剩飯剩菜的危害有哪些呢
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有一些年輕人在平時做飯的時候是比較浪費(fèi)的，這就會導(dǎo)致你們出現(xiàn)了剩菜剩飯的情況，而且你們又不會正確保存剩飯剩菜，所以吃剩飯剩菜是比較容易導(dǎo)致你們出現(xiàn)中毒的情況。其實，剩飯剩菜中是含有比較多亞硝酸鹽的，這種東西是會導(dǎo)致我們中毒的，而且剩菜剩飯中的細(xì)菌很多。
人們通常認(rèn)為不會導(dǎo)致疾病的蔬菜，過夜后經(jīng)一夜鹽漬，亞硝酸鹽含量會增加，加熱后毒性增強(qiáng)，因此蔬菜反而是最不能隔夜的。另外，淀粉類食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小時，在沒有變味的情況下食用也可能會引起不良反應(yīng)。
有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養(yǎng)價值不高，還會產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6攝氏度)，則其亞硝酸鹽的增加較少。www.cndadi.net
炒熟后的菜里有油、鹽，隔了一夜，菜里的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進(jìn)入胃后變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質(zhì)，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進(jìn)入胃之后，在具備特定條件后會生成一種稱為NC(N—亞硝基化合物)的物質(zhì)，它是誘發(fā)胃癌的危險因素之一。
在一般情況下，通過100℃的高溫加熱，幾分鐘即可殺滅某些細(xì)菌、病毒和寄生蟲。但是對于食物中細(xì)菌釋放的化學(xué)性毒素來說，加熱就無能為力了。加熱不僅不能把毒素破壞掉，有時反而會使其濃度增大。另外，在各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽。硝酸鹽是無毒的，但蔬菜在采摘、運(yùn)輸、存放、烹飪過程中，硝酸鹽會被細(xì)菌還原成有毒的亞硝酸鹽。
對于這篇文章介紹的剩飯剩菜的危害有哪些，相信你們看完之后應(yīng)該都知道剩菜剩飯這種東西的危害對于我們的腸胃傷害是比較大的，所以我們建議大家應(yīng)該要加熱好剩飯剩菜，并且對于時間太長的剩飯剩菜最好是不要食用。
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如果你每天下班回家，都有熱騰騰的香甜可口的飯菜在等你，你肯定會感到幸福。當(dāng)然，這樣的幸福很少有人得到。不過，這幸福你可以自己給，你可以自己為自己做點(diǎn)好吃的。當(dāng)然，如果不會做你需要先學(xué)。那么，現(xiàn)在我就給大家傳授一下有關(guān)剩飯剩菜這道菜的做法吧。
2.將剩飯、糯米粉、粘粉、、玉米粉、醬油、蛋汁、辣椒粉、味精全部放在一起，充分?jǐn)嚢琛?/p>
3.放入豬油（嗯，可以的話，先把豬油融化了再放進(jìn)去~因為27的飯之前蒸熱了的，所以，豬油直接就放進(jìn)去了）。
4.把攪拌好的米飯放在保鮮袋里面，用搟面杖稍微搟壓一下，讓米飯成一層薄皮。
5.然后，稍微做點(diǎn)造型出來~嘻嘻~~放在烤盤上面（烤盤上面稍微刷一點(diǎn)清油以免黏上），在面上放一些芝麻。
6.烤箱預(yù)熱后，中層，上下火，180°，15—20分鐘（根據(jù)自己家的烤箱情況而定），直到米皮烤的酥酥脆脆的就好啦！
7.冷后，放在保鮮盒里，想吃的時候就拿出來吃吧?。ㄒ驗闆]放任何的防腐劑，所以，一次性也別做太多~盡快吃完喲?。?/p>
要想吃的好，食材很重要，今天小編給您介紹的剩飯剩菜選擇食材，一定要注意方法。如果您感興趣，趕快回家購買食材去嘗試著做一做。
勤儉節(jié)約是我們一直倡導(dǎo)的優(yōu)良傳統(tǒng)，特別對于餐桌上的飯菜，也一直強(qiáng)調(diào)不要浪費(fèi)，當(dāng)然這是對的，但我們建議的是點(diǎn)菜或做菜的時候適量夠吃就好，提倡光盤行動，不建議把剩菜剩飯留著下餐吃，特別是隔夜的，因為這里面存在很多危害，今天我們從三個方面來提醒大家對該問題的注意。
1.隔夜菜產(chǎn)致命亞硝酸鹽，有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養(yǎng)價值不高，還會產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6攝氏度)，則其亞硝酸鹽的增加較少。一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得?？諝庵械挠泻?xì)菌會在2個小時內(nèi)附著在剩菜上開始繁殖，大家都知道蛋白質(zhì)和脂肪在細(xì)菌的作用下，大部分都會產(chǎn)生有害物質(zhì)，如硫化氫、胺、酚等，這些物質(zhì)對人體有害。
2.不同種類不同部位的蔬菜危害大小不同,不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應(yīng)該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃的話，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。 ? ? ?
3.致癌致命物質(zhì)亞硝酸鹽是怎么產(chǎn)生的及危害,炒熟后的菜里有油、鹽，隔了一夜，菜里的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進(jìn)入胃后變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質(zhì)，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進(jìn)入胃之后，在具備特定條件后會生成一種稱為NC(N—亞硝基化合物)的物質(zhì)，它是誘發(fā)胃癌的危險因素之一。 尤其是在天氣熱的時候，隔夜的飯菜受到細(xì)菌污染，會大量繁殖，很容易引發(fā)胃腸炎，食物中毒。
通過以上三點(diǎn)說明，我們知道了吃剩菜剩飯有這么大的危害，所以建議大家日常從節(jié)約的角度出發(fā)，盡量根據(jù)自己的食量來準(zhǔn)備食物，盡量都吃完，避免剩下浪費(fèi)；當(dāng)然有時候確實因某些因素剩比較多的，一定要及時放冰箱里，因為亞硝酸鹽在低溫密封的情況下生成相對較慢。
相信每個家庭都有剩飯剩菜的經(jīng)歷，有時候總是怕家里人吃不飽，于是每次做飯都要多做一些，有時候經(jīng)常出現(xiàn)吃不完的情況，扔了又覺得浪費(fèi)糧食，所以干脆直接都留到下一餐繼續(xù)食用，這樣的做法雖然節(jié)省了糧食，但是長期食用對我們的身體沒有任何好處，而且有時候剩菜會產(chǎn)生致病的物質(zhì)，下面我們一起了解下剩菜剩飯的危害有哪些。
剩菜剩飯的危害：
1、隔夜菜產(chǎn)致命亞硝酸鹽
有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養(yǎng)價值不高，還會產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6攝氏度)，則其亞硝酸鹽的增加較少。
一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得?？諝庵械挠泻?xì)菌會在2個小時內(nèi)附著在剩菜上開始繁殖，大家都知道蛋白質(zhì)和脂肪在細(xì)菌的作用下，大部分都會產(chǎn)生有害物質(zhì)，如硫化氫、胺、酚等，這些物質(zhì)對人體有害。
如果是在冬季，有些家庭認(rèn)為天氣寒冷，剩菜不用放冰箱，這種觀點(diǎn)也是錯誤的?，F(xiàn)在，城市中冰箱的普及使用，使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降，但并不等于把蔬菜放進(jìn)冰箱就完全可以放心了;時間長了，亞硝酸鹽的含量仍然會增加。
2、不同種類不同部位的蔬菜危害大小不同
不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應(yīng)該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃的話，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
特別提示：常溫下，存放到第二天產(chǎn)生亞硝酸鹽較多的有菠菜、菜花、豆角、甘藍(lán)、青椒，菠菜中的亞硝酸鹽遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他蔬菜。產(chǎn)生亞硝酸鹽較少的有西紅柿、萵筍、韭菜、西葫蘆、茄子、蒜薹、胡蘿卜、芹菜。
3、致癌致命物質(zhì)亞硝酸鹽是怎么產(chǎn)生的及危害
炒熟后的菜里有油、鹽，隔了一夜，菜里的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進(jìn)入胃后變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質(zhì)，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進(jìn)入胃之后，在具備特定條件后會生成一種稱為NC(N—亞硝基化合物)的物質(zhì)，它是誘發(fā)胃癌的危險因素之一。 尤其是在天氣熱的時候，隔夜的飯菜受到細(xì)菌污染，會大量繁殖，很容易引發(fā)胃腸炎，食物中毒。
4、對剩菜剩飯再次加熱不一定能減少危害
在日常生活中，常有人把剩下的飯菜一次次地加熱，以為這樣就可以防止飯菜腐敗。其實從醫(yī)學(xué)角度分析，這種觀點(diǎn)并不全正確。因為有些食物的毒素僅憑加熱是不能消除的。
在一般情況下，通過100℃的高溫加熱，幾分鐘即可殺滅某些細(xì)菌、病毒和寄生蟲。但是對于食物中細(xì)菌釋放的化學(xué)性毒素來說，加熱就無能為力了。加熱不僅不能把毒素破壞掉，有時反而會使其濃度增大。另外，在各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽。硝酸鹽是無毒的，但蔬菜在采摘、運(yùn)輸、存放、烹飪過程中，硝酸鹽會被細(xì)菌還原成有毒的亞硝酸鹽。尤其是過夜的剩菜，經(jīng)過一夜的鹽漬，亞硝酸鹽的含量會更高。
而亞硝酸鹽經(jīng)加熱后，毒性會增強(qiáng)，嚴(yán)重的還可導(dǎo)致食物中毒，甚至死亡。另外，像發(fā)芽的土豆中含有的龍葵素、霉變的花生中所含的黃曲霉素等都是加熱無法破壞掉的。因此，我們千萬不要以為剩菜只要熱熱就行了，最好還是吃多少做多少。
5、最容易引起胃腸道疾病的水產(chǎn)品
人們通常認(rèn)為不會導(dǎo)致疾病的蔬菜，過夜后經(jīng)一夜鹽漬，亞硝酸鹽含量會增加，加熱后毒性增強(qiáng)，因此蔬菜反而是最不能隔夜的。另外，淀粉類食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小時，在沒有變味的情況下食用也可能會引起不良反應(yīng)。
6、剩飯?zhí)幚硗瑯雍苤匾?/p>
如何保存剩飯剩菜更健康?
1、寧剩葷菜不剩蔬菜
蔬菜在儲藏中容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反復(fù)加熱之后損失極其嚴(yán)重。剩下葷菜要比素菜更好保存：一方面，放在冰箱里的葷菜，只要在吃之前徹底加熱，可以保存1-2天，雖然損失一些B族維生素，但蛋白質(zhì)可以完全保留，也不至于產(chǎn)生有害物質(zhì);另一方面，葷菜再次加熱時味道仍然不錯，而蔬菜在熱之后幾乎失去其美食價值。在葷菜當(dāng)中，最應(yīng)先吃完的是水產(chǎn)品，因為水產(chǎn)品的蛋白質(zhì)特別容易被微生物所分解，水產(chǎn)品也更容易滋生有害微生物。
2、剩菜分類存放保鮮得當(dāng)
用盤子儲藏剩菜往往不能有效利用冰箱的空間，建議提前準(zhǔn)備一些容積較小的方形、長方形的保鮮盒，把剩菜分類裝進(jìn)保鮮盒中，再整齊地排列在冰箱中。最容易變質(zhì)的食物，如豆制品和海鮮，應(yīng)當(dāng)放在冰箱下層深處，或者保鮮抽屜當(dāng)中，因為這里的溫度最低。水分含量較低的炸魚、炸丸子之類，則可以放在略微靠外的部分，因為這里溫度相對較高，特別是冰箱開門時溫度不夠穩(wěn)定。剩的果汁之類可以放在冰箱門的部位，因為果汁比較酸，細(xì)菌不易快速繁殖。
3、舊菜輕松變新菜
將剩下的葷菜再搭配新鮮的蔬菜進(jìn)行烹調(diào)，無論其在美感還是口感上，絕對不亞于其它菜品。比如說，剩的紅燒排骨可以加咖喱粉，再加些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿卜等，做成咖喱洋蔥炒排骨，肯定會大受歡迎;剩的炒肉丁、炒肉片之類也是一樣，先把其中的蔬菜部分吃掉，然后把肉的部分配合到新炒的蔬菜當(dāng)中去。如果剩的是大塊的帶骨肉，可以考慮煮成湯，配合一些海帶、蘑菇、蘿卜、青菜等;如果是沒有骨頭的大塊肉，可以考慮把它弄碎，再和涼拌蔬菜搭配在一起，或者用來當(dāng)做餡餅和春卷的原料。
4、按用餐量分批消滅
有的時候，我們的剩菜如果太多的話，不可能一下子就能全部被翻新，我們要去按照一個順序來翻新，先水產(chǎn)后肉類、先清淡菜肴后濃味菜，這樣也不至于浪費(fèi)。
通過了解剩菜剩飯的危害有哪些以后，我們對生活中的系列又有了一些新的認(rèn)識，我們知道生活中可能有些細(xì)微的我們覺得很平常的事情都會嚴(yán)重的影響著我們的健康，剩飯剩菜的危害很大，所以為了避免這樣的情況平時我們盡量不要一次性做太多飯菜。
在日常生活中，很多家庭都存在著因為飯菜吃不完而出現(xiàn)剩飯剩菜。對于這些剩飯剩菜，扔了可惜，留著吃又不知道會不會損害自己的身體健康，因此可以說剩菜剩菜也是令很多人頭疼的問題。其實，剩飯剩菜并不是不能吃，但是需要注意，有些剩菜是可以吃的，但有些剩菜是一定要倒掉的！
一、剩菜剩飯到底能不能吃？
WHO提出的“食品安全五要點(diǎn)”第四點(diǎn)建議：熟食在室溫下不得存放2小時以上，應(yīng)及時冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱里放超過3天，剩飯菜加熱的次數(shù)不應(yīng)該超過1次。
剩的綠葉菜直接放在室溫下過夜，最好就不要再吃了。因為在室溫條件下，剩菜中細(xì)菌會大量繁殖。食物中細(xì)菌過量，是極大的不安全因素。這些雜菌也會把硝酸鹽轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，使亞硝酸鹽含量迅速上升，這是另一個不安全因素。
二、硝酸鹽和亞硝酸鹽毒性不同
硝酸鹽和亞硝酸鹽都是自然界中廣泛存在的無機(jī)氮化合物，在食品加工中是常用的護(hù)色劑，比如腌肉制品中添加適量的（亞）硝酸鈉（鉀）不但能讓產(chǎn)品形成穩(wěn)定的粉紅色，還會對肉毒梭狀芽孢桿菌等微生物有特殊抑制作用，同時能夠提高腌肉的風(fēng)味。
現(xiàn)有研究表明，硝酸鹽及其轉(zhuǎn)化而成的亞硝酸鹽很容易在上消化道被吸收，但硝酸鹽和亞硝酸鹽毒性不同。前者無毒，后者在數(shù)量大時有毒性。一次吃幾百毫克硝酸鹽完全沒有問題，但一次吃200毫克的亞硝酸鹽就有很大的中毒風(fēng)險。
三、這三樣剩菜一定倒掉
如果可以一頓吃完，最好盡量不留剩菜。如果實在吃不了，要堅持“剩葷不剩素，涼菜都別留”的原則。
1、蔬菜最不應(yīng)該保存
蔬菜從肥料及土壤里吸收的硝酸鹽，會慢慢被細(xì)菌還原成可能對人體致癌的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽在久置的剩菜里含量最高。
2、海鮮不值得留
吃海鮮強(qiáng)調(diào)味道鮮美，放置過夜會使它們鮮味全失，因此最好一頓吃完。
3、豆制品也很難保鮮
夏天的室溫本來就適合微生物生長，而豆腐含水較多且富含蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，簡直就像一個微生物培養(yǎng)基，因此，豆制品必須要吃當(dāng)天生產(chǎn)的。
4、純?nèi)庵破坊驘跞庀壤鋬?/p>
保存這類食物最好選擇玻璃器皿或有釉質(zhì)的瓷器。因為一些塑料器皿中所含的有害物質(zhì)是脂溶性的，它們會隨著油脂滲入食物中。葷素搭配的炒菜、燉燒菜等富含油脂的菜肴也一樣。
在家庭里面，很容易出現(xiàn)剩菜剩飯，大部分的家庭都會把剩菜剩飯保留起來，下一次進(jìn)行加熱就可以吃了，但這里提醒大家，并不是所有的食物都可以留著下一次吃的，如果長期吃剩菜剩飯的話，對健康是有危害的，所以今后要盡量避免吃剩菜剩飯。
1、隔夜菜產(chǎn)致命亞硝酸鹽
有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養(yǎng)價值不高，還會產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6攝氏度)，則其亞硝酸鹽的增加較少。
一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得?？諝庵械挠泻?xì)菌會在2個小時內(nèi)附著在剩菜上開始繁殖，大家都知道蛋白質(zhì)和脂肪在細(xì)菌的作用下，大部分都會產(chǎn)生有害物質(zhì)，如硫化氫、胺、酚等，這些物質(zhì)對人體有害。
如果是在冬季，有些家庭認(rèn)為天氣寒冷，剩菜不用放冰箱，這種觀點(diǎn)也是錯誤的?，F(xiàn)在，城市中冰箱的普及使用，使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降，但并不等于把蔬菜放進(jìn)冰箱就完全可以放心了；時間長了，亞硝酸鹽的含量仍然會增加。
2、不同種類不同部位的蔬菜危害大小不同
不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應(yīng)該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃的話，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
特別提示：常溫下，存放到第二天產(chǎn)生亞硝酸鹽較多的有菠菜、菜花、豆角、甘藍(lán)、青椒，菠菜中的亞硝酸鹽遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他蔬菜。產(chǎn)生亞硝酸鹽較少的有西紅柿、萵筍、韭菜、西葫蘆、茄子、蒜薹、胡蘿卜、芹菜。
3、致癌致命物質(zhì)亞硝酸鹽是怎么產(chǎn)生的及危害
炒熟后的菜里有油、鹽，隔了一夜，菜里的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進(jìn)入胃后變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質(zhì)，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進(jìn)入胃之后，在具備特定條件后會生成一種稱為NC(N—亞硝基化合物)的物質(zhì)，它是誘發(fā)胃癌的危險因素之一。尤其是在天氣熱的時候，隔夜的飯菜受到細(xì)菌污染，會大量繁殖，很容易引發(fā)胃腸炎，食物中毒。
4、對剩菜剩飯再次加熱不一定能減少危害
在日常生活中，常有人把剩下的飯菜一次次地加熱，以為這樣就可以防止飯菜腐敗。其實從醫(yī)學(xué)角度分析，這種觀點(diǎn)并不全正確。因為有些食物的毒素僅憑加熱是不能消除的。
在一般情況下，通過100℃的高溫加熱，幾分鐘即可殺滅某些細(xì)菌、病毒和寄生蟲。但是對于食物中細(xì)菌釋放的化學(xué)性毒素來說，加熱就無能為力了。加熱不僅不能把毒素破壞掉，有時反而會使其濃度增大。另外，在各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽。硝酸鹽是無毒的，但蔬菜在采摘、運(yùn)輸、存放、烹飪過程中，硝酸鹽會被細(xì)菌還原成有毒的亞硝酸鹽。尤其是過夜的剩菜，經(jīng)過一夜的鹽漬，亞硝酸鹽的含量會更高。
而亞硝酸鹽經(jīng)加熱后，毒性會增強(qiáng)，嚴(yán)重的還可導(dǎo)致食物中毒，甚至死亡。另外，像發(fā)芽的土豆中含有的龍葵素、霉變的花生中所含的黃曲霉素等都是加熱無法破壞掉的。因此，我們千萬不要以為剩菜只要熱熱就行了，最好還是吃多少做多少。
5、最容易引起胃腸道疾病的水產(chǎn)品
人們通常認(rèn)為不會導(dǎo)致疾病的蔬菜，過夜后經(jīng)一夜鹽漬，亞硝酸鹽含量會增加，加熱后毒性增強(qiáng)，因此蔬菜反而是最不能隔夜的。另外，淀粉類食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小時，在沒有變味的情況下食用也可能會引起不良反應(yīng)。
因為現(xiàn)在生活條件好，每一次煮飯煮菜的時候，沒有注意掌握一些量的話，就會容易出現(xiàn)剩菜剩飯的現(xiàn)象，直接倒掉也會覺得可惜，所以大家當(dāng)然就需要了解一些，處理剩菜剩飯的方法，這樣我們才能夠保證自己的飲食健康，下面就是處理剩菜剩飯的方法介紹。
要想知道處理剩飯剩菜的辦法，先要了解一下，剩下的飯菜當(dāng)中，到底可能產(chǎn)生什么樣的隱患。
1.儲藏期間的微生物污染，包括活菌污染和細(xì)菌毒素污染。
2.再次加熱會造成營養(yǎng)素的損失，特別是維生素的損失。
3.儲藏過程中因為微生物的作用，產(chǎn)生其他有害物質(zhì)，特別是亞硝酸鹽。 對付剩飯的第一個原則就是分裝法。如果的確做出來的飯比較多，應(yīng)當(dāng)把估計吃不完那一部分趁熱先封裝 起來，這樣才不容易*。
分裝的好處是：
1.永遠(yuǎn)不吃熱兩次以上的食物。這樣，營養(yǎng)價值就能基本得以保持，至少不會因為反復(fù)加熱損失過大。
2.保存時間比較長。因為剛剛出鍋的魚肉都是經(jīng)過煮沸殺菌的，把它們裝進(jìn)干凈盒子之后趕緊密閉，這樣飯菜的余熱還能在短時間內(nèi)抑制細(xì)菌的繁殖。蓋上蓋子密閉之后，在低溫環(huán)境中，可以保存數(shù)日之久。
3.每次吃到的都是沒有翻動過的食物，沒有吃剩菜的心理感覺，情緒上比較愉快，數(shù)量也便于計劃和控制。
4.做一次葷菜多分幾包，每餐再配兩個新鮮菜，如炒蔬菜和涼拌菜，可以輕松達(dá)到營養(yǎng)平衡的要求，一日之內(nèi)魚肉不過量。如此，既可以減輕家務(wù)勞動的負(fù)擔(dān)，也有利于食物多樣化。
以上就是剩菜剩飯的一些處理方法，以及需要了解的原則問題，希望通過這些內(nèi)容介紹之后，大家能夠格外的重視，在平時的生活當(dāng)中，還是應(yīng)該注意適當(dāng)掌握好自己的食量，這樣才可以減少剩菜剩飯。
很多的人吃生菜會對人體造成傷害的情況發(fā)生，因此不要去吃剩菜從而威脅到患者的安全的健康的問題，病從口入因此就需要注意飲食的問題，這樣才能夠避免因為飲食的問題導(dǎo)致人體出現(xiàn)危險的情況發(fā)生，那么剩菜對人體有哪些危害呢?那么下面我就為大家來介紹一下吧。
剩飯菜經(jīng)過長時間的放置，容易產(chǎn)生對人體有害的亞硫酸鉀、硫氫氨鈉等有害物質(zhì)，會損害人體消化系統(tǒng)，導(dǎo)致胃酸、胃漲、頭暈，嚴(yán)重的還可能導(dǎo)致惡心腹瀉等 中毒現(xiàn)象，所以建議各位最好少吃剩飯、剩菜。如果沒辦法必須要吃的，一定要將剩飯、剩菜充分加熱后再實用，最大限度的減少有害物質(zhì)的存活。
我們常吃的米飯中所含的主要成分是淀粉，淀粉經(jīng)口腔內(nèi)的唾液淀粉酶水解成糊精及麥芽糖。經(jīng)胃進(jìn)入小腸后，被分解為葡萄糖，再由腸黏膜吸收。淀粉在加熱到 60℃以上時會逐漸膨脹，最終變成糊狀，這個過程稱為“糊化”。人體內(nèi)的消化酶比較容易將這種糊化的淀粉分子水解。而糊化的淀粉冷卻后，會產(chǎn)生“老化”現(xiàn) 象。老化的淀粉分子若重新加熱，即使溫度很高，也不可能恢復(fù)到糊化時的分子結(jié)構(gòu)。人體對這種老化淀粉的水解和消化能力都大大降低。所以，長期食用這種重新 加熱的剩飯，容易發(fā)生消化不良甚至導(dǎo)致胃病。凡消化功能減退的老人，嬰幼兒或體弱多病者以及患有胃腸疾病的人，最好不吃或少吃變冷后重新加熱的米飯。
另外，含淀粉的食品最容易被葡萄球菌污染，這類食品又最適合葡萄球菌生長、繁殖，因此，吃剩飯易引起食物中毒。輕者出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉;重者會劇烈腹瀉、脫水，因此休克的現(xiàn)象也曾發(fā)生過。
以上就是我為大家介紹的這個問題的看法，很多的剩菜會出現(xiàn)發(fā)霉的情況發(fā)生，因此就需要注意避免出現(xiàn)中毒的情況發(fā)生從而威脅到人體的安全和健康的情況發(fā)生，尤其是需要注意不要吃剩菜，如果還有其他的問題可以咨詢我來進(jìn)行了解。
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