下。
液態(tài)酥油是我們?nèi)粘Ｉ钪写蠹叶挤浅３Ｒ姷囊环N東西，是大家都非常喜歡吃的，但是很多人都不了解液態(tài)酥油是什么，針對(duì)這一點(diǎn)，下面我們就一起來詳細(xì)的學(xué)習(xí)和了解一下吧。
產(chǎn)品特性:以精煉食用油、氫化油為主要原料,經(jīng)特殊工藝加工而成,產(chǎn)品具有令人愉悅的金黃色,并具有濃郁的香味。
酥油具有濃郁的奶香，由于價(jià)格便宜，可以代替奶油作為多種糕點(diǎn)糖果等食品的添加劑使口感更佳。但是，和人造黃油、起酥油一樣，(液態(tài))酥油中含有大量的反式脂肪酸，對(duì)人的潛在危害極大，易造成肥胖、記憶力減退等負(fù)面后果，多食甚至很容易加劇心腦血管、動(dòng)脈硬化甚至老年癡呆等多種疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
吳山酥油餅
材料
原材料：面粉300克、雞蛋1個(gè)、豬油300克、調(diào)味料、糖粉20克
做法
1、將3/5面粉過篩加豬油、水、雞蛋和咸水油酥，2/5面粉過篩加豬油和成油酥;
2、將水油酥包入油酥，搟薄折成3折，再搟薄折成4折;
3、復(fù)搟薄后卷起切劑，刀口朝上再搟薄后放入120攝氏度油鍋中，炸熟，撒上糖粉裝盤。
特別提示
搟時(shí)一定要厚薄均勻。
開心貼士
吳山酥油餅是用油面迭酥而成。它上尖下圓，形似一座金色的山峰，蓋上的綿白糖，又如山頂上的皚皚白雪。吳山酥油餅不僅形美，而且脆而不碎，油而不膩，又香又甜，八嘴酥軟，深受中外賓客歡迎。
相傳五代十國末，趙匡胤與南唐李升交戰(zhàn)，被困于今安徽壽縣的地方，當(dāng)?shù)匕傩沼美踝臃壑瞥伤钟惋?，給趙軍充饑。趙匡胤建立宋朝后，為紀(jì)念此事，命御膳房照樣仿制，取命“大救駕”。南宋時(shí)，吳山一帶百姓將栗子粉改成麥粉，使油餅酥層清晰，味道更佳，“吳山酥油餅”便流傳至今。
通過上面文章的介紹，相信大家對(duì)于液態(tài)酥油是什么都有了一定的了解，這是大家日常生活中都會(huì)用到的油，在人們的生活中非常的常見，而且有濃郁的香味，但是不可過多的食用，因?yàn)橐簯B(tài)酥油過多食用會(huì)誘發(fā)很多的疾病。
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茶在我們中國是一種比較特殊的飲品，而且種類豐富深受人們的喜愛。當(dāng)然了，喝茶不僅可以用來打發(fā)無聊的時(shí)光，同時(shí)適當(dāng)?shù)暮炔枰部梢詫?duì)身體健康十分有益。不過，在生活中有一種茶與普通的茶有著很大的區(qū)別，不需要沖泡，它就是酥油茶。那么，酥油茶到底是什么茶呢?
酥油茶是中國西藏的特色飲料。多作為主食與糌粑一起食用，有御寒提神醒腦、生津止渴的作用。此種飲料用酥油和濃茶加工而成。先將適量酥油放入特制的桶中，佐以食鹽，再注入熬煮的濃茶汁，用木柄反復(fù)搗拌，使酥油與茶汁溶為一體，呈乳狀即成。與藏族毗鄰的一些民族，亦有飲用酥油茶的習(xí)俗。
物料
原料
酥油、茶葉或磚茶、食鹽
調(diào)料
牧民們傳統(tǒng)的提煉酥油方法是：先將從牛、羊身上擠出來的奶汁加熱，倒入特制的大木桶中(這種桶當(dāng)?shù)亟小把┒?，是專用來提煉酥油的，高約4尺、直徑在1尺左右)，然后用專用的酥油用具用力上下抽打奶汁，來回?cái)?shù)百次，攪得奶汁油水分 。
制作
方法一
磚茶呈固體狀,需要用刀切削，如砍柴刀等，得用力切削 。
鍋中加300毫升水煮沸,加3到5克碎磚茶，煮到茶水變黑熄火。
茶水變色后，可加入0.5克鹽。寒冷的日子里還可以多加一些鹽。
再加入2克酥油(約湯匙的三分之二)。
水經(jīng)茶水過濾網(wǎng)注入茶壺備用。通常使用小茶杯飲用。
方法二
先將奶汁加熱，然后倒入一種叫做“雪董”的大木桶里(高4尺、直徑1尺左右)，用力上下抽打。
來回?cái)?shù)百次，攪得油水分離，上面浮起一層湖黃色的脂肪質(zhì)，把它舀起來，灌進(jìn)皮口袋，冷卻了便成酥油。
制作酥油茶時(shí)，先將茶葉或磚茶用水久熬成濃汁。再把茶水倒入酥油茶桶。
接著放入酥油和食鹽，用力將茶桶上下來回抽幾十下，攪得油茶交融，然后倒進(jìn)鍋里加熱，便成了噴香可口的酥油茶了。
提起酥油大多數(shù)人可能都沒有聽說過，酥油其實(shí)就是藏族的一種食品，吃起來味道是非常香的，酥油的吃法也是非常多的，可以制作成酥油茶喝，也可以制作成各種各樣的糕點(diǎn)，不過一般在市面上是很難買到酥油的，酥油的種類也是非常多的，而且用途也是非常廣泛的，那酥油是什么原料做的呢?
酥油是什么原料做的：
酥油,是藏族食品之精華,高原人離不開它. 酥油是似黃油的一種乳制品,是從牛奶、羊奶中提煉出的脂肪.藏區(qū)人民最喜食牦牛產(chǎn)的酥油.產(chǎn)于夏、秋兩季的牦牛酥油,色澤鮮黃,味道香甜,口感極佳,冬季的則呈淡黃色.羊酥油為白色,光澤、營養(yǎng)價(jià)值均不及牛酥油,口感也遜牛酥油一籌.酥油滋潤腸胃,和脾溫中,含多種維生素,營養(yǎng)價(jià)值頗高.在食品結(jié)構(gòu)較簡單的藏區(qū),能補(bǔ)充人體多方面的需要. 酥油在藏區(qū)用途之廣,功能之多,如非親自目睹,簡直令人難以置信.
酥油的營養(yǎng)價(jià)值
1、富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素,對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響.
2、富含鈣,鈣是骨骼發(fā)育的基本原料,直接影響身高,調(diào)節(jié)酶的活性,參與神經(jīng)、肌肉的活動(dòng)和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放,調(diào)節(jié)激素的分泌,調(diào)節(jié)心律、降低心血管的通透性,控制炎癥和水腫,維持酸堿平衡等.
3、富含脂肪,維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟,提供必需脂肪酸,促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收,增加飽腹感.
吃酥油的好處
1、健腦:含鈣,鈣是腦代謝不可缺少的重要物質(zhì).
2、提高免疫力:銅等礦物質(zhì)形式與免疫機(jī)能有關(guān)的酵素.
酥油怎么做好
1.先將牛奶或羊奶稍加熱,然后倒入專門打制酥油的木桶中,桶里有長柄活塞,藏語稱為"甲羅".活塞比木桶內(nèi)壁稍小,可以上下自由活動(dòng);
2.奶倒入木桶后,即用"甲羅"用力上下攪動(dòng)近千次,奶中的油水即自行分離,油浮在上面,用手捧出,灌進(jìn)橢園形或長方形皮口袋中,冷卻后即成為塊狀酥油.牛奶打制的酥油呈黃色,羊奶打制的酥油呈白色;
3.這些酥油制成后即可保存起來隨時(shí)食用或外運(yùn)出售.制酥油后剩下的水可以飲用,也可制成"曲拉"(即奶渣)等奶制品食用.在牧區(qū),也有的將奶倒入陶罐中,反復(fù)搖動(dòng)制成酥油.
現(xiàn)在市場上有各種各樣的起酥油，比如在一些大型的超市，或者在網(wǎng)上就可以買到起酥油來使用，起酥油有很多優(yōu)點(diǎn)，比如具有很強(qiáng)的可塑性，尤其加了起酥油之后，食物會(huì)變得非常酥脆，所以那些喜歡酥脆口感的人，制作食物的時(shí)候就會(huì)加入起酥油，今天就教大家自己制作起酥油的方法。
自制起酥油的方法：
起酥油：西餐糕點(diǎn)專用的油料.
去大型超市進(jìn)口食品專柜.或找給酒店送食材的批發(fā)商.
再簡單點(diǎn)，黃油加熱，下入美國玫瑰牌無筋面粉和吉士粉，小火炒制3分鐘.晾涼即可.
將奶汁倒入叫做"雪董"的特制大桶里，用力上下攪拌來回?cái)?shù)百次，攪得油水分離，表面便浮出一層淡黃色的脂肪質(zhì)，把它舀起來，冷卻后便成酥油。
1、黃油切小塊，放入鍋內(nèi)，小火熬，慢慢會(huì)不斷地浮上白色泡沫，用小勺一點(diǎn)點(diǎn)撇去泡沫。
2、或用濾油網(wǎng)撈出白色泡沫。
3、煮至泡泡呈透明狀時(shí)，證明蛋白質(zhì)全部去除了，關(guān)火，去除最后留下的雜質(zhì)。
4、待涼后裝瓶即可。
傳統(tǒng)的做法是：將奶汁倒入叫做"雪董"的特制大桶里，用力上下攪拌來回?cái)?shù)百次，攪得油水分離，表面便浮出一層淡黃色的脂肪質(zhì)，把它舀起來，冷卻后便成酥油。酥油具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。藏族群眾（特別是牧區(qū)群眾）日常的熱量除了肉外，便靠從酥油中攝取了。酥油的吃法很多，主要是打酥油茶喝。逢年過節(jié)，人們炸果子"卡賽"也用酥油。酥油在藏民來說是用處繁多的，它既是砌茶做飯用的主要材料，即使入廟拜神，給神壇油燈添的香油，也是流質(zhì)的酥油。
提煉酥油俗稱“打酥油”，工具比較簡單：一只酥油桶，一個(gè)盛有適量水的大盆。酥油桶是木制的，由三部分組成：（1）木桶，高及人胸，有近五分之一坐入與桶外徑相差無幾的土坑里。桶身上下等粗，外圍上、中、下各部分別用金屬箍或竹、藤箍、牛皮箍等箍緊。（2）“甲洛”，一塊比木桶內(nèi)徑略小的厚木板，上面掏有三角形或方形的五個(gè)孔，其中四孔均勻地分布在木板的各對(duì)稱部位，中間的方孔上固定著一根一握粗、直、高出桶1尺左右的木棍。一般情況下，“甲洛”總是插在木桶里的。（3）一與桶外徑相等的木蓋，“甲洛”柄從中央的圓孔中伸出。木蓋反面固定著幾根木條，使之更穩(wěn)定地蓋于桶上，以保持桶內(nèi)潔凈，酥油桶雖大小不一，但一般都能裝60—80斤奶。每逢早、晚，婦女們把濾凈的鮮奶倒入酥油桶里，使之略微發(fā)酵，如發(fā)酵差，可加些溫水。打酥油通常由一位婦女承擔(dān)，遇體弱多病或年老體衰者，也有兩人同時(shí)操作的。打酥油時(shí)，兩手握住木柄，用腰、臂以至全身力氣，壓“甲洛”下沉，觸及桶底；旋松手，任憑浮力又將其緩緩?fù)衅?。如此周而?fù)始，反復(fù)近千次，酥油才從奶中分離，浮于表層。這時(shí)，操作者精心、仔細(xì)地把酥油撈起，把粘在桶壁上的油點(diǎn)粘出，一并放入盛涼水的大盆里。
現(xiàn)在市場上的起酥油種類有很多，最常見的是一些植物型的起酥油，人們?cè)谥谱髅姘惋灨芍惖氖澄锏臅r(shí)候，起酥油幾乎是必不可少的，實(shí)際上，起酥油的用途還非常廣泛，加入起酥油的食物可以保存更長時(shí)間，不容易被氧化而變質(zhì)，那么起酥油該如何使用呢？
起酥油的用法和用量：
原料油脂
生產(chǎn)起酥油的原料油有兩大類：植物性油脂如豆油、棉子油、菜子油、椰子油、棕櫚油、米糠油及它們的氫化油；動(dòng)物性油脂如豬油、牛油、魚油及它們的氫化油。棕櫚油本身不含有膽固醇和反式脂肪酸。對(duì)于起酥油、糕點(diǎn)用人造奶油和印度人造酥油來說，直接使用固態(tài)棕櫚硬脂是很好的天然原料。油脂都是經(jīng)很好精煉的，氫化油必須是選擇性氫化油。
輔料
起酥油的添加劑有乳化劑、消泡劑、著色劑和香料。
⑴、乳化劑①脂肪酸甘油酯：添加量為0．2%～1．0%。使用它可以提高起酥油的乳化性、酪化性和吸水性。與面粉、雞蛋、水等分散均勻，增大食品體積。此外，單脂肪酸甘油酯與淀粉形成復(fù)合體，利于保持水分，防止食品老化。②脂肪酸蔗糖酯：它和單脂肪酸甘油酯有類似的作用。③大豆磷脂：一般不單獨(dú)使用，多與單脂肪酸甘油酯等其他乳化劑配合使用。通用型起酥油中，大豆磷脂和脂肪酸甘油酯混合時(shí)的添加量為0．1%～O．3%。④脂肪酸丙二醇酯：通常是丙二醇和單脂肪酸甘油酯混合使用時(shí)具有增效作用，添加量為5%～10%。⑤脂肪酸山梨糖酯：是山梨糖的羥基與脂肪酸結(jié)合成的酯，具有較強(qiáng)的乳化能力。在高乳化型起酥油中添加量為5%～10%。
⑵、抗氧化劑起酥油中的抗氧化劑使用生育酚、叔丁基羥基茴香醚（BHA）、二叔丁基羥基甲苯（BHT）、沒食子酸丙酯（pG），添加量必須在食品衛(wèi)生法規(guī)定的范圍內(nèi)。
⑶、消泡劑用于煎炸的起酥油需要消除氣泡，一般添加聚甲基硅酮，添加量為2～5mg/kg，加工面包和糕點(diǎn)用起酥油不使用消泡劑。
⑷、氮?dú)饷?00g速冷捏合的起酥油應(yīng)含有20mL以下氮?dú)狻?duì)熔化后使用的煎炸油就不需壓入氮?dú)狻?/p>
很多人會(huì)自己在家里做面包來吃，面粉是制作面包最主要的食材，除此之外，還需要很多輔料的參與，比如很多人喜歡使用黃油，實(shí)際上，今后大家制作面包最好使用起酥油，這樣做出來的面包更加酥脆，吃起來口感更好，那么起酥油和黃油有什么不同呢？
起酥油和黃油的區(qū)別：
黃油
在很多人眼里，黃油作為一種100%飽和脂肪是一大缺點(diǎn)。而由多種植物油和固體脂肪混合加工制成的人造黃油，給多了一種脂肪含量不低于80%的選擇?；旌宵S油則由60%的人造黃油與40%的黃油混合制成，可以與黃油或人造黃油交換使用。
人造黃油也有棒狀和桶裝。對(duì)于烘焙使用，選用棒狀的，因?yàn)橥把b的混合人造黃油里面的人造黃油太軟了。
重要的是，人造黃油可以替代黃油使用。由于加入了植物油，人造黃油擁有比黃油高的融點(diǎn)(人造黃油：43℃，黃油：35.5℃)。這就意味著人造黃油在冷凍時(shí)擁有更軟的質(zhì)地。而不同的人造黃油的質(zhì)地跟香味各不相同，要多嘗試幾個(gè)品牌才可以選擇最適合自己的人造黃油。
注意
烘焙中不要使用低卡路里或低脂黃油或人造黃油。人造黃油產(chǎn)品有一種“蔬菜涂醬(vegetableoilspreads)”，是一種比黃油或普通人造黃油含有更低的脂肪和膽固醇的混合黃油。蔬菜涂醬除了有棒狀和桶裝，還有流醬體。因?yàn)檫@種涂醬脂肪含量下降，水分上升，作者這里不推薦大家把其用于烘焙(絕對(duì)不會(huì)喜歡出來的效果的！)如果出于健康原因不得不使用這種黃油的話，請(qǐng)確保使用的是脂肪含量在65%以上的，而且必須是用棒狀的。這種蔬菜涂醬會(huì)影響到烘焙出品的質(zhì)地和質(zhì)量，千萬不要使用流醬體的產(chǎn)品。
起酥油
起酥油也是100%全脂肪，但是因?yàn)槠洳粫?huì)像黃油和人造黃油那樣會(huì)受攪拌產(chǎn)生的摩擦力影響而分離、融化，所以起酥油非常適合攪拌發(fā)打。許多烘焙師使用起酥油來確保做出最薄的派餅皮。固態(tài)蔬菜起酥油則能很好地把空氣混入面糊之中，使得曲奇和蛋糕的體積加大，質(zhì)地更松軟。
可惜的是，起酥油并不能給烘焙食品提供很多的香味(雖然缺乏增味功能，但這也使得起酥油可以用作刷油和刷盤)。盡管市面上有各種黃油味起酥油，但實(shí)際效果差強(qiáng)人意。如果不在乎脂肪的香味，那起酥油則是一個(gè)很好的選擇。例如，可以在制造巧克力蛋糕時(shí)用上起酥油，也可以用在巧克力脆餅上，會(huì)有很不錯(cuò)的效果。然而用在糖餅就不行了，因?yàn)辄S油在糖餅的配方中是重要的香味配料了。
固態(tài)蔬菜起酥油通常罐裝包裝，如果不開封的話，可以永久保存。一旦開封了，在密閉容器里還是可以保存幾年。
酥油茶是西藏地區(qū)獨(dú)有的一種飲品，受到很多人的喜歡，有些人去西藏之后，會(huì)首先去喝酥油茶，酥油茶似乎成了一種象征，但是我們對(duì)于酥油茶應(yīng)該有一定的了解，有些人第一次喝酥油茶可能事先以為是甜的，但是喝到嘴里會(huì)發(fā)現(xiàn)有些發(fā)咸會(huì)擔(dān)心是不是變質(zhì)。那么，酥油茶用什么茶葉？
1、酥油茶用什么茶葉
酥油茶在西藏是非常受歡迎的一種飲品，用普洱茶葉精心制成的磚茶加上水進(jìn)行煮制，之后再用酥油進(jìn)行調(diào)味。酥油即是用山羊、牦牛等動(dòng)物的奶制成的黃油。酥油茶略微帶有咸味，那是因?yàn)榧恿他}的原因。因?yàn)椴杷锛恿怂钟?，香氣和滋味均?dú)具匠心。
初喝酥油茶，第一口異味難耐，第二口淳香流芳，第三口永世不忘。千百年來，在與嚴(yán)酷的自然條件作斗爭時(shí)，藏族人民創(chuàng)造了酥油茶文化。圍繞茶文化，還有茶會(huì)，貫穿于交友、節(jié)慶、離別、愛情等聚會(huì)中。想要體驗(yàn)西藏文化么，來自制一杯酥油茶吧。
2、酥油茶制作方法一
磚茶呈固體狀，需要用刀切削，如砍柴刀等，得用力切削。
鍋中加300毫升水煮沸，加3到5克碎磚茶，煮到茶水變黑熄火。
茶水變色后，可加入0.5克鹽。寒冷的日子里還可以多加一些鹽。
再加入2克酥油(約湯匙的三分之二)。
水經(jīng)茶水過濾網(wǎng)注入茶壺備用。通常使用小茶杯飲用。
3、酥油茶制作方法二
先將奶汁加熱，然后倒入大木桶里(高4尺、直徑l尺左右)，用力上下抽打。
來回?cái)?shù)百次，攪得油水分離，上面浮起一層湖黃色的脂肪質(zhì)，把它舀起來，灌進(jìn)皮口袋，冷卻了便成酥油。
制作酥油茶時(shí)，先將茶葉或磚茶用水久熬成濃汁。再把茶水倒入酥油茶桶。
接著放入酥油和食鹽，用力將茶桶上下來回抽幾十下，攪得油茶交融，然后倒進(jìn)鍋里加熱，便成了噴香可口的酥油茶了。
酥油奶茶是西藏地區(qū)有名的小吃，也是藏民招呼親朋好友的必備飲食，目前酥油奶茶成為了藏區(qū)的飲食文化。如何制作酥油奶茶，不少?zèng)]到過西藏的朋友都想著嘗一嘗。筆者這里為大家介紹正宗的酥油奶茶做法，如果家里有鮮奶，則更加好。材料方面主要是牛奶、青稞炒面、茯磚茶葉、酥油、白糖等，下面來詳細(xì)了解下如何做的。
材料：250ml純牛奶 ;2勺青稞炒面 ;1小撮茯磚茶葉 ;1勺酥油 ;150ml水 ;1勺白糖。
酥油奶茶的做法：
1、選用青海祁連山高原牧場精制的酥油，網(wǎng)購可以買到的，一般選用常見的牌子貨。
2、選用湖南益陽出產(chǎn)的特制茯磚茶葉，因壓制形似磚狀，故名“茯磚”，也是網(wǎng)購即可。
3、只需掰一小撮“茯磚”就足夠了。
4、來自雪域高原的青稞炒面，獨(dú)特的炒面香味，也只需一至兩茶匙，量無需太多。
5、如果沒有新鮮的牛奶，用純牛奶代替。如果要做得正宗，最好選用新鮮的牛奶來調(diào)制，味道差別不是一點(diǎn)點(diǎn)。
6、鍋里放150ml水燒開，投入一小撮茯磚茶葉，慢火慢煮，大概需要煮茶3-5分鐘。
7、煮好茶后，將茶渣濾去，將茶水重新倒回鍋里，準(zhǔn)備牛奶。
8、將250ml純牛奶倒入茶水中，一起煮開，加入一茶匙白糖攪拌均勻。
9、容器里放好一至二茶匙青稞炒面，將煮好的奶茶沖入容器里。
10、攪拌均勻，推薦用鮮奶來調(diào)配，味道更佳。小貼士1、燒茶的時(shí)候放鹽下手輕點(diǎn)，覺得淡可以茶倒碗里再自己加鹽；不然第一次喝，可能覺得不習(xí)慣。
2、牛奶加多少看個(gè)人喜好，奶子多茶就白，少就黑。在哈薩克族家做客喝的一般會(huì)略暗，牛奶放的不多，但是熬的很香。（超愛喝一個(gè)哈族大媽燒的奶茶）
3、推薦用馕蘸著吃，搭配的味道很是不錯(cuò)。
油是我們生活中每天都要用到的，因?yàn)槿藗円蝗杖投紩?huì)用到油，不放油的菜自然不好吃，油的品類也有很多種，其中我們非常常見的就是起酥油，起酥油也算是比較常見的一種油，那么它的做法是什么樣的呢，很多人都想知道，下面我們一起來了解一下。
起酥油是大家都非常常見的一個(gè)種類，是大家日常生活中能夠常常見到的一種油，有比較豐富的營養(yǎng)，那么究竟起酥油是怎么做的呢，下面我們就一起來詳細(xì)的了解一下吧。
酥油(Ghee)制作
材料
1盒/2 cups 無鹽Butter(有機(jī)的最好)
一口質(zhì)地好的瓦煲/鍋?zhàn)?/p>
Butter/奶油/黃油
做法
1、先把Butter中火煮溶，開始沸騰的時(shí)候，轉(zhuǎn)小火。
2、火要這么小，熬煮35-45分鐘，至你可以看見底部一層帶點(diǎn)焦黃的蛋白質(zhì)，油脂變得清澈為止。
酥油太花盞
材料
主料：面粉1千克。
配料：雞蛋1千克，葡萄干，核桃仁各100克，菠蘿蜜餞，桔皮糖各50克，烤杏仁肉30克。
調(diào)料：酥油800克，白糖750克，白糖粉30克，泡打粉20克，朗姆酒50克，香草香精3毫升。
做法
(1)將面粉過篩放在案板上，扒塘，撒上泡打粉，把酥油(700克)、白糖放入塘中，搓勻搓透搓白。邊搓邊加入蛋液。然后拌入面粉合勻，下酒、香精稍拌成面糊。
(2)取小蛋糕鐵碟印于洗凈，烘于，刷上油。將5種果料切成粒，拌入適量面糊入印子，放上面糊至與口持平。入爐用180攝氏度烘烤18分鐘即熟，取出脫印晾涼。
(3)將蛋糕用快刀削去凸出部分，切開兩邊，面部抹上酥油糕，用標(biāo)花嘴將酥油糕標(biāo)在上面，做成飛蛾，拼上兩片蛋糕作翅膀，點(diǎn)上眼睛，撒上糖粉即成。
酥油餃
材料
面粉750克，椰末一兩，水適量，花生米六兩，白糖半斤，雞蛋四個(gè)，黑芝麻二兩，豬油三兩
做法
1.將面粉倒入盆里，將融化好的豬油放入，在打入雞蛋，并加水后將面揉至均勻(因?yàn)橄胱岋溩釉谡ê笃に中赡苡秃碗u蛋下的多了些，面揉了半天，始終不均勻，后面還是將就了。又或許自己不會(huì)弄吧，以前我只是負(fù)責(zé)幫忙包，和面和搟面全都是媽媽做的，今天自己動(dòng)手，才知不易啊!)
2.花生米用小火炒熟后去皮并壓碎，芝麻也炒香。然后將碎花生、黑芝麻、白糖、椰子末混在一起拌勻，做成餡料(忘了拍下來了)，因?yàn)槭沼?，所以相片都是LG拍的。
3.將和好的面分成幾個(gè)面團(tuán)，取出面團(tuán)搟成2mm，并用被子印成餃子皮，我喜歡小的餃子，所以餃子皮都是用不是很大的被子印的。
4.用餃子皮包上剛才已經(jīng)準(zhǔn)備好的餡料，捏緊并在捏緊的皮上捏上花邊就可以了。
5.包完餃子后，在鍋內(nèi)倒入調(diào)和油焼至七八成熱的時(shí)候，把餃子放入炸至差不多金黃就可撈起，不要炸至看上去金黃了才關(guān)火，那樣會(huì)炸過頭的(看樣子剛剛好，撈起后顏色都會(huì)比看時(shí)再深些)。炸好后放涼就可以吃了。
通過上面文章的介紹，相信大家對(duì)于起酥油的做法都有了一定的了解，起酥油是我們?nèi)粘Ｉ钪谐３Ｒ姷降?，有豐富的營養(yǎng)，因此大家可以根據(jù)上面的做法試著自己在家做做看，酥油也可以做出很多美味的美食，希望您可以嘗試做做看。
起酥油的作用是什么呢，起酥油的作用很明顯就是用來起酥的，所以這個(gè)很好理解，但是起酥油還有很多其它方面的作用，我們下文將詳細(xì)對(duì)起酥油的功效做出介紹。起酥油我們又叫做是白油，原因是起酥油的顏色看起來非常的雪白。起酥油屬于油脂的一種，一般用于食品工業(yè)上面。
起酥油的作用分為幾個(gè)方面，首先起酥油有很好的可塑性可以改變形狀，起酥油有很好的酪化性，能使食品變得疏松，最后起酥油有很好的起酥性，可以令食品變得非常的弱而且容易碎。
起酥油通常含有氫化植物油，氫化植物油為反式脂肪，對(duì)身體極為有害。起酥油從英文“短(shorten)”一詞轉(zhuǎn)化而來，其意思是用這種油脂加工餅干等，可使制品十分酥脆，因而把具有這種性質(zhì)的油脂叫做“起酥油”。它是指經(jīng)精煉的動(dòng)植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經(jīng)急冷、捏合而成的固態(tài)油脂，或不經(jīng)急冷、捏合而成的固態(tài)或流動(dòng)態(tài)的油脂產(chǎn)品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕點(diǎn)、面包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工性能。起酥油的性狀不同，生產(chǎn)工藝也各異。
1、可塑性
可塑性 是指在外力作用下， 可以改變其形狀， 甚至可以象液體一樣流動(dòng)。從理論上講，若使固態(tài)油脂具有可塑性，必須其成分中包括一定的固體脂和液體油。起酥油產(chǎn)品基本具備這種脂肪組成。由于起酥油所具有的可塑性所決定，在食品加工中和面團(tuán)混合時(shí)，能形成細(xì)條紋薄膜狀。而在相同條件下，液體油只能分散成粒狀或球狀。用可塑性好的起酥油加工面團(tuán)時(shí)，面團(tuán)的延展性好，且能吸入或保持相當(dāng)量的空氣，對(duì)焙烤食品生產(chǎn)十分有利。
2、酪化性
起酥油在空氣中經(jīng)高速攪拌起泡時(shí)，空氣中的細(xì)小氣泡被起酥油吸入，油脂的這種含氣性質(zhì)稱為酪化性。酪化性的大小用酪化值來表示，即一克試樣中所含空氣毫升數(shù)的100倍。
酪化性是食品加工的重要性質(zhì)，將起酥油加入面漿中，經(jīng)攪拌后可使面漿體積增大，制出的食品疏松、柔軟。
3、起酥性
起酥性是指食品具有酥脆易碎的性質(zhì)，對(duì)餅干、薄酥餅及酥皮等焙烤食品尤其重要。用起酥油調(diào)制食品時(shí)，油脂由于其成膜性覆蓋于面粉的周圍，隔斷了面粉之間的相互結(jié)合，防止面筋與淀粉固著。此外，起酥油在層層分布的焙烤食品組織中，起潤滑作用，使食品組織變?nèi)跻姿椤?/p>
上文我們介紹了什么是起酥油，我們知道起酥油的作用有幾個(gè)方面，我們可以利用起酥油來做出多種美食，我們可以利用起酥油的起酥性，令食品松碎，我們還可以利用起酥油的可塑性和酪化性。但是起酥油對(duì)人體有害，不能使用過量。
酥油，對(duì)于這個(gè)詞，大家應(yīng)該都不陌生吧?特別是一些生活在高原的朋友們。高原的人是很喜歡酥油的，甚至，可以說是離不開酥油。酥油的用途很廣，有些人自制蛋糕不用黃油，而偏偏愛用酥油。酥油也可以做一些食品，比如蛋撻，糖果，餅干之類的，自制這些東西，我們可以從中學(xué)到很多呢。
酥油的營養(yǎng)價(jià)值也是很高的。酥油里含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪，維生素等營養(yǎng)元素，能夠提供給我們身體所需要的能量。加入在食品里面，不但方便而且還很美味。那么，下面我就來告訴大家酥油究竟應(yīng)該怎么食用。
1.先將牛奶或羊奶稍加熱，然后倒入專門打制酥油的木桶中，桶里有長柄活塞，藏語稱為“甲羅”。活塞比木桶內(nèi)壁稍小，可以上下自由活動(dòng);
2.奶倒入木桶后，即用“甲羅”用力上下攪動(dòng)近千次，奶中的油水即自行分離，油浮在上面，用手捧出，灌進(jìn)橢園形或長方形皮口袋中，冷卻后即成為塊狀酥油。牛奶打制的酥油呈黃色，羊奶打制的酥油呈白色
3.這些酥油制成后即可保存起來隨時(shí)食用或外運(yùn)出售。制酥油后剩下的水可以飲用，也可制成“曲拉”(即奶渣)等奶制品食用。在牧區(qū)，也有的將奶倒入陶罐中，反復(fù)搖動(dòng)制成酥油。
酥油有多種吃法，主要是打酥油茶喝，也可放入糍粑調(diào)和著吃。逢年過節(jié)炸果子，也要用到酥油。
看了上面的文章，想必大家對(duì)酥油已經(jīng)有了更深的認(rèn)識(shí)了，酥油該怎么食用?大家心里也應(yīng)該已經(jīng)有了答案了。酥油帶給我們的生活太多方便了，食用起來又很好吃，很有營養(yǎng)，難怪高原朋友們離不開它。自己在家閑著無聊就可以自己做做小餅干了，是不是很有趣呢。
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