川味鹵水配方的做法
夏季養(yǎng)生茶的配方和做法。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早。”社會(huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“川味鹵水配方的做法”，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
我們都知道四川這個(gè)地方是很流行香辣的食物的，所以對(duì)于家常的食物你們都會(huì)制作成鹵制食物，比如雞腳，你們會(huì)制作成鹵水雞腳。對(duì)于鹵水食物的制作就需要我們知道鹵水的制作配方才行?，F(xiàn)在就讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下川味鹵水配方的做法，希望對(duì)于喜歡吃鹵制食物的朋友有所幫助。
川味鹵水配方
1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法：鹵水料，沙姜粉同盛布袋內(nèi)。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時(shí)半至兩小時(shí)
2、用料：八角(兩粒)、小茴、花椒(各兩茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一個(gè))、陳皮(1/4個(gè))
做法：鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。
3、用料：豬肉，豬骨，加入老霉豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果。
做法：加水熬一小時(shí)。
4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時(shí)后便成。香料和藥材包須經(jīng)常泡在盆中。鹵水制成后，最好是隔日使用。
5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克
做法:將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入“藥袋”;肥肉500克切片，炸出豬油后棄渣。取大不銹鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開后，放入豬油，南姜250克，青蒜 250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，“藥袋”煮開20分鐘，便成鹵水。鹵水存放時(shí)間愈長(zhǎng)愈香。
保存方法：每天早、晚需燒沸一次，“藥袋”一般15天換一閃，每天還要根據(jù)用量的損耗，適當(dāng)按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天鹵制后，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質(zhì)。不能有水份混入防止變質(zhì)。(這是做潮汕鹵水鵝的鹵水方)。
這篇文章介紹的川味鹵水配方的做法，希望大家可以選擇一兩種去嘗試，然后你們可以看看制作出來(lái)的鹵制是食物是否滿足你們的需要。我們?cè)谏钪兄谱鞔ㄎ尔u水配方是比較多的，而且是根據(jù)我們要制作的食物去挑選的。
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川味鹵水鹵出來(lái)的菜，既具有傳統(tǒng)鹵菜中的香又具有川菜所獨(dú)有的香辣。川味鹵水制作過(guò)程簡(jiǎn)單，但需要各香料的配比一定要合乎理論。在熬制川味鹵水是一定要注意控制好火候，不要火候太太，講=將各種香料給熬焦了。在將川味鹵水熬制出來(lái)之后，那么具有川味的鹵菜變=便更好制作了。
一、紅白鹵的制作過(guò)程
1、鹵水的調(diào)味料及香料制一鍋標(biāo)準(zhǔn)12.5千克的鹵水。
調(diào)味料：冰糖250克，老姜500克，大蔥、川鹽各300克、料酒100克，雞精味精各25克。
香料：丁香10克，八角、茴香各20克，香葉100克，干辣椒、排草、白芷、篳撥、白蔻、草果各50克，香草60克，千里香、山奈、橘皮各30克 桂皮80克 香茅草40克。
湯原料：雞骨架3500克和筒子骨1500克
二、紅白鹵水制作
1、將雞骨架。豬筒子骨(錘斷)用冷水氽煮至開，去其血沫，用清水清洗干凈，重新加水，放老姜(拍破)，大蔥(留根全長(zhǎng))，燒開后，應(yīng)用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是清湯，猛火熬的為濃湯)傲成鹵湯待用。
2、糖色的炒法：用油炒制。冰糖先處理成細(xì)粉狀，鍋中放少許油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白變黃時(shí)，改用小火，糖油呈黃色起大泡時(shí)，端離火口繼續(xù)炒(這個(gè)時(shí)間一定要快，否則易變苦，要掌握好，自己可以先多試幾次)，再上火，由黃變深褐色。由大泡變小泡時(shí)，加冷水少許，再用小火炒至去糊味時(shí)，即為糖色(糖色要求不甜，不苦，色澤金黃)
3、香料拍破或者改刀(千萬(wàn)不能弄細(xì)，稍微改下，以免影響效果)用香料袋包好打結(jié)。先單獨(dú)用開水煮5分鐘，撈出放到鹵湯里面，加鹽和適量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，制成鹵水 初胚紅鹵(白鹵不放辣椒和糖色，其他和香料都相同)。
二、制作紅白鹵水過(guò)程中的注意事項(xiàng)
1、掌握好香料的用量
新鹵水12.5千克，用600-700克香料為宜（6千克水用300克，3000克用150克左右）
2、包好香料香料應(yīng)用潔凈的紗布包好扎好，不宜扎的太緊，應(yīng)略有松動(dòng)。香料袋包扎好后，應(yīng)該用開水浸泡半個(gè)小時(shí)，再進(jìn)行使用，目的是去沙礫和減少藥味。
3、糖色用量
紅鹵糖色應(yīng)該分次加入，避免湯汁傷色。應(yīng)以鹵制的食品呈金黃色為宜。
4、熬制原湯
用雞骨架和豬銅子骨熬制原湯時(shí)，應(yīng)用小火，避免大火沖釅湯汁。
5、適時(shí)更換香料袋
由于鹵水經(jīng)過(guò)一定原料的鹵制后，會(huì)使鹵水中的香味逐漸減弱，因此在香料已經(jīng)不濃郁時(shí)，要及時(shí)的更換香料袋，以保持其始終濃郁的香味。
香腸是我們生活中常見的一種食物，香腸的制作歷史也是非常悠久的。其實(shí)古時(shí)候發(fā)明香腸制作也是為了更好的保存食物，不讓食物那么容易的變質(zhì)。香腸的口味有很多種，今天和大家說(shuō)說(shuō)的就是川味香腸的制作配方，如果大家有時(shí)間自己動(dòng)手制作的，可以來(lái)學(xué)習(xí)一下的。
一.備料
豬肉:最好選取“夾縫”部位，肥瘦兼達(dá)(三、七開為宜，不能太瘦，否則太硬)。去皮，洗凈后切成細(xì)長(zhǎng)條備用。
豬小腸：洗凈備用。(以前，要先將其吹脹，兩端札緊，涼于備用，現(xiàn)在這段工序好像都省略了。)
海椒面、花椒面(一定要選用上等的)、胡椒面、鹽、老姜(絞碎)、白糖、酒、味精。
二.裝腸
將切好的肉條用鹽、海椒面、花椒面、老姜拌均，再加胡椒面、味精、少許白糖及酒拌均。
(可嘗一下是否合自已口味，再適當(dāng)調(diào)味。但要注意鹽味必須夠，淡了是存放不久的)
將調(diào)好味的肉條裝入小腸，每一小節(jié)用細(xì)線扎緊。每一小節(jié)須用小針穿剌腸衣幾下,以便"透氣",否則香腸不易吹干。(注意，不能裝得太松，否則將來(lái)煮好后，在切的時(shí)候易散)
三.涼曬
將剛將好的香腸掛在通風(fēng)、向陽(yáng)的地方吹曬(注意，防止老鼠、蒼蠅光顧)，侍涼干后，就可以收藏到電冰箱的冰凍室。
制作川腸最好選用鮮豬的后臀尖，去皮洗凈后切成兩厘米見方的小粒,瀝干水分，放入炒香的花椒碎、干辣椒碎，以及鹽、味精、胡椒粉、紅薯粉、醬油等調(diào)味拌勻，腌制15分鐘左右待用，花椒和辣椒的入量依個(gè)人的喜好或是說(shuō)承受程度而定。川腸的腸衣則用豬小腸，將豬小腸用清水反復(fù)沖洗，去除多余的油脂，洗凈后用細(xì)繩掛起來(lái)晾去水分。等水分晾干后，用氣筒打氣，以便往腸衣里裝腌制好的肉，裝肉的時(shí)候選用一根與腸口粗細(xì)差不多的竹節(jié)，支起腸的一頭，另一頭用線繩栓上，就可以裝“內(nèi)容”了，這個(gè)步驟一定要小心，不要把腸衣弄破，還要裝的飽滿緊湊，裝滿后每隔20厘米左右再用線繩栓緊，最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內(nèi)的空氣。整個(gè)過(guò)程其實(shí)不太復(fù)雜，但細(xì)心和耐心是必不可少的。最后將香腸掛在事先做好的一個(gè)支架上，底下用新鮮的果木點(diǎn)火熏制。
其實(shí)川味香腸更大特點(diǎn)就是會(huì)有一些辛辣的感覺，這樣就會(huì)讓味覺更加的刺激。川味臘腸具有的味道也是比較濃重的，如果你是喜歡一些重口味的食物，相信也會(huì)喜歡這個(gè)川味香腸的。制作這個(gè)香腸是比較繁瑣的，當(dāng)然，有時(shí)間也是可以嘗試一下的。
川味的麻辣香腸是比較有名的，每到節(jié)日的時(shí)候，當(dāng)?shù)厝硕紩?huì)用這種麻辣香腸款待親朋好友，結(jié)婚和過(guò)節(jié)待客上不可缺少的一種食品，另外川味麻辣香腸的歷史也比較悠久，它的制作方法也比較獨(dú)特，吃起來(lái)口感香鮮，味道非常的不錯(cuò)，下面我們就來(lái)了解一下川味麻辣香腸的配方做法。
川味麻辣香腸配方
材料：前尖肉(去皮去骨)5斤、現(xiàn)磨海椒面50g、現(xiàn)磨花椒面25g、黑胡椒粉2g、雞精2g、牛欄山二鍋頭酒(度數(shù)越高越好)50g、鹽70g、綿白糖63g
做法
1. 將肉切指甲大小的片，或者用灌腸機(jī)直接打碎。(我用的是灌腸機(jī)，經(jīng)驗(yàn)談，切肉片雖然麻煩，但是口感好!)
2. 食品料理機(jī)，現(xiàn)打碎辣椒，花椒成粉末狀。這樣腌出的肉做香腸才入味好吃啊。
3. 肥瘦肉混合，加入二鍋頭，和調(diào)料用手拌勻，腌制24小時(shí)。
4. 腸衣抖掉表面的鹽，用水清洗，加入料酒浸泡24小時(shí)。
5. 接下來(lái)就是灌香腸。有灌腸機(jī)的用灌腸機(jī)。沒有灌腸機(jī)的用可樂瓶子。灌好后，保證每段8-9cm，系繩子成段。用針在每節(jié)香腸上扎2-3個(gè)小孔，方便腸衣內(nèi)的空氣排出。
6. 做好的香腸掛在陰涼通風(fēng)處，避免陽(yáng)光直射，2-3周，摘下食用。
做法二
用料
主料：豬腿肉5000克
輔料：腸衣100克香腸料2袋花椒50克白酒200克辣椒粉50克
1.用上好的豬前腿肉(肥瘦比例3：7)
2.將去皮豬肉用清水洗凈，將肉表面的水漓干，把肥瘦肉分開，分別改成1厘米的肉片
3.在裝入一個(gè)大盆里
4.香腸調(diào)料倒入裝肉的盆里
5.依照個(gè)人的口味分別放入花椒粒、少許辣椒面、白酒(如果不加香腸調(diào)料，就需要自己添加鹽)
6.用手充分拌均，蓋上蓋子腌制12小時(shí)左右
7.在腌制的過(guò)程中，我們可以做腸衣。將豬腸衣用溫水清洗，沖洗干凈后籬水，這樣腸衣就做好了
8.用腸衣一端套住漏斗，把腌制好的肉灌入腸衣內(nèi)，灌滿整根后，先用細(xì)繩將腸衣底端扎緊，然后用手揉捏腸體，使罐好的腸體粗細(xì)均勻
9.等整根香腸灌滿以后，用牙簽在香腸表面扎一些小孔，以利于通氣，然后用線將其分段，大約15厘米一段，每段之間用線扎緊，一定要扎緊啊，不然煮的時(shí)候香腸容易散
10.之后拿出去在陽(yáng)光充足的地方曬3天，在掛到通風(fēng)的高處。一般是屋檐下風(fēng)干。一般需要15天左右，這樣臘腸就制作成功了!有條件的話，用柏樹枝將香腸熏過(guò)味道會(huì)更好。
川味香腸是大家十分喜歡的一種小吃，制作方法很簡(jiǎn)單，我們自己在家里就可以進(jìn)行操作，川味香腸調(diào)料配方不是單一的，川味香腸所需要的材料主要是豬肉和腸衣，然后根據(jù)自己的口味，可以搭配不同的材料，包括白糖，姜汁，花椒，雞蛋，白酒等等，不同的食材，不同的做法，可以制作除不同的滋味。川味香腸有豐富的口味，原味，麻辣，五香等等都深受大家的喜愛。
【川味香腸調(diào)料配方--材料準(zhǔn)備】
用料
豬肉2500克豬前腿肉（3分肥7分瘦）
干凈腸衣4米
鹽65g
白糖50g
姜汁50g
白酒50g
花椒粒15g
雞蛋2個(gè)
淀粉10g
老抽5g
以上乃原味香腸制作配料，
自制漏斗1個(gè)
【川味香腸調(diào)料配方--詳細(xì)做法】
1、生姜用攪拌機(jī)絞碎，加入一碗清水泡制。（最終只取姜水）
2、將豬肉洗干凈瀝干水分，切成細(xì)條，大約1CM粗5CM長(zhǎng)的條
3、將白酒50g倒入切好的肉片中，充分抓勻。多重復(fù)幾次！
4、再將50g過(guò)濾好的姜汁水倒入肉片抓勻
5、鹽65g、糖50g、花椒15g按配方稱好混合撒入肉片中抓勻6、再將10g淀粉倒入肉片中
7、接著加入2枚雞蛋抓勻
8、再將5g老抽加入上色，佐料混合好后腌制30分鐘
9、現(xiàn)在市場(chǎng)買回的都是鹽漬腸衣，買回的腸衣用溫水泡開，在灌2次水，以保證腸衣通暢不粘。也需要檢查腸衣有無(wú)破損。
10、準(zhǔn)備適量棉線，飲料瓶子剪到上半部分，剪成一個(gè)漏斗形狀
11、將腸衣的一頭完全套在瓶口上，再點(diǎn)點(diǎn)往上推，直至腸衣基本都套在套管上
12、再將腸衣的一端打上一個(gè)死結(jié)，拽緊，也可以用棉線繩系緊
13、一點(diǎn)點(diǎn)往漏斗內(nèi)加肉條，用手按壓，慢慢將肉推進(jìn)腸衣內(nèi)。注意肉不要灌得太飽滿，要留點(diǎn)余地，灌到頭20cm左右用棉線將其扎緊再灌
14、香腸好后用溫水將表面清洗干凈，再用牙簽，或者針將香腸扎些孔，特別是腸衣透明有空氣的地方要排掉空氣。
15、灌好的香腸先在半陰半陽(yáng)處掛一兩天，再轉(zhuǎn)到陰涼通風(fēng)處風(fēng)干10天左右。
如果有條件可以煙熏幾天，這樣效果會(huì)更好！
做好的風(fēng)干放入冰箱冷凍室，可以吃到來(lái)年?。?5小貼士做好的香腸一定要分開掛好，先在半陰半陽(yáng)處掛一兩天，再放置較為通風(fēng)的地方掛上10天左右就可以盡享美味了。
在各地鹵菜系列中，川味鹵菜屬于五香味型中最為大宗的一類，它憑借味美香濃、口感粑軟，一直是老少皆宜的一類地方特色美食，而且還具有干凈衛(wèi)生、存放時(shí)間久以及攜帶方便的特征。我們都知道，鹵菜的關(guān)鍵是在調(diào)制鹵水這個(gè)環(huán)節(jié)，川味鹵水分為紅鹵和白鹵，兩種鹵水的主要區(qū)別是紅鹵中加入了適量冰糖，適合于鹵淺色的食材。
川味鹵料配方
川味鹵香調(diào)料1包、老姜100克、大蔥150克、紹酒100克、精鹽適量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料為一次鹵水用量，根據(jù)鹵制品數(shù)量，可按比例適當(dāng)增減用量。
2、鹵水制作
將冰糖砸碎，炒鍋置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈銀紅色，摻清水250克制成糖色。
鍋內(nèi)摻清水5000克，放入拍刀姜、蔥把子、鹽、冰糖、紹酒、糖色（使湯呈淺紅茶色）和香料袋，用小火煮(約1小時(shí))至香味四溢即成鹵水備用。
包好的香料袋還可以留下待下次再煮，煮成的鹵水可以連續(xù)使用，每次煮完后，除去雜質(zhì)泡沫，撇去浮油，凈下來(lái)的凈鹵水再加入食鹽煮沸后，即將鹵水盛入陶瓷鹵水缸中保存。
4)下一次鹵制時(shí)，便把鹵水倒入鍋里，并放入上次的香料袋再煮，如香料袋已翻煮多次，鹵水也變渾濁并感覺無(wú)香味時(shí)應(yīng)換新的香料袋和鹵水，以保持鹵水的質(zhì)量。
3、川味鹵水制法
1）配方
八角25克 桂皮15克小茴15～25克 甘草10克三奈10克 甘菘3～5克花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大蔥150克紹酒100克 冰糖350～500克味精15克 精鹽350～500克鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個(gè)
2）調(diào)制
將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結(jié)。將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時(shí)，摻入500克沸水?dāng)噭?，即成糖色?鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí)，即成新鮮鹵水。
我們都知道每一種鹵制食物都搭配著不同的鹵水，比如臭豆腐搭配的是臭豆腐鹵水，而白切雞搭配的是白鹵水，對(duì)于白鹵水這種調(diào)料品，我們?cè)谥谱鞯臅r(shí)候應(yīng)該要準(zhǔn)備好材料才可以，特別是南姜跟肉桂，因?yàn)檫@兩種食材對(duì)于白鹵水的提味是有很大影響的，希望你們可以記住白鹵水的材料。
原料:南姜50克，肉桂10克，當(dāng)歸15克,花椒8克,白醬油150克，精鹽50克,冰糖5克,胡蘿卜、白蘿卜各500克，洋蔥、香菜各50克,水1500克。
制作:1、南姜、肉桂、當(dāng)歸、花椒洗凈，晾干用紗布包裹成料包。2、胡蘿卜洗凈，切成重約20克一個(gè)的滾刀塊;白蘿卜洗凈，切成重約20克一個(gè)的滾刀塊;洋蔥剝皮、洗凈，切成粗2厘米的絲;香菜洗凈備用。3、鍋內(nèi)放入水、料包、白醬油、精鹽、冰糖、胡蘿卜塊、白蘿卜塊、洋蔥絲、香菜小火燒開，蓋蓋兒小火熬 40分鐘，離火后過(guò)濾即可。
特點(diǎn):色澤淺黃，口感清淡。
應(yīng)用:適合鹵制豬臉、豬肘、豬耳、乳鴿、野兔、牛肉等。
味型：咸鮮微甜。
原料:雞油5000克。 A：生姜250克，蒜瓣250克，干蔥頭500克，鮮沙姜250克，水發(fā)陳皮250克。 B：香蔥500克，香葉10克，西芹1000克。 C：老母雞3000克，火腿3000克，湯骨5000克，干蝦米1000克，干貝1000克。D：草果5克，西洋參20克，白豆蔻50克，小茴香10克，香茅50克，花椒3克，香葉10克，桂皮10克，丁香5克，甘草10克，陳皮10克，良姜50克，肉豆蔻10克，蛤蚧2對(duì)。E：鹽100克，蠔油1200 克，魚露1500克，廣東米酒500克，味精200克，冰糖100克。
制作:1、A料切碎和B料一起放入燒至六成熱的雞油中小火熬30分鐘，取油備用;D料用紗布包起成香料包。2、鍋放火上，將C料加30公斤水大火燒開后小火熬4小時(shí)，放入香料包再用小火熬3小時(shí)后把E料和熬過(guò)的雞油放入調(diào)勻。
特點(diǎn):蔥香濃郁，口味醇和。
文章詳細(xì)的為我們分析了白鹵水的制作配方，希望喜歡吃白切雞的你們可以嘗試一下白鹵水的配方制作。我們想要制作出一種美味的食物，就需要對(duì)于食物的制作配方有一定的認(rèn)識(shí)，所以我們想要制作白切雞就需要知道如何制作白鹵水。
川味燒烤也是比較有名的一種燒烤，它的特點(diǎn)是麻辣鮮香。川味燒烤的調(diào)配配方是比較重要的，首先油是比較重要的，其次還有一些常見的調(diào)味料，比如說(shuō)辣椒粉，花椒粉，孜然粉等等，這都是比較重要的，一般在市場(chǎng)上都能夠買得到，另外要注意的是，如果能夠使用四川當(dāng)?shù)氐幕ń肺兜罆?huì)更好一些。
川味燒烤調(diào)味料配方
油(很重要) 鹽 孜然粉 花椒粉 辣椒粉 醬油 醋 味精(有時(shí)也用雞精) 蒜水 蔥花(備用)
蔬菜的話，就先刷油，略烤，然后輪番刷一遍以上的調(diào)味料
肉類的話，里脊切薄片即可，按照蔬菜的方法烤。
排骨剁小塊用辣椒粉花椒粉孜然粉味精鹽和油略腌漬，跟切段的二荊條交替串?？痉ㄊ牵镜桨敫稍偎⒂停缓笏㈦鐫n沒用的醬油蒜水等調(diào)料。
牛肉羊肉都切條，用排骨的調(diào)味料腌漬串。按照排骨的方式烤。
鯽魚刮鱗剖腹，魚腹內(nèi)塞洋蔥碎，姜片，蒜末，山海椒粒，灑鹽少許，用牙簽固定?？緯r(shí)先外表均勻劃幾道入骨刀痕，先抹油烤到半熟，然后撒調(diào)味料。
吃過(guò)很多燒烤差不多都是這些調(diào)料，也見過(guò)店主現(xiàn)場(chǎng)做。 烤的味道如何就只能看各人手藝和對(duì)調(diào)味料的量的把握了。
最簡(jiǎn)單的方法是烤的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)的材料先過(guò)油炸至半熟，定型之后再上火撒調(diào)料翻烤至略焦。簡(jiǎn)單，省時(shí)省事。
川味的路邊攤燒烤方法
一般情況下肉類在燒烤前都會(huì)拿(干辣椒面)摸一遍腌制起。雞精、味精、食鹽、孜然粉、花椒面、香蔥、食用油、五香粉、辣椒面、油辣子、有些地方流行刷大蒜水(大蒜用熱水+食鹽配比在一起，烤的時(shí)候刷上面不用再調(diào)食鹽)如果你掌握不到口味!拿個(gè)小瓶子!打好牙簽一樣的孔!均勻的灑在烤制物上面就可以了!這樣烤出來(lái)的燒烤味道不僅合適，而且非常的香!有些肉串也可以放些香蔥之類的。
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