吃剩菜剩飯有什么危害呢？
運動和養(yǎng)生有什么關(guān)聯(lián)呢。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進入大眾百姓視野，健康離不開養(yǎng)生，積極的心理離不開養(yǎng)生。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“吃剩菜剩飯有什么危害呢？”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
在家庭里面，很容易出現(xiàn)剩菜剩飯，大部分的家庭都會把剩菜剩飯保留起來，下一次進行加熱就可以吃了，但這里提醒大家，并不是所有的食物都可以留著下一次吃的，如果長期吃剩菜剩飯的話，對健康是有危害的，所以今后要盡量避免吃剩菜剩飯。
1、隔夜菜產(chǎn)致命亞硝酸鹽
有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養(yǎng)價值不高，還會產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6攝氏度)，則其亞硝酸鹽的增加較少。
一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得?？諝庵械挠泻毦鷷?個小時內(nèi)附著在剩菜上開始繁殖，大家都知道蛋白質(zhì)和脂肪在細菌的作用下，大部分都會產(chǎn)生有害物質(zhì)，如硫化氫、胺、酚等，這些物質(zhì)對人體有害。
如果是在冬季，有些家庭認為天氣寒冷，剩菜不用放冰箱，這種觀點也是錯誤的。現(xiàn)在，城市中冰箱的普及使用，使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降，但并不等于把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了；時間長了，亞硝酸鹽的含量仍然會增加。
2、不同種類不同部位的蔬菜危害大小不同
不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應(yīng)該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
特別提示：常溫下，存放到第二天產(chǎn)生亞硝酸鹽較多的有菠菜、菜花、豆角、甘藍、青椒，菠菜中的亞硝酸鹽遠遠超過其他蔬菜。產(chǎn)生亞硝酸鹽較少的有西紅柿、萵筍、韭菜、西葫蘆、茄子、蒜薹、胡蘿卜、芹菜。
3、致癌致命物質(zhì)亞硝酸鹽是怎么產(chǎn)生的及危害
炒熟后的菜里有油、鹽，隔了一夜，菜里的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃后變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質(zhì)，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進入胃之后，在具備特定條件后會生成一種稱為NC(N—亞硝基化合物)的物質(zhì)，它是誘發(fā)胃癌的危險因素之一。尤其是在天氣熱的時候，隔夜的飯菜受到細菌污染，會大量繁殖，很容易引發(fā)胃腸炎，食物中毒。
4、對剩菜剩飯再次加熱不一定能減少危害
在日常生活中，常有人把剩下的飯菜一次次地加熱，以為這樣就可以防止飯菜腐敗。其實從醫(yī)學(xué)角度分析，這種觀點并不全正確。因為有些食物的毒素僅憑加熱是不能消除的。
在一般情況下，通過100℃的高溫加熱，幾分鐘即可殺滅某些細菌、病毒和寄生蟲。但是對于食物中細菌釋放的化學(xué)性毒素來說，加熱就無能為力了。加熱不僅不能把毒素破壞掉，有時反而會使其濃度增大。另外，在各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽。硝酸鹽是無毒的，但蔬菜在采摘、運輸、存放、烹飪過程中，硝酸鹽會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽。尤其是過夜的剩菜，經(jīng)過一夜的鹽漬，亞硝酸鹽的含量會更高。
而亞硝酸鹽經(jīng)加熱后，毒性會增強，嚴重的還可導(dǎo)致食物中毒，甚至死亡。另外，像發(fā)芽的土豆中含有的龍葵素、霉變的花生中所含的黃曲霉素等都是加熱無法破壞掉的。因此，我們千萬不要以為剩菜只要熱熱就行了，最好還是吃多少做多少。
5、最容易引起胃腸道疾病的水產(chǎn)品
人們通常認為不會導(dǎo)致疾病的蔬菜，過夜后經(jīng)一夜鹽漬，亞硝酸鹽含量會增加，加熱后毒性增強，因此蔬菜反而是最不能隔夜的。另外，淀粉類食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小時，在沒有變味的情況下食用也可能會引起不良反應(yīng)。
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有一些年輕人在平時做飯的時候是比較浪費的，這就會導(dǎo)致你們出現(xiàn)了剩菜剩飯的情況，而且你們又不會正確保存剩飯剩菜，所以吃剩飯剩菜是比較容易導(dǎo)致你們出現(xiàn)中毒的情況。其實，剩飯剩菜中是含有比較多亞硝酸鹽的，這種東西是會導(dǎo)致我們中毒的，而且剩菜剩飯中的細菌很多。
人們通常認為不會導(dǎo)致疾病的蔬菜，過夜后經(jīng)一夜鹽漬，亞硝酸鹽含量會增加，加熱后毒性增強，因此蔬菜反而是最不能隔夜的。另外，淀粉類食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小時，在沒有變味的情況下食用也可能會引起不良反應(yīng)。
有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養(yǎng)價值不高，還會產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6攝氏度)，則其亞硝酸鹽的增加較少。
炒熟后的菜里有油、鹽，隔了一夜，菜里的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃后變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質(zhì)，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進入胃之后，在具備特定條件后會生成一種稱為NC(N—亞硝基化合物)的物質(zhì)，它是誘發(fā)胃癌的危險因素之一。
在一般情況下，通過100℃的高溫加熱，幾分鐘即可殺滅某些細菌、病毒和寄生蟲。但是對于食物中細菌釋放的化學(xué)性毒素來說，加熱就無能為力了。加熱不僅不能把毒素破壞掉，有時反而會使其濃度增大。另外，在各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽。硝酸鹽是無毒的，但蔬菜在采摘、運輸、存放、烹飪過程中，硝酸鹽會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽。
對于這篇文章介紹的剩飯剩菜的危害有哪些，相信你們看完之后應(yīng)該都知道剩菜剩飯這種東西的危害對于我們的腸胃傷害是比較大的，所以我們建議大家應(yīng)該要加熱好剩飯剩菜，并且對于時間太長的剩飯剩菜最好是不要食用。
相信每個家庭都有剩飯剩菜的經(jīng)歷，有時候總是怕家里人吃不飽，于是每次做飯都要多做一些，有時候經(jīng)常出現(xiàn)吃不完的情況，扔了又覺得浪費糧食，所以干脆直接都留到下一餐繼續(xù)食用，這樣的做法雖然節(jié)省了糧食，但是長期食用對我們的身體沒有任何好處，而且有時候剩菜會產(chǎn)生致病的物質(zhì)，下面我們一起了解下剩菜剩飯的危害有哪些。
剩菜剩飯的危害：
1、隔夜菜產(chǎn)致命亞硝酸鹽
有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養(yǎng)價值不高，還會產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6攝氏度)，則其亞硝酸鹽的增加較少。
一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得?？諝庵械挠泻毦鷷?個小時內(nèi)附著在剩菜上開始繁殖，大家都知道蛋白質(zhì)和脂肪在細菌的作用下，大部分都會產(chǎn)生有害物質(zhì)，如硫化氫、胺、酚等，這些物質(zhì)對人體有害。
如果是在冬季，有些家庭認為天氣寒冷，剩菜不用放冰箱，這種觀點也是錯誤的。現(xiàn)在，城市中冰箱的普及使用，使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降，但并不等于把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了;時間長了，亞硝酸鹽的含量仍然會增加。
2、不同種類不同部位的蔬菜危害大小不同
不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應(yīng)該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
特別提示：常溫下，存放到第二天產(chǎn)生亞硝酸鹽較多的有菠菜、菜花、豆角、甘藍、青椒，菠菜中的亞硝酸鹽遠遠超過其他蔬菜。產(chǎn)生亞硝酸鹽較少的有西紅柿、萵筍、韭菜、西葫蘆、茄子、蒜薹、胡蘿卜、芹菜。
3、致癌致命物質(zhì)亞硝酸鹽是怎么產(chǎn)生的及危害
炒熟后的菜里有油、鹽，隔了一夜，菜里的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃后變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質(zhì)，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進入胃之后，在具備特定條件后會生成一種稱為NC(N—亞硝基化合物)的物質(zhì)，它是誘發(fā)胃癌的危險因素之一。 尤其是在天氣熱的時候，隔夜的飯菜受到細菌污染，會大量繁殖，很容易引發(fā)胃腸炎，食物中毒。
4、對剩菜剩飯再次加熱不一定能減少危害
在日常生活中，常有人把剩下的飯菜一次次地加熱，以為這樣就可以防止飯菜腐敗。其實從醫(yī)學(xué)角度分析，這種觀點并不全正確。因為有些食物的毒素僅憑加熱是不能消除的。
在一般情況下，通過100℃的高溫加熱，幾分鐘即可殺滅某些細菌、病毒和寄生蟲。但是對于食物中細菌釋放的化學(xué)性毒素來說，加熱就無能為力了。加熱不僅不能把毒素破壞掉，有時反而會使其濃度增大。另外，在各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽。硝酸鹽是無毒的，但蔬菜在采摘、運輸、存放、烹飪過程中，硝酸鹽會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽。尤其是過夜的剩菜，經(jīng)過一夜的鹽漬，亞硝酸鹽的含量會更高。
而亞硝酸鹽經(jīng)加熱后，毒性會增強，嚴重的還可導(dǎo)致食物中毒，甚至死亡。另外，像發(fā)芽的土豆中含有的龍葵素、霉變的花生中所含的黃曲霉素等都是加熱無法破壞掉的。因此，我們千萬不要以為剩菜只要熱熱就行了，最好還是吃多少做多少。
5、最容易引起胃腸道疾病的水產(chǎn)品
人們通常認為不會導(dǎo)致疾病的蔬菜，過夜后經(jīng)一夜鹽漬，亞硝酸鹽含量會增加，加熱后毒性增強，因此蔬菜反而是最不能隔夜的。另外，淀粉類食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小時，在沒有變味的情況下食用也可能會引起不良反應(yīng)。
6、剩飯?zhí)幚硗瑯雍苤匾?/p>
如何保存剩飯剩菜更健康?
1、寧剩葷菜不剩蔬菜
蔬菜在儲藏中容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反復(fù)加熱之后損失極其嚴重。剩下葷菜要比素菜更好保存：一方面，放在冰箱里的葷菜，只要在吃之前徹底加熱，可以保存1-2天，雖然損失一些B族維生素，但蛋白質(zhì)可以完全保留，也不至于產(chǎn)生有害物質(zhì);另一方面，葷菜再次加熱時味道仍然不錯，而蔬菜在熱之后幾乎失去其美食價值。在葷菜當(dāng)中，最應(yīng)先吃完的是水產(chǎn)品，因為水產(chǎn)品的蛋白質(zhì)特別容易被微生物所分解，水產(chǎn)品也更容易滋生有害微生物。
2、剩菜分類存放保鮮得當(dāng)
用盤子儲藏剩菜往往不能有效利用冰箱的空間，建議提前準備一些容積較小的方形、長方形的保鮮盒，把剩菜分類裝進保鮮盒中，再整齊地排列在冰箱中。最容易變質(zhì)的食物，如豆制品和海鮮，應(yīng)當(dāng)放在冰箱下層深處，或者保鮮抽屜當(dāng)中，因為這里的溫度最低。水分含量較低的炸魚、炸丸子之類，則可以放在略微靠外的部分，因為這里溫度相對較高，特別是冰箱開門時溫度不夠穩(wěn)定。剩的果汁之類可以放在冰箱門的部位，因為果汁比較酸，細菌不易快速繁殖。
3、舊菜輕松變新菜
將剩下的葷菜再搭配新鮮的蔬菜進行烹調(diào)，無論其在美感還是口感上，絕對不亞于其它菜品。比如說，剩的紅燒排骨可以加咖喱粉，再加些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿卜等，做成咖喱洋蔥炒排骨，肯定會大受歡迎;剩的炒肉丁、炒肉片之類也是一樣，先把其中的蔬菜部分吃掉，然后把肉的部分配合到新炒的蔬菜當(dāng)中去。如果剩的是大塊的帶骨肉，可以考慮煮成湯，配合一些海帶、蘑菇、蘿卜、青菜等;如果是沒有骨頭的大塊肉，可以考慮把它弄碎，再和涼拌蔬菜搭配在一起，或者用來當(dāng)做餡餅和春卷的原料。
4、按用餐量分批消滅
有的時候，我們的剩菜如果太多的話，不可能一下子就能全部被翻新，我們要去按照一個順序來翻新，先水產(chǎn)后肉類、先清淡菜肴后濃味菜，這樣也不至于浪費。
通過了解剩菜剩飯的危害有哪些以后，我們對生活中的系列又有了一些新的認識，我們知道生活中可能有些細微的我們覺得很平常的事情都會嚴重的影響著我們的健康，剩飯剩菜的危害很大，所以為了避免這樣的情況平時我們盡量不要一次性做太多飯菜。
以前生活不好，但是大家都有節(jié)儉成一種習(xí)慣，特別是奶奶輩的人，他們平時已經(jīng)習(xí)慣了把好的東西留給客人或者是自己的孩子，無私的奉獻著，每次吃剩的剩飯剩菜都舍不得丟，自己隔餐或者是隔天自己默默的吃了，但是給自己的孩子都吃剛煮的飯菜，而且有很多的家庭都把這個節(jié)儉的傳統(tǒng)遺傳了下來，但是這是一個有害而無一利的事情，看起來可以節(jié)儉一頓的飯菜，能夠省一點錢，但是對身體的傷害是很大的，可能會給人造成不可逆的損害。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??1寧剩葷菜不剩蔬菜
蔬菜在儲藏中容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反復(fù)加熱之后損失極其嚴重。剩下葷菜要比素菜更好保存：一方面，放在冰箱里的葷菜，只要在吃之前徹底加熱，可以保存1-2天，雖然損失一些B族維生素，但蛋白質(zhì)可以完全保留，也不至于產(chǎn)生有害物質(zhì);另一方面，葷菜再次加熱時味道仍然不錯，而蔬菜在熱之后幾乎失去其美食價值。在葷菜當(dāng)中，最應(yīng)先吃完的是水產(chǎn)品，因為水產(chǎn)品的蛋白質(zhì)特別容易被微生物所分解，水產(chǎn)品也更容易滋生有害微生物。
2剩菜分類存放保鮮得當(dāng)
用盤子儲藏剩菜往往不能有效利用冰箱的空間，建議提前準備一些容積較小的方形、長方形的保鮮盒，把剩菜分類裝進保鮮盒中，再整齊地排列在冰箱中。最容易變質(zhì)的食物，如豆制品和海鮮，應(yīng)當(dāng)放在冰箱下層深處，或者保鮮抽屜當(dāng)中，因為這里的溫度最低。水分含量較低的炸魚、炸丸子之類，則可以放在略微靠外的部分，因為這里溫度相對較高，特別是冰箱開門時溫度不夠穩(wěn)定。剩的果汁之類可以放在冰箱門的部位，因為果汁比較酸，細菌不易快速繁殖。
3舊菜輕松變新菜
將剩下的葷菜再搭配新鮮的蔬菜進行烹調(diào)，無論其在美感還是口感上，絕對不亞于其它菜品。比如說，剩的紅燒排骨可以加咖喱粉，再加些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿卜等，做成咖喱洋蔥炒排骨，肯定會大受歡迎;剩的炒肉丁、炒肉片之類也是一樣，先把其中的蔬菜部分吃掉，然后把肉的部分配合到新炒的蔬菜當(dāng)中去。如果剩的是大塊的帶骨肉，可以考慮煮成湯，配合一些海帶、蘑菇、蘿卜、青菜等;如果是沒有骨頭的大塊肉，可以考慮把它弄碎，再和涼拌蔬菜搭配在一起，或者用來當(dāng)做餡餅和春卷的原料。
4按用餐量分批消滅
當(dāng)剩菜較多時，不可能在一餐之中全部翻新，所以，可按照先水產(chǎn)后肉類、先清淡菜肴后濃味菜肴的順序，每餐按用餐的數(shù)量上翻新菜，并保證這些翻新菜不再剩下。
因此大家應(yīng)該養(yǎng)成良好的習(xí)慣，平時煮飯或者是炒菜的時候適量，不要多炒菜從而剩下，讓我們吃剩飯剩菜，這樣不僅沒有節(jié)省到，還讓身體受傷害，是得不償失的。
因為現(xiàn)在生活條件好，每一次煮飯煮菜的時候，沒有注意掌握一些量的話，就會容易出現(xiàn)剩菜剩飯的現(xiàn)象，直接倒掉也會覺得可惜，所以大家當(dāng)然就需要了解一些，處理剩菜剩飯的方法，這樣我們才能夠保證自己的飲食健康，下面就是處理剩菜剩飯的方法介紹。
要想知道處理剩飯剩菜的辦法，先要了解一下，剩下的飯菜當(dāng)中，到底可能產(chǎn)生什么樣的隱患。
1.儲藏期間的微生物污染，包括活菌污染和細菌毒素污染。
2.再次加熱會造成營養(yǎng)素的損失，特別是維生素的損失。
3.儲藏過程中因為微生物的作用，產(chǎn)生其他有害物質(zhì)，特別是亞硝酸鹽。 對付剩飯的第一個原則就是分裝法。如果的確做出來的飯比較多，應(yīng)當(dāng)把估計吃不完那一部分趁熱先封裝 起來，這樣才不容易*。
分裝的好處是：
1.永遠不吃熱兩次以上的食物。這樣，營養(yǎng)價值就能基本得以保持，至少不會因為反復(fù)加熱損失過大。
2.保存時間比較長。因為剛剛出鍋的魚肉都是經(jīng)過煮沸殺菌的，把它們裝進干凈盒子之后趕緊密閉，這樣飯菜的余熱還能在短時間內(nèi)抑制細菌的繁殖。蓋上蓋子密閉之后，在低溫環(huán)境中，可以保存數(shù)日之久。
3.每次吃到的都是沒有翻動過的食物，沒有吃剩菜的心理感覺，情緒上比較愉快，數(shù)量也便于計劃和控制。
4.做一次葷菜多分幾包，每餐再配兩個新鮮菜，如炒蔬菜和涼拌菜，可以輕松達到營養(yǎng)平衡的要求，一日之內(nèi)魚肉不過量。如此，既可以減輕家務(wù)勞動的負擔(dān)，也有利于食物多樣化。
以上就是剩菜剩飯的一些處理方法，以及需要了解的原則問題，希望通過這些內(nèi)容介紹之后，大家能夠格外的重視，在平時的生活當(dāng)中，還是應(yīng)該注意適當(dāng)掌握好自己的食量，這樣才可以減少剩菜剩飯。
許多人以為，為了避免浪費，剩飯可以加熱后再吃。但研究發(fā)現(xiàn)，剩飯重新加熱以后再吃難以消化，時間長了還可能引起胃病。下面是吃剩飯的5大危害.
食物中毒
剩飯菜在冰箱中較長時間存放，被沙門菌、嗜鹽菌、致病性大腸桿菌等常見致病菌或金黃色葡萄球菌毒素等污染。如從冰箱中取出后直接食用，或食用前未充分加熱，則可導(dǎo)致食物中毒，患者有發(fā)熱、惡心嘔吐、腹瀉癥狀，嚴重者可脫水、酸中毒或休克。
營養(yǎng)不良
剩飯菜經(jīng)反復(fù)加熱或用開水反復(fù)沖泡后，維生素C、B族維生素等水溶性維生素幾乎消失殆盡，大部分礦物質(zhì)也隨之流失，如經(jīng)常食用此類食品，極易體質(zhì)下降、發(fā)生營養(yǎng)不良性疾病。老人、幼兒或病患者，吃剩飯猶如雪上加霜，對身體有害無益。
食欲下降
剩飯菜經(jīng)過一段時間的放置，色香味無法保持原有水平，再加上高溫回鍋，就可能面目全非，成了一堆軟爛暗淡、口味欠佳的大雜燴，常吃這樣的飯菜會使人食欲下降，失掉飲食的樂趣。
增加癌變
剩飯菜中亞硝酸鹽的含量，會隨存放日期逐漸增加，而亞硝酸鹽為強致癌物，經(jīng)常食用剩飯剩菜，會增加患胃癌、食管癌、肝癌等消化系統(tǒng)腫瘤的危險性。
導(dǎo)致肥胖
家庭中每日備餐量經(jīng)常超過實際需要，怕浪費勉強吞下，導(dǎo)致進食過量。如能量攝入長期超過人體實際需要，久而久之則導(dǎo)致肥胖。肥胖者極易患高血壓、高脂蛋白血癥、冠心病、糖尿病、膽石癥、癌癥等富貴病，影響人的生活質(zhì)量，減短壽命。
容易得胃病
我們常吃的米飯中所含的主要成分是淀粉，淀粉經(jīng)口腔內(nèi)的唾液淀粉酶水解成糊精及麥芽糖。經(jīng)胃進入小腸后，被分解為葡萄糖，再由腸黏膜吸收。淀粉在加熱到60℃以上時會逐漸膨脹，最終變成糊狀，這個過程稱為“糊化”。人體內(nèi)的消化酶比較容易將這種糊化的淀粉分子水解。而糊化的淀粉冷卻后，會產(chǎn)生“老化”現(xiàn)象。老化的淀粉分子若重新加熱，即使溫度很高，也不可能恢復(fù)到糊化時的分子結(jié)構(gòu)。人體對這種老化淀粉的水解和消化能力都大大降低。所以，長期食用這種重新加熱的剩飯，容易發(fā)生消化不良甚至導(dǎo)致胃病。
另外，含淀粉的食品最容易被葡萄球菌污染，這類食品又最適合葡萄球菌生長、繁殖，因此，吃剩飯易引起食物中毒。輕者出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉;重者會劇烈腹瀉、脫水，因此休克的現(xiàn)象也曾發(fā)生過。
在很多的酒席上我們都可以看到打包的現(xiàn)象出現(xiàn)，這樣既經(jīng)濟又省了第二天的做飯的苦惱，還節(jié)約了社會資源，何樂而不為呢？剩菜打包，真的是一舉兩得嗎？
權(quán)威聲音
剩菜打包，總的來說是弊大于利，因為蔬菜的營養(yǎng)成分隨著時間流失最多，亞硝酸鹽等有毒物質(zhì)會漸漸產(chǎn)生，而葷菜因為富含蛋白質(zhì)，也是細菌的溫床，容易變質(zhì)。在外就餐時，最好只點足夠吃的食物，既不浪費，也不用打包。
醫(yī)學(xué)背景
一些水溶性的維生素如維生素c、維生素B族等都不穩(wěn)定，加工過程中容易被破壞，蔬菜在烹調(diào)后宜盡快吃完，不然這些營養(yǎng)素將損失殆盡。就色相而言，放置時間久的蔬菜也影響食欲。
各種蔬菜加熱后在放置的過程中，都不同程度產(chǎn)生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽的含量隨放置時間延長而增高，長期進食隔夜蔬菜，增加胃癌發(fā)生風(fēng)險。
葷菜雖然營養(yǎng)素性質(zhì)較穩(wěn)定，但蛋白質(zhì)含量高，更被細菌喜愛，容易變質(zhì)，尤其是海鮮類，最好一次性吃完，以免發(fā)生細菌性食物中毒。
很多人仍然沒有使用公筷的習(xí)慣，餐桌上的剩菜幾乎集各人筷頭細菌之大成，可發(fā)生幽門螺桿菌、甲肝病毒等食源性感染。如果冷藏后再加熱不充分，極易造成細菌性食物中毒，危害健康。
專家支招
新鮮蔬菜盡量現(xiàn)炒現(xiàn)吃，如果條件許可，改掉中午將晚餐“帶下來”的習(xí)慣，至少對蔬菜如此。
年糕、面皮、土豆等富含淀粉類食品最好在4小時內(nèi)吃完，因為它們的環(huán)境有利于葡萄球菌生長，其毒素即使高溫也不能分解。
魚、肉類富含蛋白質(zhì)，是細菌良好培養(yǎng)基，如果打包，一定要放人冰箱冷藏，食用前須充分加熱。
建議推行分餐制，或養(yǎng)成使用公筷的習(xí)慣。
小心地雷
熟食品進入冰箱前須涼透，不然，食物中心的溫度來不及降低，容易變質(zhì)。熱氣造成的濕度易滋生霉菌。
吃剩菜以不隔餐為宜，盡量在5-6小時以內(nèi)解決，最忌再次冷藏和加熱。
共餐制可能會傳染哪些疾病
甲肝——甲肝病毒。
傷寒——傷寒桿菌。
乙肝——乙肝病毒。
胃腸潰瘍——幽門螺桿菌。
剩菜這種東西我們最好是不要食用太多的，特別是我們剩菜沒有做好加熱的時候是不能夠食用的，所以我們建議大家應(yīng)該要知道剩菜這種東西食用對身體有什么傷害。剩菜含有一定的亞硝酸鹽，這種物質(zhì)是有可能會導(dǎo)致我們出現(xiàn)中毒的癥狀，希望大家在生活中應(yīng)該要對于剩菜的壞處引起重視。
人們通常認為不會導(dǎo)致疾病的蔬菜，過夜后經(jīng)一夜鹽漬，亞硝酸鹽含量會增加，加熱后毒性增強，因此蔬菜反而是最不能隔夜的。另外，淀粉類食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小時，在沒有變味的情況下食用也可能會引起不良反應(yīng)。
有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養(yǎng)價值不高，還會產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6攝氏度)，則其亞硝酸鹽的增加較少。
炒熟后的菜里有油、鹽，隔了一夜，菜里的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃后變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質(zhì)，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進入胃之后，在具備特定條件后會生成一種稱為NC(N—亞硝基化合物)的物質(zhì)，它是誘發(fā)胃癌的危險因素之一。
大家看了這篇文章介紹的吃剩菜對于身體健康有什么壞處，你們應(yīng)該都知道在平時盡量不要吃剩菜了吧。因為剩菜你們保存的方法沒有做好產(chǎn)生的細菌更多的，而且我們加熱后的剩菜不能夠完全殺死病毒，所以還是會導(dǎo)致細菌吸入的。
在很多的酒席上我們都可以看到打包的現(xiàn)象出現(xiàn)，這樣既經(jīng)濟又省了第二天的做飯的苦惱，還節(jié)約了社會資源，何樂而不為呢？剩菜打包，真的是一舉兩得嗎？
權(quán)威聲音
剩菜打包，總的來說是弊大于利，因為蔬菜的營養(yǎng)成分隨著時間流失最多，亞硝酸鹽等有毒物質(zhì)會漸漸產(chǎn)生，而葷菜因為富含蛋白質(zhì)，也是細菌的溫床，容易變質(zhì)。在外就餐時，最好只點足夠吃的食物，既不浪費，也不用打包。
醫(yī)學(xué)背景
一些水溶性的維生素如維生素C、維生素B族等都不穩(wěn)定，加工過程中容易被破壞，蔬菜在烹調(diào)后宜盡快吃完，不然這些營養(yǎng)素將損失殆盡。就色相而言，放置時間久的蔬菜也影響食欲。
各種蔬菜加熱后在放置的過程中，都不同程度產(chǎn)生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽的含量隨放置時間延長而增高，長期進食隔夜蔬菜，增加胃癌發(fā)生風(fēng)險。
葷菜雖然營養(yǎng)素性質(zhì)較穩(wěn)定，但蛋白質(zhì)含量高，更被細菌喜愛，容易變質(zhì)，尤其是海鮮類，最好一次性吃完，以免發(fā)生細菌性食物中毒。
很多人仍然沒有使用公筷的習(xí)慣，餐桌上的剩菜幾乎集各人筷頭細菌之大成，可發(fā)生幽門螺桿菌、甲肝病毒等食源性感染。如果冷藏后再加熱不充分，極易造成細菌性食物中毒，危害健康。
專家支招
新鮮蔬菜盡量現(xiàn)炒現(xiàn)吃，如果條件許可，改掉中午將晚餐“帶下來”的習(xí)慣，至少對蔬菜如此。
年糕、面皮、土豆等富含淀粉類食品最好在4小時內(nèi)吃完，因為它們的環(huán)境有利于葡萄球菌生長，其毒素即使高溫也不能分解。魚、肉類富含蛋白質(zhì)，是細菌良好培養(yǎng)基，如果打包，一定要放人冰箱冷藏，食用前須充分加熱。
建議推行分餐制，或養(yǎng)成使用公筷的習(xí)慣。
小心地雷
熟食品進入冰箱前須涼透，不然，食物中心的溫度來不及降低，容易變質(zhì)。熱氣造成的濕度易滋生霉菌。
吃剩菜以不隔餐為宜，盡量在5-6小時以內(nèi)解決，最忌再次冷藏和加熱。
共餐制可能會傳染哪些疾病呢？
甲肝——甲肝病毒。
傷寒——傷寒桿菌。
乙肝——乙肝病毒。
胃腸潰瘍——幽門螺桿菌。
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