如何鑒別舌尖上的毒
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近些年，蘇丹紅、毒膠囊、塑化劑等食品安全問題頻發(fā)，環(huán)境污染也給我們的飲食帶來了不少的危害，對(duì)于我們消費(fèi)者來說，最希望了解一些食品安全的真實(shí)面目，它們對(duì)人身體的影響，以及如何正確的防范。從這一期開始，小編就要帶領(lǐng)大家一起了解各種各樣的食品安全問題啦，由于種類繁多，通過整理近幾年各路媒體所關(guān)注的焦點(diǎn)，以及本人接受的一些熱門采訪進(jìn)行總結(jié)，多期為大家一一呈現(xiàn)，今天我們就來聊一聊《食品安全之舌尖上的毒》。
舌尖之毒一：皮革酸奶
事件起因：某記者發(fā)微博稱見過皮鞋變身明膠，被添加到酸奶中。
了解真相：明膠分為食用明膠和工業(yè)明膠。食用明膠是國(guó)家允許使用的一種食品添加劑中的增稠劑，使用后可讓酸奶更粘稠，但國(guó)家規(guī)定工業(yè)明膠不允許添加到食品中。由于工業(yè)明膠的價(jià)格比食用明膠便宜1/3，所以部分不法企業(yè)以次充好。另，由于稀釋使用，國(guó)家暫行制度中并無檢測(cè)手段。
辨別辦法：暫無。建議購(gòu)買時(shí)看食物成分表，如有標(biāo)明明膠即有相應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)，所以盡量購(gòu)買大廠家的正規(guī)產(chǎn)品。
舌尖之毒二：“速生雞”事件
事件起因：媒體報(bào)道某養(yǎng)雞場(chǎng)在飼料中違規(guī)添加藥物，使雞在45天之內(nèi)長(zhǎng)大。
了解真相：經(jīng)過檢測(cè)，此養(yǎng)雞場(chǎng)的飼料中檢測(cè)出激素超標(biāo)和抗生素殘留。激素是促進(jìn)家禽快速生長(zhǎng)，抗生素是防止飼養(yǎng)期間家禽患傳染病。雖然目前有自然快速生長(zhǎng)的家禽品種，但并不是所有養(yǎng)殖企業(yè)都會(huì)選用，如果違規(guī)藥物超標(biāo)使用都會(huì)對(duì)人身體造成傷害，激素可讓孩子過快過早發(fā)育，抗生素會(huì)讓人體產(chǎn)生抗藥性。
辨別辦法：國(guó)內(nèi)家禽飼養(yǎng)行業(yè)飼料中大多都會(huì)使用上述方法，所以不要養(yǎng)成吃洋快餐的習(xí)慣，盡量少吃批量養(yǎng)殖的家禽類，選擇有機(jī)家禽。
舌尖之毒三：白酒“塑化劑”
事件起因：某網(wǎng)站記者檢測(cè)出酒鬼酒塑化劑超國(guó)標(biāo)2.6倍，從而各大白酒企業(yè)陷入風(fēng)波，銷量大降，酒鬼酒從此低迷不振。
了解真相：經(jīng)過調(diào)查，白酒中添加塑化劑并不會(huì)增強(qiáng)其品質(zhì)，更不會(huì)讓其“掛杯”效果更佳，企業(yè)并未違規(guī)添加塑化劑。超標(biāo)的原因是生產(chǎn)白酒時(shí)所用的塑料酒桶、塑料管道等其他塑料包裝，當(dāng)白酒經(jīng)過或在其中儲(chǔ)存時(shí)，在酒精的作用下可讓部分塑化劑析出。其實(shí)在植物油當(dāng)中也能檢測(cè)出，因?yàn)橹参镉鸵彩怯伤芰贤鞍b的。所以至此，相關(guān)企業(yè)開始改進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備。
辨別辦法： 企業(yè)無意添加，少量飲用對(duì)身體危害不大，當(dāng)然企業(yè)在進(jìn)行設(shè)備升級(jí)之后，塑化劑問題大家就可以放心了。
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相信很多人都喜歡吃魚吧!魚肉因其鮮美而深受人們的喜歡，相信大家都知道魚含有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，一條魚可以補(bǔ)充人所需要的豐富蛋白質(zhì)和鈣鐵磷等物質(zhì)，可以保護(hù)心血管，并且進(jìn)行補(bǔ)肝補(bǔ)血，有助大腦的發(fā)育。
如果對(duì)于幼兒和青少年的身長(zhǎng)發(fā)育起到重要作用。所以家里有孩子的可以多多增加魚肉出現(xiàn)在飯桌上的次數(shù)。魚肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是如此的高，怪不得有很多人喜歡吃。
今天我們就教大家做一樣新菜：糖醋黃瓜魚。
首先準(zhǔn)備黃瓜魚一條，蔥姜蒜糖醋鹽料酒。先將黃瓜魚洗凈，可以選擇在鹽水中浸泡幾分鐘。然后在魚身上劃幾道口子，用鹽抹勻。再將蔥姜蒜搗碎，加入鹽和料酒醋等調(diào)料，然后攪拌，均勻地抹在魚的身上。再取適量的糖和醋調(diào)制成糖醋醬。
準(zhǔn)備工作完成后將鍋燒熱，放入油，然后將整條黃瓜魚放入，將火關(guān)小,兩面翻轉(zhuǎn)煎。等到兩面都煎得金黃時(shí)，可以將準(zhǔn)備好的糖醋醬料澆入。再倒入適量的水，將火調(diào)大，放在鍋中悶20分鐘左右。待鍋中醬料熬的差不多時(shí)就可以收汁出鍋。將整條魚倒在準(zhǔn)備好的盤子中，把邊緣擦干。喜歡裝飾的朋友們還可以把切一點(diǎn)碎蔥灑在上面，旁邊可以放一些西蘭花胡蘿卜等擺盤，會(huì)更增加食欲。
好了，大家學(xué)會(huì)糖醋黃瓜魚的做法了嗎，不如趕快在自己家實(shí)驗(yàn)一下吧，自己做的既好吃又放心，看到孩子父母和愛人滿意的神情也是一種享受哦。
肇慶這個(gè)地方的美食的風(fēng)格是比較別具一格的，但是這邊的美食吃起來的口味是比較美味的，每個(gè)地方都是有一定的特色美食的，并不是所有的美食都是這個(gè)地方的特色，肇慶同樣也是有一定的特色美食的，但是很多人都不知道它的具體特色美食，那么舌尖上的肇慶特色美食有什么呢?
德慶五福雞:“五福雞”是德慶縣官圩鎮(zhèn)獨(dú)具特色的優(yōu)質(zhì)品牌雞，因其采用山地放養(yǎng)，肉質(zhì)嫩滑，皮薄骨香，雞味濃郁而名聞遐爾，在市場(chǎng)上十分走俏。西江第一碌:西江第一碌即指蛇碌，是廣東肇慶德慶縣的特色風(fēng)味美食，其選用肉質(zhì)好的蛇,用不同的方法和配料,泡制出來的蛇碌味道自然可口，出品干爽，不出油，香口和味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，深受人們喜愛。
竹篙粉:竹篙粉是處于粵西的廣東省肇慶市德慶縣頗具特色的漢族傳統(tǒng)小吃，屬于粵菜系。其特色是美味爽口、芡汁獨(dú)特，口感顯著區(qū)別于普通河粉，且需放竹篙掛晾而得名。
德慶酥:德慶酥是一道美味可口的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，是在桃酥中添加芝麻、花生等原料制成，屬于廣式點(diǎn)心，甘香松脆，呈淡黃色，色澤鮮明。
龍?zhí)渡徟簽韶i手:廣東人叫豬前蹄叫豬手，叫豬后蹄叫豬腳。前蹄比較好肉，后蹄皮多肉少，只能用來煲湯。龍?zhí)渡徟簽韶i手，采用風(fēng)光如畫的蓮都畫廊里的野生蓮藕為食材，肥碩多粉、入口松化無渣的好底子，以致于在這道龍?zhí)渡徟簽韶i手，肥美的豬手竟然淪為了最佳的配角。
茶油雞:到了四會(huì)不可不試的東西是茶油雞,吃的地點(diǎn)必須在貞山。茶油雞是雞中上品,野山茶油是中國(guó)特有的珍稀食用油,具有特殊的油香，它產(chǎn)量極少，是茶油中的珍品。此種山茶油富含不飽和脂肪酸，不含膽固醇，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚至超過橄欖油，更具有生津通絡(luò)、活血解毒的功效。
茶油沸點(diǎn)高，用茶油烹飪的茶油雞具有鮮香、嫩滑、無腥味的特點(diǎn)是四會(huì)的一大名吃，從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)與藥理學(xué)的角度來說更是滋補(bǔ)、美容、解毒的綠色健康產(chǎn)品。
四會(huì)瀨粉:四會(huì)瀨粉，俗稱粉仔，源自清塘民間。先以粘米粉用適量清水?dāng)嚢璩珊?，然后用特制的瀨粉缽盛上，糊粉蔥缽底幾個(gè)小孔迅速流落鍋中的開水里，形成圓條，煮熟厚用篩子撈起，泡清水(俗稱“過冷河”)即可。食用時(shí)，起猛火起鍋，下適量上湯，再放瀨粉，以醬油、胡椒粉、肉粒、蔥蒜等作佐。
地豆炭燒肉:四會(huì)市地豆鎮(zhèn)盛行吃自家燒制的炭燒肉。每逢“墟日”，各家就宰殺自己飼養(yǎng)的豬，用木炭燒制，燒得差不多的時(shí)候，就拿到市集上邊燒邊賣，因?yàn)闊闷ご嗳饽郏渌?zhèn)的人也趕來購(gòu)買，不到9點(diǎn)鐘就可以收攤了。這種風(fēng)氣沿襲到各個(gè)城鎮(zhèn)，成了一種風(fēng)味。
雞煲蟹:蟹煲雞是廣東肇慶一帶的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。此菜湯味醇厚香濃、雞肉滑嫩爽口、蟹肉新鮮香甜，并具補(bǔ)血養(yǎng)身、補(bǔ)益六腑之功效。
無篤石螺:無篤石螺又稱“仙螺”，是四會(huì)特產(chǎn)。以其口感韌肖、肉味鮮美而為各地食客所稱道，有“不嘗仙螺不算到了四會(huì)”之說。這無篤石螺，外形似普通石螺，但較細(xì)長(zhǎng)，顏色青灰較普通石螺為深。最大特點(diǎn)是螺殼尖端像是被人鉸去后用水泥堵上。
在我們的日常生活中，在你飯桌上，糖醋大排是必不可少的一道佳肴，然而好多人廚藝不精，往往會(huì)浪費(fèi)掉排骨的價(jià)值，這其實(shí)是給大家造成了一定的困擾的，現(xiàn)在下面將為大家介紹幾種糖醋大排的做法，希望大家認(rèn)真閱讀。
糖醋大排之一：
1.
大排洗凈 每片用搟面棍敲松待用
2. 糖醋按比例調(diào)好 （做法點(diǎn)這里）
3. 平鍋入少油 依次將大排兩面煎黃
煎大排的同時(shí)將姜片放入油鍋煎香后取出
4. 再將調(diào)好糖醋汁倒入鍋中 調(diào)中火煮滾后 大火收汁起鍋撒上一點(diǎn)炒熟的黑芝麻
小貼士：
買大排的時(shí)候要求店家將大排切的薄一點(diǎn)
糖醋排骨之二：
1. 排骨先用水嘲一遍，水中放入少許鹽，沸水下肉，，水開一遍撈出排骨。
2. 接下來無敵糖醋秘方來啦，霍哈哈。料酒，醬油，糖，醋，清水的比例是1:2:3:4:5，比如說一勺，就是料酒一勺，醬油兩勺，糖三勺，醋四勺，水五勺。
3. 鍋內(nèi)熱油，放入蔥花，姜，蒜爆香。下入排骨，翻炒幾下后放入糖醋汁。大火煮開后轉(zhuǎn)小火，燉到快沒汁時(shí)開大火收汁。裝盤上桌啦
糖醋排骨之三：
1. 一湯匙米酒，兩湯匙醬油，三湯匙白糖，四湯匙醋混合成糖醋汁。湯匙如圖，是家庭常用的陶瓷湯匙。
2. 生姜切片，大蒜去皮。
3. 排骨洗凈放入鍋中，加入姜蒜和沒過排骨的水。
4. 加入糖醋汁（一湯匙米酒，兩湯匙醬油，三湯匙白糖，四湯匙醋）。
5. 大火煮開后轉(zhuǎn)中小火，加蓋燜煮。
6. 當(dāng)鍋中汁水快干時(shí)，開大火，快速翻炒收汁，即可出鍋。燜煮過程大概要30分鐘。
上面為大家具體介紹了關(guān)于糖醋大排的做法，從上面的介紹中我們可以知道只需要關(guān)鍵的幾步就可做出十分美味的大餐，自己做的東西吃起來干凈衛(wèi)生放心，我們又可以在烹飪中得到快樂何樂而不為呢。希望上面的介紹可以幫助到大家，祝大家生活愉快
我是一個(gè)吃貨，什么時(shí)候都不忘記舌尖上的美味，什么時(shí)候都勇于去探索酸甜苦辣的快感，我喜歡甜的，單純的是舌尖上喜歡那種甜蜜的感覺，但是當(dāng)有一天我吃到了一種截然相反的食物，我突然發(fā)現(xiàn)，不僅僅是甜甜的東西好吃，其實(shí)，苦味的東西吃起來也很美味，而當(dāng)我了解到了這種美味的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的時(shí)候，我發(fā)現(xiàn)，原來，苦瓜炒肉片是這么的適合養(yǎng)生。
苦瓜清熱解毒去火，再加肉片，更加會(huì)覺得食品健康
中文名 ?苦瓜炒肉片
主要原料 ?苦瓜，瘦肉
是否含防腐劑 ? 否
主要營(yíng)養(yǎng)成分 ?維生素C
主要食用功效 ? ?清熱解毒去火，開胃健脾
儲(chǔ)藏方法 ? 冷藏
食材明細(xì)：苦瓜 1條瘦肉
250克 ?鹽 適量 ?油 適量 ?生抽 適量 ?老抽 適量 ?蒜頭 適量 ? 五香粉 適量
烹飪方法：
1、苦瓜洗凈，豎切兩半，挖去瓜籽，切成薄片。
2、瘦肉洗凈，切成薄片，放入蒜蓉、生抽、老抽、鹽、五香粉腌制30分鐘。
3、苦瓜下1勺鹽，攪拌勻。
4、鍋中熱油，倒入苦瓜翻炒至8成熟。
5、苦瓜盛起待用，熱鍋倒入肉片翻炒。
6、肉片炒散，翻炒至變色。
7、倒入苦瓜翻炒勻即可。
功效
苦瓜清涼下火，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有開胃健脾的功效。
小貼士
1、苦瓜炒熟即可，不要炒軟了，輕脆比較好吃。
2、肉片腌制后炒一般是比較嫩滑的，但也不要炒久了炒老。
另一做法
主料：苦瓜、五花肉
輔料：蒜
調(diào)料：生抽、黑胡椒粉、食鹽、雞精、花雕酒、白糖
做法
1、苦瓜洗凈，對(duì)半切開，去籽后切條備用；五花肉洗凈切薄片，蒜仁拍碎切末備用；
2、鍋中熱少許油，放入五花肉片煸出油脂，然后放入蒜末爆香；
3、下入苦瓜煸炒數(shù)下，加1大匙清水煸炒至7成熟；
4、烹入紹興酒、加入糖翻炒數(shù)下；
5、淋入1大匙生抽，根據(jù)個(gè)人口味咸淡加少許鹽和雞粉（或者不加）繼續(xù)煸炒至苦瓜全熟，撒上少許黑胡椒粒盛出裝盤即可。
小貼士
生抽、黑胡椒粒等調(diào)味，讓其味道一點(diǎn)都不會(huì)寡淡，而且也特別下飯哦；在其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上看，苦瓜降血脂、降血糖的功效，也是十分適合高之分人群的菜肴哦
如果不怕苦的人可以買嫩點(diǎn)兒顏色脆綠的苦瓜，但是怕苦的話就稍微調(diào)熟一點(diǎn)兒了。
飲食宜忌
1、苦瓜具有清熱消暑、養(yǎng)血益氣、補(bǔ)腎健脾、滋肝明目的功效，對(duì)治療痢疾、瘡腫、中暑發(fā)熱、痱子過多、結(jié)膜炎等病有一定的功效。
2、苦瓜的維生素C含量很高，具有預(yù)防壞血病、保護(hù)細(xì)胞膜、防止動(dòng)脈粥樣硬化、提高機(jī)體應(yīng)激能力、保護(hù)心臟等作用。
3、苦瓜中的有效成分可以抑制正常細(xì)胞的癌變和促進(jìn)突變細(xì)胞的復(fù)原，具有一定的抗癌作用。
4、苦瓜中的苦瓜素被譽(yù)為“脂肪殺手”能使攝取脂肪和多糖減少。
苦瓜不要一次吃得過多，同時(shí)因?yàn)榭喙闲詻?，所以脾胃虛寒者不宜食用?/p>
苦瓜，我們經(jīng)常見到的蔬菜，我在沒有學(xué)會(huì)做苦瓜炒肉的時(shí)候，一直用的是雞蛋炒苦瓜，但是，當(dāng)我發(fā)現(xiàn)這種吃法的時(shí)候，我才真正的知道，原來，苦瓜炒肉是這樣的美味?，F(xiàn)在，你也學(xué)會(huì)苦瓜炒肉的做法了，快點(diǎn)動(dòng)起手來，用自己的雙手來為自己的舌尖奉上一頓美味的大餐吧，苦瓜炒肉，你會(huì)愛上這道美味而且營(yíng)養(yǎng)的菜的。
《舌尖上的中國(guó)》從第一季火到了第二季，美食的誘惑總是讓人無法抵擋。每個(gè)省每個(gè)地區(qū)都有它們的特色菜，每個(gè)國(guó)家也一樣，都有一道“國(guó)菜”，有時(shí)候可能會(huì)讓你只為了滿足口腹之欲而去到遠(yuǎn)方。
英國(guó)：炸魚薯?xiàng)l
在英國(guó)任何一個(gè)小鎮(zhèn)上，你都可以看到掛著fishchips招牌的小鋪?zhàn)印Ｍǔ＿@種小鋪門臉不大，里面只有一張柜臺(tái)。如果走近門口，你會(huì)聞見一股油炸食物的香氣，其中明顯的是魚的味道。其實(shí)炸魚和炸薯?xiàng)l被獨(dú)立經(jīng)營(yíng)了若干年，直到19世紀(jì)60年代才有人把這兩者結(jié)合起來，成為英國(guó)最流行的大眾食品。
奧地利：維也納炸肉排
維也納炸肉排甚至可以作為奧地利的代名詞。這種牛排，由切制而成的極薄的牛肉片先灑滿面包屑，再深度油炸而成。它通常佐以檸檬和香菜，以及土豆或大米。
阿根廷：Asado（烤肉）
作為世界上肉質(zhì)排行第一的國(guó)家，阿根廷Asado就是美味的保證，每一款烤肉都是無與倫比的經(jīng)典，特別是一些鄉(xiāng)村口味。
比利時(shí)：穆萊斯炸薯?xiàng)l
穆萊斯炸薯?xiàng)l(貽貝和炸薯?xiàng)l)可能在其他國(guó)家也會(huì)有，比如法國(guó)和美國(guó)，但這道鮮美可口的組合菜品實(shí)際上起源于比利時(shí)?？梢杂貌煌姆椒ㄅ胫瀑O貝(煮酒，黃油，香料，或者置于番茄清湯中)，再佐上脆香的薯?xiàng)l。最后來一杯清涼的比利時(shí)啤酒，沖去嘴中的油膩之氣，盛夏中，還有比這更爽的么!
巴西：烤牛肉
烤牛肉是巴西民間最受歡迎的一道菜，也是宴請(qǐng)上等賓客時(shí)不可缺的一道菜。與我們常吃的烤牛肉不同，它不加調(diào)料，只在牛肉表面撒點(diǎn)食鹽，表層油脂滲出，外面焦黃，里面鮮嫩，有一種特有的香味?？九Ｈ庖啦课挥写笸?、前臀尖、后臀尖、牛峰、牛排、里脊等十多道，道道色澤不同，風(fēng)格各異。你要吃什么，服務(wù)員便削什么到你盤中。
加拿大：poutine（肉汁奶酪薯?xiàng)l）
poutine來自魁北克，在炸薯?xiàng)l淋上肉汁和奶酪，是一種美味的能量巨咖。吃下它，便可以感受到由胃及全身的溫暖。
法國(guó)：鵝肝醬
說到法國(guó)美食，就不能不提到鵝肝醬。這種公元前2500年就被古埃及人發(fā)明的食物，在法國(guó)人的餐桌上發(fā)展到了登峰造極的地步。盡管它一直是動(dòng)物保護(hù)人士的最痛，盡管營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為鵝肝醬并不符合現(xiàn)代健康飲食，但這一美食依然風(fēng)靡法國(guó)直至全球。
西班牙：JamónIbérico
JamónIbérico即西班牙火腿，又稱哈蒙，是一種咸的腌制的由豬后腿做成的火腿。它是一種典型的西班牙菜，特別是當(dāng)它搭配上烈酒、硬面包和橄欖油時(shí)，味道更是鮮美。
阿拉伯聯(lián)合酋長(zhǎng)國(guó)：Shawarma
Shawarma，沙瓦瑪，被稱為“中東地區(qū)的三明治”，是為數(shù)不多的一種大眾在阿拉伯聯(lián)合酋長(zhǎng)國(guó)能支付得起的食物。正是因?yàn)檫@個(gè)原因，它成為了這個(gè)國(guó)家一直以來最受歡迎的菜品。它是一種由pita面包做成的三明治，夾著烤肉(通常是羊肉、雞肉、火雞或牛肉的混合品)和蔬菜。它的頂部通常會(huì)有tahini、鷹嘴豆沙或者熱醬汁兒。
美國(guó)：漢堡
美國(guó)是如此的遼闊，飯菜的種類也相當(dāng)?shù)亩?，幾乎很難選出一個(gè)種類來作為美國(guó)菜的代表。如果非要選出美國(guó)特色的餐點(diǎn)，那就是漢堡，特別是當(dāng)它們與炸薯?xiàng)l、奶昔搭配時(shí)。
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