自制菠蘿罐頭
冬季養(yǎng)生自制飲品。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”古今的人們對養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復。面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認識呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“自制菠蘿罐頭”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
罐頭的發(fā)明就是戰(zhàn)爭期間人們無法吃到新鮮的蔬菜而想到的一種方法，制作罐頭的技術(shù)現(xiàn)在已經(jīng)廣泛的被應用到很多食材里面，例如我們可以用于蔬菜和海鮮，也可以將一些菌類做成罐頭，我們還可以將很多水果制作成罐頭呢，下文我們介紹菠蘿罐頭的做法。
菠蘿是熱帶的一種水果，菠蘿不但可以用于食用而且還有一定的食療功效，常吃菠蘿可以改善血液的循環(huán)并且有抗衰老和治療便秘的好處。
將菠蘿經(jīng)過預處理、調(diào)味后，裝入容器、經(jīng)真空密封、殺菌制成的能長期保存的一種食品稱為菠蘿罐頭。
罐藏食品(罐頭)，即是將食品原料經(jīng)過預處理、調(diào)味后，裝入容器、經(jīng)真空密封、殺菌制成的能長期保存的一種食品加工方法。也就是說凡食品經(jīng)密封殺菌或殺菌密封(即無菌包裝)達到商業(yè)無菌，能在常溫下長期保存的食品統(tǒng)稱為罐藏食品。
原料選擇→清洗→分級→切端→去皮→捅心→修整→切片→二次去皮與分選→預抽裝罐→排氣密封→殺菌→冷卻→貼標→噴碼→玻璃罐成品
(1)原料選擇選擇果形大、芽眼淺、果心小、纖維少的圓柱形果作原料。除去病蟲、傷殘、干癟果。
(2)清洗分級用清水將果面的泥沙和雜物沖洗干凈，再按果徑大小分級。
(3)端、去皮、捅心該項工藝用菠蘿聯(lián)合加工機進行。
(4)修整切片削去殘皮爛疤，修去果目，用清水淋洗一次，用單片切片機將果肉切成10～16 毫米厚的環(huán)形片。對不合格的果片或斷片可切成扇形或碎塊，但不能有果目、斑點或機械傷。
(5)預抽裝罐將果片放入預抽罐內(nèi)，加入1.2 倍的50℃左右的糖水，在80Kpa 下抽空25 分鐘;有條件的可用真空加汁機抽空，效果更佳。裝果片300克，加糖水100 克。
(6)排氣密封熱排密封，溫度98℃左右，罐中心溫度不低于75℃。真空密封的真空度應在53.3Kpa 以上。
(7)殺菌冷卻殺菌公式，玻璃瓶為5"～25"/100℃。殺菌后立即分段冷卻至38℃。
(8)檢驗入庫將冷卻好的罐頭擦凈保溫一周，將合格者貼標入庫儲存待銷。
(9)開罐評審正品罐頭按產(chǎn)量的1%～3%隨機抽樣進行開罐檢查，質(zhì)量指標符合要求：果肉淡黃至金黃色，色澤一致，糖水透明，允許有少量不引起混濁的果肉碎片，果肉酸甜適宜，無異味：果片完整，軟硬適中，切削良好，無傷疤和病蟲斑點;果肉重不低于凈重的54%，糖水濃度16%左右。
(10)菌落檢測：有醫(yī)學研究表明，沙門氏菌引起的食物中毒一般在5～10月份最易發(fā)生，并且沙門氏菌引起的食物中毒與食物中沙門氏菌含量、致病力以及個體易感性等因素有很大關(guān)系。當人們食入含有沙門氏菌的食品后，菌體和菌體產(chǎn)生的毒素可能造成嘔吐、腹瀉、發(fā)燒及頭痛等不良反應，嚴重的甚至可能危及生命，對人體有很大的危害。
上文我們介紹了什么是罐頭，我們知道罐頭的優(yōu)勢就是使很多水果，蔬菜，海鮮等能夠保持新鮮度并且有利于運輸。菠蘿是常見的熱帶水果，菠蘿的營養(yǎng)價值很高而且還有食療的功效，為了讓各地的人都吃到菠蘿，我們可以就菠蘿做成菠蘿罐頭。
Ys630.com相關(guān)知識
菠蘿是一種非常美味的水果，在過去的時代人們將菠蘿視為一種極其珍貴的水果，而且為了能夠長期保存菠蘿發(fā)明了罐頭這種存儲方法，而且得到了一種更加美味的菠蘿吃法-菠蘿罐頭。這種做法其實比較簡單，下面就來看看菠蘿罐頭自制方法怎么做呢？
做法一：
1.玻璃瓶子洗凈,放水中煮煮消毒;
2.煮好的瓶子,撈出倒扣于干凈布上放涼;
3.菠蘿切片,白糖準備;
4.菠蘿倒淡鹽水中泡2分鐘
5.撈出菠蘿于按板上瀝水;
6.把菠蘿鋪在鍋中,均勻的撒入一層的白糖;
7.倒下熱開水,水量與菠蘿持平;
8.蓋上鍋蓋,小火慢慢煮,煮至有沸點馬上關(guān)火,隔2分鐘后再煮至有沸點關(guān)火,再重復一次即可。
9.消過毒的瓶子,倒下少許熱糖水給瓶子預熱一下;
10.煮好菠蘿,放入筷子,虛蓋蓋子讓其溫度適當?shù)慕档偷?0度左右,利用蒸氣筷子消消毒;
11.用筷子把菠蘿夾至瓶子中;
12.把菠蘿水,倒入瓶子中,馬上擰緊蓋子;
13.擰好蓋后,馬上倒扣切底的放涼,放冰箱保存3天以上食用最佳。
做法二：
1.玻璃瓶子洗凈，放水中煮煮消毒；
2.煮好的瓶子，撈出倒扣于干凈布上放涼；
3.菠蘿切片
4.菠蘿倒淡鹽水中泡２分鐘；
5.撈出菠蘿于按板上瀝水；
6.加入適量水及冰糖等水燒開后，放入菠蘿，等水燒開后小火煮10分鐘
7.等溫度下來后，把菠蘿及水裝入消毒好的瓶子中，擰好蓋后，馬上倒扣切底的放涼，放冰箱保存３天以上食用最佳。
菠蘿的學名叫鳳梨，菠蘿是老百姓的俗稱，菠蘿是一種熱帶水果，最早是生長在南美州的巴西和亞馬孫河流域，逐步傳遍整個熱帶地區(qū)。菠蘿耐儲存，耐運輸。菠蘿成熟季節(jié)可以運到全國各地，北方寒冷的地方集市上、超市里都有很多的菠蘿，好的菠蘿是圓柱形的或者是卵圓形的。
很多人認為菠蘿聞起來越香越好，其實不是，好的菠蘿聞起來稍有香味，聞起來很香的菠蘿一般都是熟過的。菠蘿吃起來很酸、很涼。菠蘿的外面有很多的菠蘿丁，削皮很麻煩，做成糖水菠蘿罐頭吃起來就很好。
菠蘿是我國南方的四大名果之一。菠蘿果肉黃或淺黃，肉質(zhì)細嫩，水分含量高，口感極佳。菠蘿是良好的減肥、健康水果。果實含有菠蘿酶，有幫助消化蛋白質(zhì)、治支氣管炎、利尿等功效，并對預防血管硬化及冠狀動脈性心臟病有一定的作用。但是個別人對菠蘿過敏，食用不當可引起菠蘿過敏癥，致敏物質(zhì)可能是菠蘿蛋白酶。菠蘿蛋白酶在45℃～50C，就開始變性失去作用;到了100℃，90%以上都被破壞;甙類也同時被破壞消除;5’一羥色胺則溶于水中，經(jīng)煮沸后口味也得到改善。
糖水菠蘿罐頭的做法：
(1)將去皮的菠蘿切成小片。
(2)鍋中放水燒沸，將菠蘿片放到鍋中焯一下?lián)瞥?，并瀝干水分，放入罐中。
(3)用溫開水放入白糖2匙，蜂蜜2匙，精鹽1/4匙(以上材料用量僅供參考，根據(jù)自己口味適量。)勾兌。
(4)將勾兌好的糖水倒入裝有菠蘿的罐中密封，冷卻后放到冰箱，浸泡2個小時以上即可食用。
糖水中使用蜂蜜不僅可以口味純正好吃，兩者合一還有美容，減肥，保健的作用。炎炎夏日到了，蜂蜜可以加中常備，可以經(jīng)常做菠蘿罐頭，放到冰柜隨吃隨取。而且，自己加工可以避免食用防腐劑，既涼爽又有利于健康，吃一塊甜到心頭，多好。
自制魚罐頭是一種很簡單的罐頭，這種美食在制作起來最困難的一個步驟就是在新鮮魚肉的處理過程中，如果是沒有完全處理好就會使得自己做出來的魚罐頭味道十分難吃，甚至是會感覺到很濃厚的魚腥味，必須要將新鮮的魚肉去除內(nèi)臟，洗干凈以后先用食用鹽和料酒等調(diào)味料腌制一段時間。
五香魚做法：
1、將魚刮鱗，去頭，去鰭，去尾取內(nèi)臟，沖洗干凈待用。
2、用刀順魚脊骨由頭向一破兩片，再斜刀改成小塊，用鹽、蔥姜、醋、醬油、料酒腌30分鐘入味。
3、鍋中留油，油八九成熱時下魚，炸至金黃色時撈出待用。
4、鍋中留底油，油熱后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入蔥姜，煸炒后依次加入適量醬油、料酒、醋、鹽、糖、味精(稍后放)，最后下魚，加水，水量以稍低于魚量為宜。先用大火燒開，然后改用小火火靠，直至汁濃味厚。取出魚放于凈盤中。鍋內(nèi)濃汁打明油，淋在魚上面即可。晾涼后入冰箱待上菜。
罐頭魚的保質(zhì)期高達24個月，很多消費者以為這是因為其中含有防腐劑。其實不然。罐頭是一類重要的 食品加工方法，就是把原料放在經(jīng)排氣的密閉容器中，用高溫進行處理，殺滅各種微生物和細菌，破壞酶類的活性，防止外界污染和氧氣進入，從而讓食品長期保持穩(wěn)定可食狀態(tài)。因此，大部分罐頭魚中都沒有添加防腐劑，消費者可以放心食用。
但吃罐頭魚時也要注意，每周最好別超過2罐(每罐含魚225克左右);其中，炸魚和 熏魚最好別超過1罐;孕婦、乳母和幼兒盡量不要吃。愛吃罐頭魚的人，平時要注意均衡飲食，多吃新鮮蔬菜、水果和豆類、薯類，提高抗污染能力，以避免長期進食大量罐頭魚對健康可能產(chǎn)生的不良影響。
水果是很多人都喜愛吃的食物，水果含有的維生素、氨基酸、果膠都是比較多，而且也是一種膳食纖維含有比較多的食物，這樣的食物在吃的時候，對人體健康都是有著很好的幫助作用，所以在對它選擇的時候，都是可以放心進行，它對人體沒有任何損害，那自制水果罐頭如何呢?
對自制水果罐頭呢，這樣的食物制作方式，也是比較簡單，并沒有很復雜，所以在制作前，選擇好制作的水果，然后按照規(guī)定的制作流程進行，就可以輕松的制作出來。
自制水果罐頭：
自制山楂罐頭
材料：山楂500克，冰糖60克，白糖40克，生粉1茶匙，冷清水適量，70度左右熱開水適量
做法：
1.【山楂的清洗過程】：山楂放在冷水盆里，加入1茶匙生粉，浸泡10分鐘
2.用1個干凈牙刷把每個山楂表面的浮塵刷干凈，倒掉水份
3.放山楂的盆里倒入適量70度左右的熱開水
4.使熱開水沒過山楂表面浸泡2分鐘
5.控掉水分
6.【山楂果核去除過程】：取一個用熱水浸泡過的山楂，把山楂果蒂摘掉
7.用小刀把山楂果另一端的凹陷處雜質(zhì)挖干凈
8.用竹簽把里面的果核輕輕挑除掉
9.這樣，果核與山楂果肉就分離開了
10.去掉果核的山楂果肉放在裝有冷水的碗中浸泡，果核保留備用
11.重復以上步驟，把所有的山楂果核都去除掉
12.【山楂的熬煮過程】：浸泡在冷水中的山楂果肉撈出，留下浸泡的山楂水備用
13.留下的山楂水到入砂鍋中
14.放入取出的山楂果核
15.再根據(jù)實際需要加入適量冷清水
16.開大火熬煮到水開，再煮10分鐘，用漏勺把果核撈出祛除
17.砂鍋里放入山楂果肉
18.接著加入白糖40克和冰糖60克
19.開中火煮到水開關(guān)火
通過以上介紹，對自制水果罐頭也是有著一些了解，因此對這樣食物制作上，都是可以按照以上方法進行，山楂對人體消化有著很好促進，而且長期吃山楂對降低血壓也是有著很好效果，所以對這樣水果選擇，是一個放心之選。
罐頭的出現(xiàn)為水果的銷路打開了一個新的市場，我們都知道，很多水果不能長期保存，比如桃子。桃子摘下來之后需要盡快的銷出去，否則桃子水分會減少、口感也不會新鮮，市場價格也不高。但是現(xiàn)在我們可以制作桃罐頭，桃罐頭不僅可以直接在超市買，還可以自制。那怎樣自制桃罐頭呢？
夏季是桃子上市的季節(jié)，桃子也是很多人喜歡吃的水果，咬一口下去，酸甜可口，又脆又又水分，自己在家做桃子罐頭，嘗試新的吃法吧。
準備兩個新鮮的桃子，削皮，然后切開，切成桃丁，把桃核去掉。
煮一鍋水，待水煮沸后，加入適量冰糖，冰糖溶化后，把切好的桃丁放入沸水中。半碗桃丁的份量，一般放兩勺冰糖就好。
加入桃丁，水重新煮沸后，再煮5分鐘即可，看個人喜好，煮的越久桃肉越軟。
加入香橙味果珍，給桃肉上色。入味。
冷卻之后，放入冰箱冰鎮(zhèn)，口感更好。
自制的桃子罐頭就完成了。
做法二：
主料
桃4個
輔料
冰糖50g
桃罐頭的做法步驟
1. 準備兩個密封罐，我這個是吃醪糟剩下的空罐，把罐子和蓋清洗干凈，用開水煮一下消毒，控干水份。桃子清洗干凈，一定要晾干再進行下一步
2. 冰糖，如果是這種塊的冰糖，要盡量弄碎一點兒，如果是一粒一粒的單晶冰糖，就可以直接使用。
3. 下面的操作請把手洗干凈，不要用毛巾擦手，要讓手自然風干，操做的刀也不要一滴水。把桃皮削掉，桃核與桃皮之間的粗糙的部分也去掉不用，然后直接放到罐子里，一層桃一層冰糖放好，我這個冰糖沒有弄碎，最后蒸出來沒有完全化掉，所以不要象我一樣偷懶哦。把罐子放入蒸鍋，大火蒸20-30分鐘。
4. 關(guān)火后開蓋稍微晾一會，在罐子還有點燙手的時候把罐子從蒸鍋里拿出，趁熱把蓋子擰上，罐內(nèi)的熱氣會自然的把蓋子密封好。注意罐子從蒸鍋里拿出后不要放到大理石臺面上，最好放在竹案板上再墊個毛巾，以防炸裂
小貼士
注意！這個桃罐頭是不加一滴水的。冰糖不建議放很多，我試過不放糖的，也很甜很好吃，還健康不長胖。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《自制菠蘿罐頭》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/dongjiyangshengzizhiyinpin/">冬季養(yǎng)生自制飲品”專題。
