剩飯剩菜還能吃嗎？如何才能安心吃剩飯剩菜？
吃什什么才能養(yǎng)生。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術，淡泊寧靜比藥好。社會的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個話題，每個人要想提升自己的生活質量，不能忽視養(yǎng)生。有沒有更好的養(yǎng)生保健方法呢？下面的內容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的剩飯剩菜還能吃嗎？如何才能安心吃剩飯剩菜？，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
現(xiàn)在提倡節(jié)儉，因此很多人在外吃飯或是在家烹飪的時候都會注意控制好分量，盡可能做到不剩飯菜不浪費。但有時候真的出現(xiàn)了較多的剩飯剩菜實在吃不下，倒掉實在有些浪費，可如果想留著下一頓再吃，很多人又會擔心食品安全的問題。到底剩飯剩菜還能吃嗎？如何才能安心吃剩飯剩菜？下面就來了解一下。
吃剩菜會感染細菌嗎？
剩飯剩菜如果被細菌污染，在人們進食后，往往就會引起腸胃反應甚至細菌中毒。
要想避免這種情況，首先在第二天再吃的時候需要充分加熱，但高溫實際上并不能殺滅所有細菌毒素。中山大學孫逸仙紀念醫(yī)院臨床營養(yǎng)科何鳳怡醫(yī)師在此前采訪中指出，要想盡可能避免這個問題，可以在食用之前先把多余的飯菜用保鮮盒密封放好，然后待冷卻到室溫后再冷藏保存。
如果發(fā)現(xiàn)飯菜做多了，或是辦公室白領第二天要帶飯，可以在飯菜剛做好時，趁熱將第二天吃的那份裝入密封的保鮮盒。飯菜剛出鍋時因為經過煮沸殺菌，余熱還能在短時間內抑制細菌的繁殖。待飯菜冷卻后，即可放入冰箱冷藏，然后第二天充分加熱再食用，這樣就不必擔心細菌感染的問題了。
當然了，不管是何種方式保存，剩飯剩菜最好在第二天食用完畢，否則即便放在冰箱，也仍然不能避免細菌的滋生。
吃剩菜營養(yǎng)元素會流失嗎？
除了食品安全問題以外，很多人也擔心剩菜放了一晚，再經過重新加熱，其營養(yǎng)元素會不會出現(xiàn)明顯的流失情況，甚至導致吃了也是白吃的情況出現(xiàn)。
對此，何鳳怡表示，容易在冷藏和再加熱的過程中流失的營養(yǎng)素主要是維生素，這大多存在于蔬菜當中，而剩下的蔬菜本來就不適合再保存食用，此外我們也可以通過其他方式補充維生素，礦物質、脂肪、蛋白質和碳水化合物等人體必須營養(yǎng)素性質都較為穩(wěn)定，不容易因為加熱煮沸而流失。真正容易加熱后流失的是維生素，可以通過進食新鮮蔬果來進行補充。
吃剩菜會攝入致癌物質嗎？
很多人都認為，蔬菜是不宜隔頓甚至隔夜保存的，因為蔬菜久置容易產生亞硝酸鹽，人吃了以后這些亞硝酸鹽會在體內形成致癌物質亞硝酸銨，久而久之可能會增加患癌的風險。
何鳳怡認為這種想法不無道理，因此要想放心吃剩菜，應該將蔬菜類排除在外，盡可能吃新鮮的蔬菜，如果帶飯一族午餐無法保證，可在晚餐著重補充，亞硝酸鹽積聚的情況主要集中在蔬菜類，剩飯和剩魚中亞硝酸鹽含量低，不用太擔心。一般建議蔬菜最好吃新鮮的，帶飯一族可以在飯盒里放一些小番茄或者生黃瓜進行補充，晚上則應該多吃一些綠葉蔬菜，同時多吃水果，以保證維生素的正常攝入。
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剩飯剩菜的話在很多家庭中可能會為了簡約就會將其置于冰箱中保存之后在后面的時間內繼續(xù)食用，那么在平時生活中經常的食用一些剩飯剩菜的話會不會對我們的身體健康造成什么不利的影響呢?那么接下來我們就一起來看看在平時生活中經常的食用一些剩飯剩菜的話會對我們的健康造成怎樣的影響呢?我們一起來看看吧。
吃剩飯剩菜有什么影響
食用剩飯剩菜的話是會對我們的身體健康造成一定的不利的影響的，因為剩飯剩菜存放的時間過長的話極其容易對人體健康造成一定的不利的影響，其中含有的一些亞硝酸鹽的含量就會急速的增加，食用之后有很大的可能會造成人體出現(xiàn)食物中毒的情況發(fā)生，所以在平時生活中的話是不建議食用剩飯剩菜的話會對人體健康造成一定的不利的影響。
一些食用了剩飯剩菜的人群的話會在很大程度上出現(xiàn)營養(yǎng)不良和嘔吐、腹瀉等癥狀發(fā)生，這些都是會對人體健康造成一定的不利的影響的，所以在平時生活中的話是需要注意些的，而且長時間的食用一些剩飯剩菜的話還會造成人體出現(xiàn)患癌的幾率增加，因為剩飯剩菜中含有的維生素、鈣質、等營養(yǎng)物質都會因為時間的加長出現(xiàn)變質的情況，長時間的食用的話只會導致人體健康出現(xiàn)一定的不利影響，所以在平時生活中的話是需要注意的。一些腸胃不適的人群更是不建議去食用剩飯剩菜因為只會導致自身的不適的癥狀變得更加的嚴重，所以在平時生活中的話是需要注意的。
剩飯剩菜的食用的話只會對人體健康造成一定的不利影響，所以在平時生活中的話是需要注意的，不建議一些經常的去食用剩飯剩菜只會對人體健康造成一定的不利影響，并不會讓人體及時的吸收所需要的各種營養(yǎng)物質，所以在平時生活中的話是需要注意的，剩飯剩菜盡量不要去食用，以免會對人體健康造成一定的不利影響。
過春節(jié)的時候肯定是不少家庭都會有剩飯的呀!尤其是春節(jié)客人多，老爹老媽又怕那么多客人不夠飯吃，往往都會煲上一大鍋飯，但是春節(jié)期間大家都是喜歡吃菜喝湯吃零食，想要吃飯的沒有幾個呀!于是乎總是會剩下好多剩飯。前天的昨天的上一餐的全部都堆在冰箱里了，你想倒掉，老爹老媽又會說你浪費糧食，那這些剩飯該怎么處理了，下面聽聽養(yǎng)生專家的建議吧!
1、做壽司
春節(jié)期間本來就是每天各種火鍋，炒菜，不少小伙伴們本來就熱氣上火難受的很了，這個時候如果再吃些炒飯就更是“雪上加霜。”來來來，熱氣怕上火的小伙伴們，剩米飯用來做壽司就是你們不二的選擇，壽司吃起來口感清爽，加入青瓜生菜等蔬菜還可以降火去熱了，好吃的不得了呀，趕快做做給家人吃吃吧！
2、煲粥
不要以為只有用生米才可以用來煲粥的呀，用剩飯煲粥也是可以的呀，而且味道也是一樣的好，用的時間又要短又要快呀。過年相信大家都吃魚肉吃的很膩了，這個時候不妨用剩飯煲些青菜粥，白粥來解解膩吧，剩飯又有好去處了，“一石二鳥哦”！
3、炒飯
最后給大家推薦的這款香噴噴的炒飯想必大家都愛了，這也是很多人處理剩飯的方法了，剩飯加個雞蛋或者加些家鄉(xiāng)的臘腸臘肉旺火熱油的炒幾下，肯定會讓不少小伙伴口水直流呀，那饞呀!
以上就是養(yǎng)生專家建議的三個剩飯的處理妙招，大家是不是覺得自己家占了大半冰箱位置的剩飯有好去處了呢。在老一輩人家眼中，浪費白白的米飯，可是很不應該的，所以為了不讓老爸老媽嘮叨，也為了愛惜糧食，我們可以像上面這樣處理剩飯呀，不過剩飯也不能剩的太久，不然會不衛(wèi)生和不健康的，我相信你老爹老媽肯定會夸你呀!
夏天的剩飯剩菜要特別小心，在小暑大暑季節(jié)，高水分的食物只需4個小時左右，就可能因細菌繁殖讓食物發(fā)生變質。特別是那些富含淀粉和蛋白質的食物，細菌無限熱愛，壞起來就更快。比如綠豆湯、大米飯、牛奶、豆?jié){、肉湯、豆腐等。
所以，如果感覺一頓飯可能吃不完，正確的做法是：應當在起鍋的時候馬上把一份食物分裝在干凈的盒子里，涼到室溫就馬上放到冰箱里，這樣可以安全儲藏到第二天。
用餐時吃不完，舍不得把剩下的部分扔掉，也應在飯后馬上放入冰箱。這樣并不能保證24小時以上的安全，但是下一餐熱一下吃是可以的。
饅頭和面包吃不完，應當分成一次能吃完的包裝，先放在冷藏室降溫，然后封嚴，放到冷凍室中凍起來。以后每次取一包，在微波爐中用“化凍”擋化凍1~2分 鐘，就可以啦。需要記得的是，千萬不要用“高火”、“中火”之類的擋來加熱饅頭、面包或其他面食，那樣面食就會變“皮”，韌性很強，很不好吃。
節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德。雖然是這樣的，但是現(xiàn)在人們的生活水平提高了，對于食物和生活的標準也在逐漸的增高。很多人都是吃了剩下的就扔掉，雖然看起來不節(jié)約，但是也是一種健康的方式，很多剩菜剩飯對于健康是不利的，如果你還在吃剩飯，一定要注意了。
食欲下降
剩飯菜經過一段時間的放置，色香味無法保持原有水平，再加上高溫回鍋，就可能面目全非，成了一堆軟爛暗淡、口味欠佳的大雜燴，而且還會讓你的食欲下降，所以也就失去了飲食的樂趣了，所以如果常吃剩菜剩飯的話一定會影響食欲。
食物中毒
剩飯菜在冰箱中較長時刻存放，被沙門菌、嗜鹽菌、致病性大腸桿菌等多見致病菌或金黃色葡萄球菌毒素等污染。如從冰箱中取出后直接食用，或食用前未充沛加熱，這樣會使食物出現(xiàn)很多的細菌和毒素，對于身體健康有所影響，而且還會出現(xiàn)酸中毒和發(fā)熱腹瀉等情況的發(fā)生。
營養(yǎng)不良
人們喜歡節(jié)約，是一件好事，但是常吃剩飯會有營養(yǎng)不良的危害。剩飯菜經反復加熱或用開水反復沖泡后，維生素C、B族維生素等水溶性維生素幾乎消失殆盡，大部分礦物質也隨之流失，如經常食用此類食品，極易體質下降、發(fā)生營養(yǎng)不良性疾病。如果是老年人還有身體虛弱小孩子等這些人群吃剩飯的話就等于是雪上加霜。
看起來剩飯對于健康真的是非常不利哦，難道大家忘了嗎，如果身體出現(xiàn)問題，去醫(yī)院看病的話花的錢要比省下來的多的多，所以大家一定不要這樣不顧自己的健康了。可以少做，每頓飯不要有剩的，多吃新鮮的這樣就會減少食物的危害了。
剩菜剩飯究竟第二天還能不能吃，這是一個恒久討論的話題。有人說隔夜的剩菜有毒，而有的人卻并不在意。那么到底能不能吃呢?今天微微健康網就來給大家揭開這個神秘面紗。下面我們一起來看看吧。
事實上，剩菜是否能吃，要看剩的是什么，剩了多久，在什么條件下儲藏，重新加熱是什么條件，實在沒法用一句話來概括是否能吃的問題。先要把剩菜分成兩類：蔬菜，以及魚、肉和豆制品。
剩菜剩肉存放條件
無論是哪一類食品，在室溫下放的時間越長，放入冰箱中的時間越晚，微生物的基數(shù)就越大，存放之后就越不安全。
進入冰箱之中，降溫的速度也很重要。如果冰箱里東西太滿，制冷效果不足，或者菜肴的塊太大，冷氣傳入速度慢，放入的菜很久都難以把溫度降下來，那么也會帶來安全隱患。
1. 蔬菜小心亞硝酸鹽
大家常說的隔夜可能產生有害物，其實說的是蔬菜。因為蔬菜中含有較高水平的亞硝酸鹽，在存放過程中因細菌活動可能逐漸轉變成有毒的亞硝酸鹽。
不過，如果僅僅是在冰箱中放一夜，這種亞硝酸鹽的上升還遠遠到不了引起食品安全事故的程度。但無論如何，蔬菜是不建議剩 24 小時以上的，涼拌菜就更要小心。
2. 魚、肉、豆制品小心有毒微生物
魚、肉和豆制品只有微生物繁殖的問題，亞硝酸鹽的問題基本上無需考慮。魚、肉和豆制品相比，豆制品更容易腐敗。它們的共同麻煩是可能繁殖危險致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。這種菌能產生世上第一毒肉毒素，毒性是氰化鉀的一萬倍。毒素在100度以上加熱幾分鐘能夠破壞，但如果沒有熱透，是非常危險的。
3. 徹底加熱
剩菜放到第二餐是可以的，但一定要徹底加熱。所謂徹底加熱，就是把菜整體上加熱到100度，保持沸騰3分鐘以上。
肉類加熱：如果肉塊比較大，一定要煮、蒸時間長一些，或者把肉塊切碎，再重新加熱。用微波爐加熱剩食物是個不錯的方法，它可以令食物內部得到充分加熱。但家庭中，往往控制不好微波加熱的時間，還容易發(fā)生食物飛濺到微波爐內部的麻煩?？梢钥紤]先用微波爐加熱一兩分鐘，令食物內部溫度上升，然后再用鍋加熱，或者再放蒸鍋上蒸，就比較容易熱透。對于不希望有太多湯水的剩菜，可以用蒸或水煎的方法來加熱。
豆制品加熱：相比于肉類來說，豆制品更容易腐敗，因此加熱時也要更加在意。多煮幾分鐘并不用可惜，因為豆腐中的維生素含量甚低，而它所富含的蛋白質和鈣、鎂等是不怕熱的，加熱不會明顯降低營養(yǎng)價值。
蔬菜加熱：蔬菜不適合長時間的加熱，可以考慮用蒸鍋來蒸，傳熱效果比用鍋直接加熱更好，且營養(yǎng)素損失較少。
特別提醒：需要高度注意的是，菜千萬不要反復多次地加熱。如果知道魚肉第二餐還吃不完，就只加熱一半，剩下部分仍然放回冰箱深處。甚至有些熟食、豆制品可以直接分小盒凍到冷凍室里面。
剩菜改造方法
吃新菜的時候，人們都很踴躍; 但一次一次吃同樣的菜，顯然令人不愉快。很多家庭當中，主婦就是因為吃剩菜剩飯而體重上升，失去苗條的體態(tài)，因為老公和孩子對剩菜不屑一顧。其實，除了蔬菜之外，魚肉類食品剩菜翻新并不難，無非就是改刀、加配料、改調味這三大技術。
比如說，剩了一些大塊的肉類，單做一道菜嫌少，就可以把它切成小片，配上一些香味的蔬菜，做成蔬菜炒肉片。比如加香菜、洋蔥、芹菜之類，可以讓炒肉片變得香噴噴的，誘人食欲，家人肯定會當新菜一樣表示歡迎。又比如說，原來是紅燒味道的肉，現(xiàn)在可以考慮加點咖喱粉，配點土豆胡蘿卜，改造成咖喱風味。還可以把剩菜改造成湯，比如剩排骨加蔬菜和掛面，做成蔬菜排骨湯面; 剩番茄炒蛋加番茄、木耳和面疙瘩，改造成番茄味疙瘩湯之類。
這樣，剩菜不會浪費，重新加熱時煮得足夠透，安全得到保障，家人吃起來也很愉快。
總之，雖然不剩菜是我們的理想目標，但對于動物性食品，特別是肉類來說，煮一次吃兩三頓是常見情況。只要烹飪之后立刻分裝保存，第二餐再合理加熱利用，就能安全地與剩菜和平相處。
以上內容就是針對如何讓你的剩飯剩菜更有營養(yǎng)來介紹的，相信大家也有很深的認識了吧，希望對您有幫助。
剩飯剩菜在平時是避免不了的，雖然說現(xiàn)在冰箱已經是家里的必需品，但是有些食物即使是存放在冰箱中，保存的時間仍然也是不會太長，有些食物是不能放進冰箱保存的，在日常生活中，盡量少吃剩飯剩菜，剩飯剩菜對人身體健康是有危害的，有可能是會引起人中毒的，為了身體健康，盡量不要剩飯剩菜。
剩菜剩飯的危害幾小時就不能吃了?
剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，早剩午吃，午剩晚吃，盡量在5~6小時以內解決，最好不吃隔夜菜。
據科學測定，有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養(yǎng)價值不高，還會產生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6攝氏度)，則其亞硝酸鹽的增加較少。
時值冬季，有些家庭認為天氣寒冷，剩菜不用放冰箱，這種觀點也是錯誤的?，F(xiàn)在，城市中冰箱的普及使用，使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降，但并不等于把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了;時間長了，亞硝酸鹽的含量仍然會增加。
吃剩菜剩飯危害
1、隔夜菜產致命亞硝酸鹽
有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養(yǎng)價值不高，還會產生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6攝氏度)，則其亞硝酸鹽的增加較少。
一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得?？諝庵械挠泻毦鷷?個小時內附著在剩菜上開始繁殖，大家都知道蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大部分都會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，這些物質對人體有害。
如果是在冬季，有些家庭認為天氣寒冷，剩菜不用放冰箱，這種觀點也是錯誤的?，F(xiàn)在，城市中冰箱的普及使用，使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降，但并不等于把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了;時間長了，亞硝酸鹽的含量仍然會增加。
2、不同種類不同部位的蔬菜危害大小不同
不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
特別提示：常溫下，存放到第二天產生亞硝酸鹽較多的有菠菜、菜花、豆角、甘藍、青椒，菠菜中的亞硝酸鹽遠遠超過其他蔬菜。產生亞硝酸鹽較少的有西紅柿、萵筍、韭菜、西葫蘆、茄子、蒜薹、胡蘿卜、芹菜。
很多人都有著這樣的煩惱，經常請一大幫小伙伴來自己家做客，玩的歡，吃的爽，但是小伙伴們回家了，你就發(fā)現(xiàn)原來聚餐完還剩下無數(shù)的飯菜，這應該怎么解決呢，丟掉有點可惜，但是一下子又吃不完，今天小編就為大家介紹如何合理的解決剩菜剩飯的問題，還不收藏起來？
1.寧剩葷菜，不剩蔬菜
放在冰箱里的葷菜，只要再吃之前徹底加熱，可以保存1-2天，雖然損失一些B族維生素，但蛋白質可以完全保留，也不至于產生有害物質。而蔬菜儲藏中容易產生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反復加熱之后損失極其嚴重。
另一方面，葷菜再次加熱時味道仍然不錯，而蔬菜再熱之后幾乎失去其美食價值。故而一餐中應盡量集中精力號召大家把蔬菜吃完，而葷菜可以留到下一餐再吃。
在葷菜當中，最應先吃完的是水產品，而肉類可以保存較長時間。這是因為水產品蛋白質特別容易被微生物所分解，而且水產品也更容易滋生有害微生物。
2.提前預備小型保鮮盒，有效利用冷藏容積
由于春節(jié)剩菜數(shù)量和種類較多，用盤子來儲藏剩菜往往不能有效利用冰箱空間，令冰箱不堪重負，甚至因為盤子一層摞一層，有隔板被壓裂的事情發(fā)生。為了減輕冰箱負擔，合理利用空間，建議提前準備一些容積較小的方形、長方形保鮮盒，把剩菜分類裝進小保鮮盒，然后整齊地排列在冰箱中。
剩食物的儲藏位置也很重要。最容易變質的食物，如豆制品和海鮮，應當放在冰箱下層深處，或者保鮮抽屜當中，因為這里的溫度最低。水分含量較低的炸魚、炸丸子之類，則可以放在略微靠外的部分，因為這里溫度相對較高，特別是冰箱開門時溫度不夠穩(wěn)定。剩的果汁之類可以放在冰箱門的部位，因為果汁比較酸，細菌不易快速繁殖。
3.掌握舊菜翻新技術，把剩菜變成新菜
過年吃剩菜，無論從心理上還是美食享受上，都顯得不那么容易接受，不過如果把剩菜變成新菜，感覺就大不一樣了。其實對于很多葷菜來說，剩菜變新菜一點不難。
比如說，原本剩了紅燒排骨，就可以加咖喱粉炒些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿卜等，然后把剩排骨切碎，混進去做成咖喱洋蔥炒排骨，肯定會大受歡迎。剩炒肉丁肉片之類也是一樣，先把其中的蔬菜部分吃掉，然后把肉的部分配合到新炒的新鮮蔬菜當中去。
如果是大塊的帶骨肉，可以考慮煮成湯，其中添加海帶、蘑菇、蘿卜、青菜等配合；如果是沒有骨頭的大塊肉，還可以考慮把它弄碎，比如把豬肉切成肉碎，雞撕成雞絲，醬肉片切成肉絲，然后和涼拌蔬菜搭配在一起，或者做成餡餅、春卷的原料。
如果原本剩了油燜大蝦，只需把油去掉，炒點番茄醬，改造成番茄大蝦，又是一番風味。魷魚、蝦仁等河鮮海鮮可以拿來做湯和湯面的配料。
這樣做，實際上就等于在新的一餐中引入蔬菜，而不再增加葷菜，有利于改善營養(yǎng)平衡。
如果剩了米飯就更簡單了，加黑芝麻紅棗燕麥蓮子之類一起煮成粥，味道真的很不錯，而且相當健康。
4.合理計劃，分批消滅剩菜
每一餐都可能有新菜變成剩菜，而經過舊菜翻新之后的菜仍然可能被剩下來。所以，如果不控制一餐中菜肴的總量，剩菜將不可避免，而且會逐漸積累。故而，在三十年飯之后，應當盡量控制每一餐的菜肴數(shù)量在不會大量剩的程度，每餐推出新的素菜，同時有計劃地推出翻新舊菜，而上新的葷菜應當十分謹慎。
冰箱里的剩菜可能有五六樣甚至更多，但絕不能在一餐之中全部翻新，因為那樣勢必會造成大量新的剩菜。故而，可以按照先水產后肉類，先清淡菜肴后濃味菜肴的順序，每餐上2樣翻新菜，而且保證這些翻新菜不再剩下。
消滅剩餃子的方式也是一樣，如果剩得比較多，絕不要全部拿出來加熱，而是征求意見之后，取一部分拿出來，或烤或煎，一餐全部吃完。其余的則放在冰箱深處，讓它們在低溫下再等一天。如此，就可以避免食物被反復加熱。
