起酥油和黃油的區(qū)別是什么？
運(yùn)動(dòng)和養(yǎng)生的區(qū)別是什么。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱(chēng)是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”人類(lèi)的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會(huì)報(bào)復(fù)我們的身體。有沒(méi)有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“起酥油和黃油的區(qū)別是什么？”，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
很多人會(huì)自己在家里做面包來(lái)吃，面粉是制作面包最主要的食材，除此之外，還需要很多輔料的參與，比如很多人喜歡使用黃油，實(shí)際上，今后大家制作面包最好使用起酥油，這樣做出來(lái)的面包更加酥脆，吃起來(lái)口感更好，那么起酥油和黃油有什么不同呢？
起酥油和黃油的區(qū)別：
黃油
在很多人眼里，黃油作為一種100%飽和脂肪是一大缺點(diǎn)。而由多種植物油和固體脂肪混合加工制成的人造黃油，給多了一種脂肪含量不低于80%的選擇?；旌宵S油則由60%的人造黃油與40%的黃油混合制成，可以與黃油或人造黃油交換使用。
人造黃油也有棒狀和桶裝。對(duì)于烘焙使用，選用棒狀的，因?yàn)橥把b的混合人造黃油里面的人造黃油太軟了。
重要的是，人造黃油可以替代黃油使用。由于加入了植物油，人造黃油擁有比黃油高的融點(diǎn)(人造黃油：43℃，黃油：35.5℃)。這就意味著人造黃油在冷凍時(shí)擁有更軟的質(zhì)地。而不同的人造黃油的質(zhì)地跟香味各不相同，要多嘗試幾個(gè)品牌才可以選擇最適合自己的人造黃油。
注意
烘焙中不要使用低卡路里或低脂黃油或人造黃油。人造黃油產(chǎn)品有一種“蔬菜涂醬(vegetableoilspreads)”，是一種比黃油或普通人造黃油含有更低的脂肪和膽固醇的混合黃油。蔬菜涂醬除了有棒狀和桶裝，還有流醬體。因?yàn)檫@種涂醬脂肪含量下降，水分上升，作者這里不推薦大家把其用于烘焙(絕對(duì)不會(huì)喜歡出來(lái)的效果的！)如果出于健康原因不得不使用這種黃油的話(huà)，請(qǐng)確保使用的是脂肪含量在65%以上的，而且必須是用棒狀的。這種蔬菜涂醬會(huì)影響到烘焙出品的質(zhì)地和質(zhì)量，千萬(wàn)不要使用流醬體的產(chǎn)品。
起酥油
起酥油也是100%全脂肪，但是因?yàn)槠洳粫?huì)像黃油和人造黃油那樣會(huì)受攪拌產(chǎn)生的摩擦力影響而分離、融化，所以起酥油非常適合攪拌發(fā)打。許多烘焙師使用起酥油來(lái)確保做出最薄的派餅皮。固態(tài)蔬菜起酥油則能很好地把空氣混入面糊之中，使得曲奇和蛋糕的體積加大，質(zhì)地更松軟。
可惜的是，起酥油并不能給烘焙食品提供很多的香味(雖然缺乏增味功能，但這也使得起酥油可以用作刷油和刷盤(pán))。盡管市面上有各種黃油味起酥油，但實(shí)際效果差強(qiáng)人意。如果不在乎脂肪的香味，那起酥油則是一個(gè)很好的選擇。例如，可以在制造巧克力蛋糕時(shí)用上起酥油，也可以用在巧克力脆餅上，會(huì)有很不錯(cuò)的效果。然而用在糖餅就不行了，因?yàn)辄S油在糖餅的配方中是重要的香味配料了。
固態(tài)蔬菜起酥油通常罐裝包裝，如果不開(kāi)封的話(huà)，可以永久保存。一旦開(kāi)封了，在密閉容器里還是可以保存幾年。
相關(guān)閱讀
日常飲食中需要用到的食材很多，多到很多食材我們都了解甚少，黃油和酥油在某些食物的制作中是不可少的，黃油和酥油都帶有一個(gè)油字，對(duì)于不了假兩種食材的朋友來(lái)說(shuō)大家真不知道黃油和酥油有什么區(qū)別，那給大家一個(gè)較為準(zhǔn)確的介紹，下面的文章內(nèi)容就專(zhuān)門(mén)為大家說(shuō)說(shuō)黃油和酥油有什么區(qū)別!
黃油是采用了牛奶加工出來(lái)的，黃油一般是用來(lái)作為調(diào)味料的，黃油的營(yíng)養(yǎng)非常的豐富，適合我們食用，黃油里面的脂肪含量高，所以不要過(guò)分食用就好。而酥油是藏族人民用得比較多，酥油是從牛奶和羊奶中提煉出來(lái)的脂肪。
黃油營(yíng)養(yǎng)是奶制品之首，牛奶煉成的黃油營(yíng)養(yǎng)豐富，含維他命，礦物質(zhì)，脂肪酸，醣化神經(jīng)磷脂，膽固醇，黃油做菜也很香，可以炸魚(yú)，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且很香醇味美，綿甜可口。黃油的利用價(jià)值是很高的，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且它做很多的甜品都是一絕哦。是我們經(jīng)常要用到的添加劑之一哦。
酥油是藏族食品之精華，高原人離不了它。
酥油是似黃油的一種乳制品，是從牛奶、羊奶中提煉出的脂肪。藏區(qū)人民最喜食牦牛產(chǎn)的酥油。產(chǎn)于夏、秋兩季的牦牛酥油，色澤鮮黃，味道香甜，口感極佳，冬季的則呈淡黃色。羊酥油為白色，光澤、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均不及牛酥油，口感也遜牛酥油一籌。酥油滋潤(rùn)腸胃，和脾溫中，含多種維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高。在食品結(jié)構(gòu)較簡(jiǎn)單的藏區(qū)，能補(bǔ)充人體多方面的需要。
酥油在藏區(qū)用途之廣，功能之多，如非親自目睹，簡(jiǎn)直令人難以置信。所以說(shuō)也要看人群，一般高原上的人群就會(huì)選擇酥油，是一種乳制品，有羊奶牛奶煉制的一種食品，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且還可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，還有脂肪。用途也是比較多的，在西藏地區(qū)被廣泛的利用。
黃油主要是由牛奶加工而成的，而且作為調(diào)味料很被人們歡迎。酥油是牛奶和羊奶煉制的一種奶制品，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，是西藏地區(qū)人們的不二選擇。
我們?cè)谏钪谐床说臅r(shí)候都會(huì)用到食用油，很多家庭現(xiàn)在都是用花生油的，其實(shí)油的種類(lèi)也是有很多的，其實(shí)對(duì)于動(dòng)物黃油和植物黃油是很多朋友都不知道應(yīng)該怎么區(qū)別的，動(dòng)物患有其實(shí)是從牛奶中提取的油脂，而植物黃油也并不是真正的黃油，那么動(dòng)物黃油和植物黃油的區(qū)別是什么呢？
天然動(dòng)物黃油，英文名為butter。它是從牛奶中提煉出來(lái)的油脂，所以，有些地方又把它叫做“牛油”，或者動(dòng)物性黃油。黃油中大約含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，擁有天然的乳香（在逐漸融化狀態(tài)下，可以聞到淡淡的乳香。在冷凍和較硬的狀態(tài)下，不容易聞到味道，只有逐漸軟化后，才會(huì)有味道揮發(fā)）。
動(dòng)物黃油在冷藏的狀態(tài)下是比較堅(jiān)硬的固體，而在28攝氏度放置一段時(shí)間，會(huì)變得非常軟，這個(gè)時(shí)候，可以通過(guò)攪打使其裹入空氣，體積變得膨大，俗稱(chēng)“打發(fā)”。在34攝氏度以上，黃油會(huì)溶化成液態(tài)。
植物黃油的英文名是margarine，它的其他中文名稱(chēng)很多，比如植物黃油、人工奶油、人造黃油，以及音譯的瑪琪琳、麥琪林等等。看到這么多名字如果覺(jué)得有點(diǎn)兒“暈”了，那么，記住它的英文名吧，這樣就不會(huì)買(mǎi)錯(cuò)了。
植物黃油顧名思意，并非真正的黃油。它是將植物油部分氫化以后，加入人工香料模仿黃油的味道制成的黃油代替品，在一般場(chǎng)合下都可以代替黃油使用。而且，因?yàn)槭侨嗽斓模?，它擁有很靈活的熔點(diǎn)。
如果你問(wèn)：既然如此，那植物黃油是不是可以用植物黃油代替動(dòng)物黃油了呢？理論上也許是的，但實(shí)際卻是不可能的——這也許就是理想與現(xiàn)實(shí)的差距。
植物黃油的第一個(gè)弱點(diǎn)就是口感的生硬：
人工香料又怎么能比得上黃油的天然？而且，它的口感吃起來(lái)讓人覺(jué)得不舒服。所以，如果想要作出檔次高的西點(diǎn)，烘焙師們?nèi)匀粓?jiān)持使用黃油。
植物黃油的第二個(gè)弱點(diǎn)更為致命，植物油經(jīng)過(guò)氫化后，會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸：
早期人們對(duì)反式脂肪酸認(rèn)識(shí)不夠，所以植物黃油應(yīng)用比較廣泛。但隨著現(xiàn)在研究的深入，反式脂肪酸的危害越來(lái)越被認(rèn)識(shí)到，尤其對(duì)心血管的危害極大。
植物的，不一定是健康的:歐洲已經(jīng)禁止西點(diǎn)店出售用植物黃油制作的點(diǎn)心了，原因就是不健康。植物奶油低溫不凝固、高溫不熔化，那么進(jìn)入人體后也不是那么容易消化，好比吃了塑料袋（讓人想起石蠟），做出來(lái)的糕點(diǎn)雖然不怕高溫、嚴(yán)寒、運(yùn)輸、儲(chǔ)存，但是入口不化、味如嚼蠟（典型的就是代可可脂巧克力）。
單比較植物奶油和動(dòng)物奶油（黃油）做出來(lái)的烘焙西點(diǎn)，無(wú)論制作過(guò)程的簡(jiǎn)易度、成品形態(tài)估計(jì)植物黃油都能勝一籌，但是從健康的角度來(lái)看，蛋糕先生寧愿多花一倍的價(jià)格，購(gòu)買(mǎi)天然動(dòng)物性黃油！比如安佳黃油，安佳淡奶油等。
動(dòng)物性黃油與植物性黃油的口感對(duì)比，舉例說(shuō)明：
動(dòng)物黃油（安佳黃油）：
1、冷凍和冷藏狀態(tài)下打開(kāi)包裝，3厘米內(nèi)幾乎沒(méi)有味道。
2、在28度室溫下逐漸軟化，3厘米內(nèi)有淡淡的牛油的味道，如粘在手上香皂清洗后，仍會(huì)留有味道一段時(shí)間。
3、口感細(xì)膩，入口即化，奶香味比較淡，天然的牛油味道，沒(méi)有牛奶味道，沒(méi)有膻味。
植物黃油（名師來(lái)片狀瑪琪琳）：
1、冷凍和冷藏狀態(tài)下打開(kāi)包裝，10厘米內(nèi)都有很濃烈的香氣（非天然味道）
2、在28度室溫下不容易軟化，隔水加熱后味道更濃重，如粘在手上香皂清洗后，不容易留下味道。
3、口感粗糙，不容易化，奶香味非常重，味道不天然，有較重的香精味道。
綜上所述，動(dòng)物黃油最簡(jiǎn)單的鑒別方法是：
在冷藏的狀態(tài)下不是比較堅(jiān)硬的固體，而是保持比較軟的狀態(tài)，這個(gè)很有可能是植物黃油冒充的.
以上就是關(guān)于動(dòng)物黃油和植物黃油的區(qū)別的一個(gè)介紹，如果不會(huì)區(qū)別這兩者的還可以把這兩種油加熱到液化，過(guò)了一段時(shí)間如果是出現(xiàn)牛奶狀的液體就是動(dòng)物患有，如果是色拉油狀的液體就是植物黃油，所以對(duì)于這兩者的區(qū)別大家可以了解一下。
酥油和黃油其實(shí)不是一種產(chǎn)品，兩者是有區(qū)別的。黃油是利用牛奶加工制作而成的，而酥油是從牛奶和羊奶中提煉出來(lái)的脂肪，患有是一種簡(jiǎn)單的調(diào)味品，在許多烘焙產(chǎn)品上都是需要使用黃油來(lái)進(jìn)行制作的。酥油我們可能生活中是見(jiàn)得比較少的，這是因?yàn)樗钟驮诓貐^(qū)才見(jiàn)得比較多，主要是當(dāng)?shù)厝藭?huì)通過(guò)酥油來(lái)補(bǔ)充身體的熱量和營(yíng)養(yǎng)。酥油含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也不是黃油可以想比的，它可以說(shuō)是藏區(qū)的瑰寶。
酥油和黃油的區(qū)別
由于酥油和黃油的外形相似，所以很多朋友都會(huì)將兩者混淆，其實(shí)黃油和酥油無(wú)論是作用還是提煉的方式，都是有所區(qū)別的：
1、提煉。黃油是用牛奶加工出來(lái)的。把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產(chǎn)物。主要用作調(diào)味品，營(yíng)養(yǎng)豐富但含脂量很高，所以不要過(guò)分食用。而酥油是從牛奶和羊奶中提煉出來(lái)的脂肪，酥油滋潤(rùn)腸胃，和脾溫中，含多種維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高。在食品結(jié)構(gòu)較簡(jiǎn)單的藏區(qū)，能補(bǔ)充人體多方面的需要。
2、用途。黃油我們?cè)谌粘Ｖ袝?huì)經(jīng)常使用到，特別是對(duì)于制作蛋糕類(lèi)的，一般是用來(lái)作為調(diào)味料的。優(yōu)質(zhì)黃油色澤淺黃，質(zhì)地均勻、細(xì)膩，切面無(wú)水分滲出，氣味芬芳。酥油在我們的生活中比較少見(jiàn)，一般在藏區(qū)用途之廣，功能之多，在其他行業(yè)，例如加工業(yè)、制作食材也是可以作為材料。
3、酥油可以是任何的油脂類(lèi)產(chǎn)品，如色拉油、豬油、奶油、瑪琪琳等等。在點(diǎn)心制作上，當(dāng)我們說(shuō)到酥油，通常就是指『酥油』這個(gè)產(chǎn)品。酥油是一種無(wú)水奶油。黃油又叫乳脂、白脫油，是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離后，使稀奶油成熟并經(jīng)攪拌而成的。黃油做菜也很香，可以炸魚(yú)，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且很香醇味美，綿甜可口。
酥油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
酥油之所以能成為藏區(qū)和高原地帶食品中的瑰寶，并不是因?yàn)楹币?jiàn)稀有，而是因?yàn)槭秤盟钟蛯?duì)于人體有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1、酥油能夠增加體內(nèi)的消化和吸收能力，潤(rùn)滑結(jié)締組織，增加靈活性。盡管是減肥人群也能夠食用，并且可以有助于消化，對(duì)于潤(rùn)腸滑道都有很好的幫助，如果有便秘困擾的朋友建議食用。
2、很多人都知道酥油是從牛奶和羊奶提煉而成的，不同的酥油有不同的功效，犏牛酥油能調(diào)理身體，黃牛、山羊酥油則涼息風(fēng)熱，牦牛、綿羊酥油性熱，能祛風(fēng)寒。
3、食用酥油能夠有效改善腦部功能和記憶力，并將草藥的藥性運(yùn)送到全身的組織內(nèi)，對(duì)于小孩還有青年人的發(fā)育過(guò)程有很大的幫助。
在平時(shí)的飲食中，經(jīng)?？梢猿缘近S油，人們吃的絕大部分的黃油，都是使用牛奶加工出來(lái)的，有不少人特別喜歡吃黃油，適當(dāng)吃一些黃油是有好處的，比如可以補(bǔ)充多種維生素和胡蘿卜素，還能夠補(bǔ)充維他命以及多種礦物質(zhì)元素，但一定不能經(jīng)常大量吃黃油，另外很多人會(huì)把黃油和奶酪搞混淆，那么這兩者有什么區(qū)別呢？
黃油與奶酪的區(qū)別：
奶酪就是芝士，通過(guò)牛奶等奶汁經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，做出來(lái)的奶制品。
黃油其實(shí)也是牛奶加工出來(lái)的，不過(guò)是通過(guò)用新鮮的牛奶加以攪拌之后，將上層的濃稠狀物過(guò)濾掉部分水分之后的產(chǎn)物，黃油的主要作用是進(jìn)行調(diào)味，營(yíng)養(yǎng)很好，但是脂肪含量較高，熱量也較高，親們可不要因?yàn)辄S油的味道很香是，所以吃太多哦，小心體重狂飆?。?/p>
當(dāng)人們走進(jìn)超市，在琳瑯滿(mǎn)目的冷藏專(zhuān)柜，總會(huì)發(fā)現(xiàn)有各種各樣的黃油和奶酪產(chǎn)品。人們有時(shí)難以區(qū)分黃油和奶酪的區(qū)別。奶酪和黃油的相同點(diǎn)就是，都是經(jīng)過(guò)不同的加工方法把牛奶中的干物質(zhì)提取出來(lái)。其不同點(diǎn)就是，黃油主要是從牛奶中提取脂肪和水，而奶酪主要是從牛奶中提取經(jīng)降解后的蛋白質(zhì)，水份。
黃油是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離后，使稀奶油成熟并經(jīng)攪拌而成的。黃油中的脂肪大約是80%，其余是水和少量的鹽，基本不含蛋白質(zhì)。黃油的好處是增加口感，因此在制作冰淇淋，面包和蛋糕的過(guò)程中，添加廣泛。黃油一般很少被直接食用，通常用作烹調(diào)時(shí)的食物輔料。黃油的弊處是脂肪含量太高，如果攝入過(guò)多，就容易引起肥胖，以及帶來(lái)一些心血管疾病的潛在危險(xiǎn)。
奶酪是經(jīng)發(fā)酵，酶解以后而制成的奶制品，通常，10公斤鮮奶才能制成1公斤的奶酪。奶酪的主要成分是蛋白質(zhì)、鈣、磷等礦物質(zhì)和維生素。它基本上排除了牛奶中的大部分水分，按蛋白質(zhì)，脂肪和水的一定比例制成的，并保留了其中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的精華部分。以切達(dá)奶酪為例，其蛋白質(zhì)含量是鮮奶的8.5倍，鈣含量是鮮奶的3.6倍。由于在制作過(guò)程中添加了凝乳酶，使牛奶發(fā)酵，然后經(jīng)過(guò)凝乳酶的作用使蛋白降解為多肽物質(zhì)，于是其中的營(yíng)養(yǎng)成分就特別容易被人體消化和吸收，其中蛋白質(zhì)的消化率達(dá)到96%-98%。而且奶酪中的鱸可以很好地被人體吸收。
static./20160921/a8df18303713154e0054bfa0c424c809.jpg起酥油對(duì)于烘焙業(yè)界的人士來(lái)說(shuō)是再普通不過(guò)的一種做面包的產(chǎn)品了，而對(duì)于很少接觸烘焙類(lèi)的人群來(lái)說(shuō)，起酥油顯得十分陌生，很多人不了解起酥油能夠起到什么樣的作用，要怎樣使用起酥油才是正確的，這都成為了大家熱議的話(huà)題。
起酥油很多人容易把這種面包的配料和黃油或者是淡奶油混淆，其實(shí)這幾種油都是不一樣的，但是同樣的是都可以加入面包中，起酥油發(fā)揮的作用是讓面包的面團(tuán)保持比較好的延展性。而另外兩種油則是起到增加香味的作用，是不一樣的。
起酥油是指精煉的動(dòng)、植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經(jīng)急冷捏合或不經(jīng)急冷捏合加工而成的具有可塑性、乳化性等功能特性的固體狀或流體狀油脂制品。凡使某些烘焙食物具有光澤外觀和表面，以及作為乳化、分層和潤(rùn)滑用途的油脂制品，均屬于起酥油。起酥油與人造奶油的主要區(qū)別在于起酥油多不含水相，而且不能直接食用，常用于烘焙食物、奶酪制造或食物煎炸用油。
起酥油在做面包的過(guò)程中是一定需要使用到的，如果沒(méi)有添加起酥油去烤制的面包，會(huì)顯得比較干并且發(fā)硬，容易流失其水分，在做面包的過(guò)程中還要注意放起酥油的時(shí)間，是不可以在一開(kāi)始打發(fā)面團(tuán)就放的，一定要注意放起酥油的時(shí)間，否則會(huì)影響面包的組織性。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《起酥油和黃油的區(qū)別是什么？》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“運(yùn)動(dòng)和養(yǎng)生的區(qū)別是什么”專(zhuān)題。
