川菜回鍋肉的做法
川菜冬季養(yǎng)生食譜。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負責(zé)，就不應(yīng)該對晚年的健康透支。生活中，不同年齡的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，養(yǎng)生在于平日一點一滴的積累，而非一蹴而就！如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《川菜回鍋肉的做法》，希望能為您提供更多的參考。
川菜回鍋肉是一道美味可口的傳統(tǒng)名菜，相信吃過的朋友都是難以忘記它的味道的。川菜回鍋肉這種食物我們在生活中想要食用它就需要對于它的制作方法有一定的認識，所以我們建議持家的你們可以來了解一下這篇文章介紹的制作方法，讓你們的家人享受舌尖上的美味。
? ?主要食材是豬肉，蒜苗，也可加青椒做輔料。主要烹飪工藝是炒。把肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗干凈，放入湯鍋內(nèi)，煮10分鐘，至八成熟時撈出晾涼，切成片;將青椒擇洗干凈，斜刀切成馬耳朵形; 郫縣豆瓣醬剁成蓉。炒鍋置中火上，放油燒熱，下肉片略炒;倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可。
做法一
食材準(zhǔn)備
豬肉、蒜苗、色拉油、姜、海椒、豆瓣醬、甜醬、味精
制作步驟
1、爆肉的一個要領(lǐng)，要置鍋，就是把鍋燒熱，越熱越好，主要是為了不讓肉在爆的過程中貼鍋;
2、爆肉。在爆之前可以加點色拉油進去，我今天買的肉有點偏瘦，沒得好多油的。加點油更容易爆出油來.
3、肉爆好后，起鍋，鍋內(nèi)留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是為了不讓佐料由于火大炒胡，讓他的香味與味道都出來就行了;
4、佐料炒好后，肉回鍋?；劐伻饴?，當(dāng)然要多回幾次鍋了。這時再加甜醬，上色，當(dāng)然加甜醬也是提味的一個關(guān)鍵，跟加糖是一個道理。怎么樣，這時有顏色了;
5、加味精少許。這時肉基本已經(jīng)炒好了，如果大家覺得差點味道還可以再加點鹽;
6、放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生點更香!
做法二
食材準(zhǔn)備
主料：豬肋條肉(五花肉)400克
輔料：青椒100克
調(diào)料：豆瓣醬25克,甜面醬10克,醬油10克,料酒5克,鹽3克,味精2克,植物油20克,大蔥10克,大蒜(白皮)10克
制作步驟
1. 將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗干凈，放入湯鍋內(nèi)，煮10分鐘，至八回鍋肉成熟時撈出晾涼，切成5 厘米長、4 厘米寬、0.2 厘米厚的片;
2. 將青椒擇洗干凈，斜刀切成馬耳朵形;
3. 郫縣豆瓣醬剁成蓉。
4. 炒鍋置中火上，放油燒熱，下肉片略炒;
5. 倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可。
對于持家的你們來說，你們在平時適當(dāng)?shù)闹谱饕恍┟朗硜斫o家人食用時非常有必要的，所以我們建議大家應(yīng)該要對于川菜回鍋肉的制作方法有一定的了解，川菜回鍋肉這種食物我們在生活中適當(dāng)?shù)氖秤靡恍┦窍喈?dāng)不錯的。
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回鍋肉是一道很常見的川菜，但是現(xiàn)在很多人家都會做回鍋肉，在大大小小的飯店里，回鍋肉雖然有些做法不同，但是做出來是一樣的鮮美可口，回鍋肉主要使用的是豬肉，在加上一些佐料進行烹飪，還可以適當(dāng)?shù)拇钆湟恍┦卟耍酉聛砦覀兙蜑榇蠹以敿毜慕榻B一下川菜回鍋肉的做法。
做法一：
食材準(zhǔn)備：豬肉、蒜苗、色拉油、姜、海椒、豆瓣醬、甜醬、味精
制作步驟：
1.爆肉的一個要領(lǐng)，要置鍋，就是把鍋燒熱，越熱越好，主要是為了不讓肉在爆的過程中貼鍋；
2.爆肉。在爆之前可以加點色拉油進去，我今天買的肉有點偏瘦，沒得好多油的。加點油更容易爆出油來.
3.肉爆好后，起鍋，鍋內(nèi)留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是為了不讓佐料由于火大炒胡，讓他的香味與味道都出來就行了；
4.佐料炒好后，肉回鍋?；劐伻饴?，當(dāng)然要多回幾次鍋了。這時再加甜醬，上色，當(dāng)然加甜醬也是提味的一個關(guān)鍵，跟加糖是一個道理。怎么樣，這時有顏色了；
5.加味精少許。這時肉基本已經(jīng)炒好了，如果大家覺得差點味道還可以再加點鹽；
6、放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生點更香！
做法二：
食材準(zhǔn)備：
主料：豬肋條肉（五花肉）400克
輔料：青椒100克
調(diào)料：豆瓣醬25克,甜面醬10克,醬油10克,料酒5克,鹽3克,味精2克,植物油20克,大蔥10克,大蒜（白皮）10克
制作步驟：
1.將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗干凈，放入湯鍋內(nèi)，煮10分鐘，至八成熟時撈出晾涼，切成5 厘米長、4 厘米寬、0.2 厘米厚的片；
2.將青椒擇洗干凈，斜刀切成馬耳朵形；
3.郫縣豆瓣醬剁成蓉。
4.炒鍋置中火上，放油燒熱，下肉片略炒；
5.倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可。
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于川菜回鍋肉的做法的介紹了，其實，回鍋肉是很家常的一道菜，大家在制作回鍋肉的時候一定要注意對火候的把握，一道成功的回鍋肉色澤鮮艷，吃起來滿口留香，所以這道菜雖然簡單，但是其中的技巧還是很多的。
提到川菜回鍋肉，真是口水欲滴啊。這道菜可是當(dāng)之無愧的川菜之首啊，然而卻有很多人以為川菜之首是水煮肉或者香辣蝦之類的。隨著現(xiàn)在川菜館的越來越受歡迎，川菜也逐漸在人們家常便飯中隨處可見?；劐伻獗闶瞧渲幸坏??；劐伻獾淖龇ê芏?，想要做的好吃并不是一件很容易的事情。
有些人為了吃一道地地道道的川菜回鍋肉，大老遠地跑去四川嘗美味。如果自己掌握了這道菜的做法，就不需要這樣大費周章了，大可以自己在家慢慢享用美食。那我們接下來就看下好吃的回鍋肉是如何做出來的呢?
做法：
原料：豬后腿二 刀肉(在臀尖肉斜下方，每豬約有2KG左右)
輔料： 青蒜苗
調(diào)料：豆瓣醬，豆豉(以永川豆豉為代表的黑豆豉及郫縣豆瓣)，料酒， 白糖，味精
烹調(diào)工藝流程 ：
1.肉的初步熟處理：冷水下肉，旺火燒沸鍋中之水，再改中小火煮至斷生(剛熟之意)，撈起用帕子搭在肉上自然晾涼。(注意： 煮肉時 應(yīng)該加入少許大蔥，老姜，料酒，精鹽，以便去除腥味)
2.青蒜苗的處理：將其蒜苗頭(白色部位)拍破(利于香味溢出)，白色部位切馬耳朵型，綠色葉子部位切寸節(jié)(約3CM)
3.肉的刀工成型： 肉切成大薄片(一般長約8CM*寬5CM*厚0.2CM)
4.回鍋工藝：
4-1.鍋內(nèi)放少許油， 下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，起燈盞窩。
4-2. 下豆瓣醬和甜面醬，炒香上色(看到油色紅亮)
4-3.先下青蒜苗頭 (白色部位)，略炒聞香再下蒜苗葉(綠色部分)同炒
4-4. 調(diào)味加入少許 豆豉(需剁碎)，白糖、味精，即可。(咸味可根據(jù)此時菜肴具體咸度或個人口味酌加)
一道美味的川菜就這樣完成了，是不是已經(jīng)等不及了，想自己躍躍欲試一番呢?不過需要注意的是肉要等到冷卻后再切，要不然容易碎掉。甜面醬用水按照1:2的比例進行稀釋后再用。還有每個豆瓣醬的咸味不同，可以自己嘗下咸度再添加鹽。
蒜苗回鍋肉是比較出名的一道川菜，口味鮮美，色香味俱全，是一道備受歡迎的下飯菜。我們平時吃蒜苗回鍋肉多在飯店里，那么如果我們想在家里做正宗的川菜回鍋肉該怎么做呢?本文便為分享蒜苗回鍋肉的做法，跟著學(xué)習(xí)下吧。
川香回鍋肉的做法
1、先將皮肉相兼的豬肉清洗干凈后待用;
2、鍋中燒熱水后將洗凈的豬肉加入鍋中，接著放入適量的蔥段、生姜、八角等大火煮開后撈出瀝干待用;
3、將蒜苗老葉去掉后清洗干凈斜切成均勻的段狀待用;
4、將煮好的豬肉連皮帶肉一起切成薄片待用;
5、油鍋燒熱后將豬肉片加入翻炒至出油后再將豆瓣醬加入翻炒，接著將切好的蒜苗段加入翻炒后加入醬油等調(diào)味品，記得不要加鹽了，因為本身豆瓣醬就很咸，接著翻炒均勻后便可出鍋食用。
蒜苗回鍋肉的做法
1、將豬肉清洗干凈后加入到冷水鍋中煮20分鐘左右撈出瀝干待用;
2、蒜苗清洗干凈后將根須的部分去掉，然后斜著切成小塊狀待用;
3、將放涼的豬肉連皮帶肉一起切成薄片待用;
4、油鍋燒熱后將肉片加入翻炒，炒出油后將豆瓣醬加入翻炒;
5、將洗凈的蒜苗加入其中翻炒，炒出香味變軟后便可裝盤食用。
什么人不適合吃蒜苗
1、眼疾：據(jù)中醫(yī)表明長期吃蒜苗會導(dǎo)致眼部受損，例如一些白內(nèi)障、青光眼、麥粒腫等癥狀的患者不建議長期食用蒜苗，否則會造成視力下降、記憶力減退等后果。
2、肝炎患者：有不少的資料中提到蒜苗有預(yù)防肝炎的功效，而且有的人在患有肝炎后依舊大量的食用蒜苗，其實這種做法是錯誤的，因為蒜苗并不能完整的殺死肝炎病毒，相反的會刺激腸胃，然后消化液分泌會減少，所以一些有肝炎的患者可能會出現(xiàn)腹脹、惡心等癥狀。
以上就是本文為大家分享的關(guān)于川菜中蒜苗回鍋肉的做法，相信通過本文大家能對回鍋肉的做法有更深入的了解，蒜苗除了可以與肉類搭配外，還可以和萵筍一起吃，對于一些高血壓的患者會有很好的緩解效果。
每天過著單一的生活，從睜開眼開始，一直循環(huán)。就連吃的，也是如此的單調(diào)，沒有半點吸引力。所以，這個時候，該有一點“新鮮的血液”來沖擊你。你可以學(xué)做一些可口的美食來激發(fā)自己的正能量，心動了就趕緊和我一起學(xué)做大蒜回鍋肉這道菜吧。
2.21放入鍋中小火煎五分鐘左右，有點變顏色就好。
3.下蒜末下去炒，增加香味兒。
4.放入自己做的辣椒醬，主要是吃起來下飯菜。我是放干辣椒粉，豆瓣，鹽，油，蔥白末一起下鍋炒而成，放入冰箱一周就好了辣椒醬。很香的噢
5.放蒜苗下去大火炒
6.關(guān)上鍋蓋燜三分鐘就好出鍋啦。很好吃。嘿嘿。
7.煮稀飯，再來碗茶樹茹肉片湯，大蒜回鍋肉。哇。全吃光了。一個人
今天的介紹大蒜回鍋肉就到這里結(jié)束了，感謝大家的關(guān)注，那么學(xué)會了方法趕快去嘗試吧，家人正在期待您的美味菜肴上桌呢！
獨在異鄉(xiāng)為異客，每逢佳節(jié)倍思親。十一即將到來，你是否也想家？想念記憶中媽媽的飯菜味道？但是每年的節(jié)假日并不多，只有你自己學(xué)會做菜了，才能夠經(jīng)常嘗到媽媽的味道。那么，下面就請跟著小編一起來學(xué)一下如何做好青蒜回鍋肉。
2.12圖為煮好的五花肉及洗凈的青蒜苗。煮肉過程中準(zhǔn)備蒜苗，青蒜苗的桿部用刀背輕輕怕幾下，利于入味及激發(fā)香味，抹刀斜切成段，并將桿部和葉部分開來放備用。
3.21豆瓣醬和干豆豉混合斬碎，可加點蔥姜末一起斬，斬好放碗里備用。做回鍋肉豆瓣醬一定要斬碎，味道和顏色都會提升一個檔次。
4.起鍋中火，放一點點油打濕鍋底就行，5、6成熱下肉片翻炒，炒至肉片吐油并有點卷了，將肉撥到鍋邊上，下斬好的豆瓣醬煸炒，炒出香味和紅油，放入蔥姜蒜末，幾滴料酒，并和肉混合翻炒幾下，加入醬油（老抽）上色，調(diào)入白糖提味。再下蒜苗前，整個調(diào)味工作就需要做完。
5.先下蒜苗桿翻炒幾下
6.再下蒜苗葉翻炒幾下，加少許鹽即可出鍋了。千萬不要咸，若無把握在放鹽前先嘗一下，夠了就不用加鹽了，也可加一點味精或雞精進一步提味。
7.成品圖。
相信看完上面的關(guān)于青蒜回鍋肉的做法，對于這道菜，你自己肯定有深刻的了解了，自己一定要動手做一下。
回鍋肉做為中國八大菜系川菜中一種烹調(diào)豬肉的傳統(tǒng)菜式，可說家喻戶曉，在川菜中也占據(jù)了重要地位，四川地區(qū)家家戶戶都會制作，是一道并不難的家常菜。今天我們來看看正宗的回鍋肉的做法，喜歡川菜的朋友絕對不容錯過哦。
食材：
豬肉450克 生姜1塊 大蒜粒2瓣 青蒜苗3根 永川豆豉1湯匙 菜籽油適量 大蔥3段
郫縣豆瓣1湯匙 甜面醬2茶匙 花椒10?！‰u粉1茶匙 黃酒2茶匙 醬油2茶匙
做法：
1.將凈鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃時取出，在水下刮洗干凈。
2.取凈鍋，注入大約能淹住肉的清水，加生姜蒜片、蔥段以及花椒煮開并熬出香味。
3.把豬肉放入鍋里煮，至筷子可以穿透時，撈出，立即放入冰箱急凍室，凍3至5分鐘。
4.將生姜切三片后，其余切成沫，大蒜切成沫;青蒜切成馬耳朵型小段。
5.將豆瓣和豆豉剁細。
6.將豬肉從急凍室取出，趁外冷里熱的時候，切成薄片。
7.炒鍋內(nèi)放入油，將肉片下入鍋里，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窩型。
8.把肉推至一邊，將生姜大蒜炒香。
9.下入甜面醬，醬油、料酒、雞粉炒到均勻入味，視情況看是否調(diào)入鹽。
10.最后，下入青蒜段，炒至斷生即可。
制作技巧
1.選肉要精：要當(dāng)天宰殺的鮮豬肉，肥四后腿二刀，瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。
2.煮肉要調(diào)味：，水滾開以后，要先放入生姜(用刀拍開)、大蔥節(jié)、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗凈的豬肉。
清脆的蒜苗加上紅亮的肉片，濃郁的肉香和辣香，色香味俱全，是不是十分誘人呢?做為川菜的代表，回鍋肉可說是超級簡單易做的了。在飯桌上來一盤，保證讓人立刻食欲大增，是絕對的下飯佳品。你可記住了這正宗回鍋肉做法了呢?快快搬上自家餐桌吧!
癌癥肆虐的今天，你是否也感到過害怕。癌癥這一可怕的疾病，為什么離人類越來越近？飲食因素起到?jīng)Q定性的作用。所以，遠離癌癥，首先要做的就是健康飲食。而健康飲食的第一布，你需要自己在家做。下面，就讓小編來給大家介紹關(guān)于美味回鍋肉
2.21切成0.5cm薄片，如圖。
3.煮肉的時候，洗凈配料。
4.青紅椒切成菱型，蒜切小段，蒜白，蒜葉分開放。小塊姜切絲備用。
5.把肉大火煸出油，放入適量郫縣豆瓣醬。繼續(xù)煸炒。
6.放青紅椒，蒜白，把肉撇一邊，翻炒一會。
7.最后放入青蒜葉，加入少許鹽，味精，起鍋。鹽可放少點，因為豆瓣醬本事就偏咸。
8.大功告成，哈哈，可以享用啦！口水口水。
今天的美味回鍋肉就介紹到這里，不知道您學(xué)會了嗎？如果您是一個家庭主婦，喜歡做菜，那不要錯過這個機會，趕快去嘗試。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《川菜回鍋肉的做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“川菜冬季養(yǎng)生食譜”專題。
