吃剩飯剩菜的危害是什么
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身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對(duì)自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對(duì)晚年的健康透支。自有人類文明以來，長(zhǎng)生不老是很多人的目標(biāo)，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。有效的飲食養(yǎng)生是如何實(shí)現(xiàn)的呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的吃剩飯剩菜的危害是什么，供您參考，希望能夠幫助到大家。
勤儉節(jié)約是我們一直倡導(dǎo)的優(yōu)良傳統(tǒng)，特別對(duì)于餐桌上的飯菜，也一直強(qiáng)調(diào)不要浪費(fèi)，當(dāng)然這是對(duì)的，但我們建議的是點(diǎn)菜或做菜的時(shí)候適量夠吃就好，提倡光盤行動(dòng)，不建議把剩菜剩飯留著下餐吃，特別是隔夜的，因?yàn)檫@里面存在很多危害，今天我們從三個(gè)方面來提醒大家對(duì)該問題的注意。
1.隔夜菜產(chǎn)致命亞硝酸鹽，有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，還會(huì)產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。儲(chǔ)藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲(chǔ)藏時(shí)間延長(zhǎng)和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6攝氏度)，則其亞硝酸鹽的增加較少。一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得?？諝庵械挠泻?xì)菌會(huì)在2個(gè)小時(shí)內(nèi)附著在剩菜上開始繁殖，大家都知道蛋白質(zhì)和脂肪在細(xì)菌的作用下，大部分都會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，如硫化氫、胺、酚等，這些物質(zhì)對(duì)人體有害。
2.不同種類不同部位的蔬菜危害大小不同,不同種類的蔬菜在相同儲(chǔ)藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時(shí)購(gòu)買了不同種類的蔬菜，應(yīng)該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃的話，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。 ? ? ?
3.致癌致命物質(zhì)亞硝酸鹽是怎么產(chǎn)生的及危害,炒熟后的菜里有油、鹽，隔了一夜，菜里的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進(jìn)入胃后變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質(zhì)，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進(jìn)入胃之后，在具備特定條件后會(huì)生成一種稱為NC(N—亞硝基化合物)的物質(zhì)，它是誘發(fā)胃癌的危險(xiǎn)因素之一。 尤其是在天氣熱的時(shí)候，隔夜的飯菜受到細(xì)菌污染，會(huì)大量繁殖，很容易引發(fā)胃腸炎，食物中毒。
通過以上三點(diǎn)說明，我們知道了吃剩菜剩飯有這么大的危害，所以建議大家日常從節(jié)約的角度出發(fā)，盡量根據(jù)自己的食量來準(zhǔn)備食物，盡量都吃完，避免剩下浪費(fèi)；當(dāng)然有時(shí)候確實(shí)因某些因素剩比較多的，一定要及時(shí)放冰箱里，因?yàn)閬喯跛猁}在低溫密封的情況下生成相對(duì)較慢。
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在家庭里面，很容易出現(xiàn)剩菜剩飯，大部分的家庭都會(huì)把剩菜剩飯保留起來，下一次進(jìn)行加熱就可以吃了，但這里提醒大家，并不是所有的食物都可以留著下一次吃的，如果長(zhǎng)期吃剩菜剩飯的話，對(duì)健康是有危害的，所以今后要盡量避免吃剩菜剩飯。
1、隔夜菜產(chǎn)致命亞硝酸鹽
有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，還會(huì)產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。儲(chǔ)藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲(chǔ)藏時(shí)間延長(zhǎng)和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6攝氏度)，則其亞硝酸鹽的增加較少。
一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得?？諝庵械挠泻?xì)菌會(huì)在2個(gè)小時(shí)內(nèi)附著在剩菜上開始繁殖，大家都知道蛋白質(zhì)和脂肪在細(xì)菌的作用下，大部分都會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，如硫化氫、胺、酚等，這些物質(zhì)對(duì)人體有害。
如果是在冬季，有些家庭認(rèn)為天氣寒冷，剩菜不用放冰箱，這種觀點(diǎn)也是錯(cuò)誤的?，F(xiàn)在，城市中冰箱的普及使用，使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降，但并不等于把蔬菜放進(jìn)冰箱就完全可以放心了；時(shí)間長(zhǎng)了，亞硝酸鹽的含量仍然會(huì)增加。
2、不同種類不同部位的蔬菜危害大小不同
不同種類的蔬菜在相同儲(chǔ)藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時(shí)購(gòu)買了不同種類的蔬菜，應(yīng)該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃的話，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
特別提示：常溫下，存放到第二天產(chǎn)生亞硝酸鹽較多的有菠菜、菜花、豆角、甘藍(lán)、青椒，菠菜中的亞硝酸鹽遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他蔬菜。產(chǎn)生亞硝酸鹽較少的有西紅柿、萵筍、韭菜、西葫蘆、茄子、蒜薹、胡蘿卜、芹菜。
3、致癌致命物質(zhì)亞硝酸鹽是怎么產(chǎn)生的及危害
炒熟后的菜里有油、鹽，隔了一夜，菜里的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進(jìn)入胃后變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質(zhì)，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進(jìn)入胃之后，在具備特定條件后會(huì)生成一種稱為NC(N—亞硝基化合物)的物質(zhì)，它是誘發(fā)胃癌的危險(xiǎn)因素之一。尤其是在天氣熱的時(shí)候，隔夜的飯菜受到細(xì)菌污染，會(huì)大量繁殖，很容易引發(fā)胃腸炎，食物中毒。
4、對(duì)剩菜剩飯?jiān)俅渭訜岵灰欢軠p少危害
在日常生活中，常有人把剩下的飯菜一次次地加熱，以為這樣就可以防止飯菜腐敗。其實(shí)從醫(yī)學(xué)角度分析，這種觀點(diǎn)并不全正確。因?yàn)橛行┦澄锏亩舅貎H憑加熱是不能消除的。
在一般情況下，通過100℃的高溫加熱，幾分鐘即可殺滅某些細(xì)菌、病毒和寄生蟲。但是對(duì)于食物中細(xì)菌釋放的化學(xué)性毒素來說，加熱就無能為力了。加熱不僅不能把毒素破壞掉，有時(shí)反而會(huì)使其濃度增大。另外，在各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽。硝酸鹽是無毒的，但蔬菜在采摘、運(yùn)輸、存放、烹飪過程中，硝酸鹽會(huì)被細(xì)菌還原成有毒的亞硝酸鹽。尤其是過夜的剩菜，經(jīng)過一夜的鹽漬，亞硝酸鹽的含量會(huì)更高。
而亞硝酸鹽經(jīng)加熱后，毒性會(huì)增強(qiáng)，嚴(yán)重的還可導(dǎo)致食物中毒，甚至死亡。另外，像發(fā)芽的土豆中含有的龍葵素、霉變的花生中所含的黃曲霉素等都是加熱無法破壞掉的。因此，我們千萬不要以為剩菜只要熱熱就行了，最好還是吃多少做多少。
5、最容易引起胃腸道疾病的水產(chǎn)品
人們通常認(rèn)為不會(huì)導(dǎo)致疾病的蔬菜，過夜后經(jīng)一夜鹽漬，亞硝酸鹽含量會(huì)增加，加熱后毒性增強(qiáng)，因此蔬菜反而是最不能隔夜的。另外，淀粉類食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小時(shí)，在沒有變味的情況下食用也可能會(huì)引起不良反應(yīng)。
有一些年輕人在平時(shí)做飯的時(shí)候是比較浪費(fèi)的，這就會(huì)導(dǎo)致你們出現(xiàn)了剩菜剩飯的情況，而且你們又不會(huì)正確保存剩飯剩菜，所以吃剩飯剩菜是比較容易導(dǎo)致你們出現(xiàn)中毒的情況。其實(shí)，剩飯剩菜中是含有比較多亞硝酸鹽的，這種東西是會(huì)導(dǎo)致我們中毒的，而且剩菜剩飯中的細(xì)菌很多。
人們通常認(rèn)為不會(huì)導(dǎo)致疾病的蔬菜，過夜后經(jīng)一夜鹽漬，亞硝酸鹽含量會(huì)增加，加熱后毒性增強(qiáng)，因此蔬菜反而是最不能隔夜的。另外，淀粉類食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小時(shí)，在沒有變味的情況下食用也可能會(huì)引起不良反應(yīng)。
有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，還會(huì)產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。儲(chǔ)藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲(chǔ)藏時(shí)間延長(zhǎng)和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6攝氏度)，則其亞硝酸鹽的增加較少。
炒熟后的菜里有油、鹽，隔了一夜，菜里的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進(jìn)入胃后變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質(zhì)，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進(jìn)入胃之后，在具備特定條件后會(huì)生成一種稱為NC(N—亞硝基化合物)的物質(zhì)，它是誘發(fā)胃癌的危險(xiǎn)因素之一。
在一般情況下，通過100℃的高溫加熱，幾分鐘即可殺滅某些細(xì)菌、病毒和寄生蟲。但是對(duì)于食物中細(xì)菌釋放的化學(xué)性毒素來說，加熱就無能為力了。加熱不僅不能把毒素破壞掉，有時(shí)反而會(huì)使其濃度增大。另外，在各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽。硝酸鹽是無毒的，但蔬菜在采摘、運(yùn)輸、存放、烹飪過程中，硝酸鹽會(huì)被細(xì)菌還原成有毒的亞硝酸鹽。
對(duì)于這篇文章介紹的剩飯剩菜的危害有哪些，相信你們看完之后應(yīng)該都知道剩菜剩飯這種東西的危害對(duì)于我們的腸胃?jìng)κ潜容^大的，所以我們建議大家應(yīng)該要加熱好剩飯剩菜，并且對(duì)于時(shí)間太長(zhǎng)的剩飯剩菜最好是不要食用。
如果你每天下班回家，都有熱騰騰的香甜可口的飯菜在等你，你肯定會(huì)感到幸福。當(dāng)然，這樣的幸福很少有人得到。不過，這幸福你可以自己給，你可以自己為自己做點(diǎn)好吃的。當(dāng)然，如果不會(huì)做你需要先學(xué)。那么，現(xiàn)在我就給大家傳授一下有關(guān)剩飯剩菜這道菜的做法吧。
2.將剩飯、糯米粉、粘粉、、玉米粉、醬油、蛋汁、辣椒粉、味精全部放在一起，充分?jǐn)嚢琛?/p>
3.放入豬油（嗯，可以的話，先把豬油融化了再放進(jìn)去~因?yàn)?7的飯之前蒸熱了的，所以，豬油直接就放進(jìn)去了）。
4.把攪拌好的米飯放在保鮮袋里面，用搟面杖稍微搟壓一下，讓米飯成一層薄皮。
5.然后，稍微做點(diǎn)造型出來~嘻嘻~~放在烤盤上面（烤盤上面稍微刷一點(diǎn)清油以免黏上），在面上放一些芝麻。
6.烤箱預(yù)熱后，中層，上下火，180°，15—20分鐘（根據(jù)自己家的烤箱情況而定），直到米皮烤的酥酥脆脆的就好啦！
7.冷后，放在保鮮盒里，想吃的時(shí)候就拿出來吃吧?。ㄒ?yàn)闆]放任何的防腐劑，所以，一次性也別做太多~盡快吃完喲?。?/p>
要想吃的好，食材很重要，今天小編給您介紹的剩飯剩菜選擇食材，一定要注意方法。如果您感興趣，趕快回家購(gòu)買食材去嘗試著做一做。
在日常生活中，很多家庭都存在著因?yàn)轱埐顺圆煌甓霈F(xiàn)剩飯剩菜。對(duì)于這些剩飯剩菜，扔了可惜，留著吃又不知道會(huì)不會(huì)損害自己的身體健康，因此可以說剩菜剩菜也是令很多人頭疼的問題。其實(shí)，剩飯剩菜并不是不能吃，但是需要注意，有些剩菜是可以吃的，但有些剩菜是一定要倒掉的！
一、剩菜剩飯到底能不能吃？
WHO提出的“食品安全五要點(diǎn)”第四點(diǎn)建議：熟食在室溫下不得存放2小時(shí)以上，應(yīng)及時(shí)冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱里放超過3天，剩飯菜加熱的次數(shù)不應(yīng)該超過1次。
剩的綠葉菜直接放在室溫下過夜，最好就不要再吃了。因?yàn)樵谑覝貤l件下，剩菜中細(xì)菌會(huì)大量繁殖。食物中細(xì)菌過量，是極大的不安全因素。這些雜菌也會(huì)把硝酸鹽轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，使亞硝酸鹽含量迅速上升，這是另一個(gè)不安全因素。
二、硝酸鹽和亞硝酸鹽毒性不同
硝酸鹽和亞硝酸鹽都是自然界中廣泛存在的無機(jī)氮化合物，在食品加工中是常用的護(hù)色劑，比如腌肉制品中添加適量的（亞）硝酸鈉（鉀）不但能讓產(chǎn)品形成穩(wěn)定的粉紅色，還會(huì)對(duì)肉毒梭狀芽孢桿菌等微生物有特殊抑制作用，同時(shí)能夠提高腌肉的風(fēng)味。
現(xiàn)有研究表明，硝酸鹽及其轉(zhuǎn)化而成的亞硝酸鹽很容易在上消化道被吸收，但硝酸鹽和亞硝酸鹽毒性不同。前者無毒，后者在數(shù)量大時(shí)有毒性。一次吃幾百毫克硝酸鹽完全沒有問題，但一次吃200毫克的亞硝酸鹽就有很大的中毒風(fēng)險(xiǎn)。
三、這三樣剩菜一定倒掉
如果可以一頓吃完，最好盡量不留剩菜。如果實(shí)在吃不了，要堅(jiān)持“剩葷不剩素，涼菜都別留”的原則。
1、蔬菜最不應(yīng)該保存
蔬菜從肥料及土壤里吸收的硝酸鹽，會(huì)慢慢被細(xì)菌還原成可能對(duì)人體致癌的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽在久置的剩菜里含量最高。
2、海鮮不值得留
吃海鮮強(qiáng)調(diào)味道鮮美，放置過夜會(huì)使它們鮮味全失，因此最好一頓吃完。
3、豆制品也很難保鮮
夏天的室溫本來就適合微生物生長(zhǎng)，而豆腐含水較多且富含蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，簡(jiǎn)直就像一個(gè)微生物培養(yǎng)基，因此，豆制品必須要吃當(dāng)天生產(chǎn)的。
4、純?nèi)庵破坊驘跞庀壤鋬?/p>
保存這類食物最好選擇玻璃器皿或有釉質(zhì)的瓷器。因?yàn)橐恍┧芰掀髅笾兴挠泻ξ镔|(zhì)是脂溶性的，它們會(huì)隨著油脂滲入食物中。葷素搭配的炒菜、燉燒菜等富含油脂的菜肴也一樣。
相信每個(gè)家庭都有剩飯剩菜的經(jīng)歷，有時(shí)候總是怕家里人吃不飽，于是每次做飯都要多做一些，有時(shí)候經(jīng)常出現(xiàn)吃不完的情況，扔了又覺得浪費(fèi)糧食，所以干脆直接都留到下一餐繼續(xù)食用，這樣的做法雖然節(jié)省了糧食，但是長(zhǎng)期食用對(duì)我們的身體沒有任何好處，而且有時(shí)候剩菜會(huì)產(chǎn)生致病的物質(zhì)，下面我們一起了解下剩菜剩飯的危害有哪些。
剩菜剩飯的危害：
1、隔夜菜產(chǎn)致命亞硝酸鹽
有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，還會(huì)產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。儲(chǔ)藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲(chǔ)藏時(shí)間延長(zhǎng)和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6攝氏度)，則其亞硝酸鹽的增加較少。
一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得?？諝庵械挠泻?xì)菌會(huì)在2個(gè)小時(shí)內(nèi)附著在剩菜上開始繁殖，大家都知道蛋白質(zhì)和脂肪在細(xì)菌的作用下，大部分都會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，如硫化氫、胺、酚等，這些物質(zhì)對(duì)人體有害。
如果是在冬季，有些家庭認(rèn)為天氣寒冷，剩菜不用放冰箱，這種觀點(diǎn)也是錯(cuò)誤的。現(xiàn)在，城市中冰箱的普及使用，使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降，但并不等于把蔬菜放進(jìn)冰箱就完全可以放心了;時(shí)間長(zhǎng)了，亞硝酸鹽的含量仍然會(huì)增加。
2、不同種類不同部位的蔬菜危害大小不同
不同種類的蔬菜在相同儲(chǔ)藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時(shí)購(gòu)買了不同種類的蔬菜，應(yīng)該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃的話，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
特別提示：常溫下，存放到第二天產(chǎn)生亞硝酸鹽較多的有菠菜、菜花、豆角、甘藍(lán)、青椒，菠菜中的亞硝酸鹽遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他蔬菜。產(chǎn)生亞硝酸鹽較少的有西紅柿、萵筍、韭菜、西葫蘆、茄子、蒜薹、胡蘿卜、芹菜。
3、致癌致命物質(zhì)亞硝酸鹽是怎么產(chǎn)生的及危害
炒熟后的菜里有油、鹽，隔了一夜，菜里的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進(jìn)入胃后變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質(zhì)，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進(jìn)入胃之后，在具備特定條件后會(huì)生成一種稱為NC(N—亞硝基化合物)的物質(zhì)，它是誘發(fā)胃癌的危險(xiǎn)因素之一。 尤其是在天氣熱的時(shí)候，隔夜的飯菜受到細(xì)菌污染，會(huì)大量繁殖，很容易引發(fā)胃腸炎，食物中毒。
4、對(duì)剩菜剩飯?jiān)俅渭訜岵灰欢軠p少危害
在日常生活中，常有人把剩下的飯菜一次次地加熱，以為這樣就可以防止飯菜腐敗。其實(shí)從醫(yī)學(xué)角度分析，這種觀點(diǎn)并不全正確。因?yàn)橛行┦澄锏亩舅貎H憑加熱是不能消除的。
在一般情況下，通過100℃的高溫加熱，幾分鐘即可殺滅某些細(xì)菌、病毒和寄生蟲。但是對(duì)于食物中細(xì)菌釋放的化學(xué)性毒素來說，加熱就無能為力了。加熱不僅不能把毒素破壞掉，有時(shí)反而會(huì)使其濃度增大。另外，在各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽。硝酸鹽是無毒的，但蔬菜在采摘、運(yùn)輸、存放、烹飪過程中，硝酸鹽會(huì)被細(xì)菌還原成有毒的亞硝酸鹽。尤其是過夜的剩菜，經(jīng)過一夜的鹽漬，亞硝酸鹽的含量會(huì)更高。
而亞硝酸鹽經(jīng)加熱后，毒性會(huì)增強(qiáng)，嚴(yán)重的還可導(dǎo)致食物中毒，甚至死亡。另外，像發(fā)芽的土豆中含有的龍葵素、霉變的花生中所含的黃曲霉素等都是加熱無法破壞掉的。因此，我們千萬不要以為剩菜只要熱熱就行了，最好還是吃多少做多少。
5、最容易引起胃腸道疾病的水產(chǎn)品
人們通常認(rèn)為不會(huì)導(dǎo)致疾病的蔬菜，過夜后經(jīng)一夜鹽漬，亞硝酸鹽含量會(huì)增加，加熱后毒性增強(qiáng)，因此蔬菜反而是最不能隔夜的。另外，淀粉類食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小時(shí)，在沒有變味的情況下食用也可能會(huì)引起不良反應(yīng)。
6、剩飯?zhí)幚硗瑯雍苤匾?/p>
如何保存剩飯剩菜更健康?
1、寧剩葷菜不剩蔬菜
蔬菜在儲(chǔ)藏中容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲(chǔ)藏和反復(fù)加熱之后損失極其嚴(yán)重。剩下葷菜要比素菜更好保存：一方面，放在冰箱里的葷菜，只要在吃之前徹底加熱，可以保存1-2天，雖然損失一些B族維生素，但蛋白質(zhì)可以完全保留，也不至于產(chǎn)生有害物質(zhì);另一方面，葷菜再次加熱時(shí)味道仍然不錯(cuò)，而蔬菜在熱之后幾乎失去其美食價(jià)值。在葷菜當(dāng)中，最應(yīng)先吃完的是水產(chǎn)品，因?yàn)樗a(chǎn)品的蛋白質(zhì)特別容易被微生物所分解，水產(chǎn)品也更容易滋生有害微生物。
2、剩菜分類存放保鮮得當(dāng)
用盤子儲(chǔ)藏剩菜往往不能有效利用冰箱的空間，建議提前準(zhǔn)備一些容積較小的方形、長(zhǎng)方形的保鮮盒，把剩菜分類裝進(jìn)保鮮盒中，再整齊地排列在冰箱中。最容易變質(zhì)的食物，如豆制品和海鮮，應(yīng)當(dāng)放在冰箱下層深處，或者保鮮抽屜當(dāng)中，因?yàn)檫@里的溫度最低。水分含量較低的炸魚、炸丸子之類，則可以放在略微靠外的部分，因?yàn)檫@里溫度相對(duì)較高，特別是冰箱開門時(shí)溫度不夠穩(wěn)定。剩的果汁之類可以放在冰箱門的部位，因?yàn)楣容^酸，細(xì)菌不易快速繁殖。
3、舊菜輕松變新菜
將剩下的葷菜再搭配新鮮的蔬菜進(jìn)行烹調(diào)，無論其在美感還是口感上，絕對(duì)不亞于其它菜品。比如說，剩的紅燒排骨可以加咖喱粉，再加些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿卜等，做成咖喱洋蔥炒排骨，肯定會(huì)大受歡迎;剩的炒肉丁、炒肉片之類也是一樣，先把其中的蔬菜部分吃掉，然后把肉的部分配合到新炒的蔬菜當(dāng)中去。如果剩的是大塊的帶骨肉，可以考慮煮成湯，配合一些海帶、蘑菇、蘿卜、青菜等;如果是沒有骨頭的大塊肉，可以考慮把它弄碎，再和涼拌蔬菜搭配在一起，或者用來當(dāng)做餡餅和春卷的原料。
4、按用餐量分批消滅
有的時(shí)候，我們的剩菜如果太多的話，不可能一下子就能全部被翻新，我們要去按照一個(gè)順序來翻新，先水產(chǎn)后肉類、先清淡菜肴后濃味菜，這樣也不至于浪費(fèi)。
通過了解剩菜剩飯的危害有哪些以后，我們對(duì)生活中的系列又有了一些新的認(rèn)識(shí)，我們知道生活中可能有些細(xì)微的我們覺得很平常的事情都會(huì)嚴(yán)重的影響著我們的健康，剩飯剩菜的危害很大，所以為了避免這樣的情況平時(shí)我們盡量不要一次性做太多飯菜。
許多人以為，為了避免浪費(fèi)，剩飯可以加熱后再吃。但研究發(fā)現(xiàn)，剩飯重新加熱以后再吃難以消化，時(shí)間長(zhǎng)了還可能引起胃病。下面是吃剩飯的5大危害.
食物中毒
剩飯菜在冰箱中較長(zhǎng)時(shí)間存放，被沙門菌、嗜鹽菌、致病性大腸桿菌等常見致病菌或金黃色葡萄球菌毒素等污染。如從冰箱中取出后直接食用，或食用前未充分加熱，則可導(dǎo)致食物中毒，患者有發(fā)熱、惡心嘔吐、腹瀉癥狀，嚴(yán)重者可脫水、酸中毒或休克。
營(yíng)養(yǎng)不良
剩飯菜經(jīng)反復(fù)加熱或用開水反復(fù)沖泡后，維生素C、B族維生素等水溶性維生素幾乎消失殆盡，大部分礦物質(zhì)也隨之流失，如經(jīng)常食用此類食品，極易體質(zhì)下降、發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良性疾病。老人、幼兒或病患者，吃剩飯猶如雪上加霜，對(duì)身體有害無益。
食欲下降
剩飯菜經(jīng)過一段時(shí)間的放置，色香味無法保持原有水平，再加上高溫回鍋，就可能面目全非，成了一堆軟爛暗淡、口味欠佳的大雜燴，常吃這樣的飯菜會(huì)使人食欲下降，失掉飲食的樂趣。
增加癌變
剩飯菜中亞硝酸鹽的含量，會(huì)隨存放日期逐漸增加，而亞硝酸鹽為強(qiáng)致癌物，經(jīng)常食用剩飯剩菜，會(huì)增加患胃癌、食管癌、肝癌等消化系統(tǒng)腫瘤的危險(xiǎn)性。
導(dǎo)致肥胖
家庭中每日備餐量經(jīng)常超過實(shí)際需要，怕浪費(fèi)勉強(qiáng)吞下，導(dǎo)致進(jìn)食過量。如能量攝入長(zhǎng)期超過人體實(shí)際需要，久而久之則導(dǎo)致肥胖。肥胖者極易患高血壓、高脂蛋白血癥、冠心病、糖尿病、膽石癥、癌癥等富貴病，影響人的生活質(zhì)量，減短壽命。
容易得胃病
我們常吃的米飯中所含的主要成分是淀粉，淀粉經(jīng)口腔內(nèi)的唾液淀粉酶水解成糊精及麥芽糖。經(jīng)胃進(jìn)入小腸后，被分解為葡萄糖，再由腸黏膜吸收。淀粉在加熱到60℃以上時(shí)會(huì)逐漸膨脹，最終變成糊狀，這個(gè)過程稱為“糊化”。人體內(nèi)的消化酶比較容易將這種糊化的淀粉分子水解。而糊化的淀粉冷卻后，會(huì)產(chǎn)生“老化”現(xiàn)象。老化的淀粉分子若重新加熱，即使溫度很高，也不可能恢復(fù)到糊化時(shí)的分子結(jié)構(gòu)。人體對(duì)這種老化淀粉的水解和消化能力都大大降低。所以，長(zhǎng)期食用這種重新加熱的剩飯，容易發(fā)生消化不良甚至導(dǎo)致胃病。
另外，含淀粉的食品最容易被葡萄球菌污染，這類食品又最適合葡萄球菌生長(zhǎng)、繁殖，因此，吃剩飯易引起食物中毒。輕者出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉;重者會(huì)劇烈腹瀉、脫水，因此休克的現(xiàn)象也曾發(fā)生過。
在很多的酒席上我們都可以看到打包的現(xiàn)象出現(xiàn)，這樣既經(jīng)濟(jì)又省了第二天的做飯的苦惱，還節(jié)約了社會(huì)資源，何樂而不為呢？剩菜打包，真的是一舉兩得嗎？
權(quán)威聲音
剩菜打包，總的來說是弊大于利，因?yàn)槭卟说臓I(yíng)養(yǎng)成分隨著時(shí)間流失最多，亞硝酸鹽等有毒物質(zhì)會(huì)漸漸產(chǎn)生，而葷菜因?yàn)楦缓鞍踪|(zhì)，也是細(xì)菌的溫床，容易變質(zhì)。在外就餐時(shí)，最好只點(diǎn)足夠吃的食物，既不浪費(fèi)，也不用打包。
醫(yī)學(xué)背景
一些水溶性的維生素如維生素c、維生素B族等都不穩(wěn)定，加工過程中容易被破壞，蔬菜在烹調(diào)后宜盡快吃完，不然這些營(yíng)養(yǎng)素將損失殆盡。就色相而言，放置時(shí)間久的蔬菜也影響食欲。
各種蔬菜加熱后在放置的過程中，都不同程度產(chǎn)生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽的含量隨放置時(shí)間延長(zhǎng)而增高，長(zhǎng)期進(jìn)食隔夜蔬菜，增加胃癌發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。
葷菜雖然營(yíng)養(yǎng)素性質(zhì)較穩(wěn)定，但蛋白質(zhì)含量高，更被細(xì)菌喜愛，容易變質(zhì)，尤其是海鮮類，最好一次性吃完，以免發(fā)生細(xì)菌性食物中毒。
很多人仍然沒有使用公筷的習(xí)慣，餐桌上的剩菜幾乎集各人筷頭細(xì)菌之大成，可發(fā)生幽門螺桿菌、甲肝病毒等食源性感染。如果冷藏后再加熱不充分，極易造成細(xì)菌性食物中毒，危害健康。
專家支招
新鮮蔬菜盡量現(xiàn)炒現(xiàn)吃，如果條件許可，改掉中午將晚餐“帶下來”的習(xí)慣，至少對(duì)蔬菜如此。
年糕、面皮、土豆等富含淀粉類食品最好在4小時(shí)內(nèi)吃完，因?yàn)樗鼈兊沫h(huán)境有利于葡萄球菌生長(zhǎng)，其毒素即使高溫也不能分解。
魚、肉類富含蛋白質(zhì)，是細(xì)菌良好培養(yǎng)基，如果打包，一定要放人冰箱冷藏，食用前須充分加熱。
建議推行分餐制，或養(yǎng)成使用公筷的習(xí)慣。
小心地雷
熟食品進(jìn)入冰箱前須涼透，不然，食物中心的溫度來不及降低，容易變質(zhì)。熱氣造成的濕度易滋生霉菌。
吃剩菜以不隔餐為宜，盡量在5-6小時(shí)以內(nèi)解決，最忌再次冷藏和加熱。
共餐制可能會(huì)傳染哪些疾病
甲肝——甲肝病毒。
傷寒——傷寒桿菌。
乙肝——乙肝病毒。
胃腸潰瘍——幽門螺桿菌。
剩菜這種東西我們最好是不要食用太多的，特別是我們剩菜沒有做好加熱的時(shí)候是不能夠食用的，所以我們建議大家應(yīng)該要知道剩菜這種東西食用對(duì)身體有什么傷害。剩菜含有一定的亞硝酸鹽，這種物質(zhì)是有可能會(huì)導(dǎo)致我們出現(xiàn)中毒的癥狀，希望大家在生活中應(yīng)該要對(duì)于剩菜的壞處引起重視。
人們通常認(rèn)為不會(huì)導(dǎo)致疾病的蔬菜，過夜后經(jīng)一夜鹽漬，亞硝酸鹽含量會(huì)增加，加熱后毒性增強(qiáng)，因此蔬菜反而是最不能隔夜的。另外，淀粉類食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小時(shí)，在沒有變味的情況下食用也可能會(huì)引起不良反應(yīng)。
有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，還會(huì)產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。儲(chǔ)藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲(chǔ)藏時(shí)間延長(zhǎng)和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6攝氏度)，則其亞硝酸鹽的增加較少。
炒熟后的菜里有油、鹽，隔了一夜，菜里的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進(jìn)入胃后變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質(zhì)，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進(jìn)入胃之后，在具備特定條件后會(huì)生成一種稱為NC(N—亞硝基化合物)的物質(zhì)，它是誘發(fā)胃癌的危險(xiǎn)因素之一。
大家看了這篇文章介紹的吃剩菜對(duì)于身體健康有什么壞處，你們應(yīng)該都知道在平時(shí)盡量不要吃剩菜了吧。因?yàn)槭２四銈儽４娴姆椒]有做好產(chǎn)生的細(xì)菌更多的，而且我們加熱后的剩菜不能夠完全殺死病毒，所以還是會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌吸入的。
吃剩菜，人們常擔(dān)心損失營(yíng)養(yǎng)和不利健康。從這兩個(gè)方面說，素菜都不及葷菜讓人放心。
眾所周知，剩菜常有亞硝酸鹽過量的問題。亞硝酸鹽本身有毒，在胃里與蛋白質(zhì)相遇，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝胺。此外，素菜中的營(yíng)養(yǎng)更容易流失。這是因?yàn)橐环N食物中的營(yíng)養(yǎng)素通常多達(dá)幾十種，其中水溶性維生素，如維生素C、E都比較怕熱。
所以，無論是從營(yíng)養(yǎng)還是安全的角度，都盡量不吃剩的蔬菜。此外，需要提醒的是，涼菜不論葷素最好都不吃剩的，因?yàn)槿绻唤?jīng)加熱，其中的細(xì)菌不易被殺死，容易導(dǎo)致腹瀉等不適。
2、儲(chǔ)存：蒙上保鮮膜涼透放冰箱
剩菜并不是絕對(duì)不能吃，保存條件一定要格外注意，涼透后應(yīng)立即放入冰箱。
晾涼再放是因?yàn)闊崾澄锿蝗贿M(jìn)入低溫環(huán)境，食物的熱氣會(huì)引起水蒸氣凝結(jié)，促使霉菌生長(zhǎng)，從而導(dǎo)致冰箱里的食物霉變。涼透后，要及時(shí)放入冰箱，即使在冬季，也不要長(zhǎng)時(shí)間放在外面，因?yàn)楸溆幸欢ㄒ志饔谩?/p>
不同剩菜，一定要分開儲(chǔ)存，可避免細(xì)菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲(chǔ)存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。
剩菜存放時(shí)間不宜過長(zhǎng)，最好能在5—6個(gè)小時(shí)內(nèi)吃掉。一般情況下，高溫加熱幾分鐘，可殺滅大部分致病菌?？扇绻澄锎娣诺臅r(shí)間過長(zhǎng)，產(chǎn)生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等，加熱就起不到作用了。
3、回鍋：海鮮放姜蒜 肉菜加點(diǎn)醋
除了合理儲(chǔ)存，回鍋加熱也是保障健康的關(guān)鍵。剩菜在冰箱里儲(chǔ)存，吃之前一定要高溫回鍋。因?yàn)榈蜏刂荒芤种萍?xì)菌繁殖，不能徹底殺死細(xì)菌。
不同剩菜，加熱也各有技巧：剩菜中，屬魚蝦蟹貝最不耐放，即使在低溫下儲(chǔ)存，也會(huì)產(chǎn)生的細(xì)菌，容易變質(zhì)。所以，加熱時(shí)最好再加點(diǎn)酒、蔥、姜、蒜等佐料，這樣不僅可以提鮮，還具有一定殺菌作用，能防止引起腸胃不適。
與海鮮蔬菜相比，肉類比較不易產(chǎn)生亞硝酸鹽等致癌物，但一定也要將其熱透，最好加熱10分鐘以上，或微波加熱1分鐘以上。加熱時(shí)，不妨加點(diǎn)醋，肉類富含礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)受熱后，會(huì)隨著水分溢出。這些物質(zhì)遇上醋酸就會(huì)合成醋酸鈣，有利人體的吸收和利用。
米飯、饅頭等主食最好在第二天吃完，因?yàn)榈矸垲愂澄锶菀鬃躺咸亚蚓忘S曲霉毒素。這些有害物質(zhì)高溫加熱下也無法被殺死。所以，如果兩天還沒吃完，即使看起來沒變質(zhì)，也不要再吃了。
4、翻新：米飯做成糊 牛肉變?nèi)馑?
上頓吃，下頓吃，沒有了新鮮感，剩菜往往還容易被剩下。為了健康，上頓的剩菜，下頓一定要吃完，否則要堅(jiān)決扔掉。這就需要充分發(fā)揮想象力，來次“剩菜大變身”了。
肉類涼拌、炒菜皆可。醬牛肉、醬肘子等最簡(jiǎn)單的變身方法就是涼拌，可把肉切片與新鮮蔬菜、調(diào)味料一起拌勻;也可以與胡蘿卜、芹菜等蔬菜同炒。還可把醬肉剁
碎，與青椒丁、香菜末等拌在一起，加在燒餅里做成肉夾饃。如果家中有小孩，把醬牛肉拍散剁碎，加鹽、糖、醬油炒成肉松佐餐也不錯(cuò)。
煎炸魚類，加熱后往往口感又老又硬，其實(shí)可以加入彩椒、胡蘿卜丁等重新紅燒，以醬油和糖調(diào)味，就成了一道新菜。
家里蒸米飯，一次容易多。剩飯除了炒飯、煮粥外，還可將其打碎，加豆腐和雞蛋做成米糊豆腐羹。此外，米飯還可以與土豆、肉末等攪拌，做成干炸丸子。
編者的話：無論是在家還是外出就餐，吃不了剩下都很常見。有人覺得，剩菜剩飯下頓再吃，方便不浪費(fèi)；還有人反對(duì)說，剩菜不能吃，會(huì)致癌。究竟怎么做對(duì)健康更有利？本期《生命時(shí)報(bào)》邀請(qǐng)中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全系主任何計(jì)國(guó)、北京朝陽醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師宋新為您講解。
1原則：剩葷不剩素 涼菜都別留
吃剩菜，人們常擔(dān)心損失營(yíng)養(yǎng)和不利健康。從這兩個(gè)方面說，素菜都不及葷菜讓人放心。
眾所周知，剩菜常有亞硝酸鹽過量的問題。亞硝酸鹽本身有毒，在胃里與蛋白質(zhì)相遇，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝胺。有數(shù)據(jù)顯示，人體攝入的亞硝酸鹽80%來自于蔬菜。做好的素菜在溫度較高地方，放的時(shí)間一長(zhǎng)，亞硝酸鹽含量會(huì)有所增加。
此外，素菜中的營(yíng)養(yǎng)更容易流失。這是因?yàn)橐环N食物中的營(yíng)養(yǎng)素通常多達(dá)幾十種，其中水溶性維生素，如維生素C、E都比較怕熱。而蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值恰恰體現(xiàn)在豐富的維生素上，因此重新加熱的素菜，營(yíng)養(yǎng)損失嚴(yán)重。
食物中還有些不太怕熱的營(yíng)養(yǎng)素，比如說鈣、鐵等礦物質(zhì)。這些營(yíng)養(yǎng)素人們通常會(huì)通過魚肉等葷菜攝取，因此熱一回，營(yíng)養(yǎng)損失不會(huì)非常嚴(yán)重。
所以，無論是從營(yíng)養(yǎng)還是安全的角度，都盡量不吃剩的蔬菜。此外，需要提醒的是，涼菜不論葷素最好都不吃剩的，因?yàn)槿绻唤?jīng)加熱，其中的細(xì)菌不易被殺死，容易導(dǎo)致腹瀉等不適。
2儲(chǔ)存：蒙上保鮮膜涼透放冰箱
剩菜并不是絕對(duì)不能吃，保存條件一定要格外注意，涼透后應(yīng)立即放入冰箱。
晾涼再放是因?yàn)闊崾澄锿蝗贿M(jìn)入低溫環(huán)境，食物的熱氣會(huì)引起水蒸氣凝結(jié)，促使霉菌生長(zhǎng)，從而導(dǎo)致冰箱里的食物霉變。涼透后，要及時(shí)放入冰箱，即使在冬季，也不要長(zhǎng)時(shí)間放在外面，因?yàn)楸溆幸欢ㄒ志饔谩?/p>
不同剩菜，一定要分開儲(chǔ)存，可避免細(xì)菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲(chǔ)存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。
剩菜存放時(shí)間不宜過長(zhǎng)，最好能在56個(gè)小時(shí)內(nèi)吃掉。一般情況下，高溫加熱幾分鐘，可殺滅大部分致病菌?？扇绻澄锎娣诺臅r(shí)間過長(zhǎng)，產(chǎn)生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等，加熱就起不到作用了。
3回鍋：海鮮放姜蒜 肉菜加點(diǎn)醋
除了合理儲(chǔ)存，回鍋加熱也是保障健康的關(guān)鍵。剩菜在冰箱里儲(chǔ)存，吃之前一定要高溫回鍋。因?yàn)榈蜏刂荒芤种萍?xì)菌繁殖，不能徹底殺死細(xì)菌。
不同剩菜，加熱也各有技巧：剩菜中，屬魚蝦蟹貝最不耐放，即使在低溫下儲(chǔ)存，也會(huì)產(chǎn)生的細(xì)菌，容易變質(zhì)。所以，加熱時(shí)最好再加點(diǎn)酒、蔥、姜、蒜等佐料，這樣不僅可以提鮮，還具有一定殺菌作用，能防止引起腸胃不適。
與海鮮蔬菜相比，肉類比較不易產(chǎn)生亞硝酸鹽等致癌物，但一定也要將其熱透，最好加熱10分鐘以上，或微波加熱1分鐘以上。加熱時(shí)，不妨加點(diǎn)醋，肉類富含礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)受熱后，會(huì)隨著水分溢出。這些物質(zhì)遇上醋酸就會(huì)合成醋酸鈣，有利人體的吸收和利用。
米飯、饅頭等主食最好在第二天吃完，因?yàn)榈矸垲愂澄锶菀鬃躺咸亚蚓忘S曲霉毒素。這些有害物質(zhì)高溫加熱下也無法被殺死。所以，如果兩天還沒吃完，即使看起來沒變質(zhì)，也不要再吃了。
4翻新：米飯做成糊 牛肉變?nèi)馑?/p>
上頓吃，下頓吃，沒有了新鮮感，剩菜往往還容易被剩下。為了健康，上頓的剩菜，下頓一定要吃完，否則要堅(jiān)決扔掉。這就需要充分發(fā)揮想象力，來次剩菜大變身了。
肉類涼拌、炒菜皆可。醬牛肉、醬肘子等最簡(jiǎn)單的變身方法就是涼拌，可把肉切片與新鮮蔬菜、調(diào)味料一起拌勻；也可以與胡蘿卜、芹菜等蔬菜同炒。還可把醬肉剁碎，與青椒丁、香菜末等拌在一起，加在燒餅里做成肉夾饃。如果家中有小孩，把醬牛肉拍散剁碎，加鹽、糖、醬油炒成肉松佐餐也不錯(cuò)。
煎炸魚類，加熱后往往口感又老又硬，其實(shí)可以加入彩椒、胡蘿卜丁等重新紅燒，以醬油和糖調(diào)味，就成了一道新菜。
家里蒸米飯，一次容易多。剩飯除了炒飯、煮粥外，還可將其打碎，加豆腐和雞蛋做成米糊豆腐羹。此外，米飯還可以與土豆、肉末等攪拌，做成干炸丸子。
因?yàn)楝F(xiàn)在生活條件好，每一次煮飯煮菜的時(shí)候，沒有注意掌握一些量的話，就會(huì)容易出現(xiàn)剩菜剩飯的現(xiàn)象，直接倒掉也會(huì)覺得可惜，所以大家當(dāng)然就需要了解一些，處理剩菜剩飯的方法，這樣我們才能夠保證自己的飲食健康，下面就是處理剩菜剩飯的方法介紹。
要想知道處理剩飯剩菜的辦法，先要了解一下，剩下的飯菜當(dāng)中，到底可能產(chǎn)生什么樣的隱患。
1.儲(chǔ)藏期間的微生物污染，包括活菌污染和細(xì)菌毒素污染。
2.再次加熱會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)素的損失，特別是維生素的損失。
3.儲(chǔ)藏過程中因?yàn)槲⑸锏淖饔茫a(chǎn)生其他有害物質(zhì)，特別是亞硝酸鹽。 對(duì)付剩飯的第一個(gè)原則就是分裝法。如果的確做出來的飯比較多，應(yīng)當(dāng)把估計(jì)吃不完那一部分趁熱先封裝 起來，這樣才不容易*。
分裝的好處是：
1.永遠(yuǎn)不吃熱兩次以上的食物。這樣，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就能基本得以保持，至少不會(huì)因?yàn)榉磸?fù)加熱損失過大。
2.保存時(shí)間比較長(zhǎng)。因?yàn)閯倓偝鲥伒聂~肉都是經(jīng)過煮沸殺菌的，把它們裝進(jìn)干凈盒子之后趕緊密閉，這樣飯菜的余熱還能在短時(shí)間內(nèi)抑制細(xì)菌的繁殖。蓋上蓋子密閉之后，在低溫環(huán)境中，可以保存數(shù)日之久。
3.每次吃到的都是沒有翻動(dòng)過的食物，沒有吃剩菜的心理感覺，情緒上比較愉快，數(shù)量也便于計(jì)劃和控制。
4.做一次葷菜多分幾包，每餐再配兩個(gè)新鮮菜，如炒蔬菜和涼拌菜，可以輕松達(dá)到營(yíng)養(yǎng)平衡的要求，一日之內(nèi)魚肉不過量。如此，既可以減輕家務(wù)勞動(dòng)的負(fù)擔(dān)，也有利于食物多樣化。
以上就是剩菜剩飯的一些處理方法，以及需要了解的原則問題，希望通過這些內(nèi)容介紹之后，大家能夠格外的重視，在平時(shí)的生活當(dāng)中，還是應(yīng)該注意適當(dāng)掌握好自己的食量，這樣才可以減少剩菜剩飯。
在很多的酒席上我們都可以看到打包的現(xiàn)象出現(xiàn)，這樣既經(jīng)濟(jì)又省了第二天的做飯的苦惱，還節(jié)約了社會(huì)資源，何樂而不為呢？剩菜打包，真的是一舉兩得嗎？
權(quán)威聲音
剩菜打包，總的來說是弊大于利，因?yàn)槭卟说臓I(yíng)養(yǎng)成分隨著時(shí)間流失最多，亞硝酸鹽等有毒物質(zhì)會(huì)漸漸產(chǎn)生，而葷菜因?yàn)楦缓鞍踪|(zhì)，也是細(xì)菌的溫床，容易變質(zhì)。在外就餐時(shí)，最好只點(diǎn)足夠吃的食物，既不浪費(fèi)，也不用打包。
醫(yī)學(xué)背景
一些水溶性的維生素如維生素C、維生素B族等都不穩(wěn)定，加工過程中容易被破壞，蔬菜在烹調(diào)后宜盡快吃完，不然這些營(yíng)養(yǎng)素將損失殆盡。就色相而言，放置時(shí)間久的蔬菜也影響食欲。
各種蔬菜加熱后在放置的過程中，都不同程度產(chǎn)生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽的含量隨放置時(shí)間延長(zhǎng)而增高，長(zhǎng)期進(jìn)食隔夜蔬菜，增加胃癌發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。
葷菜雖然營(yíng)養(yǎng)素性質(zhì)較穩(wěn)定，但蛋白質(zhì)含量高，更被細(xì)菌喜愛，容易變質(zhì)，尤其是海鮮類，最好一次性吃完，以免發(fā)生細(xì)菌性食物中毒。
很多人仍然沒有使用公筷的習(xí)慣，餐桌上的剩菜幾乎集各人筷頭細(xì)菌之大成，可發(fā)生幽門螺桿菌、甲肝病毒等食源性感染。如果冷藏后再加熱不充分，極易造成細(xì)菌性食物中毒，危害健康。
專家支招
新鮮蔬菜盡量現(xiàn)炒現(xiàn)吃，如果條件許可，改掉中午將晚餐“帶下來”的習(xí)慣，至少對(duì)蔬菜如此。
年糕、面皮、土豆等富含淀粉類食品最好在4小時(shí)內(nèi)吃完，因?yàn)樗鼈兊沫h(huán)境有利于葡萄球菌生長(zhǎng)，其毒素即使高溫也不能分解。魚、肉類富含蛋白質(zhì)，是細(xì)菌良好培養(yǎng)基，如果打包，一定要放人冰箱冷藏，食用前須充分加熱。
建議推行分餐制，或養(yǎng)成使用公筷的習(xí)慣。
小心地雷
熟食品進(jìn)入冰箱前須涼透，不然，食物中心的溫度來不及降低，容易變質(zhì)。熱氣造成的濕度易滋生霉菌。
吃剩菜以不隔餐為宜，盡量在5-6小時(shí)以內(nèi)解決，最忌再次冷藏和加熱。
共餐制可能會(huì)傳染哪些疾病呢？
甲肝——甲肝病毒。
傷寒——傷寒桿菌。
乙肝——乙肝病毒。
胃腸潰瘍——幽門螺桿菌。
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