潮汕腸粉醬汁
養(yǎng)生食療。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！别B(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“潮汕腸粉醬汁”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
腸粉是很多地方的一大特色小吃，不同地方的腸粉的做法和口味都可能是不一樣的，而品嘗腸粉的美味關鍵在于醬汁。那么，哪里的腸粉比較出名呢?潮汕腸粉遠近聞名，這其中主要是潮汕腸粉醬汁非常的獨特美味。所以，要想吃到最美味的腸粉，最重要的是要學會制作潮汕腸粉醬汁。
腸粉的醬汁一般可分為酸、甜、咸等多種口味，您可根據(jù)個人愛好的口味進行調配。而潮汕腸粉醬汁味道最為鮮美，深受廣大人們的喜愛。如果您想隨時吃到正宗的潮汕腸粉和醬汁，不妨親自去學習怎么做。
潮汕腸粉做法
原料： 沾米粉200克、水600克、蝦米15克、香菇8個、雞蛋4個、豬肉100克、生菜適量。
做法：
1、準備材料，將香菇和蝦米先用水泡開，豬肉剁碎;
2、將蝦米，香菇，豬肉，生菜分開下油鍋炒熟，可以加點鹽;沾米粉加水攪拌均勻;
3、準備兩個盤子，其中一個刷上油，(我用的是兩個8寸比薩盤，油刷一點點就夠了，不能太多)
4、在刷好油的比薩盤倒入兩大勺米湯;
5、鍋里倒入半碗水，水煮到半開的時候，將裝有米湯的盤子放到鍋里，蓋上蓋子蒸兩分鐘左右;
6、取出盤子，用小刮刀沿著周圍劃一圈;
7、將蒸好的腸粉倒鋪在另外一個盤子上;
8、在腸粉的一邊放上肉料;
9、向中間卷起即可。
潮汕腸粉醬汁的做法：
原料： 水200克(如果有高湯更好)、生粉20克、香菇粒適量、醬油1勺、麻油和花生油適量。
做法：
1、水煮開，倒入生粉水，再放入香菇粒，醬油，麻油和花生油煮開即可，注意要邊煮邊攪拌;
2、將煮好的腸粉汁淋到做好的腸粉上即可馬上食用了!
潮汕腸粉和它的醬汁深受各地人們的喜愛，滿足了許多人的食欲，成為廣東一大有名的特色小吃。但是，家離廣東遙遠怎么辦?其實，您可以在家中自制腸粉和潮汕腸粉醬汁 ，它的做法和道具都比較簡單，這樣也就可以幫助自己解饞了。
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潮汕菜，在中國是一種很有名的菜，它恰到好處的迎合著潮汕人們的口味?，F(xiàn)在，隨著經(jīng)濟的發(fā)展，時代的變遷，這種潮汕口味已經(jīng)開始遍布到了大江南北，因此，除了潮汕人之外，也有很多其他地區(qū)的人們可以吃到這種口味。潮汕菜有很多種菜品，有些好吃的菜會令人吃罷還想吃。
潮汕菜的品類有很多種，每一種菜都迎合著不同人的口味需要。吃上一口潮汕菜，可以說是一種飲食上的享受。潮汕菜中有一道菜叫做潮汕腸粉，我們學習一下!
材料
粘米粉(量我也沒計算，隨意倒的)，生粉(和粘米粉的比例大概是10：1)，豬肉末，基尾蝦，雞蛋，韭黃
做法
1.做腸粉前就得先做醬汁，腸粉好不好吃，這醬汁也是關鍵。把適量生蒜切成小粒，然后，鍋里放適量油燒熱，下蒜粒炸至金黃色，香味出來，倒入適量醬油，鹽，濃縮雞汁(一種調料，沒有也可)，雞粉，適量清水，煮開后，用生粉勾較稠的芡汁即可，各調料視要做的醬汁多少來放。
2.米粉加生粉加清水調成米漿，濃度能在勺上掛層薄漿即可(第一盤可先試下，若覺得太稀就加點米粉調下)雞蛋打散，蝦去腸殼，韭黃切段。
3.舀適量米漿在盤里，再舀一勺雞蛋液入內，用勺劃散開，再放上幾根韭黃。
4.入鍋里隔水蒸2-3分鐘，起大泡就證明熟了，這鍋蓋一揭，大泡很快就消失。
5.然后整盤端出，用布包著哈，小心燙著，我一般用烤箱棉手套來端，方便。端出來后，再用刮板把粉皮刮卷起來放入盤里即可，這樣一卷雞蛋腸就做好了。
現(xiàn)在不管你身處何地，你都可以吃到這道美味的潮汕腸粉，只要你肯用心就做就可以了!做好潮汕腸粉，和家人一同分享著來自遙遠地方的特產(chǎn)，會有一種美滋滋、樂呵呵的幸福感縈繞在身邊哦!
豬腸粉也常被人稱卷粉，很多人早餐的時候就喜歡吃來一碟豬腸粉，而關于豬腸粉中，其實醬汁是非常重要的，可以說豬腸粉好不好吃，醬汁是非常關鍵的，其實豬腸粉的醬汁主要是花生醬，柱候醬和甜面醬混合的醬料，加點老抽，盞水調味，但不要太多水慢慢熬制而成的。
豬腸粉，味道一定要夠，加入花生醬同甜面醬，味道夠香，搭配得不錯!!最重要是簡單方便，記得不要加太多水哦，也不要煮太久哦!!
腸粉是一種使用米作成的中國廣東小吃，因其薄皮成豬腸狀，所以叫腸粉，或簡稱拉腸。由廣州西關泮塘荷仙館創(chuàng)制于20世紀三四十年代。腸粉傳統(tǒng)以碎肉、魚片、鮮蝦仁、雞蛋等為餡。也是廣州、香港酒樓常見的點心，一般常見的以鮮蝦腸粉、牛肉腸粉和叉燒腸粉為主。
一.抽屜式腸粉的制作工藝：
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米漿制作：水磨米腸粉(又稱都城腸粉，于粵西肇慶，云浮盛名)原料：老包米或糙米500G(盛產(chǎn)郁南，廣西一帶)，小麥生粉50G，清水600G左右(要看老包米的質量)，沸水100G，精鹽10克使用工具:抽屜式腸粉機
制作方法：
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1、將老包米500G和清水600G混合泡三個小時以上(目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長)。2、將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。3、將小麥生粉50G勾兌適量清水，和2步驟的的米漿勾兌均勻。4、沖生熟漿：比例為：生漿比熟漿=10：1左右，加入精鹽。5、抽屜里先上點花生油或者燒鴨油，然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開(可適當添加碎肉或雞蛋等)，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后，或者從后到前起屜。特點：軟潤爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無窮。(都城腸粉主要的品嘗腸粉味道，餡料比較少，腸粉比較細條)
二.布拉腸粉的制作工藝：
使用工具:布拉腸粉機
將制作好的米漿(現(xiàn)在餐廳為了圖方便,一般是使用腸粉專用粉按1：1.5比例調配而成)置于特制的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，然后分別鋪上其它配料(傳統(tǒng)上多為已經(jīng)預先切碎的牛肉或豬肉、魚片、蝦仁、油條等)，蒸熟后卷成長條，切斷上碟。因其形狀為長條形，與豬腸相似，故取名腸粉。有加入餡料的叫牛肉腸、豬肉腸、豬肝腸、魚片腸、蝦腸或炸兩等等;而不加餡的則稱齋腸;米漿中加入糖或者芝麻的叫甜腸
種類:
廣東腸粉主要流派有兩種:一種是布拉腸，另一種是抽屜式腸粉，由于使用的制作工具不同，所以導致做出的腸粉都不相同，布拉腸粉是以品嘗餡料為主(腸粉漿大部分是使用粘米粉再添加澄面,粟粉和生粉)，而抽屜式腸粉(腸粉漿是使用純米漿做成)主要品嘗腸粉粉質和醬汁調料!現(xiàn)在腸粉是廣州茶樓、酒家早茶夜市的必備之品。潮汕地區(qū)的腸粉與廣州地區(qū)的腸粉制作方式相同，但是由于配料不同，因而口味也有較大的地區(qū)差異。布拉腸粉是將米漿置于布上蒸成，又叫布拉蒸腸粉。廣州經(jīng)營布拉腸粉比較著名的店家有銀記、大可以等。抽屜式腸粉主要是做早餐腸粉為主，其中粵西地區(qū)最出名的是“都城腸粉”,在肇慶,云浮一帶久負盛名。在香港，腸粉亦是傳統(tǒng)粥店中早餐常見的食品。通常早餐吃的腸粉是在表面加入蝦米的齋腸;亦有炸兩滑腸粉，是在腸粉內包上油條。以往經(jīng)常由流動小販在街角出售齋腸，近年已大部份轉為鋪位經(jīng)營，一般會將腸粉切斷，吃時再加入芝麻、甜醬及辣醬調味。注意，豬腸粉與腸粉并非同一類食物，但某些食客會將之混淆。豬腸粉雖然同是米漿制作，但是卻與腸粉不同，味淡的豬腸粉并無餡料，是由米漿卷成卷狀然后切粒，每粒的橫切面有如樹木的年輪般成不規(guī)則的圈狀，配以不同風味的醬油而成。
上面不僅為大家介紹了關于豬腸粉的醬汁做法，還為大家介紹了關于豬腸粉的分類以及豬腸粉的制作方法，希望可以在生活中幫助到大家，祝大家生活愉快！
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相信大家肯定都知道什么是腸粉吧，腸粉是我們經(jīng)常吃到的一種小吃，腸粉也被叫做是布拉蒸腸粉，腸粉不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃腸粉有利于我們的身體健康，腸粉好不好吃關鍵還是要看腸粉的醬料，那么我們自己是不是也可以在家里面自制出腸粉醬料呢？下文我們介紹一下腸粉醬料的做法。
腸粉又叫布拉蒸腸粉，是一種米制品，亦稱布拉腸粉、拉粉、卷粉、拉腸、捆粄，不同于豬腸粉（形似豬腸） 。因為早市銷量大，多數(shù)店家又供不應求，人們常常是排隊候吃，因此又被戲稱為“搶粉”。出品時以“白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口”著稱。 在廣東，腸粉是一種非常普遍的街坊美食，它價廉、美味，老少皆宜，婦孺皆知。從不起眼的食肆茶市，到五星級的高級酒店，幾乎都有供應。
腸粉含有豐富的色素、淀粉、微量元素、維生素等。
步驟1：醬油100㏄、鮮味露1小匙、魚露、蠔油各1小匙、糖30公克、蔥段/姜片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙
步驟2：辣椒醬
步驟3：淋上熟花生油、生抽、辣醬便成
步驟4：用紅燒排骨或者燉牛腩的湯汁來制作調味汁，味道會更加可口
步驟5：生抽，老抽，糖，味精，開水各適量，用微波爐加熱溶解
在上面的文章里面我們介紹了什么是腸粉，我們知道腸粉不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，腸粉的做法非常簡單，不過我們自制腸粉的時候一定要掌握腸粉醬料的做法，上文為我們詳細介紹了腸粉醬料的具體做法。
腸粉是一種在廣東地區(qū)十分流行的食物，近年來，隨著人們生活水平的提高。腸粉店也開始逐漸多了起來，其受歡迎的程度也是越來越高。腸粉在制作完成之后，是需要澆上一層醬汁的，而醬汁是否美味，就直接決定了腸粉是否美味。下面，就為大家介紹一下腸粉醬汁的配方及制作方法！
一、腸粉醬汁的做法
食材準備：生抽500克，老抽150克，冰糖半斤，鹽5克，味精15克，雞粉25克，醬油50克，香菜，蝦米，八角，紅蘿卜，花椒。香葉，蔥姜。
方法步驟
1、鍋中適量水，放入蝦米，八角，紅羅布，花椒，香葉，蔥姜和香菜熬成香菜水；
2、用水把冰糖煮融化待用，鍋中爆香蔥花和蒜碎，加入醬油和魚露；
3、加入清水煮開后放入少許雞精和味精，再煮1分鐘即可；
4、最后相互搭配，加入生抽，老抽，冰糖水，香菜水。
二、腸粉醬汁配方
配方一：醬油100㏄、鮮味露1小匙、魚露、蠔油各1小匙、糖30公克、蔥段/姜片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙。
配方二：生抽醬油 200 克、雞精5 克、白糖15 克、洋蔥30克、蔥花10克、清水200克。
配方三：水200克、生粉20克、香菇粒適量、醬油1勺、麻油和花生油適量。水煮開，倒入生粉水，再放入香菇粒，醬油，麻油和花生油煮開即可，注意要邊煮邊攪拌即可。
三、自制腸粉的做法
食材準備：拉腸粉適量，水，豬肉少許，香菇少許，蘿卜干少許，雞蛋1個，臘腸少許，生抽兩片。
方法步驟：
1、豬肉，香菇，蘿卜干，臘腸等都切成小丁；
2、拉長粉中加入適量水攪成糊，披薩盤中刷一層油；
3、倒入拉腸糊，倒上一個雞蛋，蓋鍋蒸兩到三分鐘取出；
4、將各種小丁放入盤中蒸熟，然后裝盤，加入制作好的腸粉醬料即可。
腸粉是一種大眾化的食物，本身腸粉的口味就非常多，里面可以加入各種自己喜愛的調料，吃起來非常清爽可口。它的起源是如今的廣東省，屬于當?shù)氐膫鹘y(tǒng)小吃。其實，想要自己在家做腸粉并沒有想象中那么難，最關鍵的地方就是醬汁的制作。今天小編就來教大家具體做法，并且分享其獨特的保存方法，一起來學習吧！
腸粉醬汁的做法
用料
生抽600ML、魚露3兩(150克)、糖6兩、蠔油2兩、味精6兩、雞精3兩、老抽1兩、水3斤、姜一塊、蔥3兩、洋蔥3兩、干蔥頭1兩。
做法
用少量油把姜末蔥花爆香倒入生抽略煮，生抽煮開后倒入水和其它調味料，小火煮15分鐘以上過濾掉蔥渣就完成了。
小貼士
以上的用量都是用兩標示的，可以換算下，想做的朋友可以換算下,1兩=50克，換算成克數(shù)容易用電子秤稱量。
吃的時候用勺子舀的時候,注意勺子要干凈不要有生水，可以保存很久.想吃的時候，只要把粉漿調好，上鍋蒸腸粉就可以了。
韭黃鮮蝦腸粉
材料
大米：水1：1.5，生粉：水1：2，生米漿水：熟粉漿糊4：1，醬油：冰糖：油：水4：1：1：3
做法
1.制粉漿。按木薯生粉：水=1：2的比例調勻，然后在小火上煮至起糊，與已經(jīng)打好的生米漿再一起在攪拌機中打勻(生米漿水：熟粉漿糊=4：1)，并倒出待用。
2.制作腸粉醬汁。美極鮮醬油4大匙，冰糖1大匙，油1大匙，水3大匙拌勻，加熱至冰糖融化。
3.做餡料。鮮蝦去蝦線后，用少許鹽和胡椒粉腌10分鐘。韭黃切段，銀牙摘去兩頭。一起加入生抽、鹽、糖、胡椒粉拌勻，即為餡。
4.蒸腸粉。八寸大小的圓盤中抹油，加入1/4杯米漿放入沸水鍋中，待米漿底部稍微凝結后，加入餡料。蓋蓋煮3分鐘。
5.起大泡后拿出放入冷水盆中浸泡一下，用手指在盤邊劃一圈，從一頭卷起即可。
腸粉是一種非常美味的小吃，在廣東福建等沿海地區(qū)經(jīng)常能夠見到販賣腸粉的小攤點，人們把腸粉當做最重要的早點食用。腸粉的味道可以有多種選擇，有的人喜歡吃甜的，有的人喜歡原味，而這些多樣化的味道都離不開醬汁的作用，下面就來看看腸粉醬汁的做法有哪些吧。
做法一：
1、先用水把冰糖煮溶待用；
2、把蔥和蒜切碎成蔥花蒜粒，再開鑊爆香蔥花和蒜碎.然后加入醬油和老抽；清水煮開加入香菜水，然后放鹽入少量雞精和味精；再煮一分鐘左右即可。
3、然后加入醬油和老抽；清水煮開加入香菜水，然后放鹽入少量雞精和味精；再煮一分鐘左右即可。倒入冰糖水，再煮一分鐘
4、腸粉醬汁完成。
做法二：
1、用少量油把姜末蔥花爆香。
2、倒入生抽略煮。
3、生抽煮開后倒入水和其它調味料,小火煮15分鐘以上。
4、過濾掉蔥渣就完成了。
做法三：
1、準備所有食材備用。
2、豬肉或牛肉加適量鹽，胡椒粉剁成肉末碎。西紅柿洗干凈，整個放入鍋，水中煮1分鐘，過下冷水，拋開皮切丁，洋蔥洗干凈切丁，蒜頭也切丁。
3、炒鍋中放適量橄欖油，先炒熱肉末碎，加適量醬油或蠔油，適量鹽，再加入蒜頭泥（丁），洋蔥泥（?。涯啵ǘ。m量糖，如果想加蜂蜜需要最后好冷卻再加入，再放入胡椒粉，黑胡椒粉，注入淀粉水淹過食材就可以了，熬成有稠狀的醬汁即可。晾涼后裝入保鮮碗或瓶子放入冰箱泠藏，三天之內吃完。
注意事項：
1、醬油有生抽和老抽之分，生抽，味濃而色淡，而入味為主。
2、老抽，醬濃而味道相對淡，用時以上色為主。
3、一般調配腸粉醬汁的醬油都會以生抽為主。
腸粉也叫卷粉，這是一種傳統(tǒng)小吃，腸粉的口味比較多，主要是醬汁，醬汁是腸粉的一種特色，也可以作為早餐食用。醬汁的做法比較簡單，調制醬汁需要用到粘米粉，需要注意用量的搭配。
1.豬肉剁碎，用生抽，生粉腌制。豆芽洗凈切半。紅辣椒蔥蒜姜切細。腸粉切段，切小點容易入味。放油爆炒蔥姜蒜，然后加紅辣椒，豬肉，豆瓣醬炒片刻，放鹽少許，然后放水(不要太多)，等水熱加入豆芽，出鍋前滴點香油。腸粉放微波爐加熱兩分鐘，然后澆上醬汁就好了。
2.將大米粉用清水調制成粉漿待用；將玉米淀粉與生粉混合后用少量水調制稀糊狀，然后用沸水將其燙制成粉糊，冷卻后與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。用濕白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下卷起呈豬腸狀即成。
3.做腸粉前就得先做醬汁，腸粉好不好吃，這醬汁也是關鍵。把適量生蒜切成小粒。鍋里放適量油燒熱，下蒜粒炸至金黃色，香味出來，倒入適量醬油、鹽、濃縮雞汁、雞粉、適量清水，煮開后，用生粉勾較稠的芡汁即可。各調料視要做的醬汁多少來放。粘米粉加生粉加清水調成米漿，濃度能在勺上掛層薄漿即可。雞蛋打散，蝦去腸殼，韭黃切段。蒸腸粉的盤子根據(jù)鍋的大小來選擇，本想用烤盤的，長方形更好，可鍋不夠大，最后選了披薩盤，真正的從工具上達到中西結合哈。準備工作做好后，就把鍋里注入清水，燒開，然后用刷子在盤底刷上油。
粥，作為一種養(yǎng)生的食品，很受當下人們的歡迎。粥的清淡、滑爽的口感，不會給腸胃帶來太多的負擔，對于一些腸胃不好的人來說是一種很好的福利。海鮮粥，在粥中算是一種極品食物了。海鮮的豐富營養(yǎng)物質留存在粥里，不僅給人以海鮮的美味享受，更補給了人們所需要的營養(yǎng)物質。
潮汕海鮮粥，大家沒有喝過，但是都會聽說過，它是海鮮粥中一種極具代表性的品類，特別受人們的喜愛。現(xiàn)在，就讓我們一起去探究一下這種潮汕海鮮粥。
工具及食材
平底砂鍋，口徑30厘米左右。1只蟹，4兩對蝦，另外配料色拉油、豬油、生姜、蘿卜條、蔥花、雞精等備用。熬粥的主料要選擇上好的東北大米。
制作
1、準備工作，可以提前2個小時將大米浸泡好，濾干水放置一旁備用。
2、清洗蟹，將蟹剁碎，放置一旁備用。清洗對蝦，用刀將對蝦一剖為二，這樣熬粥的時候更容易入味。
3、將生米放進砂鍋，往鍋里倒入開水，要將大米全部浸過，并分別倒入一勺子色拉油和豬油，再將剁碎的膏蟹加入，用大火熬制。
4、粥可是用心熬出來的，所以在熬制過程當中，一定要用勺子適當攪拌，以免米粘在鍋底。不能讓水燒干，往鍋里適當加熱水。
5、等到米漸漸開始膨脹時，撈出一部分米上來，用哪個熱水把米汁沖下來。過5分鐘，再進行一次，撈出來的米可作他用。
6、大概30分鐘時，海鮮粥熬得快好了，假如洗好的對蝦、姜片、蘿卜條、雞精、鹽等，用勺子拌勻。起鍋時放入切好的蔥花，滴上幾滴麻油。這樣，一鍋美味爽口的海鮮粥便熬制成功了。可以再配上花生米等小菜，風味更佳!
現(xiàn)在你可以不用去廣州，也不用去潮汕，直接可以自己親自動手做美味的潮汕海鮮粥。但是前提是，你要準備好充足的食材和你的耐心。另外值得提醒的是，海鮮一定要買新鮮的，因為新鮮的不至于腹瀉。
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